Gastronomía Gastronomía

Transcripción

cob03_CAST.qxd
21/1/04
11:43
Página 1
cob03_CAST.qxd
21/1/04
11:43
Página 5
G astronomía
E
cob03_CAST.qxd
21/1/04
11:43
Página 2
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:48
Página 1
L
a cocina de la Costa Daurada es un reflejo mediterráneo, de su gente y de su campo, pero también de su arte y del espíritu de un pueblo. Por ello
combinan bien las verduras con las carnes y el pescado, las frutas y el vino, en platos sencillos pero
que evocan en el paladar finas sugerencias.
1
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:48
Página 2
Alt Camp
C
una de las manifestaciones culturales más populares de la provincia: Los
“Castells”, torres humanas de gran belleza y dificultad. Admirar el paisaje de
altura y practicar deportes osados desde el Coll de l’Illa. La mejor y más austera belleza de la arquitectura cisterciense está presente en Santes Creus. Son dignos de admiración también los restos de la iglesia románica de Alcover y el cerco
medieval; el columbario de Vila-Rodona; la iglesia de San Ramón, en el Pla de
Santa María y la bodega modernista de Nulles, entre otros.
2
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:48
Página 3
MENÚ
Re c e t a
La calçotada
Primero
INGREDIENTES:
Calçots
Salsa:
Calçotada
30 gr. de almendras tostadas y peladas
Un tomate medio asado y pelado
Dos cabezas de ajos asados y pelados
Un poco de perejil
Vinagre
Aceite
Sal
Segundo
Carne de cordero y longaniza a la brasa
con escalibada
PREPARACIÓN:
Los calçots se cuecen a fuego vivo, hasta que quedan bien asados. Una vez cocidos se envuelven en
papel de diario para mantenerlos calientes y para
que se ablanden. Para la salsa es necesario coger
todos los ingredientes y picarlos juntos. Una vez
picados añadimos sal y aceite procurando que la
salsa quede bien ligada. Esta salsa se pone en
tazas y se van mojando los calçots asados después
de sacarles la primera capa de piel.
Postres
Crema catalana
Pro d u c t o s d e c a l i d a d
Enxanetes de Valls
Licor de avellana
Aceite de Siurana
3
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:48
Página 4
Baix Camp
C
una del modernismo, tiene en la ciudad de Reus sus mejores representaciones: la Casa Rull, la Casa Gasull, el Instituto Pere Mata o la Casa Navàs son un
buen ejemplo. La tranquilidad del Parc Samà en Cambrils o el embalse de
Riudecanyes. Contemplar la altiva soledad del Monasterio de Escornalbou o veranear en los centros turísticos de Cambrils, L’Hospitalet de l’Infant o Montroig del
Camp, donde Miró se inspiraba y donde se pueden observar los paisajes de
muchos de sus cuadros.
4
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:48
Página 5
MENÚ
Re c e t a
El menjar blanc
Primero
INGREDIENTES:
500 gr. de almendras
50 gr. de almidón en flor
250 gr. de azúcar
Una piel de limón i canela en rama
Entremeses de pescado
con salsa de romesco
PREPARACIÓN:
Cogemos las almendras y las ponemos unas horas
en remojo con agua. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos hasta hacer una pasta.
Añadimos un litro de agua y lo filtramos todo con
una servilleta de algodón apretando bien fuerte
para extraer la leche de las almendras. Separamos
una parte de esta leche y disolvemos en ella el almidón. En el resto, ponemos la piel de limón y la
canela y lo ponemos al fuego. Cuando está bien
caliente añadimos la leche con el almidón y esperamos hasta que hierva. Una vez hervido lo colamos
y lo repartimos en moldes pequeños. Se sirve frío.
