Programa San SebastiánOrvy.QXD

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Transcripción

Programa San SebastiánOrvy.QXD
¡Como siempre! ¡Como nunca!
Alta
Off
Pop
ular
Market
San Sebastián
22 AL 25 DE NOVIEMBRE DE 2009
PALACIO KURSAAL
www.sansebastiangastronomika.com
www.sansebastiangastronomika.com
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¡Cómo siempre! ¡Cómo nunca!
Como siempre, porque ya va a hacer 11 años con esta nueva edición 2009. 11 años en
los que El Diario Vasco y todos nosotros, desde la secretaría técnica y una íntima
colaboración que se prolongó desde el principio hasta hace muy poco, hemos convertido
San Sebastián en la capital gastronómica del mundo en el mes de noviembre. 11 años
descubriendo y disfrutando la cocina contemporánea, la gastronomía de vanguardia.
Como siempre, San Sebastián.
INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS
Equinoccio Viajes
Edificio CEMEI
Portuetxe, 23b, 3º, oficina 16
20018 Donostia-San Sebastián
Tel. +34 943 216 580
Fax +34 943 473 341
E mail: [email protected]
Como nunca, porque tras los últimos diez años afrontamos esta 11º edición como una
nueva partida, una nueva singladura, un nuevo camino que quiere desvelar, desde Euskadi,
la nueva gastronomía del siglo XXI con las formas y las necesidades del siglo XXI.
Una nueva programación, un nuevo diseño, nuevas aportaciones, novedades… Por
primera vez, programando el eclecticismo, la simbiosis y la polivalencia. Tres congresos
en uno: el de Alta Cocina, con los mejores y más deseados chefs del planeta y, en exclusiva
en España, con una jornada dedicada a las infinitas cocinas de Japón; el Off, iniciando
una senda que nos permitirá ver el presente y el futuro específicos de la hotelería, la
restauración, el vino, la parrilla, los pintxos, la nueva hornada de creadores…; el Popular,
integrando todos los fenómenos gastronómicos en el ocio ciudadano (degustaciones,
espectáculos, rutas gastronómicas, universo juvenil…).
Como nunca porque le hemos dado tres vueltas a la Feria, a los accesos, a los usos, al
diseño, a los horarios.
Y porque iniciamos una programación paralela con tertulias exclusivas y clases privadas,
para grupos reducidos, con los más grandes de España y Japón.
Como nunca, San Sebastián.
Y como siempre. Pero como nunca.
Comité técnico:
Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui,
Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana y Roser Torras
www.sansebastiangastronomika.com
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Índice
Más que un congreso gastronómico
En esta flamante edición, San Sebastián Gastronomika se presenta con un nuevo
concepto, segmentado, más adecuado a la evolución que la gastronomía ha
5 6
Más que un
congreso
Alta
Comité técnico
7 10 18 19
Alta
Alta
Off
Off
Los elegidos 2009...
Timetable
Comité técnico
Los elegidos 2009...
experimentado en este principio de siglo. Euskadi será testigo de ello.
A continuación, detallamos las cuatro propuestas que configuran el conjunto San Sebastián
Gastronomika de forma práctica y comprensiva, para conocer de un vistazo tanto las
celebridades que estarán en cada una de las áreas como su programación –por días y
horas– correspondiente.
22 30 31 32 38 44
Off
Popular
Popular
Feria
Timetable
Los elegidos 2009...
Timetable
Plano general
48 50 52 54
Resumen en
Euskera
English
version
Version
française
Versione
italiana
Restaurantes
oficiales
Hoteles
y viajes
Alta
AUDITORIO
Pop
ular
Off
SALA DE CÁMARA
Market
SALA DE CÁMARA
Congreso
de alta
cocina
El mundo de
la restauración
y más
El congreso
abierto a la
ciudad
Una Feria
espectacular
y profesional
Los chefs top del
planeta y una
jornada dedicada
a Japón
El hotel, el
restaurante,
el vino, la parrilla,
los pintxos, la
alimentación juvenil
Vanguardias
donostiarras,
degustaciones,
espectáculos,
fiesta
Productos,
degustaciones,
presentaciones,
interacción
www.sansebastiangastronomika.com
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Los elegidos 2009…
Alta
Comité técnico
Configurado por los más grandes de la cocina vasca contemporánea, el comité quiere
plasmar el gran consenso que anima San Sebastián Gastronomika a la vez que diseñar
una programación del más alto nivel profesional.
PLAZAS
LIMITADAS
350€
CONGRESO
Ferran Adrià
Hilario Arbelaitz
Juan Mari Arzak
Elena Arzak
Restaurante el Bulli
(Roses)
Restaurante
Zuberoa (Oiartzun)
Restaurante Arzak
(San Sebastián)
Restaurante Arzak
(San Sebastián)
La historia lo contempla
Tradición evolucionada
Historia viva
La historia continúa
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
Hilario Arbelaitz
Karlos Arguiñano
Juan Mari Arzak
Martin Berasategui
Alex Atala
Pascal Barbot
Martin Berasategui
Heston Blumenthal
Michel Bras
Restaurante
Zuberoa (Oiartzun)
Restaurante Arguiñano
(Zarautz)
Restaurante Arzak
(San Sebastián)
Restaurante Martin
Berasategui (Lasarte)
Restaurante DOM
(Sao Paulo)
Restaurante
L’Astrance (París)
Restaurante Martin
Berasategui (Lasarte)
Restaurante The Fat
Duck (Bray)
Restaurante Bras
(Laguiole)
El descubrimiento
del Amazonas
Descarada osadía
En el límite de
la perfección
Universos sinestésicos
El mago del paisaje
Ferran Centelles y
David Seijas
Carlo Cracco
Andoni Luis Aduriz
Pedro Subijana
Roser Torras
Jordi Butrón & Xano Saguer
César Cánovas
Restaurante Mugartiz
(Errenteria)
Restaurante Akelare
(San Sebastián)
Directora grupgsrproduccions de
gastronomía
Espaisucre (Barcelona)
Món Vínic (Barcelona)
Globalidad dulce
Sumillería enciclopédica
Restaurante el Bulli
(Roses)
Sumillería en colores
www.sansebastiangastronomika.com
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Restaurante Cracco
(Milán)
Radicalidad sintética
Alta
PLAZAS
LIMITADAS
350€
CONGRESO
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
Quique Dacosta
Wylie Dufresne
Christian Escribà
Ramon Freixa
Dani García
Jiro y Teiichi Ono
René Redzepi
Joan Roca
Josep Roca
Enrique Ruiz de Lera
Restaurante El Poblet
(Denia)
Restaurante WD~50
(New York)
Pastelería Escribà
(Barcelona)
Restaurante Ramon
Freixa Madrid (Madrid)
Restaurante Calima
(Marbella)
Restaurante Sukiyabashi
Jiro (Tokyo)
Restaurante Noma
(Copenhagen)
El Celler de Can Roca
(Girona)
Estallido de sensaciones
Eclecticismo cosmopolita
La pastelería-espectáculo
Preciosismo lúdico
Creatividad andaluza
El mito del sushi
La naturaleza creativa
Cocinero Restaurante
El Celler de can Roca.
(Girona)
Subdirector General
de Promoción y
Comercialización Exterior
La emoción del vino
Tecnosensualidad
Instituto de Turismo de
España (TURESPAÑA)
Yukio Hattori
Hiroyoshi Ishida
Andoni Luis Aduriz
Josean Martínez-Alija
Hideki Matsuhisa
Carme Ruscalleda
Ricardo Sanz
Juli Soler
Pedro Subijana
Shinya Tasaki
Escuela de Cocina y
Nutrición Hattori (Tokyo)
El gran gurú de la
cocina nipona
Restaurante Mibu
(Tokyo)
Restaurante Mugartiz
(Errenteria)
Restaurante
Guggenheim (Bilbao)
Restaurante Koy Shunka
(Barcelona)
Restaurante Sant Pau
(Sant Pol de Mar)
Restaurante Kabuki
(Madrid)
Restaurante el Bulli
(Roses)
Restaurante Akelare
(San Sebastián)
Restaurante T-tei
(Tokyo)
La mística del kaiseki
En busca de sabores
primigenios
Virtuosismo minimalista
Fusión japo-mediterránea
La mejor cocinera
del mundo
Sashimi cañí
El creador de la sala
contemporánea
Sentimiento
y contemporaneidad
Uno de los sumillers top
del mundo
Josep Monje
Marcos Morán
Yoshihiro Murata
Yoshihiro Narisawa
Hans Valimaki
Marcus Wareing
Hiromi Yamada
Setsuko Yuki
Restaurante Via Veneto
(Barcelona)
Restaurante Casa
Gerardo (Prendes)
Restaurante Kikunoi
(Kyoto)
Restaurante Chez
Dominique (Helsinki)
Restaurante The
Berkeley (Londres)
Restaurante Hirosofi
(Tokyo)
Food Coordinator
Mandarin Koko (Tokyo)
Leyenda con clase
Impetuoso talento
Maestro del kaiseki
Restaurante Les
Créations de Narisawa
(Tokyo)
Experiencia
franco-nórdica
Sofisticada teatralidad
Heterodoxo
e internacional
La gran divulgadora
de las vanguardias
Vanguardia
geogastronómica
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Alta
Lunes 23 de noviembre de 2009
Trayectorias: la memoria del futuro
Análisis creativo y técnico de las carreras de los chefs que
han cambiado la gastronomía. Sus mitos del inicio. Sus
últimas elaboraciones. La leyenda al descubierto.
