Las pescaderías Los mayoristas y minoristas FEDEPESCA y Serunión

Transcripción

DICIEMBRE 2015
Las pescaderías
DE MADRID TRIUNFAN EN
INTERNET
Los
mayoristas
y minoristas
VALORAN SETPESCA
FEDEPESCA
y Serunión
FOMENTARÁN
EL CONSUMO DE
PESCADO EN LOS
COLEGIOS
REVISTA DE LA ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS DETALLISTAS DE PESCADOS Y
PRODUCTOS CONGELADOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID
adepesca
9
6
... porque el agua es vida.
Sistemas de humidificación
para productos frescos.
Creamos y comercializamos nuestros sistemas
de humidificación y nebulización acorde
a la normativa vigente.
La preferencia por el consumo de alimentos cada vez más frescos y saludables hace que la nebulización, aplicada
a la conservación de productos frescos, cobre cada vez mayor importancia. La nebulización de agua filtrada e
higienizada que propone Aqualife permite no sólo prolongar la vida útil de los
productos frescos, sino mantener sus
cualidades organolépticas (color, textura, sabor, olor…) de una forma muy
natural, económica y respetuosa con el
medio ambiente, sin añadir conservantes ni un exceso de frío, lo que implicaría un gasto económico y un impacto
con el medioambiente importante. De
la misma manera evita pérdidas de
peso y mermas de producto por calidad insuficiente. Un producto que pierde parte de su agua encoje. La prueba
es fácilmente realizable.
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Aqualife.com.es
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EDITORIAL
Cuando escribo estas líneas, estamos en
el ecuador de la campaña de Navidad.
Pasada la Nochebuena, y a la espera de
rematar la faena en Nochevieja creo que
las expectativas creadas se han cumplido, y que esta Nochebuena, en general ha
sido algo mejor que la pasada. El género
no ha faltado y tampoco ha subido exageradamente salvo especies muy puntuales.
Hemos podido cumplir con todos nuestros clientes satisfactoriamente y también, que es muy importante, al caer Navidad en viernes, hemos podido desarrollar
el trabajo durante toda la semana, aunque ya sabemos que nuestros productos,
el consumidor los quiere los dos últimos
días para que estén más recientes. Por lo
que respecta a Mercamadrid, creo que las
medidas adoptadas han sido correctas, corrigiendo el fallo del año pasado y dejando
entrar a la nave por las dos cabeceras y no
por una sola como el año pasado.
Por otra parte, informaros que el proyecto
Setpesca progresa adecuadamente. Poco
a poco se van sumando tanto mayoristas
como detallistas, y aunque todavía no se
vuelcan los datos con la rapidez que sería
necesaria, lo realmente importante es que
la gente se ha dado cuenta de que es un
proyecto muy importante en el que se ha hecho un esfuerzo muy grande y que tenemos
que aprovecharlo. La aplicación creada para
móviles es increíble y un avance importantísimo para que podamos llevar en tiempo
real todos los documentos del pescado que
hemos comprado. Desde aquí, animar a los
rezagados a que se sumen a este proyecto
en el que hemos puesto toda nuestra ilusión
y esfuerzo. Y, como no, dar las gracias a Sofía por el tesón y trabajo que ha dedicado
para su implantación.
La aplicación de SETPESCA creada Espero que el remate de Nochevieja colme
para móviles es increíble y un las expectativas de todos y que el próximo
avance importantísimo para que año nos traiga salud y trabajo para todos.
podamos llevar en tiempo real FELIZ AÑO 2.016.
todos los documentos del pescado GONZALO
que hemos comprado González Puente
CONSEJO EDITORIAL:
D. Gonzalo González Puente
(Presidente)
D. Luis Bustos (Director Gerente)
Dª Mª Luisa Álvarez
(Adjunta al Director Gerente)
Leticia Moreno
(Dpto. de Comunicación)
Miguel Langa
(Dpto. de Comunicación)
DOMICILIO SOCIAL ADEPESCA:
Fernández de la Hoz, 32,
28010 Madrid
Tel: 91 319 7047
Fax: 91 319 3199
C. elec.: [email protected]
REDACCIÓN Y PUBLICIDAD:
OFICINA MERCAMADRID:
Tel: 91 785 4502
IMPRIME: Gráficas Torremocha
DISEÑO: Virginia Agudo
Depósito Legal: M-46690-1999
Fernández de la Hoz, 32
28010 Madrid. Tel: 91 319 7047
Fax: 91 319 3199
C. elec.: [email protected]
Publicación trimestral.
EDITOR: Asociación de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid.
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noticias ADEPESCA
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LOS PESCADEROS DE MADRID
ORGULLOSOS DE SU VIDEO
PROMOCIONAL, QUE TRIUNFA EN
INTERNET CON MÁS DE 100.000
REPRODUCCIONES
Tradición e innovación
de la mano en la nueva
campaña de promoción
de ADEPESCA, proyecto
subvencionado por el
Ayuntamiento de Madrid.
“Pescaderías de Madrid. Profesionales en todos los sentidos”, la última campaña de la Asociación de Empresarios
Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid (ADEPESCA), ha conseguido un gran
éxito de aceptación entre el público. La campaña, lanzada
el pasado 20 de octubre, no deja de acumular reproducciones y felicitaciones. En diciembre había conseguido más de
100.000 visualizaciones y recibió la felicitación de toda la
cadena pesquera y los pescaderos nos transmiten que, gracias al vídeo, pueden poner de relieve el orgullo que sienten
por su profesión.
“Pescaderías de Madrid. Profesionales en todos los sentidos” quiere recordar a los madrileños que cuentan con una
red única de pescaderías que cada día acercan los productos del mar a sus casas con unos altos estándares de calidad, servicio, profesionalidad y frescura. Una red orgullosa
de “Saber de Pescado”.
“Pescaderías de Madrid. Profesionales en todos los sentidos” se ha realizado con la cofinanciación de la Dirección
General de Comercio, Emprendimiento e Innovación del
Ayuntamiento de Madrid y realza la fantástica labor que reali-
Esta nueva acción promocional
muestra la capacidad de reinventarse de las pescaderías de
Madrid, comercios centenarios
y modernos con una experiencia y conocimiento del pescado
únicos distribuidos por toda la
ciudad de Madrid.
Intercalando imágenes de Madrid, inmejorable escenario en
el que juegan un papel protagonista sus 46 mercados municipales, sus 138 galerías comerciales, y comercio de calle,
con imágenes del sector especializado en venta de productos pesqueros este vídeo nos
recuerda que las pescaderías
de Madrid hacen posible que a
cada rincón de la ciudad llegue
la más amplia variedad de productos.
Con este tipo de proyectos y
sirviéndose de las nuevas tecnologías, ADEPESCA pretende
mostrar al público, y en especial a los jóvenes y a los consumidores del Siglo XXI tan acostumbrados a lo audiovisual, las
ventajas de acudir al comercio especializado a la hora de
comprar pescado, el importante trabajo de los profesionales
del sector en un entorno inmejorable como es la capital de
España y prestigiar una profesión de la que los madrileños
debemos sentirnos orgullosos.
LOS PESCADER@S DE
LA CIUDAD DE MADRID
SON EXCELENTES PROFESIONALES,
Y CON ESTE VÍDEO TAMBIÉN SE LES
RINDE UN HOMENAJE.
PROYECTO
DESARROLLADO POR:
PROYECTO
SUBVENCIONADO POR:
noticias FEDEPESCA
zan los profesionales del sector
en la ciudad de Madrid.
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noticias ADEPESCA
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ADEPESCA SE REUNE CON LA
NUEVA DIRECTORA GENERAL DE
COMERCIO Y CONSUMO DE LA
COMUNIDAD DE MADRID
La directora seguirá apoyando al comercio de proximidad
El pasado 3 de noviembre la dirección de ADEPESCA se reunió
con la nueva Directora General
de Comercio y Consumo, María
José Pérez Cejuela. La nueva
Directora, jurista de formación
ha ostentado anteriores cargos
de responsabilidad de la Comunidad de Madrid. Fue Directora
General de la Mujer y también
fue Directora General de Justicia.
La Directora, nombrada hace dos
meses, lleva este tiempo reuniéndose con las asociaciones representativas del comercio, recabando información y escuchando a
sus representantes. El turno de
Adepesca fue el pasado 3 de noviembre.
María José Pérez Cejuela nos expuso algunas de las medidas que
quiere llevar a cabo durante los
cuatro próximos años. La primera y más importante, es hacer de
Madrid una referencia mundial
en el turismo de compras internacional, ampliando las campañas no solamente hacia turismo
chino que ya han dado importantes resultados, sino ampliando
hacia otros países, como México
Colombia o Brasil.
pesqueros la Comunidad de
Madrid, fueron los encargados
de explicarle a la nueva directora el peso de este sector en la
Comunidad de Madrid y las principales inquietudes que en este
momento tenemos, como la necesidad de apoyar la innovación
en el comercio especializado de
alimentación evitando trabas administrativas y apoyar también
la formación especializada que
imparten las asociaciones del
comercio de alimentación.
La directora nos manifestó que
seguirá impulsando campañas
de promoción y proyectos interesantes que puedan ofrecer las
asociaciones de comerciantes y
apoyará especialmente al comercio de proximidad, impulsando el
emprendimiento y el relevo generacional.
LA DIRECTORA
APUESTA POR LA
FORMACIÓN, LA
INNOVACIÓN Y EL IMPULSO
DEL TURISMO DE COMPRAS
La formación es otro de los ejes
prioritarios que quiere darle a su
mandato, apoyándose para ello
en la Cámara de Comercio, escuelas de negocios y en la universidad. Esta formación será
una formación especializada e
innovadora que ayude también al
comercio de proximidad a mejorar la implantación de las nuevas
tecnologías.
Luis Bustos y María Luisa Álvarez, del equipo gerente de la
organización del comercio especializado de los productos
Luis Bustos y Mª Luisa Álvarez
se reúnen con María José Pérez
Cejuela, Directora General de
Comercio y Consumo
Después de que varios socios recibiesen sanciones por carecer del certificado
de conformidad de transporte de mercancías perecederas (ATP), ADEPESCA se
reunió con los responsables de transportes con el objetivo de poder aclarar estas
sanciones.
noticias ADEPESCA
NUEVA REUNIÓN CON EL DIRECTOR
GENERAL DE TRANSPORTES DE LA
COMUNIDAD DE MADRID
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Luis Bustos junto a Pablo Rodríguez,
Director General de Transportes de la
Comunidad de Madrid y Mª Fe Borrega,
Subdirectora General de Transportes.
Luis Bustos, Director Gerente
de ADEPESCA y Sofía Gómez,
Responsable del Departamento
de Calidad y Seguridad Alimentaria de ADEPESCA, se reunieron
con Pablo Rodríguez, Director
General de Transportes de la Comunidad de Madrid y con Mª Fe
Borrega, Subdirectora General
de Transportes. El objetivo de
la reunión era aclarar una serie
de sanciones de transportes impuestas a socios de ADEPESCA.
Los hechos imputados en estas
En estos casos y una vez presentado los certificados ATP de los
vehículos en vigor en el momento
del transporte, la Dirección General de Transportes insistía en la
contestación de los recursos en
que los vehículos no garantizaba
la temperatura de conservación
aun habiéndolo acreditado con la
presentación del ATP.
la supuesta infracción el vehículo
reunía todas las condiciones exigibles y que por lo tanto no existe
sanción.
En la reunión mantenida, se
transmitió al Director General que
con la aportación del ATP queda
demostrado que en la fecha de
camos.
Tanto el director general de
transportes como la subdirectora quedaron en estudiarse los
casos expuestos y proporcionarnos una respuesta, la cual os informaremos en cuanto la conoz-
sanciones consistían en realizar
el transporte de pescado careciendo de certificado de conformidad para el transporte de
mercancías perecederas (ATP),
de manera que si el sancionado
probaba que el certificado ATP
estaba en vigor en el momento
del transporte no cabría sanción
alguna.