Segundo
Arroz a la marinera en cazuela
Postres
Menjar blanc
Avellana de Reus
Aceite de Siurana
Patata de Prades
5
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 6
Baix Ebre
E
ls Ports de Tortosa-Beseit con una fuerza
visual que impresiona, se enriquecen de
numerosas cuevas, barrancos considerables
y fuentes. En Els Ports se encuentra la reserva
nacional de cabras hispánicas más importante
del Estado. El Montcaro con 1447m. es la cima
más alta de la cordillera. Tortosa es una ciudad
rica en edificios góticos y renacentistas, de los
cuales cabe destacar el Colegio de San Luís, el
Castillo de la Zuda, la Catedral, el Colegio de
6
San Doménec, el Parque Municipal de Teodor
González (de estilo modernista) y la Judería. El
espectacular azud de Xerta de origen musulmán y las cuevas de Benifallet. El paisaje deltaico en Deltebre y Camarles de una belleza
insólita con sitios como el Fangar, Migjorn,
l’Alfacada, la Platjola, Buda entre otros.
Pueblos marineros como la Ametlla de Mar o
la Ampolla que conservan bien su personalidad a pesar de la llegada del turismo.
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 7
MENÚ
Re c e t a
Pastissets
Primero
INGREDIENTES:
1 tacita de anís y otra de mistela
1 tacita de hierbas ( Anís, saliandria, canela y nuez moscada)
1 tacita de azúcar
6 tacitas de aceite de oliva
3 yemas de huevo
1250 gr. de harina
250 gr. de cabello de angel
Arroz a banda
Segundo
Baldana (morcilla) y Longaniza
Postres
Pastissets
PREPARACIÓN:
Preparamos una infusión con la tacita de hierbas y la colamos. Vamos mezclando la harina, el aceite, el anís, la mistela, el azúcar y las yemas de
huevo hasta obtener una pasta, sin dejarla coger nervio. Una vez hecho
esto, cogemos puñados de pasta de unos cuarenta o cincuenta gramos y
los modelos procurando que queden en circunferencia. Los rellenamos de
cabello de angel y los cerramos formando una cresta. Los ponemos a cocer
en el horno con fuego moderado y una vez cocidos los sacamos y los
rebozamos con azúcar.
Para hacer cabello de angel, hervimos las calabazas de cabello de angel.
Las dejamos escurrir y lo cocemos en una cazuela con azúcar, miel y una
infusión de anís y canela. También se puede añadir una piel de limón.
Baldana de arroz
Pastissets
Mandarinas y clementinas
Aceite de oliva virgen
Mejillones del
Delta del Ebro
7
Miel
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 8
Baix Penedès
S
e caracteriza por los nombres ilustres que ha dado a la cultura catalana, el gran
escritor dramático Àngel Guimerà y el gran violoncelista y luchador por la paz
Pau Casals, son una buena representación. Goza de sus paisajes de litoral. A
destacar la arquitectura monumental de L’Arboç y El Vendrell, así como el poblado ibérico de Calafell. Diviertete en el parque acuático y reserva de animales de El
Vendrell-Albinyana.
8
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 9
MENÚ
Re c e t a
El xató
Primero
INGREDIENTES:
100 gramos de almendras
80 gramos de avellanas
cebolla asada
cabeza de ajos asados
1 ñora escaldada
3 tomates maduros asados
1 rebanada de pan frito
aceite, sal, vinagre, pimiento rojo y
pimienta
Xató
Segundo
“All cremat” de pescado azul
Postres
Bufats
PREPARACIÓN:
Coger un mortero, se pone sal y se van triturando de
uno en uno los elementos siguientes y en este orden:
almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien
fina; seguidamente, se le añade la ñora, previamente
escaldada y sin piel, la cebolla, el pimiento rojo, una
pizca de pimienta y el pan frito. Finalmente, los ajos, los
tomates maduros, el aceite y el vinagre. Una vez acabada la salsa se mezcla con la escarola bien limpia y
escurrida. Se deja reposar unas horas. A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmenuzado, el
atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y
ya se puede comer, siempre acompañado de tortillas de
alcachofas, de guisantes o de morcilla entre otras
Coca enramada
Bufats
Aceite de Siurana
9
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 10
Conca de Barberà
E
l paisaje acogedor de la montaña mediana y el nacimiento del río Francolí.