Presentador
Yayo Galiana
Moderador
Pau Arenós
09.00 - 10.00 h
Acreditaciones
10.00 - 10.45 h
Apertura de la Feria
10.45 - 10.55 h
ACTO INAUGURAL
Secretaría de Estado de Turismo
10.55 - 11.55 h
El respeto y la evolución
12.55 - 13.10 h
DESCANSO:
13.10 - 14.30 h
Impactos transculturales. Diálogos
de dos direcciones entre Japón y
España
17.00 - 18.00 h
Ferran Adrià
Restaurante el Bulli (Roses)
18.00 - 18.15 h
Pascal Barbot
Restaurante L’Astrance (París)
14.30 - 16.00 h
Moderador
Tito Irazusta
16.00 - 17.00 h
Vanguardia lúdica
Hans Valimaki
Restaurante Chez Dominique (Helsinki)
César Cánovas
Món Vínic (Barcelona)
Josep Roca
El Celler de Can Roca (Girona)
DESCANSO:
DESCANSO:
Mediterráneo versus Báltico
Joan Roca
Restaurante El Celler de Can Roca
(Girona)
Gastronomía compleja
Martin Berasategui
Restaurante Martin Berasategui
(Lasarte)
Carlo Cracco
Restaurante Cracco (Milán)
Carme Ruscalleda
Restaurante Sant Pau (Sant Pol de
Mar)
Hilario Arbelaitz
Restaurante Zuberoa (Oiartzun)
11.55 - 12.55 h
Ramon Freixa
Restaurante Ramon Freixa Madrid
(Madrid)
Marcos Morán
Restaurante Casa Gerardo (Prendes)
18.15 - 19.15 h
1er Premio Gueridón de Oro
Josep Monje
Restaurante Via Veneto (Barcelona)
Demostración del servicio de gueridón en directo
PONENCIA MAGISTRAL
Aportaciones de la sala a la
gastronomía contemporánea
Juli Soler
Restaurante el Bulli (Roses)
19.15 - 20.00 h
Ferran Centelles y David Seijas
Restaurante el Bulli (Roses)
Hipertécnica
Wylie Dufresne
Restaurante WD~50 (New York)
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Alta
Martes 24 de noviembre de 2009
Las infinitas cocinas del Japón
Un recorrido singular por las distintas culinarias niponas con
sus máximos representantes en exclusiva. Desde el sushi hasta
las frituras; del Kobe a las entrañas; del sake al insólito Kaiseki,
las vanguardias o la fusión…
Moderador
12.55 - 13.25 h
Moderador
Cristina Jolonch
10.00 h
Apertura de la Feria
11.00 - 11.20 h
Introducción al universo
culinario nipón
Setsuko Yuki
Food Coordinator Mandarin Koko
(Tokyo)
11.20 - 12.05 h
17.15 - 18.00 h
18.00 - 19.00 h
13.45 - 14.30 h
Umami y dashi
Yukio Hattori
Escuela de Cocina y Nutrición Hattori
(Tokyo)
Los secretos del sushi
Frituras niponas
La cocina del sake
14.30 - 16.30 h
DESCANSO:
Yoshihiro Murata
Restaurante Kikunoi (Kyoto)
16.30 - 17.15 h
12.35 - 12.55 h
Hideki Matsuhisa
Restaurante Koy Shunka (Barcelona)
19.00 - 20.00 h
DESCANSO:
Shinya Tasaki
Restaurante T-tei (Tokyo)
Jiro y Teiichi Ono
Restaurante Sukiyabashi Jiro (Tokyo)
12.05 - 12.35 h
El Kobe y las vísceras de buey
Hiromi Yamada
Restaurante Hirosofi (Tokyo)
13.25 - 13.45 h
Xavier Agulló
La fusión japoespañola
Ricardo Sanz
Restaurante Kabuki (Madrid)
DESCANSO:
La leyenda del kaiseki… en vivo
Hiroyoshi Ishida
Restaurante Mibu (Tokyo)
Retroinfluencias
España-Japón-España
2 cocineros y 3 periodistas
disfrutando y comentando en
directo una cena extraordinaria.
Vanguardia geoclimática
Yoshihiro Narisawa
Restaurante Les Créations de
Narisawa (Tokyo)
Pau Arenós, Juan Mari Arzak,
Pedro Subijana, José Carlos Capel y
Lisa Abend.
Acentos nipones en la
creatividad pura
Acto de adhesión de FECOGA (Federación
Internacional de Cofradías Gastronómicas)
a San Sebastian Gastronomika.
Andoni Luis Aduriz
Restaurante Mugartiz (Errenteria)
www.sansebastiangastronomika.com
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Alta
Miércoles 25 de noviembre de 2009
Moderador
Tana Collados
10.00 - 10.45 h
Apertura de la Feria
10.45 - 11.45 h
De la tradición evolutiva
a la “no memoria”
Trayectorías: la memoria del futuro
13.30 - 14.15 h
Dani García
Restaurante Calima (Marbella)
Josean Martínez-Alija
Restaurante Guggenheim (Bilbao)
11.45 - 12.45 h
La emoción de los paisajes
Pedro Subijana
Restaurante Akelare (San Sebastián)
Alex Atala
Restaurante DOM (Sao Paulo)
El arte de la inspiración del entorno
17.30 - 18.00 h
DESCANSO:
Martin Berasategui
Restaurante Martin Berasategui
(Lasarte)
18.00 - 19.00 h
Arzak’s y la revelación nórdica
Michel Bras
Restaurante Bras (Laguiole)
Juan Mari y Elena Arzak
Restaurante Arzak (San Sebastián)
Quique Dacosta
Restaurante El Poblet (Denia)
René Redzepi
Restaurante Noma (Copenhagen)
19.00 - 19.45 h
14.15 - 16.00 h
DESCANSO:
Moderadora
Mitxel Ezquiaga
16.00 - 16.30 h
19.45 h
CLAUSURA CONGRESO
Presentador
Yayo Galiana
DESCANSO:
16.30 - 17.30 h
13.00 - 13.30 h
Heston Blumenthal
Restaurante The Fat Duck (Bray)
Dulce show nupcial
Christian Escribà
Pastelería Escribà (Barcelona)
12.45 - 13.00 h
Magias y sorpresas
El espectáculo del sabor
Quique Dacosta
Restaurante El Poblet (Denia)
Sabores empireumáticos en la
pastelería de restaurante
Marcus Wareing
Restaurante The Berkeley (Londres)
Jordi Butrón y Xano Saguer
Espaisucre (Barcelona)
www.sansebastiangastronomika.com
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Lunes 23 de noviembre de 2009
Alta
Tertulias
exclusivas
Cocinas
privadas
de Japón
Un paso adelante en la
creación de un nuevo
concepto de congreso
gastronómico para el siglo
XXI: Tertulias privadas e
íntimas con los más “grandes”
y “clases particulares” de los
maestros japoneses en close
up. Temario abierto,
personalización absoluta,
interacción directa.
TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax)
PRESENTACIÓN SINGULAR (Sala 10)
COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax)
10.00 - 10.45 h
10.00 - 10.45 h
10.00 - 10.45 h
Desayuna con Joan Roca
Restaurante El Celler de Can Roca
* Toni Massanés
Esencias de vino
Sus aromas, texturas
y sabores en el plato
* Rosa Rivas
Desayuna con Martin Berasategui
Restaurante Martin Berasategui
* Mayte Díez
Carme Ruscalleda
Restaurante Sant Pau
(Sant Pol de Mar)
* David de Jorge
Desayuna con Ferran Adrià
Restaurante el Bulli
COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax)
Pastas japonesas
Ricardo Sanz
Restaurante Kabuki
* Juanma Bellver
Miércoles 25 de noviembre de 2009
TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax)
Martes 24 de noviembre de 2009
TERTULIAS EXCLUSIVAS (30 pax)
LIMITADAS
50€ SESIÓN
14.15 - 15.00 h
Elena Adell
Enóloga Bodega Alcorta (DOCa Rioja)
* Xavier Agulló
PLAZAS
Las brochetas
Hideki Matsuhisa
Restaurante Koy Shunka
10.00 - 10.45 h
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
14.30 - 15.15 h
Moderadores *
El sushi
Teiichi y Jiro Ono
Restaurante Sukiyabashi Jiro
Frituras niponas
Yoshihiro Murata
Restaurante Kikunoi
10.00 - 10.45 h
10.00 - 10.45 h
Desayuna con Pedro Subijana
Restaurante Akelare
10.00 - 10.45 h
(traducción)
Desayuna con Juan Mari Arzak
Restaurante Arzak
* Yayo Galiana
10.00 - 10.45 h
* Philippe Regol
10.00 - 10.45 h
* Roberto González
Desayuna con Hilario Arbelaitz
Restaurante Zuberoa
Desayuna con Andoni Luis Aduriz
Restaurante Mugaritz
Desayuna con Heston Blumenthal
Restaurante The Fat Duck
* Jorge Guitián
COCINAS PRIVADAS DE JAPÓN (15 pax)
10.00 - 10.45 h
El corte del sashimi
Yukio Hattori
Escuela Hattori
14.00 - 14.45 h
Las salsas japonesas
Yoshihiro Narisawa
Restaurante Les Créations
de Narisawa
* Carlos Maribona
(traducción)
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Los elegidos 2009…
EL HOTEL, EL RESTAURANTE, EL VINO
Off
Comité técnico
Una selección de los más grandes expertos en el mundo del hotel, el vino, la
sala... Un comité de sabios para desarrollar, por primera vez, el gran congreso
de la restauración.
