Revista Nº 3 - Sidra de Asturias
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Revista Nº 3 - Sidra de Asturias
M a y o - 2 0 12 II Salón de las Sidras D.O.P. Guía de Sidras D.O.P. 2012 Sidra y salud Gijón, Asturias con sal Mayo - 2012 Editorial. Pág. 05 NUESTROS TEMAS Variedades en proceso de I+D. Pág. 06 Entrevista a la Gerente del Consejo Regulador. Pág. 08 El Consejo en cifras. Pág. 10 Cosecha 2011. Pág. 13 Entrevista a elaboradores en D.O.P.: Llagar Castañón, y Llagar Herminio. Pág. 16 Entrevista a productores de manzana de D.O.P. Pág. 20 NOTICIAS Y NOVEDADES Guía de Sidras D.O.P. Pág. 24 II Salón D.O.P. y Presentación de la cosecha 2010. Pág. 28 ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN 2011/12. Campaña promoción 2012. Pág. 40 SIDRA Y SALUD Propiedades de la Sidra por el Dr. Vicente Fernández-Nespral Bertrand. Pág. 44 CAMINANDO POR ASTURIAS Gijón, Asturias con sal. Pág.46 JUNTA DIRECTIVA: Presidente Eloy Cortina Noriega; Vicepresidente Álvaro Juan Menéndez Fernández. Publicación del Consejo Regulador D.O.P. Sidra de Asturias C/ Asturias s/n. Capistrano Planta 1ª 33300 Villaviciosa. Asturias Tel. 985 89 32 08 www.sidradeasturias.es Vocales: Antonio Muñoz Álvarez, Consuelo Busto Alonso, Cristina Castaño Monllor, Gerardo Menéndez García, Herminio Alonso Ojeda, José Alonso Arias, Jose Cardín Zaldívar, Maria Belén García Valdés, Elvira Obaya Menéndez, Pablo Echanobe Arias. Secretaria y Gerente: María Reyes Ceñal Rodríguez. Servicios Técnicos: Adolfo Villaverde Garrido y Juan José Rodríguez Vallina. Colaboradores: Dr. Vicente Fernandez-Nespral Bertrand Fotografías: Servicios Técnicos CRDOP. Diseño y Maquetación: www.bsdeva.com Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta publicación, sin autorización previa y por escrito de la directiva. e d i t o r i a l La sidra D.O.P. apuesta por la calidad y el talento para alcanzar nuevas metas. Estamos en un momento de reflexión, donde los cambios son necesarios cuando el mayor riesgo es seguir haciendo lo mismo de siempre. La senda de crecimiento de la D.O.P. ha continuado, a pesar de que nos rodea una ola de vientos en contra. Ante esto no vamos a perder nuestro rumbo, pero tampoco nos quedaremos quietos. Nuestros objetivos solo se consiguen con determinación, paciencia e inteligencia. Ante todo está la calidad y esa premisa la mantendremos intacta; para ello necesitamos que nos acompañen en este camino los establecimientos de venta de nuestros productos, solo si se va a trabajar con interés y pensando en el consumidor final, es interesante apostar por la sidra D.O.P. LA NECESIDAD del cambio Por segundo año consecutivo, el Consejo Regulador apostó, el pasado julio, por el Salón de la D.O.P. para presentar su cosecha 2010. El formato de este salón y su conocimiento por el boca a boca, ha hecho que se disparen las solicitudes de entradas, al ser el acontecimiento anual más importante de la D.O.P. Este Salón ha supuesto un giro absoluto en la imagen de la sidra y el esfuerzo del Consejo en este sentido ha sido el máximo. Gracias a esta imagen, y a las nuevas sidras, se están rompiendo estereotipos que si bien contribuyen a ciertas líneas de consumo, no deben cegarnos ante las nuevas posibilidades que nos ofrecen nuestras sidras D.O.P. La pasada cosecha 2011 ha sido cosecha récord en la D.O.P. Nunca antes se había elaborado la cantidad de litros del 2011. Ha habido nuevas inscripciones, tanto de elaboradores como de hectáreas, y se creció más de un 3% con respecto al año anterior en entrega de contraetiquetas, algo muy positivo en estos momentos de caída del consumo. La cosecha 2011 se presentará en verano y esperamos poder hablar de una sidra D.O.P. de excelente calidad ya que hemos puesto todo el corazón en ella para disfrute del consumidor. Queremos apostar por nuestras sidrerías, por nuestros restaurantes y juntos lograr conquistar al público. Conseguir la calidad desde la materia prima hasta la elaboración final conlleva irremediablemente el mimoso cuidado de nuestros manzanos y por extensión, el mimoso cuidado de ASTURIAS. Consejo Regulador Denominación de Origen 5 n u e s t r o s t e m a s Las variedades en proceso de I+D, de interés prioritario en estos momentos para el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, son aquellas cuyas características tecnológicas sean de carácter amargo y dulce. En Asturias el acervo genético de las variedades plantadas mayoritariamente tiene carácter tecnológico ácido y semiácido, por lo que son necesarias variedades amargas y dulces que resulten eficaces y complementen esta carencia en ambos bloques tecnológicos. Podemos resumir de la siguiente forma las diferentes etapas que, según el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias, debe cumplir una variedad para ser considerada Variedad Recomendada. ETAPAS NECESARIAS: 1) Evaluación y propuesta por parte del SERIDA o servicio investigador. 2) Evaluación y multiplicación en viveros. 3) Planteamiento y desarrollo de plantaciones experimentales para evaluación en el campo a mayor escala. 4) Evaluación y ensayos en llagares con la materia prima procedente de plantaciones experimentales. 5) Verificación final de todo el proceso. Una vez que se desarrollen positivamente todas estas etapas, el comité técnico propondrá al Órgano de Gobierno del Consejo Regulador la variedad para su inclusión entre las recomendadas. Dentro de estas etapas, a su vez, existen plazos más o menos amplios en función del tipo de variedad de que se trate, si es una variedad local o una variedad procedente de programas de mejora genética. Las variedades locales, como la amariega, son variedades que obtienen su registro comercial con cierta rapidez, en cambio las variedades procedentes de programas de mejora genética, necesitan varios años para ser variedades comerciales y, por lo tanto, disponibles para su venta. AMARIEGA En la actualidad la amariega no es aún una variedad recomendada, sino que dispone de evaluaciones suficientes para ser considerada de interés para su investigación a mayor escala. Actualmente, esta manzana se encuentra en la etapa 3 de la variedad amariega y todo, hasta ahora, parece indicar que el camino que se ha dado es el correcto, pero aún quedan etapas por finalizar. Para disponer de resultados fiables y en el menor tiempo posible, las plantaciones experimentales deben ser capaces de absorber gran parte de los plantones disponibles, así como de comprometerse con el Consejo Regulador para realizar los seguimientos adecuados y destinar la totalidad de la materia prima para la finalización del estudio. 6 Consejo Regulador Denominación de Origen Amariega. n u e s t r o s t e m a s Visita técnica a un vivero. OTRAS VARIEDADES LOCALES Existen otras tres variedades, además de la amariega, que podrían tener interés por sus contenidos fenólicos. Sin embargo, no se trata de unas variedades que por sus características tecnológicas pudieran considerarse como estrictamente amargas, sino que pertenecerían a los bloques tecnológicos dulce-amargo, ácido-amargo y semiácido-amargo. Como anteriormente dijimos, el Consejo Regulador da prioridad a variedades amargas y dulces, por lo que estas tres variedades se quedan un paso por detrás del interés prioritario. RAXINAS Durante el año 2011 se procedió a su registro como variedades comerciales. Es posible que en 2013 finalice el proceso de registro. Son variedades procedentes de diferentes programas de investigación en el campo de la mejora genética, con las que se busca conseguir variedades resistentes a enfermedades, regulares en producción y con perfiles tecnológicos de interés para el sector. Consejo Regulador Denominación de Origen 7 n u e s t r o s t e m a s Consumir sidra D.O.P. es apostar por Asturias al 100% E nt rev i st a a l a G e re nte d e l C o n s e j o Re g u l a d o r D . O . P . S i d ra d e A st u ri a s , D ñ a . M a r ía Reye s C e ñ a l Ro d r íg u e z . ¿Cuáles son las funciones del Consejo Regulador de la D.O. Sidra de Asturias? Certificar las sidras que cumplan los parámetros de calidad del pliego de condiciones de la Unión Europea, establecer los sistemas de control adecuados y aplicarlos sobre nuestros inscritos. Por otro lado, también es nuestra misión fomentar el conocimiento de estas sidras al consumidor final, a través de acciones de comunicación. ¿Qué factores han incidido para lograr, a pesar de la crisis, este aumento en la producción? Al ofrecer un valor añadido en las sidras D.O.P. al consumidor final, logramos fidelizar a los clientes finales y conseguimos que vuelvan a consumir este tipo de sidras una y otra vez. Las sidras con denominación de origen además de ofrecer unas garantías de calidad claramente reflejadas en documento público, ofrecen la garantía de mantener nuestras plantaciones asturianas de manzana. Antes toda la materia prima se mezclaba, ahora sabemos cuáles son las plantaciones con denominación de origen y cuáles son las “Hemos hecho más de lo que se podía esperar con los recursos disponibles” 8 Consejo Regulador Denominación de Origen sidras de Asturias, porque lo vemos en cada botella certificada. El sector siempre ha demandado una figura de protección para la sidra. Una vez que se ha conseguido la Denominación de Origen, ¿se mantiene el mismo nivel de apoyo al proyecto? Yo no viví en primera persona la etapa anterior a la Denominación de Origen, ya que venía de otro sector y sólo estaba al tanto como una consumidora más. Desde el año 2003, cuando ya empieza a funcionar la D.O.P. y yo me incorporo al proyecto, digamos que había tantas expectativas como incógnitas. Para que todo el mundo lo entienda, era como un gran tablero de ajedrez, donde era difícil valorar quién sería el rey, la reina, las torres o quiénes los peones, incluso quién entraría a jugar o quién se retiraría. Era una partida muy abierta, con muchos movimientos inciertos. Hoy por hoy, veo pasos hacia adelante, más intensos y firmes. ¿Cree usted que el consumidor asturiano conoce y valora la sidra con D.O.? Creo que aún tenemos mucho por hacer y que hemos hecho más de lo que se podía esperar con los recursos disponibles. La mitad de nuestro presupuesto se destina al control de calidad y la otra mitad a la promoción. Sin controles de calidad estaríamos vendiendo humo, y eso no es la realidad de una denominación de origen. La denominación de origen es la máxima garantía de que decimos lo que vendemos y no al revés. Desde el punto de vista del consumidor “de a pie”, ¿qué diferencia a la sidra con D.O. de las demás? La manzana es 100% asturiana y con unos controles de calidad sobre la misma, las sidras antes de ser calificadas como D.O.P. se someten a los controles exhaustivos de calidad del Consejo Regulador. Todo esto hace que organolépticamente se note la diferencia de forma notable en el momento de la calificación; analíticamente, por ejemplo, las sidras D.O.P. tienen una acidez volátil inferior al resto de sidras sin D.O.P. Desde un punto de vista territorial y geográfico, si se consume una sidra D.O.P., se apuesta por Asturias al 100%, no se apuesta ese 100% con el resto de sidras que no son Sidra de Asturias. ¿Cuáles son en este momento los principales problemas del sector? Actualmente, el mayor problema es la gestión de cobros. La sidra natural se suele cobrar a reposición de pedido. Al haber tantas marcas que elaboran y con este mismo sistema, esto a veces supone meses para cobrar miles y miles de euros. Hoy en día esto es una sangría financiera para las empresas del sector. n u e s t r o s El reto para las empresas es adoptar una política de gestión de la calidad que les ayude a que sus inversiones de esta índole reduzcan sus costes y les hagan más competitivos. ¿En qué medida colabora el Consejo Regulador con los investigadores? ¿Hacia dónde se dirigen esas investigaciones? Desde hace varios años, el comité técnico del Consejo Regulador cuenta con los investigadores del SERIDA para materias de asesoramiento. En materia prima creo que hemos logrado una intermediación máxima entre investigadores y el sector, adelantando así los resultados que ayuden a tomar decisiones que satisfagan a todos. Dentro del comité se ha comunicado la prioridad en la investigación del manzano sobre variedades amargas y dulces. La colaboración por nuestra parte ha sido tal, que algunos de nuestros productores han ofrecido sus plantaciones con carácter experimental, al no disponer el SERIDA de hectáreas en cantidad y distribución geográfica suficiente para un completo y satisfactorio desarrollo del estudio. En la investigación sobre sidras comunicamos también en su día las prioridades, pero existen reticencias por parte del sector a desnudar los conocimientos de cada empresa. El comité técnico sobre sidras quedó en un punto muerto desde la creación de un subcomité por parte de la administración, se realizó una reunión previa de presentación y no hemos sido convocados de nuevo. Por el momento, esta línea avanzará a medida que las empresas ejecuten su propio I+D, lo que por otro lado, quizá sea lo más práctico y políticamente correcto. ¿Qué tienen de especial las manzanas autóctonas (Raxao, Regona, Xuanina, Durona de Tresali...)