Los premiqs de EL PERIÓDICO y lV-3
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Los premiqs de EL PERIÓDICO y lV-3
SÁBADO 3 DE FEBRERO DEL 2007 s Tema del día el Periódico Los premiqs de EL PERIÓDICO y lV-3 Tapas de altura para Los asistentes a la celebración de la séptima edición del premio Cat ala de l'Any, convocado por EL . PERIÓDICO y TV-3, disfrutaron anoche de una cena de lujo que les ofreció sabores que difícilmente olvidarán. Lo mejor de los mejores. Los tres grandes de la cocina catalana actual, Ferran Adria, Joan Roca y Carme Ruscalleda, juntos, ofreciendo sus encantos culinarios. Junto a ellos, jóvenes chefs llegados de todos los rincones de Catalunya (d~ Cambrils a La Vall de Bianya) con espectaculares propuestas. Quédense con los nombres. FER O~ EL BULLI JOAN POC EL CELLER DE CAN ROCA Genio y figura entre fogones Su carrera ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unánime reconocimiento que El Bulli ha ido ganando con el tiempo. El restaurante se ha convertido en un Cocina fraternal para los paladares más exigentes puntal muy importante de la gastronomía mundial mientras el propio Adria ha sido reconocido como uno de los grandes del mundo. Anoche ofreció el brioche Shq_nghái. Es la tercera generación de una saga de cocineros y sigu~ trabajando codo con codo con sus dos hermanos Jordi y Josep, con quienes forma un equipo perfecto para satisfacer los paladares más exigentes. En su cocin;;: se funden la memoria y la . complicidad fraternal. Jordi pone la parte dulce y Josep, los vinos. Anoche ofreció anchoa, trufa y merlot. JOllD HE:1RERA MANAIRÓ SAÜC VIAVÉNETO ALKIMIA AQ El más célebre pizzero catalán, afincado en Llívia (Frederic Bernades, 7), mostró sus dotes culinarios con un tentador tártaro de tomate. Nyoca de cap-i-pota y frutos secos, bacalao y ciruelas fue la deliciosa aportación del cnef Xavier Franco (Saüc. Lluís Pellicer, 12. Barcelona). El prestigioso restaurante barcelonés (Ganduxer, 1O) preparó liebre a la royal con tatín de manzana, chocolate y frutos secos. La cocina evolutiva del barcelonés chef con estrella Jordi Vila (lndústria, 79) quedó patente en la cena de gala, en forma de Mar Adentro. Ana Ruiz y Quintín Quinsac regentan en Tarragona el restaurante AO (Les Coques, 7). Ofrecieron falso ravioli de gamba de Tarragona al ajillo. EL REBOST D'EN PERE ELSCASALS HISOP BRESCA GRESCA LAMIFANERA El cocinero (Ángel Guimera, 14. Banyoles), primera estrella Michelin de la localidad gerundense, preparó anoche sardinas con garbanzos. Este pequeño e innovador restaurante del hotel rural Els Casals, de Sagas (Bergueda), ofreció anoche butifarra del perol trufada con patata. Los chefs Guillem Pla y Oriol lvern, del restaurante barcelonés Hisop (Marimon, 9), lucieron su talento con unas vieiras con huevo frito. El restaurante Bresca (Ancora, 21. Cambrils), capitaneado por Xavi Ferrate y Alba Roig, deleitó ayer con un parmentier de cigalas y romero. El joven cocinero barcelonés Rafa Peña (Provenga, 230) deleitó a los comensales con un delicioso mosaico de pulpo con butifarra negra. El cocinero barcelonés, afincado en la calle de la Diputació, 424, deleltó anoche a los afortunados comensales con chof de vichyssoise. PEREARPA XAVI FERRATE El joven chef del restaurante barcelonés La Mifanera (Sagués, 16), especialista en arroces del mundo, preparó un . magnífico arroz rural. SÁBADO 3 DE FEBRERO DEL 2007 Tema del día La cita el Periódico 9 g~stronómica una cena excepcional UN MENÚ MEMORABLE Los tres mejores chefs catalanes dieron la alternativa a la nueva generación ro. Los 27 platitos dibujaron, con puntos de luz, el mapa de CataluAREN OS nya. Hay que anotar los nombres de PERIODISTA los chefs para seguir el rastro crujiente, de azúcar y sal. Dificilmente Un banquete memorable. Se arre- sucederá de nuevo por la complejipintieron los que, pudiendo ir, no dad de reunirlos: un trabajo de locos fueron. Los invitados guardaron el y de enamorados de la gran cocina. librito del menú entre papeles de En esc ena , los tres grandes . seda para abrirlo las tardes de- grandísimos -Adria, Ruscalleda y caídas y frugales en busca de áni- Roca- y, guardándoles