Elena Adell y Carme Ruscalleda
Juanma Bellver
César Cánovas
Jesús Castillo
PLAZAS
Enóloga Bodegas Alcorta (DOCa Rioja)
Món Vínic (Barcelona)
Arquitecto
LIMITADAS
La nueva enología sinérgica
Crítico enogastronómico
El Mundo (Madrid)
Sumillería enciclopédica
La racionalidad espacial
Prestigioso prescriptor
100€
EL MUNDO DE LA
RESTAURACIÓN
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
Fernando Gallardo
Josep Roca
Juli Soler
Carlos Tristancho
Crítico de hoteles
El País
El Celler de Can Roca
(Girona)
Restaurante el Bulli
(Roses)
País de Quercus
(Badajoz)
Roser Torras
Directora grupgsrproduccions de
gastronomía
Ferran Centelles y
David Seijas
Fernando Gallardo
Pepe García
Pilar García Granero
Toni Gerez
Crítico de hoteles
El País
Derby Hotels
(Barcelona)
La nueva visión
gastro-hotelera
La inteligencia
emocional de la sala
Hotel Restaurant Mas
Pau (Avinyonet de
Puigventós)
Sumillería en colores
Presidenta CRDO
Navarra
Adelantada en la
emeregencia de los vinos
Josep Monje
Juan Muñoz
Juan Carlos Muro
Francis Paniego
Josep Roca
Restaurante Via Veneto
(Barcelona)
Sumiller - Presidente
de la UAES
Restaurante Akelare
(San Sebastián)
Restaurante Echaurren
(Ezcaray)
Leyenda con clase
Sabiduría global
Sumiller con visión
heterodoxa
El aggiornamento
de La Rioja
Somelier Restaurante
El Celler de can Roca
La emoción del vino
Restaurante el Bulli
(Roses)
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Heterodoxo de la sala
contemporánea
COCINA SALUDABLE PARA ADOLESCENTES
PLAZAS
Off
LIMITADAS
ENTRADA
CONCERTADA
POR LA
CONSEJERÍA
PLAZAS
DE EDUCACIÓN
LIMITADAS
100€
EL MUNDO DE LA
RESTAURACIÓN
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
Sebastià Serrano
Juli Soler
Quim Vila
Linda Violago
Juan Mari Arzak
José Juan Castillo
Pedro Subijana
Catedrático de
Lingüística y Teoría
de la Comunicación
Universidad de Barcelona
Restaurante el Bulli
(Roses)
Vila Viniteca
(Barcelona)
Sumiller restaurante
Mugaritz
Restaurante Arzak
(San Sebastián)
Restaurante Casa
Nicolasa (San Sebastián)
Restaurante Akelare
(San Sebastián)
El creador de la sala
contemporánea
Líder del comercio
vinícola
Expresiones
heterodoxas
Historia viva
El clasicismo vasco
Sentimiento
y contemporaneidad
La ciencia aplicada
a la restauración
COCINA EN MINIATURA
Ramon Freixa
Restaurante Ramon Freixa (Madrid)
José Carlos García
Estética depurada
Koldo Miranda
Colores y arrebatos
Eneko Atxa
En territorios desconocidos
Fina Puigdevall
La reflexión del entorno
Cinco jóvenes creadores desvelan
sus secretos
PLANETA PARRILLA
PLAZAS
PLAZAS
LIMITADAS
ENTRADA
LIMITADAS
50€
LIBRE
PLANETA
PARRILLA
INSCRÍBETE
+34 943 216 580
Andoni Arrieta
Eneko Atxa
Mireia Carceller
Aitor Elizegui
Mikel Gallo
Hilario Arbelaitz
Matías Gorrotxategi
Pedro Ruíz
Yukihiko Shidara-Tan
Hiromi Yamada
Restaurante Andra Mari
(Galdakao)
Restaurante Azurmendi
(Larrabetzu)
Illargi Delicatesen
(Tolosa)
Restaurante Gaminiz
(Zamudio)
Restaurante Kursaal
(San Sebastián)
Restaurante
Zuberoa (Oiartzun)
Restaurante Casa Julián
(Tolosa)
Restaurante Casa
Nicolás (Tolosa)
Restaurante Icho
(Barcelona)
Restaurante Hirosofi
(Tokyo)
La tradición al día
En territorios
desconocidos)
Tolosa en miniatura
Vanguardia
con intensidad
Modernidad en un
entorno público
Tradición evolucionada
Tradicional perfección
La calidad como enseña
Japón con guiño
Heterodoxo
e internacional
Senen González
Juan José Lapitz
Roberto Ruiz
Gorka Txapartegui
Carlos Tristancho
Gastón Riveira
Restaurante Sagartoki
(Vitoria-Gasteiz)
“2000 refranes para
comer. 100 recetas
populares.”
Restaurante Fronton
(Tolosa)
Restaurante Alameda
(Hondarribia)
Tradición con precisión
Creatividad con raíces
País de Quercus
(Badajoz)
Visionario del universo
ibérico
Restaurante La Cabrera
(Buenos Aires)
El maestro del asado
argentino
Más allá del pintxo
La erudición gastronómica
www.sansebastiangastronomika.com
www.sansebastiangastronomika.com
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Off
Lunes 23 de noviembre de 2009
El mundo de la restauración:
El hotel, el restaurante, el vino
CATAS
Una mirada a la restauración global del nuevo Milenio
16.45 - 17.30 h
Moderador
Jordi Estadella
09.00 - 10.00 h
Acreditaciones
10.00 - 10.45 h
Apertura de la Feria
10.45 - 11.45 h
Nuevos conceptos en la cocina
del hotel
Del desayuno a la cena
16.45 - 17.30 h
12.00 - 12.15 h
La carta de vinos
5 de las "grandes" a examen
Juanma Bellver
Crítico enogastronómico El Mundo
(Madrid)
18.15 - 19.00 h
Francis Paniego
Restaurante Echaurren (Ezcaray)
Métodos de creación
El lenguaje de la sala
Como seducir al comensal
Juli Soler
Restaurante el Bulli (Roses)
César Cánovas
Món Vínic (Barcelona)
Sebastià Serrano
Catedrático de Lingüística y teoría
de la Comunicación Universidad
de Barcelona
Ferran Centelles y David Seijas
Restaurante el Bulli (Roses)
DESCANSO
Rosa Rivas
10.00 - 10.45h
Esencias de vino
Sus aromas, texturas y sabores
en el plato
Presentación exclusiva del nuevo
vino Alcorta Edición
Especial Carme Ruscalleda
Juli Soler
Restaurante el Bulli (Roses)
Ferran Centelles y David Seijas
Restaurante el Bulli (Roses)
Campeonato de Pintxos
Euskal Herria
Demostración en directo de los
cuatro mejores pintxos de bacalao.
Entrega de premios. Presentación
Moderadora
PONENCIA MAGISTRAL
Aportaciones de la sala a la
gastronomía contemporánea
Ferran Centelles y David Seijas
Restaurante el Bulli (Roses)
17.30 - 18.10 h
PRESENTACIÓN SINGULAR
Finalistas Campeonato de Pintxos
de Euskal Herria.
Entrega Premio Innovación 2009
Josep Roca
El Celler de Can Roca (Girona)
Fernando Gallardo
Crítico de hoteles El País
11.30 - 12.00 h
El vino y la nostalgia
(Sala 10)
Carme Ruscalleda
Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Elena Adell
Enóloga Bodegas Alcorta
(DOCa Rioja)
Josep Roca
El Celler de Can Roca (Girona)
13.10 - 14.25 h
1er Premio Gueridón de Oro
Josep Monje
Restaurante Via Veneto (Barcelona)
Demostración del servicio de
gueridón en directo
CONCURSO
Wine Rally Donosti '09
Gran cata a ciegas por eliminatorias
Juli Soler
Restaurante el Bulli (Roses)
Juan Muñoz
Presidente de la UAES
(Esta ponencia magistral tendrá lugar en el
Auditorio-Cubo grande)
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www.sansebastiangastronomika.com
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- 23 -
Off
CATAS
Martes 24 de noviembre de 2009
El mundo de la restauración:
El hotel, el restaurante, el vino
13.30 - 13.45h
Moderador
Xavier Agulló
10.30 - 11.00 h
Los nuevos consumidores
12.20 - 12.35h
DESCANSO:
Pilar García Granero
Presidenta CRDO Navarra
12.35 - 12.55h
La gestión del encanto
Sinergias sala y cocina
Rosa Rivas
Periodista gastronómica (El País)
Linda Violago
Sumiller Restaurante Mugaritz
11.10 - 11.30 h
La arquitectura hotelera
Los espacios de cocina y sala
Fernando Gallardo
La Ruina Habitada
Jesús Castillo
Arquitecto
11.30 - 12.00 h
La emoción en la sala
Eclecticismos sin fronteras
Presentación de La Ruina
Habitada
14.10 - 16.30h
10 vinos de emoción
Un derroche de personalidad
Quim Vila
Vila Viniteca (Barcelona)
17.00 - 17.30h
El Tempranillo
Una cuestión de actitud
Carlos Muro
Sumiller Restaurante Akelare
(San Sebastián)
Toni Gerez
Hotel Restaurant Mas Pau (Avinyonet
de Puigventós)
12.55 - 13.20h
(Sala 10)
17.45 - 18.15h
La Garnacha
La máxima expresión de una tierra
árida
Juan Muñoz
Sumiller - Presidente de la UAES
DESCANSO:
Pepe García
Derby Hotels (Barcelona)
12.00 - 12.20 h
Entrega de premios del
Campeonato de Pintxos
de Euskal Herria
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Off
ENTRADA
LIBRE
Martes 24 de noviembre de 2009
La cocina en miniatura de Euskadi
Fusión entre identidad y eclecticismo
Otras actividades y catas abiertas a congresistas y asistentes
(Entrada libre)
La vanguardia en formato “small plate”
PRESENTACIÓN SINGULAR (Sala 10)
Pendientes de confirmar horario:
Moderador
Mikel Zeberio
Presentación:
Basque Culinary Center
16.30 - 16.50 h
Andoni Arrieta
Restaurante Andra Mari (Galdakao)
Lunes 23 de noviembre de 2009
10.00 - 10.45 h
Esencias de vino
Sus aromas, texturas
y sabores en el plato
18.50 - 19.10 h
Mikel Gallo
Restaurante Kursaal (San Sebastián)
Moderadora
16.50 - 17.10 h
Senen González
Restaurante Sagartoki (VitoriaGasteiz)
19.10 - 19.30 h
19.30 - 19.50 h
17.10 - 17.30 h
Aitor Elizegui
Restaurante Gaminiz (Zamudio)
Gorka Txapartegui
Restaurante Alameda (Hondarribia)
Eneko Atxa
Restaurante Azurmendi (Larrabetzu)
Rosa Rivas
Carme Ruscalleda
Restaurante Sant Pau
(Sant Pol de Mar)
Elena Adell
Enóloga Bodega Alcorta (DOCa Rioja)
Presentación:
La Nueva Cocina Vasca - Tradición y modernidad,
creación de la alta cocina en España
Presentación:
Torta del Casar
Cata:
Chorizo zamorano y Ternera de Aliste
DESCANSO:
DIÁLOGO SINGULAR
18.10 - 18.30 h
Juan José Lapitz
Presentación de su libro
“2000 refranes para comer. 100
recetas populares.”
