no son pecado - Los Altos Ranch Market

no son pecado - Los Altos Ranch Market

C UA R E S M A
LENT 2015
RECET
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AVING
S
tentaciones que
no son pecado
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tradiciones
de cuaresma
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sabor de sus platillos para esta cuaresma. Ceviches frescos
preparados diariamente y productos exclusivos de nopal,
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El Nopal ha sido fuente de alimento básico en México desde hace
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como una alternativa saludable ha ganado popularidad en los EE.UU
recientemente. Los nopales se pueden utilizar en ensaladas, guisos y
sopas, ya que se pueden preparar de varias maneras,
¡usted pueder incluso hacerlo a la parrilla en su asador!
En Los Altos Ranch Market puede encontrar nopales frescos todo el
año en nuestro departamento de verduras, así como una deliciosa
ensalada de nopales de nuestra cocina o en frasco en nuestro pasillo
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frescos el día de hoy y acompáñelos con todos sus otros platillos
favoritos de cuaresma.
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lada de nopales / Nopa
nopalize” your diet
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Nopales is the name for prickly pear cactus and it has been a a staple
food source in Mexico for hundreds of years. Today you’ll find that
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wild popularity in the U.S., nopales can be used in salads, casseroles
and soups as it can be prepared in a variety of ways - you can even
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nopales all year long in our produce department, as a delicious salad
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/
3
langostinos
al chipotle
chipotle prawns
Mexico
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
20 min.
Ingredientes:
•1 lb langostinos
•3 chiles chipotle
en escabeche
•1 cucharada Knorr
de camarón
•7 oz leche
•2 oz mantequilla
•½ lb crema agria
•2 dientes de ajo
•1 cucharada de aceite
de oliva
•sal al gusto
•pimienta opcional
Preparación:
1. Limpiar y si lo desea pelar los langostinos.
2. A fuego medio, calentar en una sartén el aceite, luego la mantequilla hasta que se derrita.
Después agregar los langostinos, rociar con pimienta fresca molida al gusto y cocinar por
10 minutos ó hasta que cambien de color, incorporar el ajo picado y saltear.
3. Aparte, licuar los chipotles, la crema, el concentrado de camarón y la leche, hasta
conseguir una mezcla homogénea.
4. Ya que estén salteados los langostinos, agregar la mezcla de chiles, tapar y dejar hervir
por 5 minutos.
Guarniciones sugeridas: arroz blanco, verduras al vapor.
Ingredients:
•1 lb prawns
•3 chipotle chiles
•1 tablespoon Knorr
Shrimp Bouillon
•7 oz milk
•2 oz butter
•½ lb sour cream
•2 garlic cloves
•1 tablespoon
olive oil
•Salt
•Pepper (optional)
Preparation:
1. Clean and peel (optional) the prawns.
2. Over medium heat, heat oil on pan, then the butter until melted. Add the prawns. Sprinkle
with freshly ground pepper as desired and cook for 10 minutes or until they change color;
add the chopped garlic and sauté.
3. Separately, blend chipotles, cream, shrimp concentrate and milk until well mixed.
4. When prawns are sautéed, add the chile mixture. Cover and simmer for 5 minutes.
Serve as sauce for pasta, rice, or steamed vegetables.
4
camarones
a la diabla
Mexico
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
30 min.
deviled shrimp
Ingredientes:
•2
•2
•5
•5
lb camarones
chiles guajillos
chiles de árbol
chiles serranos verdes
•2 ½ tazas puré de tomate
Hunt´s
•1 cebolla blanca mediana
•1 diente de ajo
•3.5 oz mantequilla
•sal al gusto
Preparación:
1. Cocer todos los chiles en agua, al estar blandos sacar del fuego y triturarlos en la
licuadora con una taza del caldo resultante y puré de tomate Hunt´s.
2. Colar la mezcla y reservar la salsa de chiles.
3. En una cacerola poner agua hasta la mitad y hervir a fuego medio. Añadir media cebolla
y los camarones que pueden ir con ó sin cáscara de acuerdo al gusto. Dejar cocer hasta
el primer hervor y retirar rápidamente y escurrir. Reservar.
