LA RELIGIEUSE - My Travel Collection

“La Religieuse”
Délicieuse…..
¡La monja…… deliciosa!
La « religieuse » (la monja , en español) es
un postre hecho con dos “choux” de masa
bomba, uno encima del otro, los dos
rellenos de crema pastelera y cubiertos de
un glaseado, del mismo sabor que el del
relleno. Tradicionalmente se han hecho de
café o de chocolate. La “religieuse” fue
creada en 1856 por un pastelero parisino
en la pastelería Frascati, muy famosa en la
época. El origen del nombre es impreciso,
pero muchos dicen que la forma del postre
recuerda a una monja vestida con su
habito.
A continuación se detallará la receta de la
Religieuse de Café, pero se puede cocinar
de chocolate, de frutos rojos, de pistacho,
… En 2005, el gran repostero francés
Christophe Michalak ganó el premio del
Mejor Pastelero del mundo con su «
Religieuse de Caramelo y manteca salada »
INGREDIENTES (para 15 religieuses)
La masa bomba
El relleno
160 gr. manteca
160 gr. agua
160 gr. leche
160 gr. harina
4 gr sal
4 gr azúcar
Extracto de vainilla o 1 vaina
6 huevos (280 gr)
Crema pastelera al café
500 gr leche
Extracto de vainilla o 1 vaina
120 gr yemas de huevos (6-7)
80 gr azúcar
50 gr fécula
45 gr manteca
El “craquelin”
LA RELIGIEUSE AU CAFE
80 gr azúcar rubia
80 gr harina
65 gr manteca
El glaseado
200 Gr de “fondant”
Extracto de café
(o café soluble)
LA MASA BOMBA o PATE A CHOUX (15 minutos)
En una cacerola, colocar el agua, la leche, la manteca , la sal y el azúcar. Mezclar y llevar a hervir.
Retirar del fuego. Añadir la harina de un golpe y seguir batiendo. Poner la cacerola de vuelta al fuego, sin dejar de
revolver durante 2 minutos.
Luego , añadir poco a poco, los huevos batidos previamente, mezclando enérgicamente con la espátula.
Llenar una manga pastelera (de puntera ancha) con la masa bomba.
Poner un papel de manteca (o Silpat) en una placa de horno.
Con la manga pastelera, hacer bombas redondas de 5 cm de diámetro aprox. y bombas más pequeñas de 2 cm de
diámetro, dejando 3 centímetros entre cada una de ellas ¡Cuidado la masa crece!
LE “CRAQUELIN” (15 minutos)
Luego, preparar el “craquelin” para poner encima de cada bomba antes de la cocción.
Mezclar la harina, el azúcar rubia y la manteca (líquida) hasta obtener una pasta. Aplastarla con el palote de amasar
entre 2 hojas de papel manteca (buscando un grosor fino de 2 milímetros). Ponerlo en el congelador durante 10
minutos. Sacarla, y cortar pequeños discos (con un vaso dado vuelta o con un cortante circular) del mismo diámetro
de las bombas.
Cubrir cada bomba con su disco de “craquelin” antes de la cocción.
LA COCCIÓN ( 25-30 minutos)
Cocinar por 30 minutos en un horno caliente a 180°C.
En la primera parte de la cocción, el “craquelin”, se va a fundir y a recubrir casi todo el “chou”, dándole una forma
que se inflara uniformemente durante el resto de la cocción.
EL RELLENO (15 minutos y 2 horas en la heladera)
Preparación de la crema pastelera : Por un lado hervir la leche con la vainilla. Mientras tanto, batir las yemas con el
azúcar y la fécula de maíz. Echar poco a poco la leche caliente en la mezcla y seguir batiendo. Volver a poner al
fuego. Cuando la crema espese, sacar del fuego y añadir la manteca. Aromatizar la preparación con gotas de
extracto de café, o de café fuerte (café soluble en poco agua)
Dejar reposar la crema en la heladera, recubierta de un film de plástico durante 2 horas
EL ARREGLO (15 minutos)
Rellenar , por debajo, cada bomba con la crema pastelera de café, mediante una mangua pastelera.
Fundir el fondant y aromatizarlo con el extracto de café, y cubrir cada bomba con el glaseado (¡o solamente, las
bombas pequeñas, dejando a la vista el maravilloso “craquelin”! Ver las fotos!)
Montar la Religieuse, pegando la pequeña bomba encima de la otra más grande con un poco de crema pastelera, y
decorar con líneas de crema pastelera , mediante la manga y una boquilla con pico rayado.
BON APPETIT !
JL