Universidad Regional Autónoma de los Andes

Transcripción

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA CHEFS
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
“GUÍA GASTRONÓMICA GEO REFERENCIADA DE LOS RESTAURANTES Y AFINES DE LA
CIUDAD DE AMBATO”
AUTOR: Juan Pablo Manzano Flores
ASESOR: Ing. Humberto Javier López Criollo.
Por
AMBATO – ECUADOR
2014
i
ii
DEDICATORIA
Dedico este proyecto de tesis a Dios, porque ha
estado conmigo en cada paso que doy, cuidándome y
dándome fortaleza para continuar.
A mis padres, quienes a lo largo de mi vida han velado
por mi bienestar y educación siendo mi apoyo en todo
momento, depositando su entera confianza en cada
reto que se me presentaba sin dudar ni un solo
momento en mi inteligencia y capacidad. Es por ello
que soy lo que soy ahora, a mi enamorada que me ha
brindado su apoyo incondicional durante toda mi
carrera universitaria, los amo con mi vida.
A mis hermanos, quienes son uno de los seres más
importantes en mi vida.
Juan Manzano
iii
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a DIOS;
Y a todas aquellas personas importantes en mi vida
que de uno u otro modo siempre estuvieron listas para
brindarme su ayuda y apoyo de todo corazón gracias.
Juan Manzano
iv
RESUMEN EJECUTIVO
La comida tradicional ecuatoriana es una diversidad de la zona Andina, en la cual se acostumbraba
a emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes, como los nabos, la
quinua, el maíz, la habas, los chochos, los productos integrales, la panela, entre otros, nuestro país
el Ecuador es rico en su variedad de productos alimenticios, pero la mayoría no sabe cómo
aprovechar al máximo estas ventajas, debido a que no existe conocimiento de los beneficios
nutritivos de los productos autóctonos de la zona.
Ambato es una ciudad preferida por propios y extraños debido a la amabilidad de su gente, su
legado cultural de los ilustres tres Juanes y sus Quintas, la presencia de bellos paisajes, atractivos
lugares naturales, su tranquilidad y variedad gastronómica; lo que ha hecho que innumerables
personas sean atraídas por su magia y tradiciones generando turismo en ese sector, vale recalcar
que cualquier lugar que una persona visite, tiene persona necesidad biológica la alimentación es un
elemento fundamental de su ciclo de vida.
La gastronomía típica de la ciudad de Ambato es una de las riquezas más grandes que posee,
debido a que ha tenido muchos avances, hoy en día la mayoría de personas que se dedican a la
preparación de platos típicos se preocupan por la presentación y decoración del mismo, sin darse
cuenta que también es muy importante la manipulación de los alimentos, la calidad de los productos
y sobre todo un buen servicio, lo cual ha ocasionado que los clientes locales, nacionales y
extranjeros hayan ido rechazando paulatinamente los negocios gastronómicos de la ciudad.
Al analizar la realidad actual por la que atraviesa la gastronomía de la ciudad, se considera que
existe una gran decadencia de información de establecimientos gastronómicos, que garanticen una
adecuada manipulación de alimentos, sean de buena calidad y brinden servicios de restauración de
calidad.
La modalidad de la presente investigación está basada en el enfoque mixto (cuanti-cualitativo),
proceso que recoge, analiza y relaciona los datos que muestran las verdaderas incidencias
delimitado conocimiento de la ubicación de los distintos restaurantes de la ciudad de Ambato, ya
sea por su poca difusión, o por la falta de interés en el tema, por consiguiente la presente
investigación se ciñe a la siguiente línea de investigación: Gestión de bares y restaurantes.
v
Se anuncia una propuesta para la difusión de la “Guía gastronómica geo referenciada de los
restaurantes y afines de la ciudad de Ambato, considerando sus direcciones exactas.
vi
EXECUTIVE SUMMARY
The traditional Ecuadorian food is a variety of the Andean area, which custonly employes several
grains and abundant ingredients in soups, like turnips, quinoa, corn, beans, cunt, whole grains,
brown sugar, among others, our country Ecuador, is rich in its variety of food, but most people do not
know how to maximize these benefits, due thee lack of knowledge of the nutritional benefits of local
products.
Ambato is a city proffered by locals and foreigners due to the friendliness of its people, its cultural
legacy of the illustrious three Juanes and its Quintas, the presence of beautiful scenery, attractive
natural sites, its calm and gastronomy varied; what has caused innumerable people fell attracted by
its magic and traditions generating tourism in this sector, it necessary tomention that any place that a
person can visit lies within biological need, in which food is a key element of their life cycle.
The cuisine of Ambato is one of the richest, because the has had many innovations, today most
people who are dedicated to the preparations dishes care about the presentation and decoration of
then, without realizing that it is also very important the food handling process, the quality of the
products and above all good service, which has caused that, national and international clients, have
been gradually rejecting the gastronomic business of the city.
By analyzing the current situation experienced by the cuisine of the city, it is considered that there is
a great decline of Information in dining establishments, to ensure proper handling of food, good
quality and provide quality catering services.
The embodiment of the present research is based on mixed approach (quantitative and qualitative),
a process that collects, analyzes and correlates data showing the true delimited incidences
knowledge of the location of the various restaurants in the city of Ambato, whereas this is caused by
the leak of promotion or the leek of interest in the subject compliances to the line of investigation:
Management of bars and restaurants.
A proposal for the diffusion of "geo referenced gastronomic guide to restaurants and similar from
Ambato, is expressed by considering their exact addresses.
vii
ÍNDICE GENERAL
CERTIFICACION DEL ASESOR
DECLARACION DE AUTORIA
DEDICATORIA
AGRADECIMINETOS
RESUMEN EJECUTIVO
EXECUTIVE SUMMARY
INDICE GENERAL
INDICE DE GRAFICOS
INDICE DE TABLAS
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................. 1
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................. 3
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 3
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN ................................................................ 3
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ................................................................. 3
OBJETIVOS ............................................................................................................................. 3
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 4
IDEA A DEFENDER ................................................................................................................. 4
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA ...................................................................................................... 4
CAPÍTULO I ........................................................................................................................................ 6
DISEÑO TEÓRICO - METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA ......................................................... 6
viii
1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................. 6
1.2. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA. .............................................................................................. 6
1.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. .................................................................................................. 6
1.3.1. GUÍA. ......................................................................................................................................... 6
1.3.2 CARACTERÍSTICAS DE UNA GUÍA. ......................................................................................... 7
1.3.3. TIPOS DE GUÍAS. ..................................................................................................................... 7
1.3.4. GEOREFERENCIACIÓN. .......................................................................................................... 9
1.3.5. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA. .......................................................................................... 9
1.3.6. GASTRONOMÍA. ..................................................................................................................... 10
1.3.7. TIPOS DE GASTRONOMÍA .................................................................................................... 10
1.3.8. NUTRICIÓN. ............................................................................................................................ 11
1.3.9. NUTRIENTES. ......................................................................................................................... 11
1.3.10. CLASIFICACIÓN BÁSICA DE LOS NUTRIENTES. .............................................................. 12
1.3.11. ALIMENTACIÓN. .................................................................................................................. 12
1.3.12. ALIMENTO. ........................................................................................................................... 13
1.3.13. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS. ............................................................................... 13
1.3.14. TIPOS DE ALIMENTACIÓN. ................................................................................................. 14
1.3.15. HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN. .................................................................................... 14
1.3.16. RESTAURANTE. ................................................................................................................... 15
1.3.17. CLASIFICACIÓN DE RESTAURANTES................................................................................ 15
1.3.18. TIPOS DE RESTAURANTES. ............................................................................................... 17
ix
1.3.19. TIPOS DE SERVICIO EN UN RESTAURANT. ...................................................................... 18
1.3.20. TURISMO GASTRONÓMICO................................................................................................ 21
1.3.21. LINEAMIENTO DE LA ESTRATEGIA PROVINCIAL DE TURISMO DE AMBATO. ............... 21
1.3.22. DATOS BIOCLIMÁTICOS DEL CANTÓN AMBATO. ............................................................ 25
1.3.23. MAPA FÍSICO TURÍSTICO DE LA CIUDAD.......................................................................... 27
1.3.24. CATASTRO DE RESTAURANTES Y LISTADO REGISTRADO EN EL ILUSTRE MUNICIPIO
DE AMBATO...................................................................................................................................... 28
1.3.25. MACHOTE DE UNA GUÍA. .................................................................................................... 43
1.4 CONCLUSIÓN DEL CAPÍTULO. ................................................................................................. 45
CAPÍTULO II ..................................................................................................................................... 46
MARCO METODOLÓGICO .............................................................................................................. 46
2.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN. ...................................................................................... 46
2.2 TIPOS DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................................................... 46
2.3 POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................................................. 47
2.4 MÉTODOS................................................................................................................................... 49
2.5 TÉCNICAS................................................................................................................................... 49
2.6 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS.................................................................. 50
2.9 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ............................................................................. 57
CAPÍTULO III .................................................................................................................................... 58
MARCO PROPOSITIVO.................................................................................................................... 58
3.1. TÍTULO DE LA PROPUESTA. .................................................................................................... 58
x
3.2. OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................... 58
3.3. ESQUEMA DE LA PROPUESTA................................................................................................ 58
3.4.1 COMPONENTES DE DISEÑO DE LA GUÍA ............................................................................ 59
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
xi
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO N° 1 MAPA FÍSICO DE LA CIUDAD DE AMBATO .........................................................27
GRÁFICO N° 2 PREGUNTA # 1 ......................................................................................................50
xii
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA N° 1 CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES ..............................................................16
TABLA N° 2 DATOS BIOCLIMÁTICOS DE LA CIUDAD DE AMBATO ...........................................25
TABLA N° 3 CATASTRO DE RESTAURANTES ..............................................................................28
TABLA N° 4 LISTADO DE RESTAURANTES REGISTRADOS DE LA CIUDAD DE AMBATO .......28
TABLA N° 5. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA ..............................................................47
TABLA N° 6 POBLACIÓN ................................................................................................................47
TABLA N° 7 PREGUNTA # 1 ...........................................................................................................50
TABLA N° 8 PREGUNTA # 2 ...........................................................................................................50
TABLA N° 9 PREGUNTA # 3 ...........................................................................................................51
TABLA N° 10 PREGUNTA # 4 .........................................................................................................52
TABLA N° 11 PREGUNTA # 5 .........................................................................................................53
TABLA N° 12 PREGUNTA # 6 .........................................................................................................54
TABLA N° 13 PREGUNTA # 7 .........................................................................................................55
TABLA N° 14 COMPONENTES GUÍA GEOREFERENCIADA DE AMBATO………………………. 59
xiii
INTRODUCCIÓN
A través de los años el hombre en todo el mundo ha presentado un cambio radical en su nivel de
vida, los conocimientos que él ha logrado acumular y aplicar ha sido para su beneficio que ha
permitido tener un giro esencial en su modo de vida.
Existe una notable diferencia entre el hombre de hace varias décadas atrás y el hombre moderno,
tal diferencia se ha dado por el desarrollo y por los avances tecnológicos que día a día van
evolucionando, a tal punto que se ha visto en la necesidad de localizar sitios importantes con
exactitud, con el fin de disminuir el tiempo para encontrar algún lugar.
A partir de esto se ha dado la creación de los códigos o coordenadas alfanuméricas geo
referenciales que describe el posicionamiento donde se encuentra localizado un local,
establecimiento o institución en especial, asociada con la ubicación especifica de avenidas, calles
principales y secundarias de la ciudad y otras referencias útiles como algunas de las actividades
económicas del sector, es decir las principales empresas o negocios incluidas en dichas
coordenadas.
La necesidad de la computadora hoy en día es tal, que muy pronto no existirá un hogar sin ella, pero
mucho más dramático es aceptar que no hay actividad económica exitosa que pueda prescindir de
la tecnología, es decir un computador y el internet, es por esto que la tecnología está estrechamente
ligada con muchas actividades empresariales desde el sector comercial, industrial, de servicios
alimenticios, turismo, etc.
Las empresas de servicio de alimentación en la actualidad necesitan ser conocidas y difundidas en
el sector turístico, este es uno de los factores principales productivos de cada nación, es por esto
que debemos tener en cuenta que la gastronomía no solo tiene relación con la comida, sino también
con las distintas culturas étnicas del globo terráqueo, por lo que esta inexorablemente vinculada a la
cultura de los países, por eso se puede señalar que existe una gran diversidad de gastronomía
mundial como por ejemplo la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, entre otras.
Las mismas que al pasar los años se han ido popularizando e introduciéndose a distintos
restaurantes del mundo.
1
A nivel de Latinoamérica la gastronomía es muy extensa y se ha transformado en una de las
riquezas más grandes del continente, ya que en ella podemos encontrar una sutileza de olores,
colores y una gran originalidad de sabores, lo cual constituye una gran manifestación cultural en
toda Latinoamérica, para la elaboración de sus platos se mezclan productos y técnicas de
elaboración propias de cada país. Como por ejemplo la gastronomía peruana y mexicana, los
asados de carnes argentinas y uruguayas que son incomparables, así como los pescados y
mariscos de Chile.
La comida tradicional ecuatoriana es una diversidad de la zona Andina, en la cual se acostumbraba
a emplear muchos granos y preparar sopas con abundantes ingredientes, como los nabos, la
quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos integrales, la panela, entre otros, nuestro país
el Ecuador, es rico en su variedad de productos alimenticios, pero la mayoría no sabe cómo
aprovechar al máximo estas ventajas, debido a que no existe conocimiento de los beneficios
nutritivos de los productos autóctonos de la zona.
Ambato es una ciudad preferida por propios y extraños debido a la amabilidad de su gente, su
legado cultural de los ilustres tres Juanes y sus Quintas, la presencia de bellos paisajes, atractivos
lugares naturales, su tranquilidad y variedad gastronómica; lo que ha hecho que innumerables
personas sean atraídas por sus magia y tradiciones generando turismo en este sector, vale recalcar
que cualquier lugar que una persona visite, tiene como necesidad biológica, la alimentación es un
elemento fundamental de su ciclo de vida.
La gastronomía típica de la ciudad de Ambato es una de las riquezas más grandes que posee,
debido a que ha tenido muchos avances, hoy en día la mayoría de personas que se dedican a la
preparación de platos típicos se preocupan por la presentación y decoración del mismo, sin darse
cuenta que también es muy importante la manipulación de los alimentos, la calidad de los productos
y sobre todo un buen servicio, lo cual ha ocasionado que los clientes locales, nacionales y
extranjeros hayan ido rechazando paulatinamente los negocios gastronómicos de la ciudad.
Al analizar la realidad actual por la que atraviesa la gastronomía de la ciudad, se considera que
existe una gran decadencia de información de establecimientos gastronómicos, que garanticen una
adecuada manipulación de alimentos, sean de buena calidad y brinden servicios de restauración
con calidad, por lo tanto es pertinente la realización del estudio de restaurantes y afines de la
2
ciudad, con el fin de realizar una guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes de la
cuidad de Ambato, en la cual se encontraran todos los restaurantes que cumplan con los
parámetros anteriormente citados, de esta forma se garantizará que los clientes tanto nacionales
como extranjeros, tengan la opción de encontrar en esta guía de manera rápida y dirigirse
fácilmente a dichos negocios.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo promover mayor información de lugares gastronómicos de restaurantes en la ciudad de
Ambato?
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
Objeto de estudio: La promoción gastronómica.
Campo de acción: Restaurantes de la ciudad de Ambato.
La presente investigación esta intrínsecamente ligado a gastronomía, siendo el campo de acción los
restaurantes de la ciudad de Ambato.
OBJETO DE INVESTIGACIÓN Y CAMPO DE ACCIÓN
La presente investigación estará enmarcada dentro del proceso gastronómico, siendo el campo de
acción los restaurantes de la ciudad de Ambato.
IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
“Gestión de bares y restaurantes”
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar la Guía gastronómica geo referenciada, para dar a conocer los lugares de los servidores
gastronómicos de la ciudad de Ambato y procurar su desarrollo económico.
3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fundamentar científicamente las guías gastronómicas geo referenciadas, la gastronomía, la
comida típica, fusión, creativa y la administración gastronómica, los restaurantes, el entorno
urbano, la ciudad de Ambato.

Realizar el diagnóstico situacional de los restaurantes en la ciudad de Ambato.