4. Picar finamente la cebolla restante y la cabeza de ajo, sofreírlos en una sartén con la
mitad de la mantequilla (agregar un chorrito de aceite de oliva para que no se queme
la mantequilla).
5. Agregar poco a poco los camarones hasta que se cuezan bien con la cebolla y el ajo
adquiriendo un color rosa.
6. En ese momento agregar la salsa de chiles y sal al gusto. Revolver suavemente con una
cuchara de madera hasta incorporar.
Guarniciones sugeridas: ensalada, frijoles refritos, arroz blanco ó rojo y tortillas de maíz
calientes.
Ingredients:
•2 lbs shrimp
•2 guajillo chiles
•5 arbol chiles
•5 green serrano chiles
•2½ cups Hunt’s
tomato puree
•1 medium white onion
•1 garlic clove
•3.5 oz butter
•salt
Preparation:
1. Cook all the chiles together in water; when soft remove from heat and blend with 1 cup
of the resulting broth and Hunt’s tomato puree.
2. Strain the mixture and set aside chile sauce.
3. Put a saucepan half full with water and let boil at medium heat. Add half the onion and the
shrimp (shrimp could be used as desired with or with out the shell). Simmer to a boil and
remove promptly, drain and set aside.
4. Finely chop the remaining onion and garlic head, sauté in a pan with half the butter
(add a splash of olive oil so the butter does not burn).
5. Gradually add the shrimp until cooked well with the onion and garlic acquiring a pink color.
6. Then add chile sauce and desired salt. Stir gently with a wooden spoon until incorporated.
sab
it
r
d
e
an
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gr
Serve with salad, refried beans, white or red rice, and warm corn tortillas.
nayar
5
paella
valenciana
Spain
Plato fuerte /
Main dish
6 personas /
6 servings
40 min.
Ingredientes:
•2 cucharadas de aceite
de maíz
•1 cebolla mediana,
finamente picada
•2 dientes de ajo,
finamente picados
•2 tazas de arroz blanco
•3 cubos de Knorr® caldo
con sabor de camarón,
desmoronados
•4 ½ tazas de agua hervida
•1 libra de camarones
frescos medianos, pelado
y desvenado
•12 almejas, bien cepilladas
•2 chiles poblanos, asados,
sin semilla y picados
•1 cucharada de cilantro
fresco picado*
Preparación:
1. En una sartén profunda de 12 pulgadas, caliente una cucharada de aceite a fuego medio
y fría la cebolla y el ajo por dos minutos o hasta que la cebolla esté suave, moviendo
ocasionalmente.
2. Agregue la cucharada de aceite restante y el arroz y fría hasta que el arroz esté doradito,
por unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando.
3. Agregue los cubos Knorr ® caldo con sabor de camarón disueltos en el agua hirviendo.
Tape y deje cocer a fuego lento por 15 minutos.
4. Agregue los camarones, las almejas, los chiles y el cilantro. Tape nuevamente y deje cocer
a fuego lento por 15 minutos o hasta que el arroz esté suave, los camarones se pongan
color rosa y las almejas se abran. Elimine todas aquellas que no abran su concha.
*¿No tienes cilantro fresco? Puede sustituir un cubo de Knorr® minicubo de cilantro y
omitir un cubo de Knorr ®caldo con sabor de camarón.
Ingredients:
•2 tablespoons corn oil
•1 medium medium onion,
finely chopped
•2 cloves garlic, finely
chopped
•2 cups uncooked rice
•3 Knorr® shrimp flavor
bouillon cubes, crumbled
•4 1/2 cups boiling water
•1 lb. uncooked medium
shrimp, peeled and
deveined
•12 clams, well scrubbed
•2 poblano chilies, roasted,
seeded and chopped
•1 tablespoon chopped fresh
cilantro*
Preparation:
1. In deep 12-inch skillet, heat 1 tablespoon oil over medium heat and cook onion and garlic,
stirring occasionally, 2 minutes or until onion is tender.