EL OBJETIVO DE LA
REUNIÓN ERA ACLARAR
UNA SERIE DE SANCIONES DE
TRANSPORTES IMPUESTAS A
SOCIOS DE ADEPESCA.
noticias ADEPESCA
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ADEPESCA COLABORA EN LA
FORMACIÓN DE LOS INSPECTORES DE SANIDAD
El Ayuntamiento de Madrid organizó un curso de varios días de duración sobre el nuevo marco legislativo del etiquetado para sus inspectores.
En ADEPESCA hemos formado más de 300 alumnos en la
nueva normativa de etiquetado
y seguimos impartiendo esta
formación.
El Ayuntamiento de Madrid organizó un curso de varios días
de duración sobre el nuevo
marco legislativo del etiquetado
para sus inspectores, en el que
participaron las organizaciones
sectoriales como ADEPESCA, FEDECARNE o LA VIÑA.
También contó con la Agencia
Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición así
como con la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas.
Miguel Langa, del Departamento de Calidad y Seguridad
Alimentaria de ADEPESCA,
fue el encargado de impartir
la formación a los inspectores del Ayuntamiento, donde
además de informarles de las
novedades que afectan a la
venta de los productos pesqueros y acuícolas, incidió en
el compromiso del sector con
el nuevo marco legislativo del
etiquetado.
Entre otras cosas, se les informó sobre el funcionamiento
del sistema SETPESCA para
transmitir de forma electrónica
la información de trazabilidad
y del número de alumnos que
han sido formados sobre las
nuevas obligaciones, así como
de todas las acciones que desde el colectivo de pescaderos
se han puesto en marcha para
adaptarse a la normativa de
etiquetado.
SOLICITA LAS HOJAS DE RECLAMACIONES EN ADEPESCA
Las pescaderías y tiendas de productos congelados, deberán disponer de hojas de reclamaciones.
El pasado mes de Septiembre,
ADEPESCA, renovó el acuerdo
de colaboración con el Área de
Gobierno de Salud, Seguridad
y Emergencias del Ayuntamiento de Madrid para la difusión y
distribución de hojas de reclamaciones entre todos los asociados que tengan el establecimiento en el término municipal
de Madrid.
La normativa (Decreto 1/2010
de 14 de enero, BOCM de 21
de enero de 2010) establece
que todas las empresas que
suministren bienes o servicios,
deberán disponer de hojas de
reclamaciones y entregarlas a
los clientes si estos las solicitan, así como tener visible un
cartel informativo.
La negativa de un establecimiento a facilitar hojas de reclamación a un consumidor
que las solicite es un hecho
sancionable. Si aún no dispones de HOJAS DE RECLAMACIONES, y estás dentro de Madrid Capital, ponte en contacto
con la Asociación que os las
facilitamos, y además os recor-
damos que este servicio es COMPLETAMENTE GRATUITO para los
asociados de Adepesca.
Condiciones especiales para los asociados de ADEPESCA y familiares.
Adeslas Segur Caixa, la primera
Compañía de Seguros de Salud
en España, pone a disposición
de los socios de ADEPESCA y
sus familiares la posibilidad de
asegurar su salud en unas condiciones muy ventajosas.
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primaria, especialidades y medios de diagnóstico, como en
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Además, ofrece otros servicios
que complementan al seguro médico como psicoterapia,
homeopatía, planes de prevención, etc.
p. 9
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noticias ADEPESCA
CONVENIO DE COLABORACIÓN
ENTRE ADEPESCA Y ADESLAS
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TARIFAS 2015
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entrevista
p. 10
JUAN JOSÉ NEGRO
DIRECTOR DE AQUALIFE
Empresa líder en el desarrollo y comercialización de sistemas de nebulización,
Aqualife se define como auténtico aliado de las pescaderías para la conservación
de sus productos frescos, por ello, queremos conocerles un poco mejor.
¿Por qué instalar humificadores en la pescadería?
¿Cómo ha llegado Aqualife a
ser empresa líder en el desarrollo y comercialización de
sistemas de nebulización?
En colaboración con las principales Cadenas de Distribución
y la colaboración con los Gremios de Pescaderos de Barcelona y Madrid, se detectó una
necesidad básica en la conservación del aspecto del producto expuesto.
Estos clientes controlaban exhaustivamente dos variables. El
ciclo de tiempo desde la pesca
a la venta y la temperatura de
conservación. No se tenía en
cuenta que el pescado es un
80% agua, por lo que controlar
la humedad de conservación
era una variable más a considerar.
Con un porcentaje tan alto de
agua en su composición el
pescado pierde en las cuatro
primeras horas más de un 5%
de su peso por desecación.
Durante su exposición, por
temperatura ambiente y manipulación, además, pierde su
aspecto comercial. La fórmula
más eficaz de evitar las mermas al final del día es conservar
el pescado, no sólo con hielo,
hidratado para conservar sus
valores nutricionales. De una
forma natural con agua tratada
para una humedad controlada.
¿Qué ventajas nos ofrece
Aqualife frente a sus competidores de mercado?
Desde el inicio de nuestra actividad el factor diferencial más
importante es cumplir con las
normativas vigentes. Trabajamos con Certificaciones UNEISO que garantizan tanto la
Calidad del producto instalado
como la Seguridad Alimentaria
para protección del consumidor. Somos la primera compañía que desarrollo el producto
para pescadería a nivel mundial y seguimos siendo la única
compañía a nivel mundial que
combina la humectación como
la nebulización en una aplicación para pescadería.
En ocasiones surgen dudas
acerca de los controles necesarios respecto a los humificadores, que recomienda Aqualife
para cumplir con todos los requisitos.
Existen normativas y guías de
prevención que están publicadas por los diferentes organismos que supervisan la calidad
e inocuidad de los sistemas de
pescadería. Aqualife siempre
facilita a sus clientes la formación adecuada para el correcto
autocontrol de estas sencillas
instalaciones.
¿Qué le diría a un pescadero
que duda acerca de instalar
un humificador en la pescadería?
Que nos llame y que compruebe
por el mismo las ventajas de los
sistemas Aqualife. Conociendo
de antemano el importe de la
inversión pueden solicitar una
prueba, gratuita para ellos, del
sistema Aqualife que se adapte
a su establecimiento. Lo instalamos y que sea él el que analice las ventajas de tener aun
aliado en la conservación del
producto como Aqualife.
¿Qué otros servicios nos puede ofrecer Aqualife?
Aqualife cuenta con un Dpto.
de Calidad dirigido por la Sra.
Inmaculada Rodríguez Mora,
entrevista
p. 11
Bióloga e Ingeniero Agrónomo,
con una dilatada experiencia
en la formación de personal
en Punto de Venta. Tenemos la
oportunidad de organizar cursos personalizados de Gestión
de Autocontroles e Higiene de
Sección Pescadería. Ambas vitales para la correcta conservación del producto fresco.
nal que cuida a su clientela
ofreciendo el mejor producto
conservado de la mejor manera posible y con el precio más
competitivo.
Gracias a vosotros por ser
un vehículo de comunicación
entre fabricantes y profesionales del sector. Gracias a
vosotros nos conocen.
Agradecerle su tiempo y por
último, nos gustaría que nos
diese su opinión acerca de
hacia dónde debe dirigirse
la pescadería con el objetivo
de ser más competitivas y recuperar la cuota de mercado
que hemos ido perdiendo en
los últimos años.
Los últimos años han sido durísimos para el sector de venta
tradicional, los canales de distribución han convertido el producto fresco - pescado, carne,
fruta y verduras en los
puntos calientes de atracción
de clientes nuevos. Incorporar nueva tecnología, amigable
con el medio ambiente y natural, será la única fórmula para
conservar la calidad que ha diferenciado la venta tradicional
de la venta del supermercado.
Aqualife ha apostado por conservación y prolongación de
la vida comercial de pescado
como su objetivo fundamental
desde el inicio de la actividad
y siempre dirigida al profesio-
LA FÓRMULA MÁS
EFICAZ DE EVITAR
MERMAS ES MATENER EL
PESCADO HIDRATADO
noticias ADEPESCA
NO A LA DESTRUCCIÓN DEL
COMERCIO
ADEPESCA colabora para sensibilizar a la ciudadanía contra la venta ambulante ilegal y la venta de falsificaciones.
Bajo el lema “tu decisión importa” los carteles y folletos distribuidos hacen un llamamiento a la
responsabilidad del consumidor
que cada vez que compra, elige
qué sociedad quiere construir.
En el año 2014 en España se
dejaron de crear 30.000 puestos
de trabajo debido a las falsificaciones, la mercancía intervenida
habría alcanzado un valor de 300
millones de euros y además hay
que destacar la relación entre las
falsificaciones y la financiación de
grupos responsables del tráfico
de personas, drogas o blanqueo de capitales.
p. 12
El objetivo de esta campaña
consistió en concienciar a la
opinión pública de los perjuicios
y daños que la aceptación de
la venta ambulante ilegal y de
falsificaciones causa a los consumidores, al comercio, a los
empresarios, a los artistas, a la
industria, al empleo, a la hacienda pública y a la imagen de la
ciudad.
Gracias a la firma del convenio de ADEPESCA con SUSHITA ya podemos encontrar
sushi en las pescaderías.
Como os hemos informado en anteriores ocasiones el sushi y los productos japonenes son
unos productos que cada vez se consumen más
en España. Recientemente ADEPESCA firmó un
convenio con SUSHITA, primera distribuidora de
sushi en España, para poder abastecer a todos
los pescaderos que lo deseen con sushi y productos japonenes.
Las pescaderías que han empezado a vender el
Estamos organizando visitas a la fábrica de
SUSHITA para que todos los empresarios que
lo deseen puedan conocer de primera mano
sus productos. Ya son más de 20 pescaderos
y pescaderas los que han tenido la oportunidad
de visitar la fábrica y degustar los productos de
SUSHITA. Para ello únicamente tienes que conanunciotactar
adepesca
media
página.pdf
25/09/2015
15:34:17
con
la asociación
y1 reservar
la plaza.
SUSHITA. El pedido mínimo es de 30 € y se en-
producto están contentas con los resultados, y
prueba de ello es que la mayoría han repetido de
forma consecutiva realizando pedidos de cara al
fin de semana.
Puedes solicitar el catálogo de productos en
noticias ADEPESCA
EL SUSHI EN LAS PESCADERÍAS
YA ES UNA REALIDAD
la asociación o directamente contactando con
trega directamente en la pescadería realizando
el pedido con 48 h de antelación.
Anímate y comienza a vender sushi en tu pescadería un producto muy popular entre la gente joven. Para más información contacta con la
asociación. 91 319 70 47.
p. 13
noticias ADEPESCA
p. 14
UN PASO HACIA EL ENCUENTRO CON
EL NUEVO CONSUMIDOR
Las vitrinas frigoríficas penetran con fuerza en las pescaderías
Comienza el año 2016 y como cada comienzo de año toca hacer balance y fijar
objetivos. ¿Cuál es el objetivo que debemos
perseguir? Conseguir clientes y aumentar
ventas. ¿Cuales son los pasos a seguir? Ha-
CADA VEZ
SON MÁS
cer un análisis de situación y realizar accio-
LOS PESCADEROS
nes que persigan estos objetivos. ¿Y cuál es
QUE DEDICAN
la situación? LA EVOLUCIÓN.
En los últimos años hay una clara evolución
del consumidor. Este nuevo consumidor se
preocupa por su salud, lo quiere saber todo
UN ESPACIO DE
SU PESCADERÍA
sobre los productos que compra y está en-
PARA INCLUIR
vuelto en las nuevas herramientas tecnológi-
PRODUCTOS
ca que le permiten acceder a mayor oferta,
pero si algo les caracteriza especialmente
son sus tendencias alimentarias que imponen nuevos modelos de comercialización en
ELABORADOS DE
PESCADO
los que los productos listos para el consumo
tienen gran importancia.