Desarrollar los componentes de una guía gastronómica geo referenciada de restaurantes para
la ciudad de Ambato.
IDEA A DEFENDER
Con el diseño y promoción de la guía gastronómica geo referenciada de restaurantes, se promoverá
mayor afluencia de clientes y turistas a la ciudad de Ambato.
Variable independiente: Guía gastronómica geo referenciada.
Variable dependiente: Restaurantes de la ciudad de Ambato.
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
El siguiente trabajo va a tener trascendencia importante para el turismo nacional como internacional
gracias a su importante información que contiene el trabajo que se desarrolla en la presente tesis, la
misma que tiene como finalidad brindar la información exacta de la ubicación de los restaurantes de
la ciudad de Ambato, como también sus categorías, lo cual permitirá al turista tener más opciones
al momento de elegir y dirigirse de una manera más directa a los establecimientos gastronómicos
de la ciudad y de esta manera se conozca a la gastronomía como un producto turístico y así
contribuir al desarrollo de la ciudad y provincia.
La investigación es útil, ya que permitirá ofrecer otros productos turísticos, como la alimentación, a
más de los ya conocidos como son: los museos, los parques, las fiestas y las celebraciones
4
populares dando una nueva alternativa al turista y permitiendo que la ciudad se vuelva más
competitiva y a su vez aumenten las ventas de los productos turísticos.
El tema es actual, por cuanto el turista aprecia mucho y consume la Gastronomía en restaurantes
fijándose en sus categorías puesto que en los países desarrollados existen restaurantes de
excelentes categorías.
La investigación es pertinente por que se enmarca en los conceptos del buen vivir, del programa
aliméntate Ecuador, contemplados en la carta magna en vigencia en la república del Ecuador.
Esta investigación es fundamental y necesaria porque nos permitirá introducir la gastronomía en el
turismo para potencializar sus beneficios, además brindará a la ciudad ingresos económicos y
aumentar las fuentes de trabajo, gracias a la compra de nuestros productos gastronómicos por
parte de los turistas que visiten la ciudad.
5
CAPÍTULO I
DISEÑO TEÓRICO - METODOLÓGICO DE LA PROPUESTA
1.1. Antecedentes de la Investigación.
Revisados los trabajos investigativos en el CEDIC de la Universidad Regional Autónoma de los
Andes “UNIANDES”, así como en las bibliotecas de la Universidad Técnica de Ambato “UTA”, y en
la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo “ESPOCH”, se encontró tesis con un similitudes
poco relevantes de acuerdo al tema de investigación planteado en la presente entrega, por lo tanto
es auténtica y original. La finalidad de esta investigación es dar a conocer las direcciones exactas
de los Restaurantes de ciudad de Ambato; presentándolas en una forma digital y al alcance de toda
persona o individuo interesado en el mismo, lo cual permitirá una mayor trascendencia en la
utilización de la misma.
1.2. Fundamentación Científica.
Para el desarrollo de la presente investigación es necesario introducir un marco conceptual amplio y
suficiente, para comprender en su totalidad y respaldar la problemática en estudio a través de un
diagnóstico amplio.
Se consideran términos y conceptos técnicos del campo gastronómico que constituye la base
fundamental para resolver el problema de investigación antes mencionado, como lo son: Guia,
Georeferencia, Historia de la gastronomía, gastronomía, nutrición, alimentación, componentes de la
alimentación, entre otros.
1.3. Fundamentación Teórica.
1.3.1. Guía.
“Guías son documentos que representan la forma práctica de alcanzar diferentes metas y objetivos,
diseñadas para una población determinada a partir de un patrón de comportamiento, indicando los
aspectos a mejorar o modificar”. (VÁZQUEZ, C. 2008).
6
“Son un medio de comunicación excelente para cualquier empresa, ya que brindan información
clave, que la representa en sus componentes gráficos y se establecen en una relación directa entre
la institución y el lector”. (LEÓN, Gerardo. 2012)
Guía es un documento, que nos brinda información clave, de un determinado tema, con la cual los
interesados pueden llegar a una meta, partiendo de un determinado comportamiento.
1.3.2 Características de una guía.
Una guía incluirá generalmente detalles de interés para el viajero tales como números de teléfono,
direcciones, precios y valoraciones de hoteles y otro tipo de alojamientos y restaurantes. Así mismo,
indicará los principales medios de transporte disponibles y puntos de embarque, itinerarios, precios
o forma de adquirir los billetes. También incorpora teléfonos y direcciones de ayuda o para casos de
emergencia: centros sanitarios, policía, embajadas, etc. Las recomendaciones prácticas incluyen
tipos de cambio de moneda, códigos telefónicos o consideraciones higiénicas y sanitarias.
La guía suele contener información detallada sobre los centros y actividades culturales de la zona museos, teatros, parques de ocio -, así como sus principales monumentos y lugares turísticos que el
viajero puede visitar. A menudo la guía incorpora mapas con diverso detalle sobre la localidad o la
zona geográfica, incluyendo callejeros y puntos de mayor interés. En ocasiones, también introducen
itinerarios recomendados. A menudo, la guía contiene también información histórica y cultural de la
ciudad, país o región.
Las guías turísticas generalmente están pensadas para ser utilizadas durante la realización de un
viaje real por lo que suelen tener tamaños medianos o pequeños.
Fuente: http://pacoval.hol.es/wp-contant/uploads/2013/05/guia.jpg
1.3.3. Tipos de guías.
Guías de Motivación, Guías de Aprendizaje, Guías de Comprobación, Guías de Síntesis, Guías de
Aplicación, Guías de Estudio, Guías de Lectura, Guías de Observación: de visita, del espectador Guías de Refuerzo, Guías de Nivelación.
7

Guías de Motivación.
Utilizar imágenes o textos que permitan a los alumnos y alumnas a realizar una reflexión frente
a un determinado tema, permitiéndoles de esta forma nuevos estados de motivación.
Por ejemplo: Compromiso académico. Proyección laboral. Valores (responsabilidad,
honestidad, amabilidad)

Guías de Aprendizaje
Es la más común de las guías, presenta nuevos conceptos a los alumnos, requiere de la ayuda
del profesor para explicar y aclarar conceptos.
Cuenta generalmente con textos, imágenes y ejercicios. Puede ser evaluada en la medida que
se considere que los alumnos están por primera vez frente a los contenidos.

Guías de Comprobación.
La finalidad principal es poder verificar el correcto uso de conceptos y habilidades por parte los
alumnos. Puede incorporar ejercicios de completación, asociación y preguntas de alternativa.
Debe ser una guía que contemple tiempo de desarrollo y revisión.

Guías de Síntesis.
Son guías que sirven como resumen de una unidad y que permiten al alumno tener una visión
global de lo que se ha tratado en varias clases. Un esquema con los conceptos principales o un
listado de definiciones pueden ser una buena alternativa.

Guías de Aplicación.
Son guías cuya intención es practicar algún concepto o procedimiento a través de actividades.
Los alumnos en el ejercitar irán adquiriendo mayor dominio de lo que se le solicita. Es
necesario que la guía de aplicación considere los tiempos de concentración y el modelado
previo por parte del docente.

Guías de Estudio.
Se pueden considerar guías de estudio aquellas que le permiten al alumno realizar un trabajo
de aprendizaje más autónomo sobre un tema ya conocido y tratado en clases.
8

Guías de Lectura.
La intención principal de este tipo de guía es facilitar lectura complementaria al alumno.• Puede
usarse para ejercitar, simplemente la lectura, o para ampliar algún tema que se esté revisando
en clases.
1.3.4. Georeferenciación.
“Consiste en dar coordenadas geográficas exactas de una imagen mediante la ubicación de puntos
en la imagen con coordenadas conocidas, estos puntos pueden ser ubicados con el uso de mapas
existentes” (SALINAS, Zenia y HERNÁNDEZ, Paulo. 2008)
“Georeferenciación es un neologismo que refiere al posicionamiento con el que se define la
localización de un objeto espacial (representado mediante punto, vector, área, volumen) es un
sistema de coordenadas y datum determinado. Este proceso es utilizado frecuentemente en los
Sistemas de Información Geográfica (SIG)”. (http://www.catastrolatino.org).
Georeferenciación es una representación de un punto específico mediante coordenadas
geográficas, las mismas que son tomadas por un GPS (Global Positioning System) o sistema de
posicionamiento global que nos permite encontrar cualquier dirección en cualquier parte del mundo.
1.3.5. Historia de la Gastronomía.
“La historia de la gastronomía está estrechamente relacionada con la evolución del hombre, todos
los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimenticios del ser humano han ido
variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presenta. El tipo de alimento que el
hombre ha tenido que ingerir para su sustento ha cambiado a través de los tiempos, porque se
encontró obligado a comer aquello que tenía más próximo y era más fácil de obtener con las
escasas herramientas que poseía. La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y
a las circunstancias conlleva la aparición de diferentes métodos de alimentarse en las distintas
sociedades.
Por otra parte, esto hace que los hábitos alimentarios de una población no sean estáticos sino
adaptables a las lógicas variaciones de su entorno vital” (MARTINEZ, Javier. 2011).
9
“Una leyenda dice que un hombre hizo surgir el fuego de una roca y la mujer que estaba a su lado,
asustada, soltó sobre este una pierna de animal que al momento de comerse desprendía un olor
estimulante. A partir de este momento la mujer se convierte en la mantenedora del fuego sagrado
del hogar”. (SÁNCHEZ, Esteban. 2008).
La historia de la gastronomía se podría decir que es la relación entre la evolución del hombre y la
creación del fuego, ya que ayudaba a que los alimentos sean más fáciles de comer como en el
proceso de digerir.
1.3.6. Gastronomía.
“Desde el punto de vista moral, es un acatamiento implícito a los deseos del Creador que al comer
para vivir, nos invita con el apetito, nos anima con el sabor y nos recompensa con el gusto”.
(SÁNCHEZ, Esteban. 2008).
“Es el estudio de la reacción del ser humano con su alimentación y todo lo relativo a ésta en su
entorno ambiental, geográfico, social y cultural”. (MARTINEZ, Javier. 2011).
Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura, alimento y todo lo relacionado con la comida.
Es por esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción
sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea.
1.3.7. Tipos de gastronomía
Gastronomía frugívora: En ella se disfruta del consumo de frutas. Aunque se debe estar comiendo
constantemente por que ellas se digieren demasiado rápido.
Gastronomía naturista: Es la que provienen todos sus productos de la naturaleza, sin que se le
añadan ningún tipo de conservantes u otros componentes. Como lo son las carnes, verduras y
frutas.
Gastronomía vegetariana: En la cual no se consume ningún tipo de carne y derivados. Solo
consumen verduras y frutas.
10
Gastronomía macrobiótica: Esta se basa en la búsqueda del equilibrio del ser humano, los
alimentos se dividen en ying que son alimentos pasivos y el yang que son los alimentos activos, se
encuentran carnes, verduras, frutas, granos y frutas.
Gastronomía nacional: En esta depende del país ya que cada uno varía sus recetas nacionales.
Gastronomía internacional: Es la que encierra la preparación de platos típicos de diferentes
países. (CERVERA, P. 2005).
1.3.8. Nutrición.
“Es el proceso por el cual el organismo toma de los alimentos los nutrientes indispensables para
desarrollar su actividad vital y mantener una buena salud”. (ELARZA, Gustavo. 2003)
“Ciencia de los alimentos, los nutrientes y las sustancias que contienen; su acción, interacción y
balance en relación con la salud y la enfermedad; y el proceso por el cual el organismo (p. ej., el
cuerpo humano) ingiere, digiere, transporta, utiliza y excreta las sustancias de los alimentos”.
(BYRD, Carol; MOC, Gaile y GRAW, Mc. 2007)
Nutrición es el aprovechamiento de nutrientes o sustancias alimenticias necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, mismos que provienen
de los alimentos y los líquidos ingeridos y son absorbidos por medio de procesos biológicos
realizados por el organismo humano, este proceso es denominado digestión.
1.3.9. Nutrientes.
“Son sustancias químicamente definidas de origen vegetal, animal o mineral que son requeridas por
el organismo en suficiente cantidad para permitir el funcionamiento normal del organismo, aportando
energía y materiales crecimiento, reparación reproducción de la masa vital” (SILVA, Luis. 2011)
“Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en la comida y que so necesarias para
la salud. El cuerpo puede producir pequeñas cantidades pero la mayor parte debe obtenerlos de los
alimentos para cumplir todas sus necesidades” (ROTH, Ruth. 2009)
11
Son sustancias que contienen los alimentos, que el cuerpo humano no las puede producir y que son
indispensables para la vida y la salud de nuestro organismo.
1.3.10. Clasificación básica de los nutrientes.
Clasificación básica de los nutrientes.
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
Aportan energía
No aportan energía
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Agua
Minerales
Fuente: http://www.infonutricion.com/clasificacion-de-los-nutrientes.html
Elaborado por: Juan Pablo Manzano.
1.3.11. Alimentación.
“La alimentación es una necesidad fisiológica necesaria para la vida, que tiene una importante
dimensión social y cultural” (GIL, Ángel. 2010)
“La alimentación consiste en la ingestión de una serie de sustancias que tomamos del mundo
exterior y que forman nuestra dieta. La alimentación es un acto voluntario y consciente, que
aprendemos a lo largo de la vida” (MARTINEZ, Javier. 2011).
Alimentación es el conjunto de actividades y procesos en los cuales está la ingestión de alimento
por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente
para conseguir energía y desarrollarse. No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que la
nutrición se da a nivel celular y la alimentación es la acción de ingerir un alimento con el fin de
aportar todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse
sana.
12
1.3.12. Alimento.
La palabra alimento proviene del latín alimentum “alimento”, que se deriva del latín alere, “alimentar”
y éste de al, “crecer” + imentum, “medio de”. Con base a lo descrito anteriormente, se puede decir
que alimento es, cualquier porción comestible proveniente de otras especies animales o vegetales,
con propiedades funcionales de nutrientes, fisiológicas, sensoriales y culinarias, que por sus
cualidades son elegidas por determinado grupo humano para integrar su dieta, (MENDOZA,
Eduardo. 2010).
En el mismo sentido (CERVERA, P. 2005), nos dice que alimentos son todas sustancias naturales o
transformadas que contienen, uno o más elementos nutritivos, de origen animal o vegetal, en estado
sólido o líquido.
Según el Código Alimentario Español alimentos son todas las sustancias o productos de cualquier
naturaleza ya sean de origen animal o vegetal en estado sólido o líquido, en estado natural o
procesado que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de
conservación puedan ser utilizados con cualquiera de los fines siguientes: nutrición humana, como
productos dietéticos o en casos especiales de alimentación humana.
El Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero del 2002, define al alimento
como, cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con
posibilidad de serlo, tanto sea procesado total o parcialmente o no.
1.3.13. Clasificación de los Alimentos.
Según (MARRETO, Attemeri. 2007), los alimentos se clasifican de la siguiente manera.
Alimento inocuo: Conjunto de condiciones que reúne un alimento o proceso que garantiza la
ausencia de factores capaces de producir efectos perjudiciales para el consumidor.
Alimento nocivo: Todos los alimentos que consumidos pueden provocar de forma aguda o crónica
efectos perjudiciales en el consumidor.
13
Alimento perecedero: aquel que por sus características exige condiciones especiales de tratamiento,
manipulación, conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte.
Alimento alterado: A decir de (GALLEGO, Jesús. 2002),
Aquel que durante su obtención,
preparación, manipulación, transporte o almacenamiento, y por causas no provocadas
deliberadamente haya sufrido tales variaciones en sus características organolépticas y composición
química o valor nutritivo que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente
disminuida aunque se mantenga inocuo.
1.3.14. Tipos de Alimentación.
Existen varios tipos de alimentación (CERVERA, P. 2005).

Alimentación macrobiótica.- consiste en lograr el equilibrio del cuerpo con la mente y
obtener una larga vida, está basada en el sistema filosófico del budismo.

Alimentación crudívora.- solo aceptan alimentos crudos, aduciendo que las cocciones
alteran el sabor y valor nutritivo.

Alimentación higienista.- consiste en la ingesta calórica moderada o baja y promueve la
importancia de las combinaciones entre los distintos grupos de alimentos.

Alimentación vegetariana.- incluye todo tipo de alimentos de origen vegetal.
1.3.15. Historia de la Restauración.
En esta época los comensales degustaban por turno los manjares del mismo recipiente al igual que
los líquidos que se tomaban con una única cuchara. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003).
Hay que situarlos al final del Medievo donde los primeros establecimientos regentados por hombres
libres ofrecían alimentación y hospedaje a personas que realizaban viajes en ese tiempo
extremadamente largos por la distancia y el transporte a cambio de dinero, podría ser tan antigua
como la historia de la humanidad.
14
1.3.16. Restaurante.
“Establecimiento público, cualquiera que sea su denominación, donde se sirven comidas y bebidas,
mediante precio para ser consumidas en el mismo local”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David.
2003).
“Son aquellas empresas que ofrecen al cliente servicios de alimentación y/o bebidas”. (MARTIN,
Inmaculada. 2000).
El restaurante es el establecimiento de comercio en el cual se provee a los clientes un servicio
alimenticio de diverso tipo (comida y bebida) para ser consumidas, también se podría decir que es
un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad
de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago en
dinero.
1.3.17. Clasificación de Restaurantes.
Según (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003) los restaurantes se clasifican en:

Restaurante tradicional.

Restaurante creativo.

Restaurante de tapeo.

Cadena de restaurante.

