Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible
Transcripción
Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible
Boletín Electrónico sobre Acuicultura Sostenible y Ecológica N. 2 - SEPRIEMBRE 2010 REPORTAJE - A FONDO: Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible Reducir el contenido de harina y aceite de pescado y complementar las dietas con materias primas de origen vegetal o incluso ingredientes más exóticos como algas o subproductos de pescado parecen ser las claves para una alimentación sostenible en acuicultura. Otros Contenidos: Grupo Isidro de la Cal: “Estamos intentando abrir el mercado español para la trucha ecológica” JOSÉ JUAN NOGALES: “La Red pretende poner en contacto a todos los actores implicados en el mundo acuícola” Ecoproducto Salmón Orgánico de Irlanda Reciclaje Residuos Plásticos en la Acuicultura Andaluza Colaborador Boletín N.2 - Contenidos ENTREVISTA a JOSÉ JUAN NOGALES ESTÉVEZ: Coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible “La Red pretende poner en contacto a todos los actores implicados en el mundo acuícola” AVANCES DEL PROYECTO AQUANOSTRUM: Actividades y Formación REPORTAJE - A FONDO: Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible EMPRESAS - GRUPO ISIDRO DE LA CAL: “Estamos intentando abrir el mercado español para la trucha ecológica” ENTREVISTA a FRANÇOIS SIMARD: Asesor Pesca y Asuntos Marítimos Centro de Cooperación del Mediterráneo (UICN), “Se deben buscar medidas para que la acuicultura se integre a nivel local” PROYECTOS: Los Residuos Plásticos en la Acuicultura Andaluza ECOTECNOLOGÍAS: Alimentadores Automáticos para peces ECOPRODUCTO: Salmón Orgánico de Irlanda ECOETIQUETAS: Marine Stewardship Council GASTRONOMÍA: Receta del Libro “Recetario de pescado que gusta a tus hijos” HERRAMIENTAS: Enlaces recomendados ENTREVISTA JOSÉ JUAN NOGALES ESTÉVEZ “La Red pretende poner en contacto a todos los actores implicados en el mundo acuícola” José Juan Nogales es coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible del proyecto AQUANOSTRUM. A continuación, a través de la siguiente entrevista nos ofrece detalles sobre esta iniciativa. ¿Cómo nace la Red de acuicultura ecológica y sostenible y cuál es su función dentro del proyecto AQUANOSTRUM? J.N: El Proyecto AQUANOSTRUM tiene como finalidad principal la formación acuícola de personal relacionado con el mundo de la pesca y acuicultura; pero no sólo se trata de poner en marcha un plan formativo, también hay una vertiente empresarial, en el sentido de apoyar en una serie de aspectos a empresas del sector, así como la promoción de otras nuevas. La formación de una Red sería el tercer elemento fundamental en este plan; a través de ella se pretende poner en contacto a todos los actores implicados de una u otra forma en el mundo acuícola: Investigadores, empresarios, comercializadores de pescado, pescadores, consumidores, escuelas de hostelería, etc. En definitiva, un foro donde se pueda establecer un intercambio libre de ideas, propuestas y proyectos, y que, por supuesto, sirva de apoyo y asesoramiento a las actuaciones previstas en el AQUANOSTRUM. Mi función dentro de la Red, es la de coordinarla, intentar extender la filosofía de la sostenibilidad dentro del mundo de la acuicultura, extender su ámbito geográfico y, finalmente, poder darle una continuidad una vez terminado el propio proyecto. ¿Qué objetivos se plantean a corto y medio plazo y cuál es la estructura definida para alcanzarlos? J.N: A corto plazo, además de las actuaciones del propio proyecto, tenemos la organización de unas Jornadas Técnicas sobre Acuicultura, que se celebrarán aproximadamente a finales de octubre o principios de noviembre. En dicho encuentro se pretenden abordar temas científicos, de empresa, formativos y, por supuesto, sin olvidar el componente gastronómico, último fin de la actividad acuícola. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ENTREVISTA JOSÉ JUAN NOGALES: Coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible Más adelante ya se ha planteado la posibilidad de dar continuidad a la Red. El debate está abierto. La transformación en una asociación puede ser una de las soluciones, pues su forma jurídica facilita la captación de fondos necesarios para la continuidad de esta iniciativa. No obstante, pueden existir otras soluciones intermedias, y desde aquí animo a todos los integrantes de la Red y a quien esté interesado, a que aporten opiniones y propuestas. “Hay colectivos que se han ido incorporando poco a poco, como por ejemplo las cofradías; no obstante, consumidores y escuelas de hostelería son estamentos todavía a los que interesar en estos debates y actuaciones” La Red está destinada a un amplio colectivo público y privado con intereses en el sector acuícola ¿Cómo han respondido a vuestra convocatoria para formar parte de esta iniciativa? J.N: En principio relativamente bien, sobre todo teniendo en cuenta el complicado periodo económico por el que atravesamos, aparte de una cierta dejadez o desgana, fruto de muchas anteriores actuaciones ó proyectos estériles, que han conseguido sembrar el escepticismo en el sector. A pesar de ello se está consiguiendo poner en contacto a personas de los distintos ámbitos de la acuicultura, debatir, y esperamos que de todo esto puedan surgir actuaciones positivas y de futuro. En cuanto a la respuesta a las reuniones, hay colectivos que se han ido incorporando poco a poco, como por ejemplo las cofradías; no obstante, consumidores y escuelas de hostelería son estamentos todavía a los que interesar en estos debates y actuaciones. El pasado mes de julio se celebró el segundo encuentro de la Red. Coméntenos qué avances se lograron a partir de este encuentro. J.N: Pues quizás uno fundamental, creo que en este segundo encuentro se rompió con el escepticismo de la primera reunión y hubo debates sobre diferentes temas. Esto es muy importante, ya que este cambio de actitud es lo que puede fortalecer a este foro y, por supuesto, contribuir con nuestro grano de arena a fortalecer y promocionar el mundo acuícola, por supuesto desde una visión de sostenibilidad. Los debates fueron diversos y se encuentran recogidos en el acta de la reunión: la conveniencia ó no de una gestión administrativa integrada de la acuicultura continental y marina en nuestra Comunidad; algunos aspectos de comercialización de los diferentes productos de la acuicultura; la presentación del Proyecto MediterraneON; la continuidad de la Red, entre otros temas. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ENTREVISTA JOSÉ JUAN NOGALES: Coordinador de la Red de Acuicultura Ecológica y Sostenible El ámbito geográfico de la Red abarca principalmente la CC.AA. de Andalucía ¿Está previsto ampliar su alcance? J.N: Aunque en principio la función de la Red era la de circunscribirse al área de actuación del Proyecto AQUANOSTRUM, es decir, la costa malagueña, pronto nos dimos cuenta que la coordinación de los diferentes actores de la acuicultura en una Red, ofrecía una serie de posibilidades que superaban los estrictos límites provinciales. Así nos pusimos manos a la obra y hemos establecido contacto “Creo que la Red debe con diferentes estamentos, empresas, e investigadores de otras CC. AA., e incluso de otros países. servir para difundir y trabajar Creo que un foro de este tipo es beneficioso para todos los participantes dada la libertad en el debate, intercambio de ideas, e incluso, porqué no, de posibilidades de negocio para empresas o de promoción y conocimiento entre investigadores etc. ¿Cómo pueden unirse a la Red los lectores que aún no forman parte de ella? J.N: Sencillamente a través de la página web o mediante un correo electrónico. La pertenencia a la Red no implica ningún compromiso y abre las puertas a recibir boletines, comunicaciones, y entrar en contacto directo con los integrantes de la misma. “Un foro de este tipo es beneficioso para todos los participantes dada la libertad en el debate, intercambio de ideas, y, porqué no, de posibilidades de negocio para empresas y conocimiento entre investigadores” en los diversos aspectos que implica la sostenibilidad en la acuicultura” ¿Desea añadir algo para los lectores de este boletín? J.N: Aparte de todo lo expuesto, creo que la Red debe servir para difundir y trabajar en todo lo referente a los diversos aspectos que implica la sostenibilidad, en la acuicultura. Miles de años después que nuestra especie se desarrollase como ser inteligente y diese el salto de cazador-recolector al de ganaderoagricultor, nos enfrentamos a una situación similar, esta vez en el medio marino. De nosotros dependerá que la conquista y “domesticación” de esta nueva frontera se realice de forma sostenible y racional. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Avances de AQUANOSTRUM REUNIÓN de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica Los miembros de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica se reunieron por segunda vez el pasado mes de Julio. A pesar de coincidir con un periodo típicamente vacacional, se dieron citan relevantes agentes del sector acuícola y pesquero, entre ellos cabe citar a Cultivos Marinos (empresa de cultivo de mejillones); Aula del Mar; Biomar; Probioacuicultura; Centro El Toruño, perteneciente al Instituto de Investigación y Formación Agraria y pesquera de la Junta de Andalucía; la Cofradía de la Caleta de Vélez; Delegación de Innovamar Oficina PESCAPLUS; etc. En este encuentro se retomó la propuesta surgida en la pasada reunión acerca de regular desde un solo estamento administrativo la acuicultura continental y marina. A raíz de esta propuesta, se originó el debate poniéndose sobre la mesa la dificultad que generaba llevar a buen puerto dicha reivindicación. Un segundo tema que se abordó con bastante interés fue la comercialización de los productos acuícolas y pesqueros. En esta línea se analizaron varias variables que afectan a la entrada en el mercado de la producción acuícola, algunas fueron la falta de información de consumidores, el fraude cometido por algunos comercializadores minoristas, dificultades en lograr la denominación de origen (marca de calidad), globalización económica, etc. Además de las preocupaciones de los rederos, también hubo espacio para pronunciarse sobre las actuaciones que desarrolla AQUANOSTRUM (formación, asesoramiento, jornada técnica, boletines, etc…); conocer el proyecto MediterraneON, el cual está orientado al estudio de los indicadores de sostenibilidad de la acuicultura; o bien actualizar los contactos con otras Redes y otros agentes del sector acuícola. Próximamente tendrá lugar el tercer encuentro de los rederos en el marco del proyecto AQUANOSTRUM, y será decisivo para la consolidación de la Red y su permanencia en el tiempo dotándole de forma jurídica para poder garantizar su continuidad. Cabe matizar que el proyecto AQUANOSTRUM es el punto de partida de la Red de Acuicultura Sostenible y Ecológica, pero sus funciones, principios, objetivos, tareas, derechos y deberes, debe ser construido de mutuo acuerdo entre los rederos y rederas que le dan forma y fondo. AULA DE FORMACIÓN El Aula de Formación en Acuicultura, que incluye la realización de 12 cursos de acuicultura, ya se ha puesto en marcha. En primer lugar, se están celebrando los cursos de Cultivador de Peces y Coordinación técnica en Acuicultura Sostenible, y de manera organizada se sucederán el resto de los cursos. Estas acciones formativas contarán con un personal docente notablemente cualificado, personas que presumen de tener una larga trayectoria en el sector de la acuicultura. También, cabe destacar que cada uno de los cursos tiene un componente eminentemente práctico, ya sea desde los métodos a emplear por parte de los docentes, o bien, como ocurre en algunos cursos, las unidades prácticas como parte del curso. La dinámica general de los cursos se inicia con una primera sesión de presentación del curso, donde se describirán las principales líneas del proyecto, se repartirá el material didáctico y se expondrá los derechos y deberes de los destinatarios, y finalmente se planteará la programación del curso. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Avances de AQUANOSTRUM Ya se ha iniciado el Programa de Asesoramiento Empresarial La prestación del servicio de asesorar a empresas y/o personas que tengan interés en el sector de la acuicultura de cara a crear, diversificar, o modernizar su empresa, ha sido adjudicada a la empresa Aula del Mar S.L. El inicio del programa de asesoramiento coincidirá con su debida difusión y publicidad para que las personas interesadas puedan participar en dicho programa. Al mismo tiempo, también se ha dado comienzo al estudio-diagnóstico de la acuicultura sostenible y ecológica: potencialidad económica y recomendaciones. Los resultados de este estudio serán muy útiles para el asesoramiento empresarial de cara a brindar información actualizada, cercana a la realidad del sector en la provincia malagueña, y orientar sobre las potencialidades del sector. PRÓXIMO EVENTO El equipo técnico de Aquanostrum y sus colaboradores se encuentran organizando la Jornada de Acuicultura Sostenible y Ecológica. Este encuentro pretende, por una parte promocionar la acuicultura sostenible y ecológica, y por otra facilitar el asociacionismo entre los colectivos públicos y privados implicado en la producción pesquera y acuícola de la provincia de Málaga y alrededores. La jornada servirá de escaparate desde el cual recojan las principales preocupaciones de empresas, investigadores, representantes de la administración públicas, científicos, responsables de asociaciones, y muchas otras personas que directa o indirectamente están implicados en la acuicultura. PARA MÁS INFORMACIÓN Correos electrónicos del personal técnico: [email protected] [email protected] Teléfonos: 952069255 / 239/ 220 VISITA NUESTRA WEB: www. aquanostrum.malaga.es Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 REPORTAJE A FONDO Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible Reducir el contenido de harina y aceite de pescado y complementar las dietas con materias primas de origen vegetal o incluso ingredientes más exóticos como algas o subproductos de pescado parecen ser las claves para una alimentación sostenible en acuicultura. Mucho se ha evolucionado en la elaboración de dietas para peces hasta llegar a desarrollar sofisticadas preparaciones que incorporan en proporciones estudiadas los principales ingredientes para una alimentación balanceada en acuicultura: harina y aceite de pescado, fuentes vegetales, aminoácidos, vitaminas y minerales, entre otros componentes. Es un campo complejo, incluso mucho más que en otras industrias de producción animal como en la cría de cerdos o la alimentación de mascotas en el hogar. En general, sostiene José Luis Tejedor del Real, director de I+D+i del Grupo Dibaq, “los piensos elaborados para la acuicultura tienen una calidad extraordinaria si se comparan con otras ganaderías, por lo que los fabricantes de alimentos para peces tenemos que trabajar en buscar nuevas fuentes de proteínas alternativas para harina y aceite de pescados, pues el actual precio de la tonelada de harina de pescado no es sostenible”. El uso en Europa y el Mar Mediterráneo En Europa, más de la mitad del uso de harina de pescado está destinado a la acuicultura. El desarrollo de la acuicultura marina con especies como lubina, dorada y más recientemente corvina, en el sur de Europa, especialmente en Grecia, España y Turquía, ha dado lugar a importantes flujos de harina de pescado en todo el Mar Mediterráneo. El aumento del precio de la harina de pescado a niveles históricos y la escasa disponibilidad de aceite marino a nivel mundial, ha provocado que los centros de investigación y las empresas productoras de piensos para acuicultura estén concentradas en la búsqueda de fuentes de reemplazo a las marinas, pero no es un tema nuevo, según explican los entrevistados, pues ya estaban en esto hace un par de décadas. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 REPORTAJE Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible “Para hacer piensos para una acuicultura sostenible, Indiscutiblemente hay que elaborarlos con fuentes vegetales” De acuerdo a Fernando Sanz, director comercial de Skretting España, “desde Nutreco, la casa matriz de Skretting, se está trabajando desde comienzos de la década del noventa en esa línea, porque ya estimábamos en esa época una reducción de la disponibilidad, fundamentalmente, de aceite de pescado. Pero curiosamente la escasez ha venido ahora por la harina de pescado”, añade. Fuentes Cárnicas Hace algunos años, las fuentes de origen terrestre funcionaron bien, explican los especialistas, sin embargo fueron prohibidas por la crisis de la enfermedad de las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina. Por ello, para evitar riesgos, estas proteínas fueron prohibidas en la Unión Europea para alimentación animal como medida precautoria hace diez años; no obstante, hoy la UE está legislando para incorporarlas otra vez. Ello podría suceder a partir de 2011 y con una vigencia de 5 años. Tejedor del Real destaca que para la acuicultura es “una gran noticia” la decisión de la UE de estudiar este tema, por las posibilidades que abre para nuevas alternativas de reemplazo. Fuentes vegetales Por otro lado, las fuentes vegetales han funcionado bien, pero también se cuestiona que se quiera convertir a un pez carnívoro como el salmón, la lubina o la dorada en “vegetariano”. Para hacer piensos para una acuicultura sostenible, “indiscutiblemente hay que elaborarlos con fuentes vegetales”, sostiene categórico Miguel Jover Cerdá, catedrático de acuicultura de la Universidad Politécnica Valencia (UPV). Al respecto sostiene el investigador, “existen muchos productos vegetales que se pueden utilizar, el que mayormente se ha ocupado es la soya, porque está disponible en todos los mercados, pero hay otras fuentes como la harina de girasol, el guisante o la proteína de arroz, entre otros”. Según los estudios que ha realizado el grupo de investigación que lidera Jover, la sustitución directa de harina de pescado es factible hasta en un 30 a 40 por ciento, no obstante, esto se puede trabajar racionalizando las formulaciones de los piensos, vía la incorporación de aminoácidos. Por ello, es importante considerar las necesidades específicas de aminoácidos de cada especie, para que al sustituir las fuentes marinas por fuentes alternativas vegetales se incorporen también aminoácidos sintéticos. Con ello, “el porcentaje de 30 a 40 de sustitución se podría superar”, apunta Jover. En dorada, por ejemplo, se ha logrado una sustitución de hasta 60 por ciento en las dietas, utilizando una mezcla de harina de arroz y guisantes, “esto se podría llegar a mejorar mucho más si se consideran las necesidades de aminoácidos de cada especie”, añade el investigador valenciano. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 REPORTAJE Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible Por su parte, Tejedor del Real, quien es coordinador del proyecto Cenit Acuisost: “Hacia una acuicultura sostenible”, explica que “nosotros en el reemplazo con materias vegetales estamos trabajando muchísimo, porque sabemos que es la principal área de sustitución de harina de pescado. Tenemos una línea de investigación muy novedosa que está centrada en la obtención de hidrolizados proteicos, a través de fuentes de proteína vegetal. Esto permite que la harina vegetal de soya, colza, etc, pueda ser más digestiva para los peces”. Con respecto a los principales aspectos y alcances científico-técnicos logrados por el consorcio de Acuisost hasta la fecha, destaca “los avances en materia de obtención de subproductos de origen agroalimentario, probióticos e hidrolizados proteicos en la nutrición de los peces, mejoras en los sistemas diagnósticos de enfermedades piscícolas y los nuevos logros en conservación y presentación de pescados procedentes de la acuicultura”. Finalmente, explica el representante del Grupo Dibaq, cada vez que se prueban distintas materias primas alternativas a las harinas de pescado, se realizan catas y estudios bromatológicos y organolépticos en la carne de los peces. “Hasta ahora no hemos encontrado diferencias y en algunos casos, incluso, hemos encontrado mejorías de palatabilidad, sabor y textura,” asegura Tejedor del Real. Fuentes de Subproductos de pescado Los descartes de la pesca y los subproductos de la transformación del pescado, tanto procedente de la pesca como de la acuicultura, suponen también una interesante fuente de proteína para la alimentación de los peces, como ha quedado patente en el Documento Visión 2010: Tendencias y Prioridades Científicas y Tecnológicas en el Sector de la Pesca y la Acuicultura, elaborado por la Plataforma Técnica Española de la Pesca y Acuicultura. Aunque existen algunas publicaciones científicas para su utilización en los piensos acuícolas, aún es necesario optimizar los sistemas de conservación y mejora de dichos subproductos, y estudiar los niveles de inclusión en los piensos para truchas y especies marinas Mediterráneas. Los descartes de la pesca y los subproductos de la transformación del pescado suponen también una interesante fuente de proteína para la alimentación de los peces La conversión de estos subproductos en un nuevo recurso resulta de gran interés para el sector productor, pues por una parte pone en valor un subproducto y por otro contribuye a la sostenibilidad de la alimentación. Certificaciones de sostenibilidad Sobre estrategias para promover una acuicultura sostenible, Sanz indicó que su empresa lanzará en septiembre de este año para el mercado español un programa de sostenibilidad llamado SEA (Sustainable Economic Aquafeeds) o en su versión en español, “Alimentos para la Acuicultura Sostenible y Rentable”, Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 REPORTAJE Peces más vegetarianos para una acuicultura sostenible con el objetivo de atraer la atención sobre los avances realizados en materia de piensos y los beneficios ambientales que trae consigo el contar con criterios de responsabilidad para las materias primas de origen marino y con indicaciones para reducir al mínimo el impacto medioambiental. Dentro de los avances que destacan en Skretting está, por ejemplo, que una mayor precisión en el uso de las materias primas reduce las emisiones de nitrógeno y fósforo al medio acuático y un menor índice de conversión se traduce también en una menor cantidad de emisiones. El programa, que también plantea otros avances tecnológicos para reducir las emisiones de carbono y el uso eficiente de la energía, ya se ha puesto en marcha en Noruega, Gran Bretaña y Chile. Sanz explica que Skretting promueve los principios del Código de Conducta Responsable de la FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas), enfatizando el manejo responsable de las pesquerías y acoge iniciativas como la del Estándar Global para el Suministro Responsable que ha introducido en octubre de 2009 la Organización Internacional de Aceite y Harina de Pescado (IFFO). A comienzos del 2008, Skretting estableció que todos los proveedores de productos marinos deben documentar que los peces utilizados en la producción de harina y aceite de pescado han sido obtenidos responsablemente, sin agotar stocks de peces o dañar el ambiente marino. Se estipularon criterios específicos que han llegado a ser parte de las auditorías habituales que se realizan a los proveedores. Al respecto, en este mismo ámbito, Carlos Díaz, vicepresidente de Europa Continental de BioMar Group, señala que lo importante es la sostenibilidad de todo el ciclo productivo y que involucre a todos los componentes de un pienso, ya que los vegetales y otras materias primas también deberán provenir de fuentes sostenibles. “Temas como la deforestación, el uso del suelo, la huella de carbón, el uso eficiente de la energía, etc., deberán ser aplicados en la formulación y optimización de piensos, para asegurar un producto final sostenible y cumplir con los requerimientos de los consumidores”, añade. El uso eficiente de la energía, asegura Díaz, incluyendo el transporte, forma parte del concepto Biosustain que desarrolla la compañía, que toma en cuenta una serie de parámetros al momento de formular los piensos. “En el futuro veremos alimentos diferenciados en base a coeficientes de sostenibilidad, para diferentes clientes y mercados” agrega el especialista. El consumo de alimentos para peces en España En 2009 los peces de crianza españoles consumieron un total de 99.700 toneladas de pienso, un -4,4% respecto del máximo del año anterior (104.300 t.). Este dato, publicado por la Asociación Empresarial de Cultivos Marinos de España (APROMAR) en su informe “La Acuicultura Marina de Peces en España 2010”, supone la primera caída en muchos años en el consumo de pienso y refleja el difícil momento que está atravesando el sector, afectado tanto por su propio redimensionamiento como por la crisis financiera y de consumo en general que sufre España. Existen 3 fabricantes de piensos con instalaciones de producción en España, que se complementan con