La ciudad amurallada de Montblanc te transporta a la Edad Media, en la
Espluga de Francolí hay que visitar la bodega modernista, el Museo de la
Vida Rural y adentrarse dentro de la Cueva de la Font Major para ver los vestigios prehistóricos que debajo de galerías subterráneas se esconden. Las tradicionales cavas de Sarral y castillos, museos, palacios y otros restos que se pueden encontrar por toda la geografía de esta comarca.
10
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 11
MENÚ
Re c e t a
Civet de jabalí
Primero
Cazuela de “pagès” con bacalao
Segundo
Civet de jabalí
Postres
Orelletes
INGREDIENTES:
1 Kg de civet troceado
Pimienta, sal y harina
Aceite de Oliva
Caldo de carne
Tocino
Cebolletas “platillón”
Champiñones
Para la maceración:
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
150 gr de tomates maduros
4 dientes de ajo
“Bouquet Garnier”
Tomillo, laurel, romero
1 clavo de especies
Unas enebrinas
1 litro de vino con 12º de alcohol como mínimo
PREPARACIÓN:
Ponemos a macerar la carne de jabalí con todos los ingredientes durante un
mínimo de 24 horas. Pasadas las 24 horas separamos de la maceración la
carne, las hierbas i el vino en tres partes diferentes. Seguidamente salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la freímos en una cazuela con
aceite de oliva bien caliente. Una vez cocida la sacamos y la dejamos escurrir y en el mismo aceite caliente a fuego suave hacemos un sofrito con las
hiervas hasta dejarlo dorado. Añadimos el vino y la carne a la cazuela i lo
dejamos hervir unas 2 horas aproximadamente. A media cocción añadimos un poco de caldo de carne (1/2 l.)
Carquinyolis de
l’Espluga de Francolí
Castañas de
Vilanova de Prades
11
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 12
Montsià
L
a extraordinaria belleza de los parajes del Delta, de su flora y su fauna. Un viaje
fluvial por transbordador. Visitar las casas típicas de estilo colonial. Pasear por
los pueblos pesqueros de Alcanar, Amposta y Sant Carlos de la Ràpita.
Ulldecona es una Vila histórica con edificios notables. Tierra de rincones insólitos,
arenales desérticos inacabables en la Banya, en el Trabucador, de arena gruesa en
Alcanar, playas inmensas en el Eucaliptus o de aguas tranquilas en los Alfacs. Lugar
privilegiado para los pescadores y para los aficionados a los deportes náuticos.
12
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 13
MENÚ
Re c e t a
Suquet de pescado
Primero
INGREDIENTES:
Rebanadas de pan
Pescado de roca
3 tomates fritos
Caldo de pescado
1 cabeza de ajos asados
Sal, aceite y pimienta blanca
Picadetes de frutos típicos del Delta
Segundo
PREPARACIÓN:
Suquet de pescado
Ponemos aceite en una cazuela de barro y freímos
unas rebanadas de pan por ambos lados. Una vez
fritas las sacamos y en el mismo aceite colocamos
el pescado de roca, le añadimos sal y pimienta
blanca. Al mismo tiempo que el pescado ponemos en una cazuela los tomates fritos y lo cubrimos todo con el caldo de pescado. Lo dejamos
cocer. Cuando empieza a hervir añadimos los ajos
asados, el pan frito, un poco de aceite y lo dejamos cocer durante treinta minutos.