Restaurante temático.
Restaurante Tradicional.
“Son aquellos establecimientos cuyo servicio está basado en la tradición de la zona, haciendo
referencia a las costumbres y tradiciones gastronómicas de la zona. (MAYOR, Gustavo y MAYOR,
David. 2003).
15
Restaurante Creativo.
“Atendiendo a las nuevas corrientes y la revolución de la ”nouvellecuisine” los restaurantes
creativos son establecimientos que ofrecen un servicio de consideración, fundamentos de la calidad
de sus productos, atenciones y distribuciones”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003)
Restaurante de Tapeo.
“Servicio rápido e informal ausente de protocolos, ideada en una gastronomía sencilla y funcional
sin descuidar su calidad. Su oferta está basada en servicios de barra y platos de centro de mesa
para compartir”. (MAYOR, Gustavo y MAYOR, David. 2003)
Cadena de Restaurante.
“Hace referencia al conjunto de restaurantes que se exponen dentro de un territorio local o nacional.
Su filosofía, servicio, características y nombre comercial suelen ser de igual similitud”. (MAYOR,
Gustavo y MAYOR, David. 2003)
Restaurante Temático.
“Estos restaurantes tienen la característica de que su oferta gastronómica, su decoración, su
servicio y todas sus políticas de la empresa, están armonizadas por un mismo tema”. (MAYOR,
Gustavo y MAYOR, David. 2003)
De la misma manera (GONZÁLES, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003) manifiestan que la clasificación de
los restaurantes es:
Tabla N° 1 Clasificación de los Restaurantes
Self-service
Fast-food
Drug-stores
Take-away
Fuente: (GONZÁLES Lydia; ZALÓN Pilar 2003).
Elaborado por: Juan Pablo Manzano
16
Self-service.
Consiste en la exposición de la oferta gastronómica en mostradores en línea equipados con las
maquinas necesarias para su perfecta conservación. El cliente elegirá dentro de la oferta que exista
y al finalizar el recorrido deberá abonar al cajero por todo lo escogido. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN,
Pilar. 2003).
Fast-food.
Es un servicio de comida rápida que puede realizarse dentro o fuera del local (Burger-King, Mc
Donnald’s, Pizza Hut, Telepizza, etc.) (GONZÁLEZ, Lydia, ZALÓN, Pilar. 2003).
Drug-stores.
Son establecimientos que, en la mayoría de los casos, abren las veinticuatro horas. Ofrecen
distintos tipos de productos y funcionan como pequeños supermercados, donde se proporciona,
además, comida rápida. (GONZÁLEZ, Lydia y ZALÓN, Pilar. 2003).
Take-away.
“Son tanto las comidas como las bebidas se consumen fuera del local”. (GONZÁLEZ, Lydia y
ZALÓN, Pilar. 2003).
1.3.18. Tipos de Restaurantes.
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres
factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales, y presencia de corriente
turística nacional y extranjera.
a. Restaurante Gourmet
Ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los
precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos restaurantes son los más
caros.
17
b. Restaurante de Especialidad
Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una
extensa variedad de su especialidad.
c. Restaurante Familiar
Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la
confiabilidad que ofrece a sus clientes, en términos de precios y servicio estándar. Por lo General,
estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia.
d. Restaurante Conveniente
Se caracteriza por brindar un servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la
limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de confiabilidad y preferencia.
1.3.19. Tipos de servicio en un restaurant.
Existen varios tipos de servicios los cuales son: francés, ruso, inglés y americano.
a. Servicio Francés.
“Este tipo de servicio es considerado por algunos como la forma más avanzada en el área de
atención en servicio de alimentos. Esto se debe a que demanda mucha destreza por parte del
mesero. La comida se sirve desde un carrito o mesa lateral, y exige al mesero actividades como
rebanar, flambear, cortar y preparar las especialidades de la casa, además de servir”. (CARDONA,
Clara y MORA, María. 1995).
b. Servicio Ruso.
“Este servicio se parece al francés, es muy formal y elegante, y le ofrece atención personal a cada
cliente”. “Para servir, el mesero coloca un plato caliente delante de cada uno de los clientes desde la
derecha, y recorriendo la mesa en sentido contrario al movimientos de las manecillas del reloj.
18
Luego trae las fuentes desde la cocina y las presenta a los clientes en la mesa, colocándose al lado
izquierdo de cada cliente. Sosteniendo la fuente con la mano izquierda, ofrece a cada cliente el
plato, y con la mano derecha coloca la porción deseada por cada uno en su plato. Por sus costos y
exigencia es cada vez menos usado”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995).
c. Servicio Inglés.
“Se caracteriza por ser utilizado por los empleados de una casa privada. Los alimentos en bandejas
y los platos calientes se llevan desde la cocina y se colocan frente al anfitrión en la cabecera de la
mesa. El anfitrión, y en ocasiones alguno de los integrantes del equipo de servicio, corta la carne y
arregla el plato principal y los vegetales en platos individuales; el mesero sostiene cada uno de los
platos que está a la izquierda del anfitrión y este sirve al huésped de honor y a los demás
comensales. El postre puede servirse de la misma manera.
Todas las salsas y demás platos se colocan en la mesa y los huéspedes se sirven por sí mismos”.
(CARDONA, Clara y MORA, María. 1995).
d. Servicio Americano.
“En este estilo, los alimentos se sirven en la cocina y se pasan directamente a la mesa. Las
excepciones son la ensalada, el pan y la mantequilla. En este caso es suficiente un solo mesero
para atender el servicio.
Los platos se sirven desde el lado izquierdo del cliente, las bebidas desde el lado derecho y los
platos usados se retiran por la z de servicio el mesero lleva la comida al cliente hasta la mesa. Los
alimentos son recibidos por el mesero de parte del encargado de la cocina, los deposita en el
aparador, donde se les dan los últimos toques, para posteriormente ofrecerlos al cliente.
El plato principal debe ser, mostrado antes de servirlo en el plato del comensal. A continuación
viene la presentación de los vegetales, papas, salsas y demás complementos”. (CARDONA, Clara y
MORA, María. 1995).
Otros tipos de servicios que podemos mencionar son los que a continuación se mencionan:
19
e. Servicio de Barra o Cafetería
“En este tipo de servicio el cliente toma una bandeja en el extremo de la barra y selecciona los
alimentos de su preferencia para pagar al final. En esta modalidad de servicio se destaca la labor
del personal de aseo y de cocina”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995)
f.
Servicio Familiar
“El plato principal se sirve en bandejas o platos individuales y está a cargo del mesero, quien los
colocara frente a los clientes. Los acompañamientos se ponen en el centro de la mesa para que
cada comensal se sirva individualmente. Una variación consiste en colocar el plato principal cerca
del anfitrión, quien sirve cada plato y lo pasa a cada comensal.
Cada individuo que comparte la mesa se proporciona los acompañamientos”. Como en este tipo de
servicio el mesero tiene menos detalles que cubrir, puede atender una o dos mesas, según el
tamaño. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995).
g. Servicio de Bar.
“En este tipo de servicio un número determinado de clientes se sentara en la barra. Como se trata
de un servicio popular, es necesario reducir costos y probablemente la misma persona que tome el
pedido, será la que prepare el plato e incluso lo sirva.
Puede existir una cantidad determinada de mesas cerca de la barra, y si es este el caso, es
necesario contar con un mesero que reciba la orden, sirva los platos y tome el pago, lo existirá sin
importar el número de mesas y la distancia que exista desde la barra a las mesas”. (CARDONA,
Clara y MORA, María. 1995).
h. Servicio de Buffet.
“En este caso la comida se coloca sobre mesas largas o mostradores y los clientes se sirven por si
mismos o son servidos por parte del equipo de cocina. El mesero dispone las bebidas, posiblemente
los postres, recoge la mesa y presenta la cuenta”. (CARDONA, Clara y MORA, María. 1995).
20
1.3.20. Turismo Gastronómico.
“Son los viajes que se realizan a poblaciones, ciudades o capitales con el único propósito de
saborear y beber exquisitos platillos y bebidas”. (CASTELLANOS, Eulogio. 2010).
“Al tomar la decisión de un viaje turístico, generalmente el destino es el principal elemento a
considerar, es decir, a dónde se quiere ir y por qué y, esta decisión incluye también la elección del
resto de los elementos que hacen posible el viaje: el transporte, el alojamiento, la comida, las
diversiones, etc. En el marco del destino la gastronomía destaca por su importancia, pues forma
parte de la cultura que lo define; sin su gastronomía, el destino queda incompleto como producto
turístico, asimismo, las tendencias actuales del turismo buscan tener una relación más directa con
las comunidades que se visitan y vivir sus costumbres, en este tenor, la gastronomía es un factor
determinante”.
Internet: http://www.sectur.gob.mx/work/models/secturing/Resource/14197/turismoGastro.pdf
1.3.21. Lineamiento de la estrategia provincial de turismo del cantón Ambato.
Contexto actual.
La ciudad de Ambato, capital de la provincia de Tungurahua se encuentra ubicada a 2557 metros de
altitud con una superficie de 1008,8 Km2, tierra conocida por su diversidad productiva y su dinámica
comercial no sólo en la Provincia, sino a nivel de país.
Posee un total de 332788 habitantes, de los cuales 209000 viven en el sector urbano y123788 en la
zona rural, con una densidad poblacional de 284,8 habitantes por Km, considerada una de las más
altas en el País y se caracteriza en general por ser una población joven ya que el 41,8% son
menores de 20 años. La poblacional económicamente activa (PEA) de 12 años y más en Ambato
representa 126896 habitantes, siendo su principal actividad económica el comercio.
Adicionalmente, otras fortalezas productivas de la cabecera provincial corresponden a la actividad
del cuero (representa un 90% de la producción nacional y un 50% de la producción de calzado a
nivel país), el sector metalmecánico y el sector de textiles y confecciones.
21
Como vértice de la actividad económica provincial, Ambato es una ciudad con múltiples
dimensiones económicas, siendo el turismo una de ellas. Varios actores entrevistados reconocieron
que la ciudad como tal presenta serias limitaciones en tanto destino turístico propiamente dicho: el
conjunto urbano poco funcional (calles estrechas, ausencia de señales o mecanismos de apoyo al
turista), poco atractiva (se cuestionaba la estética urbana cotidiana que ha “ocultado” su cara
“turística” distinta a las plazas, monumentos y quintas históricas) y a veces su hostilidad frente a los
visitantes (políticas de parqueos tarifados, agresividad entre automovilistas, etc.).
Esto se explica en parte precisamente porque la ciudad no es en sí misma tanto un “polo” turístico,
cuanto un eje de actividades productivas en general. Esto se confirma al analizar la dinámica de los
negocios vinculados más a la actividad turística. Entre los empresarios hoteleros por ejemplo, es
muy clara la dinámica de ocupación: la mayor actividad de hospedaje se desarrolla entre semana,
en mucho sobre la base de visitantes por negocio y trabajo, mientras los fines de semana el grado
de actividad se reduce apreciablemente.
De manera similar, la relativa abundancia de locales de comida de jornada diurna es regularmente
mucho mayor que la nocturna, lo cual va de la mano con la relativa escasez de atractivos o
propuestas de actividad de esparcimiento y nocturnas; como se veía antes, es un problema de
volúmenes: la cantidad cotidiana de visitantes interesados en el esparcimiento urbano es menor a la
de personas que realizan sus labores productivas en la jornada diurna.
Esto por supuesto no significa que el turismo sea irrelevante para la ciudad. Al contrario, Ambato
cumple el papel fundamental de concentrar y distribuir a los visitantes que se dirigen a destinos
particulares de la zona sierra centro sur, costa y oriente. Por otro lado, Ambato constituye
posiblemente un motor fundamental de turismo intraprovincial para sus parroquias y cantones
vecinos.
Adicionalmente, la ciudad no deja de ser un destino por sí misma, dado el perfil de sus atractivos,
muy vinculados al tema cultural e histórico, y en torno a los cuales forma una dinámica red con
parroquias vecinas (Pinllo, por ejemplo). Es eje además de un circuito establecido de turismo de
índole comercial, o de compras, en torno a los centros artesanales de Ambatillo y Quisapincha. Y
sobre todo, lo es en tanto alberga a la Fiesta de las Frutas y las Flores, principal momento y
22
producto turístico de la ciudad, y uno de los eventos más posicionados y fuertes dentro del turismo
nacional.
Estas circunstancias han sido recogidas precisamente en el Plan Estratégico de Turismo 2020,
impulsado por la municipalidad de Ambato, y que se constituye, a la fecha, en el plan cantonal más
detallado y especializado en torno a turismo en la provincia. En el marco de tal plan, se han
constituido instancias de participación, planificación y seguimiento de la actividad turística, en
muchos de los casos con el liderazgo de la municipalidad ambateña.
Potencialidades estratégicas.

El posicionamiento de la Fiesta de las Frutas y las Flores la transforma en un portal y
plataforma para el desarrollo de múltiples líneas de desarrollo e innovación turística.

La ciudad tiene grandes posibilidades de desarrollar un turismo especializado de eventos,
ferias, competencias, concursos y conexos, que no sólo aprovecharía la dinámica propiamente
económica del cantón, sino que se engancha con una línea de tendencia de mercado turístico
en ascenso, y poco explotada en el país.

La presencia de los centros artesanales como Ambatillo y Quisapincha que, además de ser
atractivos por sí mismos, con amplio margen para el desarrollo como tales, también se
constituyen en potenciales ejes de enganche con otras líneas de actividad turística, en tanto se
suman a un “circuito virtual” artesanal con otros cantones de la provincia, y también pueden
desempeñar un papel como proveedores de insumos, souvenirs, material promocional y
utilitario, etc.

El apreciable patrimonio cultural y especialmente histórico del cantón le permitiría desarrollar
propuestas turísticas especializadas en este campo, actualmente muy poco aprovechadas a
nivel de turismo extra provincial.
Otras fortalezas

La presencia de una planta turística diversificada, especialmente en las líneas de hotelería y
restaurantes.
23

Calidad de la red vial intra e inter cantonal.

La presencia de Universidades activas en el campo de formación de recurso humano para la
actividad turística.

Legitimidad y reconocimiento del liderazgo institucional del Municipio.
Restricciones

El tiempo de estadía de los turistas es corto debido al insuficiente de desarrollo de productos,
alternativas o espacios de distracción permanente (formulación de eventos y actos atractivos)
para prolongar su estancia; mientras que la infraestructura con que se cuenta actualmente como
el caso del Centro de Exposiciones PROA es mal utilizado y su infraestructura está deteriorada.

Continuidad e intensidad de participación y compromiso de actores en las diversas instancias de
gestión turística es limitada.

Gestión insuficiente de recursos naturales y condiciones ambientales, especialmente frente a
problemas como la contaminación de aire o por ruido.

Existe una rígida normativa legal por parte del Municipio para la implementación de planes de
señalización mientras que los mecanismos de información turística son débiles y en torno a la
emergencia volcánica se ha realizado un inadecuado uso de esta información.

Una creciente percepción de inseguridad ciudadana.

Conocimiento inadecuado del mercado turístico relevante, lo que no permite la segmentación
de productos para ofrecerlos al turista y la aplicación de estrategias de promoción y
posicionamiento de productos del cantón a nivel nacional e internacional.

Deficiente cultura de servicio al turista y calidad de servicios.

Existe una condensación excesiva de tráfico en algunos sectores de la ciudad con una
presencia marcada de contaminación vehicular que se agrava por falta de adecuada educación
vial de la ciudadanía.
24
Propuesta estratégica cantonal
Objetivo Estratégico: Fortalecer la actividad turística cantonal desde tres dimensiones particulares:
como destino final, especialmente en modalidades de turismo de eventos y cultural; como fuente de
turismo emisor a los cantones vecinos, y como eje de diversos circuitos y rutas turísticas a lo largo
del territorio.
Fuente: Concejo Provincial de Tungurahua “Lineamiento de la estrategia provincial de turismo”
1.3.22. Datos bioclimáticos del cantón Ambato.
Tabla N° 2 Datos bioclimáticos de la ciudad de Ambato
AMBATO
El Cantón Ambato es uno de los nueve cantones de la provincia de Tungurahua. La ciudad de
San Juan de Ambato es la capital de la Provincia.
ALTITUD
2575 m.s.n.m.
EXTENSIÓN
894 km2.
CLIMA
Templado
TEMPERATURA
SITUACIÓN GEOGRAFICA
Varía entre 12 y 27 oC
700 – 37’ – 21’’Long. W. 10 – 14’ – 12’’ Lat. S.
Norte: provincia de Cotopaxi.
Sur:
LÍMITES POLÍTICOS
cantones Cevallos y Tisaleo y la provincia de
Chimborazo.
Este:
Cantón Pelileo y Píllaro.
Oeste: provincia de Bolívar y Cotopaxi.
POBLACIÓN
FECHA DE INDEPENDENCIA
178852 habitantes, 92125 hombres y 86590 mujeres
12 de Noviembre de 1820
25
BANDERA
ESCUDO
CANTONES

Ambato

Patate

Baños

Pelileo

Cevallos

Pillaro

Mocha

Quero
Tisaleo
PARROQUIAS URBANAS

Atocha – Ficoa

La Matriz

Celiano Monge

La Merced

Huachi Chico

La Península

Huachi Loreto

Pishilata
San Francisco
(Entre paréntesis nombres primitivos)
PARROQUIAS RURALES


Ambatillo
Atahualpa (Chisalata)

Augusto N. Martínez (Mundugleo)

Constantino Fernández (Cullitahua)

Cunchibamba

Huachi Grande

Izamba

Juan Benigno Vela (Patahalo)

Montalvo (Alobamba)

Pasa

Picaihua

Pilahuin

Quisapincha
26

San Bartolomé de Pinllo (Pinllog)

San Fernando (Pasa Grande)

Santa Rosa (Miñarica)

Totoras
FIESTAS


Unamuncho
7 de Julio. Nacimiento de Pedro Fermín Cevallos.
AMBATEÑAS

12 de Abril. Nacimiento de Juan Montalvo. “Día del
Maestro”.

27 de Agosto. Adhesión de Ambato a la independencia de
Quito.