EL NUEVO
CONSUMIDOR
SE PREOCUPA POR
SU SALUD, LO QUIERE
SABER TODO SOBRE
LOS PRODUCTOS
QUE COMPRA Y ESTÁ
ENVUELTO EN LAS
NUEVAS HERRAMIENTAS
TECNOLÓGICAS QUE LE
PERMITEN ACCEDER A
MAYOR OFERTA
Puesto de Bacalao con elaborados
Mercado de Ninot, Barcelona
Estas elaboraciones pueden
ser bien propias, elaboradas
por la pescadería en su obrador o adquiridas a empresas
que se dedican a realizar platos
listos para el consumo.
Las vitrinas frigoríficas con productos listos para el consumo
son una realidad en comercios
de frutería o carnicería – charcutería, que penetran con fuerza en las pescaderías mas punteras. Desde ADEPESCA os
animamos a todos los socios
a evolucionar, os animamos a
dedicar un espacio en la pescadería con vitrinas frigoríficas
para complementar la venta
del pescado fresco con nuevos
productos y poder captar
nuevos consumidores, en
definitiva, un paso hacia el
encuentro con el nuevo consumidor.
DESDE ADEPESCA
OS ANIMAMOS A DEDICAR UN
ESPACIO EN LA PESCADERÍA A
VITRINAS FRIGORÍFICAS PARA
COMPLEMENTAR LA VENTA
DEL PESCADO FRESCO
Productos elaborados
en Tokio
noticias ADEPESCA
Durante este año 2015 hemos
visto como cada vez son más
los pescaderos, que dedican
un espacio de su pescadería
para incluir productos elaborados de pescado con buenos
resultados (boquerones, salpicones, croquetas, hamburguesas de pescado, escabechados, sushi, etc).
p. 15
dpto. asuntos generales INFORMA
p. 16
VUESTRAS GESTIONES
Y TRÁMITES EN LA
ASOCIACIÓN
Estimados asociados:
Mi nombre es Teresa Kiss y os
quiero contar que estoy muy
contenta y muy orgullosa de estar trabajando desde hace más
de 7 años en la Asociación. Me
dedico a prestar asistencia en
el departamento Fiscal, a llevar vuestras contabilidades y
haciendo todo lo que está en
mi mano para ayudaros a vosotros, nuestros asociados.
Además hago las gestiones
habituales en las Administraciones Públicas por ejemplo;
Seguridad Social, Agencia Tributaria, Ministerio, Comunidad
de Madrid, Ayuntamiento entre
otras, realizando alrededor
de 20 gestiones al día y más
de 7.000 gestiones al año:
(contratos de trabajo, altas y
bajas de autónomos, cambios
de base de cotización, altas y
bajas de IAE, modificaciones
de contrato de constitución,
solicitudes de Área de Prioridad Residencial etc.), varias
de estas gestiones se realizan
a través de Internet y somos
una de las organizaciones que
tienen más volumen de clientes
y nos conocen muy bien en el
Sistema Red, y casi todas las
delegaciones.
Aprovecho para iros informando de que próximamente y según nos están informando en
las diferentes Administraciones
Públicas, quieren que todos los
ciudadanos tengamos un Certificado Electrónico o nos demos
de alta como usuarios con Clave tanto en Hacienda como en
la Seguridad Social, para realizar todos estos trámites a tra-
Teresa Kiss, Departamento de Asuntos
Generales y Atención al asociado
vés de Internet, ya que dado
la era en la que nos encontramos quieren que sea todo
cada vez más informatizado,
y no tener que ir personalmente.
Sin más me despido agradeciendo la confianza depositada
en mi persona, y espero poder
seguir resolviendo vuestros
problemas por mucho más
tiempo.
ESTOY MUY
CONTENTA Y MUY
ORGULLOSA DE ESTAR
TRABAJANDO DESDE HACE
MÁS DE 7 AÑOS EN LA
ASOCIACIÓN.
Éxito de las presiones de Fedepesca junto a otras asociaciones
Como sabéis, desde la Asociación hemos venido ejerciendo
en estos últimos meses mucha
presión para evitar los nuevos
límites de módulos previstos
en la Ley 26/2014 de la Reforma del IRPF que inicialmente
se estipularon. Dichos límites
excluían del régimen de tributación de los módulos a todo
aquel minorista que facturara
por encima de los 150.000€,
importe que en nuestro sector
hubiera supuesto la exclusión
de módulos de un altísimo porcentaje de nuestros asociados.
Por tanto, consideramos que
ha sido un éxito el haber conseguido, gracias a nuestro esfuerzo y al de organizaciones
con las que trabajamos, como
la Federación de Trabajadores
Autónomos (ATA), que finalmente se aumentaran los límites de exclusión de módulos
inicialmente previstos y que
hayan quedado de la siguiente forma para los ejercicios de
2016 y 2017:
dpto. financiero INFORMA
DOS AÑOS MÁS DE PRÓRROGA PARA
EL SISTEMA DE MÓDULOS
p. 17
Luis Bustos Martínez,
Departamento Financiero
en la Ley 26/2014. Ante este panorama en la Asociación hemos
puesto un especial énfasis en iros informando puntualmente de
la evolución de estos cambios en la legislación y en nuestro afán
de que a ningún asociado en módulos le cogieran estas novedades por sorpresa, hemos ido organizando sucesivas jornadas
TOTAL FACTURACIÓN:
MENOS DE 250.000€
informativas en función se iban demandando. En total se han
TOTAL COMPRAS:
MENOS DE 250.000€
28 de septiembre y 23 de noviembre a las que han asistido en
VENTA A EMPRESARIOS Y A
PROFESIONALES:
MENOS DE 125.000€
El objetivo de dichas jornadas ha sido doble: por un lado el de
Estos límites vienen a modificar, además de los 150.000€
inicialmente contemplados en
la reforma para las ventas, los
150.000€ de las compras y los
75.000€ de ventas a empresarios y profesionales. Pero hay
que tener en cuenta que este
régimen es transitorio ya que
operará para los ejercicios de
2016 y 2017. En 2018, si nada
cambia, entrarán en vigor los
límites previstos originalmente
gimen de módulos o bien pasar a tributar por el régimen de es-
celebrado tres jornadas informativas los días 21 de septiembre,
total más de 100 asociados.
suministraros toda la información necesaria para que pudierais
tomar la decisión oportuna, ya sea seguir tributando por el rétimación directa simplificada si vuestro negocio sobrepasa los
límites comentados anteriormente y por otro, ha servido al departamento fiscal de ADEPESCA para tomar conciencia a través
del contacto directo de las dudas e inquietudes que realmente
os provocan todo este estado de cambios en la forma de relacionaros con la Administración Tributaria.
Además, hemos estado atendiendo personalmente en la oficina
a todos los que no habéis podido acudir a las jornadas, o bien a
quienes habéis considerado conveniente un asesoramiento más
personalizado.
dpto. formación INFORMA
MÁS DE 800 ALUMNOS
FORMADOS EN 2015
Los cursos de etiquetado y manipulador de alimentos han sido los más demandados
En total hemos podido formar un total de 809 alumnos en
distintas acciones formativas, que fueron:
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Liliana Lipa,
Departamento de Formación
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Este año 2015 el Plan Formativo
que ha llevado a cabo la Asociación, se ha gestionado de forma
gratuita, gracias a la subvención
facilitada por la Comunidad de
Madrid a través de la Consejería
de Empleo Turismo y Cultura, y
también a la Fundación Tripartita
para la Formación en el Empleo,
que gestiona la bonificación de la
formación en los Seguros Sociales
que paga la empresa.
También hemos realizado cursos
de Prevención de Riesgos Laborales para Empresarios y trabajadores gracias al Convenio firmado
entre la Asociación de Empresarios
Detallistas de Pescados y Productos Congelados de la Comunidad
de Madrid (ADEPESCA) y el Instituto Regional de Seguridad y Salud
en el Trabajo (IRSST) de la Comunidad de Madrid, a través de CEIM,
formando así a 40 personas.
Con este tipo de cursos pretendemos mejorar la profesionalidad
de nuestro sector, ampliando los
conocimientos que necesitan para
un mejor desarrollo de su actividad
y que contribuyan a dinamizar su
actividad, a conocer el mercado
en el que participa y en definitiva
a mejorar la competitividad de sus
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INGLÉS BÁSICO: NIVEL OFICIAL
NUESTRO COMERCIO EN TIEMPOS DE CRISIS.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
GESTIÓN DE LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN
PEQUEÑOS NEGOCIOS
ASESORAMIENTO EMPRESARIAL PARA TRABAJADORES
AUTÓNOMOS
E –PROCUREMENT
E‐COMMERCE
CÓMO MEJORAR LAS VENTAS EN TIEMPOS DE CRISIS
GESTIÓN DE COMPRAS
MARKETING ORIENTADO AL PRODUCTO
OFIMÁTICA
FORMACIÓN DE VENDEDORES
MF0498. ANÁLISIS CONTABLE Y PRESUPUESTARIO
GESTIÓN AUXILIAR DE PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS BÁSICO.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS, AVANZADO.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS, FORMACIÓN CONTINUA.
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO,
AVANZADO.
LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS.
CURSO DE ETIQUETADO: REQUISITOS, VARIACIONES EN EL
TIEMPO Y NOVEDADES DE FUTURO.
CURSO DE TRAZABILIDAD E INFORMACIÓN ALIMENTARIA
FACILITADA AL CONSUMIDOR FINAL.
CURSO DE TRAZABILIDAD, ETIQUETADO E INFORMACIÓN
SOBRE ALÉRGENOS PARA COLECTIVIDADES.
negocios. Por ello Adepesca año a año apuesta en ofrecer un plan de
formación específico y
adaptado a las necesidades de nuestro sector.
Como ya os hemos ido
informando la gestión de
los cursos para el 2016
cambiará, porque desaparece la formación a distancia; por lo que todos
los cursos serán presenciales, con una duración
mínima de 2 horas. Esperamos seguir atendiendo
vuestras necesidades de
formación.
PARA
MEJORAR
NUESTRA
COMPETITIVIDAD
LA FORMACIÓN
ES ESENCIAL
noticias ADEPESCA
p. 20
ADEPESCA
PROMOCIONA LAS
PESCADERÍAS EN
NAVIDAD
Se han realizado varias campañas en el mes de
diciembre para fomentar la compra de pescado y
marisco en las pescaderías
Para nuestro comercio el mes de diciembre es el mejor mes del año,
y desde ADEPESCA hemos querido hacer nuestra aportación para
fomentar la venta entre nuestros asociados.
Hemos diseñado carteles promocionales que se han divulgado a través de las redes sociales de Twitter y Facebook, en esta última he-
Os recordamos que este
buscador de pescaderías
está disponible en las páginas webs de www.adepesca.
com y www.comepescado.
com donde se encuentran
los datos de los establecimientos asociados, pudiendo encontrar nombre,
dirección, teléfono, horario y
especialidades.Desde la asociación estamos a vuestra
disposición para la mejora y
modificación de estas fichas
personales de vuestras pescaderías.
noticias ADEPESCA
mos realizado una campaña
de pago para promocionar el
buscador de pescaderías de
la web www.comepescado.
com para que los usuarios
de esta red social tuviesen
más presente que disponen
de esta herramienta para encontrar su pescadería más
cercana dentro de la Comunidad de Madrid.
p. 21
noticias ADEPESCA
MASTER CLASS SOBRE PESCADO Y
MARISCO EN NAVIDAD
El pasado 16 de Noviembre asistimos a una nueva master class de Manuel Criado,
pescadero de Blancamar, en la sala Gourmétika, esta vez conociendo los pescados
y mariscos más navideños.
p. 22
Manuel Criado y Sonia durante la
masterclass
En concreto la temática fue la
papel limpio que podemos pe-
productos fueron aderezados
congelación del pescado y el
dirle a nuestro pescadero. De
con un estupendo vino blanco
marisco de cara a las Navida-
esta forma el pescado estará
y por 2 salsas.
des y las diferencias entre las
bien protegido y se conserva-
diferentes gambas y langosti-
rá perfectamente durante un
nos que podemos encontrar en
par de semanas. Con el papel
las pescaderías.
evitaremos que el producto se
Recibimos útiles consejos so-
queme por acción del frío.