la espalda mo, tal vez a última hora de los do- pero pidiendo paso, amables y firmingos, ante la desdichada pers- mes, representantes de la nueva gepectiva de una cena de rastrojos neración de chefs. Se simbolizó la algastronómicos. Primero, tocar el ternativa. La lista fue equilibrada papel oloroso, después deleitarse Primero, los jóvenes ya bendecicon los dibujos, rememorar las casi dos, coronados por la Michelin y las 30 tapas, recordar con quién se demás guías: Nandu Jubany, Ramon compartió la copa y la risa, tal vez Freixa, Jordi Vila, Isabel Junca, Roel coqueteo, y volver a sentir en la main Fornell, Xavier Franco, Alex boca el brioche Shanghái de Ferran Garés y Pere Arpa, los tres últimos, Adria, la anchoa, trufa y merlot de con la estrella recién concedida y Joan Roca y las cintas, pelayas y frotada. Siguieron los jefes de grandes casas en proceso de renovación y pixurrelles de ~arme Ruscalleda. ¿cuál fue la grandeza del acon- explosión: Marc Gascons y Caries tecimiento? La foto irrepetible. Tejedor. A continuación, los cocineAtención los cazatalentos porque ros que, sin otro capital que la inteliesa imagen es un retrato del futu- gencia y el esfuerzo, han abierto pePAU CARME RUSCJl-LLEDA RESTAURANTE SANT PAU Cocina catalana y familiar con tres estrellas La cocinera de Sant Poi de Mar, de espíritu creativo e intuitivo, puede presumir de que sus merecidas tres estrellas Michelin no han hecho perder el espíritu familiar del Sant Pau, que regenta junto a su marido y sus dos hijos. La chef más célebre de Catalunya ofreció a los comensales d.e la gala del Catala de l'Any cintas, pelayas y pixurrelles. ROMAJ , FORNELL queñas casas (los bistronomics), los mejores comedores que tendrá este país en los próximos años: Xavi Ferrate, Guillem Pla y Oriol lvem, Jordi Herrera, Oriol Rovira, Ana Ruiz, Albert V e ntura, Roger Martínez, Víctor Quintilla y Rafa Peña, elegido por los lectores de EL PERIÓDICO como el chef revelación del 2006. Y la sorpresa inesperada de un pizzero heterodoxo: Fa- ¿Cuál fue la grandeza del acontecimiento? La fotografía irrepetible bián Martín. A los postres, de nuevo, armonía entre juventud y experiencia: Christian Escriba, Oriol Balaguer, Enrie Rovira y Núria Gironés. Por si no queda claro, el impacto fue como alinear en un partido - del siglo, del milenio- a Kubala, Cruyff, Guardiola, Koeman, Ronaldinho y Messi. Y que los seis metie- ran goles. = MONFREr~ NANDUJUBANY ALBERT VENTURA R ELSTINARS CAL'ENRIC CAELIS CANJUBANY COURE RACÓ D'EN FREIXA Los afortunados comensales disfrutaron de una ensalada de tocino y trufa, directa desde Uagostera (ctra. Girona-St Feliu de Guíxols, km. 25). Este restaurante regentado por los hermanos Junca, situado en la carretera de Camprodon (La Vall de Bianya), ofreció una magnífica sopa de becada. El asombroso Romain Fornell, joven chef del restaurante del Hotel Palace (Gran Via, 668), preparó un yogur de fuagrás con muesli de frutos secos. Los comensales disfrutaron de · un arroz de becada con tocino, hecho como antes, según el propio Jubany (ctra. de Sant Hilari, sin. Calldetenes). La cocina de mercado con toques modernos de Albert Ventura en el Coure (pasaje de Marimon, 20) se reflejó ayer en unas anchoas del Cantábrico. El Racó d'en Freixa, en la barcelonesa calle de Sant Elies, 22, deleitó al público con un canelón de buey de mar con mostaza verde. LOS POSTRES ~ LASARTE LLUERNA PASTELERÍA ESCRIBA CAL'ISIDRE ENRIC ROVIRA El joven chef Alex Garés, discípulo de Martín Berasategui, preparó mamía de pepino y curry con tártaro de atún al carbón y aceitunas. Pollo de pata negra en dos cocciones fue la aportación de Víctor Quintilla, chef del Uuerna (Rafael Casanova, 31 . Santa Coloma de Gramenet). Cuarta generación de pasteleros, Christian Escriba (Gran Via, 546) ofreció un tentador panel de dulces. La chef barcelonesa (Les Flors, 12) combina cocina tradicional y contemporánea. Sorprendió con un gintónic en texturas. Este apasionado del chocolate de Castellbell i el Vilar (Sant Geroni, 17) ofreció los chocolates para el café. El selecto pastelero barcelonés (plaza de Sant Gregori Taumaturg, 2) se encargó del cóctel dulce ..