FUENTES
BIBLIOGRÁFICAS
12 de Noviembre. Independencia de ambato.
REINO, Pedro. 1994
RUBIO, Nicolás. 1951
SEVILLA, Horacio. 1998
Fuente: Investigación de campo (2013)
1.3.23. Mapa físico turístico de la ciudad.
Gráfico N° 1 Mapa Físico turístico de la ciudad de Ambato
Fuente: https://facee.wordpress.com/noticias-para-los-articulos/page/2/
27
1.3.24. Catastro de restaurantes y listado registrado en el Ilustre Municipio de Ambato.
Para el desarrollo de la presente investigación se tomó en cuenta la base de datos de los
restaurantes catastrados (registrados) de la ciudad en el Ilustre Municipio de Ambato, mismos que
han cumplido con los requisitos estipulados por el departamento de turismo conjuntamente con el
Ministerio de Turismo de la Provincia de Tungurahua; cabe recalcar que para la categorización de
los restaurantes se realiza una inspección por un delegado del ministerio previo al informe enviado
al departamento de turismo del Ilustre Municipio de Ambato con el cumplimiento de los requisitos
estipulados y las normas establecidas por dichos organismos para ser registrado en el catastro.
Tabla N° 3 Catastro de restaurantes de la Ciudad de Ambato
Restaurantes catastrados por el Ilustre Municipio de Ambato
Categoría
Número de restaurantes
Primera Categoría
7
Segunda Categoría
26
Tercera Categoría
165
Cuarta Categoría
4
Total
202
Fuente: Dirección de Turismo del Ilustre Municipalidad de Ambato
28
Tabla N° 4 Listado de restaurantes registrados en el Ilustre Municipio de Ambato.
Nombre
Propietario
Dirección
Categoría
Mesas
Plazas
Total
Mesas
RUC
Teléfono
BUENA MESA LA
SEVILLA CALLEJAS JAIME FRANCISCO
QUITO 0253 Y BOLIVAR
PRIMERA
15
60
1800409664001
2822330
IGUANA LA
GALARZA SANCHEZ MARIO ENRIQUE
BRASIL Y ESTADOS UNIDOS
PRIMERA
15
60
1800532860001
KENTUCKY FRIED CHICKEN
INT.FOOT -SERVICES CORP
MALL DE LOS ANDES
PRIMERA
17
68
1791415132001
2850412
TODO TÍPICO
MANUEL ADOLFO DAVALOS RONQUILLO
AV.ATAHUALPA Y VICTOR HUGO (MALL DE LOS
PRIMERA
17
68
910159573001
2843985
PRIMERA
10
40
1792183480001
2415510
ANDES)
JIMMY HUBER
TUTANANTA CORP
AV.
LOS
GUAYTAMBOS
1701
Y
LAS
GOLONDRINAS
AMERICAN DELI
DELI INTERNACIONAL.SA.
AV. ATAHUALPA 1852 Y VICTOR HUGO
PRIMERA
15
60
1792072018001
2850819
TORREÓN DE L A PENINSULA
LILIAN DOLORES LOGROÑO RIOFRIO
BUENOS AIRES Y RIO DE JANEIRO ( LA
PRIMERA
20
80
601678576001
2520694
PENINSULA)
DELICIAS AL PASO
FAUSTO ANTONIO SANCHEZ CHACON
QUITO 05-14 Y BOLIVAR
SEGUNDA
10
40
1800912881001
2425048
KOKORO SHUSHI
FAUSTO HERNAN PALACIOS PROAÑO
QUIZ QUIZ Y BEKER
SEGUNDA
15
60
1802530558001
84025457
MESON VIÑA ROSA
JOSE NICOLAS JUMBO GUAYCHA
BOGOTA (LA PENINSULA)
SEGUNDA
16
64
1802095354001
2854646
HILARY
JOSE HILARIO INTRIAGO COBEÑA
AV LOS GUAYTAMBOS Y BABACOS
SEGUNDA
14
56
1304111618001
2820030
SPICE HOUSE
PATRICIO ESTALIN CAZAR LOPEZ
ROCAFUERTE 1626 Y QUITO
SEGUNDA
18
72
1802330959001
2423851
SOUL KAFE
IVAN ALEJANDRO CARRERA GALLARDO
AV.LOS GUAYTAMBOS Y LA DELICIA
SEGUNDA
17
68
1803573250001
2825297
CUATEMOC TEX MEX RESTAURANT
HEYDY ESTHER HORNA GONZALES
AV LOS GUAYTAMBOS Y AGUACATES
SEGUNDA
14
56
1900384544001
2424019
MANCORA
ADOLFO LOE GRANDA GARCIA
AV DE LOS SHYRIS Y QUINGALUMBA
SEGUNDA
10
40
1719844266001
87922580
TABERNA DEL TORO LA
RUBEN DARIO LEON RIVERA
LOS TAXOS 01-02 Y LOS GUAYTAMBOS
SEGUNDA
16
64
602286585001
83951918
CREME BRULIE CHOCOLATERIA
ELEANA LUCIA BALLESTEROS LOPEZ
JUAN BENIGNO VELA Y CASTILLO
SEGUNDA
8
32
1802229813001
2820509
MEDIA NOCHE GRILL
MEDINA PARRA MARTHA GRACIELA
AV. ATAHUALPA 2-78 Y CALICUCHIMA
SEGUNDA
19
76
500683255001
2400215
3ER PLANET
BALSECA BASANTES ORLANDO TRAJANO
AV. CEVALLOS 21-39 Y GUAYAQUIL
SEGUNDA
15
60
1802588077001
282199
MAYFLOWER
GRUPO MAYFLAWER BUFALOS M.B
MALL DE LOS ANDES
SEGUNDA
14
56
1791426177001
2851978
GELATERIA PIZZERIA LA FORNACE No.2
LUIS ROBERTO CARRILLO ORTIZ
LUIS A.MARTINEZ 0744 Y AV. CEVALLOS
SEGUNDA
16
64
1802323608001
2822197
ALI`S EXPRESS
MARIA GRACIELA MAYORGA ARGUELLO
VICTOR HUGO Y MIGUEL EGAS
SEGUNDA
5
20
1801991199001
2841976
IL CAMPANELLO
IDA CATARINA ZUNINO GROB
QUITO 748 Y BOLIVAR
SEGUNDA
13
52
1802510071001
2824441
29
CEVICHES DE LA RUMIÑAHUI LOS
SANTIAGO EDUARDO OQUENDO OQUENDO
BOLIVAR 2140 Y GUAYAQUIL
SEGUNDA
10
40
1802483196001
2421760
TAKO EXPRESS
JUAN JOSE MOSQUERA PAREDES
AV.ATAHUALPA (MALL DE LOS ANDES)
SEGUNDA
17
68
1801678937001
2850162
CASA DE BOTTERO LA
EVELINA AURELIA COSTA MARTINEZ
SUCRE Y QUITO
SEGUNDA
10
40
1719406199001
2824374
ANITA LUCILA PIPPA RHOR
AV. LOS GUAYTAMBOS Y GUIRACCHUROS
SEGUNDA
10
40
1800031781001
2821094
REY DEL BURRITO EL
MARIBEL DEL CARMEN HOLGUIN CASTRO
AV. DE LOS CAPULIES 15-18 Y MONTALVO
SEGUNDA
8
32
603235680001
2420031
BUON GIORNO PIZZERIA
GODOY HINOJOSA RICHARD ROBERTH
ATAHUALPA 404 Y SHYRIS
SEGUNDA
10
40
1802434743001
2840176
ALAMO CHALET EL
GROB PUTSCH ENRIQUE GILLERMO
AV. CEVALLOS 560 Y MONTALVO
SEGUNDA
18
72
1800543764001
2824704
DELICIAS DEL MAR
OLIVO TORRES JULIO CESAR
GONZALES SUAREZ Y ABDON CALDERON
SEGUNDA
21
84
1801914217001
2820891
CASA DE GEORGE LA
HIDALGO GUERRA JORGE HUMBERTO
MARTÍNEZ 01158 Y CUENCA
SEGUNDA
10
40
1801699586001
2824494
L'CLUB
FLORES SILVA JORGE ROMERO
PARAGUAY Y ESTADOS UNIDOS
SEGUNDA
20
80
1800879585001
FARAON EL
MARIA BELARMINA MOSQUERA CORTEZ
BOLIVAR 1442 Y LALAMA
SEGUNDA
30
120
1800520536001
2821252
CARNES LAS
GONZALES MONTALVO EMILIO MANUEL
AV. LOS GUAYTAMBOS Y LOS MANZANOS
SEGUNDA
9
36
1800814434001
2822797
ALLI`S PIZZA GRILL
MARIAM GRACIELA MAYORGA ARGUELLO
BOLIVAR 1656 Y MERA
SEGUNDA
10
40
1801991199001
2422109
MAMA LUSHI
LOPEZ RAMOS MARIA LUCILA LIDA
NIETO POLO DEL AGUILA S/N Y COSMOS
SEGUNDA
9
36
1800384362001
2466132
LA HUE'K GRILL
TITO DANILO BUENAÑO FLORES
DELICIAS Y AV. LOS GUAYTAMBOS
SEGUNDA
21
84
1802197895001
2427560
VISTA HERMOSA DE UNAMUNCHO
HIDALGO JATIVA LORENA ELIZABETH
PANAMERICANA NORTE KM 10 – SAMANGA
SEGUNDA
13
52
1801961697001
32436172
CHIFA MACAU
XIE AMEN KAM JIN HUA FELIPE
JUAN BENIGNO VELA 07-67 Y MONTALVO
TERCERA
11
44
1708545718001
32422619
POLLOS LA ROSA DE AMBATO
MEZA PAREDES NIKOLAY ALEXANDER
PANAMERICANA SUR KM 6 1/2 VIA A RIOBAMBA
TERCERA
8
32
201168895001
32443458
RICO POLLO Nº 9
ARGUELLO MEJIA OSCAR MANUEL
ANTONIO CLAVIJO Y CELIANO MONGE
TERCERA
8
32
1705679338001
32851169
AMORDIDAS FAST FOOD
LOPEZ MAYORGA TERESITA DE JESUS
VASCONEZ S/N Y MALDONADO
TERCERA
8
32
1800912840001
32821734
ROCK AND BEEF
FIGUEROA TORRES ROLANDO
JOAQUIN PINTO E7-47 Y REINA VICTORIA
TERCERA
13
52
1725765661001
984705055
LAS GALLINAS CRIOLLAS
VELASTEGÌ VILLACÌS HÈCTOR IVÀN
CALLE
TERCERA
10
40
903349322001
93443738
LISSTO
RESTAURANTTE
DE
ESPECIALIDADES
PRINCIPAL
VIA
DE
INGRESO
A
QUISAPINCHA
MANCORA MARISQUERIA
LLUGUAY VELASCO FANNY LUCIA
AV. LOS SHIRYS Y QUINGALUMBA
TERCERA
15
60
1802619369001
83908691
CUMBRES DEL MAR
ERAZO ORTIZ GABRIELA IVONNE
AV. RUMIÑAHUI Y GASPAR GONZALEZ
TERCERA
16
64
1803527751001
2840288
PEPE'S RESTAURANT
GALLEGOS ORDOÑEZ JOSÉ ALBERTO
GUAYAQUIL 03-68 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
14
56
1802054989001
2427692
PIZZERIA ANDREA
HINOJOSA PAREDES SILVIA PAULINA
BOLIVAR 04-13 ENTRE 5 DE JUNIO
TERCERA
7
28
1802581833001
2829342
COLUMBOS RESTAURANTE
FIALLOS PEREZ WALTER GIOVANNY
PASTEUR 321 Y GRECIA
TERCERA
15
60
COLUMBOS RESTAURANTE 2
FIALLOS PEREZ WALTER GIOVANNY
AV. GONZALEZ SUAREZ Y OBISPO RIERA
TERCERA
9
36
1801501696
92611601
RINCÓN DE FICOA
SORIA CADENA JUAN GEOVANNY
AV. LOS GUAYTAMBOS 12-47 Y LOS GORRIONES
TERCERA
9
36
1801803568001
2829717
RESTAURANTE MI CUATE
LOPEZ VELASTEGUI BERNARDITA LORENA
ABDON CALDERON Y JUAN CAJAS
TERCERA
16
64
1801766005001
2825675
CHIFA PEKIN
ZHUANG ZHUANG JIN WEI
AV CEVALLOS 06 44 Y AYLLON
TERCERA
9
36
1716700875001
2821656
2829279
30
LA TABLITA DE CARLITOS
NAJERA NUÑEZ CARLOS FERNANDO
IMBABURA 26 77 Y LOS SHYRIS
TERCERA
14
56
1802654366001
2845748
ASADERO RESTAURANT MARY'S
ESCOBAR SANTAMARIA ELIDA MARITZA
AV. BOLIVARIANA S/N Y CARLOS ORTIZ
TERCERA
14
56
1804028536001
83196465
LOPEZ GUFFANTE GABRIEL ALEJANDRO
CELIANO MONGE S/N Y AV. RUMIÑAHUI
TERCERA
15
60
1802713048001
2846093
KITAMBRE RESTAURANTE
ESTHELA YOLANDA MAYORGA CHICO
BOLIVAR 03-78 Y UNIDAD NACIONAL
TERCERA
10
40
1180162774400
2822623
LA HUE'K GRILL Nº 1
TITO DANILO BUENAÑO FLORES
AV. CEVALLOS 21-54 Y OLMEDO
TERCERA
14
56
1802197895001
2422019
CAFETERIA Y PARRILLADAS LA GAVIA
CAIZA CAÑAR LUIS MARCELO
AV. LOS CHASQUIS 10-04 Y JOSE MIRES
TERCERA
20
80
1802664266001
2414135
NUEVO MUNDO
WONG LIHONG
AV. LOS CHASQUIS S/N Y MANCO CAPAC
TERCERA
11
44
931751226001
86062986
PALAMA VISTA REAL
VILLACRESES MEDINA PABLO FERNANDO
QUISAPINCHA CALLE PRINCIPAL FRENTE AL
TERCERA
10
40
1801648153001
99732872
2522110
MARISQUERIA
EL
CAMARON
DE
ANGELITO
PARTIDERO AMBATILLO
TURISMO RESTAURANT AMBATO
ZUÑIGA CASTRO RUTH ELISABETH
LOS CHASQUIS 10-100 Y JOSE GARCÍA
TERCERA
12
48
1802571586001
PARRILLADAS PORTOFINO
JACOME CRUZ MANUEL PATRICIO
DARQUEA 07-36 Y MALDONADO
TERCERA
9
36
1802098382001
2828620
RESTAURANTE CAFETERIA PROTO PIATO
REYES TERAN MARIA ISABEL
AV. LOS ATIS Y RIO GUAILLABAMBA
TERCERA
15
60
1710995505001
87001031
CHICK BROSTER
RODRIGUEZ ROSERO NELLY DEL ROCIO
AV. ATAHUALPA Y PASAJE VILLACRES
TERCERA
8
32
1802212884001
32585507
BROSTER KING
MERA CARRERA FERNANDA SALOME
AV. LOS SHIRYS Y NARI PILLAHUAZO
TERCERA
8
32
1804237616001
2413693
SALON EL ROMERAL
LOPEZ RAMOS FELISA URSULINA
NIETO POLO DEL AGUILA Y COSMOS
TERCERA
20
80
1801342252001
2466407
GOLDEN'S CHICKEN
MORENO GARCES MIRYAN SUSANA
AV. ATAHUALPA S/N Y CARDINET
TERCERA
6
24
1803198389001
95727466
RESTAURANT ASADERO LA CESINA
UREÑA OLIVA MARUJA
PANAMERICANA SUR - AV. ATAHUALPA Y
TERCERA
10
40
1801652122001
2441527
NICOLAS GÓMEZ
ASA BROSTER
QUINATOA ORTA LUZ VICTORIA
AV. LOS CHASQUIS 09-14 Y LETAMENDI
TERCERA
7
28
907777205001
2415898
MEGA CHICKEN
SOLIS CHICAIZA HECTOR GEOVANNY
AV. JULIO JARAMILLO S/N Y QUILLOPACHA
TERCERA
11
44
1803249042001
2406006
RESTAURANTE EL ALEMAN
BRIONES ESTRELLA LUIS EDUARDO
CALLE TUNGURAHUA 03-09 Y GUAYAS
TERCERA
9
36
1802315885001
2847957
COMBI POLLO BROSTERIZADO
GOMEZ VELASTEGUI SYLVIA LORENA
ESPEJO Y AV. 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
7
28
1801360940001
99236121
ASADERO TUNGURAHUA
PEREZ ALDAZ MARY LORENA
KM 8 VÍA A BAÑOS - BARRIO CRISTAL
TERCERA
15
60
1804274171001
2748005
ASADERO TUNGURAHUA Nº 2
AGUAYO BAYAS JORGE ALBERTO
KM 7 1/2 VÍA A BAÑOS - BARRIO CRISTAL