2. Add remaining 1 tablespoon oil and uncooked regular or converted rice and cook, stirring
frequently, until rice is golden, about 8 minutes.
3. Stir in Knorr® shrimp flavor bouillon cubes blended with boiling water. Simmer covered
over low heat 15 minutes.
4. Stir in shrimp, clams, chilies and cilantro. Simmer covered 15 minutes or until rice is
tender, shrimp turn pink and shells open. Discard any unopened shells.
*Don’t have fresh cilantro? Feel free to substitute 1 Knorr® cilantro minicube and omit
1 Knorr® shrimp flavor bouillon cube.
6
Mexico
Plato fuerte /
Main dish
6 personas /
6 servings
40 min.
Ingredientes:
•6 chiles poblanos
•2 latas de atún
en agua Dolores
•1/3 cebolla blanca mediana
•2 dientes de ajo
•5 oz queso
manchego rallado
•3 papas medianas
•¼ taza crema acidificada
•3.5 oz mantequilla
•1 cucharadita
tomillo molido
•1 cucharadita
mejorana molida
•sal y pimienta al gusto
chile relleno
de atun
tuna stuffed peppers
Preparación:
sab
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Guarniciones sugeridas: frijoles refritos, huevos revueltos.
an
o
gr
1. Asar los chiles en la flama de la estufa, meterlos en una bolsa con cierre y dejarlos sudar
por 5 minutos para luego quitar la piel y desvenar. Colocar en un tazón y espolvorear con
un poco de sal. Reservar.
2. Pelar, cortar en cuadritos pequeños y cocer con agua y sal las papas. Reservar.
3. Drenar el líquido del atún.
4. Picar la cebolla y el ajo y acitronarlos en una sartén con mantequilla. Reservar.
5. En un tazón grande, mezclar delicadamente las papas, el atún, el ajo, la cebolla, el tomillo,
la mejorana y un poco de pimienta.
6. Enjuagar los chiles que estaban con sal. Hacerles una abertura a lo largo y sacar
las semillas y las venas.
7. Rellenar con la mezcla de los ingredientes.
8. Precalentar el horno a 430 ºF .
9. En refractario enmantequillado, colocar los chiles rellenos y añadir un trocito de
mantequilla a cada uno.
10. Añadir encima el queso rallado y luego la crema por toda la superficie.
11. Hornear por 10 minutos.
•1 teaspoon ground thyme
•1 teaspoon crushed
marjoram
•salt and pepper
e
d
•5 oz grated manchego
cheese
•3 medium potatoes
•¼ cup sour cream
•3.5 oz butter
a
Ingredients:
•6 poblano chiles
•2 cans Dolores tuna
in water
•1/3 medium white onion
•2 garlic cloves
pueb
l
Preparation:
1. Roast the peppers over the flame, put them in a resealable bag and let them sweat for 5
minutes; remove the skin and devein. Place in a bowl and sprinkle with a little salt. Set aside.
2. Peel, cut into small cubes, and cook the potatoes in salted water. Set aside.
3. Drain the tuna.
4. Chop onion and garlic and sauté in a pan with butter. Set aside.
5. In a large bowl, gently mix the potatoes, tuna, garlic, onion, thyme, marjoram, and a little
pepper.
6. Rinse the peppers with salt. Cut them open lengthwise and remove seeds and veins.
7. Fill with mixture.
8. Preheat oven to 430 °F.
9. On a buttered ovenproof glass dish place the stuffed peppers adding a bit of butter on each.
10. Add the grated cheese on top, then cover entire surface with the cream.
11. Bake for 10 minutes.
Serve with refried beans, scrambled eggs.
7
salmon a la pina
con cilantro
pineapple and
cilantro salmon
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
20 min.