Postres
Panoli
Arroz del Delta del Ebro
Langostinos del Delta
Mandarinas y clementinas
13
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 14
Priorat
M
agnífico espectáculo de naturaleza abrupta en las montañas de Prades y en
el macizo rocoso del Montsant, los distintos posibles itinerarios muestran
paisajes de gran belleza i pueblos encantadores. Arte e historia en la Cartoixa
de Scala Dei y en el castillo de Siurana, importantes cooperativas como la de Falset
o Gratallops, restos de explotaciones mineras en el Molar, Marçà, Cornudella y las
más importantes localizadas en Bellmunt. Torroja en el valle del Siurana es un mirador excelente para conocer la idiosincrasia de los paisajes del priorato.
14
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 15
MENÚ
Re c e t a
Tortilla en salsa
Primero
INGREDIENTES:
Espinacas
Huevos
Bacalao desalado y desmenuzado
Butifarra negra
Caldo de carne
Almendras y avellanas tostadas
Ajos, pimiento rojo y negro
Perejil
Tortilla en salsa
Segundo
PREPARACIÓN:
Pies de cerdo
En primer lugar hacemos una tortilla normal de
espinacas. Una vez hecha la tortilla hacemos un
sofrito en una cazuela de barro con los ajos,
pimienta roja, un poco de pimienta negra, butifarra negra y el bacalao. Hecho el sofrito, le añadimos el caldo de carne y una picada de almendras
y avellanas tostadas con perejil. Le ponemos sal y
lo dejamos cocer. Cuando el caldo está espeso le
ponemos la tortilla a trozos y lo dejamos hervir
unos minutos.
Postres
Avellanat de Scala Dei
Almendras y avellanas
garrapiñadas
Orelletes
Aceite de Siurana
15
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 16
Ribera d’Ebre
E
l río Ebro, caudaloso,ha marcado la idiosincrasia de los pueblos que lo acompañan. Los pantanos de Riba-roja y Flix, paraiso de pescadores, el paraje natural de las Sebes en Flix, espacio de interés natural donde el paso del tiempo no
ha marcado las horas. La panorámica de Miravet sorprende al visitante tan solo llegar, su castillo es una de las principales joyas de la arquitectura de esta comarca.
La artesanía popular está bien representada en toda la comarca.
16
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 17
MENÚ
Re c e t a
Primero
Conejo con albóndigas
de bacalao
INGREDIENTES:
Sopa de “brosses”
Bacalao
1 conejo a trozos
1 cebolla picada
Vino blanco seco
Almendras tostadas
Hojas de menta
Tres dientes de ajo
1 hígado frito de conejo
Pimienta roja
Segundo
Conejo con albóndigas de bacalao
PREPARACIÓN:
Preparamos unas albóndigas de bacalao (como las
de carne pero con bacalao desalado). Freímos el
conejo a trozos en una cazuela de barro hasta que
quede dorado. Añadimos la cebolla picada bien
fina y cuando esté dorada ponemos el vino blanco
seco. Mientras hacemos una picada con almendras, las hojas de menta, el ajo y el hígado frito del
conejo. Añadimos la picada al conejo y lo cubrimos con agua y pimienta roja. Cuando el conejo
esté a punto ponemos las albóndigas y lo dejamos
hervir todo cinco minutos más.
Postres
Pastissets y capsetes
Ratafía
Cerezas y fruta dulce
Aceite de Siurana
17
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 18
Tarragonès
E
ncabezado por Tarragona, la que fuera capital de la Hispania Citerior, conserva
las características de una gran urbe donde los romanos instalaron sus legiones.
El Pretorio, el Circo, el Anfiteatro, el Acueducto, el fórum, las murallas... Salou,
centro turístico por excelencia que aglutina gran parte de la oferta de alojamiento
de la provincia, así como la mayor parte de playas de arena dorada y limpia con
aguas tranquilas y suaves.En la Costa de Tarragona encontramos puertos pescadores, deportivos y de ocio. No te olvides de Universal Mediterranea.
