VI Premios

V I P R E MI OS 2 0 1 1
V I P RE MI OS
FU N DAC IÓN DIO N I S I O D U QU E 2 0 1 1
Marisa y Julián, hijos del gran Maestro Asador Dionisio
Duque son la cuarta generación de una familia dedicada
a la hostelería, que han convertido la que fuera la primera
casa de comidas de Segovia, en un restaurante muy
concurrido, uno de los más famosos de la ciudad. Más
de un siglo después, Casa Duque mantiene el trato familiar,
la máxima calidad y el buen hacer culinario en platos
tradicionales en los que el cochinillo asado, Marca de
Garantía, es el principal protagonista.
Tomando el testigo de su padre, han creado un proyecto
nuevo, La Finca de Duque, ubicada en un entorno natural
extraordinario, Sotosalbos, con un precioso y acogedor
Hotel Rural, un Restaurante con su tradicional horno de asar y una gran Sala de Banquetes con capacidad
para 500 personas.
Día a día, cuidan con esmero y mimo del legado que su padre les dejó, el emblemático Palacio de la
Floresta, monumento histórico del siglo XVI restaurado en 1975 y dedicado a grandes celebraciones.
Para honrar y continuar la labor del fundador, sus hijos constituyeron en 2005 la Fundacion Dionisio Duque,
para salvaguardar los valores presentes en el mundo de la restauración y colaborar con Segovia, su cultura
y sus tradiciones, impulsando los proyectos sociales, la investigación culinaria y la mejora de la calidad
en el día a día.
A LA FIGURA DE LA MUJER
DENTRO DEL MUNDO DE LA
HOSTELERÍA
Ymelda Moreno
Marquesa de Poza
Premio Nacional de Gastronomía. Presidente de la Cofradía de la Buena
Como Presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa lleva más de veinte
Mesa. Vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía y de la
años trabajando en la defensa y promoción de la cocina tradicional, de
Academia Internacional de Gastronomía.
la cocina española y también de la cocina de autor.
Periodista con una amplia trayectoria: durante quince años trabajó como
Es autora de los siguientes libros:
redactora en RTVE y firmó las crónicas gastronómicas semanales en el
Dominical de Blanco y Negro y posteriormente en el diario YA, bajo el
seudónimo Zenón.
Ha sido Coordinadora General de la Guía CAMPSA (ahora REPSOL)
desde la primera edición en 1979.
No es de extrañar su autoridad en materia gastronómica y su afición por
· LA COCINA MODERNA EN ANDALUCÍA, editorial Espasa Calpe. Prix
litteraire de l'Accademie International de Gastronomie, premio al mejor
libro en 1992;
· CHÈRE POMME DE TERRE. Editorial First (1996) France
· SABERES Y SABORES DE AYER Y DE HOY, editorial Styria (2007).
la buena mesa. Le viene de herencia: su padre Francisco Moreno de
Además del Premio Nacional de Gastronomía 2007, ha sido galardonada
Herrera, Conde de Los Andes, conocido como Savarin, fundador de la
con el Prix litteraire de l'Accademie International de Gastronomie 2007
Cofradía de la Buena Mesa, fue su maestro y compañero en estos avatares.
y Premio Canal Cocina 2008.
A LA LABOR DE TODA UNA
VIDA DEDICADA AL
TURISMO Y LA HOSTELERÍA
Alejandro Fernández
Fundador y Presidente del Grupo de Bodegas
Pesquera
Alejandro Fernández es la viva imagen de un hombre hecho a sí mismo.
Actualmente la bodega cuenta con más de 200 hectáreas de viñedo
Siempre había soñado con crear su propia bodega y hacer grandes
propio que crecen en diferentes tipos de suelo, unas en terraza de grava
vinos mientras se ganaba la vida haciendo diferentes trabajos.
y otras en altas mesetas, cada suelo aporta diferentes matices a los
Siguiendo la tradición familiar de su padre, Alejandro hacía vino cada
tintos Pesquera.
año con las uvas de sus viñedos. Sin embargo, tuvo que esperar hasta
Todos los vinos se elaboran con la variedad Tempranillo, la “reina de las
1972 para tener su propia bodega. Los primeros vinos se elaboraban
uvas” para Alejandro Fernández.
acada año en un (lagar del siglo XVI, donde se llevaba a cabo todo el
proceso de elaboración.
Hoy en día, los resultados de tan gran esfuerzo son conocidos y apreciados
en todo el mundo. Vinos en los que la madera guarda un enorme
Los primeros años no fueron fáciles. En aquel entonces lo normal era
respeto hacia la fruta; vinos que con el paso de los años ganan en
arrancar las cepas para sustituirlas por regadíos como la remolacha.
complejidad y matices sin perder su carácter original.
Alejandro seguía plantando viñedo y además fue el primero en introducir
el sistema de la espaldera (en Viña Alta) a la zona. Algunos lo tomaron
por loco.