Mexico
Ingredientes:
•4 filetes de salmón fresco
•1 taza piña fresca picada pequeña
•2 cucharadas cebolla morada
picada pequeña
•2 cucharadas cilantro picado pequeño
•1 cucharada Vinagre de manzana
•1 cucharada aceite de uva Pompeian
•½ cucharadita pimentón dulce molido
•½ cucharadita sal de mar Morton´s
Preparación:
1. En un tazón mediano, mezclar los trozos de piña, la cebolla, el vinagre de manzana,
el aceite de oliva, el pimentón dulce y el cilantro, revolviendo con cuidado hasta integrar.
Reservar.
2. Poner la sal de mar Morton´s a los filetes de salmón y cocerlos a la plancha con unas
gotitas de aceite a fuego medio por 4 minutos cada lado. Empezar con el lado que tiene
la piel para que quede tostada.
3. Servir el filete de salmón y encima poner la salsa. Servir caliente.
Puedes agregar chile jalapeño picado a la salsa.
Guarniciones sugeridas: risotto, arroz blanco, ensalada mixta.
Ingredients:
•4 fresh salmon steaks
•1 cup chopped pineapple
•2 tablespoons chopped red onion
•2 tablespoons chopped cilantro
•1 tablespoon apple cider vinegar
•1 tablespoon Pompeian grape seed oil
•½ teaspoon ground sweet paprika
•½ teaspoon Morton’s sea salt.
Preparation:
1. In a bowl, mix the pineapple chunks, onion, apple cider vinegar, olive oil, paprika
and cilantro; stir gently until blended. Set aside.
2. Put Morton’s sea salt on salmon steaks and grill with a few drops of oil, over medium heat,
for 4 minutes on each side. Start with the side with skin so it can toast.
3. Serve the salmon steak with the sauce on top. Serve hot.
Serve with risotto, white rice, or salad.
Tip: You can add chopped jalapeno to the sauce.
8
sopa de lentejas
con camarones
Chile
Guarnición /
Side dish
4 personas /
4 servings
30 min.
lentil and shrimp soup
Ingredientes:
•1lb lentejas
•1lb camarones frescos
pelados
•1 jitomate
•1 cebolla blanca pequeña
•¼ taza vino blanco seco
•5 dientes de ajo
•1 manojo cilantro
•½ taza cebollín picado
•1 chile jalapeño
•2 huevos cocidos
•1 cucharada aceite de oliva
•sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Dejar remojando en agua desde la noche anterior las lentejas previamente lavadas
y sin piedritas.
2. Al día siguiente, colar las lentejas, agregar agua limpia y ponerlas a cocer con 1/4 de
cebolla y una cabeza de ajo hasta que las lentejas estén blandas. Colar y reservar.
3. Poner a hervir agua en una cacerola y agregar una cucharada de sal. Poner a cocer los
huevos por 15 minutos a partir de que el agua de su primer hervor. Reservar.
4. En una sartén , saltear el ajo restante, el cebollín, la cebolla restante y el chile, todo
picado. Sofreír hasta acitronar la cebolla. Agregar el jitomate picado y revolver.
5. Aparte, saltear un poco los camarones ya limpios y picados grandes (reservar algunos
completos para decorar), hasta que estén rositas. Agregar el vino, saltear unos segundos
más y retirar del fuego. Reservar.
6. En una cacerola agregar las lentejas y el sofrito de cebolla y jitomate. Revolver
cuidadosamente hasta integrar bien. Dejar cocer por 5 minutos a fuego medio. Agregar un
poco del caldo de las lentejas de ser necesario.
7. Agregar los camarones en trozos, el cilantro y salpimentar al gusto.
8. Quitar la cáscara a los huevos cocidos y rebanar. Reservar.
9. Servir una base de camarones y encima las lentejas. Decorar con camarones enteros,
rebanadas de huevo cocido y un poco de cilantro.
Guarniciones sugeridas: arroz blanco, ensalada mixta.