18
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 19
MENÚ
Re c e t a
Rossejat de fideos
Primero
INGREDIENTES:
600 gr. De pescado fresco para el caldo
Cebolla, ajos y perejil
Tomate
400 gr de patatas
300 gr de fideos
Pimienta roja y azafrán
Rossejat de fideos
Segundo
PREPARACIÓN:
Romesco de pescado
En una cazuela de barro, hacemos un sofrito con la
cebolla, el ajo y el perejil. Añadimos un poco de tomate, pimienta roja, azafrán, un poco de agua y las patatas. A mitad de cocción de las patatas ponemos el pescado y lo dejamos cocer bien. Una vez cocido, se cuela
y se reserva el caldo. Ponemos aceite en la cazuela y
dejamos que se caliente. Cuando está caliente, freímos
los fideos hasta que cogen un color tostado. A continuación vamos añadiendo el caldo hasta que están
cocidos procurando que queden secos. Se sirven
acompañados de “all i oli” al gusto de cada uno.
Postres
Surtido de galletas típicas
de Tarragona
Pescado azul de Tarragona
Aceite de Siurana
19
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 20
Terra Alta
A
l pie de la sierra de Pàndols la ermita de Nuestra Señora de la Fontcalda, es
un paraje con numerosos atractivos naturales, paisajísticos y arquitectónicos.
El núcleo antiguo de Batea conserva rincones claramente medievales. La
Cooperativa de Pinell del Brai, también conocida como la Catedral del Vino junto
con Gandesa son de obligada visita. En el centro Picasso de Horta de Sant Joan se
pueden ver reproducciones de 23 óleos realizados por Picasso en este municipio.
20
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 21
MENÚ
Re c e t a
Primero
“Mostillo”
con nueces y piñones
Ensalada de agallas
Segundo
Conejo con romesco
Postres
“Mostillo” con nueces y piñones
INGREDIENTES:
Uva negra madura
40 gr de harina de maíz por cada litro de mosto
La piel de una naranja
Nueces y piñones
PREPARACIÓN:
Aplastamos las uvas, las colamos y ponemos a hervir el mosto
hasta que se reduzca a la mitad. Lo sacamos del fuego y lo
dejamos reposar para que las impurezas reposen en el fondo
de la cazuela. Cuando ha pasado un buen rato lo inclinamos
para separarlo de las impurezas. Lo probamos, si no está lo
suficientemente dulce le añadimos azúcar y lo ponemos a hervir con la piel de naranja rallada muy fina. Cuando empiece a
hervir añadimos 40 gr de harina de maíz diluida por cada litro
de mosto y lo removemos todo sin parar unos cinco minutos.
Lo sacamos del fuego, y lo dejamos enfriar en cazuelas individuales. Las nueces y los piñones se añaden en el momento de
servirlo.
Carne de membrillo
21
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 22
Vinos de las
diferentes
Denominaciones
de Origen
22
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 23
D.O. Conca de Barberà
El cultivo de la viña en la zona es de antigua tradición,
constituyendo actualmente la explotación agrícola
más importante. Se producen vinos blancos, rosados,
tintos y espumosos. Los vinos son de moderada graConsejo Regulador de la
Denominación de Origen
Conca de Barberà
duación alcohólica, bien dotados de acidez, ligeros y
de aroma delicadamente afrutado.
Sant Josep, 18
43400 MONTBLANC
Tel. 977 86 12 32
Fax. 977 86 24 34
www.do-conca.org
[email protected]
variedades autorizadas
Tintas:
Blancas:
Macabeo
Perellada
tipo de vino
-
Blanco Perellada (10-11°)
Blanco (10-12°)
Rosado (10-12°)
Tinto (10'5-13°)
Espumoso (10'8-12'8°)
Garnatxa
Trepat
Ull de llebre
crianza
La crianza de estos vinos tendrá una duración aproximada de dos años.
23
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 24
D.O. Montsant
Esta denominación de Origen se creó el 9 de noviembre de
2001, es la D.O. más joven, pero cuenta ya con una larga
experiencia, ya que antes era la Subzona Falset de la D.O.
Tarragona.
