Valle del Loira - Quantum possit conabitur

Transcripción

El Valle del Loira
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
El Loira es el mayor río de Francia, con una longitud aproximada
de 1.000 kilómetros.
Molina Huertas / López Lluch
El valle del Loira, Val de Loire, es el valle del río Loira, en el
centro de Francia.
Es significativo por la calidad de su herencia arquitectónica, con
ciudades históricas tales como Amboise, Blois, Chinon, Nantes,
Orléans, Saumur…
con numerosos castillos… Amboise, Villandry,
Chenonceau….
El paisaje del valle del Loira, y más particularmente de
sus muchos monumentos culturales, ilustra de forma
única los ideales del Renacimiento y de la Ilustración
en el pensamiento y diseño de Europa Occidental.
Se trata de un paisaje cultural excepcional de gran
belleza, con ciudades y aldeas históricas, grandes
monumentos arquitectónicos y muchos châteaux.
La parte comprendida entre Chalonnes-sur-Loire hasta
Sully-sur-Loire está declarada como patrimonio de la
humanidad por la UNESCO por su incomparable
paisaje forjado con frondosas viñas y señoriales
castillos.
La zona del Loira no sólo es muy extensa,
…de Nantes a Orleans hay unos 275 kilómetros en línea
recta,
y de ahí a St. Étienne (cerca de Montbrison, corazón de
la más septentrional de las AOC del Loira, la Côtes du
Forez, ya en el Macizo Central), más de 300…
…es además, una zona que hace vinos de
calidad y casi desconocida .
La región vitivinícola del Loira se extiende
desde el Macizo Central hasta la
desembocadura del río (Nantes) en el
Atlántico hacia Orleans…
… y desde aquí hacia el sudeste, hasta los
límites de Borgoña, al norte con Chablis y al
sur con Beaujolais y el principio del Ródano
norte.
Son unas 50.000
ha de vid,
agrupadas en
ocho
departamentos
y unas 60
AOC, muy
dispares y
diferentes entre
sí, con lo cual
su único nexo
de unión es la
presencia del
río.
Son regiones
vinícolas sin
unidad ni
continuidad
alguna.
Es posible realizar diferentes divisiones, por
ejemplo en cuatro regiones: Pays Nantais,
Anjou, Touraine y Loira Central
El río engendra estilos diversos como los tintos y
rosados de Anjou, los blancos secos del
Nantais, los versátiles de la Tourainne …
… dulces, moelleux, de guarda y para beber
jóvenes, espumosos, todo tipo de vinos y para
todos los gustos.
Tenemos blancos (50%); los tintos (29%),
rosados ( 3%) y espumosos (8%)
aproximadamente.
Como hemos comentado ya en otras ocasiones
en lo que se refiere a Burdeos y Borgoña, no
encontraremos casi ningún vino que mencione
Loira (Loire en francés) en la etiqueta.
Así que es necesario conocer las características
y los nombres de cada una de las diferentes
AOC ya que el vino que produce cada una de
ellas puede ser radicalmente diferente de
otros de la zona.
La clasificación de las AOCS de esta región se
explica bien a partir de la idea de círculos que
engloban otros círculos…
…a más interior más especialidad y calidad,
Así por ejemplo en Touraine , la genérica y el
circulo mayor será la AOC Touraine, con sus
subdivisiones específicas Touraine petillant o
mouseu);
luego vamos a círculos interiores como
Bourgueill, Chinon, etc…
… en algunas ocasiones se encuentra otro
circulo dentro de éste último como es el caso
de Jasnieères dentro de Coteaux de Loir;
o Bonnezeaux dentro de Coteaux de Layon
…implicando ello la mayor especialidad.
Repetimos…
no existe la genérica “Vins de la Loire”,
sin duda debido a la variedad de climas,
terrenos y cultivos que allí se hallan.
Un poco de Historia…
De nuevo, es necesario reconocer que los
romanos plantaron las primeras vides en el
valle del Loira durante su colonización de la
Galia en el siglo I.