Martes 24 de noviembre de 2009
12.00 - 13.30 h
La información gastronómica en
los medios de comunicación TV,
radio, blogosfera, redes sociales,
prensa escrita…
18.30 - 18.50 h
Roberto Ruiz
Restaurante Frontón (Tolosa)
17.50 - 18.10h
Presentación:
Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana;
Autor:
Antonio Vergara
Presentación:
Aguardiente Verum la medalla de oro al mejor
aguardiente del mundo
MESA REDONDA
Pau Arenós, Tana Collados, Jorge
Guitián, Carlos Maribona y un
especialista en medios de
comunicación
Mireia Carceller
Illargi Delicatesen (Tolosa)
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Off
Miercoles 25 de noviembre de 2009
Cocina saludable para adolescentes
Ideas y trucos para menús sanos, fáciles y lúdicos
Planeta Parrilla
Carnes Top enfrentadas: Europa, América y Asia
Moderador
Toni Massanés
Moderador
10.00 - 10.30 h
De tú a tú con Juan Mari Arzak y
Pedro Subijana
Érase una vez la cocina
José Carlos García
Restaurante Café de París (Málaga)
Pedro Subijana
Restaurante Akelare (San Sebastián)
Introducción
Eneko Atxa
Restaurante Azurmendi (Larrabetzu)
11.30 - 12.00 h
Aprende a cocinar frutas y
verduras con Tefal
5 recetas sanas, fáciles y divertidas
12.00 - 16.30 h
18.35 - 19.05 h
Hilario Arbelaitz
Restaurante Zuberoa (Oiartzun)
16.30 - 17.15 h
Txuletones míticos
19.05 - 20.00 h
Matías Gorrotxategi
Restaurante Casa Julián (Tolosa)
Pedro Ruíz
Restaurante Casa Nicolás (Tolosa)
DESCANSO
17.15 - 17.45 h
Ramon Freixa
Restaurante Ramon Freixa (Madrid)
El buey wagyu y la leyenda del Kobe
Japón vs España
Hiromi Yamada
Restaurante Hirosofi (Tokio)
Koldo Miranda
Restaurante Koldo Miranda
(Castrillón)
Yukihiko Shidara-Tan
Restaurante Icho (Barcelona)
Fina Puigdevall
Restaurante Les Cols (Olot)
17.45 - 18.15 h
Los asados gauchos
Otra forma de entender la carne
Gastón Riveira
Restaurante La Cabrera (Buenos Aires)
Trucos culinarios para triunfar
José Juan Castillo
Restaurante Casa Nicolasa (San
Sebastián)
Juan Mari Arzak
Restaurante Arzak (San Sebastián)
10.30 - 11.30 h
Carlos Tristancho
País de Quercus (Badajoz)
Mikel Corcuera
Carnes ibéricas
Introducción a la cultura del cerdo
ibérico y la dehesa
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Cata de carnes
En crudo
Degustación en parrilla
Los elegidos 2009…
Ier Concurso Gastronomika
POPULAR 2009
COCINA DONOSTIARRA DE VANGUARDIA
Los cocineros más osados y sorpresivos del San Sebastián del futuro
Cine y Gastronomía
“EL BACALAO AL PIL PIL”
Pop
ular
Iñigo Cojo
Xabier Díez y Aizpea Oihaneder
Edorta Lamo
Daniel López
Restaurante A Fuego
Negro (San Sebastián)
Restaurate Xarma (San Sebastián)
Restaurante A Fuego
Negro (San Sebastián)
Restaurante La Kokotxa
(San Sebastián)
Desfachatez con diversión
Modernidad realista
Sutileza conceptual
Desfachatez con diversión
A partir de la inmortal receta vasca, cocineras y cocineros
amateurs, capitaneados por algunos de los grandes chefs de
Euskadi, concursarán en la calle en un espectáculo abierto a
todo el público
Fantástica sesión doble en el Kursaal, abierta a todos los
públicos, con la proyección de dos largometrajes dedicados al mundo de la gastronomía. Y una sorpresa: palomitas
para todos con el “toque” creativo del restaurante Kursaal.
Euskadi saluda a Japón
Coordinador:
Espacio a determinar (mismo lugar que el concurso)
www.cinegourland.com
Coordinador:
Peio García Amiano
13.00 - 15.00 h
Aurresku a los cocineros japoneses
Tamborrada de bienvenida
(Sociedad Gaztelubide)
Cantos tradicionales japoneses:
Ryutaro Iijima
Iñigo Peña
Rubén Trincado
Juan José Lapitz
Restaurante Narru
(San Sebastián)
Restaurante Mirador de
Ulía (San Sebastián)
Entusiasta modernidad
Hi Tech sin estridencias
“2000 refranes para
comer. 100 recetas
populares.”
La erudición gastronómica
Domingo 22 de noviembre de 2009
Cocina Donostiarra de Vanguardia
Presentador:
11.00 - 11.20 h
11.20 - 11.40 h
11.40 - 12.00 h
12.00 - 12.20 h
David de Jorge
Rubén Trincado
Restaurante Mirador de Ulía (San
Sebastián)
Edorta Lamo e Iñigo Cojo
Restaurante A Fuego Negro (San
Sebastián)
12.20 - 12.40 h
12.40 - 13.00 h
Pepe Barrena
(periodista)
Taller de caligrafía japonesa:
Shizuo Ishizuka
Degustación popular de un plato
mítico de la cocina japonesa: la soba
De pintxos por Donosti
El barrio de Gros y algunos de sus bares y restaurantes más
emblemáticos será, desde el sábado 21 hasta el domingo 29,
el decorado urbano de un recorrido por los mejores pintxos
de Donosti, formato gastronómico en miniatura que, a partir
de su alta calidad y su creciente creatividad, ya es un
fenómeno de alcance internacional.
7 establecimientos seleccionados ofrecerán sus creaciones,
tanto las más conocidas como otras elaboradas para el
congreso con productos de otras comunidades autónomas
y de Japón (país invitado al evento).