? Son variedades locales que se adecúan a nuestro clima y terreno en las mejores condiciones, además de ofrecer aspectos tecnológicamente interesantes y óptimos para la elaboración de la Sidra de Asturias. ¿Qué es la sidra “de nueva expresión”? ¿Cuál es su volumen de producción? ¿Cuál es su futuro? Es una sidra natural filtrada, para entendernos, es un “vino de manzana” pero con 6 grados de alcohol. Actualmente estamos hablando de unas 60.000 o 70.000 botellas al año dentro de la D.O.P. Su futuro pasa por su consumo sustituyendo en las mesas a los vinos blancos. Este producto necesita concretamente un tipo de promoción orientada a la degustación, para que se conozca. Esto mismo debe hacerse con la sidra “espumosa” amparada por la D.O. que sustituye al cava en este caso. ¿Hasta qué punto cuenta la D.O. Sidra de Asturias con el apoyo de las administraciones para promocionarse? Nos gustaría que hubiera un mayor apoyo a la denominación de origen Sidra de Asturias. Desde nuestros inicios, la colaboración con los servicios de la Consejería ha sido cercana, y una parte de nuestros recursos provienen de la Administración. t e m a s En estos momentos, debido a los recortes generales que se están aplicando por la situación económica actual, contamos con poquísimo apoyo, tanto nosotros como el resto de productos agroalimentarios de Asturias: la faba, el Cabrales, la ternera o la sidra de Asturias no disponen de ninguna línea de ayudas a la promoción. Pienso que esta indiferencia actual no es acertada políticamente; si no se ayuda en la promoción a nuestros productos se está ahogando su imagen que, en definitiva en gran parte, y por extensión, es la imagen de Asturias. ¿Cuáles son los proyectos inmediatos del Consejo Regulador y sus retos de futuro? Nuestros proyectos se basan en acercar el producto al consumidor, conquistarle y que se mantenga con nosotros. Promociones en sidrerías y restaurantes, participar en Alimentaria con empresas representadas, una nueva presentación de la cosecha digna de recordar, una campaña de promoción original y bien pensada, etc. Nuestro reto de futuro es que cada vez se consuma en Asturias más sidra de D.O. y también apoyar a nuestras marcas en sus salidas al exterior. Por último, ¿Se atreve a proponernos un maridaje con sidra de D.O.? Como no puedo considerarme una experta como lo son los expertos sumilleres, debo decir que, en mi humilde opinión, el mejor maridaje es acompañar unas botellas de sidra con los buenos amigos y la familia. Creo que es como sabe mejor. María Reyes Ceñal Rodríguez Nacida en Gijón el 6 de enero de 1973, estudió Administración y Dirección de Empresas en la Universidad de Ciencias Económicas y Empresariales de Oviedo, donde obtuvo la Licenciatura en junio de 1997. En ese mismo año comienza sus estudios de postgrado en Dirección Estratégica en Marketing en ESADE y se diploma en Junio de 1998. Desde el año 1998 hasta el año 2003 desarrolla su carrera en Departamentos Comerciales de Marketing y de Exportación. En el año 2003 comienza a trabajar en el Consejo Regulador como adjunta a Gerencia para ocupar la secretaría del órgano de gobierno en julio de 2004 y desem peñar el puesto de Gerente en 2005, cargo que ocupa desde entonces. Consejo Regulador Denominación de Origen 9 n u e s t r o s t e m a s El CONSEJO E N C I F R A S La mayor cosecha para la Sidra con DENOMINACIÓN DE ORIGEN Aumentan el nº de elaboradores, el nº de hectáreas, los litros elaborados y la entrega de contraetiquetas El Consejo Regulador es el Organismo Oficial que certifica que una Sidra merece ser calificada como Sidra de Asturias. La Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias salió al mercado por vez primera en el año 2004 y ampara a aquellas sidras que se someten a los controles de calidad y origen que se exigen por su reglamento ratificado por la Unión Europea. Los datos de la campaña 2011 son muy positivos para la D.O.P. Sidra de Asturias. Este año ha sido un año de aumento de hectáreas y elaboradores. 10 Consejo Regulador Denominación de Origen En Septiembre se inscribieron dos nuevos lagares, Sidra Vallina de Villaviciosa y el Llagar La Morena de Siero, y cada año las hectáreas van aumentando a medida que las plantaciones entran en producción. Lagares inscritos 27 Productores inscritos 270 Hectáreas inscritas 592 n u e s t r o s t e m a s La cosecha 2011 ha sido la cosecha récord para la D.O.P. desde sus inicios, es cierto que los años impares son años de mayor cosecha que los pares (vecería), pero la tendencia de los elaboradores es la obtención creciente de sidra acogida a la D.O.P. y la compra. CAMPAÑA 2007 CAMPAÑA 2008 CAMPAÑA 2009 CAMPAÑA 2010 CAMPAÑA 2011 Kilos D.O.P. 2.158.355 1.266.419 2.218.173 1.389.703 2.473.861 LITROS D.O.P. 1.626.300 948.191 1.679.815 1.043.747 1.856.700 CONTRAETIQUETAS 697.000 760.000 1.099.000 1.334.500 1.381.000 Consejo Regulador Denominación de Origen 11 n u e s t r o s t e m a s Las catas de sidras D.O.P. El adelanto en la maduración de las sidras elaboradas con variedades de manzana más temprana y las temperaturas suaves del invierno hicieron que las sidras se anticiparan significativamente, siendo presentadas a calificación antes que otros años. Las sidras con D.O.P. se perfilan como sidras con un gran potencial, si bien las diferencias de maduración entre aquellas sidras elaboradas con variedades tempranas y aquellas elaboradas con variedades tardías hacen que convivan sidras ya maduras y “hechas”, que se encuentran en un estado óptimo de consumo, con otras aún jóvenes y tiernas, que precisan de un periodo de maduración más largo en los llagares. En ambos casos las sidras con D.O.P. se caracterizan por presentar unos aromas muy afrutados y limpios, con un sabor fresco donde prevalece el carácter ácido de nuestras variedades que, combinados con cierta astringencia y con un punto de carbónico, invitan a ser degustadas. Evolución de entrega de contraetiquetas por años. Por otro lado, la evolución de la entrega de contraetiquetas de D.O.P., es decir, las ventas de botellas certificadas por el Consejo Regulador, han ido en aumento y demuestran la consolidación de las sidras acogidas a denominación de origen en el mercado. Entrega contraetiquetas por años Totales 2004 368.000 2005 349.000 2006 513.000 2007 697.000 2008 757.000 2009 1.092.000 2010 1.334.500 2011 1.381.000 La D.O.P. garantiza que la sidra con la contraetiqueta ha sido elaborada con manzana certificada por la D.O.P. y plantada en Asturias, además ofrece unas garantías de calidad debido a los controles realizados por los servicios técnicos del Consejo Regulador. Los asturianos tienen la certeza de que consumiendo esta sidra tienen unas garantías de calidad únicas, además de estar aportando valor añadido al campo asturiano, ya que la manzana es exclusivamente manzana asturiana. 12 Consejo Regulador Denominación de Origen n u e s t r o s t e m a s COSECHA 2011 Controles 2011 AUDITORÍAS OPERADORES 2011 Alta 13 Mantenimiento y ampliación 30 TOTAL 43 CONTROLES INTERNOS 2011 Entregas Manzana 479 Movimientos, Trasiegos, Mezclas, Aforos 231 Recogida de muestras 125 Embotellados 85 Auditorías 43 TOTAL 963 CATAS 2011 Catas calificación 22 TOTAL 22 Precio medio de la manzana D.O.P. Euros 2003 0,310 2004 0,330 2005 0,320 2006 0,344 2007 0,346 2008 0,364 2009 0,350 2010 0,368 2011 0,371 Para la cosecha 2011 se utilizaron 2.473.861 Kg. de manzana y se elaboraron 1.856.700 litros de sidra. Las perspectivas de producción de manzana durante el año 2011 eran muy buenas, al ser considerado como año de buena cosecha. Sin embargo, por motivos climatológicos, la producción esperada disminuyó hasta quedar reducida a una cosecha normal o media. Estas circunstancias afectaron, especialmente, a algunas variedades de maduración tardía al influir directamente sobre el periodo de cuajado de su fruto. La floración, en líneas generales, comenzó con 15 días de adelanto sobre su periodo normal. Este hecho anticipó la maduración de alguna de estas variedades más tempranas, lo que obligó al Consejo Regulador a adelantar la fecha de inicio de la campaña de elaboración al 15 de septiembre. Las condiciones de entrega de la manzana durante este año fueron buenas, destacando su buen tamaño, como consecuencia del aclareo natural producido durante la primavera, y su elevado contenido en mosto que se tradujo en buenos rendimientos en prensa. Sin embargo, durante el invierno se mantuvieron muy suaves, facilitado así la eliminación de los azúcares residuales rápidamente. Esta circunstancia, junto con el adelanto en las fechas de elaboración, provocó que las sidras producidas con las variedades más tempranas estuvieran en buenas condiciones a finales del mes de marzo y comienzos de abril. Sin embargo, las sidras elaboradas con variedades más tardías se mantienen, a día de hoy, tiernas esperando que durante finales del mes de julio y agosto se encuentren en un estado óptimo. Precio medio de la manzana €/Kg. Consejo Regulador Denominación de Origen 13 n u e s t r o s t e m a s Galería de fotos de la D.O.P. d u r a n t e e l a ñ o 2 0 1 1 Muestras de laboratorio. Recogida de manzana D.O.P. Llimir la manzana. Fase visual del vaso. Embotellado. Manzanas D.O.P. Pomarada en floración. Detalle de floración del manzano. C O S E C H A 14 Consejo Regulador Denominación de Origen 2 0 1 1 n u e s t r o s t e m a s COSECHA 2011 Variedades entregadas Kilos 2011 Cosecheros RAXAO 423.998 144 REGONA 286.989 119 MEZCLA DE VARIEDADES D.O.P.* 200.886 22 DURONA DE TRESALI 230.304 113 VERDIALONA 158.859 95 DE LA RIEGA 154.489 99 XUANINA 170.916 97 BLANQUINA 133.144 83 MEZCLA DE TRAD.ASTURIANAS** 110.895 73 COLLAOS 87.521 65 SOLARINA 93.500 68 PERICO 71.487 46 CARRIO 93.265 61 SAN ROQUEÑA 48.060 42 PRIETA 28.930 37 TEÓRICA 12.821 19 PANQUERINA 25.193 25 ERNESTINA 31.857 31 FUENTES 33.589 29 COLORADONA 32.286 40 CLARA 10.116 19 PEREZOSA 4.201 8 LIMÓN MONTÉS 24.866 19 MEZCLA DE VARIEDADES ASTURIANAS CON D.O.P. 3.900 1 MEANA 1.431 4 E N T R E G A P O R VA R I E D A D E S Durante las últimas cosechas, nuestros controles en las campañas de entrega de Variedades de D.O.P. se han venido adelantando paulatinamente hasta comenzar en la campaña de 2011 a mediados del mes de septiembre. LISTADO DE ENTREGAS DE VARIEDADES POR FECHAS Podemos observar en este gráfico como la mayor parte de las entregas de variedades de D.O.P., desde 2004, se realiza entre la 1ª decena de octubre y la 1ª decena de noviembre. Es decir, se ha adelantado en unos 10 días el comienzo de la campaña, aprovechando la entrega de las variedades más tempranas. 