reglas del concurso - World Championship Cheese Contest

Transcripción

WORL D CH AM P I O NCH EESE . O R G
CONTEST
PARTNER
SPONSORS
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
LE DAMOS LA BIENVENIDA A ESTE CONCURSO
MUNDIAL: EL WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE
CONTEST
¡En 2016 se conmemora el 31 concurso bienal World
Championship Cheese Contest®; competencia y evaluación
técnica mundial por excelencia que lleva a cabo la Wisconsin
Cheese Makers Association! Le invitamos a que envíe sus quesos,
mantequillas y yogures de calidad al concurso para poder competir
por prestigiosos galardones en 90 clases de quesos, mantequillas
y yogures.
Visite nuestra página Web worldchampioncheese.org para obtener
toda la información y registrarse en el concurso online. Utilice
nuestra opción para inscribirse online, MyEntries©, para inscribirse
al concurso y obtener un descuento en la inscripción de manera
segura online.
¡INSCRIBA SUS MEJORES QUESOS Y MANTEQUILLAS!
• Cualquier fabricante de queso, mantequilla o yogur puede
competir.
• Los productos deben enviarse de modo que se reciban antes
del 26 de febrero de 2016 (1 de marzo en el caso de quesos
frescos).
• Del 7 al 9 de marzo expertos en quesos, mantequillas y yogures
de Europa, Nueva Zelanda, Australia y América del Norte
evaluaran los productos en el Monona Terrace Convention
Center en Madison, Wisconsin, EE. UU.
• Los ganadores serán galardonados el 14 de abril en una gala de
premios durante la Exposición Internacional de Tecnología del
queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin, EE. UU.
• Los resultados del concurso se publicarán durante el
período que dure la competencia en nuestro sitio web, www.
worldchampioncheese.org.
• Los ganadores tendrán libre acceso al uso del logotipo para
promocionar sus logros.
INSCRÍBASE ONLINE
CON MYENTRIES ©:
¡AHORRE TIEMPO Y DINERO! —
SAVE TIME AND MONEY!
worldchampioncheese.org
MYENTRIES
Ahorre tiempo, dinero y esfuerzo con MyEntries©, nuestra
función única para inscribirse online. MyEntries es su sitio
Web personal y seguro para los concursos Championship
Cheese Contests organizados por la Wisconsin Cheese Makers
Association. MyEntries incluye una función de inscripción
online, almacenamiento permanente de los datos de inscripción
introducidos cada año, hojas de puntuación y puntuaciones
instantáneas obtenidas por los distintos productos y mucho
más. Los usuarios de MyEntries obtendrán un descuento de
$10 (dólares estadounidenses) para cada producto inscrito en el
concurso World Championship Cheese Contest 2016.
MyEntries© le permite:
• Inscribirse en el concurso online
• Revisar los datos de la inscripción realizada en años anteriores
mientras se inscribe en la edición actual del concurso
• Ahorrar dinero ya que puede introducir los datos de manera
automática
• Imprimir las etiquetas de envío para enviar sus productos
• Ver de manera instantánea las puntuaciones obtenidas en el
concurso
• ¡Ver e imprimir de manera instantánea las hojas de puntuación
oficiales del jurado el mismo día del campeonato!
SU CUENTA EN MYENTRIES©
Si ha creado una cuenta en MyEntries anteriormente para un
concurso de queso celebrado en Estados Unidos U otra edición
del World Championship Cheese Contest, utilice el mismo
nombre de usuario y contraseña para acceder a su cuenta de
MyEntries. Para iniciar sesión, haga clic en el icono MyEntries
situado en la esquina superior derecha de la página principal
del concurso en www.worldchampioncheese.org. Después de
haber iniciado sesión, verá todos sus productos almacenados de
concursos anteriores. Si olvidó su contraseña, utilice el enlace
rápido “¿Olvidó su contraseña?” y recibirá un e-mail con las
instrucciones para restablecer la contraseña.
Si anteriormente nunca ha creado ninguna cuenta, diríjase a www.
worldchampioncheese.org y haga clic en la opción de inscripción
online de MyEntries para empezar. Especifique su información
de contacto (¡solo una vez!) y cree una contraseña única. Es así
de sencillo. Desde allí, puede registrar sus productos o volver
más tarde para inscribirse en el concurso. MyEntries completa la
información más básica en los formularios de inscripción, ¡lo que le
permite ahorrar tiempo!
World Championship Cheese Contest
1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL CONCURSO
PRIMERA RONDA DE EVALUACIÓN
Todos los productos inscritos son evaluados por un jurado
seleccionado y procedente de diversos países de todo el mundo.
Empezando por un máximo posible de 100 puntos, se van haciendo
deducciones por los diversos defectos que pueda encontrar cada juez.
Los defectos se encuentran en propiedades como el sabor, el cuerpo,
la textura, la salinidad, el color, el acabado, el envasado, entre otras.
Los tres productos que obtienen la puntuación más alta en cada clase
reciben una medalla de oro, de plata y de bronce respectivamente.
LA RONDA PARA NOMBRAR AL CAMPEÓN DEL MUNDO
Nuestro panel de jueces expertos evalúa los quesos que han logrado
la medalla de oro una segunda vez para decidir qué queso será el
campeón del mundo. Una vez conocidas todas las puntuaciones
de todos los jueces, se hace una media y el queso que obtiene la
puntuación media más alta se nombra queso campeón del mundo.
Los productos con las dos siguientes puntuaciones más altas son
nombrados subcampeón y tercer clasificado.
La competencia está abierta a los ojos del público y tendrá difusión a
nivel nacional en los Estados Unidos. Los productos que obtuvieron
medallas en ediciones anteriores han logrado campañas de marketing
muy provechosas gracias al éxito que obtuvieron en este concurso.
PREMIOS Y GALARDONES
El 14 de abril, durante la Exposición Internacional de Tecnología
del queso que se celebrará en Milwaukee, Wisconsin (EE. UU.),
se entregarán medallas de 24 quilates a los ganadores como
los mejores de cada clase. Se concederán medallas de plata y
bronce, a los clasificados en segundo y tercer lugar. Asimismo,
los medallistas de oro recibirán condecoraciones azules, los
medallistas de plata condecoraciones rojas, y los medallistas
de bronce condecoraciones blancas. Se concederán trofeos y
condecoraciones artesanales exclusivas al Campeón del Mundo,
al subcampeón y al tercer clasificado. Asimismo, el fabricante de
queso elegido Campeón del Mundo recibirá $1000 USD.
No dude en contactarnos por cualquier pregunta, y diríjase a
nuestro sitio web www.worldchampioncheese.org para obtener
información y actualizaciones. Nuestro teléfono es 1-608828-4550, fax 1-608-828-4551; correo electrónico info@
worldchampioncheese.org.
2
REGLAS DEL CONCURSO
QUIÉN PUEDE INSCRIBIRSE
Puede inscribirse en el concurso cualquier productor, artesanal o
industrial, de queso, mantequilla o yogur. Cada producto que se
inscriba debe ir acompañado por el nombre de la persona, el equipo
o el grupo que haya participado directamente en la elaboración del
producto.
Una persona, equipo o grupo puede inscribirse en más de una
categoría. Una persona o grupo puede estar inscrito en varios
productos dentro de la misma categoría. Las listas incluidas en la
página 4 explican el límite de productos permitidos por categoría.