Todos los asistentes, muchos
de ellos veteranos, pues no se
pierden ninguna jornada organizada por Manuel, destacan la
originalidad de esta iniciativa
bre cómo congelar el pescado
También pudimos aprender cuá-
que les permite acercarse a los
y el marisco. Lo más recomen-
les son los tiempos de cocción
productos pesqueros, apren-
dable en el caso del pescado,
para
productos,
der sobre ellos y recibir con-
si queremos congelarlo durante
como el centollo, la nécora o
sejos de la mano de un verda-
un periodo mayor del habitual,
los gambones. Después tuvi-
dero profesional que conoce a
es pedirle a nuestro pescadero
mos la oportunidad de degus-
la perfección el producto. Esta
que nos lo eviscere, después
tar los diferentes tipos de gam-
sesión además es muy partici-
en casa lo envolveremos con
bas y langostinos como por
pativa puesto que los asisten-
papel film, intentando que que-
ejemplo el langostino tigre, el
tes pueden exponer todas sus
de bastante prieto y posterior-
langostino blanco o la gamba
dudas que son resueltas por un
mente lo envolveremos en un
blanca de Huelva. Todos estos
pescadero profesional.
diferentes
noticias FEDEPESCA
p. 24
ENTREVISTAS GANADORES FISHFAN
ENTREVISTA A ANA CHILET
Hoy vamos a entrevistar a Ana Chilet,
ganadora del premio popular, que consiste en un vale valorado en 200€ canjeable en una pescadería especializada.
Ana reside en Noruega y tiene un blog
de cocina.
El ganador del premio popular era aquella publicación que recibiera más apoyo en las Redes
Sociales ¿Cómo te sentiste al saber que eras la
ganadora del premio popular y saber que tienes
tanto apoyo por parte de tus seguidores? ¿Qué te
parece el premio?
Me quedé sorprendida y muy emocionada, la verdad
es que todo el mérito, lo tienen los seguidores de mi
blog. www.cocinaconpoco.com, que siempre me
apoyan de una manera incondicional.
Nos alegra saber que el concurso ha traspasado
nuestras fronteras y que ha llegado a otros países
como es en el que tú resides, Noruega. ¿Piensas
que la gente debería consumir más pescado?
muchas pescaderías, tal y como las conocemos en
España, no es habitual que en los pueblos hayan
comercios de comida fresca que no sean supermercados, y tampoco en todos ellos venden fresco
que no sea envasado.
Pero la variedad de pescados y mariscos que tenemos en España, echo mucho de menos, unas
sardinitas, unos boquerones, atún, mero, pulpo,
calamares, sepia… es imposible encontrarlo aquí.
¿Crees que este tipo de iniciativas resultan
atractivas en especial para la gente joven?
Desde luego que sí, y sobre todo a acercar un poco
más el pescado a la gente más joven, y los más
pequeños de la casa.
El premio que has ganado consiste en un vale
de 200€ en una pescadería especializada. Ha
llegado a mis oídos que tienes un blog de cocina, ¿nos puedes contar un poco qué productos
y qué recetas tienes pensadas hacer usando el
vale?
Creo que no le damos al pescado y al marisco la importancia que merece, sobre todo teniendo en cuenta,
la calidad y variedad de pescado que hay en España.
Te voy a contar un secreto, en cuanto me enteré
de que había ganado, pensé que una buena idea,
sería preparar una receta de Navidad para el blog,
y como lo que más se conoce de Noruega es el
salmón, voy a enseñar en un paso a paso, como
preparar unas de las recetas noruegas más internacionales, salmón marinado.
Aquí en Noruega, consumir pescado fresco es algo
complicado y caro, en primer lugar porque no existen
Muchísmas gracias Ana. Enhorabuena y disfruta
mucho de tu premio!
ENTREVISTA A JUAN FERNANDO LÓPEZ SEVILLANO
En concurso FishFan ha sido todo un
éxito en redes sociales e internet. Estamos con el ganador del premio para
la categoría “Share&Win”, que consiste en una cena valorada en 200€ en un
restaurante especializado en productos
pesqueros.
¿Cómo te sentiste al saber que eras el ganador
del sorteo por haber participado en Facebook en
FishFan?
Me hizo mucha ilusión saber que informando a los demás de las curiosidades y sugerencias del pescado
con mis clientes podía además ganar un premio.
¿Piensas que el haber creado una categoría para
las personas que difundieran el concurso en redes
ha sido una buena idea para llegar a más gente?
Ha sido una idea increíble, las redes sociales son cada
vez más un punto de encuentro entre clientes, pescaderos y gente que curiosea para aprender. Gracias a
este medio de difusión este concurso ha llegado a
personas que ni me podía imaginar.
¿Crees que este tipo de concursos ayudan a
incentivar el consumo de pescado en nuestro
país?
Yo creo que sí. Es importante plantear el consumo
de pescado como algo divertido, que además es
fuente de salud y de hábitos de vida saludable.
El concurso se ha realizado en un entorno online
y además ha podido participar gente de todo el
mundo ¿te parece que la participación extranjera es algo enriquecedor?
Por supuesto. Todo el mundo quiere aprender y
disfrutar en su mesa de nuestra variedad y riqueza
en cuanto a productos del mar. Estoy seguro que
mucha gente ha aprendido mucho a través del concurso.
¡Muchas gracias Juan Fernando y disfruta de tu
premio!
Estamos aquí con Gustavo Pérez- Morales, un joven veterinario de 23 años que
ha resultado ganador del sorteo ante
notario del viaje para 2 personas con
experiencia pesquera por participar en
el concurso. Su publicación “Pulpito a la
gallega nunca falta en las buenas celebraciones” le ha valido este estupendo
premio.
¿Cómo te sentiste al saber que eras el ganador
del concurso?
La verdad es que me hizo mucha ilusión, fue muy
gratificante. Además no me lo esperaba porque sabía que estaba participando mucha gente, y que
iba a ser muy difícil ganar.
Creo que los jóvenes vemos lo de ir al mercado
como algo que hacían nuestras madres o abuelas,
y tal vez nos dé un poco de miedo ir a comprar a
los mercados y a la tienda especializada. Por otro
lado pienso que acudir a una pescadería especializada tiene sus ventajas, como la cercanía en el
trato, la calidad del producto, y el servicio ya que
cortan el pescado y lo limpian en función de cómo
lo vayas a preparar.
Creo que habría que hacer más hincapié en todas
esas ventajas y hacer ver a la gente joven que los
pescaderos nos pueden ayudar, y que ellos nos
van a asesorar en todo lo que necesitemos.
Muchas gracias Gustavo! Enhorabuena y que
disfrutes mucho del premio!
p. 25
Tú tienes 23 años, con este proyecto nos pretendíamos acercar sobre todo a los jóvenes, ¿Te
ha parecido una iniciativa atractiva para incentivar el consumo de pescado?
Me parece una idea buenísima. Además participar
en el concurso me resultó muy divertido y sencillo,
de hecho muchas veces comía pescado para enviar alguna que otra foto al concurso. Me ha parecido en general una iniciativa estupenda, además
hoy en día a la gente le encanta compartir sus experiencias en las redes sociales, por eso creo que
a mucha gente le ha parecido muy atractivo el concurso.
Cuéntanos un poco el porqué de tu experiencia
pesquera? ¿Por qué escogiste pescado en esa
ocasión?
Pues el día que tomé la foto yo estaba celebrando mi cumpleaños con unos amigos, y la verdad
que cuando pensamos en qué cenar, escoger pulpo nos pareció a todos genial. Hicimos pulpo a la
gallega que es bien sencillo de preparar, además
de rápido, está buenísimo y es algo que le gusta a
todo el mundo.
Sabemos que los jóvenes no consumen mucho
pescado, ¿Qué motivos tienen para ello?
Yo creo que hay que decir que el pescado puede
resultar un sabor más difícil para la gente que no
está acostumbrada. También pienso que mucha
gente desconoce la cantidad de ventajas que consumir pescado y marisco tiene para la salud, como
por ejemplo que tiene proteínas de alto valor biológico y es fuente de Omega 3.
noticias FEDEPESCA
ENTREVISTA A
GUSTAVO PÉREZ
¿Qué piensas que podrían hacer las pescaderías para fomentar el consumo de pescado entre la gente joven?
MUCHA
GENTE
DESCONOCE
LA CANTIDAD
DE VENTAJAS
QUE CONSUMIR
PESCADO Y
MARISCO TIENE
PARA LA SALUD
noticias FEDEPESCA
p. 26
ENTREVISTA A
SERGIO ENCISO MURIEL
Su vídeo “Consejo de cómo preparar el
salmón sin espinas” fue el elegido por el
jurado como ganador para la categoría
de FishExperience.
¿Cómo te sentiste al saber que eres el ganador
del premio del jurado?
Sí que es cierto que pienso que mucha gente tiene
una idea equivocada del pescado y del marisco.
Piensan que es difícil de manipular y de cocinar,
que tiene espinas, que se tarda mucho en hacer
una receta, y esto no es así. Con este tipo de concursos espero que los consumidores hayan podido
comprobar que comer pescado es muy sencillo,
que hay recetas que te quitan muy poco tiempo y
están deliciosas.
Muchas gracias Sergio, y Enhorabuena por haber ganado el premio del jurado.
La verdad es que me sentí eufórico, muy contento.
Además estoy encantado con el premio, un viaje
para 2 personas con experiencia pesquera no es
algo que te regalen todos los días y estoy seguro
de que lo voy a disfrutar muchísimo. Muy contento
por haber ganado, la verdad.
¿Cómo supiste de la existencia del concurso?
Supe que existía este concurso porque un amigo
mío que tiene un blog de cocina me lo comentó y
me animó a participar.
¿Cómo se te ocurrió la idea de hacer un vídeo
cortando el salmón en rodajas?
Yo soy pescadero profesional y también soy aficionado a subir vídeos relacionados con el pescado
y el marisco en Youtube. Intento que con mis vídeos la gente se anime a hacer recetas de pescado, pero también me gusta compartir con el resto
de la gente los conocimientos y habilidades que he
adquirido gracias a mi profesión. En este caso se
me ocurrió mostrar cómo cortar el salmón en forma
de pez y que quede totalmente desespinado y además vistoso. De esta forma la gente puede aprender muy rápidamente a cortarlo de esta forma.
¿Te parece que este tipo de proyectos como es
FishFan ayudan a fomentar el consumo de pescado?
Desde luego que sí, pienso que ayudan a incentivar el consumo de pescado. La gente cada vez
más tiene redes sociales y el uso de internet es
algo rutinario, así que ha sido una gran idea que
el concurso sea online, además participar ha sido
muy sencillo y cómodo y se pudo hacer a cualquier
hora del día.
Mucha gente piensa que cocinar el pescado
lleva mucho tiempo, que es difícil y que manipular el pescado tampoco es tarea sencilla, sin
embargo has compartido vídeos en el concurso
donde haces recetas de pescado en muy poco
tiempo. ¿Crees que este tipo de proyectos favorecen que la gente abandone esa idea?
CON ESTE
TIPO DE
CONCURSOS
ESPERO QUE LOS
CONSUMIDORES
HAYAN PODIDO
COMPROBAR QUE
COMER PESCADO
ES MUY SENCILLO
Un jurado especializado en productos
pesqueros valoró todos los mini-consejos que se compartieron en el concurso
FishFan. Este jurado escogió como ganador a José Hurtado con su consejo
“CONFIAR EN TU PESCADER@: Para
disfrutar de la gran variedad de productos pesqueros lo mejor es dejarse asesorar por pescader@s profesionales”
¿Cómo te sentiste al saber que habías sido escogido por el jurado como mejor mini-consejo
de la categoría FishProfessional?