Consejo Regulador de la
Montsant
Los vinos tintos, elaborados a partir de Garnatxa Negra,
Carinyena y Ull de Llebre, son vinos con cuerpo, equilibra-
Plaça Quartera, 6
43730 FALSET
Tel. 977 83 17 42
Fax. 977 83 06 76
dos y aromáticos, muy aptos para crianza.
www.domontsant.com
[email protected]
Los vinos blancos con garnatxa blanca, son estructurados y
densos, tanto los jóvenes como los crianzas.
Blancas:
Tintas:
Chardonay,
Garnatxa Blanca
Macabeu
Moscatell
Pansal
Parellada
tipo de vino
-
24
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
tinto mín. (12’5o)
rosado mín. (12 o)
blanco mín. (11’5 o)
añejo Montsant (15-20 o)
mistela blanca Montsant (15-20 o)
garnatxa del Montsant (15’5-20 o)
dulce natural del Montsant (16-18 o)
vimblanc del Montsant (15-18 o)
Cabernet Sauvignon
Samsó o Maçola
Garnatxa Negra
Garnatxa Peluda
Merlot
Monestrell
Picapoll Negro
Syrah,
Ull de Llebre
crianza
2 años de crianza de los cuales 6 meses
mínimo tendrán que estar en envase de
roble.
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 25
D.O. Penedès
El clima de influencia mediterránea es muy variado y
confiere al Penedès unas condiciones privilegiadas que
le permiten producir una ámplia gama de vinos de gran
finura i calidad. La denominación de origen Penedès,
elabora vinos blancos ligeros, frescos, afrutados y aro-
Penedès
Edifici Àgora, Plaça Àgora,
Pol. Industrial Domenys II
08720 VILAFRANCA DEL PENEDÈS
Tel 93 890 48 11
Fax 93 890 47 54
www.dopenedes.es
[email protected]
máticos de graduación moderada. Los tintos son suaves
y aterciopelados, complejos, elegantes y de carácter
apreciable. Su producción es inferior a la de los blancos.
Blancas:
Tintas:
Macabeo
Xarello
Perellada
Subirat Parent
tipo de vino
-
Tinto (10-14°)
Rosado (9-13°)
Blanco (9-13°)
Vino de aguja (10-13°)
Vino espumoso (10’8-12’8°)
Garnatxa
Cariñena
Monastrell
Ull de llebre
Samsó
Cavernet Sauvignon
crianza
La crianza tendrá una duración mínima de
seis meses para los blancos, rosados y los
de aguja; y de quince meses para los tintos, con una primera fase en recipiente de
roble completada posteriormente con otra
en botellas.
25
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:49
Página 26
D.O. Priorat
El Priorat es artesanía y tradición, viejas y robustas viñas que crecen y nacen
en las comarcas del interior cultivadas sobre márgenes abruptos, bancales
pizarrosos de escasa fertilidad y difíciles de cultivar. Esta zona es propia de
un clima templado y seco, mucho más fresco que en el litoral. La uva
negra Cariñena es la clave de los actuales vinos del Priorat, así como la
Garnatxa. De estas dos variedades sabiamente mezcladas nace el tinto de
color granatoso, robusto, de sabor denso y rico y de aroma intenso. Se cultivan con carácter testimonial algunas vides blancas: Garnatxa, Macabeu y
Pedro Ximénez. Junto con estos vinos, la tradición ha hecho perdurar aquellos otros vinos rancios envejecidos lentamente en botas, cargados de personalidad y ricos en sensaciones.
Priorat
Bassa, 9
43737 TORROJA DEL PRIORAT
Tel. 977 83 94 95
Fax. 977 83 94 95
[email protected]
Blancas:
Tintas:
Garnatxa blanca
Macabeo
Pere Ximénez
tipo de vino
-
26
Tinto (13'50°)
Rosado (13'00°)
Blanco (13'00°)
Generosos (14'00°)
Rancios (14'00°)
Garnatxa
Garnatxa peluda
Cariñena
crianza
Los vinos sometidos a crianza cumplirán
las normas siguientes: los tintos pasaran
dos años, uno de los cuales en envase
de roble. Los rancios pasarán como
mínimo cuatro años en envase de roble.