importaciones de fabricantes desde otros países de la Unión Europea. TESTIMONIO EMPRESA: GRUPO ISIDRO DE LA CAL José Antonio Bretón de la Cal: “Estamos intentando abrir el mercado español para la trucha ecológica” En Alemania, hoy pueden degustar la trucha ecológica que produce el Grupo Isidro de la Cal en la costa gallega, concretamente en la provincia de A Coruña, y muy pronto, según los planes de la compañía, esa misma trucha estará también en el mercado español, debido al interés que están generando los productos de acuicultura elaborados bajo normas ecológicas a nivel local, principalmente en las grandes ciudades. En esta entrevista, José Antonio Bretón de la Cal, vicepresidente del Grupo, explica a AQUANOSTRUM cuáles han sido los pasos para cambiar de un cultivo tradicional a uno ecológico, así como los futuros desafíos para conquistar al mercado nacional. ¿Cuáles han sido los principales desafíos realizar un cultivo de trucha ecológica? J.B.: Lo primero fue adaptar una planta de cultivo de producción tradicional de trucha, con todas las condiciones para realizar una acuicultura sostenible de la misma especie. El proceso demoró un año desde que empezamos con el proyecto. Conversamos con el departamento comercial para conocer la demanda, y se vio que era factible para una planta de 80 a 90 toneladas. Luego, fue necesario capacitar al personal con cursos de formación en cultivo ecológico, y se consiguieron los alevines y alimentos especiales para trucha ecológica, ambos factores claves para este proceso. Hasta que por fin, luego de un año, pudimos conseguir la marca de calidad que nos diferencia como empresa de trucha ecológica. ¿Desde donde consiguen los insumos para un cultivo ecológico? J.B.: Los alevines son de puestas naturales, pero es necesario contar con alevines de dos fuentes diferentes para poder contar con la reproducción en dos épocas distintas del año. Por lo tanto, una parte proviene de nuestras granjas, obviamente de huevos de trucha ecológica, y la otra parte viene de fuera, para que no coincidan con las puestas naturales. En cuanto a los piensos, éstos se consiguen con empresas elaboradoras de alimento para peces en España. Además de Alemania, ¿que otros mercados están interesados en la trucha ecológica? J.B.: El 100 por ciento de nuestra trucha se comercializa en Europa, principalmente en Alemania. El cultivo de la trucha ha sido certificado bajo la norma Naturland, con destino al país germánico. Ahora estamos intentando abrir el mercado en España, para lo cual estamos buscando distribuidores y tiendas especializadas, porque la concienciación del consumidor español con respecto a los productos ecológicos es alta, aunque para el pescado aún falta más adaptación. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 TESTIMONIO EMPRESA: GRUPO ISIDRO DE LA CAL “El público de los productos ecológicos va aumentando poco a poco y con clientes que son muy fieles, por lo que nuestra estrategia es introducir el producto en tiendas especializadas, , cuyos resultados son positivos, incluso en tiempo de crisis.” ¿Qué organismo los certifica y como han sido los procesos de evaluaciones? J.B.: La compañía certificadora es la alemana Naturland, que realiza evaluaciones mínimo dos veces al año, además de inspecciones sorpresa que pueden realizar a nuestras instalaciones. ¿Cómo ha sido la experiencia para aplicar estos criterios a un cultivo tradicional? ¿Es una opción para enfrentar la actual crisis económica? J.B.: Actualmente, la compañía produce al año entre 80 y 90 toneladas de trucha ecológica y 1500 toneladas de trucha tradicional. En particular, en las instalaciones de trucha ecológica antes se producían 500 toneladas de trucha convencional, pero se ha debido adaptar a las condiciones de producción ecológica. También estamos manejando la posibilidad de incorporar algunas de nuestras otras plantas convencionales a cultivo ecológico, pero por ahora no lo vemos conveniente hasta que mejore la economía ¿Qué otros países podrían estar interesados en estos productos? J.B.: Francia, Italia e Inglaterra podrían ser potenciales consumidores, donde llegaríamos con la calidad adecuada. Dentro de España, el mercado está en las grandes urbes, donde la gente tiene más dificultades para conseguir productos ecológicos, como Madrid o Barcelona. El mercado es bastante limitado, y especialmente durante esta crisis económica, donde los consumidores no están optando tanto por la producción ecológica pues no eligen los productos más caros sino los más convencionales. Sin embargo, el público de los productos ecológicos va aumentando poco a poco y con clientes que son muy fieles, por lo que nuestra estrategia es introducir el producto en tiendas especializadas, cuyos resultados son positivos, incluso en tiempo de crisis. ------> Líneas de productos del Grupo Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ENTREVISTA FRANÇOIS SIMARD “Se deben buscar medidas para que la acuicultura se integre a nivel local” François Simard es asesor de Pesca y Asuntos Marítimos del Centro de Cooperación del Mediterráneo (UICN), con base en Málaga, España. Ha trabajado desde 2003 en una amplia gama de temas, incluyendo las áreas marinas protegidas y los aspectos de gobernanza tanto en pesquerías como en acuicultura. En entrevista para AQUANOSTRUM, este experto entrega su visión acerca de los desafíos para el desarrollo de una acuicultura sostenible en el Mediterráneo y algunas fórmulas para mejorar la convivencia de este sector con otros actores del borde costero. ¿Cuánto ha avanzado la acuicultura Mediterránea para implementar medidas que permitan desarrollar una acuicultura sostenible? F.S: Aún queda mucho trabajo por hacer en la acuicultura Mediterránea, especialmente en la diversificación de las especies que existen en la zona. Hay acuicultura de peces marinos en jaulas pero también hay cultivos de moluscos como ostras y mejillones. En el caso de África del Norte, también se ha desarrollado una acuicultura en los lagos costeros. A ello se suma el cultivo de la trucha en algunos ríos, por lo tanto, dependiendo de cada tipo de cultivo se han tomado medidas que lo hacen -en mayor o en menor medida- sostenible. ¿Por qué cree que la acuicultura ha tenido dificultades para vincularse con otras actividades costeras