Muy contento, no me podía imaginar que iba a conseguir el consejo ganador, me siento muy afortunado gracias
contenido en omega 3 el pescado es muy beneficioso.
Con el pescadero profesional nos sentimos seguros, bien atendidos y podemos llevar una dieta saludable ¡todo son ventajas!.
Muchas gracias José por habernos atendido y
espero que disfrutes del premio!
CONSEJO GANADOR:
Para disfrutar de
la gran variedad
de productos
pesqueros lo mejor
es dejarse asesorar
por pescader@s
profesionales”
El premio del jurado para la categoría FishProfessional consiste en una mariscada a domicilio
para 2 personas con vino incluido ¿Qué te parece el premio?
En casa somos fans del pescado y el marisco, me
encanta este premio porque me va a permitir disfrutarlo con amigos y familia
En tu consejo nos recomiendas confiar en nuestro pescadero profesional, ¿nos podrías comentar algunas ventajas relacionadas con este tipo
establecimientos?
Nosotros somos clientes habituales del comercio
especializado y más en el caso de las pescaderías.
Nuestro pescadero nos prepara el producto listo
para consumir de la forma que nos va mejor para la
receta que él mismo nos puede recomendar. Como
solamente podemos comprar una vez a la semana
nos prepara producto para toda la semana. El día
que lo compramos lo tomamos fresco para cenar
y, el resto de la semana lo tenemos congelado.
El ya nos los prepara embarquetado con su nombre para que lo podamos meter directamente en el
congelador.
También, cuando no podemos acudir personalmente, nos lo envía domicilio. A Vicente, nuestro
pescadero, también le encargamos en ocasiones
algún producto muy especial que no suele tener a
la venta pero él nos lo nos lo trae expresamente de
Mercamadrid.
A mi mujer y a mi nos encanta el deporte y sabemos que con sus proteínas de alta calidad y su alto
NUESTRO
PESCADERO
NOS PREPARA EL
PRODUCTO LISTO
PARA CONSUMIR,
DE LA FORMA
QUE NOS VA
MEJOR PARA LA
RECETA QUE ÉL
MISMO NOS PUEDE
RECOMENDAR
noticias FEDEPESCA
ENTREVISTA A
JOSÉ HURTADO
p. 27
noticias FEDEPESCA
p. 28
SERUNION
Y LAS
PESCADERÍAS,
JUNTOS PARA
POTENCIAR EL
CONSUMO DE
PESCADO EN
LOS COLEGIOS
FEDEPESCA colaborará con SERUNIÓN en el diseño de los menús infantiles en
los comedores escolares y fomentando un estilo de vida saludable.
La Federación que representa a las pescaderías
especializadas españolas y SERUNION, empresa
líder en restauración colectiva, comparten el objetivo de ayudar a los españoles a mejorar determinados aspectos de la alimentación, en especial, en
todo lo relacionado con los productos pesqueros.
Por ello, han firmado un acuerdo por el que ambas
entidades colaborarán para diseñar los menús infantiles de los comedores escolares reforzando la
apuesta de SERUNION por la calidad y la salud.
SERUNION, empresa que sirve diariamente 450.000
menús para los comedores escolares, ha considerado adecuado establecer este acuerdo de colaboración con los especialistas de los productos
pesqueros para elaborar los menús favoreciendo
una mejor elección de estos productos para una
dieta apetecible y saludable, que permita un estado nutricional satisfactorio y que cumplan con los
criterios de sostenibilidad fijados por FEDEPESCA.
El acuerdo fue firmado por D. Gonzalo González
Puente Presidente de FEDEPESCA y D. Roberto
Casal, Director de Compras de SERUNION, en sus
cocinas centrales de San Fernando de Henares
(Madrid), unas instalaciones punteras inauguradas
en Febrero de este año, a la vanguardia de la tecnología en restauración colectiva y de las medidas
de calidad y seguridad alimentaria.
Maria Luisa Álvarez Blanco, Directora Adjunta de
FEDEPESCA y Sofia Gómez Cuenca, responsable del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FEDEPESCA, acompañaron en esta
Los productos pesqueros y acuícolas son fundamentales para llevar una dieta saludable, siendo
preocupante que los niños cada vez consuman
menos pescados. Por ello, SERUNION, como empresa que apuesta por la calidad y la salud como
elemento diferencial y que aspira a que los escolares “coman como en casa”, ha buscado la colaboración con los artesanos del pescado para reforzar
su catálogo de menús basados en el pescado.
Trasmitir hábitos saludables y ofrecer una formación acorde a una correcta dieta alimentaria, así
como la importancia de un estilo de vida saludable,
que incluya una dieta variada y equilibrada y actividad física es parte del ADN de ambas organizaciones que, juntas, van a trabajar por elaborar los
menús bajo las recomendaciones de consumo de
pescado de FEDEPESCA, introducir más variedades de productos pesqueros y acuícolas, así como
promover sus ventajas nutricionales.
Gonzalo González, presidente de
FEDEPESCA junto a Roberto Casal,
Director de Compras de SERUNION
En palabras del Presidente de
Fedepesca, D. Gonzalo González“ con este acuerdo buscaremos poner en valor el excelente
trabajo de Serunion y su preocu-
pación por continuar mejorando
en el cuidado de la alimentación
de los escolares, intentando que
los más pequeños no pierdan el
gusto por los productos pesqueros”.
Por su parte, D. Roberto Casal,
Director de Compras, explicó la
necesidad de dar visibilidad a la
labor de una empresa que cada
día sirve más 450.000 comidas
persiguiendo la excelencia en la
seguridad alimentaria, la promo-
ción de una alimentación saludable, los sabores y que siempre
piensa en el comensal final
Para poner en valor este acuerdo
FEDEPESCA HA DISEÑADO UN
DISTINTIVO EXCLUSIVO PARA
SERUNION, que permita identificar el asesoramiento de los
especialistas en todo lo relativo a
los productos pesqueros y acuícolas.
TRASMITIR HÁBITOS SALUDABLES
Y OFRECER UNA FORMACIÓN ACORDE A UNA
CORRECTA DIETA ALIMENTARIA, ASÍ COMO LA
noticias FEDEPESCA
visita al Presidente de Fedepesca y al Director de Compras de
Serunion, de la mano Fernando
Martínez, Director de Cocinas
Centrales, Laura de la Vega, responsable de fidelización, y José
Carlos Sánchez Jefe Nacional de
Compras de Alimentación
p. 29
IMPORTANCIA DE UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE,
QUE INCLUYA UNA DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA
Y ACTIVIDAD FÍSICA ES PARTE DEL ADN DE AMBAS
ORGANIZACIONES
RECETA DEL MES
Congrio al
ajo arriero
INGREDIENTES:
• 4 patatas gordas.
• 1 hoja de laurel.
• 4 rodajas de congrio
(300gr cada una).
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada sopera
de pimentón dulce.
ELABORACIÓN:
Una vez peladas las patatas se ponen a hervir con el laurel y un poco de sal. Cuando lleven hirviendo unos 12 minutos, se añaden las rodajas de congrio. En unos
12-14 minutos más ya está todo cocido. Se sacan escurridos a una fuente y con
una cuchara de madera se parten las patatas en 4 trozos cada una. Se coge una
sartén amplia. Laminamos los dientes de ajo y lo ponemos a freír, cuando esté a
punto de dorar añadimos la cucharada de pimentón. Cuando esté un poco sofrito
se añaden 2 cucharadas del caldo de cocer el congrio. Después se riega por encima el congrio y la patata con lo que acabamos de hacer. - See more at: http://
www.comepescado.com/video/congrio-al-ajo-arriero/#sthash.TxWTTULf.dpuf
entrevista
p. 30
ENTREVISTA A
ROBERTO CASAL,
JEFE DE COMPRAS DE
SERUNIÓN
Como sabemos, SERUNION es una empresa de
restauración colectiva con más de 30 años de
experiencia en el sector y líder en el mercado. Cuento
con más de 18.000 profesionales, más de 2.900
centros y más de 450.000 comensales, sirviendo
alrededor de 84 millones de menús anuales.
Somos conscientes del gran reto que supone esto,
por eso y como a partir de ahora cuenta con la
colaboración de FEDEPESCA para la elaboración de
los menús de pescado, nos gustaría conocer un poco
más de vosotros:
¿Cómo surge la idea de Serunion?
Serunion nace en 1990, como resultado de la fusión
de 5 empresas de restauración colectiva: Arusa,
Sercosa, Cofimok, Hotelcosa y Serhoval las cuales
operaban en distintas provincias españolas con la
ambición de desarrollar un proyecto nacional para
convertir a Serunión en el líder del mercado español.
Gracias a la generosidad de Serunión pudimos
ver y comprobar sus magníficas instalaciones,
la optimización de procesos, la apuesta
medioambiental, la calidad del producto que
utilizan, pero nos gustaría saber qué opinión
tenéis respecto a lo que os diferencia de vuestra
competencia ¿qué hace a Serunión diferente de
su competencia?
Desde siempre hemos apostado por ser muy próximos
a nuestros clientes y ofrecerles servicios adaptados a
sus necesidades. Creo además que nuestra apuesta
constante por la innovación y la búsqueda de la
mejora continua nos hace ser una empresa diferente
y de referencia en el mercado.
La idea de poder colaborar con nosotros como
asesores de producto pesquero nos parece
fundamental, ya que actualmente es necesaria
la concienciación del consumo de pescado, pero
¿cómo surge la idea de que la federación de
pescaderos pudiera asesorar a Serunión en la
elaboración de menús? Y ¿por qué con el pescado
y no con otros productos?
En Serunión, como empresa dedicada a la
alimentación, creemos que es nuestra obligación
abogar por el fomento de unos hábitos de vida
saludables. Para ello buscamos alianzas estratégicas
con líderes de cada sector que puedan asesorarnos
y actuar como expertos en distintos ámbitos. En el
caso del pescado, como alimento indispensable en la
dieta, Serunión busca en Fedepesca un colaborador
que nos asesore en la oferta de pescado, dentro de
un proyecto de pesca sostenible y acorde con las
necesidades nutricionales y preferencias de los niños.
Respecto a otros productos claves en la alimentación
infantil como las frutas y verduras, los productos
lácteos, etc. también tenemos acuerdos con
diferentes asociaciones y proveedores que colaboran
con nosotros en nuestra misión de ofrecer una
alimentación sana y equilibrada.
El consumo de pescado es fundamental entre
los niños, además de cumplir con el consumo
de pescado en los menús de los colegios ¿qué
otras acciones va a llevar a cabo Serunión para
fomentar el pescado entre los niños?
En Serunión, alimentación y educación van de la mano.
Tenemos un firme compromiso con la educación, lo
que hace que nuestra labor vaya más allá de ofrecer el
mejor servicio de restauración y se implique, también,
en la formación de los niños y niñas. Nuestro proyecto
educativo contempla una serie de actividades que, de
la mano de nuestros monitores de comedor, fomentan
y abogan por un estilo de vida saludable, lo que
incluye diferentes acciones formativas y divulgativas
para mejorar el conocimiento de los niños sobre las
diferentes especies de pescados, la sostenibilidad de
la pesca y los beneficios que aporta el pescado en
su alimentación.
Por último y tras la experiencia adquirida al
trabajar alimentando diariamente tantos niños le
pediríamos un consejo acerca de cómo introducir
el pescado en la dieta de los niños.
En general, en estas edades los platos cuyo ingrediente
principal es el pescado no son los preferidos de
los niños, pero con nuestro trabajo diario estamos
consiguiendo cambiar esta percepción y que, cada
vez más, el pescado sea un producto aceptado
normalmente. Por destacar algunos ejemplos de
cómo estamos haciendo cambiar esta percepción
hemos desarrollado una mayor variedad en las recetas
de platos de pescado para romper con la monotonía,
hacemos más atractivo para el niño comer pescado
acompañándolo con ingredientes o guarniciones
atractivas para ellos, iniciamos en las edades más
tempranas con recetas con sabores muy fáciles para
ellos para introducirles en el producto, etc.