Los comerciantes o procesadores que comercializan o procesan
(cortan o envasan el queso) queso o mantequilla pueden mencionarse
en una posición secundaria si así se solicita. Los procesadores que
cortan y envasan los productos que pertenecen a la Categoría Abierta
para Queso Rallado, Categoría Abierta para Mezclas de Queso
Rallado, y la Categoría de Bocaditos de Queso Natural pueden
inscribirse directamente en este Concurso.
INFORMACIÓN ACERCA DE LOS PRODUCTOS QUE
INSCRIBA
• ¡No corte el queso! En el concurso no se permite el queso cortado.
No envíe queso cortado o recortado de un queso más grande. El
producto debe estar en su forma original tal y como se saca del aro.
Hay algunas excepciones:
• Puede inscribirse queso cortado durante su fabricación, por
ejemplo, el queso feta en salmuera o bloques de queso suizo.
• Pueden inscribirse bloques de 40 libras (18 kg) de peso que se
hayan cortado de bloques de 640 libras (290 kg) de queso.
• Se pueden cortar quesos que se hayan inscrito en las categorías
de queso ahumado.
• Se pueden inscribir quesos procesados para las categorías de
queso rallado, la categoría de bocaditos de queso natural y la
categoría de alimentos preparados.
• Envíe los quesos completos, sin cortar con un peso mínimo de 2
libras (1 kg). No corte los quesos. Debe enviar un total de al menos
2 lb (1 kg) de producto.
• Los productos con orificios serán descalificados, con la excepción
de los quesos de estilo suizo, que pueden tener un orificio.
• Todos los quesos deben haber sido elaborados con leche
pasteurizada, o haber sido fabricados al menos 60 días antes de
enviárnoslos. Los productos inscritos deben tener una curación
normalmente asociada a su variedad.
INFORMACIÓN SOBRE LAS MANTEQUILLAS INSCRITAS
• Las mantequillas inscritas serán mantequillas cremosas y no
deben contener menos de un 80 por ciento de grasa láctea. Las
mantequillas inscritas pueden ser a granel (en caja o tubo) o
envasadas.
INFORMACIÓN ADICIONAL
• Los productos inscritos deben ser productos lácteos naturales y
procesados. Cualquier queso que contenga aceites vegetales será
descalificado y recibirá una puntuación gratuita. La única excepción
a esta regla es
• Un queso concreto puede estar inscrito únicamente en una
categoría. El personal encargado del desarrollo del concurso se
reserva el derecho de colocar productos inscritos en la categoría
que considere más adecuada el jurado principal.
• Todas las muestras presentadas en el World Championship Cheese
Contest deben ser examinadas cuidadosamente para asegurarse de
que no contengan ácaros u otro tipo de contaminación. Cualquier
muestra que se considere que está infectada y/o contaminada será
retirada del concurso si así lo decide el jurado principal.
• El jurado principal determinará si las categorías tienen suficientes
productos inscritos para participar en la competencia. Si se
considera que una clase es demasiado pequeña, los productos
existentes de dicha clase de colocarán en las clases adecuadas.
• Los productos inscritos en la competencia pasarán a ser propiedad
de la Wisconsin Cheese Makers Association. En ocasiones, la
Asociación puede solicitar la sustitución del producto si los quesos
o las mantequillas ganadoras dejar de ser aptos para exhibirse en la
Exposición internacional de tecnología del queso. Los productos
sustituidos conservan todo el reconocimiento debido al fabricante.
• Reembolsos: Cada producto inscrito que pese más de 65 libras
(30 kg) será reembolsado en un plazo razonable de tiempo después
de que finalice el concurso a un precio de $2,50 la libra.
3
REGLAS DEL CONCURSO continued...
REIMBURSEMENTS:
Para cada una de las clases que se indican a continuación, puede enviar hasta cuatro (4) productos de cada centro de fabricación.
Cheddar, ‘Suave’
Cheddar, ‘Media’
Cheddar, ‘Intensa’
Cheddar, Maduración de 1 a 2
años
Cheddar, Maduración de 2 o
más años
Cheddar con corteza de
protección, Suave a media
Cheddar con corteza de
protección, Intenso a curado
Brie
Camembert
Colby
Monterey Jack
Queso de cuajada marmolado
Queso estilo suizo con corteza
Queso estilo suizo sin corteza
Azul, exterior con moho
Azul
Brick, Muenster
Edam
Gouda, Suave
Gouda, Curado
Gouda ahumado
Provolone ahumado
Mozzarella
Mozzarella, con leche
semidesnatada
Provolone, Suave
Provolone, Curado
Ricotta
Parmesano
Asiago fresco
Asiago maduro
Estilo pequeña Suiza
Feta
Havarti
Gorgonzola
Gruyere
Appenzeller
Mozzarella fresco
Queso en tiras
Mantequilla con sal
Mantequilla sin sal
Para cada una de las siguientes clases, puede enviar hasta cuatro (4) productos de cada variedad única que usted produce en cada empresa de
elaboración.
Queso Cottage
Feta, con sabor
Havarti, con sabor
Clase abierta de quesos alpinos
Gouda, con sabor
Gouda ahumado
Queso en hebras con sabor
Clase abierta: Quesos
madurados suaves
madurados suaves con sabor
Fresh Hispanic Cheeses
(Quesos Frescos)
Hispanic Melting Cheeses
(Quesos para Fundir)
Quesos hispánicos duros
Clase abierta: Quesos suaves
madurados por la acción de
hongos
semisuaves madurados por la
acción de hongos (semiduros)
Clase abierta: Quesos duros
madurados por la acción de
hongos
Monterey Jack con sabor
a pimienta (Clases de
temperatura elevada, media y
baja)
Clase abierta: Quesos con
sabor a pimienta (Clases de
temperatura elevada, media y
baja)
Quesos con bajo contenido en
sodio
(semiduros) de leche de oveja
con sabor
madurados suaves
Queso Cold Pack, Queso
preparado
Queso cremoso Cold Pack
Quesos madurados por la
acción de hongos (moho) en
superficie elaborados con leche
de oveja
madurados suaves con sabor
Quesos suaves con sabor
Quesos semisuaves (semiduros)
con sabor
Quesos duros con sabor
Quesos con sabor con
condimentos dulces o para
‘postres’
Condimentos
ahumados suave y semisuaves
(semiduros)
ahumados
Clase abierta: Quesos suaves
semisuaves (semiduros)
Quesos suaves y semisuaves
(semiduros) bajos en grasa
Quesos cremosos (con y sin sabor)
Quesos pasteurizados (con y
sin sabor)
Mantequilla con sabor
Quesos de leche de cabra
suaves
suaves con sabor
Queso de leche de cabra suave
con sabor con condimentos
dulces
acción de hongos (moho) en
superficie elaborados con leche
de cabra
Queso duro de leche de oveja
(3-9 meses)
Queso duro de leche de oveja
(9 meses y más)
Quesos de mezcla suaves y
semisuaves
Quesos con sabor suaves y
semisuaves de mezcla
Quesos de mezcla madurados
por la acción de hongos (moho)
en superficie
Quesos de mezcla duros
Quesos rallado, con y sin sabor
Alimentos preparados con
queso
Queso para untar con proceso
de pasteurización
semisuaves (semiduros) con
sabor
Bocaditos de queso natural
Quesos de leche de cabra duros
Quesos duros bajos en grasa
Quesos de leche de oveja
suaves y semisuaves
Quesos bajos en grasa
Quesos suaves y semisuaves
Queso para untar
Todas las clases de yogur
4
CÓMO INSCRIBIRSE
¡INSCRÍBASE ONLINE Y AHORRE DINERO!