Daniel López
Restaurante La Kokotxa (San Sebastián)
Iñigo Peña
Restaurante Narru (San Sebastián)
Xabier Díez y Aizpea Oihaneder
Restaurate Xarma (San Sebastián)
Juan José Lapitz – Periodista
Presentación del Libro:
Dos mil refranes para comer, cien
recetas populares y …
Aloña Berri. Birmingham, 24. Tel. 943 290 818
Andra Mari. Zabaleta 42. Tel. 943 288 191
Bergara. General Artetxe, 8. Tel. 943 275 026
El Lagar. Zabaleta, 55. Tel 943 320 329
Hidalgo 56. Paseo Colón, 15. Tel. 943 279 654
Mil Catas. Zabaleta, 55. Tel. 943 321 656
Narru. Miguel Imaz, 10. Tel. 943 298 368
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AUDITORIO
PLANTA BAJA
Plano general de la Feria
Salón del queso
Wine-bar
AUDITORIO
1ª PLANTA
SALA 10
22
4x3
23
4x3
SALA DE CÁMARA
Acreditaciones
congresistas
Acreditaciones
visitantes
Zona congresista
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Espacio Market
STAND
NOMBRE FISCAL
POBLACIÓN
PROVINCIA
GRUPO PRODUCTOS
STAND
NOMBRE FISCAL
POBLACIÓN
PROVINCIA
GRUPO PRODUCTOS
1
Alimentos de Soria
Soria
Soria
Alimentación
3
Comercial Ulzama
Abanto-Zierbana
Vizcaya
Distribución y Gastronomía Selecta
21
Alto deba - Diputación
Alto Deba
Gipuzcoa
Diputación
72
Comercial Urraki
Billabona
Gipuzkoa
Distribución y Alimentación
30
Angelo Po
Barcelona
Barcelona
Cocinas
72A
Martiko
71
Artesana Sosa
Castellterçol
Barcelona
Distribución y Alimentación
72B
Marqués de Cáceres
32
Asoc. Sidra Natural de Gipuzkoa
Astigarraga
Gipuzkoa
Sidra
72C
Pesquera
22
Avicola Gorrotxategi Pitas-Pitas
Idiazabal
Gipuzkoa
Huevos y Ovoproductos - Avicultura
72D
País de Querqus
42
Barry Callebaut Iberica
Sant Just Desvern
Barcelona
Cacao
72E
Sierra de Sevilla
86
Bodegas Castillo de Monjardin
Villamayor de Monjardin Navarra
Bodega
72F
Ameztoy
53
Bragard España
Madrid
Madrid
Vestimenta, Equipación
52
Comimport
Madrid
Madrid
Mayorista de alimentación japonesa
55
Cadena Silken
San Sebastian
Gipuzkoa
Cadena Hotelera
4
Conservas Porto-Muiños
Cambre
La Coruña
Algas
77
Cafés Aitona
Astigarraga
Gipuzkoa
Café
44
Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola
Barcelona
Barcelona
Queso
66
Cafés Baqué
Iurreta
Vizcaya
Café
23
Cosentino
Cantoria
Almería
Diseño, Producción y Distribución de Superficies Para Cocinas
13
Cárnicas Maldonado Sl
Alburquerque
Badajoz
Ibericos
56
Córdoba
Jamón, Aceite y Vino
Castillo de Monjardín
Crdo Jamón de los Pedroches, Crdo Priego
de Córdoba y Crdo Montilla Moriles
Córdoba
86
12
Cerámica Industrial Montgatina
Montgat
Barcelona
Vajilla
61
Cuchilleria Navarro
Oiartzun
Gipuzkoa
Cuchillería
Distribución y Alimentación
83
Cune
Haro
La Rioja
Vino
de Re Coquinaria
Angües
Huesca
Libros de Cocina
76
Comercial Ardo
San Sebastián
Gipuzkoa
8
Comercial Lastur
Usurbil
Gipuzkoa
Distribución y Alimentación
28
73
Comercial Mat
San Sebastián
Gipuzkoa
Distribución y Alimentación
17
Diputación de Zamora
Zamora
Zamora
Diputación
Distribución y Alimentación
2
Diputación Provincial de Salamanca
Salamanca
Salamanca
Diputación
16
Comercial Orba
Astigarraga
Gipuzcoa
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STAND
NOMBRE FISCAL
POBLACIÓN
PROVINCIA
GRUPO PRODUCTOS
STAND
NOMBRE FISCAL
POBLACIÓN
PROVINCIA
GRUPO PRODUCTOS
29
Editorial Everest
León
León
Editorial
25
15 Parroquias
10
Euroselecció
Moja
Barcelona
Copas
85
79
Exclusivas Arriaga
Hernani
Gipuzkoa
Distribución y Alimentación
7
Plzeñsky Prazdoj
Madrid
Madrid
Cerveza
Pole Sud Sl
Castelldefels
Barcelona
69
Gobierno Vasco
Vitoria
Álava
Helados
62
Productos de Badajoz
Badajoz
Badajoz
27
Grup Balfegó
L'Ametlla de Mar
Tarragona
Aceite, Jamón y Queso
Atún
45
Rioja Alta
Haro
La Rioja
Vinos
82
Grupo Fernando Peña - Comercial Urdaki
San Sebastian
68
Guzmán Gastronomía
Barcelona
Gipuzkoa
Vino
14
Sa Damm - Inedit
Barcelona
Barcelona
Cerveza
Barcelona
Frutas y Verduras
80
Salvador
Barcelona
Barcelona
48
Ican
Atún, Bacalao y Pez Espada
Pamplona
Navarra
Productos de Navarra
35
Salón del Queso
11
International Cooking Concepts
Barcelona
Barcelona
Maquinaria, Alimentación y Bebidas
84
Santos Carrasco
Guijuelo
Salamanca
Embutidos
38
Itsas Natura Sl
Oiarzun
Gipuzkoa
Laboratorio
18
Selección Juan Hinojal
Irún
Gipuzkoa
Vestuario Profesional
Queso
64
Joselito
Guijuelo
Salamanca
Embutidos
47
Shogakukan
Tokyo
Tokyo
Editorial
100
Josper
Pineda de Mar
Barcelona
Hornos Brasa
31
Sirman
Barcelona
Barcelona
Maquinaria Auxiliar
49
Kimijimaya
Yokohama
Kanagawa
Sake
20
Solé Graells
Barcelona
Barcelona
Distribución y Alimentación
6
L’Essencia del Blat-Triticum
Cabrera de Mar
Barcelona
Pan
74
Susperregi
Astigarraga
Gipuzcoa
Distribuidor
Madrid
Madrid
Productos Japoneses
Hernani & Tolosa
Gipuzkoa
Vinos
33
Lacteos Goenega
San Sebastián
Gipuzkoa
Lácteos
43
Tokyo-ya
26
Lekuona Sa
Renteria
Gipuzkoa
Panadería
75
Turismo de Valladolid
58
Mayekawa
Alcalá de Henares
Madrid
Refrigeración Industrial
78
Vinícola Mendibil
24
Marie Brizard España Sa
Madrid
Madrid
Bebidas Espirituosas y Licores
34
Wine Bar
5
Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino Madrid
Madrid
87
Zelaia & Jose Antonio Goya Sl
Sidra & Cárnicas
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Restaurantes oficiales San Sebastián Gastronomika ’09
A Fuego Negro
El descaro y la diversión
del pintxo contemporáneo
Dirección: c/ 31 de Agosto
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 650 135 373
Precio menú: 42,10 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Txakoli & gilda
• Sardina, piña fresh y mostaza
•"Nabojas" y navajas con ajoblanco
de melón
• Ensaladilla rosa
• Tosta de lumagorri
• Hongo, jamón...y un huevo!
• Puerto: ballesta y risotto
• Papada, vainilla y limón
• Pimiento asado y txokolate
• Red red wine
Akelare
La expresión de la madurez creativa
en clave lúdicamente reflexiva
Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56
(Igueldo)
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 31 12 09
Precio menú: 135 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Zurrukutuna
• Rulo de morcilla
• Ostras que se comen con cáscara
• Polvorón de alcachofas
• Poroso de foie y bizcocho seco de
cacahuete
• Gambas con vainas al fuego de orujo
• Chipirón “cebra“
• Bacalao en algas con piedras de mar
• Lomo de cordero asado en los tizones
de la brasa
• Carrillera de ibérico glaseada,
manzana, almendra y sidra
• “Xaxu” con helado espumoso de
coco
• Caracol de cítricos y virutas
de chocolate
Alameda
Vanguardia entroncada con las raíces
vascas
Dirección: c/ Minasoroeta, 1
Población: Hondarribia
Teléfono: 943 642 789
Precio menú: 85 €
• Atún marinado en agua de mar y
naranja sobre licuado de tomate y
aceite de oliva
• Alcachofas crocantes con
parmesano
• Sopa de hongos con huevo termal
• Txipiron de anzuelo con caldo de
citronelle
• Cochinillo confitado con su piel
crujiente y ensalada de brotes
• Minestrone de frutas de verano con
helado de hierba luisa
• Helado de queso sobre confitura de
tomate y albahaca
• Cortezas de naranja confitada
• Praliné de chocolate con esponja de
fruta de la pasión
• Bizcocho de almendra tostada
• Merluza asada sobre salsa de
cebolletas y navajas
• Lomo de vaca a las hierbas,
salteado de piquillo con calabacín
• Copa Eva
• Carne roja de ibérico con lechuga
de mar
• "Yemas" de mango en sopa de
canela
• Manzanas bronceadas
Asador Portuetxe
Casa Nicolasa
El universo tradicional y las recetas
clásicas del asador en uno de los
establecimientos más punteros y
deseados
La mitología de la cocina vasca
tradicional
Arguiñano
Dirección: Pl. Jaques Costeau, 1
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 431 842
Precio menú: 53 €
Un canto al fundamento culinario con
sabores de siempre pero con toque
Dirección: c/ Mendilauta, 13
Población: Zarautz
Teléfono: 943 13 00 00
Precio menú: 31,25 €
(bebidas e iva incluido)
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
MENÚ:
• Ostras frescas con mantequilla de
algas y cítricos
• Escalibada de morrones con
bacalao y aceitunas negras
• Crema de pochas con puerro y foie
a la plancha
Dirección: c/ Portuetxe, 43
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 21 50 18
Precio menú: 60 € aproximado
Bokado
Cocina vasca técnica y
conceptualmente evolucionada
en un entorno marino espléndido
Dirección: c/ Aldamar, 4
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 42 17 62
Precio menú: 55 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Milhojas de calabacín al foie y
mollejas de ternera
• Pimientos verdes rellenos con salsa
de txipirones
• Txangurro al horno
• Lomo de ciervo asado con purés
• Surtido de postres
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Puerros confitados con langostinos
y vinagreta de trufa y jamón
• Vieiras asadas con coliflor y "patatas
verdes"
• Rape asado con alcachofas
salteadas y jugo de carne
MENÚ:
• Almejas a la parrilla
• Cocochas de merluza rebozada
• Cocochas de merluza a la parrilla
• Hongo “beltza” a la parrilla
• Bogavante a la parrilla con vinagreta
• Rodaballo a la parrilla
• Texturas de manzana reineta a la
parrilla
Menú “Especial Tolosa”
Toda la grandeza de los productos
tolosarras, toda la gloria de su
potente pero refinada cocina en
una celebración única, inolvidable,
recreada por sus más reconocidos
restaurantes.
Una oda a la sutileza del mar
y la parrilla con fama mundial
Dirección: c/ Herrerieta kalea, 2
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 00 24
Precio menú: 72,90 €
(bebidas e iva incluido)
• Isas kabra con minestrone de apio
y aromas de regaliz
• Bacalao asado con arroz ahumado,
jugo frío de albahaca
• Costilla de cerdo ibérico con puré
de patata, vainilla y diferentes
hierbas
• Pechuga de pichon con su jugo
aromatizado de café y jalea
de manzana
• Granizado de piña con jugo
templado
• Sorpresa de cacao
Fagollaga
Arte y sensibilidad en una coquinaria
de cocciones justas, caldos
esenciales y delicadas armonías
Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68
Población: Hernani
Teléfono: 943 55 00 31
Precio menú: 87,50 €
Dirección: c/ San Francisco, 4
(restaurante Frontón)
Población: Tolosa
Teléfono: 943 652941
Precio menú: 55 €
(bebidas e iva incluido)
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
MENÚ
Elkano
• Las alubias de Tolosa, con berza,
tocino y morcilla de Beasain
(Rest. FRONTÓN)
• La merluza a la brasa
(Rest. ASADOR BURRUNTZI)
• La chuleta de Goya, a la parrilla
(Rest. ASADOR NICOLAS)
• Queso D.O Idiazabal
(Rest. MARTÍN TXIKI)
• Las tejas, cigarrillos, xaxus de
Tolosa (Rest. CASA ECEIZA Y
GORROTXATEGI)
• La gilda de guindilla de Ibarra
(Rest. ILLARGI TABERNA)
• Los piquillos confitados
( Rest. CASA JULIAN)
• Las alcachofas en Tolosa
(Rest. IRIARTE)
• Las kokotxas de bacalao a la parrilla
(Rest. ASADOR ORUE)
• Foie frío de oca con caldo de pollo
escabechado y citricos
• Crema de verduras con pulpo
asado y aceite de oliva
• Zumo de gazpacho txitxarro,
con granizado de cerezas
• Chipirón de anzuelo asado
con sopa de aceite de oliva
• Vieiras confitadas con caldo
de pollo, curry y patata
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Iñigo Lavado
Una visión sintética y esencialista
de la creatividad con memoria vasca
Dirección: Av. de Iparralde, 43
Población: Irún
Teléfono: 943 63 96 39
Precio menú: 70 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Jamón ibérico del mar.