Gonzalo González, presidente de FEDEPESCA, tuvo la oportunidad de dar la visión
del comercio especializado.
el atún rojo en 23.155 Tn, cantidad prevista inicialmente para 2017.
Este aumento se fundamenta en datos científicos de acuerdo con los cuales los índices de
abundancia se sitúan en máximos históricos, y
la biomasa se encuentra por encima del Rendimiento Máximo Sostenible.
Foto de familia VIII Jornada
Científica sobre el Atún Rojo
Durante la VIII Jornada científica sobre el Atún Rojo,
investigación para sostenibilidad, que tuvo lugar en
Tarragona, organizada por la empresa Balfegó , Andrés Hermida, Secretario General de Pesca, señaló
que “se ha alcanzado una importante recuperación”
como fruto del Plan de Recuperación del Atún Rojo
del Mediterráneo y el Atlántico Oriental. También
destacó el importante sacrificio que han realizado
los pescadores durante años para que este plan pudiera tener resultados favorables, por lo que señaló
la necesidad de que los buenos resultados obtenidos repercutan en los pescadores.
Hermida resaltó el trabajo realizado por la Secretaría General de Pesca para alcanzar una gestión
responsable de los recursos, en este caso del atún,
basada en el conocimiento científico, que permita
que las capturas sean sostenibles.
A raíz de los buenos resultados obtenidos en el plan
de recuperación se planteó la posibilidad de incrementar las capturas en el año 2016, adelantándose
la cuota prevista para 2017 al próximo año.
La Confederación Española de Pesca (Cepesca)
coincide también en incrementar la cuota de captura para las distintas especies de túnidos, pez espada y tiburones. En concreto cifra la cantidad para
Cepesca pide a Japón, Estados Unidos y los
Estados Miembros de la UE, que son partes
contratantes del ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico),
no compren atún rojo procedente de Turquía
ya que consideran que de esta forma se puede
peligrar el éxito en el control y la sostenibilidad
de la pesquería turca.
Gonzalo González, presidente de FEDEPESCA
participó en la jornada en una mesa redonda
junto a Carlos Larrañaga, Director General de
Ordenación Pesquera, Javier Garat, Secretario General de CEPESCA y Ángel Segura, responsable de productos del mes de AECOC y
moderada por Juan Serrano, Director General
de Grupo Balfegó. En esta mesa aclaró que las
pescaderías tienen perfectamente documentados los productos que venden siempre que el
eslabón anterior facilite la información de trazabilidad necesaria y que es necesaria la colaboración de toda la cadena para que los productos estén perfectamente trazados.
noticias FEDEPESCA
LA VIII “JORNADA CIENTÍFICA SOBRE
EL ATÚN ROJO, INVESTIGACIÓN
PARA LA SOSTENIBILIDAD”
CONFIRMA LA RECUPERACIÓN DE
ESTA ESPECIE
p. 31
entrevista
LA ORGANIZACIÓN DE
CONSUMIDORES Y USUARIOS
(OCU) CUMPLE 40 AÑOS
La organización celebra sus 40 años defendiendo la actividad de los consumidores.
p. 32
de justicia. Garantizar el derecho a la información, la
protección de la salud y la seguridad de los ciudadanos, el derecho a la libertad de elección en el mercado
y la defensa de la libre competencia, han sido, entre
otros, los ejes que han guiado la actuación de OCU
en estos años.
Alfonso Alonso, Ministro de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad clausuró el acto del 40 anivesario hizo
referencia a los nuevos retos a los que se enfrentan
los ciudadanos, las asociaciones de consumidores y
las Administraciones Públicas por la influencia de las
tecnologías y la aparición de nuevos hábitos como la
compra por internet.
Durante el acto de celebración, al que FEDEPESCA
fue invitado se hizo un recorrido por la trayectoria de
la Organización desde su fundación en noviembre de
1975. Desde entonces OCU ha contribuido a la lucha
por el reconocimiento de los derechos de los consumidores.
OCU ha trabajado durante estos años los distintos
frentes a través de medios de comunicación, reivindicación de derechos a las Administraciones Públicas
nacionales y europeas así como ante los tribunales
Desde FEDEPESCA, queremos transmitir nuestra felicitación a OCU por el trabajo realizado en estos primeros 40 años.
SIN plagas
SIN legionella
Entornos libres de plagas
DESINFECCIÓN,
DESRATIZACIÓN,
DESINSECTACIÓN
Kapa realiza el servicio integral de tratamiento y prevención contra la legionella
•
•
•
•
3,3%
Humidificadores
Redes de agius
Aljibes y depósitos
Cualquier instalación susceptible de contaminación
41%
15,9%
44,7%
Kapa está homologada, para realizar su actividad conforme a
la legislación vigente y emite un certificado sanitario de cada
trabajo que realiza
Oficinas Centrales:
Calle Orense, 12-2º
28020 Madrid
Tfno: 914179850
Fax: 914179858
e-mail: [email protected]
Delegación de Madrid:
•
Calle Ferrer Del Río, 15
28028 Madrid
Tfno: 917267597
Fax: 917252598
•
Calle Julián Camarillo, 7-1ºA
28037 Madrid
Tfno: 914401780
e-mail:[email protected]
El grupo de comercialización de La Plataforma Tecnológica Española de la Pesca
y la Acuicultura (PTEPA) celebró sus jornadas técnicas en valencia y Gandía con el
foco puesto en la trazabilidad.
propios registros relacionados
con la misma. Este sistema también permite centralizar el cobro
de los productos.
De la mano de los Mayoristas de
MercaValencia se explicó el funcionamiento de este sistema, y
los diferentes documentos que
se pueden obtener.
Aurora de Blas, Subdirectora de Economía Pesquera y Mª Luisa
Álvarez vicepresidenta de la Plataforma Tecnológica Española
de la Pesca y la Acuicultura
Estas Jornadas han resultado ser
un excelente punto de encuentro para profesionales del sector
en cualquiera de sus eslabones,
yendo desde el productor en la
lonja, pasando por mayorista en
origen y en destino, llegando hasta el minorista.
La trazabilidad es una exigencia
legal para los diferentes operadores de la cadena productiva, sin
embargo la aplicación de la misma y la transmisión de información de forma electrónica entre
los operadores no es una cuestión exenta de dificultades. Se
lleva trabajando desde hace muchos años para mejorar los sistemas de interoperabilidad y como
se ha podido comprobar en estas
Jornadas Técnicas, el avance es
muy significativo a pesar de que
todavía quedan ciertos puntos de
mejora.
El Martes 17 de Noviembre los
asistentes a las Jornadas pudieron visitar la Lonja de Gandía, y
asistir a la subasta de los productos recién desembarcados.
La Lonja de Gandía forma parte
de las lonjas españolas que han
implantado un sistema de trazabilidad informatizado, con posibilidad de que la información de
los productos viaje al siguiente
operador de forma electrónica.
El Miércoles 18 de noviembre
se pudo disfrutar de una visita
guiada a la nave de pescados
de Mercavalencia, de la mano de
Pablo Aguado, Director de Mercados, y de representantes de
OREMAPE, empresa creada por
los mayoristas de MercaValencia, que han desarrollado un sistema para transmitir la información de trazabilidad al siguiente
operador, así como llevar sus
En las jornadas anteriores los
asistentes pudieron conocer de
la mano de Aurora de Blas, Subdirectora General de Economía
Pesquera el sistema Trazapes,
desarrollado por el Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, orientado a los
productores y a las notas de primera venta. La responsable del
Ministerio aclaró las principales
dudas sobre cómo aplicar la legislación. También se dieron a
conocer otros sistemas el sistema PescaTraz, desarrollado por
Mercasa y el sistema SETPESCA
desarrollado por FEDEPESCA
para trasladar la información de
trazabilidad de los mayoristas en
MercaMadrid a los minoristas.
Durante todas las jornadas se
hizo especial hincapié en la obligación de la transmisión electrónica de la información de trazabilidad entre operadores.
Afortunadamente en estas jornadas se pudo comprobar que
el avance en materia de trazabilidad y el paso de la información
entre operadores ha avanzado
mucho en los últimos años. Los
operadores están desarrollando
sistemas con capacidad para
transmitir la información de for-
noticias FEDEPESCA
LA TRANSMISIÓN ELECTRÓNICA DE
LA INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD
PROGRESA NOTABLEMENTE EN
ESPAÑA
p. 33
noticias FEDEPESCA
p. 34
Grupo comercialización PTEPA,
delegación de Madrid
ma electrónica, lo que automatiza los procesos y hace posible
que la información viaje en tiempo real.
Estas jornadas han sido un fantástico punto de encuentro sobre
trazabilidad, donde poner en común conocimientos con el fin de
mejorar los sistemas de trazabilidad a lo largo de toda la cadena
pesquera.
LA SUBDIRECTORA
DEJÓ CLARO QUE
LA TRANSMISIÓN DE LA
TRAZABILIDAD ENTRE
OPERADORES HA DE SER
ELECTRÓNICA
CRIANZA
DE NUESTROS
MARES
Un sello que
está aquí para
quedarse
El primer año de campaña de Crianza de Nuestros Mares ha sido todo un éxito: gran
distribución, detallistas y consumidores han apoyado la campaña de comunicación;
una campaña que no ha hecho más que empezar. Mantente informado de las
acciones en www.crianzadenuestrosmares.com y en las redes sociales.
Recientemente se ha publicado el informe que MERCASA. Este informe aporta
información y datos sobre el consumo de todos los grupos de alimentos en nuestro
país, así como datos relativos a la producción, a la industria, a la distribución y al
consumo.
En este informe se afirma que
en el último ejercicio computado las capturas de buques
españoles alcanzaron las 1,01
millones de toneladas, por un
valor de más de 2.165 millones
de Euros. Estas cifras suponen importantes incrementos
anuales en valor y en cantidad
con respecto al año anterior.
El 38,5% de estas capturas se
dedicaron al consumo en fresco, sin embargo un 61,5% corresponde a capturas que posteriormente se congelaron. La
acuicultura por su parte produjo 226.300 toneladas, siendo el
72,9% de esta producción de
moluscos.
Los datos de MERCASA también revelan una caída en el
consumo de pescado con respecto al año anterior siendo de
26,4 kg/ per cápita. Preocupa
especialmente que los consu-
CUOTA DE MERCADO EN LA
COMERCIALIZACIÓN DE PESCA POR
FORMATOS PARA HOGARES (%), 2014
noticias FEDEPESCA
INFORME DE MERCASA:
ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA 2015
p. 35
28,4
4,3
54,6
12,7
SUPERMERCADOS
OTRAS FORMAS
COMERCIALES
HIPERMERCADOS
COMERCIO
ESPECIALIZADO
noticias FEDEPESCA
p. 36
mos más bajos de pescado se
registran en hogares con niños.
Simultáneamente entre los más
pequeños crecen las patologías relacionadas con una mala
alimentación como sobrepeso
u obesidad, por lo que el aumento de consumo de pescado
puede ser un foco importante
para reducir la incidencia de
estas patologías.
En cuanto a la cuota de mercado para los diferentes formatos
comerciales, el formato favorito para los consumidores ha
sido el supermercado con un
54,6 % de cuota de mercado.
El comercio especializado es el
segundo formato más escogido
por los consumidores con un
28,4% de cuota de mercado,
cifra que ha sufrido un descenso importante con respecto al
año anterior.
Este informe también nos aporta datos sobre las especies de
pescado más comercializadas
y consumidas. En la red de
mercas los merlúcidos frescos
fueron las especies más comercializadas, seguidas de los boquerones y mejillones. En cuanto a consumo, el atún fue una de
las especies más consumidas
con un total de 104 millones de
kilos, lo que equivale a 2,3 kg/
per cápita.
En conclusión vemos como el
consumo de pescado sigue bajando, en especial preocupa el
En cuanto a comunidades autónomas, los gallegos van a la
cabeza en cuanto al gasto que
realizan en pescado, seguidos
de los vascos y los asturianos.