Ahorre tiempo, dinero y esfuerzo con MyEntries©, nuestra función
única para inscribirse online. MyEntries© es su sitio web personal
y seguro para los concursos Championship Cheese Contests
organizados por la Wisconsin Cheese Makers Association. MyEntries
incluye una función de inscripción online, almacenamiento
permanente de los datos de inscripción introducidos cada año, hojas
de puntuación y puntuaciones instantáneas obtenidas por los distintos
productos y mucho más. Utilice MyEntries y obtenga un descuento
de $10 (dólares estadounidenses) para cada producto inscrito en el
concurso World Championship Cheese Contest 2014.
INSCRIPCIÓN POR CORREO
Para inscribirse en el concurso por correo, rellene en su totalidad el
formulario de inscripción de producto para cada queso o mantequilla
que desee inscribir y adjunte un cheque pagadero a nombre de
Wisconsin Cheese Makers Association. Los cheques internacionales
deben estar respaldados por un banco estadounidense. Los
productos que se envíen por correo también deben ir acompañados
por un formulario de pago con tarjeta de crédito debidamente
cumplimentado y firmado que encontrará en este kit. La inscripción
de productos que se envíe por correo o fax costará $70 (dólares
estadounidenses) cada una. (Consulte la información antes
mencionada sobre MyEntries y el descuento si se inscribe online).
Con este kit se incluye un formulario para inscribir un producto.
Realice fotocopias de este formulario si desea inscribir más de un
producto.
Envíe los formularios de inscripción de productos junto con el pago a:
Mail your Product Entry Forms and payment to:
WORLD CHAMPIONSHIP CHEESE CONTEST
c/o Wisconsin Cheese Makers Association
8030 Excelsior Drive, Suite 305
Madison, WI 53717-1950 USA
INSCRIPCIÓN POR FAX
Los formularios de inscripción de productos y el formulario de
pago con tarjeta de crédito puede enviarlos por fax al 608-8284551. Recuerde: Los formularios de inscripciones enviados por fax
únicamente se aceptarán si van acompañados por un formulario de
pago con tarjeta de crédito debidamente cumplimentado y firmado.
ENVÍO DE SUS PRODUCTOS
Cada producto que haya inscrito para el concurso debidamente
envasado debe llegar a nuestra dirección de destino antes del viernes,
26 de febrero de 2016 (1 de marzo en el caso de quesos frescos).
Debe completar las etiquetas de envío, una de estas etiquetas debe
pegarse en la parte exterior del embalaje de envío y la otra debe
colocarse dentro con su producto. Los usuarios de MyEntries pueden
imprimir las etiquetas de envío ya completadas de manera automática.
Wisconsin Cheese Makers Association se ha asociado con WOW
Logistics para recibir todos los productos inscritos del concurso y
conservarlos hasta el día en que delibere el jurado. Wisconsin Aging
and Grading Cheese, Inc. colabora con el concurso ordenando y
etiquetando los productos.
Todos los productos deben enviarse PREPAGADOS. No se
aceptarán los envíos con gastos de flete adeudados. Consulte también
“Información para participantes internacionales”. Todos los productos
inscritos deben recibirse en WOW Logistics en Little Chute,
Wisconsin, antes del viernes, 26 de febrero de 2016. Envíelos con el
tiempo suficiente para cumplir con este plazo. Envíe los productos de
queso y mantequilla a:
c/o WOW Logistics
2101 Bohm Drive, Door 18
Little Chute, WI 54140 USA
ATTN: Ken Neumeier, WI Aging & Grading Cheese,
Inc.
TEL: 920-687-0889*
*Este número de teléfono únicamente aparece listado para usarse
en formularios de envío. Por cualquier pregunta o duda que tenga
diríjase a la Cheese Makers Association al (teléfono) 608-8284550, (fax) 608-828-4551 o por correo electrónico a info@
worldchampioncheese.org
5
INSTRUCCIONES IMPORTANTE -- ¡LEA DETENIDAMENTE!
ADUANAS
Los productos internacionales para el 2016 World Championship Cheese
Contest deben pasar por la aduana de los Estados Unidos.
Su empresa puede trabajar con una empresa dedicada a la exportación de
productos lácteos nacional tales como las que aparecen en las listas en la
página X o a través de un agente de aduanas de Estados Unidos.
Recomendamos encarecidamente que las empresas que no posean la
ayuda de una empresa dedicada a la exportación o un agente de aduanas
de EE. UU. se pongan con contacto con Transgroup Worldwide Logistics,
una empresa de transporte y una agencia de aduanas situada en los EE.
UU. A continuación se detalla su información de contacto:
Transgroup Worldwide Logistics
ATTN: Malene Sorensen – Import Manager
1400 N. Mittel Blvd., Ste. A
Wood Dale, IL 60191 USA
TEL: 1-630-521-9801 | FAX: 1-630-521-9880
EMAIL: [email protected]
WEB: www.transgroup.com
Sin ninguna excepción, todos los pagos de aranceles y derechos de
aduana deben pagarse antes de enviar los productos al concurso.
A continuación incluimos algunas sugerencias que puede que encuentre
útiles al preparar el envío de sus quesos al concurso.
1. Si su país se encuentra en el reverso de esta página, póngase en
contacto con la agencia para obtener más información. Ellos poseen
información específica para usted sobre los procedimientos, la
documentación y el envío.
2. La aduana de los EE. UU. necesitará los siguientes documentos para
liberar la carga:
•Factura comercial—que incluya:
i. Tipo(s) de queso
ii. ‘Valor solo para fines aduaneros’. Anote una pequeña cantidad
para cada producto
•Lista de embalaje—que indique el peso bruto y el peso neto de cada
producto enviado.
•Certificado de salud—emitido por la agencia de gobierno del país
correspondiente responsable de la exportación de alimentos.
•Obligación de notificación previa a la Administración de
Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos Véanse las
instrucciones en esta página.
3. Marque el producto como “SÓLO MUESTRAS, SIN VALOR
COMERCIAL”. PARA MOSTRAR Y PROBAR.”
4. Algunos países exigen documentación adicional para exportar
productos. Consulte a su gobierno, agente de aduanas, asociación
de productos lácteos o empresa de transporte para conocer qué
documentación se necesita para su país.
5. Algunos países poseen cuotas a la exportación de productos de
muestra. Consulte a su gobierno, agente de aduanas, asociación de
productos lácteos o agencia de transporte para saber si existe alguna
cuota para el producto que va a enviar.
6. Si va a usar bolsas de refrigeración, use bolsas de refrigeración con
líquido en lugar de hielo seco, la mayoría de las empresas de transporte
no aceptan cajas que contengan hielo seco.
7. Elija una empresa de mensajería que le ofrezca el tiempo de tránsito
más corto. Recomendamos encarecidamente utilizar Chicago, Illinois
como puerto de entrada.
8. Envíe sus productos para que lleguen antes de la fecha tope de llegada
del 26 de febrero de 2016.
9. Asegúrese de que su agente de aduanas disponga de un poder
notarial para representar a su empresa. La Wisconsin Cheese Makers
Association no actuará como importador de ningún producto.