Ingredients:
•1 lb lentils
•1 lb fresh peeled shrimp
•1 tomato
•1 small white onion
•¼ cup white wine
•5 garlic cloves
•1 bunch of cilantro
•½ cup chopped green
onions
•1 jalapeno chilli
•1 tablespoon olive oil
•2 boiled eggs
•salt and pepper
Preparation:
1. Leave washed lentils soaking overnight.
2. The next day, drain lentils, add clean water and boil with ¼ onion and a clove of garlic until
lentils are soft. Strain and reserve the broth.
3. Boil water in a pot and add a tablespoon of salt. Boil eggs for fifteen minutes and set aside.
4. On a skillet, sauté the remaining garlic, green onions, onion, and chile, all previously
chopped. Add the chopped tomatoes and stir.
5. Separately sauté some previously chopped clean shrimp (save some for garnish), until
pink. Add wine, stir for a few seconds, then remove from heat. Set aside.
6. In a saucepan add the lentils and fried onions and tomatoes. Carefully stir until well
blended. Simmer for 5 minutes over medium heat. Add some lentil broth.
7. Add the chopped shrimp and cilantro, and season to taste.
8. Peel eggs and slice. Set aside.
9. Serve the shrimp then pour lentils over. Decorate with uncut shrimp and sliced egg and
a bit of cilantro.
sab
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tas
t
e
r
gr
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Serve with white-rice, salad.
9
enchiladas
de queso
Plato fuerte /
Main dish
cheese enchiladas
5 personas /
5 servings
20 min.
Mexico
Ingredientes:
•20 tortillas de maíz
Los Altos Ranch Market
•3 chiles guajillos
•1 chile ancho
•1 diente de ajo
•1 taza queso oaxaca
El Mexicano para fundir rallado
•1 cebolla blanca picada
•¼ lechuga picada
•8 rábanos
•¼ taza crema fresca
•aceite para freír el necesario
•sal al gusto
Preparación:
®
®
1. Cocer los chiles en agua.
2. Licuar los chiles con el ajo y sal al gusto. Reservar.
3. Calentar aceite en una sartén, pasar las tortillas por el preparado de chiles y luego dorar
un poco (que se puedan enrollar).
4. Poner en medio de cada tortilla queso y cebolla. Enrollar y servir calientes acompañados
de lechuga, queso, crema y rábanos.
TIP: Puedes meterlas al horno a 400 ºF hasta que el queso gratine. Al sacarlas del horno
agregar la lechuga, crema y rábanos rebanados delgados.
Guarniciones sugeridas: frijoles refritos, guacamole, sopa de arroz.
Ingredients:
•20 Los Altos Ranch Market
Corn tortillas
•3 guajillo chiles
•1 ancho chile
•1 garlic clove
•1 cup grated Oaxaca
cheese El Mexicano
•1 chopped white onion
Preparation:
•¼ chopped lettuce
•8 radishes
•¼ cup sour cream
•frying oil
•salt
1. Cook the peppers in water.
2. Blend the peppers with garlic and salt. Set aside.
3. Heat oil in a pan, dip tortillas in prepared chile sauce and then lightly brown in pan.
4. Add cheese and onion in the center of each tortilla. Roll up and serve hot, accompanied
with lettuce, cheese, sour cream, and radishes.
Tip: Put them in the oven at 400 °F until cheese melts. Remove from oven and can add the
lettuce, cream, and sliced radishes.
Serve with refried beans, guacamole, or rice.
10
tacos
Mexico
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
25 min.
Ingredientes:
•1 lb camarón pelado sin piel
•½ tallo de apio
•1 cebolla blanca mediana
•2 chiles poblanos
•2 dientes de ajo
•½ taza cilantro
fresco picado
•2 cucharadas de aceite
de oliva extra virgen
•2 cucharadas
mantequilla fundida
•5 cucharadas vino blanco
•1 taza queso
menonita rallado
•jugo de limón al gusto
•orégano seco al gusto
•sal y pimienta al gusto
•1 qt agua
•12 tortillas de maíz
gobernador
the governor tacos
an
sab
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a
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1. En una cacerola, hervir agua con poca sal, el cilantro y el apio cortado en trozos. Cuando
suelte el hervor agregar los camarones y cocinar hasta que vuelva a soltar el hervor.