Al llegar el siglo V, la floreciente viticultura de la
zona destacó en una publicación de San
Sidonio Apolinar.
En Historia de los
Francos, el obispo
San Gregorio de
Tours habla de los
frecuentes saqueos
de los bretones de los
almacenes de vino de
la zona.
En la Alta Edad Media, los vinos del valle del Loira eran
los más estimados en Inglaterra y Francia, incluso
más costosos que los de Burdeos.
Al llegar el siglo XI, los vinos de Sancerre tenían una
reputación por toda Europa debido a su alta calidad
Fueron los holandeses los que descubrieron estos
vinos en el siglo XI, luego fueron los ingleses, que los
hicieron muy populares.
Sin embargo cuando los ingleses pusieron sus ojos en
Burdeos, estos vinos entraron en declive.
La proximidad a París…
por una parte benefició a estos vinos pues les dio
una fácil y buena salida comercial…
pero por otra, perjudicó sus posibilidades de
promoción a zonas más distantes y también,
en general a su calidad intrínseca.
Esto ha mejorado hace unos pocos decenios,
debido a la globalización general del
mercado y al esfuerzo de algunos productores.
Históricamente, las bodegas del valle del Loira
son pequeñas… familiares, que hacen mucho
embotellado en la porpia finca.
A mediados de los años 1990 se vio un
incremento en el número de négociants y
cooperativas donde se embotella alrededor de
la mitad del vino de Sancerre y casi el 80% de
Muscadet.
Conviene definir el concepto de vino moelleux, por que
da mucho juego en esta región.
Su traducción literal sería esponjoso, pero
vinícolamente son vinos blancos dulces que se
sitúan entre los secos y los licorosos.
Según los Reglamentos de la UE su azúcar residual
debe estar entre 12 y 45 gr/l.
También se refiere con este término a vinos
aterciopelados, y untuosos que producen sensación
grasa en boca.
De todo vamos a encontrar:
rosados, blancos, tintos, espumosos “Crémant de
Loire” (quizá el espumoso francés más popular
tras los de Champagne y dulces).
Podemos empezar dividiendo en ocho partes
esta extensa zona…
Vamos a detenernos en lo más
significativo…
Como su nombre
apunta, es la región
cercana a la ciudad
de Nantes.
Es la más occidental
de las regiones,
limitando con el
Océano Atlántico al
oeste y con
Ancenis al este.
Ocupa el sur del
Loira-Atlántico y un
poco de Vendée. Molina Huertas / López Lluch
Tiene siete
subdenominacion
es, que se
pueden agrupar
por viñedos AOC:
- Muscadet de
Sèvre et Maine;
-Muscadet des
Coteaux de la
Loire;
-Muscadet Côtes de
Grand Lieu y
- la genérica
Muscadet de todo
el departamento
de Loira Atlántico.Molina Huertas / López Lluch
Son terrenos llanos muy influidos por el Atlántico… el viñedo de
la Bretaña… casi se podría hablar del viñedo de Neptuno.
El muscadet fue el protagonista de la primera historia moderna de
éxito del Loira.
Alrededor de cuatro décadas atrás era un vin de pays
desconocido.
Hoy es la bebida por excelencia para acompañar los mariscos del
norte de Francia.
Durante los últimos treinta años, la superficie de viñedos ha
aumentado en más del doble. Un 90 % de la superficie de la
región de Sèvre-et-Maine se dedica al cultivo de viñas, que
cubren las suaves colinas arenosas.
El centro de este distrito se encuentra
alrededor de Vertou, Vallet, StFiacre y La
Chapelle-Heulin, el área donde la uva
alcanza el máximo de madurez, vida y
aroma.
Tradicionalmente se embotellan sur lie directamente de la barrica, sin trasegar- y
se incluyen los posos, que incrementan
el aroma (de diferente manera a la del
Champagne).
Aquí domina la
muscadet
(melon de
Borgoña).
No debe
confundirse
con la
moscatel ni
con la
muscadelle de
Burdeos
En el siglo XVII, comerciantes de vino
holandeses establecieron las bases del estilo