10. Consulte: http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/manuals/
ports/downloads/apm_pdf/03_14milk%20products.pdf para conocer
las regulaciones de la USDA con respecto a las importaciones de queso
y la documentación requerida.
REGISTRO Y NOTIFICACIÓN PREVIA
En 2002, el Congreso de los Estados Unidos aprobó la ley contra el
bioterrorismo. Esta Ley, que entró en vigor el 1 de enero de 2004
incluye dos requisitos para los alimentos (incluidos los productos de
concursos) importados en los Estados Unidos. Estos dos requisitos
son el Registro de empresas de alimentos y la Notificación previa de
embarque.
Recuerde: Estos requisitos comenzaron en 2004 y es posible que su
empresa haya completado el Registro de alimentos.
Así mismo, su agente de aduana o socio para la importación/
exportación ejecuta probablemente de manera rutinaria el requisito
de notificación previa. Las instrucciones incluidas a continuación
únicamente se aplican a las empresas que no han cumplido estos
requisitos hasta la fecha.
REGISTRO DE EMPRESAS DE ALIMENTOS
Si su empresa importa queso o mantequilla a los Estados Unidos, puede
que ya haya cumplido con este requisito. Si no es así, le solicitamos que
su empresa visite el sitio Web de la Administración de Medicamentos y
Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de EE. UU. en www.
access.fda.gov y registre su empresa en el módulo de registro de empresas
de alimentos.
6
INSTRUCCIONES IMPORTANTE -- ¡LEA DETENIDAMENTE!
NOTIFICACIÓN PREVIA DE EMBARQUE
as empresas, los agentes de aduanas y las firmas de importación que
envían productos alimenticios a los Estados Unidos deben ofrecer al
gobierno de los EE. UU. la notificación previa de embarque previa de
cada producto que se vaya a enviar. Una notificación previa es una
notificación a la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA) de
los EE. UU. de envíos de artículos de productos alimenticios importados
antes de su llegada a los Estados Unidos. Incluye información sobre el
producto, la cantidad y el envasado y las instalaciones correspondientes
tales como el fabricante, el transportador, el propietario y el destinatario
final.
De este procedimiento normalmente se encargan las asociaciones
y agentes de aduana dedicados a la importación. Las empresas que
no tienen la ayuda de un importador o agente de aduana pueden
directamente ofrecer la declaración de embarque previa en el sitio Web
de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. Se
modificó el número de días antes de la llegada que puede ser emitida la
notificación previa para indicar que dicha notificación debe enviarse no
más de 15 días calendario antes de la llegada si se utiliza la PNSI y no más
de 30 días calendario antes de la llegada si se envía por ABI/ACS.
ACCESO A LA INTERFAZ DEL SISTEMA DE NOTIFICACIONES
PREVIAS
Para proporcionar una notificación previa, inicie sesión en la página FDA
Industry Access en www.access.fda.gov y haga clic en el botón “Login”
(iniciar sesión) situado debajo de Prior Notice System Interface (interfaz
del sistema de notificaciones previas). Las instrucciones están disponibles
en la sección PNSI Help.
7
COUNTRY CONTACTS
ARGENTINA
Centro de la Industria Lechera
Medrano 281
Buenos Aires, C1179AAC, ARGENTINA
ATTN: Dr. Juan C. Pagano
TEL: 5411-49-83-6149/0587/1865 | FAX: 5411-4958-4056
EMAIL: [email protected] | WEB: www.cil.org.ar
AUSTRALIA
For updates and additional contacts, refer to our website:
WWW.WORLDCHAMPIONCHEESE.ORG
IRLANDA
Irish Dairy Board
Gratton House, Lower Mount St.
Dublin 2, Ireland
ATTN:. ???
TEL: 353-1-602-2200 | FAX: 353-1-662-1193
WEB: www.idb.ie
NUEVA ZELANDA
Dairy Australia
Level 5, IBM Centre
60 City Road
Southbank Victoria 30006 AUSTRALIA
ATTN: Gilda Guerra
TEL: 61-3-9694-3704 | FAX: 61-3-9694-3733
EMAIL: [email protected] | WEB: www.dairyaustralia.com.au
Fonterra
Private Bag 885
Cambridge 2351 New Zealand
ATTN: Chris Vickers
TEL: 64-7 823 3708 | FAX: 64-7 823 3709
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fonterra.com
AUSTRIA
ATTN: Kobus Mulder
TEL: 27 82 806 5093 | FAX: 27 21 975 4446
EMAIL: [email protected] | WEB: www.cheesesa.co.za
Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH
Dresdner Strasse 68A
A-1200 Vienna, Austria
ATTN: Dolly Blach
TEL: 43-1-33151-403 | FAX: 43-1-33151-498
EMAIL: [email protected] | WEB: www.ama.at
CANADA
Canadian Consulate General of Chicago
180 N. Stetson Ave., Suite 2400
Chicago, IL 60601,
ATTN: Chris Bigall
TEL: 312-327-3625 | FAX: 312-616-1878
EMAIL: [email protected] | WEB: www.chicago.gc.ca
QUÉBEC CANADA
Québec Delegation
444 North Michigan Ave., Ste. 3650
Chicago, IL 60611-3977
ATTN: Joan Kimball
TEL: 312-645-0395 x 59717 | FAX: 312-645-0542
EMAIL: [email protected] | WEB: www.quebecusa.org
CHILE
Exporlac Chile AG
Av. El Bosque Sur 73 – Depto. B
Las Condes – Santiago, Chile
ATTN: Cristián González C.
TEL: 562 251-5775/76 | FAX: 562 251-5777
EMAIL: [email protected] | WEB: www.exporlacchile.cl
CROATIA
Faculty of Agriculture, University of Zagreb
Svetosimunska 25
Zagreb, 10000 Croatia
ATTN: Samir Kalit
TEL: +38 598 182 6521 | FAX: 38 512 39 3988
DINAMARCA
Danish Agriculture & Food Council
Sector |Dairy
Agro Food Park 15, Skejby
DK 8300 Århus N
ATTN: Teamleader Sven Ålborg
SUDÁFRICA
ESPAÑA
Federacion Nacional de Industrias Lacteas
C/ Ayala 10, 1˚ Izda
28001 Madrid, SPAIN
ATTN: Almudena López Matallana
TEL: 34-91-576-2100 | FAX: 34-91-576-2117
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fenil.org
SUECIA
Swedish Dairies Association
Box 210
111 52 Stockholm SWEDEN
ATTN: Joakim Larsson
EMAIL: [email protected] | WEB: www.ostframjandet.se
REINO UNIDO
Specialist Cheesemakers Association
Provision Trade Federation
17 Clerkwell Green
London EC1R 0DP, United Kingdom
EMAIL: [email protected] | WEB: www.provtrade.co.uk
SUIZA
Fromarte Swiss Specialist Cheesemakers
Gurtengasse 6, Postfach 8257
CH-3001 Bern, SWITZERLAND
ATTN: Jacques Gygax, Andréas Leibundgut
TEL: 41-31-390-3333 | FAX: 41-31-390-3335
EMAIL: [email protected] | WEB: www.fromarte.ch
¡Buena suerte en el World
Championship Cheese Contest 2016!