2. De inmediato, escurrir los camarones y pasarlos a un tazón mediano de agua con hielo.
Volver a escurrirlos y picarlos grandes.
3. Picar finamente el ajo y cortar la cebolla en julianas, reservar.
4. Limpiar, y picar los chiles poblanos, reservar.
5. En una sartén, derretir la mantequilla con el aceite, acitronar la cebolla y el ajo, agregar
el chile y revolver.
6. Agregar el vino blanco y cocer por unos minutos más a fuego suave hasta que se
ablanden los vegetales.
7. Sazonar al gusto con orégano, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
8. Agregar los camarones y cocer rápido, rectificar sazón y cuerpo del guiso y reservar.
9. Armar los tacos con el guiso y agregar queso al gusto.
10. Calentar los tacos a la parrilla o a las brazas hasta dorar un poco y derretir el queso.
gr
Preparación:
sinalo
Guarniciones sugeridas: frijoles refritos
Ingredients:
•1 lb peeled shrimp
•½ stalk celery
•1 medium white onion
•2 poblano chiles
•2 garlic cloves
•½ cup fresh
chopped cilantro
•2 tablespoons
extra virgin olive oil
•2 tablespoons
melted butter
•5 tablespoons white wine
•1 cup grated
menonita cheese
•lemon juice
•dried oregano
•salt and pepper to taste
•4 cups water
•12 corn tortillas
Preparation:
1. In a saucepan boil water with little salt, adding the cilantro and the celery cut into pieces.
Bring to a boil and add the shrimp. Bring to a third boil.
2. Immediately drain the shrimp and transfer to a bowl of ice water. Drain again and chop
in large pieces.
3. Finely chop the garlic and cut the onion julienne style and set aside.
4. Clean and chop the poblano chiles and set aside.
5. In a skillet, melt the butter with the oil and sauté the onion and garlic; add the pepper
and stir.
6. Add the white wine and cook for a few minutes over low heat until vegetables are tender.
7. Season with oregano, lemon juice, salt and pepper.
8. Add the shrimp and cook fast, check seasoning and set aside.
9. Assemble the tacos with the stew and add cheese to taste.
10. Grill or broil tacos until lightly brown, making sure the cheese is melted.
Serve with refried beans and favorite sauces.
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11
sopa
de almejas
clam chowder soup
USA
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
30 min.
Ingredientes:
•2 cucharadas mantequilla sin sal
•1 cebolla blanca picada
•2 tallos de apio
•3 cucharadas harina
•2 tazas caldo de pollo o verduras
•1 taza almejas en su jugo
•1 taza crema fresca
•1 lb papas medianas
•2 hojas laurel
•sal, pimienta y crotones al gusto
Preparación:
1. En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla picada,
el apio troceado y saltear hasta que se ablanden revolviendo suavemente.
2. Incorporar la harina de manera uniforme, seguir revolviendo, agregar el caldo, el jugo
de las almejas, la crema, el laurel y las papas previamente peladas y cortadas en cubos
pequeños.
3. Bajar a fuego lento sin parar de revolver hasta que espese. Cocinar por 20 minutos
revolviendo con frecuencia hasta que las papas se ablanden.
4. Añadir las almejas picadas y salpimentar a gusto. Cocinar por 2 minutos hasta que las
almejas estén firmes.
5. Servir caliente.
Acompañar con perejil picado y galletas saladas Gamesa.
Ingredients:
•2 tablespoons unsalted butter
•1 white onion chopped
•2 celery stalks
•3 tablespoons flour
•2 cups chicken or vegetable broth
•1 cup clams
•1 cup sour cream
•1 lb medium potatoes
•2 bay leaves
•salt, pepper and croutons to taste
Preparation:
1. In a large saucepan, melt butter over medium heat; add chopped onion and chopped
celery and sauté until tender, stirring gently.
2. Add the flour evenly, keep stirring; add broth, clam juice, sour cream, bay leaves and
the previously peeled and cubed potatoes.