2.473.503 * Variedades de D.O.P. mezcladas. ** Variedades tradicionales asturianas, diferentes a las 22, que se inscribieron en las plantaciones auditadas del año 2003 y que están autorizadas hasta su desaparición natural. Consejo Regulador Denominación de Origen 15 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA UN SUEÑ O HE CH O R E AL IDAD JULIÁN CASTAÑÓN GARCÍA, GERENTE DE CASTAÑÓN, LAGAR INSCRITO EN LA D.O.P. EN 2003 LLAGAR CASTAÑON, S.L. Los Pisones, 90 – Quintueles Villaviciosa (Asturias) Tel. 985 894576 El lagar Castañón, que desde 1927 se asentaba en Quintes (Villaviciosa), se acaba de trasladar a la localidad vecina de Quintueles, donde el 15 de diciembre inauguró sus nuevas instalaciones. La inversión de tres millones de euros, que permitirá duplicar la producción hasta alcanzar el millón de litros, también contribuirá a mejorar la calidad de la sidra al incorporar tecnología de última generación. Además dispone de una sala de catas y una tienda de productos asturianos. Julián Castañón asegura que el nuevo lagar es «un sueño hecho realidad». Julián Castañón representa la tercera generación que está al frente del lagar desde que se fundara en 1927. Parece que la continuación de la estirpe está asegurada pues su hijo Alfonso Castañón, de 17 años, parece decidido a prolongar la trayectoria sidrera de la familia. calidad constante puesto que toda la manzana para la D.O.P. tiene que ser necesariamente asturiana por lo que, además del llagar, también repercute sobre el agricultor que le proporciona un valor en la manzana de calidad y también en la hostelera y en el consumidor directo. Actualmente, ¿qué representa para su empresa la D.O.P.? La D.O.P. Sidra de Asturias, representa un paso hacia delante en la calidad de la sidra en Asturias. Desde el año 2003, que fue puesta en marcha, fue creciendo en el mercado asturiano al ser una sidra con una ¿Qué sidras con D.O.P. son las que, en la actualidad, están comercializando? Actualmente comercializo sidra natural tradicional Val de Boides, que es una sidra elaborada con las variedades de la D.O.P. Sidra de Astu- 16 Consejo Regulador Denominación de Origen n u e s t r o s t e m a s PROVEEDORES DE MANZANA Más de una decena de productores de manzana inscritos en el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias con plantaciones en los concejos de Illas, Villaviciosa, Grado, Luarca, Tapia de Casariego y Gijón. PLANTACIÓN PROPIA Dispone de más de 1,5 Hectáreas plantadas con las variedades Durona de Tresali, Raxao y Regona NOTAS DE CATA de VAL DE BOIDES Color amarillo pálido con tonos verdosos. Espalme correcto y limpio con su suave pegue. Aromas frutales muy intensos. Sabor fresco y equilibrado con suaves toques de acidez y amargo. Inauguración del Llagar Castañón 15 de diciembre de 2011 rias, que tiene un color amarillo pálido, un aroma muy afrutado y un agradable sabor con un punto de acidez fija que resalta su frescor ¿Qué inversiones, tanto estructurales como en I+D, han realizado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de estos productos? La inversión realizada es bastante importante aunque no toda ella es para la D.O.P. pero, dentro de las nuevas instalaciones, he realizado una bodega solo para D.O.P. En el sótano, con depósitos de acero inoxidable, también pretendo hacer sidra Brut y de Nueva Expresión y hacer alguna prueba que tengo en mente. ¿Cuáles son sus perspectivas de crecimiento dentro de la D.O.P.? ¿Hacia qué mercados? El crecimiento de la Sidra D.O.P. es salir de Asturias con esta sidra de calidad hacia el resto de España, países de Europa y los Estados Unidos, donde ya les estamos enviando sidra. También con nuevos tipos de sidra como la de nueva expresión y la sidra brut y alguna nueva experiencia. ¿Considera que comercializar una Sidra con denominación de origen de Asturias es clave hoy en día para competir en los mercados? La competencia cada día nos exige más. Tenemos que tener Sidra con D.O.P. para poder competir y dar al consumidor final un producto con la mayor calidad y exigencia del mercado. Consejo Regulador Denominación de Origen 17 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL ELABORADOR DE SIDRA LA D.O.P. ES IMPRESCINDIBLE PARA VENDER EN EL EXTERIOR HERMINIO ALONSO OJEDA, GERENTE DEL LAGAR HERMINIO INSCRITO EN LA D.O.P. EN 2003 LLAGAR HERMINIO C/ Camino Real 11, Colloto 33010 Oviedo (Asturias) Tel. 985 794847 El Llagar Herminio, S.L. situado en Colloto- Oviedo, fundado en 1943 por Herminio Alonso Buznego. Actualmente Herminio Alonso y su hijo Andrés Alonso son quienes elaboran esta Sidra Natural. Actualmente. ¿Qué representa para su empresa la D.O.P? La ayuda imprescindible para la venta en el exterior. Hoy en día resulta difícil ampliar o incluso mantenerse en el mercado exterior sin un sello de calidad, la D.O.P Sidra de Asturias representa la calidad garantizada. La muestra la tenemos en las sidrerías de toda Asturias donde cada vez con más claridad se está abriendo un hueco dentro de las diversas sidras existentes en el mercado. ¿Qué sidras con D.O.P son las que, en la actualidad, están comercializando? Desde el inicio de la D.O.P hemos estado presentes con nuestra marca Zythos, siendo comercializada de dos maneras diferentes, “QUEREMOS AFIANZARNOS EN LAS ZONAS EN LAS QUE YA ESTAMOS AGUARDANDO TIEMPOS MEJORES”. 18 Consejo Regulador Denominación de Origen como sidra natural tradicional y sidra natural de nueva expresión. ¿Qué inversiones, tanto estructurales como I+D, han realizado o se plantean realizar en un futuro para la elaboración de estos productos? Nos hemos visto en la necesidad de realizar varias inversiones, algunas para adaptar nuestras instalaciones a las obligaciones que conlleva elaborar productos D.O.P.: una nueva sala de elaboración, independizar los manzaneros, adquirir una prensa más y poder así elaborar al mismo tiempo sidra D.O.P y común; y otras para poder elaborar y embotellar nuestra sidra nueva expresión, sistemas de filtración, un equipo de frio, depósitos presurizados así como maquinaría de embotellar específica para este producto, son las inversiones más reseñables. ¿Considera que comercializar una sidra con denominación de origen de Asturias, es clave hoy en día para competir en los mercados? Sin duda, en los mercados nacional e internacional es imprescindible que tus productos estén amparados por un sello de calidad, como es D.O.P Sidra de Asturias, de lo contrario se te cierran muchas puertas; para el mercado asturiano es igual de necesario pero por motivos diferentes, hoy en día, en las sidrerías asturianas se venden varios tipos de sidra, no comercializar una sidra con sello de calidad implicaría no darle a nuestros clientes un tipo de sidra cada vez más demandada. ¿Cuáles son sus perspectivas de crecimiento dentro de la D.O.P? ¿Hacia qué mercados? Siendo realistas, nuestras perspectivas a corto plazo son las de mantenernos dentro de Asturias y afianzarnos en las diferentes zonas en las que ya estamos vendiendo nuestros productos, tanto España como en el extranjero, aguardando tiempos mejores. n u e s t r o s t e m a s PROVEEDORES DE MANZANA Unos 30 productores de manzana inscritos en el Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias con plantaciones en los concejos de Siero, Valdés, Castropol, Villaviciosa, Oviedo, Grado, Tineo, Gijón, Candamo, Tapia de Casariego, Salas, Aller, Ribadesella y Caravia. PLANTACIÓN PROPIA Más de 4 Hectáreas en el concejo de Villaviciosa. SIDRA NATURAL ZHY TOS NOTAS DE CATA: Capa dorada profunda con irisaciones verdosas, matices brillantes y su característica aguja natural. Aromas primarios intensos propios de las variedades de procedencia, destacando sus frescos acentos frutales. En boca, equilibrada con franqueza y su singular secante o astringencia final. SIDRA TRADICIONAL ZHY TOS NOTAS DE CATA: Color Amarillo pajizo con tonos verdosos, aguante, espalme y pegue. Aromas Medios e intensos, franco frutal, herbáceo. En boca seca, ligera de acidez que aporta una agradable frescura. Consejo Regulador Denominación de Origen 19 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA PRODUCTORES DE MANZANA DE D.O.P. Jose Antonio Lebredo Fernández Tiene en la actualidad 25.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en VILLACONDIDE, Concejo de Coaña. Unos 1.400 árboles todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Ernestina, Limón Montés, Collaos, Meana, Solarina y De la Riega. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? La plantación se inicia en 1999 con unos 700 árboles y luego es ampliada en 2002, 2003 y 2005 hasta llegar a los 1.400 árboles que hay en la actualidad. Se plantó para aprovechar los terrenos que habían quedado libres cuando mis padres se jubilaron de la actividad ganadera. 20 Consejo Regulador Denominación de Origen ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Desbrozar unas 150 horas al año. Podar unas 80 horas al año. Abonar unas 10 horas al año. Resto de trabajos como reponer árboles, levantar manzanos tumbados por el viento, mantenimiento de cierres, etc. unas 100 horas al año. Los tratamientos fitosanitarios se han reducido drásticamente a partir del año 2003 hasta llegar al momento actual en que sólo se emplean trampas de confusión sexual contra la carpocap- sa. Esto me ha venido muy bien ya que desde el año pasado tengo la plantación en periodo de reconversión a la agricultura ecológica. ¿Cuáles son los principales inconvenientes o problemas que se ha encontrado en el desarrollo de su actividad? El principal problema con el que me he encontrado ha sido la prepotencia y abuso de poder con que actúan ciertos organismos como “Aguas de la Cuenca del Norte” que, de buenas a primeras, se n u e s t r o s t e m a s María Belén García Valdés Tiene en la actualidad 39.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en SANZADORNIN, Concejo de Illas. Unos 2.000 árboles todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Ernestina, Solarina y De laRiega. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? Podemos decir que el plantar manzanos se debe a una necesidad de aprovechar las tierras y a una casualidad. Las primeras pomaradas se plantaron en el año 95, aprovechando mis padres la reconversión del campo asturiano se jubilaron anticipadamente desapareciendo así la ganadería que teníamos y la casualidad fue ir a Villaviciosa al Serida a un curso de poda unos años antes donde aprendimos la teoría de la plantación, así que de vacas pasamos sin dudarlo al manzano de sidra en eje. ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Los cuidados de las pomaradas los hacemos en invierno: poda importante y cuidados fitosanitarios que, en nuestro caso, es tratar con cobre algunas variedades. En primavera el abonado, les ocurre levantarte media pomarada para pasar una traída de agua por donde les da la gana, no se molestan ni tan siquiera en leer las alegaciones presentadas y luego te indemnizan a 6 euros cada manzano de 8 años sin que tengas manera de defenderte contra todo eso. Otro problema importante, y que ya viene de viejo, son los daños causados por los corzos. Ultimamente también empiezo a tener problemas con los phitoplasmas. ¿Qué le parece la existencia de la D.O.P Sidra de Asturias y qué efectos piensa que ha tenido en el campo asturiano? La existencia de la D.O.P. me parece algo imprescindible para garantizar el origen y la calidad de la materia prima con la que se elabora una sidra asturiana de verdad. De no ser por la D.O.P. seguiría vendiéndose como sidra de Asturias algo comenzar el desbrozado y quitar chupones, en verano se continúa el desbroce. Lo que más tiempo nos ocupa es abonar y desbrozar. El abonado, unas 40 horas, se hace en dos veces y el desbrozado, dos veces al mes, unas 270 horas. ¿Cuáles son los principales inconvenientes o problemas que se ha encontrado en el desarrollo de su actividad? Un problema importante surgió en torno a las variedades que nos recomendaron, entre 4 ó 5, que fueron un fracaso y nos hicieron perder unos años esperando resultados positivos y al final acabamos reinjertando. Otro problema importante fueron los portainjertos, pides un portainjerto y te dan el que tienen, con lo cual al lado de un árbol de 4 metros tienes otro de 6 ó más que se ve que es patrón franco. También ahora tenemos la visita de los corzos, hace unos años impensable en nuestra zona. que de asturiano tiene bien poco cuando la materia prima viene de Francia o Checoslovaquia. Lo que me parece inaudito es lo mucho que se tardó en crear esa marca de calidad. Llevamos muchos años de retraso y aún nos queda un largo camino por recorrer hasta conseguir poner la sidra de calidad al mismo nivel que los vinos. No parece muy normal que el precio de una buena sidra no difiera gran cosa del de una mala y que encima ese precio se asemeje al de un mal vino “peleón”. Otro logro importante de la D.O.P. es conseguir meter en el mismo barco a los llagareros y a los productores y hacer que todos rememos en la misma dirección. Es una lástima que todavía haya tanta gente que no quiera subirse a ese barco y que aún esté medio vacio. En cuanto a los efectos que ha tenido en el cam- ¿Qué le parece la existencia de la D.O.P Sidra de Asturias y qué efectos piensa que ha tenido en el campo asturiano? El papel de la D.O.P. lo veo fundamental para los cosecheros asturianos que, de otra forma, no podríamos competir en precios con la manzana que viene de otras comunidades limítrofes o del resto de Europa. De esta manera tenemos un producto único y la gente se está animando a plantar. ¿Desde cuándo está usted inscrito en el Consejo Regulador y cuál es su experiencia? Estamos en la D.O P. desde su fundación. En los primeros años los kilos que se entregaban para el Consejo Regulador eran muy pocos pero año a año el número va aumentando. Esperemos que llegue un momento en que absorba toda la producción. po asturiano, tengo la impresión de que, hasta el momento, han sido más bien escasos porque según dicen los entendidos cada vez quedan menos pomaradas en Asturias ya que la superficie nueva que se planta es inferior a la que va quedando en desuso. ¿Desde cuándo está usted inscrito en el Consejo Regulador y cuál es su experiencia? Tenía muy claro desde el principio que quería formar parte de esa marca de calidad y fui una de las cuatro primeras plantaciones inscritas en la D.O.P. Mi experiencia ha sido totalmente positiva y lo único que me causa un poco de extrañeza es que los lagareros se quejen de la falta de manzana autóctona y que luego parte de la producción de los que estamos inscritos en la D.O.P tenga que ir para sidra que no es D.O.P. Consejo Regulador Denominación de Origen 21 n u e s t r o s t e m a s ENTREVISTA AL PRODUCTOR DE MANZANA Rafael Fernández-Peña Gutiérrez Tiene en la actualidad 15.000m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, en QUINTANA DE VILLAPEREZ, Concejo de Oviedo. Más de 300 árboles, todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Blanquina, Raxao, Fuentes, Verdialona y Regona. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? Me decidí a plantar en el año 1997 a la vez que estudiaba empresariales en Gijón. Me llevó casi un año hacer las pozas a palote y pala con la ayuda de algunos amigos y en Enero de 1998 realicé la plantación. Me decidí a plantarlos porque desde niño he vivido muy de cerca el mundo de la sidra. Mis padres, buenos sidreros y amigos de muchos lagareros hicieron que me relacionase con mucha gente del sector. Mi pa- 22 Consejo Regulador Denominación de Origen dre tenía una finca en Oviedo de 15.000m2 que no usaba y entonces decidí hacer la plantación. Andrés y Herminio del Llagar Herminio me animaron a realizar la plantación. También tengo que agradecer a Pepe Madiedo que resuelve todas las dudas que me van surgiendo. ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Mis árboles para mí son casi como mis hijos y conozco cada uno de ellos. En Enero y Febrero me dedico a la poda y a la reposición de algún árbol. En Marzo recojo cañas podadas y realizo tratamiento fitosanitario (aceite + cobre). En el mes de Abril realizo el abonado químico (9-18-27) e injertos, si proce- de. La siega de la finca se realiza en Mayo y Junio y, de nuevo, en Agosto y Septiembre. Finalmente en Octubre y Noviembre recogemos la manzana. La mayor parte de las tareas las realizo solo, a excepción de la recogida de la manzana, para lo que siempre cuento con ayuda de amigos y familiares. Suelo a ir de lunes a viernes un par de horas a medio día y los sábados por la mañana. No obstante, en época de poda, suelo coger algunos días de vacaciones para poder realizarla. ¿Cuáles son los principales inconvenientes o problemas que se ha encontrado en el desarrollo de su actividad? Inconvenientes y problemas muchos, pero con tesón y fuerza de voluntad se sacan las cosas n u e s t r o s t e m a s PRODUCTORES DE adelante. Recuerdo el primer día que fui a segar la finca y estuve 4 horas. Cuando me fui miré para atrás para ver lo segado y me eché a llorar al ver lo poco que había hecho. Al día siguiente volví con fuerza y siempre mirando para adelante hasta que acabé de segar la finca mes y medio después. Otro problema es el factor tiempo. Casi siempre me falta para hacer todo lo que me propongo. El tema económico también fue un inconveniente ya que tuve que dotarme de bastante herramienta y maquinaria al no disponer de nada. En cuanto a los daños, he tenido bastantes problemas con jabalíes y corzos y tanto la administración, cuando estaba prohibida la caza en la zona, como el coto de caza al que pertenece esta zona ahora, sí me pagaron las escasas indemnizaciones pero nunca vi que se buscaran soluciones. Tal es así que tuve que cercar toda la finca con un pastor eléctrico que pagué yo íntegramente. MANZANA También he tenido problemas con algunas variedades de plantaciones acogidas a la D.O.P. las cuales he tenido que reinjertar por otras que sí eran más productivas en mi zona. ¿Qué le parece la existencia de la D.O.P Sidra de Asturias y qué efectos piensa que ha tenido en el campo asturiano? La existencia de la D.O.P. me parece lo mejor que le ha podido pasar a la sidra. La apuesta por el producto autóctono y la marca de calidad es muy positiva para Asturias en general. Creo que se ha avanzado bastante pero aún falta mucho recorrido. Recomiendo a la gente que toma sidra que, cuando pida una botella, se moleste en pedirla con Denominación de Origen y no con otros nombres tipo pata negra, etc. y que piense que aunque cueste un poco más cara está invirtiendo en producto 100% asturiano y que está beneficiando al chigreru, al lagareru y al productor de manzana y que, a fin de cuentas, DE D.O.P. todos somos o residimos en Asturias y mejor dejar el dinero aquí que gastarlo en productos foráneos. ¿Desde cuándo está usted inscrito en el Consejo Regulador y cuál es su experiencia? Intenté ser de los primeros ya que tenía muy claro que una D.O.P. sería beneficiosa para la sidra, de hecho soy el socio nº 35 del 2003. Cuando realicé mis estudios de empresariales en Gijón hice un trabajo sobre D.O.P del vino y pude ver y cuantificar todas las ventajas que ello conllevaba. Mi experiencia puedo decir que es muy positiva y hay muy buena relación con todas las personas que trabajan por y para ella. Una D.O.P. de cualquier producto es un aval de calidad y garantía. Manuel Rey Otero Tiene en la actualidad 21.637m2 inscritos en la D.O.P. Sidra de Asturias, Concejo de Villaviciosa. Unos 400 árboles, todos ellos de las siguientes variedades acogidas a la D.O.P.: Durona de Tresali, Raxao, Xuanina, Verdialona, Regona, Collaos y de la Riega. ¿Desde cuándo y por qué se decidió a plantar manzanos de sidra? En mi caso, los manzanos los encontré plantados por mi padre, tíos y por la familia de mi mujer. Todos tenían sus trabajos fuera del campo, eran agricultores “a tiempo parcial” por mantener las fincas limpias y sacar algún rendimiento de ellas a través de la manzana. ¿Qué cuidados necesita su plantación anualmente y cuánto tiempo le lleva? Para ser sincero, la plantación necesitaría más cuidados de los que yo le presto. Las labores que realizo son, en invierno arrancar los árboles viejos, repoblar, abonar y podar los manzanos más jóvenes. En primavera y vera- no me dedico exclusivamente a la limpieza de las pomaradas y luego, en otoño, a la cosecha. ¿Cuales son los principales inconvenientes o problemas que se ha encontrado en el desarrollo de su actividad? Particularmente la dispersión de las fincas, ya que atiendo fincas en tres pueblos diferentes y con varias parcelas en cada pueblo. De forma más general son graves los daños producidos por los corzos y los ratones en las repoblaciones y en las nuevas plantaciones ¿Qué le parece la existencia de la D.O.P Sidra de Asturias y qué efectos piensa que ha tenido en el campo asturiano? Me parece bien. Es una forma de controlar y normalizar el sector, con la calidad del producto como objetivo. Asimismo es una salida más cara al aprovechamiento del maltrecho campo asturiano. ¿Desde cuándo está usted inscrito en el Consejo Regulador y cuál es su experiencia? Estoy inscrito en el Consejo desde el año 2005 y la experiencia es positiva, ya que económicamente resulta ventajoso y, además, las personas con las que trato, tanto dentro del Consejo, como en la empresa en la que entrego la manzana, son fenomenales. Consejo Regulador Denominación de Origen 23 Noticias y Novedades SIDRA NATURAL TRADICIONAL Esta sidra no ha sido filtrada. Variedades: Mezcla de las 22 variedades buscando un punto de equilibrio entre las variedades ácidas, amargas y dulces. Vista: Amarillo pajizo intenso de relativa transparencia, con correcto espalme y ponderable aguante. Aromas: Aromas francos de mediana intensidad de gran limpieza y tipicidad que recuerdan el fruto de su procedencia. Boca: Sabor intenso y refrescante asentado sobre un buen soporte ácido con irrelevantes tonos amargos e insinuante astringencia, compensado por la suavidad que le otorga una levísima sensación dulce. SIDRA NATURAL NUEVA EXPRESIÓN Es una sidra filtrada y elaborada con determinadas variedades de manzanas asturianas. Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Raxao, Durona de Tresali, Teórica y De la Riega, sin excluir otras. Vista: Amarillo alimonado con tonalidades verdosas y reflejos dorados. Presencia de micro burbujas de gas carbónico. Limpia y brillante. Aromas: Aromas de intensidad media con presencia de notas vegetales engarzadas con otras de tipo floral en estrecha relación con una interesante carga frutal con recuerdos de albaricoque y manzana. Boca: Fresca y ligera, se desplaza con facilidad dejando tapizada la boca de una grata sensación de acidez por la presencia del carbónico. Notable persistencia ácido-amargosa. SIDRA ESPUMOSA Su característica principal es la recuperación del gas carbónico que proviene de la fermentación. Variedades: Se suelen utilizar las variedades Regona, Durona de Tresali, Teórica, Clara y San Roqueña, sin excluir otras. Vista: Pálido amarillento con destellos dorados. Burbuja fina y constante de lenta evolución que forma marcada corona. Aromas: Mediana intensidad aromática conformada por sutiles y delicados aromas de carácter frutal en armoniosa compañía de elegantes notas tostadas que sugieren madera. Boca: Producto seco, con excelente conjugación de acidez-alcohol-ligereza, resalta la sensación de espuma que imprime carácter dejando una impronta de remarcable frescor que perdura. 