como el turismo o la pesca? F.S: Yo creo que es porque la acuicultura es una actividad nueva que se ha desarrollado sin realmente realizar una planificación previa, y eso molesta mucho, ya que para ser aceptada, una actividad debe pasar por unas cuantas etapas de desarrollo y de interacción a nivel territorial con la gente. Pero en el caso de la acuicultura, especialmente en el cultivo de peces en jaulas en el mar o de los estanques de rodaballo en Galicia, se ha hecho sin que los actores o la ciudadanía en general, se sientan involucrados. Por eso ahora les molesta porque no entienden lo que se está haciendo. Los ciudadanos no tienen ninguna responsabilidad dentro de las actividades y surgen los conflictos. Por lo tanto, creo que la piscicultura debe madurar y para ello es necesario encontrar su sitio dentro de la comunidad local, y eso pasará, pero con tiempo y enfrentando los problemas. Para que esto suceda exitosamente, es imprescindible que existan más procesos de integración y de planificación de la actividad piscícola dentro de la zonificación costera. Así, cuando surjan proyectos de jaulas o nuevos estanques, se podrá contar con el apoyo de la sociedad y no aparecerán como proyectos extraños que vienen de afuera y ajenos. Ello tiene mucho que ver con la buena gobernanza en todos los niveles. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ENTREVISTA: FRANÇOIS SIMARD Pero, ¿Cómo se pueden mejorar estas alianzas? F.S.: Creo que todos los vínculos que se puedan hacer con la agricultura y la pesca son muy positivos. Lo que es verdad es que la acuicultura se ha desarrollado con gente que ha estado un poco ajena al lugar donde se ha establecido, que ha venido con su conocimiento o inversiones, sin pensar un poco en las actividades que se realizaban tradicionalmente en las zonas, tanto para la pesca como la agricultura. Por lo tanto, en el futuro hay que pensar en formas de involucrar a ambas actividades, ya sea para cultivos marinos o en tierra. Hoy existe una interesante oportunidad con la pesca, pues está enfrentando una situación problemática de falta de empleo, por lo que los pescadores tienen que involucrarse en temas nuevos y la acuicultura es uno de ellos. Se debe innovar en el papel social que tiene la acuicultura. Se deben buscar medidas para que la acuicultura se integre a nivel local y entonces será aceptada. A nivel de prácticas de cuidado ambiental y sanitario, ¿En qué posición se ubica a la acuicultura Mediterránea frente a otros países del mundo? F.S.: La acuicultura Mediterránea se encuentra con los mismos problemas que se dan en otras zonas en el mundo; sin embargo, a diferencia del cultivo industrial del salmón, su escala de producción es un poco menor, por lo que no existen los mismos problemas ambientales. Pero, estas prácticas dependen de cada granja, del estudio ambiental previo, y de los monitoreos, pues cada actividad tiene un impacto y éste puede ser aceptable o no. Lo importante es continuar monitoreando y optar por las buenas prácticas. “A nivel gubernamental, la acuicultura bien hecha no tendría que tener un impacto negativo. Si existe un impacto que afecte al medio ambiente es porque no se está realizando bien y no por el sólo hecho de ser acuicultura.” A nivel gubernamental, la acuicultura bien hecha no tendría que tener un impacto negativo. Si existe un impacto que afecte al medio ambiente es porque no se está realizando bien y no por el sólo hecho de ser acuicultura. ¿Es sostenible mantener una acuicultura de peces carnívoros o se debería pensar en especies que tengan un mayor rendimiento de consumo o sean vegetarianos? F.S.: En el caso de la acuicultura marina, los peces que viven en el mar son todos carnívoros, pues no existen especies vegetarianas en mar abierto y por lo tanto comen peces o crustáceos, entre otros organismos que viven en el ambiente acuático. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ENTREVISTA: “Creo que la piscicultura debe madurar y para ello es necesario encontrar su sitio dentro de la comunidad local” FRANÇOIS SIMARD Otra cosa es poder cambiar la dieta de los peces. Para lubina o dorada podemos hacer dietas con proteína vegetal, por ejemplo con soya, pero siempre manteniendo un contenido de harina y aceite de pescado en los piensos. Modificar la dieta de un pez carnívoro es posible, no sé si siempre es deseable, pero no podemos pensar en criar peces totalmente vegetarianos en el mar. También es un error comparar a una lubina o un atún con un carnívoro terrestre como el león o el lobo, pues estos peces consumen de todo lo que ofrece el mundo marino. Actualmente, el problema principal de la acuicultura es la disponibilidad de harina y aceite de pescado. El nivel de proteína se puede cambiar por otras materias primas, pero no es el caso del aceite de pescado, necesario para fabricar el pienso. Aunque tenemos unas cuantas ideas y técnicas para solucionar este problema, todavía a nivel industrial no sabemos hacer piensos para peces marinos sin aceite de pescado. En el futuro vamos a descubrir cosas nuevas. Por ejemplo, se sabe que en las algas marinas hay aceite disponible, pero aún no tenemos las técnicas para convertir las algas en piensos. Creo que los mayores esfuerzos de investigación se deben enfocar en esta área. Por ahora se pueden utilizar la pesca blanca, los descartes o recortes de pescado que no se utilizan al elaborar filetes, que podrían ser útiles para desarrollar piensos. Yo entiendo que escuchar que se pesca para alimentar a otros peces, puede ser una idea difícil de aceptar por la sociedad, por lo que debemos buscar otras formas alternativas de obtener los piensos. ¿Es posible desarrollar acuicultura integrada en el Mediterráneo? F.S.: Es una idea interesante el poder utilizar la energía de la materia orgánica que no se utiliza en el cultivo de peces, por ejemplo en la cría de mejillones o algas. Es bastante fácil hacerlo en ríos o lagos, como se viene desarrollando ampliamente en China de manera totalmente natural, pero es más difícil de implementar en el mar por el tipo de instalación y la tecnología que se requiere. En el caso de las áreas marinas protegidas ¿Cuál es el papel que puede tener la acuicultura en dichas zonas? F.S.: Las áreas protegidas también necesitan desarrollar actividades, pues sabemos