FINLANDIA
Valio LTD
PO Box 10
FIN-00039, Valio, Finland
ATTN: Ilkka Nivari
TEL: 358-10381-2287 | FAX: 358-10381-2323
EMAIL: [email protected] | WEB: www.valio.fi
8
CONTEST CLASSES
QUESOS DE LECHE DE VACA
1
Cheddar, 'Suave'
(maduración de 0-3
meses)
Queso cheddar natural, sin sabor, sin corteza, elaborado
con leche de vaca con una maduración de entre 1 y 90 días.
Elaborado entre el 2 de diciembre de 2015 y el 29 de febrero
de 2016.
Envíe los quesos completos, sin
cortar con un peso mínimo de 2
libras (1 kg). No corte los quesos.
Hasta 4 productos por centro de
elaboración
2
Cheddar 'Media' (3 a
6 meses)
Queso cheddar natural, sin sabor, sin corteza, elaborado con
leche de vaca con una maduración de entre 91 y 180 días.
Elaborado entre el 3 de septiembre de 2015 y el 1 de diciembre
de 2015.
elaboración
3
Cheddar 'Intensa' (6
meses a 1 año)
Elaborado entre el 2 de marzo de 2015 y el 2 de septiembre
de 2015.
elaboración
4
Cheddar. Maduración
de 1 a 2 años
Elaborado entre el 1 de marzo de 2015 y el 2 de marzo de
2014.
elaboración
5
Cheddar, Maduración
de 2 años o más
Queso cheddar natural, sin sabor, sin corteza, elaborado
con leche de vaca con una maduración de 731 días o más.
Elaborado el o antes del 1 de marzo de 2014.
elaboración
6
Cheddar con corteza
de protección, Suave
a media
Queso cheddar natural, sin sabor, con corteza, elaborado
con leche de vaca con una maduración de entre 1 y 180 días.
Elaborado entre el 3 de septiembre de 2015 y el 29 de febrero
de 2016.
elaboración
7
Cheddar con corteza
de protección, Intenso
a curado
Queso cheddar natural, sin sabor, con corteza, elaborado con
leche de vaca con una maduración de 181 días o más. Elaborado
el o antes del 2 de septiembre de 2015.
elaboración
8
Colby
Colby natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
9
Monterey Jack
Monterey jack natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
10
Queso de cuajada
marmolado
Queso de leche de vaca natural marmolado con cuajada con y
sin color, normalmente colby y/o jack y/o cheddar y/o cuajada
de mozzarella.
elaboración
11
Estilo pequeña Suiza
Quesos de estilo pequeña Suiza natural, sin sabor elaborado
con leche de vaca. Humedad máxima de 43 %, grasa mínima
del 45 %.
elaboración
12
Queso estilo suizo con
corteza
Quesos de estilo suizo naturales, sin sabor, con corteza,
elaborados con leche de vaca, por ejemplo, Emental, Suizo.
Con una maduración de 60 días o más. Elaborado el o antes del
1 de enero de 2016.
elaboración
13
Queso estilo suizo sin
corteza
Quesos de estilo pequeña Suiza natural, sin sabor, sin corteza
elaborado con leche de vaca. Con una maduración de 60 días
o más. Elaborado el o antes del 1 de enero de 2016
elaboración
14
Mozzarella
Mozzarella natural, sin sabor elaborado con "leche entera de
vaca", descrito como queso mozzarella con poca humedad en el
CFR de EE. UU.1 Título 21 Parte 133.155 y 133.156
elaboración
9
QUESOS DE LECHE DE VACA (continued . . .)
15
Mozzarella, con leche
semidesnatada
Queso mozzarella natural, sin sabor elaborado con leche de
vaca semidesnatada y poca humedad descrito en el CFR de
EE. UU.1 Título 21 Parte 133.157 y 133.158.
elaboración
16
Provolone, Suave
Queso provolone natural, sin sabor, elaborado con leche de
vaca con una maduración de entre 1 y 180 días. Elaborado
entre el 1 de septiembre de 2015 y el 29 de febrero de 2015.
No incluye provolone ahumado; el provolone ahumado compite
en la Clase 18.
elaboración
17
Provolone, Curado
Provolone natural, sin sabor, elaborado con leche de vaca con
una maduración de 181 días o más. Elaborado el o antes del
29 de agosto de 2015. No incluye provolone ahumado; el
provolone ahumado compite en la Clase 18.
elaboración
18
Provolone, Ahumado
Provolone natural, elaborado con leche de vaca con sabor
ahumado añadido o ahumado de manera natural.
elaboración
19
Ricotta
Ricotta natural, sin sabor, elaborado con leche de vaca y/o
suero.
elaboración
20
Parmesano
Parmesano natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
21
Asiago fresco
Asiago natural, sin sabor elaborado con leche de vaca, humedad
máxima de 45 %, con una maduración de 1 a 180 días.
Elaborado entre el 3 de septiembre de 2015 y el 29 de febrero
de 2016
elaboración
22
Asiago madurado
(más de 6 meses)
Asiago natural, sin sabor elaborado con leche de vaca, con no
más de 35 % de humedad, con una maduración de 181 días o
más. Elaborado el o antes del 2 de septiembre de 2015.
elaboración
23
Feta
Feta natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
24
Feta, con sabor
Feta natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con
condimentos añadidos.
Hasta 4 productos de cada
variedad única por centro de
elaboración
25
Havarti
Havarti natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
26
Havarti, con sabor
Harvati natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con
elaboración
27
Gorgonzola
Gorgonzola natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
28
Gruyere
Gruyere natural sin sabor madurado por la acción de hongos y
elaborado con leche de vaca.
elaboración
29
Appenzeller
Queso natural de leche de vaca elaborado en la región de
Appenzell del noreste de Suiza. Incluye todas las variedades:
clásico, surchoix y extra.
elaboración
30
alpinos
Quesos de leche de vaca naturales elaborados a altitudes
superiores a los 600 metros (1969 pies). Solo se utiliza la
leche de vacas que se alimentan en pastos alpinos.
elaboración
10
31
Queso en tiras
Queso natural sin sabor elaborado con leche de vaca; incluye
estilos de cuajada fundida.
elaboración
32
Queso en tiras, con
sabor
Queso natural elaborado con leche da vaca, con condimentos
añadidos que incluyen hierbas, especias, vegetales, carnes,
granos de pimienta. Se excluye el queso en tiras ahumado,
véase clase 59.
elaboración
33
Queso Cottage
Queso Cottage natural con y sin sabor de cualquier tamaño de
cuajada con un 1 % o superior de contenido en nata, en envases
para la venta al por menor (envases de 24 oz.ó más pequeños).
elaboración
34
Mozzarella fresco
Presentado en múltiples variedades tales como ciliegine,
bocconcini, ovoline, burrata, etc.; el mozzarella fresco es sin
sabor, de alta humedad, normalmente se elabora con leche
entera de vaca y/o búfalo y a menudo viene envasado en agua.