24 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades ZYTHOS de Llagar Herminio ZAPICA de Sidra Buznego VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada, sin filtrar Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: método tradicional y madura 14 meses en bodega VAL D´ORNON de Sidra Menéndez VAL DE BOIDES de Llagar Castañón TARECO de San Juan del Obispo Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y fermentación en toneles de madera Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6,3 Elaboración: fermenta y madura sobre sus lías en depósitos de acero a temperatura controlada durante 17 meses PRAU MONGA de Sidra Angelón RAMOS DEL VALLE de Sidra Fran NOVALÍN de Sidra Orizón Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensado tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6,3 Elaboración: tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Prieta y Durona de Tresali, entre otras de D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional en toneles de castaño MOLÍN DEL MEDIO de Sidra Tomás LLOSA SERANTES de Mª Carmen Trabanco Camín LLANEZA de Llaneza Martínez Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Raxao, Durona de Tresali, Regona. Graduación: 6,5 Elaboración: prensa tradicional, fermentación en depósitos de acero y crianza en toneles de castaño Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: fermentación tradicional Consejo Regulador Denominación de Origen 25 Noticias y Novedades L`YNFANZON de Sidra JR Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensado tradicional y fermentación controlada Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa neumática y fermentación controlada Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: según método tradicional y conservada en toneles de madera EL CARRASCU de Sidra Acebal BARAGAÑO de Montequín Laiz VALLE DE PEÓN de Sidra Vallina Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 5,8 Elaboración: prensado tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 7 Elaboración: prensado tradicional Tipo: Natural Tradicional Manzana: Durona de Tresali, Raxao, Carrio, Regona, Verdialona, parte de plantación propia Graduación: 6,8 Elaboración: prensado tradicional SOLAYA de Sidra Quelo SOPEÑA de Martínez Sopeña Hermanos PRADO Y PEDREGAL de Lagar La Morena Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y fermentación controlada 26 ESCALADA de Asturvisa EL SANTU de Sidra Canal Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y fermentación controlada hasta su embotellado Tipo: Natural Tradicional Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 5,9 Elaboración: prensado en lagares tradicionales, formación y madurez en toneles unos ocho meses ZYTHOS de Llagar Herminio ESPAÑAR de Martínez Sopeña Hermanos ZAPICA de Sidra Buznego Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Regona, Raxao y Durona de Tresali. Graduación: 6 Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional, fermentación controlada, filtración y embotellado en frío Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 6 Elaboración: prensa y fermentación controlada, filtrada Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades VILLACUBERA de Sidra Cortina Coro. VALDEDIOS de Manuel Busto Amandi Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: 100% Regona Graduación: 6 Elaboración: maceración y fermentación de mosto flor a baja temperatura y microfiltración. Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Variedades D.O.P., bloque tecnológico ácido Graduación: 6 Elaboración: prensa, fermentación controlada y filtrado VALLE, BALLINA y FERNÁNDEZ de Sidra Valle, Ballina y Fernández POMARINA de Sidra Valle, Ballina y Fernández Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Prieta y Xuanina Graduación: 6 Elaboración: prensado, fermentación y filtración tangencial Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Durona de Tresali, Teórica, Carrió, Raxao, Regona Graduación: 7 Elaboración: maceración, prensado y fermentación lenta a bajas temperaturas URRIELLU de Industrial Zarracina POMA AUREA de Sidra Trabanco Tipo: Espumosa Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 5,5 Elaboración: maceración, prensado y fermentación a baja temperatura, método de fermentación en depósito Tipo: Espumosa Brut Nature Manzana: Raxao y Regona, entre otras. Graduación: 6,5 Elaboración: fermentación en depósito EMILIO MARTÍNEZ de Martínez Sopeña Hermanos PRAU MONGA de Sidra Angelón Tipo: Espumosa Brut Nature Manzana: Raxao, Regona y Blanquina Graduación: 8 Elaboración: método segunda fermentación en botella Tipo: Espumosa Manzana: Variedades D.O.P. Graduación: 7 Elaboración: método de segunda fermentación en botella ESCALADA de Asturvisa Tipo: Natural Nueva Expresión Manzana: Regona y Durona de Tresali Graduación: 6 Elaboración: prensa tradicional y neumática, fermentación controlada y filtración en frío VALLE, BALLINA y FERNANDEZ de Sidra Valle, Ballina y Fernández Tipo: Espumosa Brut Nature Manzana: Durona de Tresali, Teórica, Raxao, Regona, Perico, Prieta, Collaos Graduación: 7 Elaboración: doble fermentación en botella Consejo Regulador Denominación de Origen 27 Noticias y Novedades II Salón y Presentación de la cosecha 2010 de Sidra D.O.P. El pasado 5 de julio se celebró el Salón de la Sidra D.O.P. en el Palacio de Congresos Ciudad de Oviedo, del prestigioso arquitecto Santiago Calatrava. El Salón de la sidra D.O.P. se ha configurado un año más, como un encuentro entre empresas y clientes Durante esa semana, desde el 4 al 10 de julio, se en un ambiente excepcional para los amantes de la celebraron en Oviedo las JORNADAS DE LA SIDRA sidra y la buena gastronomía ya que se contó con la D.O.P. con menús conmemorativos de este encuentro presencia de maestros representativos para armoni- con sidra D.O.P. en algunos restaurantes y sidrerías zar su cocina con las sidras D.O.P. de Oviedo, clientes actuales de sidra D.O.P.. Calificación de la Cosecha: Muy Buena EN EL PASADO AÑO FUERON 2 ELABORADORES NUEVOS LOS QUE SE UNIERON A ESTE CONSEJO REGULADOR Y 40 HECTÁREAS MÁS LAS QUE SE INSCRIBIERON EN NUESTROS REGISTROS. ESTOS DATOS DEMUESTRAN QUE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTINÚA LA SENDA DE CRECIMIENTO Y TIENE UN BRILLANTE FUTURO. PARA LA COSECHA 2010 SE UTILIZARON 1.389.703 KILOS DE MANZANA Y SE ELABORARON 1.043.747 LITROS DE SIDRA. Floración y desarrollo del fruto Climatología La cosecha 2010 en las plantaciones de manzano acogidas a la D.O.P. Sidra de Asturias destacó por la presencia de una floración muy intensa respecto a lo esperable durante un año vecero. Esta circunstancia se debió principalmente a dos causas. Por un lado, la producción de las plantaciones acogidas durante el año 2009 fue menor, atenuando la regular alternancia de sus cosechas. Por otro lado, se constató la entrada en producción de nuevas plantaciones de manzano de sidra que se caracterizan por una producción más temprana y más regular. Esta circunstancia hacía prever una buena cosecha pero, las abundantes lluvias y las bajas temperaturas registradas durante los meses de abril y mayo, afectaron al cuajado del fruto, reduciendo la cosecha al 40% de su potencial y condicionando las expectativas de elaboración de sidra amparada. Las temperaturas se mantuvieron en niveles adecuados durante toda la campaña de elaboración, lo que permitió desarrollar correctamente las labores de mayado, evitándose el peligro de prefermentaciones no deseadas. Durante la fermentación, y ya en los trasiegos, las sidras han afinado rápidamente, siendo las “borras” bien calificadas, lo que se perfila como un buen indicador del producto final. Durante el periodo de elaboración, la manzana se entregó en un estado de maduración adecuado, destacando su buen calibre y un elevado rendimiento en mosto. 28 Consejo Regulador Denominación de Origen Fermentación La fermentación de la sidra se desarrolló de forma adecuada, gracias a unas condiciones de temperatura baja. Su maduración se está desarrollando de forma muy lenta, manteniendo las sidras algo tiernas en estas fechas. Como peculiaridad, podemos destacar un leve repunte en la graduación alcohólica de las sidras de la cosecha 2010 debido a una mayor concentración de azucares en los mostos, que les confiere más cuerpo y más intensidad aromática. Noticias y Novedades Catas de Sidras D.O.P. Esta lenta maduración ha supuesto un retraso en la calificación de las primeras sidras de la cosecha 2010 al mantener, hasta fechas recientes, sabores excesivamente amargos y aromas poco francos característicos de unas sidras crudas o muy tiernas. Sin embargo, en las catas más recientes, parece que esta tendencia está remitiendo, y ésta va a ser la tónica general para el resto de las sidras de la cosecha 2010, que alcanzarán su mejor estado durante los meses de agosto y septiembre. Sidras D.O.P. en la actualidad Las sidras D.O.P. se perfilan con un gran potencial, aunque las bajas temperaturas las han mantenido bastante tiernas ya comienzan a exponer su buena estructura. Esperamos que hoy todos podáis comprobarlo en este salón, donde las marcas de Sidra D.O.P. están presentes. Por todas estas razones la cosecha 2010 ha sido valorada como muy buena esperando que sea de vuestro agrado. Entrega de distinciones Broches de plata 2011 Por ser la sidra espumosa mejor valorada para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se concede la distinción SIDRA ESPUMOSA INSTITUCIONAL 2011 a la marca VALLE BALLINA DISTINCIÓN AL PRODUCTOR DE MANZANA: Y FERNÁNDEZ. Vicepresidente: un joven de casi 80 años Recoge el premio D. Bernardo Cardín Zaldívar Hace entrega del premio el Vicepresidente del Consejo Regulador Por ser la sidra natural de nueva expresión mejor valorada para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se concede la distinción SIDRA NATURAL DE NUEVA EXPRESIÓN INSTITUCIONAL 2011 a la marca ESPAÑAR. Recoge el premio D. Francisco Martínez Sopeña Hace entrega del premio Pablo Echanove Arias, Vocal del Consejo Regulador con una calidad humana excepcional. Es tal su fuerza y vitalidad que, una vez jubilado, lejos de dar por finalizada su vida laboral, se volcó en la plantación del manzano de sidra con tal entusiasmo que, a fecha de hoy, tiene una de las mejores plantaciones de manzana de sidra de Asturias. Siempre dispuesto a colaborar y aportar sus conocimientos al sector, fue vocal de la D.O.P. Sidra de Asturias entre los años 2004-2008. Metódico, abierto a las innovaciones técnicas y pionero a la hora de aplicarlas. Por su dedicación al campo, su apuesta por la denominación de Origen Sidra de Asturias y su defensa del sector productor de manzana, se concede la distinción al Productor de manzana de la D.O.P. 2011 a D. José María Díaz González Hace entrega del premio el Concejal de Turismo de Oviedo Por ser la sidra natural de escanciado tradicional mejor valorada para representar al Consejo Regulador durante el próximo año, se concede la distinción a la SIDRA NATURAL TRADICIONAL INSTITUCIONAL 2011 a la marca EL SANTU. Recoge el premio D. Andrés Avelino Canal Palacio Hace entrega del premio el Consejero de Medio Rural y Pesca Consejo Regulador Denominación de Origen 29 Noticias y Novedades “El tonel de la cosecha” 2011 A continuación se presenta la novedad este año: el “Tonel de la cosecha”, del cual saldrá el Embajador de la Sidra de Asturias 2011. Metaforeando la presentación de la cosecha, el embajador de la sidra de Asturias 2011 saldrá del tonel que representa esta nueva cosecha. Como dicen en su entorno cercano “nació piragüista”. Recuerda que su primera competición, su primer triunfo, llegó con apenas seis o siete años, pero lleva tan dentro este deporte que no tiene constancia de cuando se subió por vez primera en una piragua. Pertenece a la tercera generación de una familia de palistas y desde su primera infancia fue empapándose del ambiente piragüístico tan arraigado en la villa que le ha visto nacer. El palista en la historia con más títulos mundiales en la modalidad de maratón ha sido el único en ganar, en el mismo año, un Campeonato del Mundo en K-1 y K-2. Su currículum está lleno de triunfos, competidor olímpico en los juegos de Atlanta 96, siempre destacó en el descenso individual del Sella, Campeón de España, de Europa y 10 veces campeón del Mundo. Por representar a Asturias dentro y fuera de nuestras fronteras, por ser el ejemplo del esfuerzo llevado al extremo con sus éxitos deportivos y ser un reflejo para los jóvenes que son los brotes del futuro, se concede la distinción de EMBAJADOR DE LA SIDRA DE ASTURIAS 2011 a MANUEL BUSTO. Hace entrega del premio el Presidente del Consejo Regulador 30 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades Photocall D.O.P. 2010 Cosecha D.O.P. - Sidra de Asturias Consejo Regulador Denominación de Origen 31 Noticias y Novedades El salón de la D.O.P. y los puntos de cata Consejero de Medio Rural, Aurelio Martín y Javier Nievas. Punto de cata de Valdedios. Punto de cata de Zythos. Punto de cata de Valle Vallina y Fernández Punto de cata de Zapica. Zythos. Punto de cata de Escalada Punto de cata de Llaneza. Punto de cata de Solaya. Punto de cata de Molín del Medio. Punto de cata de Novalín. Punto de cata de Tareco. 