muscadet animando a los campesinos de
Nantes a plantar la melon de Borgoña, que
madura pronto, para usarla en la producción
de su vino destilado con brandy añadido
brandewijn.
Después de la devastadora helada del
invierno de 1709 en la mayoría de los
viñedos del Loira Atlántico, el rey Luis XIV
ordenó que se diera un trato preferente, a
la hora de replantar, a la uva muscadet,
resistente a la helada.
El muscadet es barato y, sin embargo, perfecto
en su contexto; muy seco, pero más firme que
ácido: de hecho, en años secos puede carecer
de acidez.
Tal como expresó un crítico francés:
"Su pálido resplandor dorado se proyecta sobre
el color púrpura de las langostas y el nácar de
las ostras, sobre el rosa de las gambas y el rojo
de los salmonetes"
Muscadet es el nombre del vino, no de un lugar.
Este vino tiene una frescura sutil… aromas de flores
blancas, afrutados (manzana) y notas minerales.
Se trata de un vino lleno de sabor, exquisito a la vez
que generoso, muy elegante, que deja en el
paladar tintes cítricos y florales.
Todas estas características hacen del Muscadet un
vino interesante por su diversidad gracias al
entorno donde se cultiva y crea.
Cambiemos de territorio…
Anjou - Saumur
Se sitúa entre el Pays
Nantais y la Tourainne,
unas 15.000 Ha . Es una
zona más variada, de
clima atlántico.
Conocida por sus vinos
rosados (Rosé D’ Anjou)
que parecen agua de
fresas…
… casi la mitad de la
producción de la AOC son
rosados de la uva
grolleau, arropada por
otras como cabernet franc,
cabernet sauvignon,
gamay o malbec.
…aunque lo verdaderamente importante y
específico de la zona son los blancos de
Chenin Blanc…
…los más famosos moelleux del mundo
Anjou-Saumur es una zona más variada, con múltiples
microclimas y subzonas.
Encontramos
vinos blancos secos en Savennières,
maravillosos vinos dulces naturales en Quarts du Chaume y
Coteaux du Layon,
blancos semidulces en Bonnezeaux
y excelentes vinos tintos en Saumur y Saumur-Champagny.
Saumur es también la tercera productora de vinos espumosos de
Francia.
Las principales
AOCS de esta
zona son:
• Coteaux de
Layon,
• Quarts de
Chaume,
• Bonnezeaux,
• Savennieres,
Coteaux de Layon, que puede ser genérico o indicar el nombre
concreto de siete pueblos que lo producen.
Son vinos generalmente brotitizados que pueden beberse jóvenes
o guardarse una decena de años.
Al sur de Angers, tal vez la zona en la que más se han disparado
los precios debido a los blancos super-dulces de producción
limitadísima.
Estos vinos dulces de chenin blanc arrastran una larga tradición,
documentada ya desde el siglo V
Es una AOC
genérica desde
1950 que tiene a
su vez
denominaciones
comunales, al
poder añadir
estos municipios
su nombre al
vino
Beaulieu (52 ha),
Faye (65 ha),
Rablay (17 ha),
Rochefort (48
ha), SaintLambert (37 ha)
y Saint Aubin (71
ha).
Quarts de Chaume. Es una AOC de cru local desde 1954.
Situada en Chaume sobre el municipio de Rochefort.
Debe su nombre a la cuarta parte de la producción que los
lugareños debían pagar al Señor de Roquefort ( o según
otros al Abad de Ronceray).
Son sólo 40 ha cerca de Chaume y produce vinos brotitizados
moelleux o licorosos , de reputación mundial, que deben
consumirse entre 10 y 30 años, para obtener las máximas
prestaciones.
La producción media anual se podría situar en los 700 hl.
Las viñas suelen ser viejas, los rendimientos son escasos (22
Hl/Ha) y las vendimias minuciosas (varias pasadas) y quizás
no precisen tanto tiempo para desarrollar su óptimo de
calidad aunque tienen un buen potencial de envejecimiento y
guarda.
Bonnezeaux… buenas aguas… en recuerdo
de fuentes de agua ferraginosa existentes
cerca de Thouarcé.
Son 130 ha que producen un vino semidulce
