1er. coloquio internacional de antropología y etnografía de la
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1er. coloquio internacional de antropología y etnografía de la
1ER. COLOQUIO INTERNACIONAL DE ANTROPOLOGÍA Y ETNOGRAFÍA DE LA ALIMENTACIÓN 3ERO. NACIONAL Programa Transmisión simultánea vía USTREAM 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Día 1: 21 de Abril de 2015 Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad Universitaria 9:00 hrs. INAUGURACIÓN Auditorio: “Néstor García Canclini” Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco Música mexicana por el IIMS / Bosques de Manzanilla “Salterios Música Mexicana”. Exposición permanente de Carteles Científicos Muestra permanente de Arte “Mujeres que alimentan” por Rita Marino Ciclo de cine “Cultura y alimentación” 9:30 hrs. Conferencia Magistral: Dra. Helen Macbeth Presidenta de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y Nutrición (ICAF) "ICAF, Su Aproximación Multidisciplinaria para los Estudios Alimentarios". Presenta: Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga Auditorio: “Néstor García Canclini” Mesa: Aportes teóricos y método para los estudios de alimentación Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña Auditorio: “Néstor García Canclini” 10:30 hrs. “Frentes culturales: una aportación teórica y metodológica al estudio de la alimentación”. Dra. Ilian Blanco García Programa De Doctorado En Ciencias y Humanidades para el Desarrollo Interdisciplinario UNAM-CEIICH-Labcomplex 1 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Historia de la alimentación 10:50 – 12:30 hrs. Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña Auditorio: “Néstor García Canclini” 10:50 hrs. “El tejate, expresión ancestral de la dualidad nutrición y folclor de la cultura Zapoteca del estado de Oaxaca, México”. María del Rosario Estrada Jiménez, y Mtra. Elia Méndez García UNIVERSIDAD REGIONAL DEL SURESTE / CIIDIR UNIDAD OAXACA 11:10 hrs. “Los libros carta-cuenta de los franciscanos de Querétaro, s. XVII-XVIII. Un legado culinario”. Mtra. Adriana Guerrero Ferrer FFyL, Licenciatura en Gastronomía, UAQ. 11:30 hrs. “Foodies: bases socio históricas del gusto/liminalidad o consumismo posmoderno”. Dr. Gabriel J. Saucedo Arteaga INCMNSZ 11:50 hrs. “El año del Hambre” en Nueva España, 1784-1787: escasez, carestía, epidemia y dietas de emergencia. Luz María Espinosa Cortés UNAM 12:10 hrs. "El cocinero mexicano (1831). Análisis historiográfico de una fuente para el estudio de la cocina mexicana del siglo XIX”. Lic. Patricia López Gutiérrez Programa de Estudios de Posgrado, UNAM Mtro. Ricardo Candia Pacheco Facultad de Filosofía y Letras, UNAM Mesa: Estrategias culturales y seguridad alimentaria 12:30 – 14:00 hrs. Moderador 1: Dr. Neptali Ramírez Reyes Auditorio: “Néstor García Canclini” 12:30 hrs. “Derecho a la alimentación en México”. Lina Minerva Rodríguez Sánchez UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA 2 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 12:50 hrs. Recurso alimentario local: Herencia cultural para el diseño de estrategias de seguridad alimentaria. Dra. Xóchitl Jasso Arriaga UAEM 13:10. “Comer bajo prescripción dietética: percepción del personal de salud involucrado en el programa de prevención de obesidad “5 pasos” en la ciudad de México”. Ileana Muñiz González, Dra. Miriam Bertran-Vilà Observatorio Alimentación y Cultura UAM 13:30. “Sumar en México: Pobreza alimentaria, más derecho a la alimentación, más Frente Parlamentario contra el Hambre en la Ciudad de México”. Dra. Hilda Irene Cota Guzmán UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA 15:30 – 16:30 hrs. Moderador 2.: Mtro. Frederick Thierry Palafox 15:30. “La percepción de peligro en el consumo de comida chatarra-industrializada: Una propuesta teórico-metodológica desde la representación social como instrumento de la antropología de la alimentación”. María Esther Ramos Zarate UNIVERSIDAD VERACRUZANA 15:50. “Cambios sociales vistos a través del consumo de alimentos en contexto de crisis”. Miriam González Montoya ENAH 16:10. “La alimentación en la cultura de Sí”. Mtro. Rodolfo García Cuevas BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 3 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales 16:30- 17:00 hrs. Moderador: Lic. Daniel Ramos García Auditorio: “Néstor García Canclini” 16:30 hrs. “El food porn y la búsqueda de la belleza en torno a la cocina.” Julia Cambiassi Vázquez UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JU ANA 16:50 hrs. “La comida como ritual en la delegación Coyoacán” . Claudia Ximena de la Cruz Abrín UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA 4 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 17:10 hrs. 18:00 hrs. Conferencia Magistral: Dr. Luis Alberto Vargas Guadarrama Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México Antropología de la Alimentación en América Latina”. “ Presenta: Dr. Pablo Gaytán Auditorio: “Néstor García Canclini” Mesa: Alimentación y educación 18:00 – 19:05 hrs. Modera: Mtro. Joelle Ortega Pérez Auditorio: “Néstor García Canclini” 18:00 hrs. “La alimentación, “yolotl” de los pueblos. Experiencia académica del módulo Alimentación-nutrición”. Mtra. Nora Ibarra Araujo UNIVERSIDAD INTERCULTURAL, MÉXICO D.F. 18:20 hrs. “Elecciones alimentarias, entre lo rico y lo saludable”. Dra. Miriam Bertran-Vilà, Mtra. Nelly A. Flores Pacheco UAM 18:40 hrs. “DSH/CME: Una definición de la Antropología Social, aplicada en la Licenciatura de Nutrición Clínica de la BUAP”. Mtro. Joelle Ortega Pérez BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 5 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Cuerpo, Género y alimentación 10:30 – 11:30 hrs. Modera: Mtro. Abel Lozano Hernández Auditorio: “Jacques Galinier” 10:30 hrs. “Cuerpos deseables: tomando medidas frente a la normativización del cuerpo y la alimentación”. Dra. Mabel Gracia-Arnaiz, Dra. Sara Pérez-Gil Romo UAM XOCHIMILCO 10:50. “Repensar la alimentación desde la normatividad corporal. Una reflexión sobre la gordura”. Lic. Jonathan Maldonado Ramírez BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGIA SOCIAL 11:10 hrs. “Consecuencias de las prácticas alimentarias de un grupo de trabajadores en un Call Center en la ciudad de Puebla”. Pamela Alejandra Arellano Fernández BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL Mesa: Cocinas Latinoamericanas y Resistencias 11:30 – 12:30 hrs. Modera: Dra. Isaura C. García L. Auditorio: “Jacques Galinier” 11:30 hrs. “Diáspora africana y cultura alimentaria en nuestra América”. Giobanna Buenahora Molina Estudios Latinoamericanos en la UNAM. 11:50 hrs. “Influencias de la cocina Mapuche en la cocina tradicional chilena”. Margarita Ortiz Caripán Estudios Latinoamericanos en la UNAM. 12:10 hrs. “De pambazos callejeros y otros antojitos nocturnos”. Carla Valdespino Vargas Estudios Latinoamericanos en la UNAM. 6 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: - Etnografías de la alimentación 12:30 – 14:10 hrs. Modera: Mtra. Mariana Figueroa Castelán Auditorio: “Jacques Galinier” 12:30 hrs. “Etnografías del hambre en la ruralidad manchega bajo el franquismo”. Dr. Jaime de las Heras Salord, Universidad de Castilla La Mancha (España) Mª José Moreno Martínez, Servicio de Salud de Castilla La Mancha (España) 12:50 hrs. “Etnobotánica de plantas comestibles de