32 Consejo Regulador Denominación de Origen Noticias y Novedades El Carrascu D.O.P. Españar D.O.P. Baragaño D.O.P. Val d’ Ornón D.O.P. Tareco D.O.P. Prau Monga D.O.P. Urriellu D.O.P. Poma Aurea D.O.P. Novalín D.O.P. Llosa Serantes D.O.P. Villacubera D.O.P. Sidras espumosas y de Nueva Expresión D.O.P. Consejo Regulador Denominación de Origen 33 Actividades de promoción 2011/2012 CAMPAÑA DE MEDIOS desde Mayo a Septiembre 2011 en radio y autobuses PROMOCIÓN DE SIDRAS ESPUMOSAS Y NATURALES DE NUEVA EXPRESIÓN EN LA FINAL DE LA NARIZ DE ORO (MADRID, JUNIO 2011) Promoción de la Sidra de Asturias ( Valencia de Don Juan, Julio 2011) Cátedra Ferrá Adriá (MADRID, JUNIO 2011) Carlos Delgado ofreció una cata de sidra natural de nueva expresión y sidra brut, de las marcas institucionales Españar y Valle Ballina y Fernández. (Gijón, Agosto 2011) 2 Catas de sidras acogidas a la D.O.P.. 34 Consejo Regulador Denominación de Origen Actividades de promoción 2011/2012 FESTIVAL DE LA SIDRA NATURAL DE GIJÓN Agosto 2011 Carpa de degustación de sidra natural institucional nueva expresión y promoción de sidra natural de escanciar para record de escanciado. Consejo Regulador Denominación de Origen 35 Actividades de promoción 2011/2012 FESTIVAL DE LA MANZANA ( Villaviciosa, octubre 2011) Carpa con información D.O.P. Sidra de Asturias. Patrocinio del 1er premio concurso de variedades lotes D.O.P. Adolfo Villaverde, técnico del Consejo regulador, forma parte del jurado. Entrega de premios a los ganadores de la promoción “de culín en culín”. Presentación de la nueva Sidra de Martínez Sopeña Emilio Martínez Martínez Sopeña se convierte en el quinto elaborador de Sidra Espumosa con su nueva sidra, que presentó en Octubre del 2011 en el festival de la manzana. 36 Consejo Regulador Denominación de Origen Actividades de promoción 2011/2012 Jornada para periodistas (Gijón, octubre 2011) COSECHA de la Sidra con DENOMINACIÓN DE ORIGEN Desde el año 2010, el Consejo Regulador organiza una jornada de la cosecha de la denominación de origen, con periodistas de distintos medios de Asturias, para ofrecer una experiencia viva del mundo de la sidra con los responsables de transmitir la información al público final. En octubre de 2011, la jornada se desarrolló en las cercanías de Gijón, visitando la plantación ganadora del concurso a la mejor plantación de Asturias situada en Peña Ferruz y cuidadosamente trabajada por Diego José Calvo Fernández. Posteriormente nos dirigimos hasta el lagar Sidra Canal que este año representaba a la sidra institucional El Santu, ganadora en 2011 con su sidra de escanciar. Pudimos ver la entrada de manzana, visitamos el lagar de la mano de Andrés Canal y probamos algunas de sus sidras. Finalmente, nos dirigimos hasta un restaurante de Gijón, que ofrece todas las sidras de denominación de origen y brindamos por la nueva cosecha. Cata de sidras espumosas en burbujas (Gijón, noviembre 2011) Jornada con periodistas de Antena 3 TV. Reportaje “Es tiempo de” En el programa de Roberto Brasero salió un reportaje de la cosecha de manzana de sidra de Asturias. CATA ( Villaviciosa, noviembre 2011) ( Vigo, noviembre 2011) DEL CONSEJO REGULADOR EN LA ASOCIACIÓN DE SUMILLERES EN VIGO Quesidra 2012 Promoción en Sidrerías y catas. Consejo Regulador Denominación de Origen 37 Actividades de promoción 2011/2012 COLABORADORES E INSTITUCIONES: Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias, SERIDA, Ayuntamiento de Villaviciosa, Comité de cata del Consejo Regulador, Comités Técnicos y de Promoción del Consejo Regulador, cosecheros y elaboradores inscritos en el Consejo Regulador GRACIAS ENTIDAD FINANCIERA: Con vuestro apoyo, nuestros proyectos se hacen realidad El Consejo Regulador potencia su presencia en las redes sociales además de disponer de una página propia en facebook, comienza su senda en twitter, apostando de esta forma por los nuevos medios de difusión. SIDRA INSTITUCIONAL 2011 Elegida por un comité de cata del Consejo Regulador para 2011/2012 Sidra Espumosa Brut - Valle, Ballina y Fernández Sidra Natural Nueva Expresión - Españar Sidra Natural Tradicional – El Santu Colaboración entre Bmedio y el Consejo Regulador para promocionar la sidra en sus talleres de cocina. Actividades de promoción 2011/2012 Alimentaria 2012 (Barcelona, Marzo 2012) El Consejo Regulador, tras evaluar entre sus inscritos su interés en establecer nuevos comerciales, destinó una parte importante de su presupuesto a su participación en Alimentaria. Entre las marcas participantes estaban: Españar, Sopeña y Emilio Martínez, Urriellu, Villacubera, Valle, Ballina y Fernández, Pomarina (Novedad en Alimentaria), Poma Aurea, Tareco y Ramos del Valle. Han sido siete las empresas que acudieron bajo el paraguas de la Denominación de Origen, lo que ha supuesto una representación muy amplia en esta feria. Víctor de Sidra Fran. Zona de cata de Poma Aurea. Urriellu. Pomarina se estrenaba en Alimentaria. Villacubera. Roberto Sopeña con sus sidras en Alimentaria. Sidras D.O.P. Stand C.R.D.O.P. Sidra de Asturias. Jose María Díaz de Tareco. Consejo Regulador Denominación de Origen 39 Actividades de promoción CAMPAÑA 2012 DURANTE TODO ESTE AÑO, LA CAMPAÑA DE PROMOCIÓN ESTARÁ DIVIDIDA EN 4 ACCIONES, LA PRIMERA ES LA IMAGEN VINCULADA A LA MISMA Y QUE DURANTE TODO EL AÑO SERVIRÁ PARA PROMOCIONAR LA SIDRA D.O.P. ASTURIANA. Las acciones están destinadas a dar a conocer y promocionar la sidra con denominación de origen en todas sus formas de elaboración: sidra natural tradicional, sidra natural de nueva expresión y sidra espumosa. Con esta promoción se pretende resaltar las ventajas de la producción en Asturias con materias primas autóctonas, contribuyendo así a generar riqueza en la región y un compromiso con los cosecheros de Asturias que viven y obtienen beneficios de la venta de sus manzanas. Además, con estas variedades se obtiene una calidad del producto final, todo ello elaborado con un control riguroso, científico y ordenado, desde la recolección de manzanas hasta su embotellado final. Para llegar a este punto se ha logrado el compromiso de los elaboradores con los productores de manzana. La gente no se conforma con recibir información: quiere sentirse partícipe de ella. Teniendo en cuenta esto, se ha buscado y apostado por nuevos canales, para comunicarse con las personas de una forma personalizada y directa, interaccionando con los consumidores y compradores, y llamando la atención a aquellos que aún no lo son, ya que convertiremos a los consumidores y compradores en los prescriptores de nuestro producto. 40 Consejo Regulador Denominación de Origen Actividades de promoción CAMPAÑA 2012 La campaña girará en torno al Slogan “INVESTIGANDO EL ORIGEN”. La temática está inspirada en un género de literatura muy conocido, atemporal y exitoso, concretamente en un intrépido investigador cerebral por excelencia que influyó en gran medida en la ficción detectivesca. Como se puede observar, se le quiere dar cierto aire detectivesco a un gesto que realizamos habitualmente para saber si una sidra es de denominación de origen: buscar dónde se encuentra el sello. También jugamos con la búsqueda del origen de esta sidra, que no es otro que la manzana autóctona y sus manzanos enraizados en tierras asturianas. ¿A quién no le gusta descubrir secretos o vivir aventuras con un personaje misterioso y su ayudante? Esta primera fase de la campaña se centrará en la difusión de imagen de marca en puntos de venta mediante un “kit de imagen” que se hará llegar a los establecimientos asociados. Este kit constará de un cartel y un adhesivo que deberá colocar en un lugar visible de cada uno de los 120 establecimientos que participan. También se trabajará en una línea informativa y divulgativa, para mejorar el conocimiento del público sobre la denominación de origen, sus características y cualidades utilizando la web www.investigandoelorigen.es y redes sociales como facebook y twitter. La duración de esta fase será de 9 meses y se realizará simultáneamente con las otras tres acciones de la campaña que se explican a continuación. OTRAS FASES DE LA CAMPAÑA La Primera acción será la denominada “apadrina un manzano” donde los consumidores de sidra con denominación de origen entrarán a participar en un concurso para apadrinar un manzano. En un acto del final de campaña se apadrinarán y se etiquetarán con los nombres de las personas premiadas los manzanos de las especies con denominación de origen. Se desarrollará en los meses de junio a septiembre de 2012. En esta fase es donde se utilizarán más recursos del personaje y acciones de calle. Consiste en una animación compuesta por un “comando” integrado por un investigador (actor), ayudante (actor), reportero (community manager), caracterizados con una estética detectivesca. Estos personajes interactuarán con la gente proponiéndoles situaciones o presentándoles casos y pistas. Les proporcionarán información sobre la campaña para apadrinar un árbol y sobre la sidra con denominación de origen, les explicarán porqué es preferible consumirla frente a otras, etc. Consejo Regulador Denominación de Origen 41 Actividades de promoción CAMPAÑA 2012 Se buscan gags cómicos, escenas de improvisación dirigida, en las que los actores generen y busquen la sonrisa del consumidor. Serán muy importantes también las acciones en las redes sociales donde se irá comunicando los sitios en los que se realizarán las acciones con el personaje y compartiendo todas las experiencias de la campaña: fotos con el personaje, menciones en muros y redes sociales de las personas investigadas por el personaje, videos etc. Para participar en el concurso “apadrina un manzano”, el personaje llevará unos folletos donde se recogerán los datos del participante y se introducirán en una urna para su posterior sorteo. Se realizará en los meses de septiembre a diciembre del 2012 y será un concurso abierto a todo el público en general, aficionados, artistas, estudiantes de arte, fotografía, diseñadores. Las obras se subirán a través de la página oficial www.buscandoelorigen.es y una vez aprobadas se irán exhibiendo tanto en la web como en las diferentes redes sociales del consejo regulador de la sidra para motivar a la participación en el concurso y que