TERCERA
15
60
1803953486001
2748008
SIGA A LA GRANJA RESTAURTANTE
MEJIA ORTIZ ESTHER CATALINA
LOS HUERTOS Y PANAMERICANA NORTE
TERCERA
9
36
1802418515001
32436750
MARTHITA
JEREZ CASTRO MARTHA ESTEFA
LOS FUNDADORES S/N Y EL SOL
TERCERA
6
24
1800793885001
2856763
VERDE PEREJIL
GAVILANEZ ARCOS RUBEN EDUARDO
FALQUEZ AMPUERO Y GONZALO SALDUMBIDE
TERCERA
10
40
1803249414001
98324406
THE GRANT RESTAURANT
WU XIAOMEI
AV. LOS GUAYTAMBOS Y LAS DELICIAS
TERCERA
38
152
1720461399001
2426201
LA EXELENCIA DEL SABOR
AGUALONGO CHANGO VERÓNICA ELIZABETH
NIETO POLO DE AGUILA S/N Y SUCRE
TERCERA
12
48
1803531126001
88589992
RISTORANTE Y SALA DE RECEPCIONES
VILLALVA PAREDES GABRIELA DE LOS ANGELES
IMBABURA Y PICHINCHA
TERCERA
17
68
1803832128001
90277334
ASADOS CASA POLO
SANTIANA SANTIANA PAUL LEONEL
FRANCISCO FLOR Nº12 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
17
68
1802839322001
2826627
CHARLIE`S FAMILY MEAL
NIETO PALACIOS SEBASTIAN
AV. LOS GUAYTAMBOS 0519 Y MONTALVO
TERCERA
14
56
1706368329001
2827521
EL CANGREJO CHELERO
GUEVARA SANCHEZ MARIA FERNANDA
RIO PAPALLACTA Y AV. LOS CHASQUIS
TERCERA
9
36
1803467149001
2445894
MARISQUERIA DE LA BOLIVARIANA
CRUZ HIDALGO CESAR PATRICIO
AV. BOLIVARIANA Y TRES CARABELAS
TERCERA
9
36
1715041404001
2413768
BOUN APPETTITO STEFANO
31
RESTAURANT ORIENTAL
WENG WULONG
JOSE PERALTA Y GONZALO ZALDUMBIDE
TERCERA
9
36
931843197001
984557888
CASA DE ALEJANDRO LA
JÁCOME CHÁVEZ MARÍA CRISTINA
AV. LOS GUAYTAMBOS 15-49 Y JUAN MONTALVO
TERCERA
12
48
1803884343001
2827527
POLLOS RIVALU
RIVADENEIRA SACON RENE CRISTÓBAL
ESTADOS UNIDOS S/N Y PANAMÁ
TERCERA
12
48
802143818001
2520275
DON PERI
FABARA VITERI CARMEN DEL LOURDES
JOSE MARÍA MAUGUERI S/N Y LA NACIÓN
TERCERA
10
40
1800924951001
2420992
ASADERO LA HOGUERA
MORENO
AV. LOS SHYRIS 14-41 Y PALTAS
TERCERA
12
48
501970289001
2412963
GUAMANGALLO
SANDRA
DE
LAS
MERCEDES
RICO POLLO Nº 8
RAMIREZ GAVILANEZ CAROLINA ESTEFANIA
ESPEJO Nº 06-09 Y ROCAFUERTE
TERCERA
6
24
1804011896001
2421143
DELIGTH RESTAURANT & CAFÈ
ROMERO SOLIS INÉS MARÍA
AV. LOS CHASQUIS Y PSJE. ARAJUNO
TERCERA
12
48
1801026749001
2852827
MARISQUERIA VERDE MADURO
CASTILLO GILER MARÍA EUGENIA
GONZALEZ SUAREZ S/N Y BOLÍVAR
TERCERA
7
28
1305458570001
2423479
PECADO DEL PALADAR EL
GRIJALVA PAREDES MARÍA DEL PILAR
TERCERA
11
44
1801070671001
95714237
CLASSIC GRILL BAR RESTAURANT
GUTIERREZ RIDRIGUEZ SUSANA
MANUELITA SAENZ S/N Y BARCELONA
TERCERA
10
40
1802728376001
88955407
SAN MATHEUS
ALLAN PAREDES ROSANA NARCISA
IMBABURA S/N Y AV. ATAHUALPA
TERCERA
12
48
201310513001
2419005
MASÍA LA
ARIAS CEDEÑO FRANCISCO EDILBERTO
RODRIGO PACHANO Nº 15-13 Y MONTALVO
TERCERA
12
48
1717387094001
2421684
BOCATTI DE AMBATO
LOPEZ VASCONEZ EDISSON EDUARDO
QUITO 04-41 EBTRE AV. CEVALLOS Y SUCRE
TERCERA
10
40
1803029279001
2421490
LISTO RESTAURANT AL CARBON
MOYA LOPEZ GINO SEBASTIAN
AV. LOS GUAYTAMBOS ESQUINA Y MARACUYA
TERCERA
15
60
1803904273001
2822223
ZAMPA POLLO
MIÑO LOPEZ FERNANDO MARCELO
AV. RODRIGO PACHANO S/N Y EDMUNDO
TERCERA
11
44
201544095001
32820649
MARTÍNEZ
ALLI`S PIZZA GRILL NO.2
MARIAM GRACIELA MAYORGA ARGUELLO
AV.LOS GAYTAMBOS Y MANZANAS
TERCERA
10
40
1801991199001
2420942
MARQUEZ EL
MARIO FILOTEO GANAN SALAZAR
ELOY ALFARO Y AV. CEVALLOS
TERCERA
8
8
1600231375001
2824824
CHIMENEA LA
SANTAMARIA VILLACIS MARIO AVELINO
ORIENTE Y 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
8
32
1600207510001
2740819
PIZZERIA DI FRATELLI
CARLOS SANTIAGO TOAPANTA
AV. 12 DE NOVIEMBRE Y AILLON
TERCERA
8
32
1802770204001
2420183
CHIFA NUEVA JAO FUA
ZIN HAM ZHO CHEN
CASTILLO 0639 Y CEVALLOS
TERCERA
10
40
1714694799001
2822493
RINCON MANABITA #1
CLEOPATRA MIRELLA GARRIDO CHAPA
AV.ATAHUALPA Y QUIS QUIS
TERCERA
6
24
915844104001
97310156
LINCE EL
TOAPANTA PÉREZ MARTHA ALICIA
OLMEDO 0113 Y MERA
TERCERA
12
48
500075826001
2827914
RAMADA
OCAÑA GUAMANQUISPE LUPE MAGDALENA
CASTILLO 785 Y 1 2 DE NOVIEMBRE
TERCERA
12
48
1801334903001
POP GLUP
MARTHA LOPEZ CASTILLO
JUAN BENIGNO VELA 0524 Y MERA
TERCERA
6
24
1801310390001
2826292
PIZZERÍA TAURINA
RIOFRÍO COCIOS PABLO FRANCISCO
QUIZ QUIZ 2201 Y CÓRDOVA
TERCERA
10
40
1802349800001
2840776
PIO BOX
ROSA NATALIA GAVILANEZ VILLACIS
5 DE JUNIO Y DARQUEA
TERCERA
5
20
1801396357001
CHIFA CHIU DONG
SHAOLING ZHUO LI
12 DE NOVIEMBRE 0130 Y RED. CUMANDA
TERCERA
14
56
1713333258001
2829306
CASTELLANA LA
XIMENA DE LOS ANGELES MORA SERRANO
LAS FRESAS Y LAS LIMAS
TERCERA
8
32
1802946291001
98375549
TROCADERO EL
TORRES SEGOVIA LAURA ARGENTINA
GARCÍA MORENO 372 Y AYLLON
TERCERA
45
180
1800186742001
2828363
CARRETA LA
FREIRE SAMANIEGO NOEMI LOURDES
AV. ATAHUALPA REDONDEL DE LA POLICIA
TERCERA
5
20
1801422724001
2841633
MADRIGAL
TORRES QUINDE JORGE GONZALO
12 DE NOVIEMBRE 1803
TERCERA
8
32
1890113040001
2826044
MARY
AMANCHA MAISANCHE MARIANA DE JESUS
MEXICO Y SALVADOR
TERCERA
7
28
1802005072001
MEDIA NOCHE
PINOS JOSE BENJAMIN
12 DE NOVIEMBRE 768
TERCERA
8
32
1800069708001
2825225
32
POLLO DE CAMPO
CASTRO ARAGONEZ CARLOS ALBERTO
12 DE NOVIEMBRE Y OBISPO RIERA
TERCERA
16
64
1500053879001
2827636
CHIFA MACAU
ZHUO YINGXIU
AV. CEVALLOS 1743 Y AYLLON
TERCERA
17
68
1715345185001
2844341
EMINENCIA
ERAZO NOLE MARTHA CECILIA
TERCERA
10
40
1802285625001
2829610
SUCRE
LLANGANATE AGUALONGO LUIS DELFIN
SUCRE 351 Y LALAMA
TERCERA
5
20
1800600833001
2829642
CASITA PAISA LA
VILLACRESES TONATO IVETT MARÍA
LUIS A. MARTÍNEZ 412 Y BOLÍVAR
TERCERA
6
24
1802370609001
2423592
HOLIDAY
QUIÑONEZ SARANGO MARÍA PATRICIA
SUCRE 0534 Y MARTÍNEZ
TERCERA
8
32
1801114131001
2823220
PIZZERÍA ANDREA
MADRID GUTIERREZ FAUSTO NEPTALI
GUASTAVO BEKER 0158 Y GESONA
TERCERA
10
40
1802042539001
2829167
SUPER CHICKEN NO 1
CAICEDO MELO PABLO
AV. ATAHUALPA Y LEONIDAS PLAZA
TERCERA
6
24
1800934224001
2413178
SUPER CHICKEN NO 2
MELO ISAURA
A. CLAVIJO 0102 Y AV. ATAHUALPA
TERCERA
4
16
1802837383001
98115090
GOLOSONE
CRIOLLO CAIZA HERNESTO BOLÍVAR
RUMUÑAHUI 317 Y PICHINCHA
TERCERA
10
40
1802035962001
2848501
PIZZERÍA MIA VITA
GUEVARA GRANJA JORGE EDUARDO
AV. SHIRIS 1512 Y PASTAZA
TERCERA
6
24
1802459386001
2413017
BON BOCADO CHURRASCARÍA
TABORDA DE QUADRA MARLEI
AV. LOS GUAYTAMBOS 0519 Y MONTAL.
TERCERA
30
120
1709478786001
2827527
DOÑA CHARITO
MOYA FREIRE PATRICIO ENRIQUE
AV. GUAYTAMBOS 1253Y GORRIONES
TERCERA
18
72
1802557262001
2825799
CHIFA PEKIN
ZHIGUE TITUANA GLADYS ELIZABET
TERCERA
9
36
703178079001
2821656
CUBA SON
HERNANDEZ CASTRO EDENIA
SUCRE Y GUAYAQUIL
TERCERA
12
48
1716433970001
2826915
SUBMARINE
CEPEDA REYES DARKO MAURICIO
PICHINCHA BAJA 495 Y ORIENTE
TERCERA
12
48
1802598585001
2416315
CUYES LOS
PROAÑO FREIRE MARLENE FELICIA
AV. LOS GUAYTAMBOS Y ACEITUNAS
TERCERA
10
40
1800386219001
2822693
AQUÍ ME QUEDO
PAREDES CARLOS ALFREDO
ARGENTINA Y BOLIVIA
TERCERA
7
28
181527175001
BACAN DEL GUAYAS
LEON CASANOVA GALO BIENVENIDO
ESPEJO 09-12 Y SUCRE
TERCERA
6
24
1301964886001
98126231
BORINQUEN
PAREDES GAMBOA JORGE HERMOGENES
MEXICO 537 Y SALVADOR
TERCERA
10
40
1890832660001
2849563
BUD WEISER
BAYAS GUERRERO ELIAS ALCIVAR
AV. RUMIÑAHUI Y ATAHUALPA
TERCERA
25
100
1801884030001
CAPITAN EL
VILLAGOMEZ GAMARRA WILFRIDO
CASTILLO Y ROCAFUERTE
TERCERA
18
72
1890099641001
CARACOL AZUL
VILLEGAS ALMEIDA RENE MAGDALENA
TERCERA
9
36
1890098513001
CHIFA ASIA 1
PEI HE HUANG LIN
AVE. CEVALLOS 04-28 Y CINCO DE JUNIO
TERCERA
14
56
1711637999001
2829705
CHIFA ASIA 2
WUAN LIMPEI HE
5 DE JUNIO Y AV. CEVALLOS
TERCERA
13
52
1716409832001
2822163
CHIFA CASA CHINA
JAN JEENG LIN LIN
ESPEJO Y 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
9
36
1711124030001
2829660
CHIFA DEL PACIFICO
KOUN SHING LIN
BOLIVAR 7-27 Y MANUELA CAÑIZAREZ
TERCERA
8
32
1716405616001
2824480
CHIFA JAO FUA
SHU LIN LIEN
AV. CEVALLOS 75 Y LUIS A. MARTINEZ
TERCERA
19
76
1713333274001
9989036
CHIFA GRAN PACIFICO
KOON SHING NG LI
MARIANO EGÜEZ 815 Y 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
12
48
1710664101001
2829736
DOCE DE NOVIEMBRE
SANCHEZ VASCONEZ MEDARDO ENRIQUE
13 DE ABRIL Y AV. ATAHUALPA
TERCERA
8
32
1800060954001
2843999
DON VICHE
PEÑA MENDEZ VICENTE ISIDORO
AV. CEVALLOS 0836 Y MALDONADO
TERCERA
8
32
1800003509001
COSTA MANABITA
CASTILLO GILER ROSARIO DEL PILAR
MEXICO Y BOLIVIA
TERCERA
6
24
1305564021001
2849491
BUEN SABOR EL
QUISIMALIN GALLO NANCY CECYLIA
MONTALVO 8-32 Y OLMEDO
TERCERA
9
36
1801885029001
2824470
ENANO EL
GUEVARA NUÑEZ JOSE LUIS
BENALCAZAR 0768 Y ALMAGRO
TERCERA
6
24
1801223312001
GAUCHO EL
JIMENEZ CALVOPIÑA HUMBERTO MIGUEL
BOLIVAR Y CASTILLO
TERCERA
18
72
1800708420001
2822526
2828969
33
PADRINO EL
LUIS GABRIEL GUERRA TEJADA
12 DE NOVIEMBRE Y MARTINEZ
TERCERA
5
20
1800868620001
PALACIO DE LA HAMBURG.No 2 EL
PAZMIÑO MEDINA MYRIAM ELENA
LALAMA Y CEVALLOS
TERCERA
6
24
1801318062001
2847547
PEÑON EL
RODRIGUEZ GAIBOR SAULO MONACES
BOLIVAR 19-20 Y VARGAS TORRES
TERCERA
7
28
200716793001
TIPICO EL
FIGUEROA DOMINGUEZ JHONNY ELIAS
DARQUEA 07-45 Y MALDONADO
TERCERA
7
28
1306791995001
ELITE
BRITO BRITO LUIS ALEJANDRO
12 DE NOVIEMBRE Y MALDONADO
TERCERA
10
40
601543267001
GRAN ORIENTAL
MARTINEZ GAUCHO MARIA CECILIA
12 DE NOVIEMBRE Y UNIDAD NACIONAL
TERCERA
7
28
602332173001
HAPPY CHIKEN
MARIÑO VILLALVA CESAR FRANKLIN
MONTALVO 0058
TERCERA
8
32
602332173001
HOLLIWOOD
LOZADA SALCEDO ALICIA NOEMI
LALAMA 08 33 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
8
32
180113827001
2822445
ILUSIONES
SANAGUANO CALERO SEGUNDO LUCIO
QUIS QUIS 1727 Y MADRID
TERCERA
28
112
1810902320001
2851826
JAIRO
JIMENEZ AVILA JAIRO SEGUNDO
UNIDAD NACIONAL Y COLON
TERCERA
5
20
1802810547001
BRASA LA
ANGEL ARIOLFO QUEZADA ERRAES
MONTALVO Y 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
7
28
1101854050001
BRASA ROJA LA
TERAN VASCONEZ AIDA MARIANA
12 DE NOVIEMBRE Y MERA (ESQ)
TERCERA
0
0
1800903088001
CIGARRA LA
LOUREIRO FERRARO HECTOR RAMON
PASAJE RODÓ Y SUCRE
TERCERA
10
40
1706264221001
2829196
ESTACION LA
ALTAMIRANO AGUIRRE LILIA
TERCERA
8
32
1890127475001
2844325
FAMILIA LA
TORRES MEDINA MARCELO RUBEN
AV. LOS INCAS Y PICHINCHA
TERCERA
20
80
903825867001
FORNACE LA
CARRILLO ORTIZ LUIS ROBERTO
AV. CEVALLOS 1728 Y MONTALVO
TERCERA
10
40
1802326080001
FUENTE LA
COCA SORIA CARLOS
TERCERA
7
28
1800302695001
HERRADURA LA
GUIJARRO ENRIQUEZ ROSA VICTORIA
ROCAFUERTE 1037 Y M.EGUEZ
TERCERA
6
24
1890136156001
2828251
ABUELITOS LOS
PERALVO RODRIGUEZ SEGUNDO JULIO
AV. PICHINCHA E IMBABURA
TERCERA
8
32
1800064824001
2844392
CHARRUAS LOS