Nota: Todos los tamaños y formas del Mozzarella fresco serán
considerados una única variedad de queso, por lo que sólo se
pueden aceptar 3 productos de cada centro de elaboración.
elaboración
35
Queso azul, exterior
con moho
Quesos naturales sin sabor elaborados con leche de vaca
asociados a mohos azules y madurados para desarrollar la capa
de moho de la superficie.
elaboración
36
Quesos Azules
Quesos naturales sin sabor elaborados con leche de vaca
asociados a mohos azules y sin desarrollo de capa de moho en
la superficie (sin corteza).
elaboración
37
Brick, Muenster
Queso brick y queso muenster naturales, sin sabor elaborados
con leche de vaca. Con maduración de 30 días o más; no
madurado (por la acción de hongos) en superficie. Elaborado el
o antes del 31 de enero de 2015.
elaboración
38
Edam
Edam natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
39
Gouda, Suave
Gouda natural sin sabor elaborado con leche de vaca y una
maduración de entre 1 y 180 días. Elaborado entre el 3 de
septiembre de 2015 y el 29 de febrero de 2016.
elaboración
40
Gouda, Curado
Queso Gouda natural, sin sabor elaborado con leche de vaca y
una maduración de 181 días o más. Elaborado el o antes del 2
de septiembre de 2015.
elaboración
41
Gouda, con sabor
Gouda natural elaborado con leche de vaca y aromatizado con
elaboración
42
Gouda ahumado
Gouda natural elaborado con leche de vaca, con un sabor
ahumado añadido o ahumado de manera natural.
elaboración
43
Brie
Brie natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
44
Camembert
Camembert natural, sin sabor elaborado con leche de vaca.
elaboración
45
madurados suaves
Quesos madurados en superficie naturales (corteza
enmohecida).
elaboración
46
madurados suaves con
sabor
Quesos madurados en superficie naturales (corteza
enmohecida) con sabor o condimentos añadidos.
elaboración
11
47
Fresh Hispanic
Cheeses (Quesos
Frescos)
Quesos Hispanic naturales, frescos, no fundibles, sin sabor
elaborados con leche de vaca, por ejemplo queso fresco, para
frier, ranchero, queso blanco, panela y otros quesos frescos que
se desmigajan con facilidad.
elaboración
48
Hispanic Melting
Cheeses (Quesos
para Fundir)
Quesos hispanos naturales, sin sabor, elaborados con leche
de vaca fundidos para cocinar, por ejemplo, queso para fundir,
queso quesadilla, asadero, oaxaca y otros quesos hispanos que
pueden fundirse y rebanarse.
elaboración
49
Quesos hispánicos
duros
Quesos hispánicos duros naturales, sin sabor elaborados con
leche de vaca y utilizados para gratinar, por ejemplo: queso
seco, quiso nica, queso duro, cotija.
elaboración
50
Quesos suaves
madurados por la
acción de hongos
Quesos naturales y sin sabor elaborados con leche de vaca (con
una humedad del 46 % o más), untados o lavados con el cultivo
de bacterias durante la maduración.
elaboración
51
Quesos semisuaves
(semiduros)
madurados por la
acción de hongos
Quesos naturales y sin sabor elaborados con leche de vaca
(con una humedad del 40 % al 45 %), untados o lavados con el
cultivo de bacterias durante la maduración.
elaboración
52
Quesos duros
madurados por la
acción de hongos
Quesos naturales y sin sabor elaborados con leche de vaca
(con una humedad del 39 % o menor), untados o lavados con el
cultivo de bacterias durante la maduración.
elaboración
53
Monterey Jack con
sabor a pimienta, calor
leve
Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con chiles
añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor leve.
elaboración
54
Monterey Jack con
medio
Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con chiles
añadidos. Queso elaborado con intensidad de calor media.
elaboración
55
Monterey Jack con
elevado
Monterey Jack natural, elaborado con leche de vaca con
pimientos picantes añadidos. Queso elaborado con intensidad
de calor alta.
elaboración
56
con sabor a pimienta,
calor leve
Quesos naturales, elaborados con leche de vaca (excepto
Monterey Jack) con chiles añadidos. Queso elaborado con
intensidad de calor leve.
elaboración
57
calor medio
intensidad de calor media.
elaboración
58
calor alta
intensidad de calor alta.
elaboración
59
suaves y semisuaves
(semiduros)
ahumados
Quesos naturales elaborados con leche de vaca, con sabor
ahumado añadido o ahumado de manera natural (humedad de
40 % o mayor) Nota: NO incluye provolone ahumado (Clase
xx) o gouda ahumado (Clase xx).
elaboración
60
duros ahumados
Quesos naturales elaborados con leche de vaca, con sabor
ahumado añadido o ahumado de manera natural (humedad de
39 % o menor) Nota: NO incluye provolone ahumado (Clase
xx) o gouda ahumado (Clase xx).
elaboración
61
suaves
Quesos naturales sin sabor elaborados con leche de vaca y
humedad del 51 % o más. Por ejemplo, mascarpone, teleme.
elaboración
62
Clase abierta:
Quesos semisuaves
(semiduros)
humedad del 40 % al 50 %. Por ejemplo, queso de granja
(farmer), tomme, bel paese, queso de yogur.
elaboración
12
63
duros
humedad de 39 % o menor. Por ejemplo, romano.
elaboración
64
suaves con sabor
Quesos suaves naturales elaborados con leche de vaca (con
una humedad del 51 % o más) con condimentos (no dulces)
añadidos incluyendo hierbas, especias, verduras, carnes, granos
de pimienta, adobos de aceite.
elaboración
65
Clase abierta:
Quesos semisuaves
(semiduros) con sabor
Quesos semisuaves naturales, elaborados con leche de vaca
(con humedad del 40 % al 50 %) con condimentos (no dulces)
elaboración
66
con sabor con
condimentos dulces o
‘para postre’
Quesos naturales elaborados con leche de vaca con
condimentos dulces añadidos incluyendo fruta, nueces, jarabe,
vino y licor.
elaboración
67
duros con sabor
Quesos duros naturales, elaborados con leche de vaca (con
humedad del 39 % o menor) con condimentos (no dulces)
elaboración
68
Quesos suaves
y semisuaves
(semiduros) bajos en
grasa
Una versión baja en grasas de un queso suave o semisuave
generalmente contiene 40 % de humedad o más. Queso
natural, elaborado con leche de vaca, con o sin sabor. El queso
suave o semisuave bajo en grasas tiene una reducción en grasa
mínima del 25 % en comparación con un queso similar o de
referencia. Por ejemplo, provolone reducido en grasa.
elaboración
69
Quesos duros bajos
en grasa
Una versión baja en grasas de un queso duro generalmente
contiene 39 % de humedad o menos. Queso natural elaborado
con leche de vaca, con o sin sabor. El queso duro bajo en
grasas tiene una reducción en grasa mínima del 25 % en
comparación con un queso similar o de referencia. Por ejemplo,
queso cheddar reducido en grasa.
elaboración
70
Quesos bajos en grasa
Queso natural, elaborado con leche de vaca, con o sin sabor. La
norma de identidad en los EE. UU.(U.S. standard of identity)
es la presencia de 3 gramos o menos de grasa por cada 50
gramos de producto. Consulte CFR de los EE. UU1 Título 21
Parte 101.62 (b)(2)
elaboración
71
Quesos con bajo
contenido en sodio
Queso natural elaborado con leche de vaca, con o sin sabor con
una reducción mínima de sodio del 25 % en comparación con
un queso similar, de referencia como se define en las normas
de identidad de EE. UU.(CFR1 21 parte 101.61 (6)).
elaboración
72
Queso Cold Pack,
Queso preparado
Queso cold pack y queso cold pack preparado como se
describe en las normas de identidad de los EE. UU.(CFR1 21
partes 133.23 y 133.24). Con sabor o sin sabor. La etiqueta del
producto debe indicar "Queso Cold Pack" o "Queso preparado
Cold Pack".