los propios artistas difundan dentro de sus respectivas redes sociales. Se buscan públicos diferentes, más ligados a la fotografía, diseño y arte en general, para la difusión de la sidra natural de nueva expresión y para vincular este producto novedoso y creativo a un público menos heterogéneo de consumo y más dispuesto a incorporar experiencias nuevas. Se dotará al concurso con un premio en metálico y la obra ganadora será la portada de la felicitación navideña del consejo regulador de la sidra. La tercera fase de la campaña es “Un caso de burbujas”. Esta campaña de promoción se realizará en diferentes establecimientos hosteleros durante los meses de noviembre y diciembre, con una promoción más tradicional e invitando a la degustación de sidra espumosa y de nueva expresión con denominación de origen. Se busca la opinión directa del consumidor y para ello nada mejor que preguntárselo directamente. Nuevamente, a través de las redes sociales, se irá informando de los lugares donde se realizarán las promociones y recogiendo los comentarios sobre estos productos. Es también un aliciente importante para los establecimientos hosteleros colaboradores con la denominación de origen de la sidra ya que invitarán a sus clientes a degustar un producto de valor en una época propicia para su consumo ya que la campaña se realiza muy cerca de las vísperas de navidad. La segunda parte de la campaña es Un caso de arte. Con el lema “Su última expresión” se intentará ver la sidra con denominación de origen desde otro prisma o con otra mirada, como hacen precisamente los artistas. Esta parte estará más centrada en la sidra de nueva expresión. El arte permite expresar ideas, emociones, percepciones y sensaciones que se quieren relacionar con la sidra de nueva expresión y con la intención de buscar el origen de la sidra, viéndolos y tratándolos de otra manera, dando como resultado un producto nuevo y por ende, otra manera de expresión… es sidra, pero otra sidra, una sidra nueva,… una sidra de Nueva Expresión. 42 Consejo Regulador Denominación de Origen Se visitarán más de 40 establecimientos adheridos a la denominación de sidra de Asturias para llegar a un público muy amplio en cuanto a lo social y a lo numeroso. Los hilos conductores de todas las fases de las campañas podrían concretarse en tres acciones muy claras: • Contacto directo con el público (se pretende mostrar y escuchar). • Contacto con el público en las redes sociales (se busca crear comunidad). • Promoción en prensa medios de comunicación y en la calle (intento de crear opinión). El Consejo Regulador D.O.P. os invita a tomar sidra con denominación de origen, para comenzar a investigar el origen de la sidra… Actividades de promoción CAMPAÑA 2012 Consejo Regulador Denominación de Origen 43 S i d r a y S a l u d PROPIEDADES BENEFICIOSAS DE LA SIDRA Por el Dr. Vicente Fernandez-Nespral Bertrand LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD ES ALGO OBVIO, SOMOS LO QUE COMEMOS. UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA DONDE SE INTRODUZCA LA MANZANA O SU JUGO, LA SIDRA PROMOVERÁ UNA SERIE DE MEJORAS EN NUESTRA SALUD QUE SE COMENTAN A CONTINUACIÓN. La historia de la sidra viene de antiguo. Ya en el imperio Asirio-Babilonico, 600 años antes de Jesucristo, se consideraba muy beneficioso para el organismo por sus propiedades diuréticas, antidiarreicas y en la prevención de infartos. Mejor se pueden comprender sus efectos beneficiosos conociendo su composición por 100gr. de bebida. La manzana es anticancerígena. En el desarrollo del cáncer, además del componente genético, la dieta dentro de los factores ambientales tiene una gran importancia. Diversos estudios han demostrado el factor protector de los polifenoles contenidos en la manzana frente al riesgo de padecer cáncer. Esta actividad protectora de los polifenoles no solo se asocia a propiedades anticarcinogénicas y antimutagénicas sino también a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las CATEQUINAS y QUERCETINA contenidas en la manzana al proteger contra la acción de los radicales libres son potentes antioxidantes. Es la manzana el tercer alimento con mayor cantidad de quercetina después de la cebolla y la avena. Este colorante natural o flavonoide es capaz de prevenir la formación de tumores cancerosos, especialmente los de vejiga producidos por el humo del tabaco. A nivel experimental, la manzana, frena además el crecimiento de tumores de mama en ratas. Las ratas tratadas con extracto de manzana tenían menos tumores y si los tenían eran de menor tamaño y menos agresivos. En estudios epidemiológicos, en los que se analiza el posible efecto preventivo de diversos alimentos vegetales o polifenoles puros frente al riesgo de padecer diversos tipos de cáncer en humanos, se 44 Consejo Regulador Denominación de Origen ha visto que la manzana reduce el desarrollo de cáncer de colon y recto y en las mujeres el cáncer de pulmón. Así mismo la quercetina reduce el desarrollo de cáncer de pulmón en el hombre y el cáncer gástrico en hombres y mujeres. Razones estas muy poderosas para consumir el jugo de la manzana (tesis doctoral de Ana Belén Granado Serrano, Madrid, Universidad Complutense 2009) Además, estudios de la Universidad de Florida demostraron su poder HIPOLIPEMIANTE, concretamente modifica los niveles de colesterol. El alcohol de la sidra, unos 30 gramos por botella, reduce el colesterol LDL un 23% (colesterol malo) y aumenta un 4% el colesterol HDL (colesterol bueno), siendo éste último beneficioso para la salud. Además tiene un bajo contenido calórico al no tener grasa haciendo gala de la sabiduría popular de que “una manzana al día de médico te ahorraría”. Su propiedad antioxidante potencia además su efecto hipolipemiante al evitar la oxidación del HDL y subsiguiente formación de LDL. Además el calcio y el potasio contenidos en la sidra ayudan a mantener niveles óptimos de presión sanguínea. Por todo ello, la manzana previene de ataques cardiacos, siempre y cuando se beba con moderación, no más de una botella al dia S i d r a y S a l u d Los ANTOCIANOS, otro tipo de polifenoles, actúan como reguladores de ácido úrico y favorecen el papel diurético ya conocido de la sidra. El ácido málico contenido en la manzana es un diurético poderoso que activa la función de los riñones y evita la acumulación de ácido úrico por lo que los bebedores de sidra están menos expuestos a la gota y a la producción de piedras en el riñón. Es de sobra conocida la cualidad de la manzana para combatir la diarrea que se explica por su papel REGULADOR DEL RITMO INTESTINAL. Esta propiedad de regulación se debe sobre todo a la PECTINA. Esta es una fibra soluble, un polisacárido gomogelatinoso que se encuentra en la piel y pulpa. La piel contiene 1/5 y el resto esta en la pulpa. La pulpa de manzana rayada es de los mejores alimentos para combatir la diarrea. La pectina tiene la propiedad de retener agua enlenteciendo así el ritmo intestinal. Por si fuera poco el tanino tiene efecto astringente y antiinflamatorio de la mucosa intestinal por lo que también son efectivos en caso de diarrea. Por su efecto, hipolipemiante, antioxidante, anticancerígeno, antidiarreico, diurético queda bien demostrado que la manzana es un alimento fundamental de la dieta diaria. Se debería fomentar un bien preciado que tenemos los asturianos que es la manzana autóctona y nuestra sidra. La sidra es una bebida universal y saludable cuyo consumo no debería limitarse a nuestros queridos chigres sino que debería poder escanciarse en todo restaurante asturiano. No quisiera acabar este escrito sin poner unos versos del famoso pasaje de LA SIDRA de un antepasado médico, comediógrafo y escritor de famosas zarzuelas Vital Aza y Álvarez-Buylla. En él, nos explica en clave de humor las cualidades de nuestra sidra asturiana. “«No hay bebida más sana que el zumo embriagador de la manzana. Y como fue tan codiciado fruto Por el que Dios lanzó del paraíso a Eva y a Adán, y estamos los mortales (por culpa de esa tonta y ese bruto) sufriendo los castigos terrenales” “Es la pura, limpia, y transparente, cuyo grato sabor nos enajena, la que busca el sidrero inteligente” “Hay quien suele decir que es irritante, que hay que beber muy poca. ¡Qué simpleza! ¡Si no se sube nunca a la cabeza! Se bebe y se desbebe en un instante” PECADO DE ADÁN Y EVA.-Cornelis van Haarlem. Vital Aza y Álvarez-Buylla Consejo Regulador Denominación de Origen 45 c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s GIJÓN, Asturias con Sal Gijón sabe a delicia marina. Sabe a sabiduría de siglos, sabe a sentirnos en casa. Sabe a la tierra con un paraíso dentro de otro, donde la luz se hace de encargo solo para tus ojos, donde los árboles tienen madera de sabios, donde los sabios tienen arrugas de árboles, donde los deseos tienen sentido real… Gijón es Asturias con sal. Este condimento y la ciudad parece que siempre han ido de la mano: sal de la alegría de vivir, sal de su gente, sal de salar cualquier anécdota diaria y, como no, sal que adereza una oferta gastronómica cuya diversidad la hace referente dentro de Asturias. Todo ello regado con la ‘poción mágica de los astures’: la sidra. Casi 15 millones de litros se comercializan a través de 22 empresas gijonesas, lo que convierte a la ciudad en el concejo con más llagares de sidra de Asturias y en la ciudad más importante del mundo en cuanto a esta bebida se refiere. ….Pasado romano. Visita obligada son las Termas romanas, la Muralla romana, el Parque arqueológico de la campa de Torres y la Villa Romana de Veranes. Gijón es el extremo norte de la Ruta de la Plata, la gran ruta de comunicación que unía la Cornisa Cantábrica con las tierras del sur de Hispania. 46 Consejo Regulador Denominación de Origen …Relevante patrimonio museístico, escultórico y arquitectónico. Es un placer dejarse seducir por un entorno espectacular, museos, teatros o Laboral Ciudad de la Cultura, el monumental edificio de la antigua Universidad Laboral de Gijón, lugar de referencia en la formación profesional desde mediados del siglo XX, hoy convertido en un buque insignia de la cultura, con múltiples y sorprendentes espacios, como LABoral Centro de Arte y Creación Industrial. Gijón es una ciudad para cultivar la mente, empaparse de de sabiduría y, sobre todo, disfrutar, paseando entre esculturas vanguardistas, como “El elogio del Horizonte” de Eduardo Chillida, y muestras de arquitectura de todos los tiempos: castros prerromanos, iglesias románicas, palacios del s. XVII o edificios modernistas. …Municipio verde. A escasos minutos de la ciudad el encuentro con la naturaleza invita al paseo. Algo más del 85% del concejo gi- c a m i n a n d o p o r A s t u r i a s jonés es zona rural. Gijón es capaz de ofrecer el Jardín Botánico Atlántico, un pulmón verde de incomparable belleza en el que la naturaleza es arte y, a cinco minutos, un paseo junto al mar, antes de perderse por las recuperadas sendas verdes. Es fácil disfrutar de la naturaleza en Gijón con sus ocho sendas verdes repartidas por el concejo, que se pueden recorrer tanto a pie como en bici. …Situación privilegiada frente al mar. Gijón permite tomar el sol o disfrutar de sus 10 playas, practicar deportes náuticos, navegar en velero, bucear, pescar, pasear por su Puerto Deportivo o callejear por el antiguo barrio de Cimavilla, el antiguo asentamiento romano, origen de la ciudad y barrio de pescadores. La relación de la ciudad con el mar se hace cada vez más notoria con la apertura del Acuario y el nuevo centro de Talasoponiente. El Acuario lo integran 67 piscinas en las que todo tiene cabida, desde tiburones hasta pingüinos o nutrias. Talasoponiente es un moderno centro de talasoterapia que ofrece la posibilidad de disfrutar de los efectos del medio marino para