la Resera de la Biosfera Volcán Tacaná”. Dra. Adriana Caballero Roque, Gabriela Palacios Pola, Tlayuhua Rodríguez García, Patricia Meza Gordillo, Vicente Tadeo Ramos Cruz UNICACH 13:10 hrs. “El caldo de venado y el relleno negro, comidas rituales en las peticiones de lluvia Hikuri Neirra de huicholes y Chak Chak de mayas”. Mtro. José de la Luz Mota Pérez-Capetillo, Dra. María Gladyz Rivera Herrejón, Dra. Ivonne Vizcarra Bordi ICAR UAEM 13:30 hrs. “Etnografías de la Alimentación. El caso de las Islas de Quintana Roo y la documentación de su patrimonio culinario (Cozumel, Isla Mujeres Y Holbox)”. Lic. Manuel Isaías Pérez Alamilla, Lic. Laura de Guadalupe Vázquez Paz UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CANCÚN 13:50 hrs. “Identidad, resguardo y mestizaje del patrimonio culinario de Chipilo: Perspectiva de la 2ª. generación nacida en México”. Mtra. Teresa Patricia Camarillo Salvatori, Lic. Carlos Manuel Santibáñez Camarillo UNIVERSIDAD AUTÓNOMA BENITO JUÁREZ 7 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 15:30 – 17:00 hrs. Moderadora: Dra. Isaura C. García L. 15:30 hrs. “Me echaba a buscar al ‘monte’…” La recolección de alimentos en Santa Catarina Juquila, Oax. (1963-2013). Alejandra Berenice Santoyo Palacios ENAH 15:50 hrs. "Etnografía de la alimentación a orillas de la cuenca de Xochimilco". Dr. Mario Ortega Olivares UAM XOCHIMILCO 16: 10 hrs. “Diferencias gastronómicas de platillos típicos que comparten la Huasteca Alta y Baja Veracruzana”. Graciela María Maranto Chávez 16:30 hrs. “Cosechas podridas: Relaciones sociales y decadencia infraestructural en la Central de Abasto en la Ciudad de México”. Tiana Bakić Hayden NEW YORK UNIVERSITY DEPARTAMENT OF ANTHROPOLOGY 18:00 – 18:40 hrs. Moderadora: Mtra. Lillian Torres G. 18:00 hrs. “La tradición de los mercados públicos en decadencia”. Ximena Arriaga Zamora UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA 18:20 hrs. “Dos reductos de expendios de alimentos y productos alimenticios de la Sierra Juárez en la Cd. de Oaxaca“. Dr. Sergio López Alonso CENTRO INAH OAXACA 8 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Día 2: 22 de Abril de 2015 Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad Universitaria Mesa: Alimentación En contextos rituales 9:00 – 11:00 hrs. Moderador 1: Mtra. Mayra Angélica Correa de la Garza Auditorio: “Néstor García Canclini” 9:00 hrs. “Comida ritual maya: entre olores y sab ores se impregna la cosmovisión”. Lizbeth Stefhanie Rueda Rosas Facultad de Estudios Superiores Acatlán / UNAM 9:20 hrs. “El huentle, como pervivencia de antiguos rituales” . Dra. Mayán Cervantes / Mtra. Diana S. Gómez Dirección de Etnología y Antropología Social INAH 09:40 hrs. “Comer, andar y ofrendar: Huentli y peregrinación en honor al Señor de Chalma”. Lic. Verónica Briseño Benítez Posgrado en Historia y Etnohistoria ENAH 10:00 hrs. “Ofrendas alimentarias. Un acercamiento a la concepción nahua sobre el entorno natural”. Hugo Rodríguez González Facultad de Ciencias UNAM Moderador 2: Mtra. Mariana Coria López 10:20 hrs. Las enseñanzas de Hach Ak Yum con fines de cacería entre los lacandones del Norte, en Chiapas ”. Fabiola Alejandra Acevedo Coutiño , Posgrado en Estudios Mesoamericanos UNAM 10:40 hrs. “Fiesta, comida y tradición en Santa Ana Ixtlahuaca, Edo. de México”. Angélica García Bustos, Laura Reyes Montes y María Madrazo Miranda UAEM 9 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Imaginarios y representaciones simbólicas 11:00-11:40 Modera: Mtra. Mariana Coria López Auditorio: “Néstor García Canclini” 11:00 hrs. “Carpanta en la era de la abundancia: retóricas del hambre en la prensa digital”. Dra. Mabel Gracia-Arnaiz UNIVERSITATROVIRA I VIRGILI (TARRAGONA). 