A EMPRENDEDORES
DENTRO DEL MUNDO
GASTRONÓMICO
Antonio Catalán
Presidente de AC Hoteles
Oír su nombre y pensar en hoteles es inevitable. Emprendedor con éxito, con
una amplia trayectoria profesional, desde sus inicios, en un pequeño hotel
de su tierra Navarra, hasta, la creación de la famosa cadena NH hoteles que
se convirtió en la mayor cadena de hoteles urbanos de España.
Tras su salida de NH funda el grupo AC, un concepto de hotel con un
magnífico estándar de calidad, confort y servicios, que gestiona 62
establecimientos repartidos por España, Italia y Portugal.
Antonio Catalán desarrolla una actividad frenética encargándose personalmente
de organizar y gestionar todo lo relacionado con los hoteles que como
anécdota, AC debe su nombre a las iniciales de sus hijas.
Con la alianza AC con Marriott, anunciada en 2010, la cadena que preside
Antonio Catalán y la estadounidense inician su expansión en Latinoamérica
y Estados Unidos, con la apertura de nuevos establecimientos en el plazo
de 10 años.
A LA LABOR SOCIAL Y
CULTURAL RELACIONADA
CON LA GASTRONOMÍA
Silvia Clemente y Tierra de Sabor
Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta
de Castilla y León
Nacida en La Velilla. Pedraza (Segovia) es Licenciada en Derecho por
la Universidad Autónoma de Madrid.
En 1995 accede por oposición al Cuerpo Superior de la Administración
de la Comunidad de Castilla y León prestando sus servicios como funcionaria
y, en 1999, es nombrada Directora General de Calidad Ambiental.
Nombrada Consejera de Medio Ambiente en 2001. Elegida Procuradora
por las Cortes de Castilla y León en 2003. Nombrada Consejera de
Cultura y Turismo en 2003. Elegida Procuradora en 2007 y en 2011.
Consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León,
desde 2007, en esta legislatura nace la Marca Tierra de Sabor, que se
ha convertido en un sello de identidad de la Comunidad y ha alcanzado
una notoriedad y grado de conocimiento por parte de los ciudadanos
que repercute no sólo en el desarrollo económico de la ésta, sino también
en el fortalecimiento de valores culturales tradicionales y también de
innovación relacionados con la gastronomía.
En 2011 es revalidada como Consejera de Agricultura y Ganadería.
La Marca Tierra de Sabor
Tierra de Sabor’ es uno de las principales iniciativas puestas en marcha
dentro del “I Plan de Promoción y Comercialización 2008 - 2011”. Un
plan ambicioso, con los objetivos de aumentar la competitividad y
productividad del sector agroalimentario, consolidar la imagen y
posicionamiento de calidad de los productos agroalimentarios de la
Región y facilitar el acceso de pequeños y medianos productores a la
gran distribución.
Con estas intenciones nacía el distintivo del corazón amarillo que ha
cosechado un gran éxito con las iniciativas puestas en marcha en estos
dos años con una gran acogida por parte del sector, la distribución y los
consumidores.
COMUNICACIÓN E
INNOVACIÓN Y NUEVAS
TECNOLOGÍA EN EL
MUNDO DE LA
GASTRONOMÍA
Guía REPSOL
La Guía Repsol dispone de los mapas más actualizados y la selección
de los mejores hoteles y restaurantes, que hacen de esta guía un referente
en el mundo del viaje.
Cada año renueva su información turística incorporando nuevas propuestas
adaptadas a todo tipo de viajero, incluido el ocio en la naturaleza deportes al aire libre, Parques Naturales o lugares Reserva de la Biosfera. También incorpora nuevas propuestas culturales relacionadas con el
Patrimonio Histórico Artístico.
La gastronomía es uno de los pilares básicos de la oferta de la Guía
Repsol impresa.
Es la guía de referencia por su trayectoria y niveles de audiencia, que
se reinventa año tras año desde el compromiso con el mundo del viaje
y la experiencia de más de treinta años como guía Campsa, su prestigiosa
antecesora.
La Guía Repsol 2011 se presenta bajo el concepto de multiplataforma
(versión impresa, digital, iPhone, iPad y medios sociales). Es la oferta
más completa sin perder de vista el objetivo principal: acompañar al
viajero facilitándole la mejor información para todos sus viajes y escapadas.
La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa
seleccionan y valoran, en exclusiva para esta publicación, más de 2.000
establecimientos cada año, las mejores mesas del país.
Además la Guía Repsol otorga los prestigiosos Soles Repsol, el mayor
reconocimiento a la gastronomía en España. La inclusión de un restaurante
supone haber superado un riguroso proceso de selección.
A través de guiarepsol.com o del iPad se puede acceder a las últimas
novedades y las tendencias culinarias de vanguardia, descubrir los
restaurantes más prestigiosos o todo sobre los encuentros gastronómicos
más relevantes.
C/ Cervantes, 12. 40001 Segovia (España)
Tel. 921 462 487
www.fundacionduque.com • [email protected]