relajar tanto el cuerpo como la mente. El edificio tiene magníficas vistas y está situado al borde del mar. …Gastronomía. Comer en Gijón es un placer. Durante todo el año existen jornadas gastronómicas que permiten disfrutar de las viandas típicas de la ciudad en su mejor época de consumo. En Gijón conviven desde la cocina más tradicional hasta la más innovadora de la mano de reconocidos restauradores, destacando los pescados y los mariscos del Mar Cantábrico, la sidra o los dulces gijoneses. El viajero no debe marchar sin haber probado los excelentes arroces marineros, la fabada, el pulpo con patatinas, calamares de potera, los chipirones afogaos, el bonito, el pixín... Hay dos mariscos que, por encima de todos, se identifican con la ciudad de Jovellanos por su sabor y su popularidad: les llámpares y, sobre todo, los oricios. Estos últimos constituyen uno de los mayores placeres gastronómicos que brinda el mar y en Gijón se venden a paladas y se les rinde pleitesía: solos, en guisos, con arroz... GIJÓN GOURMET ¿Te apetece una cena especial en alguno de los mejores restaurantes de Gijón? Una original propuesta para conocer la cara más nueva y vanguardista de la cocina local es el producto Gijón Gourmet. De la mano de clásicos cocineros o de jóvenes promesas, se pueden degustar dos originales entrantes, dos platos seleccionados, un postre diferente y un vino especialmente seleccionado por sólo 45 euros (IVA incluido) sólo hay que hacer una reserva previa en el restaurante elegido indicando que es una reserva Menú Gijón Gourmet y el número de comensales. GIJÓN GOLOSO Pero los más ‘llambiones’ también tienen su oportunidad de disfrutar. Con los bonos Gijón Goloso, que se pueden adquirir en las oficinas de InfoGijón o en la web www.gijon.info, se puede descubrir y saborear la parte más dulce de la ciudad haciendo un recorrido a través de 16 dulces y especialidades que se han convertido en emblemas de otros tantos establecimientos de la ciudad: casadielles, chocolates, dulces de arroz con leche, helados, pasteles elaborados con manzanas… RUTA DE LA SIDRA Gijón es ‘La Gran Manzana’, el concejo de asturias con mayor producción de sidra. Y para imbuirse en el mundo de esta bebida, la Ruta de la Sidra, cuyos bonos también se pueden adquirir en las oficinas de InfoGijón o en la web www.gijon.info desde sólo 4 euros, ofrece la posibilidad de visitar los llagares, conocer el proceso de elaboración de la sidra, visitar las pumaradas, comer en un llagar, probar deliciosos dulces elaborados con manzanas y sidra, realizar cursos de escanciado e, incluso, participar en la mayanza -si se viene a la ciudad en los meses de octubre y noviembre- y, como no, degustarla junto con propuestas gastronómicas en las sidrerías de la ciudad. ¿Un culín? Consejo Regulador Denominación de Origen 47 ESTABLECIMIENTOS COLABORADORES CON LA D.O.P. • Restaurantes con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural Nueva Expresión o Espumosa). • Sidrerías con D.O.P. Sidra de Asturias (Natural de escanciar). LOCALIDAD ESTABLECIMIENTO DIRECCIÓN TELÉFONO Sidrería Yumay C/ Rafael Suárez, 7. Villalegre 985 579 019 Restaurante Casa Lin Avda. Los Telares, 6 646 243 328 Mesón Viana Plz. Carbayedo, 4b 985 545 417 ASTURIAS Avilés Benia de Onís Sidrería Moreno La Plaza, S/N. 696 955 500 Cabranes Hostería de Torazo Plaza de la Sienra, 1. Torazo 985 898 099 Cangas de Onis Casa Manuela C/ Celso Diego Somoano, 2 985 849 291 Hotel Los Robles C/ San Pelayo, 8 985 849 015 El Molín de la Pedrera C/ Río Pigüeña, 2 985 849 109 Caravia Restaurante Fitomar Playa de la Espasa 619 370 202 Carreño La Hacienda de la Abuela La vega - El valle - Carreño 985 353 087 Colloto Sidrería Los Balcones C/ Camino Real, 67 985 793 031 Colunga Hotel Restaurante Entreviñes C/Entreviñes, S/N 985 852 631 Restaurante Casa Laureano Plaza del Mercado, 7 985 852 104 Sidrería El Restallu C/ Decano Prendes Pando, 6 985 170 102 Gijón 48 Sidrería Sporting Avda. Pablo Iglesias, 75 985 364 631 Sidrería Los Campinos C/ Covadonga, 8 - bajo 985 192 985 Sidrería Covadonga C/ Covadonga, s/n 639 814 655 Sidrería El Llagar de Begoña C/ San Bernardo, 81 985 319 081 Sidrería El Pilu Avda. Gaspar García Laviana 985 394 235 Sidrería Cuenca C/ Felipe II , 8 985 310 311 Cheff Fidel C/ Padilla, 12 985 319 049 Consejo Regulador Denominación de Origen Otro Mallu C/ Sanz Crespo,15 985 359 981 Mallu C/ Pola de Siero, 12 985 319 410 Alleranu C/ Cienfuegos, 32 984 191 437 Sidrería Miravalles C/ La Playa, 6 984 397 080 Sidrería La Pumarada C/ Juan Álvarez González 985 151 962 Casa Carmen C/ Manso, 26 985 230 000 Sidrería El Espumeru Avda. Las Industrias, 36-38 984 192 454 La Martina C/ Magnus Blikstad, 54 984 399 830 Sidrería El Lavaderu Plaza Periodista Arturo Arias 619 637 737 Casa Román C/ Marqués Casa Valdés, 6 985 358 813 La Taberna del Piano C/ Cabrales, 12 985 342 257 Sidrería El Traviesu C/ Sahara, 18 985 394 295 Sidrería Kierche C/ San Bernardo, 79 985 350 239 Restaurante El Planeta C/ Tránsito de las Ballenas, 4 985 350 056 Sidrería El Playu C/ María Bandujo, 2 985 341 077 Sidrería Rioastur C/ Rio Oro, 3 985 148 617 Gijón La Tabacalera C/ Vicaría, 20 687 421 647 Sidrería El Centenario Plaza Mayor, 9 985 343 561 Ven y ven Plaza Periodista Arturo Arias 984 393 808 Sidrería Nava Plaza La Serena, 1-Bajo 649 829 428 Restaurante sidrería La Galana Plaza Mayor, 10 985 172 429 Sidrería Plaza Mayor Travesía Jovellanos, 10 985 350 938 Sidrería El Tasqueru Alto del Infanzón 5369 985 339 861 Sidrería El Cruce Crta. Agua, 8. Cabueñes 985 371 130 Sidrería Las Rías Bajas C/ Poeta Alfonso Camín, 10 - bajo 645 778 395 Sidrería Argenta C/ Ezcurdia, 194 984 492 219 Sidrería Uría C/ Poeta Alfonso Camín, 32 985 383 334 Sidrería Boal de Roncal C/ Roncal, 8 684 612 323 La Felguera Sidrería Fanjul C/ Alcalde Antonio Cienfuegos, 3 984 182 310 Langreo Sidrería El Mirador La Llera 984 181 207 Sidrería La Faya C/ Ramón García Argüelles, 2 - Bajo 985 695 776 Sidrería El Guaje C/ Río Cares, 31 985 610 777 Sidrería El Quijote C/ Eladio García Jove, 6 985 610 672 Sidrería El Nalón C/ Río Piles, 16 985 600 060 Sidrería Quercus C/ Río Cares, 25 984 097 007 Llanera Peña Mea C/ Guyame. San Cucao 985 772 690 Llanes Sidrería Casa El Rubiu Vidiago 985 411 418 Laviana Luarca Lugones Mieres Nava Noreña Oviedo Restaurante Marisol C/ Villar, 60 985 640 045 Cervecería Mont Blanc Paseo del Muelle 985 641 789 Restaurante Brasas C/ Aurelio Martínez, 4 985 640 289 Cafetería Cromwell C/ Crucero, 10 679 935303 La Máquina C/ Santa Bárbara, 59 985 263 636 Casa Fran Avda. Conde Santa Barbara, 37 609 810 364 Sidrería El Valle C/ La Vega, 55 985 460 482 Cenador Azul de Mieres C/ Aller, 51 985 461 814 Casa Josefina La Cuesta. Ceceda 985 704 116 Casa Angelón C/ La Barraca, 23 985 718 043 Sidrería La Barraca C/La Barraca, 16 985 716 936 Sidrería Casa Mino C/La laguna, S/N 985 718 070 Hotel Cristina Las Cabañas, S/N 985 744 747 Sidrería Restaurante La Tenería C/Florez Estrada, 41 615 167 912 Sidrería La Cuadra de Alfredo Paseo Fray Ramón, 17 985 743 669 Sidrería Villaviciosa C/ Gascona, 7 - bajo 985 204 412 Sidrería La Gran Taberna Plaza Porlier, 1 985 214 432 Sidrería La Noceda C/ Víctor Chavarri, 3 985 225 959 Sidrería El Pigüeña C/ Gascona, 2 985 210 341 Llagar Herminio Camino Real, 11. Colloto 985 794 847 Restaurante Casa Fermín C/ San Francisco, 8 985 216 452 Sidrería La Gran Taberna Plaza Porlier, 1 985 214 432 Restaurante Mater Oviedo C/ Santa Clara, 4 985 202 411 Restaurante El Yantar de Campomanes C/ Campomanes, 24-26 985 208 993 El Cachopito Sidrería C/ Gascona 4 985 218 234 Restaurante Latores C/ Latores, S/N 985 275 799 Restaurante Sidrería El Ovetense C/ San Juan, 6 985 220 207 Consejo Regulador Denominación de Origen 49 Oviedo Restaurante Sidrería Marcelino C/ Santa Clara, 6 - Bajo 985 200 491 Restaurante El Reguerón C/ Gascona, 19 - Bajo 985 228 888 Sidrería Asturias C/ Gascona, 9 985 210 707 Sidrería Juan Carlos C/ La Lila, 25 - Bajo 985 210 562 Restaurante Ordoño C/ Matemático Pedrayes, 11 985 238 758 Sidrería Jamín C/ La Lila, 25 - bajo 985 223 939 Sidrería Faro Vidio C/ Cimadevilla, 19 - bajo 985 203 621 Pola de Lena Lena II Sidrería C/ Luis Menéndez Pidal, 14 985 497 114 Pola de Siero Bodega de Manolo Plaza Les Campes, 16 985 724 304 Sidrería El Polesu C/ Facundo Cabeza, 8 - Bajo 985 720 054 Pravia Sidrería Adela C/ Marquesa de Canillejas 14 985 720 603 Sidrería La Terraza Plaza Les Campes, 24 985 724 996 Sidrería Paco C/ La Isla, 5 - Bajo 985 723 164 La Bolera Restaurante C/ Jovellanos, 4 985 822 038 Quirós El Rubiu Bar-Tienda Santa Marina, S/N 985 768 481 Ribadesella Restaurante Casa Abelardo C/ Manuel Caso de la Villa, 20 985 860 839 Restaurante El Cafetín Calle del comercio, 13 985 860 283 Sama de Grado Hotel Casa de la Veiga La Riestre, 24 660 931 096 Tazones Bar El Centollu Barrio San Roque, 18 985 897 014 Restaurante Imperial C/ San Miguel, 6. 985 897 088 Restaurante El Catalín La Atalaya, 9. Tazones 985 897 113 Restaurante Marbella San Roque 985 897 003 Restaurante La Tortuga Bº de San Miguel, S/N. 985 897 059 Restaurante El Pescador Bº de San Miguel, S/N. 985 897 145 Sidrería Casa Chucho El Parque, s/n 650 758 461 Turón Villaviciosa Sidrería La Ballera C/ Campomanes, 18 985 890 009 Sidrería Casa Cortina San Juan de Amandi, 41 985 891 015 Sidrería Bedriñana C/ Maliayo, 1 - bajo 985 891 152 Restaurante La Llosa Oles 985 897 071 Restaurante Enol Plaza del Ayuntamiento, 23 985 891 181 Sidrería La Oliva C/ Eloisa Fernández, 6 - Bajo 985 892 623 Restaurante Casa Kilo Cimadevilla, 2. Quintes. 985 894 806 Café Vicente Pastelería Balbín Busto, 9 985 891 509 Venta de Valloberu C/ Víctor García de la Concha 985 892 816 Sidrería La Tierrina C/ Víctor García de la Concha 697 713 269 Restaurante Casa Mari Castiello de Selorio, s/n 600 522 880 Sidrería El Secañu C/ Gutiérrez Hevia, 4 985 891 156 Sidrería La Torre C/ Cavanilles nº 29 626 847 331 Barcelona La Sidrería Playa delx Cotxes, 4-5 938 106 155 Canarias Pelayín Taberna Asturiana C/ Miguel Unamuno, 3. Arrecife, Lanzarote 609 011 704 Ibiza Puntal C/ San Lorenzo. Santa Eulalia del Río. 971 338 805 Salamanca Restaurante Mater Asturias C/ Consejo, 5 923 218 386 Tarragona La Sidrería Plaza Lluis Companys, 27-bajo. San Carles de la Rapita. 687 871 484 Zamora La Manzana Verde C/ La Reina, 6 980 530 304 Zaragoza Restaurante Sidrería El Trasgu C/ Pamplona Escudero, 28 976 352 007 Si su establecimiento dispone todo el año de sidras D.O.P. puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar su placa www.sidradeasturias.es // [email protected] // Tfno.: 985 89 32 08 50 Consejo Regulador Denominación de Origen Productos asturianos con marca europea de calidad D.O.P. o I.G.P. ÓRGANO DE GESTIÓN TIPO DE PRODUCTO AFUEGA’L PITU Consejo Regulador de la D.O.P.”AFUEGA’L PITU” QUESOS CABRALES Consejo Regulador de la D.O.P. “CABRALES” QUESOS CANGAS Asociación vino de calidad de Cangas VINOS CHOSCO DE TINEO Consejo Regulador de la I.G.P. “Chosco de Tineo” EMBUTIDOS Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS ESCANDA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. “Escanda de Asturias” CEREALES, HARINAS Y PAN FABA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “FABA ASTURIANA” LEGUMBRES GAMONEDO Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias QUESOS QUESO CASÍN Consejo Regulador de la D.O.P. “ Queso Casín” QUESOS QUESO LOS BEYOS Consejo Regulador de la I.G.P. “ Los Beyos” QUESOS SIDRA DE ASTURIAS Consejo Regulador de la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS SIDRA y SIDRA NATURAL TERNERA ASTURIANA Consejo Regulador de la I.G.P. “TERNERA ASTURIANA” CARNES FRESCAS COPAE Consejo Regulador de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias ECOLÓGICOS La revista del Consejo Regulador de la D.O.P. Sidra de Asturias 2012