11:20 hrs. “Perspectiva antropológica de la alimentación infantil. Qué y por qué de las preferencias dietéticas de consumo, en dos casos de los desayunadores escolares, de la Resurrección. Puebla (2013 -2016)”. Lic. María del Carmen Ríos Acevedo BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL 12:00 hrs. Conferencia Magistral: Dr. Héctor Zagal Arreguín Universidad Panamericana/ Universidad Nacional Autónoma de México UNAM “Gula y teología: historia de un pecado”. Presenta: Dra. Isaura Cecilia García López Auditorio: “Néstor García Canclini” 15:00 hrs. Presentación y degustación: Biblioteca básica de las Cocinas tradicionales de Colombia (Obra de 17 tomos) Ministerio de Cultura de Colombia. Moderadora: Mtra. Mariana Coria López Presenta: Giobanna Buenahora Molina Degustación de menú colombiano: Chef Andrés Murillo Pérez y Mayerly Beltrán. “Tintico”, Restaurante Colombiano. 10 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Expresiones culturales de la alimentación 16:00 – 17:20 hrs. Moderador 1: Mtra. Quetzali Bautista Moreno Auditorio: “Néstor García Canclini” 16:00 hrs. “Concepto de bienestar animal. ¿Animales: valiosos o dignos?” M. en C. María Covadonga Torre-Marina ESDAI UNIVERSIDAD PANAMERICANA 16:20 hrs. “Percepción del consumo de producciones de calidad. Los casos del quesillo de Oaxaca y el jamón ibérico de bellota” . Santiago Amaya Corchuelo, Laura Sánchez Vega, Encarna Aguilar Criado y Angélica Espinoza Ortega UNIVERSIDAD DE CADIZ/UAEM /UNIVERSIDAD DE SEVILLA /UNAM 16:40 hrs. “La gente del Occidente de México viendo al centro del país a través de su comida”. Dra. Daria Deraga y Dr. Rodolfo Fernández CENTRO INAH JALISCO 17:00 hrs. “El molcajete/tejolote, un elemento de identidad en la cocina mexicana. Manufactura y uso”. Dr. José R. Rodríguez-Yc UB UNIVERSIDAD DE BARCELONA 17:20 – 18:00 hrs. Moderador 2: Chef Uziel Vega libreros 17:20 hrs. “Políticas y programas de alimentación en comunidades indígenas del Valle de Tlacolula, Oaxaca: una visión antropológica” . Mtra. Katia Yetzani García Maldonado/ Dra. Miriam Bertrán Vilà Universidad Autónoma Metropolitana 17:40 hrs. “Un análisis de semántica cultural de los alimentos y las comidas en cuatro grupos mayas”. Mtro. H. Antonio García Zúñiga, Lic. Narciso TuzNoh. CENTRO INAH YUCATAN / UNIVERSIDAD DE ORIENTE 11 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 18:00 hrs. Presentación del Libro: “Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”. Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicación. Escrito por Martha Elena García y Guillermo Bermúdez Moderador: Dra. Isaura C. García L. Presentan: Los autores Martha Elena García y Guillermo Bermúdez Comentaristas: - Dr. Salvador Vega y León. Rector General de la Universidad Autónoma Metropolitana. - Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez Coordinadora de la Licenciatura en Antropología Social / BUAP Colegio de Antropología Social. Mesa: - Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación 9:00 – 11:00 hrs. Moderador 1: Ángel Yoseph Lara Pérez Auditorio: “Jacques Galinier” 9:00 hrs. “Los estudios gastronómicos: un enfoque emergente para el estudio de la alimentación”. Lic. Aldo Bernáldez Camiruaga, Lic. César Hernández Heredia UAEM 9:20 hrs. “Gastronomía y antropología: disciplinas en b úsqueda de tradiciones alimentarias”. Mtra. Yatzel Roldán López Universidad Autónoma de Tlaxcala 9:40 hrs. “Alimentos sustentables a la carta” . Lic. Martha Elena García, Lic. Guillermo Bermúdez Colectivo Fes Acatlán UNAM 10:00 hrs. “Aproximación etnográfica a documentos curriculares en torno a la alimentación infantil de la licenciatura en