CISNEROS CARDENAS MARCELO EUDORO
AV. ATAHUALPA Y LOS SHYRIS
TERCERA
18
72
1800291497001
2842347
PINOS LOS
JIMENEZ ESPIN DIOGENES MUSOLINE
CENTRO COMERCIAL AMBATO BLOQUE 1
TERCERA
10
40
1890045754003
MAMA MICHE MARISQUERIA
JIMENEZ ESPIN NAPOLEON RIQUELME
QUIS QUIS Y TOLEDO
TERCERA
10
40
200878817001
MANANTIAL AZUL
ORAMAS HIDALGO GLORIA
ELOY ALFARO Y CEVALLOS
TERCERA
8
32
1800712344001
MAXI POLLO
PROAÑO RIVAS MAYRA VERONICA
AVE. LOS CHASQUIS 10-122 Y GARCIA
TERCERA
5
20
1715672562001
METRO
COBO BARONA GERMAN AUGUSTO
GUAYAQUIL 02-49 Y BOLIVAR
TERCERA
8
8
1800407858001
NUEVA CHINA
YI WENGU
CASTILLO 6-39 Y AVE. CEVALLOS
TERCERA
12
48
1716403017001
2828192
POLLO FINO
LOPEZ GONZALEZ EDUARDO AUGUSTO
TOMAS SEVILLA 821 Y BOLIVAR
TERCERA
11
44
1800031559001
2821321
POLLO FORASTERO
VILLACIS PEREZ LUIS HERNAN
MONTALVO 0477 Y JUAN B. VELA
TERCERA
10
40
1703598712001
2822669
POLLO LISTO
MOYA PIPA GINO ALEJANDRO
AV. CEVALLOS 13-04 Y MARIANO EGÜEZ
TERCERA
15
60
1801717974001
2821643
POLLOS GUS
PINOS RODIGUEZ OSCAR TEODORO
MERA Y CEVALLOS
TERCERA
12
48
1791338898001
2829825
QUE RICO
MAZON LEON GLORIA MARIA
MEXICO 580 Y BOLIVIA
TERCERA
6
24
1890128048001
2852093
RICO POLLO 1
BOADA MARTINEZ RAMIRO SANTIAGO
AV. CEVALLOS Y MARIANO EGUEZ
TERCERA
10
40
1890069882001
2825318
SU RESTAURANTE
VITE CUADROS VICENTE
12 DE NOVIEMBRE Y ABDON CALDERON
TERCERA
8
32
1304469651001
CAMINITO
MURILLO CARDENAS ANGEL WALDEMAR
CADI 01-64 Y SARAGOZA
TERCERA
7
28
1801565654001
CORDILLERA
SUAREZ FLORES JUAN ABELARDO
LUIS A.MARTINEZ 116
TERCERA
7
28
1890088046001
2424130
2822667
2823244
2841873
2413292
2841826
34
KING POLLO No 1
LUIS ALBERTO JARAMILLO AGUILAR
AV.CEVALLOS 1573 Y MERA
TERCERA
15
60
1801410497001
KING POLLO No 2
LUIS ALBERTO JARAMILLO AGUILAR
BOLIVAR Y MARTINEZ
TERCERA
15
60
1801410497001
2822382
2826942
ASADERO EL REGALON No1
ANGELA YANED VILELA CUELLO
12 DE NOVIEMBRE 100-104 Y ABDON CALDERON
TERCERA
8
32
1305591529001
86356182
MARISQUERIA MAREMOTO
JOSE BRAULIO CHULCO TOAPANTA
ESPEJO 617 Y SUCRE
TERCERA
7
28
1803379559001
2425000
BROSTI SOL
JUAN SEGUNDO SANCHEZ FREIRE
12 DE NOVIEMBRE Y MARTINEZ
TERCERA
6
24
1802242337001
2829152
BROSTI SOL No 1
JUAN SEGUNDO SANCHEZ FREIRE
MARTINEZ 0612 Y SUCRE
TERCERA
6
24
1802242337001
2822094
PARRILLERO EL
MERY SUSANA RUIZ BONILLA
ARGENTINA 02-20 Y CHILE
TERCERA
5
20
1801543057001
2522033
ALMA LOJANA
MONICA PATRICIA MORQUECHO MORALES
QUITO Y CEVALLOS
TERCERA
10
40
1802788891001
2850811
HOLLWOOD "L"
MONICA DEL ROCIO BEJARANO CAIZA
SUCRE 0534 Y MARTINEZ
TERCERA
8
32
1802937209001
98837729
POLLOS D`CAMPO No1
ROCIO DEL CARMEN CARILLO MORA
AV. 12 DE NOVIEMBRE 01169 Y ABDON
TERCERA
10
40
1801486380001
2827636
CALDERON
POLLOS D`CAMPO No2
LUCIA FERNANDA MARIÑO VILLACIS
AV. BOLIVARIANA E ISLA ISABELA
TERCERA
10
40
1803214467001
2442259
POLLOS D`CAMPO No 3
VICTOR ANDRES MARIÑO CARILLO
AV. ANTONIO CLAVIJO Y SERGIO NUÑEZ
TERCERA
10
40
1803832110001
2842745
POLLOS D`CAMPO No 4
DIEGO MIGUEL MARIÑO CARILLO
12 DE NOVIEMBRE 0215 Y ABDON CALDERON
TERCERA
10
40
1803669405001
95885884
POLLOS D`CAMPO No 5
BEATRIZ CUMANDA VILLALVA JURADO
AV.ATAHUALPA Y JULIO JARAMILLO
TERCERA
10
40
1800125716001
2844887
ASADERO DELICIAS DE LAS PALMAS
RUTH NOEMI JARAMILLO CALDERON
CANADA Y BAHAMAS
TERCERA
6
24
910139245001
92670806
MARCELO´S
MURGEYTO ZAPATA MARCELO GUSTAVO
CASTILLO Y ROCAFUERTE
TERCERA
17
68
1707430078001
2828208
PARRILLADAS" ESTEK HOUSE"
BLANCA LIGIA ROMERO OJEDA
AV.CEVALLOS Y MALDONADO
TERCERA
5
20
1802137503001
99397613
HAPPY FRIEND CHICKEN
SANDRA ELIZABETH ERAZO CALDERON
J. BENIGNO VELA 705 Y MERA
TERCERA
8
32
1801620384001
PARADERO UNIVERSITARIO
JUDITH DEL ROSARIO LARA CHICO
AV.DE LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI
TERCERA
0
0
1203496169001
2415087
JOKAY DE MANTA
MARIA ESTRELLITA PINEDA PINEDA
AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA ALTA
TERCERA
10
40
703412049001
2844105
CHIFA NUEVA HONG KONG
LI YIXING
BOLIVAR 768 Y MARTINEZ
TERCERA
10
40
1719401133001
2829306
BACAN DEL GUAYAS No 4
MANUEL IGNACIO LEON MACIAS
PÀNAMA 07-153 Y PARAGUAY
TERCERA
6
24
1310498736001
91461346
BORINQUEN
JORGE HERMOGENES PAREDES GAMBOA
BOLIVIA 323 Y ARGENTINA
TERCERA
8
32
1800682377001
2520713
BUONA SERA PIZZERIA
WASHINTONG OMAR LUZURIAGA RAMOS
AV.ATAHUALPA Y LEONIDAS PLAZA
TERCERA
8
32
1803168051001
2841619
RICO POLLO No 6
MARYURI EBEHT CANALES TUTIVEN
BOLIVARIANA Y JULIO JARAMILLO
TERCERA
6
24
91518249001
2415400
ARRECIFE DE JUANITO
FREDDY EFRAIN MARTINEZ AREVALO
AV.RUMIÑAHUI Y PICHINCHA
TERCERA
6
24
702108887001
CASA DE LAS MENESTRAS LA
IRALDA BEATRIZ VACA HIDALGO
PÀSAJE EL SUEÑO Y LOS GUAYTAMBOS
TERCERA
5
20
200411668001
2846670
FORMOSA
LI YUNG HUANG
AV.LOS CAPULIES 1420 Y MONTALVO
TERCERA
8
32
1716408701001
2421335
CORAZON COSTEÑO No 2
NIEVES CARLOTA SUAREZ ESTRADA
MARIANO EGUEZ 0657 Y JUAN BENIGNO VELA
TERCERA
6
24
902796960001
RICO POLLO A LA BRASA
JOSE FERNANDO BOADA MARTINEZ
12 DE NOVIEMBRE 0170 Y ABDON CALDERON
TERCERA
5
20
1707507891001
2828922
KUKAWI
FRANCISCO LEONARDO LARA OLIVO
MARTINEZ 528 Y BOLIVAR
TERCERA
8
32
1802593598001
2420948
DESPELOTE EL
DIEGO ISRAEL VALENCIA VELA
AV. CEVALLOS 2143 Y GUAYAQUIL
TERCERA
8
32
1803295268001
99703190
TAVERN MOE´S
MARCO LEODAN VILLACIS VILLACIS
AV.CEVALLOS Y OLMEDO
TERCERA
5
20
1802613495001
2425847
KIN POLLO
JENNIFER DEL CARMEN JARAMILLO VILLACIS
AV.CEVALLOS 1573 Y MERA
TERCERA
0
0
1802701803001
2828732
35
PIZZA CUBANOS
ARACELIO SIERRA CABRERA
LALAMA Y SUCRE
TERCERA
4
16
1803996782001
2242026
KIN POLLO No 3
JENNIFER DEL CARMEN JARAMILLO VILLACIS
JUAN B. VELA.0433 Y MARIETA DE VEINTIMILLA
TERCERA
5
20
1802701803001
2426605
POLLO LOCO
JUAN FRANCISCO RODRIGUEZ CEDEÑO
SUCRE 0546 Y MERA
TERCERA
13
52
1801680826001
2420313
CHIFA AMERICA
HONGSHUN ZHU WANG
AV. ATAHUALPA (HUACHI CHICO)
TERCERA
9
36
1721271458001
98371092
ROCA EN PIPAS
CHRISTIAN MANUEL HERRERA RUIZ
ELOY ALFARO Y AMBATO
TERCERA
5
20
1713120218001
95431269
GIUSEPPE´S PIZZA
GRETA SUGEY REYES PALACIOS
AV.CEVALLOS 21-44 Y OLMEDO
TERCERA
4
16
909622334001
2822034
MARQUEZ No.2 EL
MARIO FILOTEO GANANSALAZAR
LALAMA 0552 Y BOLIVAR
TERCERA
9
36
1600231375001
2853589
CASONA LA
MARIA ISABEL CHICO PATIÑO
MONTALVO 03-53 Y BOLIVAR
TERCERA
9
36
1802482206001
2854086
POLLO BROSTER COMIDA RAPIDA
IVAN GORQUI GOMEZ GARAY
QUITO 04-12 Y SUCRE
TERCERA
6
24
1801715861001
2422694
DON WACHO
JORGE WASHINGTON REYES ABRIL
LETAMENDI Y ARTETA
TERCERA
4
16
1701866913001
2847133
BRAS BROS CHICKEN
CARMEN FABIOLA GUAMAN RANGEL
PANAMERICANA SUR (HUACHI CHICO)
TERCERA
6
24
1801689314001
2843985
LOS CUMBES
MARIA CECILIA EMPERATRIZ MOREJON BONILLA
AV. INDOAMERICA (FRENTE A LA GASOLINERA)
TERCERA
10
40
1800886598001
2854593
EL QUIJOTE
JUAN MANUEL JIMENEZ LOPEZ
MONTALVO 350 Y BOLIVAR
TERCERA
14
56
1803017357001
2422424
POLLO FINO No 2
FANNY PAOLA LOPEZ AVENDAÑO
AV.CEVALLOS Y OLMEDO
TERCERA
8
32
1802905503001
2820741
REJONEO EL
NORMA ESTELA GUERRERO VILLAGOMEZ
ATAHUALPA 415 Y QUIS QUIS
TERCERA
10
40
1801816420001
2841511
LISTO RESTAURANTE ESPECIUALIDADES
GINO ALEJANDRO MOYA PIPPA
GUAYTAMBOS Y CHIRIMOYAS
TERCERA
20
80
1801717974001
2822223
ASADERO 1 ½
CESAR BENICIO DELGADO ROJAS
AV. EL REY Y CARIGUAYRAZO
TERCERA
9
36
1302713779001
86609745
YUN YUN CHIKEN
JOSE ALEJANDRO RUBIO PAREDES
CEVALLOS 1971 Y QUITO
TERCERA
8
32
1801397033001
YUN YUN CHIKEN No 1
JOSE ALEJANDRO RUBIO PALACIOS
JUAN BENIGNO VELA 0758 Y MONTALVO
TERCERA
8
32
1801397033001
PIZZERIA LA REGAZZA
LUIS GONZALO ORTEGA CORDOVA
RIO CUTUCHI Y RIO YAZUMI
TERCERA
4
16
1901526202001
RONDADOR EL
LEOCONDA NARCISA RIVERA HUGO
LUIS A. MARTINEZ 128 Y M. VEINTIMILLA
TERCERA
10
40
1801651447001
2821098
PEÑON EL
SAULO MONACES RODRIGUEZ GAIBOR
VARGAS TORRES 0813 Y BOLIVAR
TERCERA
6
24
200716793001
2829772
POLLO HORNEADO STAV
MAPEBSA FOOD
AV. LOS GUYTAMBOS Y MONTALVO
TERCERA
12
48
1891722489001
2827527
DELICIAS DE GEORGE LAS
JORGE ADALBERTO CASTRO FERRIN
AV.CEVALLOS Y GUAYAQUIL
TERCERA
5
20
801283615001
2826627
ZEN WEJ
HSIU TAN CHEN
ROCAFUERTE Y ELOY ALFARO
TERCERA
5
20
1715559439001
2847862
ZARACAY
ELCIA CARMELINA MENDOZA
BOLIVAR Y GONZALES SUAREZ
TERCERA
5
20
1201085790001
98597274
SABOR XTREMO
ABAD TANDAZO PIEDAD MARIA
AV. LOSCHASQUIS 18-118 Y MANUEL MATEUS
TERCERA
4
16
1103057269001
2845334
MULTIPOLLO 2
NARANJO ABEDRABBO MAURICIO
JUAN B .VELA 06-31 Y MONTALVO
TERCERA
10
40
1801611524001
2422793
AZU MARISQUERIA
VILLACRES LOPEZ AZUCENA DEL CARMEN
AV. MANUELITA SAEZ Y LUIS ORTEGA
TERCERA
19
76
1801520030001
99903958
RESTAURANTE CARBÓN
DELSALTO CAVIEDES MARICARMEN IBETH
GUAYAQUIL 03-14 Y SUCRE
TERCERA
6
24
1801962869001
2828055
RESTAURANTE MATEO´S
SANCHEZ FIALLOS MAYDA FERNANDA
BOLIVAR 1750 Y MONTALVO
TERCERA
11
44
1802694735001
2826136
CHIFA TAIWAN DE AMBATO
XUE VMING
PRIMERA IMPRENTA 12-45 Y MARIANO EGUEZ
TERCERA
14
56
1725761017001
2826735
DON PRE RESTAURANT
PRECIADO SEVILLA JOFRRE RAFAEL
CAMINO EL REY 528 Y FLOREANA
TERCERA
6
24
911589893001
88383438
AMERICAN POLLO 1
MORETA GUEVARA CARLOS AMABLE
AV. INDOAMERICA EL REDONDEL DE LAS FOCAS
TERCERA
8
32
1802825156001
2853146
AL CARBON
36
RESTAURANT DON VICHE
PEÑA MENDEZ VICENTE ISIDORO
AV. CEVALLOS 08-36 Y MALDONADO
TERCERA
12
48
1800003509001
2424160
TRAMONTANA EL MESON DELCAMIONERO
VILLARUEL MARTINEZ GLENDA MARISOL
AV. BOLIVARIANA Y GUADALUPANA
TERCERA
6
24
1801944586001
2842596
CIPRIANNI´S RESTAURANT
SANCHEZ PAZMIÑO NELSON KENEDY
GUACAMAYOS Y VALVIDIA - ATAHUALPA
TERCERA
12
48
1802620474001
2856144
LA CHOSITA DE ROSITA
ORTIZ ROBLES JUAN MANUEL
CONDOR MIRADOR VIA PRINCIPAL AGUSTO N.
TERCERA
13
52
1801135581001
2855497
MARTÍNEZ
MIGUELIN POLLOS A LA BRASA Nº 1
OLIS JACOME MYRIAN MARISTHELA
MANCOCAPAC Y PICHINCHA ALTA
TERCERA
6
24
1801735018001
ASADERO EL PALENQUE
URBINA PROAÑO ELVIA ROSANA
MONTALVO Y JOSÉ ESTEBAN RAMOS
TERCERA
8
32
1801513167001
SAMARÚ
ORTIZ VALVERDE CELIDA LUCIA
AV. JOSE PERALTA E IGNACIO SANCHEZ
TERCERA
8
32
1802742492001
SOXCHI MARISQUERIA
BALCAZAR ORTEGA LAURA MARIANA
RIO OYACACHI Y RIO COSANGA
TERCERA
11
44
1804375945001
2401070
RESTAURANTE SHIARA
ESTRELLA GARCIA GENOVEVA MARÍA
AV. LOS CHASQUIS 18-44 Y RIO CUTUCHI
TERCERA
7
28
1205494899001
84863567
COMEDOR FAMILIAR DOÑA ROCIO
ALTAMIRANO CALDERÓN FABIOLA DEL ROCIO
ANTONIO ARELLANO Y AV. RUMIÑAHUI
TERCERA
10
40
1801309863001
2412162
CEVICHERIA MANABITA LOS HERMANOS
MENDOZA ZAMBRANO ANA LEONOR
PICHINCHA Y MANCOCAPAC
TERCERA