comparable a los anteriores.
Savennieres. Comprende los pueblos de
Savennières, Possonières, y Bouchemaine,
sobre unas 80 ha,
Produce un vino casi siempre seco, nervioso y
delicado, a consumir entre tres y diez años.
Esta AOC tiene dos terrenos destacables que
son:
- Coulée de Serrant , ofrece algunos de los blancos más
acreditados (monopolio de Joly) de Francia y que precisan
un largo envejecimiento para su óptimo desarrollo con
aromas de miel , flores y minerales.
- La Roche aux Moines, oscurecida por la fama de la vecina
también cuenta con buenos blancos y a veces ofrece vinos
dulces de gran finura y longitud.
Hablemos un poco
de la chenin
blanc…
Chenin blanc o, simplemente, Chenin, es
una cepa de uva blanc cuya calidad es
mediana.
También se la conoce con otros nombres:
Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire,
Pineau Vert, Pinot Blanco, Rousselin,
Steen y Tite de Crabe.
Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, en Francia)…
documentada desde el siglo IX. Es la variedad protagonista
de los vinos naturalmente dulces.
Lleva plantada en la región al menos desde el año 845 cuando
se plantó en la Abadía de Glanfeuil.
En los siglos siguientes, se extendió a Tourainne donde obtuvo
su nombre actual, probablemente del Mont Chenin, según
una de sus posibles etimologías.
Después de la Revocación del Edicto de Nantes, algunos
hugonotes encontraron refugio en Sudáfrica. Llevaron consigo
esta cepa, y la plantaron en aquella región del mundo.
Hoy en día, la superficie cultivada en este país africano es el
doble que la del Loira.
Se obtienen con ella blancos secos, semisecos y
dulces.
En algunos casos se usa como base para obtener
vinos espumosos
A la vista se presenta con un color amarillo verdoso
tenue, a veces con reflejos dorados.
Los aromas principales son la avellana, madreselva y
bizcocho, mango, miel, piña, acacia… frutas
confitadas.
En boca, junto a una acidez equilibrada, aparecen los
aromas a manzana, nueces, avellanas y miel.
En resumen…
Los Chenin Blanc del Loira están quizá en un
hipotético segundo puesto del podium mundial de
vinos blancos, sólo por detrás de los grandes
blancos alsacianos…
El precio… son imbatibles.
¿Borgoñas? Los grandes son excelentes … pero son
muy caros, en la mayoría de los casos realmente
inaccesibles.
Vámonos a …
Touraine
También llamada “el jardín de Francia” y conocida por sus
famosos castillos del Loira.
El nombre de Touraine hace referencia a la ciudad de origen
romano de Tours
Aquí tenemos unas 10.000 Ha.
La 'tufa' es uno de los componentes característicos de los
suelos de la zona. Es material calcáreo -tiza- hervido por
influencia volcánica utilizado para la construcción de
algunos de los castillos. Es excavada para hacer las
bodegas subterráneas donde se conservan los vinos.
Coexisten tantos blancos de Chenin Blanc como tintos de
Cabernet Franc de forma principal, aunque últimamente se
está introduciendo la Chardonnay y también la Pinot Gris
Las
principales
AOCs son
las
siguientes:
•
•
•
•
Vouvray:,
Bourgueill
Chinon,
Couteaux
du Loir
Vouvray se extiende sobre los pueblos de Vouvray, Chançay, Noizay,
Reugny, Rochecarbon, Sainte-Radegonde, Vernou y una parte de ParçayMeslay. Hay principalmente blancos de chenin blanc que tanto pueden ser
secos como moelleux o licorosos, a tomar entre 5 y 10 años.
Bourgueill comprende Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais,
Bourgueil, y Saint-Patrice, sobre 1050 ha. Son vinos tintos de Cabernet
franc tánicos y vivos. Aquí se sitúa la acción de Gargantua y Patagruel de
Rabaelais, libro de gastronomía donde los haya.
Chinon abarca Avoine, Beaumont-en-Véron, Chinon, Cravant, Savigny,