elaboración
73
Queso cremoso Cold
Pack
Queso de estilo cold pack como se describe en las normas de
identidad de los EE. UU.(CFR1 21 partes 133.23 y 133.24),
con una excepción para el contenido más alto de humedad
(humedad máxima del 54 %). Con sabor o sin sabor. La
etiqueta debe indicar que el producto es "Queso cremoso Cold
Pack".
elaboración
74
Quesos cremosos
naturales
Quesos naturales calentados para inhibir la maduración y que
no contienen condimentos añadidos. Por ejemplo, quesos
cremosos, quesos cremosos de gourmet. Quesos sin proceso de
pasteurización tal y como se define en CFR de EE. UU.1
elaboración
75
Quesos cremosos
naturales, con sabor
Quesos naturales calentados para inhibir la maduración y que
contienen condimentos añadidos. Quesos sin proceso de
pasteurización tal y como se define en CFR de EE. UU.1.
elaboración
13
76
Quesos con proceso
de pasteurización
Queso sin sabor con proceso de pasteurización y queso
preparado como se define en las normas de identidad de
EE. UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte 133.169 y 133.173). Los
productos pueden ser barras o lonchas (excepto en el caso
de quesos untables). Por ejemplo, queso americano, suizo,
Gouda y otros quesos elaborados a través de procesos de
pasteurización.
elaboración
77
Queso con proceso
de pasteurización, con
sabor
Queso con sabor con proceso de pasteurización,queso
preparado y queso cremoso como se define en las normas de
identidad de EE. UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte 133.170 y
133.174). Los productos pueden ser barras o lonchas (excepto
en el caso de quesos untables). Por ejemplo, queso americano,
suizo, Gouda y otros quesos elaborados a través de procesos de
pasteurización.
elaboración
78
Queso para untar
con proceso de
pasteurización
Queso para untar con proceso de pasteurización, con o sin
sabor, como se define en las normas de identidad de los EE.
UU. (U.S.CFR1 Título 21 Parte 133.179 y 133.180)
elaboración
QUESOS DE LECHE DE CABRA
79
suaves
Quesos naturales, sin sabor elaborado con leche de cabra.
Incluye todos los quesos de leche de cabra sin corteza,
no madurados,sin sabores añadidos, y que contienen
humedad del 51 % o más.
elaboración
80
suaves con sabor
Quesos naturales elaborados con leche de cabra
(humedad 51 % o más) y saborizados con condimentos
añadidos, humo o adobos. Incluye todos los quesos de
leche de cabra sin corteza y no madurados con sabores
añadidos.
elaboración
81
suaves con sabor con
condimentos dulces
Quesos naturales de leche de cabra con condimentos
dulces añadidos incluyendo fruta, jarabe, vino y licor.
elaboración
82
acción de hongos (moho)
en superficie elaborados
con leche de cabra
Quesos naturales madurados en superficie y con moho,
con o sin sabor, elaborados con leche de cabra.
elaboración
83
Quesos naturales, sin sabor elaborado con leche de cabra
que contienen entre 40 % y 50 % de humedad. Incluye
feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso semisuave
original elaborado con leche de cabra.
elaboración
84
con sabor
Quesos naturales elaborados con leche de cabra con
sabor con condimentos añadidos, humo o adobos, y
que contienen entre 40 % y 50 % de humedad. Incluye
feta, mozzarella, jack, azul con sabor o cualquier queso
semisuave original elaborado con leche de cabra.
elaboración
85
duros
Quesos naturales, con o sin sabor elaborado con leche de
cabra. Incluye todos los quesos duros y añejos de leche de
cabra que contienen 39 % o menos de humedad.
elaboración
QUESOS DE LECHE DE OVEJA
86
Quesos suaves y
de leche de oveja
Quesos naturales, sin sabor con humedad del 40 % o más
elaborados con leche de oveja. Incluye todos los quesos
sin corteza y no madurados sin sabores añadidos.
elaboración
87
Quesos suaves y
con sabor de leche de
oveja
Quesos naturales, con sabor con humedad del 40 %
o más elaborados con leche de oveja. Incluye todos los
quesos sin corteza y no madurados con sabores añadidos.
Incluye feta, mozzarella, jack, azul o cualquier queso suave
o semisuave original elaborado con leche de oveja.
elaboración
14
88
acción de hongos (moho)
en superficie
con o sin sabor, elaborados con leche de oveja.
elaboración
89
Quesos duros de leche de
oveja (3-9 meses)
Quesos naturales sin sabor elaborados con leche de oveja
y madurados entre 30 y 90 días. Elaborados entre el 2 de
diciembre de 2015 y el 31 de enero de 2016.
elaboración
90
Quesos duros de leche de
oveja (9 meses o más)
Quesos naturales sin sabor elaborados con leche de
oveja y madurados 91 y más. Elaborado el o antes del 1 de
diciembre de 2016.
elaboración
QUESOS DE MEZCLA
91
Quesos de mezcla suaves
y semisuaves (semiduros)
Quesos naturales, sin sabor con humedad del 40 % o
mayor elaborados mezclando diversos tipos de leche
(leches de vaca, cabra, oveja y/o búfalo). Incluye todos
los quesos sin corteza y sin madurar así como feta,
mozzarella, jack, azul o cualquier queso original suave
o semisuave elaborado con la mezcla de varios tipos de
leche.
elaboración
92
Quesos de mezcla suaves
y semisuaves (semiduros)
con sabor
Quesos naturales con una humedad del 40 % o mayor
con sabor y condimentos añadidos, humo o adobo y
elaborados mezclando varios tipos de leches (de vaca,
cabra, oveja y/o búfalo). Incluye feta, mozzarella, jack, azul
o cualquier queso suave o semisuave original elaborado
con la mezcla de varios tipos de leche.
elaboración
93
Quesos de mezcla
madurados por la acción
de hongos (moho) en
superficie
con o sin sabor, elaborados mezclando varios tipos de
leches (de vaca, cabra, oveja y/o búfalo).
elaboración
94
Quesos de mezcla duros
Quesos naturales, con o sin sabor elaborados mezclando
diversos tipos de leche (leche de vaca, cabra, oveja y/o
búfalo) que contienen 39 % o menos de humedad.
elaboración
CLASES DE MANTEQUILLAS
95
Mantequilla con sal
Mantequilla cremosa con sal, con un mínimo de materia
grasa del 80 %.
Mantequilla cremosa con sal, con un
mínimo de materia grasa del 80 %.
elaboración
96
Mantequilla sin sal
Mantequilla cremosa sin sal, con un mínimo de materia
grasa del 80 %.
Mantequilla cremosa sin sal, con un
mínimo de materia grasa del 80 %.
elaboración
97
Mantequilla con sabor
Mantequilla cremosa con sal o sin sal , con sabor, y un
mínimo de materia grasa del 80 %
Mantequilla cremosa con sal o sin sal
, con sabor, y un mínimo de materia
grasa del 80 %
elaboración
YOGUR
98
Yogur- elaborado con
leche de vaca
Yogur sin sabor elaborado con leche de vaca como se
define en las normas de identidad de los EE. UU. 131.200
Envíe un mínimo de 2 libras. (1 kg).
elaboración
99
Yogur con saborelaborado con leche de
vaca
Yogur elaborado con leche de vaca con sabores añadidos
como se define en las normas de identidad de los EE. UU.
