suero de leche alpina

CI – 260 / 011
FICHA TECNICA
SUERO DE LECHE
EN POLVO
Versión 001
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Fecha de Emisión: 05-06-13
Descripción
Suero es el producto lácteo liquido obtenido durante la elaboración del queso, la caseína o
productos similares, mediante la separación de la cuajada, después de la coagulación de la
leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación se obtiene mediante la acción
de, principalmente, enzimas del tipo del cuajo.
Los sueros en polvo son productos lácteos obtenidos por medio del secado del suero.
El suero dulce en polvo debe ser de color blanco-amarillento homogéneo, debe presentar
olor y sabor característico del producto, estar exento de sabores y olores extraños a la
naturaleza del mismo. Debe ser un polvo homogéneo, exento de grumos, libre de partículas
quemadas visibles o materias extrañas. No debe contener preservantes, neutralizantes, ni
sustancias tóxicas.
Áreas de aplicación
Producto de uso industrial. Puede ser utilizado como materia prima para fabricación de
alimentos destinados al consumo humano: productos de confitería, panadería, lácteos,
cárnicos y helados, o como reemplazo total/parcial de solidos de leche, para mejorar el color,
sabor y la textura.
Beneficios
Sustituto de proteína.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Suero lácteo.
Especificaciones físico-químicas
Aspecto
Color
Sabor y olor
Polvo homogéneo, libre de grumos, terrones y partículas oscuras.
Blanco, cremoso, suave.
Dulce, agradable y característico. Puede presentar un ligero
aroma de cocido.
Debe estar libre de aromas desagradables, en especial del
característico de la rancidez oxidativa o lipolítica.
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SUERO DE LECHE
EN POLVO
Versión 001
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Fecha de Emisión: 05-06-13
Proteína (%m/m)
Grasa (%m/m)
Lactosa (%m/m)
Humedad (%m/m)
Cenizas (%m/m)
Acidez expresada como acido
Láctico (%m/m, en solución al 10%)
pH (solución al 10%)
Cloruro (%p/v)
Partículas quemadas y
sedimentos (Disco-mg/L)
Indicadores
Min
11,0
1,0
65,0
1,0
7,0
máx.
14,0
1,5
75,0
4,0
8,5
--6,0
0,15
6,5
0,07
0,11
---
Disco B-15
Negativo
Especificaciones microbiológicas
Requisito
Recuento total de microorganismos mesófilos UFC/g
NMP Coliformes totales / g
NMP Coliformes fecales / g
Recuento de mohos y levaduras UFC/g
Recuento Estafilococo coagulasa (+) UFC / g
Bacillus cereus UFC/g
Salmonella / 25 g
Esporas de clostridium sulfito reductor UFC / g
Listeria monocytogenes / 25 g
n
3
3
3
3
3
3
3
3
m
M
1000
1000
<3
7
<3
--50
500
< 100
100
100
1000
0
--100
1000
Negativo
Donde,
n: número de muestras a examinar
m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c: numero de muestras permisibles con resultados entre m y M.
Especificaciones de metales pesados
Plomo (Pb)
2,0
Datos nutricionales
No aplica para productos de uso industrial.
c
1
1
0
1
1
1
0
1
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EN POLVO
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Almacenamiento
El suero en polvo es higroscópico, puede absorber olores y humedad por los cual, debe
almacenarse en un lugar fresco, limpio, seco, a temperaturas inferiores a 25C y humedad
relativa inferior al 65%. El empaque no debe estar en contacto directo con paredes o pisos y
debe estar protegido de la luz solar. Si el producto esta abierto y nuevamente vuelto a cerrar
por efectos de muestreo, se debe consumir internamente máximo en 1 mes a partir de la
fecha en la que fue destapado. El producto debe salir de la planta mínimo con el 70% de su
vida útil.
Embalaje
Bolsa interior de polietileno de baja densidad cerrada herméticamente, con capacidad de 25
kg, dentro de bolsa de papel kraft multipliegos. Sacos de 10 kg, 20 kg y 25 kg.
Pureza y legislación
Las normas de calidad para este producto, corresponden a especificaciones internas, las
cuales cumplen con las reglamentaciones emitidas por el Ministerio de la protección Social,
Republica de Colombia y con normas internacionales definidas para el suero en polvo:
-
-
Resolución 2997 de 2007, Ministerio de la protección Social, Colombia. Reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los lacto sueros en polvo,
como materia prima de alimentos para consumo humano y se dictan otras
disposiciones.
Decreto 616 de 2006, Ministerio de la Protección Social, Colombia. Reglamento
técnico sobre requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano.
Resolución 5109 de 2005, Ministerio de la Protección Social, Colombia. Reglamento
técnico sobre requisitos que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
CODEX STAN 289-1995 (Enmienda 2006) NORMA DEL CODEX PARA SUEROS EN
POLVO.
ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 5098. PRODUCTOS LÁCTEOS.
SUEROS EN POLVO.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera.
País de origen
Colombia
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Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.