3. Lower heat while you keep stirring until it thickens. Cook for 20 minutes stirring frequently
until potatoes are tender.
4. Add chopped clams and season as desired. Cook for 2 minutes until clams are firm.
5. Serve hot.
Serve with chopped parsley and salted Gamesa crackers.
12
papas
Entrada /
Entree
6 personas /
6 servings
25 min.
Mexico
Ingredientes:
•15 papas cambray
•4 dientes de ajo
•1 taza mantequilla
•½ taza aceite de olivo
enchiladas
spicy potatoes
•30 chiles japonés seco
•2 tazas agua
•sal de ajo al gusto
Preparación:
1. Con un tenedor picar las papas para que absorban bien en adobo. Reservar.
2. En la licuadora, licuar los chiles, dientes de ajo y agua hasta conseguir una pasta
uniforme. Reservar.
3. En una cacerola, derretir la mantequilla, agregar el aceite y las papas, sazonar con la sal
de ajo. Revolver bien, tapar y dejar cocer por 15 minutos a fuego medio.
4. Agregar el adobo, revolver bien para que las papas se impregnen y bajar la flama, cocinar
por 20 minutos más hasta que las papas estén cocidas.
Servir calientes como botana.
Ingredients:
•15 cambray potatoes
•4 garlic cloves
•1 cup butter
•½ cup olive oil
•30 japanese chili pepper
•2 cups water
•garlic and salt to taste
Preparation:
1. Poke potatoes using a fork and set aside.
2. Blend the chiles, garlic, and water to a smooth paste and set aside.
3. In a saucepan, melt butter, add oil and potatoes, season with garlic and salt. Stir well,
cover and cook for fifteen minutes over medium heat.
4. Add the blended chile marinade, stir very well and reduce heat; simmer for 20 minutes or
until potatoes are cooked.
Serve hot as an appetizer.
13
capirotada
tradicional
traditional mexican
bread pudding
Mexico
Postre /
Dessert
12 personas /
12 servings
60 min.
Ingredientes:
•1 bolsa de pan para
capirotada Los Altos
Ranch Market
•8 tortillas de maíz
•4 piloncillos medianos
•1 jitomate
•2 tazas leche
condensada La Lechera
•1 taza leche
evaporada Carnation
•1 taza uvas pasas
•1 taza coco rallado
•1 taza nueces picadas
•1 taza cacahuates
•1 lb queso panela
•¾ lb queso menonita
•6 rebanadas piñas
en almíbar
•1 taza ate de membrillo
•1 taza bombones chicos
•4 grageas de color
•5 clavos de olor
•1 raja gruesa de canela
•¼ lb mantequilla
•aceite para freír
Preparación:
1. En una cacerola, hervir un litro de agua con la raja de canela y el piloncillo para obtener una
miel; agregar luego los clavos y el jitomate partido en cuatro partes. Dejar hervir un poco.
2. Engrasar un refractario con la mitad de la mantequilla.
3. Colocar en el fondo y en las paredes las tortillas doradas en aceite. Reservar.
4. Abrir la bolsa de pan para capirotada Northgate y freírlas en abundante aceite y la
mantequilla restante. Escurrir el exceso de grasa con papel absorbente. Reservar.
5. Cortar en queso panela en cuadritos, desmenuzar el queso chihuahua, la piña en trocitos.
Reservar por separado.
6. Mezclar en un tazón mediano la leche condensada y la leche evaporada. Reservar.
7. Encima de la capa de tortillas se deben realizar capas con el siguiente orden:
8. Una capa de pan dorado, encima una capa de uvas pasas, luego una capa de coco rallado,
sigue una capa de nueces, un poco de cacahuates, otra de queso panela, ate de membrillo,
encima queso chihuahua, trocitos de piña en almíbar y malvaviscos. Bañar con un poco de
miel de piloncillo y por último un poco de la mezcla de leches. Continuar con este orden
hasta llenar el refractario.