enfermería” . Dra. Monserrat Salas, Mtra. Pilar Torre UAM-Xochimilco 12 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 10:20 hrs. “Creación del Conservatorio Gastronómico de Puebla”. Mtro. Ángel Perea Balbuena, Mtra. María de Lourdes López Palacios, Lic. Víctor Josaphat Carrasco Romero BUAP - FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN 10:40 hrs. “Conocimiento y uso de plantas comestibles en México” . Francisco Basurto y Cristina Mapes Instituto de Biología UNAM. 11:00 a 12:00 hrs. Moderador 2: René Esteban T. 11:00 hrs. “Gusto y disgusto de un viajero suizo en México a mediados del XIX. La comida mexicana en una mirada colonialista”. Guy Rozat Dupeyron INAH-Veracruz 11:20 hrs. “La investigación de los usos alimentarios del maíz” . Carmen Morales Valderrama DEAS-INAH 11:40 hrs. “Ijkuie (hambre) y soniù (el que come quelites): el concepto de hambre entre el pueblo mè´phàà (tlapaneco) en la Costa Montaña de Guerrero”. Esmeralda Herrera INAH 12:00 hrs. CONFERENCIA MAGISTRAL DEL DR. HÉCTOR ZAGAL Lugar: Auditorio García Canclini Continuación mesa: Enfoques multidisciplinarios sobre alimentación 13:00 hrs. “Cambios y permanencias en el gusto y usos del maíz en Chiconcuac de Juárez.” Amaranta Arcadia Castillo Gómez . Universidad Autónoma de Tamaulipas 13 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 13:20 hrs. “Malnutrición, condiciones socio-ambientales y percepción de inseguridad alimentaria en el hogar. Un estudio bio-socio-antropológico en población escolar de Villaguay (Entre Ríos, Argentina)". Dra. Laura Bergel FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MUSEO – UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA Mesa: Cultura alimentaria y redes sociales Modera: Mtro. Joelle Ortega López Auditorio: “Jacques Galinier” 13:40 hrs. “Entre saberes y sabores. El conflicto del conocimiento tradicional”. Mtra. Nelly A. Flores Pacheco, Dra. Miriam Bertran Vilá UAM Mesa: Cultura alimentaria en el oriente y sureste de Puebla 16:00 – 17:40hrs. Modera: Mtra. Leticia Villalobos Sampayo Auditorio: “Jacques Galinier” 16:00 hrs. “Petición de lluvia y comida ritual de Cuaresma en otro tiempo sagrado”. Leticia Villalobos Sampayo BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL 16:20 hrs. “Los efectos de la modernización en la preparación y consumo de alimentos por parte de las mujeres . Las mujeres rurales de San Bartolo Teontepec, Puebla”. Lic. Miriam Quiroz Ramírez BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL 16:40 hrs. “Cosmovisión y alimentación: El maíz como dador de fuerza para los campesinos de San Juan Atenco, Puebla” . Lic. Emmanuel Reyes Pacheco BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 14 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 17:00 hrs. “Las percepciones femeninas en torno al maíz criollo. El cas o de San Diego Chalma, Tehuacán”. Erica Nayeli Castrejón BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 17:20 hrs. “Tortillar”. La transmisión de saberes por parte de las mujeres campesinas en escenarios indígenas . Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 18:00 hrs. Presentación de libro “Alimentos sustentables a la carta, de la tierra a la mesa”. Obra publicada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) y Calmil Comunicación. Mesa: Espacio, cultura y alimentación 9:00– 11:20 hrs. Modera: Mtro. Paris Aguilar Piña Lugar: Salón 101 9:00 hrs. “Una práctica alimentaria en Milpa Alta D. F.: La junta y la rejunta”. Mtra. Ma. de la Luz del Valle Berrocal FFyL-IIA- UNAM/ EDN-ISSSTE 9:20 hrs. “Alimentación y topofilia: el caso de migrantes oaxaqueños asentados en la zona norte del D.F“. Lic. Yolanda Hernández Pardo Lic. Ciencias Sociales (Antropología Social y Sociología) por la Universidad Autónoma de la Cuidad de México, Plantel Cuautepec. 