131.201
elaboración
100
Yogur bajo en grasaelaborado con leche de
vaca
Yogur sin sabor elaborado con leche de vaca como se
define en las normas de identidad de los EE. UU. 131.203
elaboración
15
101
Yogur bajo en grasa con
saborelaborado con
leche de vaca
como se define en las normas de identidad de los EE. UU.
131.203 (3).
elaboración
102
Yogur con alto contenido
de proteínas- elaborado
con leche de vaca
Yogur sin sabor elaborado con leche de vaca concentrado
por filtración por membrana, fortificación de proteínas
o colado para lograr un producto con aproximadamente
el doble del nivel de proteínas del yogur estándar. Por
ejemplo, queso griego (Greek) o de estilo griego.
elaboración
103
Yogur con alto contenido
de proteínas con saborelaborado con leche de
vaca
concentrado por filtración por membrana, fortificación
de proteínas o colado para lograr un producto con
aproximadamente el doble del nivel de proteínas del yogur
estándar. Por ejemplo, queso griego (Greek) o de estilo
griego.
elaboración
104
Yogur - Todas las demás
leches
Yogur elaborado con leche de cabra, oveja o mezcla de
varias leches, sin sabor o con sabores añadidos.
elaboración
105
Productos fermentados
bebibles - Todos los
sabores/todas las leches
Productos fermentados bebibles elaborado con leche de
cabra, oveja o mezcla de varias leches, sin sabor o con
sabores añadidos. Por ejemplo, kéfir, yogur bebible.
elaboración
CLASE DE DEMOSTRACIÓN
106
rallado, con y sin sabor
Variedades de queso natural, con o sin sabor, rallado.
Cualquier tamaño de envase preparado para la venta al
por menor o la distribución al por mayor.
elaboración
107
Clase abierta: Mezclas
de queso rallado, con y
sin sabor
Variedades de queso natural, con o sin sabor, mezclas de
queso rallado. Cualquier tamaño de envase preparado
para la venta al por menor o la distribución al por mayor.
elaboración
108
Alimentos preparados
con queso
Un queso natural o pasteurizado con un mayor grado de
procesamiento para convertirse en alimento preparado.
Estos pueden ser quesos que incluyen otros alimentos
preparados como carne o jamón que se aplican o enrollan
sobre la superficie; o quesos que han sido cocidos o
rebozados. (El queso debe comprender más del 50 % de
este alimento preparado ya sea en peso o volumen) Los
alimentos preparados con queso se diferencian de los
quesos con sabor que incorporan ingredientes naturales
o condimentos durante la elaboración o la curación.
Ejemplos de esta clase son: mozzarella fresco enrollado
en prosciutto, juustoleipa (pan de queso), brie en croute.
Estos productos se prepararán para ser juzgados según las
instrucciones del embalaje.
elaboración
109
Bocaditos de queso
natural
Queso natural, con o sin sabor, producido o preparado
para ser consumidos de forma inmediata o a conveniencia
del cliente (el peso de la porción es igual o menor a
2 onzas). Incluye una variedad de formas de quesos
naturales como bastoncitos de queso, cuajadas de queso,
cuña de queso, queso batido, rodajas del tamaño de
una galleta, y queso de formas decorativas. Pueden ser
presentados en porciones individuales o en paquetes con
mayores cantidades. Se excluye el queso en tiras, véase
clase #xx y para quesos en tiras con sabor véase clase# xx.
elaboración
110
Queso para untar
Queso cremoso de estilo cold pack como se describe en
las normas de identidad de los EE. UU. (CFR1 21 partes
133.123 y 133.125), con una excepción para el contenido
más alto de humedad (humedad máxima del 54 %). El
peso de los ingredientes del queso constituyen no menos
que el 51 % del peso del producto final y puede ser una
combinación de queso natural y/o procesado. Puede
incluir ingredientes no lácteos como por ejemplo aceite
vegetal, almidones, estabilizadores, emulgentes, especias,
sabor y color natural y/o artificial.
elaboración
1 "U.S. CFR" hace referencia al Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos.
Visite www.gpoaccess.gov/cfr/index.html.
16
CAMPEONES MUNDIALES
2014
Gerard Sinnesberger, Switzerland
1980
Leif Olesen, Denmark
2012
Cheesemakers at FrieslandCampina,
Steenderen, Netherlands
1978
Franz Haberlander, Austria
2010
Cédric Vuille, Switzerland
1976
Rykele Sytsema, Netherlands
2008
Michael Spycher, Switzerland
1974
Glen Ward,Wisconsin, USA
2006
Christian Wuthrich, Switzerland
1972
Domenico Rocca, Italy
2004
Meint Scheenstra, Netherlands
1970
Larry Harms, Iowa, USA
2002
Craig Sceney, Australia
1968
Harvey Schneider,Wisconsin, USA
2000
Kevin Walsh,Tasmania, Australia
1966
Louis Biddle,Wisconsin, USA
1998
Per Olesen, Denmark
1964
Irving Cutt, Ontario, Canada
1996
Hans Dekkers, Netherlands
1962
Vincent Thompson,Wisconsin, USA
1994
Jens Jensen, Denmark
1960
Carl Huber,Wisconsin, USA
1992
Ole Brander, Denmark
1958
Ronald E. Johnson,Wisconsin, USA
1990
Josef Schroll, Austria
1957
John C. Rediske,Wisconsin, USA
1988
Dale Olson,Wisconsin, USA
1986
Rejean Galipeau, Ontario, Canada
1984
Roland Tess,Wisconsin, USA
1982
Julie Hook,Wisconsin, USA
w o r l d c h a m p i o n c h e e s e . org
Every two years the cheese industry gathers to share
technology, knowledge and a passion for cheesemaking.
JOIN US.
INTERNATIONAL CHEESE TECHNOLOGY EXPO
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CDR
APRIL 12–14, 2016
WISCONSIN CENTER
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largest exposition and technical education meeting in the
United States for global manufacturers of cheese, whey
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1981, the ICTE now features more than 500 exhibit booths
and 3,000 visitors from around the world.
EVENT SCHEDULE
TUESDAY EVENING, APRIL 12
6:00 p.m. – 8:00 p.m.
Welcome Reception
WEDNESDAY, APRIL 13
8:00 a.m. to Noon
Morning Seminar &
Keynote Address
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Taste cheese varieties from around the world
Exhibits are FREE for Dairy Manufacturers
Complimentary gourmet lunches
Reasonable registration fees for seminars
LOCATION
Wisconsin Center | 400 W. Wisconsin Ave. | Milwaukee, WI USA
LODGING
ICTE hotel reservations will be made through the ICTE online
housing system. Visit www.cheeseexpo.org for details
Noon to 5:00 p.m.
Exhibits, Lunch
5:00 p.m. to 7:30 p.m.
World Championship
Cheese Auction Reception
THURSDAY, APRIL 14
8:00 a.m. to Noon
Morning Seminars
Noon to 4:00 p.m.
Exhibits, Lunch
5:00 p.m. to 8:30 p.m.
World Championship
Cheese Contest
Champions Reception &
Awards Banquet
Register before January 12 for best rates!
WWW.CHEESEEXPO.ORG
WISCONSIN CHEESE MAKERS ASSOCIATION, 8030 EXCELSIOR DRIVE, SUITE 305, MADISON, WI 53717
Phone: 608-828-4550 | www.cheeseexpo.org | Email Judy Keller: [email protected]

reglas del concurso - World Championship Cheese Contest

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