que su objetivo es proteger el medio ambiente, lo que está muy bien, pero en el Mediterráneo existe mucha gente que vive cerca de estas zonas y ellos también necesitan generar recursos. Por ahora se acepta la pesca con condiciones especiales, dentro de una gestión muy bien definida. Con esa misma idea, es interesante definir qué tipo de acuicultura se podría implementar dentro o cerca de un área marina protegida. En el caso del mejillón -que representa más de la mitad de la producción acuícola de España- es posible, quizás no a gran escala como sucede en la ría de Vigo o Arousa, pero se podría realizar definiendo el cultivo y la escala de producción. Lo mismo puede suceder con un cultivo en jaulas de lubina con una baja densidad. Lo que hay que estudiar es el nivel aceptable de materias orgánicas para la naturaleza y luego decidir si es viable o no. No veo ninguna oposición definitiva entre las áreas marinas protegidas y la acuicultura. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 PROYECTOS - RECICLAJE Los Residuos Plásticos en la Acuicultura Andaluza Un completo análisis de los residuos generados por la acuicultura realizó la Empresa Pública Desarrollo Agrario y Pesquero (DAP), dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. La investigación fue financiada en el marco del proyecto JACUMAR “Técnicas de minimización, tratamiento y aprovechamiento de residuos de la acuicultura”. El estudio abarca casi toda la región de la Comunidad Autónoma de Andalucía, centrándose en su franja costera en el caso de las instalaciones de acuicultura marina y en los nacimientos de determinados ríos de las provincias de Cádiz, Granada, Jaén y las marismas del Bajo Guadalquivir, en el caso de las instalaciones de acuicultura continental. Residuos Plásticos: Mayor problema Los residuos plásticos, en su mayoría compuestos por sacos de pienso, big- bags y envases de poliestireno, son los que tienen una mayor problemática asociada debido a que suelen gestionarse deficientemente por un gran número de instalaciones de acuicultura, en parte por las dificultades técnicas y económicas que suponen la correcta gestión de estos plásticos. El sector de la acuicultura en Andalucía genera cada año 69,65 Tm. de residuos de sacos de piensos, contabilizando el peso de este tipo de envase en unos 125 gr. En las instalaciones de acuicultura continental, los sacos constituyen el principal residuo de tipo plástico (9,17 Tm por año), representando el 95% de los residuos de tipo plástico (sin tener en cuenta el sector transformador de cangrejo rojo americano). Igualmente, en el sector marino los sacos de pienso constituyen el 74% del total de los residuos plásticos contabilizados, aunque debido a las características de la producción, esta generación se produce a mayor escala que en el sector continental, alcanzando las 60,48 Tm. por año. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Alimentadores Automáticos para peces Si bien Noruega ha liderado durante décadas la incorporación de tecnología de alimentación automática para la acuicultura, con los primeros prototipos desarrollados ya en los años 90, ahora es cada vez más común ver en el Mediterráneo jaulas que cuentan con este tipo de sistemas y por supuesto, en las instalaciones en tierra en toda España. ECOTECNOLOGÍAS Las actualizaciones de los equipos se basan en el mejor aprovechamiento del pienso y en la mejora de los componentes tanto electrónicos como mecánicos para no desperdiciar el alimento, con el objetivo que todo el pienso que se distribuya en el mar sea necesariamente alcanzable por cada pez que se está alimentando. Eso significa conseguir una mayor eficiencia en el uso de los piensos, cuyo valor puede significar entre un 40 a 60 por ciento del coste total de producción de una granja. Por ello, conocer la cantidad de pienso que se está utilizando para alimentar una jaula y saber exactamente el momento en que los peces dejan de comer, puede mejorar la eficiencia de las instalaciones y además disminuir el impacto en el fondo marino o en los efluentes en tierra. (En la foto: Pontona de alimentación automática) Según explica a AQUANOSTRUM, Mario Guerrero, representante de CATVIS BV, empresa que se dedica a distribuir equipos de alimentación de acuicultura para el Mediterráneo desde 1985, “las empresas españolas cada vez utilizan más la tecnología en la alimentación. Los tres grandes grupos de cultivos marinos, Andrómeda Ibérica, Culmarex y Doramenor, utilizan pontonas de alimentación similares a las nuestras, de hecho hemos suministrado algunas de ellas. Los resultados de las pontonas son muy esperanzadores y se ha demostrado que son una solución adecuada, al igual que pasa en Chile o Noruega”. (En la foto: Sistema de alimentación automática para peces) Alimentadores Automáticos para peces ECOTECNOLOGÍAS Respecto a los alimentadores de tipo ARVOTEC, pocas son las empresas punteras que no tienen este tipo de tecnología, agrega Guerrero. Desde la industria del rodaballo hasta los centros de investigación utilizan estos alimentadores automáticos. La principal cualidad de esta tecnología es la precisión en la dosificación de alimentación y la facilidad de uso (vía software) y de mantenimiento, pues se pueden comprar la mayoría de los componentes de forma local. En la foto: Alimentador Automático Arvotec para piscicultura en tierra BBoletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 ECOPRODUCTO Salmón Orgánico de Irlanda La empresa Marine Harvest cuenta con granjas de salmón orgánico en las cercanías de la isla Clare, al oeste de Irlanda. En esta granja se proporcionan dietas especiales al pescado, que sólo contienen ingredientes orgánicos, naturales, y están libres de productos modificados genéticamente. Además, para la coloración de la carne utilizan el pigmento natural de la levadura de phaffia rhodozyma, que asegura que el salmón obtenga ese color rosa característico, pero sin incorporar colorantes ni aditivos. El producto se comercializa eviscerado y en filetes, en fresco y congelado, y fue presentado con éxito en la European Seafood Exposition 2010 de Bruselas, la feria más grande de productos del mar. Este salmón de Marine Harvest es certificado por las autoridades orgánicas de cuatro países europeos: Verband Naturland (Alemania), IOFGA (Irlanda), Bio Suisse (Suiza) y Francia Qualité (Francia). Cada autoridad lleva a cabo una auditoría anual para garantizar que los más altos estándares orgánicos se mantienen. Las densidades de crianza en el mar son bajas, para cumplir con los conceptos de bienestar orgánico, con un volumen de pescado en el agua que representa menos de la mitad del volumen de las granjas convencionales. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Marine Stewardship Council (MSC) El Consejo de Administración Marina o Marine Stewardship Council (MSC) como es conocido internacionalmente, es una organización internacional, independiente y sin ánimo de lucro, establecida en 1997. El objetivo de MSC es garantizar a largo plazo las poblaciones mundiales de peces y el buen estado del ecosistema marino. Por ello, cuenta con un estándar para la certificación de la pesca y concede a nivel mundial licencias de la etiqueta de la sostenibilidad - llamada MSC - para su uso en productos que cumplan con los estándares solicitados. ECOETIQUETAS Esta certificación se preocupa no sólo de la extracción del pescado, sino también de toda la cadena productiva para asegurar la calidad del producto hasta que llega al consumidor. El estándar del MSC se aplica únicamente al etiquetado de los productos de la pesca. Aproximadamente 55 actividades de la pesca están actualmente certificadas en todo el mundo, aunque el Hemisferio Norte (concretamente EE.UU. y Europa) domina. Los principales mercados de venta de estos productos se encuentran en Alemania, EE.UU., Reino Unido, Holanda y Japón. En abril de 2010 un estudio sobre certificaciones de productos pesqueros, elaborado por la organización ecologista WWF, aseguraba que el sello de certificación pesquera MSC es el que mejor acredita el origen sostenible de las especies capturadas. MSC en la Península Ibérica En España y Portugal, MSC abrirá una oficina a comienzos de 2011 para la promoción de las pesquerías sostenibles en la Península Ibérica, con el fin de que un mayor número de pesquerías de esta región se adhieran al programa de certificación medioambiental del MSC, según explicó a AQUANOSTRUM Alma Román, representante comercial para España y Portugal de MSC. Más información: www.msc.org www.ascworldwide.org (En la foto: Productos con la etiqueta MSC) Aquaculture Stewardship Council El MSC anunció por primera vez en 2006, y reiteró en junio de 2008, la decisión de su Junta Directiva de no ampliar el alcance de esta certificación a la acuicultura. Por ello, fue necesaria la creación de una nueva organización que se abocará a la actividad acuícola. Actualmente se encuentra en su fase de desarrollo el Consejo de Administración de la Acuicultura (Aquaculture Stewardship Council), que cumpliría el mismo rol de MSC, pero para certificar la crianza de moluscos, crustáceos y peces. Se espera que esté en pleno funcionamiento a mediados de 2011. ASC, por sus siglas en inglés, es una organización independiente sin fines de lucro que fue fundada en 2009 por WWF y IDH (Iniciativa de Comercio Sostenible de Holanda) para administrar los estándares globales para la acuicultura responsable. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Lubina marinada al limón sobre tartaleta de guacamole El Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM), con el fin de incentivar el consumo de pescado entre la población infantil ha publicado el libro “Recetario de pescado que gusta a tus hijos”. La publicación está compuesta por las recetas de cocineros como Koldo Royo, Ángel León y Nando Jubany, valoradas por más de 2.000 niños, que han actuado como críticos gastronómicos, e incluye aportaciones de la Federación Española de Nutrición (FEN). En esta oportunidad, extraemos de este libro la receta “Lubina marinada al limón sobre tartaleta de guacamole” de Koldo Royo (pág 72 y 73). GASTRONOMÍA INGREDIENTES 450 g de lubina (previamente congelada) 1 aguacate 2 tomates 30 g de cilantro 10 tartaletas 25 g de perifolio Aceite virgen de oliva Para el marinado: 80 g de azúcar 80 g de sal Zumo de medio limón PREPARACIÓN 1. Marinar la lubina, previamente congelada. Para ello, sacar los lomos de lubina sin espinas, rociar con zumo de limón y cubrir con la mezcla de azúcar y sal a partes iguales. 2. Lavar, secar y cortar en pequeños tacos (10 tacos de 1,5cm x 1,5cm). Reservar. 3. Cortar el aguacate, el tomate y el cilantro en dados pequeños, para preparar el guacamole. 5. Si fuese necesario, hornear las tartaletas a 180ºC, durante unos minutos, para que recuperen el crujiente. Dejar enfriar. 6. Rellenar con el guacamole, hasta la mitad. Toque final: Colocar el dado sobre el guacamole y decorarlo con perifolio. 4. Mezclar, salpimentar y terminar de condimentar con el zumo de limón y aceite de oliva. Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010 Enlaces recomendados ORGANISMOS: HERR@MIENT@S Instituto Español de Oceanografía Organismo público de investigación dedicado a la investigación en ciencias del mar, especialmente en lo relacionado con el conocimiento científico de los océanos, la sostenibilidad de los recursos pesqueros y el medio ambiente marino. www.ieo.es Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos (FROM) Centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros, orientar el mercado de estos productos en cuanto a cantidades, precios y calidades, y asistir en sus necesidades técnicas o financieras a asociaciones, cooperativas y empresas del sector.l medio ambiente marino. www.from.es EMPRESAS PRODUCTORAS DE PIENSO PARA ACUICUTURA (ESPAÑA) Biomar www.biomar.com/spain Dibaq www.dibaq.es Skretting www.skretting.es CENTROS FORMACIÓN GRADO MEDIO Y SUPERIOR (ANDALUCÍA) Instituto de Educación Secundaria Marítimo Zaporito www.iesmaritimozaporito.com Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa ASOCIACIONES: Sociedad Mundial de Acuicultura www.was.org Sociedad Europea de Acuicultura www.easonline.org. Sociedad Española de Acuicultura www.sea.org.es Plataforma Europea de Tecnología e Innovación en Acuicultura (EATIP) www.eatip.eu Sobre AQUANOSTRUM Web del Proyecto http://aquanostrum.malaga.es Fundación Biodiversidad www.fundacion-biodiversidad.es Diputación de Málaga www.malaga.es Costa del Sol Occidental Mancomunidad www.mancomunidad.org Boletín AQUANOSTRUM Nº2 - Septiembre 2010