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:50
Página 27
D.O. Tarragona
Esta Denominación de Origen comprende la zona de
Tarragona Camp. Los vinos blancos gozan del aprecio del
consumidor por su moderada graduación y su aroma afrutado. Son vinos suaves y ligeros de acidez poco marcada. En
Tarragona
esta zona, a base de Ull de Llebre se elaboran vinos ligeros de
acidez media y elegantes.
Avda. Catalunya, 50
43002 TARRAGONA
Tel: 977 21 79 31
Fax: 977 22 91 02
[email protected]
Blancas:
Tintas:
Chardonnay
Garnacha Blanca
Moscatel de Alejandria
Moscatel Frotignan
Parellada
Sauvignon Blanc
Subirat parent o malvasia
Viura o macabeo
Xarel·lo
tipo de vino
- Blanco (11-13°)
- Rosado (11-13°)
- Tinto (11-13°)
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Merlot
Monestrell
Pinot noir
Samsó o cariñena
Syrah
Ull de llebre
crianza
Duración mínima de dos años, de los cuales
un mínimo de seis meses para blancos y rosados y doce para tintos en envase de roble.
VINOS DE LICOR: Duración mínima de dos
años naturales en envase de roble.
VINOS RANCIOS: Duración mínima de cuatro
años incluyendo las fases en madera y cristal.
27
int03_CAST.qxd
2/7/05
12:50
Página 28
D.O. Terra Alta
Es característico de la Terra Alta, el cultivo en “terrazas”
en suelos fuertes, profundos y no muy permeables. Las
viñas se podan muy cortas, para aprovechar al máximo
la humedad del terreno. La Terra Alta elabora vinos
blancos fuertes, de alta graduación, amplios y con
Terra Alta
mucho cuerpo. Los tintos “de molta capa” se elaboran
Avda Catalunya, 31
43780 GANDESA
Tel: 977 42 12 78
Fax: 977 42 12 75
con mezclas de las tres variedades negras (Cariñena,
Garnatxa negra y Garnatxa Peluda).
[email protected]
Tintas:
Blancas:
Garnatxa
Macabeo
tipo de vino
-
28
Blancos (12’5-16°)
Rosados (12-16°)
Tintos (12-15°)
Rancios (mín.16°)
Cariñena
Garnatxa negra
Garnatxa peluda
crianza
Los sometidos a crianza (mixto madera-botella),
ésta durará un mínimo de dos años, de los cuales, al menos 6 meses se realizará en envases de
roble con una capacidad máxima de 1000 litros.
Los vinos rancios elaborados a partir de la
Garnatxa blanca, tendrán un envejecimiento
mínimo de cinco años en envase de roble, aplicándose siempre las prácticas tradicionales para
que los vinos adquieran las características propias
de cada uno de los diferentes tipos.
cob03_CAST.qxd
21/1/04
11:43
Página 3
signos convencionales
Oficina de turismo
Circuito de carreras de coches
Zona hotelera
Reserva de caza
Zona de cámping caravaning
Zona de pesca
Parador
Parque natural
Refugio de montaña
Monumento
Aguas termales
Museos
Club de golf
Vista panorámica
Puerto deportivo
Lugar de interés turístico
Parque acuático
Aeropuerto
Playa naturista
Cueva
Complejo lúdico
“Universal Mediterranea”
Edificio religioso, ermita
cob03_CAST.qxd
21/1/04
11:43
Página 4
C ATA L U N Y A
Passeig Torroja, s/n - 43007 Tarragona
Telèfon +34 977 23 03 12 - Fax +34 977 23 80 33
www.costadaurada.info
E-mail: [email protected]

Gastronomía Gastronomía

Transcripción

Documentos relacionados

Tejidos para la moda flamenca