8
32
1712932522001
94555151
MARISQUERIA EL DORADO
PEDRO MAURICIO CORTEZ MENDEZ
MANUELITA SAEZ Y PASAJE NEBRIJA
TERCERA
8
32
1803546082001
2842797
FAST CHICKEN Nº 3
EUFEMIA ALEXANDRA ORTIZ
AEUFEMIA ALEXANDRA ORTIZ
TERCERA
7
28
1712601028001
2410641
EL MANABA
GARY ABEL CEDEÑO VERA
TERCERA
5
20
1310015290001
CEVICHERIA DEL MAR EL SAMBITO
JOSÉ HERIBERTO JUMBO JUMBO
TOMÁS SEVILLA Y AV. EL REY
TERCERA
8
32
1802651677001
99940787
CHIFA JU FU LOU JIU JIA
LIU XIONGJIAN
PAN DE AZUCAR Nº 24 Y AV. BOLIVARIANA
TERCERA
10
40
930858923001
91211487
ASADERO DOÑA MICHITA
JORGE RODROGO URBINA VILLAVA
CARIHUAYRAZO 1-33 Y ANTISANA
TERCERA
8
32
201432994001
84066293
MAYORGA MORA CARMEN ELIZABETH
AV. ATAHUALPA Y AV. RUMIÑAHUI
TERCERA
9
36
1802014366001
95209338
ASADERO RESTAURANT GUSTITO MIO
ELVIA FRANCISCA OÑATE GAVIDIA
UNIDAD NACIONAL 03-28 Y COLON
TERCERA
6
24
1600555229001
EL MUELLE
MARIA GUADALUPE ALVARADO ZAMBRANO
BOLIVAR 01-02 Y GONZALES SUAREZ
TERCERA
5
20
1308193737001
COMEDOR DON PEDRITO
PEDRO PABLO OLIVAREZ CRIOLLO
BOLIVAR 20-24 Y 5 DE JUNIO
TERCERA
7
28
1801059591001
EL COMPADRE
LUIS REINALDO RAMIRO RODRIGUEZ HERRERA
OBITOS 01-77 DACTILES
TERCERA
8
32
1700573890001
LA PARADA
VILMA NARCISA BARROS VILLACRES
AV BOLIVARIANA (PASO LATERAL)
TERCERA
6
24
1803336468001
NINE DANIELS
MARIANA ALICIA TELLO PAEZ
OSCAR EFREN REYES Y BENJAMIN CARRION
TERCERA
7
28
1705214094001
EL MARQUEZ
ANDINO PARRA LIJIA MARINA
ELOY ALFARO 10-40 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
14
56
1802122851001
AQUA
ALARCON QUINAPANTA EDWIN MANUEL
AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA
TERCERA
8
32
1803049400001
ASADERO DEL VECINO
MARIA RAQUEL AYERVE LLERENA
AV. PASTEUR 11-21 Y ITALIA
TERCERA
12
48
1802820215001
POPULAR
MARIA LUZMILA NUÑEZ SOLIS
ESPEJO 4-26 Y JUAN BENIGNI VELA
TERCERA
0
0
1800824920001
2823438
TECNIPESCA ASADERO MARISQUERIA
JOSE IVAN ZAMBRANO QUIJIJE
AV. RUMIÑAHUI Y ANTONIO ARELLANO
TERCERA
10
40
1310923410001
93681237
D`MARCOS
MARCO VINICIO ALARCON QUINAPANTA
AV. RUMIÑAHUI Y PICHINCHA ALTA
TERCERA
13
52
1802424125001
83411518
COMEDOR CADENA
MARIANA NELIDA CADENA CADENA
IMBABURA 15-113 Y PICHINCHA
TERCERA
6
24
1800809020001
2846607
MARISQUERIA EL CALAMAR
ELEANA DE LOURDES GUFFANTI VILLAVICENCIO
COLON Y MANUELA CAÑIZARES
TERCERA
5
20
1801521020001
2845470
TROPICANA
JULIO EDUARDO RAMOS VILLARUEL
13 DE ABRIL (VIADUCTO LA YAHUIRA)
TERCERA
5
20
1801453190001
2829049
2466411
HERRERAS
ASADERO
RESTAURANTE
RINCON
AMBATEÑO
2825911
2422035
2413359
2412779
37
LOS CHUZOS DE MECHE
JOSE ALEJANDRO MIRANDA VAYAS
AV. PICHINCHA Y DAQUILEMA
TERCERA
6
24
1801853464001
SUPER POLLO Nº 2
MONICA RUTH BRITO PEREZ
VARGAS TORRES 10-35 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
17
68
1802466662001
2848192
2421185
ASADERO DONDE PABLITO
PABLO ROBERTO VARGAS PEREZ
MANUELA CAÑIZARES 06-08 Y DARQUEA
TERCERA
7
28
1802565703001
28220339
COMEDOR MARIA CRISTINA
MARIA REBECA BORJA
MARIANO EGUEZ 01-55 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
5
20
500716873001
2821340
ALMENDROS LOS
RAUL ALBERTO MARTINEZ
CASTILLO 07-49 Y JUAN BENIGNO VELA
TERCERA
8
32
1801779958001
88821023
FREYGI RESTAURANT & CATERING
FREDDY MIGUEL RAMOS DUARTE
ORIENTE 04-48 Y QUIS QUIS
TERCERA
10
40
1801917624001
2849146
MARISQUERIA MAR AZUL
CARLOS HERNAN CANSECO ARIAS
AV. MANUELITA SAENZ Y PAREJA DIEZCANSECO
TERCERA
8
32
1802121465001
2586202
LA MEDALLA
KLEVER VINICIO YANEZ BARRAGAN
ROCAFUERTE 10-15 Y LALAMA
TERCERA
7
28
201714409001
84704006
COMEDOR GENESIS
MONTEROS JIMENEZ JOSÉ ANTONIO
AV. DE LOS CHASQUIS Y TIPUTINI
TERCERA
7
28
201880358001
88373835
D' ASHLEY ASADERO RESTAURANTE
ACHUPATIN MOROCHO NARCISA JOSEFINA
AV. PASTEUR Y UNIDAD NACIONAL
TERCERA
6
24
1802796670001
98019054
DON QUIÑO
MERQUICEDES QUIÑONEZ CASTILLO
AV. BOLIVARIANA Y SAN CRISTOBAL
TERCERA
6
24
800330870001
2867063
EL NOGAL
HOLGUIN BARRERA MARIA DANIELA
QUITO 03-45 Y SUCRE
TERCERA
12
48
1802810893001
2424832
THE APPLE
MANZANO PEREZ RODRIGO JAVIER
AV. LOS CHASQUIS Y RIO PAYAMINO
TERCERA
8
32
1804235214001
9253906
CHIFA CHINA
JUNDA HUANG
AV. ATAHUALPA 615 E IMBABURA
TERCERA
19
76
1719843342001
2840745
CHIFA NUEVA SHANGHAI
WU HUONIAN
CEVALLOS 14-53 Y TOMAS SEVILLA
TERCERA
11
44
1805355193001
2426042
CULAPACHAN
SILVA HIDALGO HECTOR GUSTAVO
PANAMERICANA NORTE KM10
TERCERA
13
52
1704867314001
97587321
KARAOKE LA ESTACION
LUIS ALFONSO LOACHAMIN TOPON
AV. GALO VELA Y PLATON
TERCERA
10
40
1802573145001
2820512
YANDUR BAR RESTAURANT LA CHOZA
YANCHALIQUIN DURAN CARLOS ENRIQUE
JOSE PERALTA Y PASAJE SALVADOR LOPEZ
TERCERA
8
32
1802660876001
2585736
LA CASA DE LA COSTILLA
ALICIA MERCEDES DUQUE BARRIGA
AV. DE LOS SHIRIS 12 10 Y AV DE LOS INCAS
TERCERA
9
36
1705866141001
MARISQUERIA EL COSTEÑITO
MALTON RAMIRO CANSECO ARCOS
AV. MANUELITA SAENZ (TROPESON)
TERCERA
15
60
1802598845001
RESTAURANTE EL REY
YANCHALIQUIN AZOGUE MARIA ORFELINA
ANTIZANA Y CARIHUAIRAZO
TERCERA
7
28
201423332001
STEREO KFÉ
OLIVO ZANITAPIN MARIANA DEL ROSARIO
AV. LOS GUAYTAMBOS Y BABACOS
TERCERA
15
60
1801256494001
2460980
ASADERO UN SOLO TOQUE
ZAMBRANO AVEIGA SERGIA SENEIDA
AV. LOS CHASQUIS 09-28 Y LETAMENDI
TERCERA
8
32
1308481082001
93764798
CLUB COLOMBIA
GUZMAN MENDOZA EDILMA
BOLIVAR 06-23 Y MANUELA CAÑIZARES
TERCERA
6
24
1804061891001
84058778
FAISAN
ZUMBANA TUBON MAGDALENA DE LAS MERCEDES
AV. DE LOS CHASQUIS 959 Y JOSE MIRES
TERCERA
14
56
1801423581001
2410619
LA FUGGA
VILMA CARMINA LOPEZ SAMANIEGO
AV. LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI
TERCERA
9
36
201279940001
2853432
MULTIPOLLO
MAURICIO NARANJO ABEDRABBO
AV.LOS GUAYTAMBOS Y LOS TAXOS
TERCERA
7
28
1801611524001
95754183
SUPER CHICKEN
CAICHO MELO AMPARO MONSERRAT
AV. ATAHUALPA 01-012 Y ANTONIO CLAVIJO
TERCERA
7
28
1803614153001
LA LANGOSTA VERDE DE DANILO M.
MORENO LARA DANILO
AV. EL REY Y TELIGOTE
TERCERA
10
40
1802562544001
2520442
THE LUNCH RESTAURANTE
VALLE PAREDES GISSELA DEL PILAR
RIO PAYAMINO Y RIO GUAPANTE
TERCERA
8
32
1803367117001
95386017
A FUEGO LENTO
NUÑEZ VELASTEGUI OLGA BALDRAMINA
AV. JOSE PERALTA Y PAREJA DIEZCANSECO
TERCERA
9
36
1800391508001
2588050
SU CASA RESTORANT
LUIS FERNADO LOPEZ
LOS ALAMOS 21 Y LUXEMBURGO
TERCERA
14
56
1801141779001
2829831
CARMITA
CARMEN TERESA HERRERA VAYAS
MARIANO EGUEZ 04-58 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
8
32
1801968189001
95415511
EL VECINO
EDISON ORLANDO EGAS FREIRE
COLON Y UNIDAD NACIONAL
TERCERA
4
16
1705679320001
2829861
85382048
MARISQUERIA
38
LA MADRINA
MARIA CRISTINA ALCIVAR VERA
AV.BOLIVARIANA
Y
QUIS
QUIS
(ESTADIO
TERCERA
15
60
800458184001
2416003
BELLAVISTA)
ALEJANDRO`S
JORGE ALEJANDRO MEDINA NUÑEZ
TERCERA
14
56
1802109494001
VOLVERE
CLEVER FERNANDO GUASHPA NAVIA
MALDONADO Y DARQUEA
TERCERA
10
40
1804336228001
99601665
1KAFECITO
ROCIO MARIANELA PALACIOS PEREZ
GUAYAQUIL Y SUCRE
TERCERA
5
20
1801645027001
94389374
DELICIA LA
MARIO MQARCELO REVELO SANCHEZ
ESPEJO 11-31 Y AV. CEVALLOS
TERCERA
5
20
1800427260001
2822457
FAMILY
SONIA HERLINDA LOPEZ CAISAGUANO
TERCERA
5
20
1801513449001
2824491
ECHALE SALSITA
LUIS AUGUSTO RODRIGUEZ MACHADO
SUCRE Y GUAYAQUIL
TERCERA
7
28
1805146154001
84506960
COSTEÑO EL
MARIA AUGUSTA POLIT SOLORZANO
COLOMBIA 0269 Y CHILE
TERCERA
8
32
1800933572001
99565950
FAST CHIKEN
NELI DEL CARMEN VILLAGRAN AVENDAÑO
SUCRE 2-29 Y MARIANO EGUEZ
TERCERA
10
40
1804096467001
84585088
CUYES Nº 2 LOS
CORDOVILLA PROAÑO JUAN FRANCISCO
AV. LOS GUAYTAMBOS 12-35 Y CEREZAS
TERCERA
14
56
1804096467001
2829734
DOÑA CHOLITA
ZOILA VIRGINIA ACHUPALLAS ORELLANA
QUITO 05-09 Y AV. CAVALLOS
TERCERA
10
40
1801084967001
92791074
PORTAL DE DANIEL EL
DENNY SEVERO VILLAMAR FERRIN
AV.LOS GUAYTAMBOS Y MEMBRILLOS
TERCERA
8
32
1303391245001
2823016
GOVINDAS
RENE ALBERTO SALTOS PILPE
JUAN B. VELA 824 Y MONTALVO
TERCERA
13
52
591710494001
99580250
PAPAS DE LA ROCAFUERTE LAS
ANDREA MERCEDES TORRES LOZADA
ROCAFUERTE Y ESPEJO
TERCERA
6
24
1803981040001
2425606
ASADERO DON WILY
LUPE GRACIELA ANDINO PARRA
LALAMA 05-14 Y BOLIVAR
TERCERA
10
40
1600317802001
2425898
THE GRANT
WU XIA OHE
AV.LOS GUAYTAMBOS Y LA DELICIA
TERCERA
38
152
930519079001
2426201
ASADERO RESTAURANTE DON YOGO
AUGUSTO RODRIGO IGLESIAS COLOMA
VICTOR HUGO Y MARCOS MONTALVO
TERCERA
9
36
1102321047001
86111454
WORK & GRILL
NICOLAS ENRIQUE LEE TSUI
ARGENTINA 02-20 Y CHILE
TERCERA
10
40
909472896001
90947289
RICO POLLO Nº 3
SORAYA NATALIE GAVILANES CAMPOS
AV ATAHUALPA Y MIGUEL DE CERVANTES
TERCERA
10
40
1709307779001
2416444
RICO POLLO Nº 4
RAMIREZ BOADA GUILLERMO ALFREDO
AV LOS GUAYTAMBOS 13-19 Y LAS CEREZAS
TERCERA
6
24
1801932227001
2828902
RICO POLLO 5
VERONICA PATRICIA GAVILANES PAREDES
AV. INDOAMERICANA Y AV. RODRIGO PACHANO
TERCERA
12
48
1802686822001
2854216
RICO POLLO BROSTERIZADO Nº7
OSCAR MANUEL ARGUELLO MEJIA
LEONIDAS PLAZA 402 Y CAMILO PONCE
TERCERA
8
32
1705679338001
BROS & FRIES CHICKEN
HUMBERTO RENAN PAZMIÑO MOYA
12 DE NOVIEMBRE Y OBISPO RIERA
TERCERA
14
56
1802877959
85902178
DIEGO`S
MARITZA FABIOLA LLERENA VITERI
AV. VICTOR HUGO Y LOS CHASQUIS
TERCERA
10
40
1802722494001
93983214
JOVITA
ESPINOSA CRUZ BLANCA MARIA JOVITA
BOLIVAR 15-38 Y LALAMA
TERCERA
5
20
1801928381001
2423815
FAST CHICKEN 1
ANDRES MAURICIO SANCHEZ VILLAMARIN
AV. CAVALLOS Y 5 DE JUNIO
TERCERA
10
40
1803124245001
2420448
MICHIJAS
INES MERCEDES ESCOBAR ORTIZ
JOSE PERALTA Y MANUELITA SAENZ
TERCERA
19
76
1801803923001
EL PATIO CAFÈ & RESTO
NOELIA AMALIA BEATRIZ ROMANO
AV. LOS GUAYTAMBOS 18-141 Y BABACOS
TERCERA
9
36
1891739199001
PIZZERIA LA CIGARRA JR.
CARLA GABRIELA LOREIRO OLIVERA
AV. LOS SHYRIS 21-29 Y ZOPOZOPANQUI
TERCERA
10
40
1706798517001
2418918
PABLITO
PABLO SIMON JIRON QUIÑONEZ
LA DELICIA 05-42 Y AV. LOS GUAYTAMBOS
TERCERA
8
32
801832726001
97759967
EL KOKOLON
PEDRO ERNESTO MONGE PASTOR
AV. LOS GUAYTAMBOS 503 Y LAS MANZANAS
TERCERA
10
40
1801489244001
2427152
CHIFA GRAN JOA FUA
MIA OYAN CHEN
CAMINO EL REY Y QUISPICACHA
TERCERA
15
60
1715552494100
2522157
PACOMER
MONICA HIPATIA TERAN VASCONEZ
TERCERA
16
64
1801847243001
2852790
RISTORANTE E PIZZERIA ITALIANA BELLA
FRANCESCO SALIERMO
JUAN BENIGNO VELA 08-31 Y MONTALVO
TERCERA
11
44
1891744575001
87944143
39
NAPOLI
PLATOS TIPICOS CALDOS DE 31
M,ARIANA DE JESUS ROMERO SUAREZ
VENEZUELA 03-39 Y BOLIVIA
TERCERA
8
32
500532007001
2521314
BANDERAS DE INGAHURCO LAS
JIMENEZ CORRALES EDGAR GILBERTO
COLOMBIA 239 Y CHILE
TERCERA
8
32
1801316355001
2521967
