desulfitante para mostos y vinos

Desulfin
®
desulfitante
para mostos y vinos
Cod. prod. 001257
Desulfitante per
mosti e vini
Desulfin
®
È una soluzione ideata per prevenire e curare la formazione di odori
di ridotto nei vini. DESULFIN® impedisce all'acido solfidrico di produrre
composti solforati maleodoranti.
ESCLUSIVAMENTE PER USO PROFESSIONALE
DOSI D'IMPIEGO
10 mL/hL. Aggiunte superiori a 40 mL/hL, oltreché
inutili, possono comportare la necessità di un trattamento demetallizzante.
COMPOSIZIONE
Solfato di rame puro (titolo
99,5%) 1% in acqua distillata, stabilizzato con acido
citrico 1% E330.
Per uso enologico.
Conforme norme CE.
MODALITA D'USO
Si consiglia di effettuare un saggio preliminare per
verificare la presenza di H2S.
Aggiungere DESULFIN® direttamente al vino durante
un rimontaggio all’aria.
peso netto kg
1 (tara 90 g)
20869
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AEB SpA
2 5 1 3 4 B R E S C I A ( I TA L I A ) - V i a V. A r i c i 1 0 4 S . P o l o
tel. +39.030.2307100 - fax +39.030.2307281
e - m a i l : i n f o @ a e b - g r o u p . c o m - w w w. a e b - g r o u p . c o m
AEB IBERICA, S.A.
08755 CASTELLBISBAL (Barcelona)
Av. Can Campanyà, 13
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SPINDAL SARL
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21989
R. 1.0
Origen del H2S en los vinos
El ácido sulfhídrico (H2S) con su característico olor
a huevo podrido se forma en el transcurso de la
fermentación a continuación de la acción reductora
de las levaduras sobre los compuestos que contienen
azufre. El H2S se utiliza posteriormente en la síntesis
de aminoácidos sulfurados (cisteina y metionina).
Pero si el H2S se produce en exceso es excretado en
el medio. La formación de H2S depende del nitrógeno
fácilmente asimilable de los mostos, por ello las
levaduras son obligadas a degradar proteínas: el H2S
estaría formado por actividad enzimática
(cisteindesulfhidrasas).
Para eliminar este defecto es oportuno intervenir en
el tiempo más breve posible con las oportunas
adiciones de una solución cúprica como la propuesta
por AEB en el formulado Desulfin . La reacción es
inmediata y con la plena satisfacción del técnico: el
sulfato de cobre y el H2S, forman sulfuro de cobre
(que precipita). Tener presente que la sola aireación
del vino, a menudo aconsejada, no solo no es
suficiente, sino que puede resultar contraproducente,
ya que puede inducir a la formación de dietilsulfuros
con olor desagradable.
Limites de la ley CE
10 mL/hL de Desulfin® aportan 0,25
mg/L de cobre.
El limite de la ley CE es de 1 mg/L de
cobre.
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En los vinos con ligeros problemas a reducido, el aporte
de 5-10 mL/hL de Desulfin permite prevenir la
formación de olores anómalos y evitar que el ácido
sulfhídrico reaccione con otros componentes del vino
con formación de compuestos sulfurados de mal olor
como mercaptanos y disulfuros, cuya eliminación
precisa intervenciones más complejas.
Si el vino presenta olores inusuales, es necesario verificar
previamente que el ácido sulfhídrico es el verdadero
causante de la anomalía encontrada. Si los efectos
desaparecen con la adición de una gota de Desulfin
en una muestra del vino que presenta la alteración,
podemos decir que una dosis de 10 mL/hL del
preparado restituirá al vino su fragancia aromática.
Cuando el sulfuro de hidrógeno está presente solo en
trazas, no se perciben olores anormalos, pero la
intensidad y la complejidad aromática del vino se
limita de forma considerable. Por este motivo es
aconsejable verificar sistemáticamente, antes del
embotellado, si la adición de Desulfin hace que el
aroma del vino sea más limpio. En este caso efectuar
la adición en la salida de la refrigeración o de cualquier
modo una semana antes del embotellado.
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Ha sido demostrado por Ribéreau-Gayon et al., que
la presencia en los vinos tintos y blancos de trazas de
iones de cobre, en orden de alguna décima de ppm,
realiza una acción útil para el desarrollo de su aroma
en botella.
Como prevenir o eliminar el H2S en los vinos
No se debe confundir el olor
desagradable debido al H2S
formado por las levaduras,
del que se produce por los
mercaptanos presentes en
los vinos en contacto
prolongado sobre sus lías
después de la fermentación,
dado el característico olor
aliáceo.
Es posible que el ácido
sulfhídrico en ambiente a
potencial redox bajo,
reaccione con una molécula
de alcohol para dar origen
a un mercaptano (etil
mercaptano).
Los vinos que presentan
olores a reducido tienen,
generalmente valores de
cobre bajos. La adición
de10 mL/hL de Desulfin®,
que aportan 0,25 mg/L de
cobre, permite resolver los
problemas sin el riesgo de
sobrepasar el limite de la
ley, que es de 1 mg/L de
cobre.
Dosis y forma de empleo
10-20 mL/hL en vinificación para prevenir
la aparición de olor a reducido.
10 mL/hL de vino o más hasta obtener la
desaparición de H2S
Adicionar Desulfin® directamente al vino
durante un remontado con aireación.
Composición
Sulfato de cobre puro (pureza 99.5%) 1%
en agua destilada, estabilizado con E 330
1% ácido cítrico. Para uso enológico.
Conforme normas CE.
Confección
Bombonas de plástico de 1 kg. en cajas de
15 kg.
Bombonas de plástico de 5 kg. en cajas de
20 kg.