9:40 hrs. “Bioculturalidad Y Supervivencia En La Alimentación. El Caso de Atacpan, Puebla”. Mtra. Jiapsy Arias González Posgrado de Antropología, Facultad de Filosofía y Letras, Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM. Academia de Estudios Sociales e Históricos de la UACM 10:00 hrs. “Sobre el paisaje gastronómico de la migración china en México.1940-2014”. Oscar Enrique Ang Rivera Universidad del Tepeyac 15 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 10:20 hrs. “Espacio, cultura y alimentación. Una propuesta ”. Dra. Isaura C. García López BUAP-COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 10:40 hrs. “Comida como cultura en Tehuacán, Puebla”. Ma. del Rosario Buenavad González BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 11:00 hrs. “Cultura y alimentación. El caso de los hñähñús del Valle del Mezquital”. Lic. Elizabeth Peña Barquera BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL 16 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Día 3: 23 de Abril de 2015 Lugar: Teatro de la Ciudad de Puebla (Avenida Juan de Palafox y Mendoza No.14, Centro Histórico, C.P. 72000). 9:00 hrs. Conferencia Magistral: Dra. Amalia Lejavitzer Universidad Católica del Uruguay, Facultad de Ciencias Humanas “Oleo condies: Condimentarás con aceites. Olivos y aceites de oliva en la cocina y en la sociedad romana de época imperial”. Presenta: Mtra. Ana Luz Minera Castillo Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla Mesa: Etnografías de la alimentación (Puebla) 10:00 – 11:00 hrs. Modera: Mtra. María Guadalupe Huerta Morales Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 10:00 hrs. "El pipían en la tradición culinaria de los pueblos nahuas de Cuetzalan, Pue". Mtro. Pablo Valderrama Rouy CENTRO INAH XALAPA 10:20 hrs. “Sabor, textura y color en las panaderías barriales de San Pedro Cholula”. Sofía Guadalupe Domínguez García BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 10:40 hrs. “Recolección, caza y ritual. Las fiestas de Carnaval en la Sierra Norte de Puebla”. Dra. Yuribia Velázquez Galindo Universidad Iberoamericana-ENAH 17 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Espacio, cultura y alimentación 11:00 – 12:00 hrs. Modera: Lic. Laura Penélope Urizar Pastor Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 11:00 hrs. “Consumo social, tendencias alimentarias u usos de tecnologías entre personas que acuden a mercados alternativos de la ciudad de México”. Gabriel J. Saucedo Arteaga, Salvador Ortiz Gutiérrez INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN S ALVADOR ZUBIRÁN 11:20 hrs. “Un espacio común: mirada hacia los cambios en las prácticas alimentarias y la aculturación en el cent ro de desarrollo infantil nº2, O axaca, México”. Lic. Mónica Itahiyetzy Rodríguez, Mtra. Elia Méndez García y Laura Gómez Hernández CIIDIIR- IPN UNIDAD OAXACA 11:40 hrs. “Alimentos con memoria. La construcción del espacio simbólico a través de la recolección de plantas comestibles” . Adriana Martínez Méndez UNAM FILOSOFIA Y LETRAS Mesa: El maíz: Prácticas y usos en la alimentación 12:00 - 13:40 hrs. Modera: Mtra. Ana Luz Minera Castillo Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 12:00 hrs. “Custodios de maíces nativos en Michoacán: ¿un baluarte del patrimonio biocultural en riesgo? “. Dr. David Oseguera Parra CRUCO - UACH 12:20 hrs. “Más que una semilla”. Ana Cecilia Martínez Aguilar BUAP Colegio de Historia 18 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 12:40 hrs. “El Futuro Incierto de los maíces nativos en el Valle de Toluca, análisis