Sin embargo los territorios insulares son los que menos presupuesto dedican al pescado,
siendo Canarias y Baleares las
regiones donde menos se gasta
en estos productos.
EL CONSUMO DE
PESCADO SIGUE
BAJANDO, EN ESPECIAL
PREOCUPA EL BAJO
CONSUMO EN HOGARES
CON NIÑOS
MERLÚCIDOS15
BOQUERÓN9
MEJILLÓN9
DORADA Y LUBINA
bajo consumo en hogares con
niños. Es necesario que estos
datos mejoren si
queremos
reducir la incidencia de patologías relacionadas con una
mala alimentación. A pesar de
que el comercio especializado
de pescado y marisco es el segundo canal escogido por los
consumidores para adquirir estos productos, sufre una fuerte
contracción con respecto al año
anterior, ganando terreno otros
formatos comerciales como los
supermercados.
7
SALMÓN7
SARDINA6
BACALADILLA4
TÚNIDOS4
JUREL3
RAPE3
GALLO2
CALAMAR / SEPIA
4
CHIRLA / ALMEJA
4
OTROS PESCADOS FRESCOS
17
OTROS MARISCOS FRESCOS
6
COMERCIALIZACIÓN
DE PESCADO Y
MARISCO FRESCOS
EN LA RED DE
MERCAS
(Porcentaje 2014)
Bajo el título “The Spanish market insights to success” el Consejo de Productos
del Mar de Noruega ha presentado este estudio de productos pesqueros donde se
analiza el mercado español y su consumo.
Hildegunn Fure Osmundsvåg, Directora del Consejo de Productos del mar de
Noruega en España nos presenta los resultados más destacados
España ha sido siempre un país
bien conocido por su alto consumo de pescado y mariscos. La
enorme oferta de numerosas especies de pescados y mariscos
frescos, que se pueden encontrar
en los mercados tradicionales o
en los supermercados españoles,
hacen saltar lágrimas de alegría a
una entusiasta de estos productos
como yo.
Sin embargo, hacen sonar las
alarmas, la caída que vemos en
el consumo de los últimos 4 años
para todas las especies, excepto
en el salmón noruego. ¿Qué significa esto? En uno de los países
donde el pescado es parte de la
dieta diaria y, donde el 90% de
los españoles, jóvenes y mayores,
pretenden comer al menos una
vez por semana en casa. Estas
cifras son elevadas en comparación con otros países. Bueno, en
realidad significa que los españoles comen pescado tan a menudo
como siempre, pero menos cantidad que antes. Se ha convertido
más en una “tapa de pescado” o
como una parte de la comida, en
vez de ser el plato principal. ¿Por
qué es así? ¿Es porque les gusta
menos o porque es caro? Cuando
nos fijamos en los ingresos de los
hogares, puede ser una razón para
aquellos que tienen bajos ingresos.
Durante la crisis se ha comido menos pescado que antes. Pero los
que tiene ingresos altos, realmente
están comiendo pescado más a
menudo que antes a pesar de la
crisis y los problemas económicos.
Cuando empezamos a profundizar
en cuáles podían ser las razones
para comer menos cantidad de
pescados y mariscos que antes,
hemos descubierto diversos resultados interesantes, que podrían
explicar algunas de las razones de
esta reducción que tristemente parece ser una tendencia creciente.
Todos sabemos que a los españoles les gusta elegir sus pescados
del mostrador de la pescadería y
comprobar por si mismos la calidad y el aspecto de los peces.
¿Pero en realidad le gusta esperar
p. 37
Hildegunn Fure Osmundsvåg
LOS ESPAÑOLES
COMEN PESCADO TAN A
MENUDO COMO SIEMPRE,
PERO MENOS CANTIDAD
en la cola de la pescadería o por
el contrario prefiere otro tipo de
cortes? Aunque la costumbre es
comprar pescados del mostrador,
muchas personas no se sienten
seguras de qué pescado pedir y
cómo pedirlo. Sabemos que los
consumidores también afirman
que comerían más pescado, si
no tuvieran espinas y el tiempo
de espera en la pescadería fuera
menor. Así, para aquellos que no
tienen tiempo ni ganas de esperar, se debería tener en cuenta la
posibilidad de tener productos de
valor añadido en el mostrador. Tristemente parece que este no es el
caso. Sólo el 12% en España, son
pescados en bandeja o envasados
en atmósfera modificada. Este es
noticias FEDEPESCA
LAS PERSPECTIVA DEL ÉXITO DE
LOS PRODUCTOS PESQUEROS EN
ESPAÑA
QUE ANTES
noticias FEDEPESCA
p. 38
pida el corte que gusta y se le puede añadir cualquier tipo de sabor
y siempre sale sabroso. Esto tiene
que ver con lo que las personas
contestan al ser preguntados por
los motivos de consumirlo más
ahora que antes: es fácil de preparar, buena relación calidad-precio y
les gustan los productos nuevos.
un porcentaje muy bajo comparado con otros países. La razón es
muy simple: no confían en que el
producto sea fresco y no lo consideran inspirador para sus elaboraciones, o no es el corte que quieren. Aquí está la clave por la que
perdemos a estos clientes que no
van al mostrador de pescadería y
que coinciden con el público más
joven…
el 26% piensa que sus habilidades
culinarias son pobres y la mayoría
que sus habilidades con el pescado es media. Cuanto más jóvenes,
menor es el conocimiento de cocinar pescado: casi el 70% de este
grupo reconoce tener un conocimiento que va desde “medio” a
“inexistente”. No son buenas noticias para el futuro del consumo de
pescado.
Los españoles comen mucho fuera del hogar y podríamos pensar
que es aquí donde podemos recuperar el consumo de pescados
y mariscos, pero no es el caso: el
62% pide pescado al comer fuera de casa al menos una vez al
mes. Esta cifra dista mucho de la
frecuencia con que comemos en
casa. El volumen principal de pescado se come en casa.
Nos sorprendió saber que existe
una brecha en el número de recetas de pescado que las personas
realmente cocinan: solamente de
1 a 3 preparaciones, mientras que
para la carne la mayoría cuenta
con 7 a 9 y, aún más para el pollo.
Por supuesto no hay nada malo
acerca de comer el mismo plato
todo el tiempo, pero una posible
consecuencia podría ser que consumimos menos pescado, porque
nos cansa repetir siempre la misma receta.
Cocinar nunca ha estado más de
moda que actualmente, gracias
a los programas de televisión, o
cocineros de moda que publican
numerosos libros cada año. Pero,
¿nos consideramos buenos cocineros? ¿Qué sucede cuando llegamos a nuestra cocina? La buena
noticia es que las personas no dedican más tiempo a preparar pescado que carne y/o aves de corral.
Cerca del 42% dedica de 31 a 45
minutos cocinando pescado, pero
Sabemos que el consumidor quiere soluciones. Quieren impresionar
en la cocina, dar comidas saludables a su familia, pero no quieren
emplear mucho tiempo en ello. Por
esta razón el salmón conquista la
cocina de muchos hogares españoles, porque encontramos tres
beneficios en un solo producto: es
saludable con todo su omega 3,
no tiene espinas, siempre que se
CUANTO MÁS
JOVENES, MENOR ES
EL CONOCIMIENTO DE
COCINAR PESCADO
La comodidad del consumidor
cuenta a la hora de elegir cualquier
especie de pescado. Queremos
comer sano y tener éxito en la
cocina, pero necesitamos ayuda
y tenemos que confiar en los productos que compramos, además
de conocer su procedencia.
Todos sabemos que debemos comer pescado, porque es saludable
y debe formar parte de la dieta semanal y, a pesar de ello, observamos que el consumo está bajando.
Las personas cada vez tienen menos tiempo de cocinar y necesitan
que se les facilite esta tarea. Esto
me hace reflexionar en la necesidad de desarrollar más productos
bajo los conceptos de “listo para
comer” y “listo para cocinar” en
los platos de pescado. También
soy consciente de que no es tan
fácil como puede parecer, porque
el público en general, todavía no
confía plenamente y necesita sentirse seguro al comprarlos y consumirlos.
Cuando tienes un consumidor en
el punto de venta, esta es tu única oportunidad y si no le ayudas a
cumplir sus expectativas, no volverán para comprar.
Hildegunn Fure Osmundsvåg
Directora del Consejo
de Productos del mar de
Noruega en España
Como ya hemos contado en varias revistas en qué consiste, para qué sirve, y cómo
se ha logrado el proyecto SETPESCA, en esta OCASIÓN queremos que tengáis un
enfoque diferente.
Hemos entrevistado en relación a este tema a los dos Presidentes de ambas
organizaciones que colaboran mano a mano para que este proyecto sea una
realidad y a dos empresarios, uno de cada sector, que han estado desde el primer
momento implicados con SetPesca.
Comenzaremos con la visión
de ‘Ángel Onaindía Martínez’ Presidente de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Madrid.
Buenos días Ángel, ¿Qué tal?
En primer lugar, nos gustaría
agradecerte públicamente el
camino que estás labrando
con nosotros desde que fuiste
elegido presidente. Está siendo un verdadero placer trabajar contigo. ¿En líneas generales que opinión tienes del
proyecto?
Pienso que el resultado del
proyecto SETPESCA es un paso
de gigante en la modernización
de nuestras empresas, tanto las
mayoristas como los minoristas.
Además
de
las
garantías
que ofrece la trazabilidad al
consumidor final ante cualquier
alerta sanitaria, a nosotros como
empresas nos marca el camino
a la modernidad. Nos obliga
a utilizar medios de gestión
y control e información a los
cuales nuestro sector no estaba
acostumbrado. La pesca, por
tratarse de una actividad que
podríamos llamar “caza en el
mar” no tiene nada que ver con
la ganadería en tierra firme y por
tanto mucho más difícil de aplicar
nuevos modelos de gestión y
control pero con SETPESCA yo
diría que lo hemos conseguido.
nuestro sector INNOVA
LOS PRESIDENTES DE
MAYORISTAS Y MINORISTAS NOS
HABLAN DE SETPESCA
p. 39
Presidente Asociación de
Mayoristas
Una vez tocadas las líneas generales, me gustaría que, aprovechando esta entrevista, pudieras aclarar ciertos rumores en el
mercado que se han dado durante el desarrollo; como por ejemplo: que la trazabilidad no es obligatoria, que con dar la etiqueta
se cumple, etc...
La TRAZABILIDAD es absolutamente OBLIGATORIA y además CONVENIENTE. No solo es cuestión de dar una etiqueta sino que en todas
los que componemos la cadena alimentaria debemos tener registros
de la procedencia exacta de todos los productos que comercializamos. La seguridad de los consumidores, el control de la explotación
responsable del mar, etc depende de ello.
¿Cómo valoras el trabajar conjuntamente con el sector minorista?
Una de mis mayores satisfacciones tras mi nombramiento como presidente de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Madrid es
precisamente los contactos que he tenido con vosotros y el haber
p. 40
conocido el sector minorista por
dentro. Los minoristas no dejan
de ser nuestros clientes y por
tanto un placer trabajar juntos
por el bien de nuestro sector y
además estáis vosotros, la asociación de minoristas que trabajáis con cabeza y muy duro, por
lo que os doy mi más sincera enhorabuena
Como queremos hacer de esto
algo light no me voy a enrollar
mucho, así que por último ¿qué
dirías a tus asociados que aún
no están en el sistema para animarles a usarlo?
Pues les animo a ir incorporándose cada uno al ritmo que le sea
posible pero como se suele decir
“sin prisa pero sin pausa” ya que
la llevanza de la TRAZABILIDAD es
una norma en vigor y de obligado
cumplimiento. Quizá para algunas
empresas sea difícil al principio
pero a corto plazo determinará el
futuro y la supervivencia de nuestras empresas.
Y ya por terminar, quieres añadir
algo de cara al colectivo minorista? ¿Y de cara a tu colectivo?