Saint-Louans Son vinos tintos de Cabernet franc principalmente parecidos
a los de Bourgueill, aunque más ligeros y de menor conservación.
Couteaux du Loir son 22 pueblos entre los cuales destaca Jasnieres que
tiene una AOC específica y produces blancos ácidos, tiernos y muy
frutales, con su característico olor de piedra de fusil con su oscura -por
desconocida, no por color- uva romorantin.,
Vámonos al centro…
Al sur de Orleáns siguiendo el Loira…
… los Vignobles du Cœur-de-France son un
conjunto de pequeños terroirs situados a
lo largo del Loira al norte del Macizo
Central.
Más bien desperdigado, se extiende sobre
siete departamentos: Allier (al sur de
Moulins), Cher, Indre, Loire (al oeste del
río Loira), Loiret, Nièvre y Puy-de-Dôme
(en torno a Clermont-Ferrand).
Es la región más extensa y dispersa, con algunas
denominaciones técnicamente dentro del valle del
Loira, pero que la mayoría de los autores ignora.
Las más conocidas son Sancerre, Pouilly-sur-Loire y
Pouilly-Fumé en el centro.
En el Alto Loira, más hacia el sudeste, llegando a los
límites de Borgoña y Ródano, nos encontramos con
otras pequeñas denominaciones dispersas, aisladas y
prácticamente desconocidas, como Châteaumeillant,
St. Pourçain, Côtes d'Auvergne, Côte Roannaise o
Coteaux du Forez, donde predominan las castas
borgoñonas, principalmente gamay.
Las vides utilizadas son la gamay y la pinot noir
para el tinto.
Para el blanco, chardonnay se utiliza para el
côtes-d'auvergne mientras que el saintpourçain se vinifica a partir de tressalier (50%
máximo), de aligoté, de sauvignon y de
chardonnay.
Sauvignon blanc y pinot noir son las variedades
principales de Sancerre y Pouilly-Fumé, quizá
las AOC más conocidas de la región.
Destacan cuatro AOC:
Sancerre: Situado al Noreste de Bourgues, a la izquierda del
río, son 15 pueblos elevados entre 200 y 400 metros sobre
el nivel del mar, unas 2.600 Ha.
La mayoría de producción es Sauvignon Blanc, que produce
vinos secos.
Poully Fumé, cuya zona de producción tiene el centro en
Saint-Andelain, resultando más mineral que en Sancerre.
Le Berry: Son tres AOCs que forman una prolongación de
Sancerre hacía el sur y son Quincy; Reully; y Menetou –
Salon; También impera aquí el Sauvignon Blanc.
Pouilly-sur-Loire vinos a base de chasselas, con un poco de
sauvignon, y es esto lo que los diferencia de los PouillyFumé, que produciéndose dentro de la misma región física,
tienen que ser 100%Molina
sauvignon
blanc.
Huertas / López
Lluch
En resumen…
En blancos nos encontramos principalmente las siguientes cepas:
El Melon de Borgoña que produce el “muscadet”.
La “Folle Blanche” que da el “gros plant”
El Sauvignon Blanc que se halla en Sancerres, Poully Fumés, Reully,
Quince, Menetou Salon.
La Chasselas en Poully Sur Loire
El Chenin Blanc, llamado también Pineau de la Loire que produce los
Saumur, los Coteaux du Loire y la mayoría de blancos de la Touraine.
Todos estos vinos son secos, salvo el Chenin Blanc, el cual sólo se vinifica
como seco en la región de Sevennieres, y como dulce moelleux o
licoroso en las otras zonas. Esta cepa se ha aclimatado perfectamente
en la región entre Saumur y Angers , diciéndose que es la región del
mundo donde halla su máximo esplendor
En vino tinto predomina el Cabernet Franc
(llamado en la zona Cabernet Breton),
produciéndose también algo de Gamay y
de Malbec e introduciéndose
paulatinamente el Pinot Gris y Noir.
En definitiva las vides reinas de la zona son
el Chenin Blanc, el Sauvignon Blanc y el
Cabernet Franc.

Valle del Loira - Quantum possit conabitur

Transcripción

Documentos relacionados

LOS VINOS BLANCOS de ALICANTE

Descargar fichero

burdeos ii - WordPress.com

Burdeos - Quantum possit conabitur