de caso en dos localidades periurbanas”. Mtro. José Merced Téllez Silva ICAR UAEM 13:00 hrs. “Las funciones rituales de la harina de maíz en las fiestas religiosas de los antiguos nahuas”. Dra. Elena Mazzetto UNAM / INSTITUTO DE INVESTIGACIONES HISTÓRICAS 13:20 hrs. “Las bebidas preparadas con maíz en Chiapas, Oaxaca y Veracruz”. Lic. Erika María Méndez Martínez 13:40 hrs. “Maíces nativos y conciencia social: una aproximación metodológica para los estudios agroalimentarios”. Dr. Ignacio López Moreno, Dra. Ivonne Vizcarra Bordi, Dr. Humberto Thomé Ortiz, Dra. Angélica Espinoza Ortega Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de México Mesa: Espacio, cultura y alimentación II 14:00 – 15:00 hrs. Moderador 2. Lic. Ivett Pérez P. 14:00 hrs. “La comensalidad extra doméstica y la construcción cultural del espacio en dos contextos urbanos mexicanos” . Mtra. Liliana Martínez Lomelí ÉCOLE DES HAUTES ETUDIE EN SCIENCES SOCIALES PARIS FRANCIA 14:20 hrs. “¡Tacos joven, pero los de canasta! Identidad y memoria en Xiloxochitla, Tlaxcala”. María Victoria Torres Morales UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA 14:40 hrs. “Los espacios históricos y la “alta cocina mexicana”. Gabriela Ruiz Velázquez BUAP - MAESTRÍA EN ANTROPOLOGÍA SOCIAL 19 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación 15:00 hrs. “La Fonda: sistema alimentario en la Cd. de Puebla”. Dr. Ernesto Licona Valencia BUAP COLEGIO DE ANTROPOLOGIA SOCIAL Mesa: Historia de la alimentación (Puebla) 15:20-15:40 Modera: Dra. Isaura C. García López Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 15:20 hrs. “Los inicios de la industria refresquera”. Mtra. Guadalupe Prieto Sánchez BUAP Mesa: Alimentación: Perspectivas arqueológicas 15:40 – 16:40 hrs. Modera: Lic. María Teresa Meléndez Morales Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 15:40 hrs. “Biomasa y demografía en un sitio cazador-recolector: el centenario, Baja California Sur, México”. A.F. Alfonso Rosales López, Antropóloga Física Leticia Caritina Sánchez García. CENTRO INAH BAJA CALIFORNIA SUR 16:00 hrs. “Las cocinas poblanas del S.XIX”. Dra. Citlalli Reynoso Ramos BUAP 16:20 hrs. “Cocinas en la colonia obrera textil de Mayorazgo, Puebla”. Mtra. Lilian Torres González BUAP - COLEGIO DE ANTROPOLOGÍA SOCIAL 20 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mesa: Aportes y trayectoria del Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación (GMAA). Interdisciplina, interinstitucionalidad e internacionalización 16:40 – 18:00 hrs. Modera: Dra. Isaura C. García López Auditorio: Teatro de la Ciudad, Puebla 16:40 hrs. “Bosquejo histórico del GMAA: Historia, alcances y perspectivas”. Mtro. Paris Aguilar Piña UACM 17:00 hrs. “Biología y salud”. Dr. Luis A. Vargas / Rosa María Ramos UNAM 17:20 hrs. “Historia y etnohistoria de la alimentación”. Jiapsy Arias González UAM 17:40 hrs. “Cultura y alimentación”. Sarah Bak- Geller ETSY 18:00 hrs. “Aportes de teoría y método para la investigación en historia y antropología de la alimentación.” Mtro. Paris Aguilar Piña UACM 18:30 hrs. CLAUSURA Auditorio del Teatro de la Ciudad Dr. Alejandro Palma Castro – Director de la Facultad de Filosofía y Letras Dr. Ernesto Licona Valencia – Coordinador de la Maestría del Colegio de Antropología Social Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez - Coordinadora del Colegio de Antropología Social Dra. Isaura Cecilia García López - Organizadora Responsable del Coloquio Invitado especial: Mtro. Rafael Díaz García – Director de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco Invitada especial: Dra. Helen Macbeth – (Presidenta de ICAF) Voladores de Xochiapulco, Puebla” “Grupo de danza” por el IMSS/Bosques de Manzanilla 21 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Talleres Día 1: 21 de Abril de 2015 Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad Universitaria. 