Simplemente resaltar a aquellos
que lean estas líneas la gran capacidad de trabajo de nuestro sector,
la gran profesionalidad de todas
las personas que componen el
mismo y la gran vocación de servicio al consumidor final tanto amas
de casa, hostelería etc que se respira en Mercamadrid y en cualquier
mercado o pescadería en nuestra
comunidad. Realmente tengo que
felicitar a todos por el gran esfuerzo que realizáis en estos tiempos
tan difíciles. Por último, decirle a la
población madrileña que a través
de los mayoristas de Mercamadrid
y los minoristas de vuestra asociación pueden estar tranquilos:
consumen los mejores pescados
y mariscos tanto frescos como
congelados, a precios justos y con
todas las garantías de frescura y
calidad.
Muchas gracias por tu implicación Ángel.
Para continuar, vamos a
dar la visión del colectivo
minorista, con la colaboración de ‘Gonzalo González Puente’ Presidente
de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios
Detallistas de Pescados y
Productos Congelados.
Buenos días Gonzalo, ¿Qué tal?
Muchas gracias por permitirnos
entrevistarte, y más dadas las
fechas que estamos. Bueno…
comenzamos: ¿Qué visión crees
que tiene el colectivo minorista
del sistema SetPesca?
Pues en principio, la gente se lo
ha tomado con un poquito de precaución. Es un proyecto piloto que
hemos empezado 6 o 7 pescaderos pero con el paso del tiempo la
gente se va concienciando de que
es necesario tener que salir con la
documentación del pescado para
la pescadería, y así poco a poco
se va acogiendo más gente para el
proyecto.
¿Cómo valoras este trabajo conjunto con la Asociación de Mayoristas?
Era imprescindible, desde luego
tenemos que ir de la mano los dos
eslabones, tanto mayoristas como
minoristas, y ha sido un trabajo arduo y muy eficaz. Yo creo que la
colaboración entre los dos colectivos ha sido imprescindible para
poder llevar a cabo este proyecto.
Se de buena mano que tú ya lo
has probado, así que ¿Qué consideras que debe mejorar?
Bueno, estamos hablando de un
proyecto que ya está bastante
avanzado; yo creo que a partir de
ahora, porque lo más importante
es que hubiera rapidez por parte
de los dos colectivos, que el mayorista volcara los datos lo más
rápidamente posible para que nosotros los pudiéramos tener en el
momento en el que nos fuéramos
del mercado. Y eso se va consiguiendo poco a poco, no se trata
de que todo sea en el momento sino que vayamos mejorando
Presidente Asociación
de Minoristas
paso a paso y que lleguemos a
tener este proyecto como en un
principio se ideó.
¿Cómo podríamos incentivar al
colectivo mayorista para que se
sumen al sistema?
Yo creo que no se trata de incentivar, al principio como hemos
dicho, éramos un colectivo muy
pequeño los que nos estábamos
sumando a este proyecto pero
con el paso del tiempo y a la vista de lo que están haciendo otros
compañeros poco a poco los mayoristas se van sumando y es palpable como semana a semana va
aumentando el número.
¿Te gustaría añadir algo de cara
a tu colectivo? ¿Y de cara al colectivo mayorista?
Simplemente que no tengan miedo, porque este es un proyecto
muy ilusionante y es necesario
para tener toda la documentación del pescado que sacamos
de Mercamadrid y de cara a estar protegidos ante cualquier inspección que podamos tener en la
tienda. Así que animo a la gente
a que se sume para que cuantos
más seamos el proyecto será mucho mejor.
José Antonio Cobo de Pesca XXI y Francisco Abad de Hermanos Abad C.B., han
vivido SETPESCA desde el principio.
Ahora, queremos ver la visión de los empresarios que
han vivido todas las etapas
de este proyecto, por eso
hemos decidido entrevistar
a Jose Antonio Cobo de la
Empresa Mayorista Pesca
XXI y a Francisco Abad para
darnos la visión de la empresa minorista Hermanos
Abad, CB que también lo ha
vivido desde los comienzos.
Sin su apoyo para testar el
sistema Setpesca hubiera
sido imposible avanzar.
Buenos días chicos, lo primero
agradeceros vuestra implicación y por supuesto que no hayáis desistido ante las dificultades que hemos tenido, que
no han sido pocas. Por eso me
gustaría que lo primero que me
dijérais es como habéis vivido
el proceso desde la perspectiva empresarial.
Francisco Abad: Buenos días,
deciros que ha sido muy complicado. Reuniones, mil y una
consultas, muchos problemas,
mucha incertidumbre, mucho
trabajo detrás hasta que hemos
llegado casi al final del proceso
logrando un gran avance.
José Antonio: pues para mí ha
sido mucho más fácil, el trabajo más difícil lo habéis llevado
vosotros, con la asociación de
minoristas y vuestro equipo, el
trabajo ha sido más fácil. Todavía queda mucho más, porque la
parte de los mayoristas todavía
está por hacer, no nos llega la
información a nosotros electrónicamente
José Antonio Cobo y Francisco Abad
en el centro de Unipresión
Una vez visto todo el proceso, ¿hubierais cambiado
algo? ¿Qué mejoraríais y
cómo?
mayoristas que se han ido añadiendo poco a poco, yo creo que
cambiar, cambiar cosas del proyecto, yo creo que no!
José Antonio: Yo reclamaría a
la Administración Pública más
ayudas, que no vaya dirigido
sólo al sector extractivo, acuícola y a los pescaderos, los
que estamos en la cadena del
medio necesitamos ayudas y
que nos llegue la información.
Eso es lo que yo cambiaría,
porque para que pueda llegar
al último eslabón todo correctamente, tiene que haberse
hecho bien en los eslabones
anteriores. Las administraciones correspondientes deben
presionar para que a nosotros
nos llegue también la trazabilidad de forma electrónica
José Antonio: SETPESCA es un
proyecto que está vivo, no se
puede decir que aquí se haya
acabado el trabajo, continuamente están saliendo cosas nuevas, como la necesidad de añadir todos los ahumados para que
vayan saliendo correctamente.
Este es un proyecto que no termina, y que no puede terminar
porque también tenemos que
añadir a nuestros clientes que
están fuera de Madrid o de España que también reciban la información, y que la información
también fluya entre los mayoristas.
Francisco Abad: La mitad del
trabajo, como dice José Antonio, nos lo habéis facilitado
desde ADEPESCA. Una vez
que está realizado el proyecto, y que está consumado, y
que va saliendo poco a poco
hacía delante, con todas sus
dificultades parece que va
encajando. A mí el etiquetado
como está saliendo me gusta y
la cartelería también independientemente de que aún faltan
algunas cosas, con algunos
Hemos puesto la primera piedra
todavía queda mucho por construir.
¿Qué creéis que hace falta
para impulsar un poco más el
alcance del proyecto?
Francisco Abad: Yo creo que
hace falta más apoyo por parte
de los mayoristas, pero tienen
que sumarse más. Se han involucrado ya desde el principio algunos como es el caso de Pesca
XXI, que ha sido el pionero con
LOS PIONEROS DE SETPESCA
NOS CUENTAN SU EXPERIENCIA
p. 41
p. 42
nosotros, y luego ha habido una
cadena de mayoristas que se
han ido sumando, que les agradecemos su colaboración.
colectivos para tratar de aclarar algo que consideréis que
aún hay dudas sobre el proyecto.
CA es un proyecto bonito, útil e
Creo que ha habido una mala
información, por lo que ha habido muchas dudas respecto al
proyecto por parte de los mayoristas.
José Antonio: Empiezo yo porque somos los que más desconfianza tenemos.
la trazabilidad y el etiquetado,
Si vamos poniendo todos un poquito de nuestra parte, poco a
poco el proyecto irá hacia adelante. Hay que despejar las dudas e irlas haciéndolos ver que
hay confidencialidad en el sistema y que es un sistema bueno para todos, primero para los
mayoristas y luego para nosotros
como clientes de ellos
José Antonio: Estoy de acuerdo
con Paco. Desde la junta directiva anterior no se ha sabido explicar bien el proyecto. Sí es cierto
que los mayoristas siguen pensando que eso es una información que os estamos dando a vosotros y que la vais a utilizar para
otras cosas, no piensan en que
es obligación nuestra dar la información de forma electrónica.
Se piensa que es un capricho todavía de la asociación de minoristas, dicen “es que los pescaderos tienen unos caprichos…,
que porque tengo que dar yo
esa información” y es obligación
nuestra que ya teníamos que haber hecho desde hace tiempo.
Todos los puestos ya tendrían
que dar su etiqueta y su albarán
con toda su trazabilidad, lo que
ha hecho que esto funcionara un
pelín más han sido esas conversaciones entre minoristas y mayoristas “hay tres empresas que
me lo están dando, o me lo das
tú o se lo compro a otro...” La
presión del minorista exigiendo
la trazabilidad de forma conjunta
y electrónica es fundamental.
Francisco Abad: totalmente de
acuerdo.
Y para terminar, nos gustaría
que os dirigiérais a vuestros
Yo a mi colectivo les digo que en
esta información no va el tema
de precios, sino que es información del carnet de identidad del
pescado y hay que informar de
donde viene el pescado, donde
lo hemos comprado, cuando lo
hemos comprado, y a quién se
lo hemos comprado; el tema de
precios es otra cosa distinta.
Aquí lo que estamos buscando
es la trazabilidad, el carnet de
identidad del pescado, la información, dejando fuera el tema de
los precios. La trazabilidad debemos facilitársela porque nuestros
clientes si no, van a tener el problema de que les van a sancionar
porque nosotros no se la hemos
querido dar y una sanción de estas es muy grande.
ilusionante porque conseguimos
una documentación que la ley
nos obliga a tener el conduce,
además, es fácil de utilizar, llegas
aceder con tu clave y contraseña; porque el acceso es privado de cada minorista, sacas tus
etiquetas, y pones tu cartel de
precios en el punto de venta. Y a
nivel de pescaderías, si estuviéramos todas las pescaderías de
Madrid con el mismo etiquetado
sería una marca. Será un gran
avance comercial que todas las
pescaderías de Madrid pusiéramos este sistema en marcha
que daría una imagen de unidad
de cara al consumidor. Decirles
también a mis compañeros que
poco a poco se va consiguiendo
y con un poquito de esfuerzo yo
creo que el proyecto puede ser
un éxito. Hay que olvidarse de lo
de hace años que salíamos sin ni
un papel que nos paraba la poli-
Y si los minoristas salen sin esta
información es como si salieran
con mercancía robada y es lo
que hay que entender, porque la
mercancía no va documentada.
cía a la salida, que no podíamos
Y lo que les diría a mis compañeros de la asociación de mayoristas es que inculcasen más, que
faciliten la información y si hay
alguna cosa mal, se arreglará
porque como he dicho antes es
un camino que se ha comenzado, no se ha terminado.
la oportunidad de documentar la
Francisco Abad: Totalmente de
acuerdo en lo que ha dicho José,
porque la verdad lo único que
nosotros exigimos es la trazabilidad del pescado, lo que es el
DNI del producto que llevamos.
Y transmitir a nuestro gremio que
nos tenemos que ir sumándonos. Los cambios no nos gustan a nadie porque incomodan
a todo el mundo, pero realmente tenemos que ir poniendo un
poquito de nuestra voluntad, ir
siendo participativos. SETPES-
y Mercamadrid para reforzar el
demostrar que lo habíamos comprado. Parecíamos, como decía
Jose Antonio, que salíamos con
el género robado. Ahora tenemos
mercancía, acreditar que lo has
comprado y tenerlo bien trazado
sanitariamente.
José Antonio: También me gustaría pedir la implicación de las
instituciones como la Comunidad de Madrid, el Ayuntamiento
control de la mercancía dentro y
fuera de Mercamadrid para beneficio de todos. Es importante
que se controle a todos los eslabones, no solo a los que operamos en Mercamadrid..
Francisco Abad: Además con
este proyecto se podría controlar
mejor el intrusismo.
Muchas gracias por las respuestas.
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