• Carabineros con espárragos verdes,
coco y mejillón
• Huevo de caserío con patatas.
• Jardín de verduritas y setas de
temporada con aire de chufa
• Kokotxas a la parrilla con arroz
marino
• Ventrisca de atún gigante con
picada de pistachos
• Escalope de ternera con patatas
• Leche con galletas
• Cacao y sus especias
Kaia
Uno de los “musts” de la parrilla
marinera del más alto nivel
Dirección: General Arnao, 4
Población: Getaria
Teléfono: 943 14 05 00
Precio menú: 82 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• 2 gambas rojas de Palamós
• Cocochas en salsa
• Bogavante
• Rodaballo a la parrilla
• Postre
Kokotxa
Alta cocina contemporánea de sólida
sensorialidad y sin estridencias
Dirección: Campanario, 11
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 42 19 04
Precio menú: 82 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Talo de maíz, bacalao y olivas
• Royal de perretxikos, trufa y piñón
• Tartar de atún con terciopelo de
tomate asado y crema helada de
cebolla
• Vieira, pulpo y soja
• Txipiron, panceta asada, patata
ahumada
• Las kokotxas
• Pescado del día con pil pil de
tomates secos, puerros y piparras
• Pichón asado con trigo guisado y
xixa-hori
• Chocolate verde con pasión y
pimienta rosa
• Mango, intxaursaltsa, chufas
MB Kursaal
Cocina actual de gran técnica y
sabores profundos en un
extraordinario enclave
Dirección: Av. de la Zurriola, 1
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 00 31 62
Precio menú: 45 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Ensalada de bacalao con crema de
ajos asados y hebras de berenjena
frita
• Pasta cocinada en un caldo de
verduras aromatizado con tomates
confitados y queso parmesano
• Taco de merluza a la plancha con
jugo yodado de moluscos y patata
rota
• Lengua de vaca a baja temperatura,
acompañada de una infusión de
pimientos asados
• Torrija empapada en yemas de
huevo y nata fresca, con crema
helada casera y reducción de limón
verde
• Espuma de mamía caramelizada
con jugo de manzana
• Pan de hogaza
• Vino tinto Campillo Crza D.O.Ca.
Rioja
• Agua mineral
• Illy café espresso
Martin Berasategui
El sutil y perfeccionista universo
del caserío contemporáneo con el
refinamiento de uno de los mejores
cocineros del mundo
Dirección: c/ Loidi Kalea, 4
Población: Lasarte
Teléfono: 943 36 64 71
Precio menú: 150 €
(+ iva) vino, agua y café incluido
MENÚ:
• Fina lámina de bacalao ligeramente
ahumado sobre un polvo de
avellanas, café y vainilla
• Milhojas caramelizado de anguila
ahumada, foie gras, cebolleta y
manzana verde
• Gazpacho de melocotón de viña
con infusión de berberechos al
txakoli
• Jugo claro de crustáceos y jengibre
sobre
aromas confitados de
verduras y hortalizas
• Caldo de txipirón salteado con su
crujiente y ravioli cremoso relleno
de su tinta
• Ostra con clorofila de berro, rúcula
y manzana; crema de lemon grass
e hinojo y hierba oxalis acetosella
• Perlitas de hinojo en crudo, en
risotto y emulsionado
• Bombón de queso al aceite
carabaña acompañado de endivias,
jugo de cebolla roja con jamón y
dados de ibérico
• Huevo de caserío con remolacha a
la ensalada líquida de hierbas,
carpaccio de cocido vasco y queso
• Ensalada tíbia de tuétanos de
verdura con marisco, crema de
lechuga de caserío y jugo yodado
• Salmonetes con cristales de
escamas comestibles, rabo y jugo
de chocolate blanco con algas
• Pichón de araiz hecho en asador
con un hueso de pasta fresca
cubierta con setas al cebollino,
pequeños toques de una crema
trufada
• Tibio – caliente de manzana y raíces
de plantas
• Migas de carbón con yogur helado
y pequeños toques ácidos de
fresas, citronnelle y pasión
• A modo de sopa fría, plátano
estofado con vainilla, condimentado
con una picada de cítricos y crema
helada
Mirador de Ulia
Cocina de alta tecnificación con
hechuras novedosas a la vez que
sólidas conceptualizaciones
Dirección: Pso. De Ulía, 193
Población: Donostia- San
Sebastián
Teléfono: 943 27 27 07
Precio menú: 70 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Alubias con panceta y yema
de berza
• Atún más mar
• Txipiron “recuerdos”
• Todo bacalao
• Pato encartuchado
• Chocolate en diferentes texturas
• Pepino, melón y ginebra
• Juego de bizcocho y ganache de
chocolate
Miramón
Mugaritz
Refinadas elaboraciones de sabores
tradicionales con impronta personal
La búsqueda de las sensaciones
esenciales a través de una de las
miradas creativas más audaces y
sugestivas del planeta
Dirección: Pº Mikeletequi, 53
Población: Donostia- San
Sebastián
Teléfono: 943 308 220
Precio menú: 90 €
Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 Caserío
Población: Errenteria
Teléfono: 943 52 24 55
Precio menú: 135 €
• Tradición, mar y dehesa: rabitos de
cerdo ibérico estofados y cigalitas
salteadas bañados con la reducción
del jugo de cocción infusionado con
jamón ibérico de bellota
• Pastilla artesana caliente y agua
batida de miel con avena
• Bombón caliente de calabaza entre
complementos dulces y amargos
• Ciruelas pasas terrosas en su fondo.
Notas frescas y calientes
(bebidas e iva incluido)
(bebidas e iva incluido)
Roxario
MENÚ:
MENÚ:
• Frutos del mar, infusión de algas
Carragaheen
• Taco de atún marinado, frutas
exóticas y caviar con nube de aceite
de atún y curry
• Txipirones a la parrilla, caldo de
tentáculos y brotes de ajo braseado
• Guisantes del país en jugo de
cebollino con láminas de jamón
ibérico y pulpo
• Ménage à trois de almejas,
txangurro y pistacho
• Papada a la brasa con gambas de
Huelva y melón Cantaloupe
• Nectarina en texturas con helado
infusionado de té, menta y caramelo
• Salteado de cerezas y crema de
almendra con helado de manzana
y canela
• Carpaccio acompañado de un aliño
agridulce, lascas de queso D.O.
Idiazabal y briznas vegetales
• Hebras de buey de mar y
tupinambos asados
• El plato de salsifí fosilizado aliñado
con huevas y acentos marinos
• Sedosa kokotxa de bacalao
blanqueada en su gelatina con
miel de flores de acacia
• Escalope de foie gras de pato
sahumado a la parrilla, guarnecido
con semillas de mostaza
• Rodaballo salvaje, bajo una salazón
de tallos de borraja y concentrado
de sus espinas
• Solomillo de pato reposado entre
complementos yodados, virutas y
lascas de trufa de verano
Uno de los establecimientos con
más personalidad, referente obligado
en los grandes productos y platos
del asador vasco
www.sansebastiangastronomika.com
www.sansebastiangastronomika.com
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Dirección: Mayor, 96
Población: Hernani
Teléfono: 943 55 11 38
Precio menú: 32 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Tortilla de bacalao
• Bacalao con pimientos
• Txuleta con ensalada
• Queso, dulce y nueces
Urepel
La evolución erudita y ordenada de
los clásicos del País Vasco
Dirección: Pso. De Salamanca, 3
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 424 040
Precio menú: 75 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Vieiras y navajas con ensalada de
brotes y papel crujiente de algas y
patata
• Hongos salteados con lascas de
foie en cuchara y yema de huevo de
Baserri
• Merluza marcada y confitada con
berberechos y pil-pil de pimiento
verde
• Pecho de pichón a la parrilla con sus
patas guisadoasadas
• Carpaccio de frutas con crujiente de
cítricos
• Hojaldre de manzana “errezila” con
crema de vainilla
Urola
Los sabores más tradicionales
suavemente puestos al día sin
pérdida de memoria
Dirección: Fermín Calbetón, 20
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 42 34 24
Precio menú: 41 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Crema de alubias rojas con morcilla
de cebolla
• Txangurro a la “Donostiarra”
• Suprema de mero al horno con
tomate verde.
• Centro de chuleta “Luismi Premium”
al vino tinto.