14:30 – 15:30 hrs. TALLER 1 ETNOCOCTELERÍA. COCTELERÍA MEXICANA DE AUTOR CON PRODUCTOS TRADICIONALES Y ENDÉMICOS. SLOW FOOD 19:00 – 20:00 hrs. TALLER 2 LA CULTURA ENTRA POR EL ESTÓMAGO. GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE Día 2: 22 de Abril de 2015 Lugar: Colegio de Antropología Social, Av. San Claudio y 24 Sur s/n Edificio 118-A, Ciudad Universitaria. 13:00 – 14:00 hrs. TALLER 3 CULTURA DE AUTOPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PARA SEGURIDAD ALIMENTARIA. ANUÁ SUCHI A.C. 14:30 – 15:30 TALLER 4 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA DIF Municipal 19:00 – 20:00 hrs. TALLER 5 QUELITES EN MI MEMORIA. GRUPO DE ESTUDIOS CULTURALES EN ALIMENTACIÓN ITACATE 22 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Otros eventos: Exposición y degustación de “productos artesanales y empresas”: amaranto, jamaica, dulces y platillos poblanos, otros. Por fabricantes del Estado de Puebla. Muestra de arte: “Mujeres que alimentan”. Artista Rita Marino, por Universidad de Bellas Artes en Altea, España y Universidad de Torino. Italia y Puebla. México (BUAP). Ciclo de “cine y alimentación”, por Mtro. Joelle Ortega y Lic. Carmen Ríos (BUAP). Días 21 y 22 de abril. En horario de 13:00 a 15:00 hrs.l Lugar: Salón 101 Exposición fotográfica y carteles. 23 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación DIRECTORIO BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA Mtro. Alfonso Esparza Ortiz Rector Dr. René Valdiviezo Sandoval Secretario General M.C.E. María del Carmen Martínez Reyes Vicerrectora de Docencia D. C. Ygnacio Martínez Laguna Vicerrector de Investigación y Estudios de Posgrado FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS Dr. Alejandro Palma Castro Director Dr. Osbaldo Germán Quiroz Romero Secretario Académico Dr. Felipe Adrián Ríos Baeza Secretario de Investigación y Estudios de Posgrado Mtro. Fernando Morales Cruzado Secretario Administrativo Dr. Ernesto Licona Valencia Coordinador de la Maestría en Antropología Social Dra. Rosalba Ramírez Rodríguez Coordinadora del Colegio de Antropología Social Mtro. José Carlos Blázquez Espinosa Coordinador de Publicaciones Mtra. María Torres Ponce Coordinadora de Difusión y extensión Académica Diana Hernández Secretaria Particular de la Dirección Dra. Isaura Cecilia García López Organizadora Responsable 24 1er. Coloquio Internacional de Antropología y Etnografía de la Alimentación Mtra. Ana Luz Minera Castillo Lic. María del Carmen Ríos Acevedo Lic. Elizabeth Peña Barquera Adriana Monserrat Varguez Pastrana Comité Organizador Ma. Del Rosario Buenavad González Melissa Morfin Martínez Lizbeth Janet Cotino Guerrero Asistentes de la Coordinación del evento IMSS Cuadernos de Nutrición Yakult Banco de alimentos Slow Food Puebla Instituto de Arte y Cultura Municipal de Puebla Patrocinadores ICAFF DIF-Municipal Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán Facultad de Administración BUAP: Licenciatura en Gastronomía Instituto de Investigaciones Antropológicas UNAM UAM-X Instituciones participantes Yuridia Angeles Guzmán Balderas Gabriela Ramírez Romero Alba Patricia Fuentes Rodríguez Ana Karen Acua Hernández Sofía Guadalupe Domínguez García Ma. de Lourdes Y. Sánchez Jiménez Pamela Bernal Valderrama Héctor Jiménez Vázquez Apoyo logístico Mtro. Joelle Ortega Pérez Arte e imagen del congreso (fotografía, logotipo y cartel) Adriana Montserrat Varguez Pastrana Lizbeth Janet Cotino Guerrero Elaboración de programa 25