9. Para terminar vaciar el resto de la combinación de leches y la miel.
10. Meter al horno previamente caliente a 350 ºF por 30 minutos, hasta que gratinen el queso
y los malvaviscos.
Sugerencia: Se puede acompañar con café poco dulce o champurrado
Ingredients:
•1 package Los Altos
Ranch Market bread
pudding
•8 corn tortillas
•4 medium piloncillo
•1 tomato
•2 cups La Lechera
condensed milk
•1 cup Carnation
Evaporated Milk
•1 cup raisins
•1 cup grated coconut
•1 cup chopped nuts
•1 cup peanuts
•1 lb panela cheese
•¾ lb menonita cheese
•6 slices pineapple in syrup
•1 cup quince jelly
•1 cup small marshmallows
•4 oz candy sprinkles
•5 cloves
•1 thick cinnamon stick
•3.5 oz butter
•cooking oil
Preparation:
1. In a saucepan, boil 4 cups of water with cinnamon stick and piloncillo to make a syrup;
then add cloves and a fourth of the tomato. Boil a little.
2. Grease baking pan with half the butter.
3. Cover bottom and sides of pan with previously fried tortillas. Set aside.
4. Open the bag of Northgate bread pudding and fry in plenty of oil and the remaining butter.
Drain excess oil with absorbent paper. Set aside.
5. Cut panela cheese into squares; crumble the menonita cheese; diced pineapple.
Set aside separately.
6. Mix the condensed milk and evaporated milk in a bowl. Set aside.
7. On top of the tortilla layer y make other layers in the following order:
8. Grilled bread; raisins; grated coconut; nuts, some peanuts, remaining panela cheese,
quince jelly; menonita cheese, diced pineapple, and marshmallows. Bathe with a little
piloncillo syrup and a little of the milk mixture. Continue in this order until you fill the
baking pan.
9. Add the remainder of the milk mixture and the syrup.
10. Bake in 350 °F pre-heated oven for thirty minutes, until cheese and marshmallows broil.
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tr
Serve with coffee or hot chocolate.
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fajitas
Mexico
Plato fuerte /
Main dish
4 personas /
4 servings
20 min.
Ingredientes:
•1 lb camarones pelados medianos
•¼ lb pimientos amarillos
•¼ lb pimientos rojos
•3 dientes de ajo
•½ cebolla blanca
•4 hojas de lechuga italiana
•½ manojo cilantro
•2 cucharadas jugo de limón
•2 oz mantequilla
•1 cucharada aceite
•12 tortillas de maíz
•sal al gusto
de camaron
shrimp fajitas
Preparación:
1. Filetear la cebolla y picar finamente el ajo.
2. En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla, sofreír el ajo y cuando empiece a dorar
agregar los camarones. Revolver suavemente con una cuchara de madera, agregar el limón.
3. Agregar los pimientos cortados en julianas delgadas y la cebolla fileteada. Sazonar y cocer
hasta que los camarones estén cocidos.
4. Picar la lechuga en tiras delgadas y trocear el cilantro.
5. Calentar las tortillas y servir las fajitas al centro acompañados de tortillas.
Guarniciones sugeridas: guacamole, rajas de chiles jalapeños.
Ingredients:
•1 lb medium peeled shrimp
•¼ lb yellow pepper
•¼ lb red pepper
•3 garlic cloves
•½ white onion
•4 italian lettuce leaves
•½ bunch of cilantro
•2 tablespoons lemon juice
•1 ½ oz butter
•1 tablespoons oil
•12 corn tortillas
•salt
Preparation:
1. Slice the onion and finely chop the garlic.
2. In a skillet, heat oil and butter; sauté the garlic until lightly brown; add the shrimp.
Stir gently with a wooden spoon; add lemon.
3. Add the peppers cut into thin julienne strips and add the onion. Season and cook until
shrimp are tender.
4. Chop the lettuce into thin strips and chop the cilantro.
5. Heat the tortillas and serve fajitas on a plate.
Serve with guacamole, jalapeño, and your favorite salsas.
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