• Mamia con reineta asada en
“Goxua”
Xarma
La perfecta unión de posibilismo,
técnica, creatividad atemperada y
culto al producto
Dirección: Av. Tolosa, 123
Población: Donostia- San Sebastián
Teléfono: 943 31 71 62
Precio menú: 65 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Ostras naturales con infusión de
regaliz y esfera crujiente de limón
• Alcachofas y borrajas en ensalada
con raviolis ibéricos de berberecho
acidulado y virutas de trufa
• Lubina a la plancha con estofado de
chipirones en ensalada y arame
perfumado
• Pichón de Aráiz sobre financière
esponjoso de café con pimienta,
castañas ralladas y manzana
“errezil” caramelizada
• Bombón líquido de queso y dulce
de sidra y polvo de nueces
• Cítricos con jugo de naranjas, crema
de almendra amarga y helado de
azahar
Zuberoa
Culinaria fundamentada en la tradición, sabiamente evolucionada y con
toques suntuosos
Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1
Población: Oiartzun
Teléfono: 943 49 12 28
Precio menú: 120 €
(bebidas e iva incluido)
MENÚ:
• Royal de erizos de mar al aroma de
estragón
• Vichyssoise con bogavante al aceite
de oliva
• Ostra (Gillardeau) asada sobre un
pil-pil de bacalao y su propio jugo
• Cigala asada con tocino Ibérico y
crema de pochas
• Vieira asada al limón, compota de
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cebolleta y tomate al tomillo,
caramelo de su coral
• Rodaballo asado al fumet de
moluscos y zanahoria al curry
• Paloma asada al romero y berza
trufada
• Minestrone de frutas con helado de
hierbaluisa
• Gazpacho de tomate, fresas y
chocolate
Hoteles y viajes
Vuelos CÍA. IBERIA
(Línea aérea oficial de San Sebastián
Gastronomika)
El congreso ha suscrito un acuerdo con Iberia y lo ha nombrado Transportista Oficial de SAN SEBASTIAN GASTRONIMIKA. Los participantes en el evento podrán beneficiarse
de los siguientes descuentos:
Vuelos Nacionales: 40 % en tarifas completas clase Business
y 45 % en Tarifas completas clase Turista. Excepto vuelos
Nacionales Directos operados por Air Nostrum que tendrán un
15 % descuento.
Vuelos Europeos e Intercontinentales: 35% en tarifas completas
clase Business y 40 % en Tarifas completas clase Turista.
CONDICIONES DE APLICACIÓN: Vuelos de línea regular de la
compañía Iberia con destino/origen San Sebastián/Bilbao/Vitoria
o Pamplona; trayectos de ida y/o regreso. Excluidas líneas
IB7000 e IB5000.
BENEFICIARIOS: Participantes debidamente acreditados con
bono de descuento del evento. (Será facilitado por la Agencia
Oficial Equinoccio Viajes de San Sebastian).
HOTEL OFICIAL SILKEN AMARA PLAZA 4****
Precio habitación doble: 124 €
Precio habitación doble uso individual: 107 €
Solo alojamiento
VALIDEZ: Para vuelos Nacionales y Europeos entre el 21 y el 27
Noviembre de 2009. Para vuelos Internacionales entre el 16 y el
30 Noviembre.
Un hotel con personalidad propia. Carácter. Ternura también.
Como la casa de unos buenos amigos. Calidez sin monotonía.
Y más cosas: gracias a su ubicación, perfectamente
comunicada con el centro, permite el acceso a toda la ciudad
mediante el paseo. Está totalmente renovado.
HOTEL MARIA CRISTINA 5****
Precio habitación doble: 230 €
Precio habitación doble uso individual: 187 €
Precio habitación individual: 156 €
Alojamiento y desayuno
HOTEL ASTORIA 7 4****
Precio habitación doble: 123.05 €
Precio habitación doble uso individual: 110.20 €
Precio habitación individual: 90 €
Alojamiento y desayuno
HOTEL NH ARANZAZU 4****
Precio habitación doble: 116.63 €
Precio habitación doble uso individual: 116.63 €
Solo alojamiento
HOTEL MERCURE MONTE IGUELDO 4****
Precio habitación doble: 100 €
Precio habitación doble uso individual: 90 €
Solo alojamiento
HOTEL PALACIO DE AIETE 4****
Precio habitación doble: 107 €
Precio habitación doble uso individual: 90 €
Solo alojamiento
HOTEL HUSA EUROPA 3***
Precio habitación doble: 107 €
Precio habitación doble uso individual: 107 €
Alojamiento y desayuno
HOTEL BARCELO COSTA VASCA 4****
Precio habitación doble: 100 €
Precio habitación doble uso individual: 100 €
Solo alojamiento
HOTEL CODINA 3***
Precio habitación doble: 110 €
Precio habitación doble uso individual: 88 €
Solo alojamiento
HOTEL SAN SEBASTIAN 4****
Precio habitación doble: 115 €
Precio habitación individual: 92 €
Solo alojamiento
I.V.A. incluido
RESERVAS: Las reservas y compra de billetes con descuentos
sólo se pueden efectuar en la Agencia Oficial EQUINOCCIO
VIAJES: Tfno. (+34) 943 216 580 / Fax (+34) 943 473 341 /
EMAIL: [email protected] / WEB: www.sansebastiangastronomika.com
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Promueve:
Organizadores:
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Colaboradores:
Patrocinadores Institucionales:
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Resumen
en Euskera
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA 09
Gastronomiaren nazioarteko kongresua
Beti bezala! Inoiz ez bezala!!
Beti bezala, aurten, 2009ko edizio berri honekin 11 urte beteko dituelako. 11 urte hauetan Donostia munduko gastronomiaren hiriburu bihurtzen da azaroan. 11 urte sukaldaritza garaikidea eta abangoardiakoa aurkitzen eta gozatzen. Beraz hau da, berriz ere eta inoiz baino arrazoi gehiagorekin, munduko gastronomiaren bilera handia, guztion topagunea izango dena. Beti bezala.
Off
Sukaldaritzaren mundua eta gehiago
Inoiz ez bezala, hamar urte hauen ondoren, 11. edizio honi abiapuntu berriarekin helduko diogulako, bide berri
bat egiteko prest, XXI. mendeko gastronomia, XXI. mendeko formekin eta beharrekin erakustea nahi duen
bidea, alegia.
Programazio berria, diseinu berria, ekarpen berriak, berritasuna, berritasunak...Lehenengoz, eklektizismoa,
sinbiosia eta balio-aniztasuna programatuko dira. Lau proposamen batean: Goi mailako sukaldaritzari eskainitako Alta kongresua, munduko chef onenekin eta Espainian bakarrik egingo den, Japoniako sukaldaritza anitzei eskainitako jardunaldiarekin; Off delakoa, ostalaritzaren oraina eta etorkizun espezifikoa, hotelak, jatetxeak, ardoa, parrilla, pintxoak, sortzaile berriak...ezagutzea ahalbidetuko duen ibilbidea hasiz; Popular, fenomeno gastronomiko guztiak hiritarren aisialdian integratzen dituena (dastaketak, ikuskizunak, ibilbide gastronomikoak, gazteentzako unibertsoa...).Azoka ere asko hobetu dugu, sarbideak, erabilerak, diseinua eta ordutegiak.
Eta inoiz ez bezala, Espainiako eta Japoniako sukaldari onenekin solasaldi esklusiboak eta talde txikientzako
ikastaro pribatuekin osatutako programazio paralelo berri bat egongo delako.
Inoiz ez bezala, Donostia.
Hotela, jatetxea, ardoa, parrilla, pintxoak, gazteentzako elikadura
Alta
Solasaldiak & ikastaro pribatuak
Topaketa esklusiboak talde txikietan chef garrantzitsuenekin
Goi mailako sukaldaritza kongresua
Planetako sukaldari onena, beraien ibilbideak hasieratik eta etorkizuna. Gastronomia erabat aldatu duten
sukaldarien ibilbideen analisi sortzaile eta teknikoa. Hasierako mitoak. Egin dituzten azken sorkuntzak.
Legenda agerian.
Eta Japoniari eta bertako sukaldaritza anitzei eskainitako jardunaldi esklusiboa. Japoniako sukaldaritza mota
desberdinetan zehar egingo da bidaia bertako sukaldari garrantzitsuenen laguntzarekin. Sushitik frijituetara;
Kobetik erraietara; saketik sekulako Kaisekira, abangoardiak edo fusioa...
Herri
koia
Hiriari irekitako kongresua
Abangoardia donostiarrak zuzenean, dastaketak, ikuskizunak, jaia
Market
Azoka ikusgarria eta profesionala
Produktuak, dastaketak, aurkezpenak, elkarrekintza.
Aurrera pauso bat, XXI. menderako gastronomia kongresuaren kontzeptu berrian: solasaldi pribatu eta
lagunartekoak “ospetsuenekin” eta “ikastaro partikularrak” Japoniako maisuekin zuzenean. Gai ugari, pertsonalizazio
osoa, elkarrekintza zuzena.
www.sansebastiangastronomika.com
www.sansebastiangastronomika.com
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English
version
SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09
International gastronomy conference
As always! As never before!
As always because this new edition 2009 is our eleventh year. For 11 years San Sebastián has turned into the
gastronomic capital of the world in the month of November. 11 years discovering and enjoying contemporary
cuisine and avant garde gastronomy. This edition, once again and more than ever, will be a global gastronomic
gathering, a meeting point for everyone. As always.
As never before, because after the last ten years, we look upon this 11th Edition as new starting point, a new
schedule, a new path aiming at revealing the new gastronomy of the 21st century in the formats and with the
needs of the 21st century.
A new programme, a new design, new contributions, new aspects all round…. For the first time eclecticism,
symbiosis and versatility are scheduled together. Four proposals will be presented in one: The haute cuisine
Top Level conference, with the best and most acclaimed chefs in the world and exclusively in Spain with a
conference specifically dedicated to Japanese cuisine; the Off Gastronomika conference which opens a path
to the present and future characteristics of the hotel industry, restaurants, wine, grills, pintxos, the batch of new
creators and more; and Popular Gastronomika, encompassing all gastronomic phenomenon’s into recreational
activities for the citizens (tastings, shows, gastronomic routes, the world of teenagers....). We have also given
the fair a new look; its access points, its uses, its design, its time tables.
An exclusive day dedicated to Japan and its infinite cooking. A unique tour through different Japanese cuisines, exclusively featuring their maximum representatives. From sushi to fritters; Kobe to entrails; from sake to
the unheard of Kaiseki, vanguard or fusion…
Off
The world of restaurant industry and more
Hotels, restaurants, wine, grills, pintxos, and cooking for the youth.
Pop
ular
The conference opens up to the city
Avant garde cooking from Donosita, tastings, shows and parties.
Market
And as never before because we are starting up a parallel programme with exclusive round tables and private
classes for small groups with the best chefs from Spain and Japan.
A spectacular and professional Trade Fair.
As never before, San Sebastián.
Products, tastings, presentations, interaction.
Alta
Round tables & private classes
Exclusive small meetings with the top chefs
Haute cuisine conference
The planet’s top chefs, their careers right from the beginning and the latest on their future outlooks. A creative and technical analysis of the chefs’ careers, those who have created a turning point in gastronomy. The
myths of their beginnings. Their latest presentations. The legend comes to light.
A step ahead in the design of a new gastronomic conference concept for the 21st century: Private and intimate
round tables with the best chefs and close-up private classes given by Japanese masters. Open agenda, totally
personalized and direct interaction.
www.sansebastiangastronomika.com
www.sansebastiangastronomika.com
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Version
française
SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09
Congrès gastronomique international
Comme toujours ! Comme jamais !
Comme toujours, car en 2009, cet événement en sera déjà à sa onzième édition. Onze années pendant lesquelles Saint-Sébastien devient, chaque mois de novembre, la capitale mondiale de la gastronomie. Onze
années passées à découvrir et à déguster la cuisine contemporaine, la gastronomie d’avant-garde. Une fois
de plus, et cette année plus que jamais, ce rendez-vous majeur de la gastronomie mondiale, sera un point de
rencontre pour tous. Comme toujours.
Comme jamais aussi, car après dix années d’aventure, nous envisageons cette 11ème édition comme un nouveau départ, une nouvelle étape, un chemin inédit qui se propose de révéler la nouvelle gastronomie du XXIe
siècle avec des formes et des besoins du XXIe siècle.
Une programmation, un design, des contributions revus de A à Z, des nouveautés, beaucoup de nouveautés.
Pour la première fois, l’éclectisme, la symbiose et la polyvalence seront au rendez-vous du congrès, axé autour
de quatre thèmes majeurs : Alta, espace dédié à la haute cuisine, accueillera les chefs de cuisine les plus
réputés et les plus recherchés de la planète et comprendra, une première en Espagne, une journée consacrée
aux innombrables cuisines du Japon ; Off gastronomique, une nouvelle démarche visant à faire le point sur le
présent et l’avenir spécifiques de l’hôtellerie, la restauration, le vin, le grill, les pintxos, la nouvelle fournée de
créateurs, etc. ; Popular, où tous les phénomènes gastronomiques s’invitent dans les loisirs citadins (dégustations, spectacles, itinéraires gastronomiques, univers juvénile, etc.). Nous avons également totalement revu
les accès, les diverses utilisations, le design et les horaires du Salon.
Comme jamais, car nous inaugurons une programmation parallèle composée de tables rondes exclusives et
de cours particuliers, destinés à des groupes réduits, auxquels participeront les plus grands chefs d’Espagne
et du Japon.
Saint-Sébastien comme jamais avant.
Une journée sera exclusivement consacrée au Japon et à ses cuisines innombrables. Un parcours particulier
à la découverte des différentes cuisines nippones en compagnie de leurs représentants les plus prestigieux.
Du sushi aux fritures, du Kobé aux entrailles, du saké à l’insolite Kaiseki, les avant-gardes ou la fusion…
Off
Le monde de la restauration et plus encore
L’hôtel, le restaurant, le vin, le grill, les pintxos, l’alimentation des jeunes.
Pop
ular
Le congrès s’ouvre à la ville
Avant-gardes de Saint-Sébastien en direct, dégustations, spectacles, fête.
Market
Un salon spectaculaire et professionnel
Produits, dégustations, présentations, interaction.
Alta
Table rondes & cours particuliers
Des rencontres exclusives avec les meilleurs chefs en petit comité
Congrès de haute cuisine
Un pas en avant vers la création d’un nouveau concept de congrès gastronomique pour le XXIe siècle : Table
rondes privées et intimes avec les plus « grands » et « cours particuliers » des maîtres japonais en close-up.
Thématique libre, personnalisation absolue, interaction directe.
Les meilleurs chefs de la planète, leurs trajectoires depuis le début et l’aboutissement de leur avenir. Analyse
créative et technique des carrières des chefs qui ont changé la gastronomie. Les mythes de leurs débuts.
Leurs dernières créations. La légende à découvert.
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Versione
italiana
SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA 09
Congresso internazionale di gastronomia
Come sempre! Come non mai!
Come sempre, perché questa nuova edizione 2009 conta ormai 11 anni. 11 anni che hanno fatto di San
Sebastián la capitale gastronomica mondiale a novembre. 11 anni all’insegna della scoperta e della degustazione della cucina contemporanea, della gastronomia d’avanguardia. Ancora una volta e ancora a maggior
ragione, la celebre kermesse gastronomica mondiale, il punto di raduno di tutti. Come sempre.
Off
L’universo della ristorazione e non solo
L’hotel, il ristorante, il vino, la griglia, i “pintxos” e l’alimentazione dei giovani.
Come non mai, perché dopo gli ultimi dieci anni, affrontiamo questa 11ª edizione come un nuovo punto di partenza, un nuovo percorso, un nuovo cammino intento a svelare la nuova gastronomia del XXI sec. con le forme
e le esigenze del XXI sec.
Un nuovo programma, un nuovo progetto, nuovi contributi, novità e ancora novità. Per la prima volta, all’ordine del giorno troviamo poliedricità, simbiosi e polivalenza. Quattro proposte in una sola: il congresso Alta, che
sta per Alta Cucina, firmato dai migliori e più ambiti chef internazionali e, in esclusiva per la Spagna, una giornata dedicata alle innumerabili cucine del Giappone; la sezione Off, un sentiero che si snoda tra presente e
futuro del settore alberghiero, della ristorazione, del vino, delle specialità alla griglia, dei “pintxos”, l’ultima infornata di creatori…; la sezione Popular, in cui tutti i fenomeni gastronomici trovano riscontro nel tempo libero
delle persone (degustazioni, spettacoli, percorsi gastronomici, universo giovanile…). Abbiamo ripensato anche
il quartiere fieristico: accessi, utilizzo, design e orari.
E come non mai, perché prende il via un programma parallelo con colloqui esclusivi e lezioni private, per
gruppi ridotti, in compagnia dei più autorevoli chef spagnoli e giapponesi.
Come non mai, San Sebastián.
Alta
Pop
ular
Il congresso aperto alla città
Avanguardie di San Sebastián in diretta, degustazioni, spettacoli e festa.
Market
Una kermesse spettacolare e professionale
Prodotti, degustazioni, presentazioni e interazione.
Colloqui e lezioni private
Incontri esclusivi a piccoli gruppi con gli chef più autorevoli
Un passo in avanti nella creazione di un nuovo concetto di congresso gastronomico per il XXI sec.: conversazioni
private con gli chef più “illustri” e “lezioni private” dei maestri giapponesi a distanza ravvicinata. Programma
aperto, massima personalizzazione e interazione diretta.
Congresso di alta cucina
Gli chef più famosi al mondo, la loro carriera dai primi passi agli ultimi progetti futuri. Analisi creativa e tecnica del curriculum degli chef che hanno cambiato la gastronomia. I loro miti all’inizio. Le loro elaborazioni più
recenti. La leggenda allo scoperto.
E una giornata esclusiva dedicata al Giappone e alle sue innumerevoli arti culinarie. Una carrellata singolare
nelle varie specialità giapponesi al fianco dei loro massimi rappresentanti in esclusiva. Dal sushi alle fritture;
dal Kobe alle frattaglie; dal sakè all’insolito Kaiseki, le avanguardie oppure la fusione…
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Créditos
Comercialización y Feria
Conceptualización y dirección técnica
Inscripciones al congreso y reservas
CM Gipuzkoa
grup gsr-produccions de gastronomía
Equinoccio Viajes
Portuetxe, 2
Tuset, 27, 7º 1ª
Edificio CEMEI
20018 Donostia-san Sebastián
08006 Barcelona
Portuetxe, 23b, 3º, oficina 16
Tel. +34 943 410 850
Tel. +34 93 241 27 55
20018 Donostia-San Sebastián
Fax +34 943 410 851
Fax +34 93 414 05 94
Tel. +34 943 216 580
E mail: [email protected]
E mail: [email protected]
www.grupgsr.com
www.7canibales.com
Fax +34 943 473 341
grup gsr-produccions de gastronomía
Tel. +34 93 241 27 55
[email protected]
Edita:
San Sebastián Gastronomika-El Diario Vasco
Textos y edición:
Xavier Agulló y grup gsr-produccions
de gastronomía
Diseño y maquetación:
BLOC D
Impresión:
Orvy
Agradecimientos:
Muy especialmente, a D. Rafael Anson, Presidente
de la Real Academia Española de Gastronomía.
Y a Javier Antoja, Federico Collado, Yayo Galiana,
Mikel Gallo, Akiko Ishiyama, Paco Marfull, Susana
Nieto, Sergio Pérez, Josu Saldías, Anna Saura,
Setsuko Yuki, Ricardo Zunzarren y todas aquellas y
aquellos que, con corazón y tesón, han
contribuido con su esfuerzo a crear y desarrollar la
edición XI de San Sebastián Gastronomika.
www.sansebastiangastronomika.com
E mail: [email protected]

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