BUON GIORNO Nº 2
SONIA PATRICIA GUEVARA GUEVARA
CADIZ 2-67 Y AV.QUIZ QUIZ
TERCERA
10
40
1802465540001
2846825
ESQUINA DEL MOROCHO LA
NELSON EUGENIO VOSMEDIANO VACA
12 DE NOVIEMBRE 03-66 Y SUCRE
TERCERA
6
24
1705940755001
2425943
LA CIGARRA DELIVERY
HECTOR ALEJANDRO LOUREIRO OLVERA
AV. LOS GUAYTAMBOS 2131 Y LAS FRUTILLAS
TERCERA
12
48
1705960365001
2844576
EL COYOTE
ROBERTO FERNANDO DARQUEA LALAMA
BOLIVAR 3 13 Y GUAYAQUIL
TERCERA
12
48
1803127941001
2825710
MONTALVO
JULIA BEATRIZ ROMERO MORENO
GUAYAQUIL 02-13 Y BOLIVAR
TERCERA
6
24
1801814698001
2422393
COFFEE & GRIL ARAZHA
MARIA DEL ROSARIO VELASCO SILVA
PICHINCHA ALTA Y DAQUILEMA
TERCERA
9
36
1800802173001
2845244
COMO EN CASA INN
LIDA PIEDAD GUAMANQUISPE GUANGASI
AV. VICTOR HUGO Y OSCAR EFREN REYES
TERCERA
6
24
1803113727001
2417599
ROMINA PIZZERIA
GLORIA BELGICA DEFAZ DEFAZ
AV. VICTOR HUGO Y ISAIAS TORO RUIZ
TERCERA
6
24
500759253001
2417199
EL GRANJERO
GLADYS SUSANA DE LA CRUZ SALAZAR
LIZARDO TUIZ 0539 Y ELOY ALFARO
TERCERA
10
40
1705727145001
2890620
EL PAISA
JOSE NORBERTO RUIZ HERRERA
DARQUEA 1020 Y ELOY ALFARO
TERCERA
8
32
1804208906001
2421657
EMMANUEL
KEENY LEENS PAIVA JARAMILLO
SUCRE 0918 Y QUITO
TERCERA
6
24
1802515971001
2423066
ASADERO DEL MAR
JULIO CESAR OLIVO SANCHEZ
GARCIA MORENO 345 Y VARGAS TORRES
TERCERA
10
40
1800402628001
2822455
CATEDRAL LA
CARLA MONSERRATTE CARRILLO
BOLIVAR 17-50 Y MONTALVO
TERCERA
9
36
1802917201001
2425590
CORAZON COSTEÑO
JOSE GUSTAVO TAIPE SUAREZ
BOLIVAR 1239 Y EUGENIO ESPEJO
TERCERA
8
32
1803103165001
2427444
AJI MACHO
ADELA DEL ROCIO VILLACIS VILLACIS
AV. DE LOS GUAYTAMBOS 21248 Y LOS
TERCERA
10
40
1802224376001
2460854
2424621
GIRASOLES
POLLO HORNEADO STAV 2
MAPEBSA FOOD
AV. ATAHUALPA Y VICTOR HUGO
TERCERA
12
48
500872965001
BREAK
GRACE ALEXANDRA MORA MENDES
AV. DE LOS CHASQUIS Y RIO GUYLLABAMBA
TERCERA
12
48
1803371952001
2843823
THE CHICKEN OF WORD
MONICA RUTH BRITO PEREZ
TOMAS SEVILLA 0540 Y ROCAFUERTE
TERCERA
6
24
1802466662001
95318968
CHILAQUILES
JENNY ROCIO URIBE VILLEGAS
MANUELITA SAENZ Y ALONSO CANO
TERCERA
9
36
503190514001
2801092
ASADERO LOS CUYES
MIGUEL ANGEL ACOSTA SOLIS
EUGENIO ESPEJO 911 Y SUCRE
TERCERA
7
28
1800722629001
2420529
EXQUISITO POLLO BROSTER EL
SANTIAGO RICARDO PROAÑO BOADA
ISIDRO VITERI Y JOSE MIRES
TERCERA
5
20
1802734598001
2520252
BURGUER ZONE
CESAR MARCELO MOYA PANCHI
AV. DE LOS CHASQUIS Y RIO CUTUCHI
TERCERA
5
20
1800886069001
2852338
EXQUISITO EL
MARIA DEL CARMEN BOADA MARTINEZ
AV.12
TERCERA
7
28
1800886069001
DON CRISTOBAL
DIANA MARIBEL CUJANO ILBAY
AV.CEVALLOS 0542 Y VARGAS TORRES
TERCERA
4
16
1803740347001
2828101
MAMA MICHE STEAK HOUSE
NAPOLEON RIQUELME JIMENEZ ESPIN
13 DE ABRIL 03-25 Y MERA
TERCERA
9
36
200878817001
2822913
CAVA C&R LA
JORGE LUIS MOGOLLON GUILLEN
MONTALVO 350 Y BOLIVAR
TERCERA
10
40
1803610003001
2411668
BARCELONA
MARIANA MAGDALENA YANEZ BADILLO
MERA 7-86 Y AV. 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
10
40
1800137463001
2828885
CUCHIFRITOS
AIDA JUDITH ESTACIO ESTACIO
SUCRE 442 Y QUITO
TERCERA
8
32
1800654020001
2421605
PIZZERIA CAMARADA
EDY SALVADOR VERA VELEZ
ROCAFUERTE Y QUITO
TERCERA
4
16
1308830064001
2424628
COMBI POLLO BROSTERIZADO
ANABEL MARIA GARCIA GOMEZ
MARIANO EGUEZ Y 12 DE NOVIEMBRE
TERCERA
5
20
1803853785001
2843746
DE
NOVIEMBRE
01121
Y
ABDON
CALDERON
40
POLLOS MIGUELIN
MYRIAN MARISTHELA SOLIS JACOME
LEONIDAS PLAZA Y CAMILO PONCE
TERCERA
10
40
1801735018001
MARISQUERIA ACUARIO
JEFFERSON JAIR CUSME LOZADA
AV.RUMIÑAHUI Y AV. PICHINCHA
TERCERA
0
0
1803817046001
2414044
2417676
ASADERO EL BUEN POLLO
GONZALO MARCELO PAREDES TOLEDO
AV.RUMIÑAHUI Y AV. ATAHUALPA
TERCERA
5
20
1802329316001
97781196
CHICKEN DELIGHT¨S
PAREDES CASA JOSELITO FABIAN
LALAMA 06-19 Y BOLIVAR
CUARTA
8
32
1803037868001
93435696
RESTAURANT MATHEUS
SILVA SERRANO LUIS AMABLE
SANTA ROSA-VIA GUARANDA
CUARTA
8
32
1801920180001
MI CARIÑITO
CARVAJAL MONAR YUSTILA
JOSE PERALTA Y MANUEL CORNEJO
CUARTA
5
20
200876415001
98908849
LA PAILA
TORRES LOZADA GINO ANDRES
LALAMA 8-33 Y AV. CEVALLOS
CUARTA
10
40
1803828654001
2822445
FRITADAS DON ESTEBAN
VALLE PUCA MARIANA DE JESUS
BOLIBAR 03-45 Y ABDON CALDERON
CUARTA
20
80
1800354563001
2828639
EL PICOTEADERO
DELICIA MARIETA MORETA PAREDES
AV. LOS ANDES Y CAYAMBE
CUARTA
8
32
1802200376001
EL ARTE DE LA COCINA
PADILLA TORRES GUSTAVO ANIBAL
BOLIVAR 06-53 Y AYLLON
CUARTA
10
40
1706690615001
EL POLLITO BURGALÉS
CARRERA CHAVEZ SANDRA AMPARO
AV. CARLOS RUBIRA INFANTE Y AV. JULIO
CUARTA
6
24
1802552990001
2406804
2424130
JARAMILLO
EL TIPICO 2
FIGUEROA DOMINGUEZ JHONNY ELIAS
PRIMERA IMPRENTA 10-03 Y ELOY ALFARO
CUARTA
8
32
1306791995001
LATIN BURGUER
TIBAN SAILEMA MARIA CARMEN
AV. 12 DE NOVIEMBRE
CUARTA
9
36
1800566273001
2828983
RESTAURANTE COMEDOR LOBO DE MAR
DONATO CAMPOVERDE GLORIA ICEDOR
EX REDONDEL DE IZAMBA SECTOR SANTA
CUARTA
7
28
1801302124001
97937934
RESTAURANTE
ACOSTA NUÑEZ DANIELA CAROLINA
CARLOS ORTIZ Y PEDRO ECHEVERRIA
CUARTA
15
60
1804592291001
2406850
CHIFA AMERICANO
VERDEZOTO ALCIVAR KLEBER ORLANDO
AV. ATAHUALPA 10-04 Y MARCOSMONTALVO
CUARTA
8
32
1716617574001
CRISTAL
VACA CARRASCO HECTOR GERMAN
MARIETA DE VEINTIMILLA 2324
CUARTA
6
24
1801705227001
MONTALVO
ALVAREZ FRANCO DORA MARIA
SUCRE 442 Y QUITO
CUARTA
5
20
1890005327001
PIC POLLO
ALTAMIRANO PEREZ ELOISA ERNESTINA
AV. CEVALLOS Y MALDONADO
CUARTA
8
32
1890029155001
TODOS VUELVEN
SANTAMARIA LOPEZ AMELIA
BOLIVIA Y ARGENTINA
CUARTA
9
36
1800108977001
2850546
CHEFSITO PIZZERIA CAFETERIA
CHANGO POZO MANUEL ANDRES
MAUGERI S/N Y EL QUITEÑO LIBRE
CUARTA
4
16
1804654026001
87575378
CHICKEN XPRESS
BARRERA PALMA ANA UBALDINA
AV. ATAHUALPA Y QUIS QUIS
CUARTA
7
28
1802990737001
98388199
DELICIAS DOÑA INESITA
ARBOLEDA VASCONES INES ANGELICA
PICHINCHA ALTA Y CODORAZO
CUARTA
10
40
1801360106001
2400927
FUGON EL
VITERI MORALEZ LEONOR JACQUELINE
AV. BOLIVARIANA Y ESOPO
CUARTA
7
28
1803803541001
99570233
BRISA MARINA SU MARISQUERIA
RIVERA PÉREZ PAULINA ELIZABETH
JOSÉ PERALTA S/N SECTOR HUACHI CHICO
CUARTA
9
36
1803467289001
89070245
TRIANÓN EL
PUNINA PAREDES LIGIA IRENE
MONTALVO Nº 17 Y AV. CEVALLOS
CUARTA
9
36
201797891001
97920442
CAMARITO
GUEVARA PAZMIÑO SOFÍA MARIBEL
AV. RODRIGO PACHANO 10-158 Y AV. LOS
CUARTA
10
40
1802917110001
2821506
84195481
CLARA
EL
DESCANSO
DEL
VIAJERO VIRGEN DEL CISNE
2824339
2826266
GUAYTAMBOS
CHINCHULINES DEL FERROVIARIO Nº 2
GARCES GUEVARA ANA MAGDALENA
CHILE Y ARGENTINA
CUARTA
6
24
1803875879001
ASADERO DON DIEGO
LOPEZ LOPEZ AMPARITO ABIGAIL
CAMINO EL REY Y EL TEJAR - ATAHUALPA
CUARTA
5
20
1802589653001
2854735
RESTAURANT KANDELAS
GUERRERO COBO JORGE ALBERTO
AV. LOS CHASQUIS Y VÍCTOR HUGO
CUARTA
6
24
1801222785001
98926474
DIMAR RESTAURANT
ACHACHI TACURI PAULINA ELIZABETH
PASTEUR 41-31 Y UNIDAD NACIONAL
CUARTA
9
36
1802798676001
2824034
LOS
41
CEVICHERÍA EL PEZ PACHANGON
PALATE CHANGO CARLOS ALFONSO
PEDRO VASCONEZ Y BATALLON 24 CONDOR
CUARTA
9
36
1801915024001
2452113
PICANTERÍA YOLITA
MAYORGA AGUILAR YOLANDA MARILU
GUACAMAYO Y FUNDADORES
CUARTA
10
40
1801663756001
92727512
RESTAURAN JENIFER
SANCHEZ MARTÍNEZ SILVIA VERÓNICA
AV. BOLIVARIANA A DOS CUADRAS PASO
CUARTA
6
24
1802582260001
97538858
LATERAL
RESTAURANTE ASADERO DEL SUR
GAIBOR DUBAL FRANCISCO
BARCELONA S/N Y SEGIO NUÑEZ
CUARTA
20
80
1802718823001
2848115
RINCON PORTEÑO
RIVERA HUGO EDMUNDO SHOFFRE
PRIMERA IMPRENTA 08-38 Y MALDONADO
CUARTA
10
40
1801340009001
2424144
WILMITA
LOZADA JEREZ HECTOR RAFAEL
EL CHAGUARQUERO Y CONDOR
CUARTA
20
80
1802363117001
2855351
PICANTERIA DOÑA BLANQUITA
MAYORGA AGUILAR CARLOS AMABLE
GUACAMAYOS Y VALDIVIA
CUARTA
20
80
1801568856001
2450664
MARISQUERIA EL BACAN
LEON MACIAS NANCY ALEXANDRA
ESPEJO 10-10 Y PRIMERA IMPRENTA
CUARTA
8
32
1310222078001
2413324
PICANTERIA ESTELITA
MAYORGA MAYORGA MARCO RAMIRO
22 DE ENERO S/N Y MACHALILLA ATAHUALPA
CUARTA
15
60
1804201869001
2450165
RESTAURANTE JR
MOPOSITA PASTI BLANCA LUZMILA
LEONDAS PLAZA 412 E ISIDRO AYORA
CUARTA
8
32
1803169182001
2415579
DONDE CARLITOS
MAYORGA ARGÙELLO NANCY CAROLINE
AV LOS SHYRIS 05 25 Y SARAGURO
CUARTA
9
36
1802624310001
2846748
MORALES JORDAN SYLVIA BEATRIZ
CARLOS
CUARTA
6
24
1802927119001
2407544
92599379
COMEDOR
POPULAR
Y
ASADERO
CARLITOS
AMABLE
ORTIZ
Y
SALVADOR
BUSTAMANTE
LA ESQUINA DEL SABOR
SOLIS ACOSTA CLARA JUDITH
AV. BOLIVARIANA Y CARLOS AMABLE ORTIZ
CUARTA
14
56
1801808575001
RESTAURANTE EL TIBURON'S
ESPAÑA LIGIA PRIMITIVA
CHILES Y CORAZON
CUARTA
12
48
800550469001
TWISTER MARISQUERIA
ALAVA CEDEÑO GENNY PAOLA
AV. 12 DE NOVIEMBRE 10-55 Y ESPEJO
CUARTA
9
36
603781840001
2827694
BOCADITOS DEL PATIO.COM
PACARI MALIZA MARTHA VERONICA
AV. VICTOR HUGO Y AV. LOS CHASQUIS
CUARTA
22
88
1803793973001
69840254
POLLOS TEJANO DE AMBATO
LOPEZ RECALDE MARIANA DE JESUS
JOSÉ PERALTA VÍA A RIOBAMBA
CUARTA
8
32
1707963946001
2585829
POLLOS ASADOS NELSITO
DURAN COLES GLADYS JANETH
AV. LOS CHASQUIS Y RIO YANAYACU
CUARTA
5
20
201844479001
85765912
LA OLLA DE MI NONA
LUNA VACA GLADYS PATRICIA
AV. QUIZ QUIZ Nº 23-37 Y VALLADOLID
CUARTA
11
44
1802088268001
32847888
PIZZERIA CAFETERIA HORNO DE LEÑA
SALAZAR LOPEZ JORGE RAMON
AV. ATAHUALPA Y ANTONIO NEUMANE
CUARTA
7
28
1801184027001
32587366
Fuente: Dirección de Turismo del GADMA (2013)
42
1.3.25. Machote de una guía.
Es un borrador de cómo va a distribuirse el contenido de la revista. La parte más importante para
realizar el machote es la portada, la contraportada y las páginas centrales. Aquí un ejemplo de
machote que está escaneado, ya que el machote se lo puede realizar a mano.
Pasos a tomar

Planificación
Se debe planificar junto al coordinador del proyecto todos los procesos que se van a realizar y en
cuanto tiempo se va a realizar la revista. Por ejemplo en esta revista se acordó realizarla en adobe
indesign y quarkxpress (dos programas para el diseño de revistas).

Elección del tema
Debemos elegir un tema con el cual podamos conseguir suficiente información para utilizarla en la
revista; en este caso se necesitó de una persona que nos conceda una entrevista y tomar
fotografías.

Cronograma de actividades
Como primer paso tenemos que realizar un cronograma de actividades en el que debemos distribuir
el tiempo que tenemos para realizar el proyecto; cuenta con las actividades que se van a realizar y
las fechas en que se van a realizar. Es mejor si se tiene en cuenta cualquier imprevisto al momento
de realizar el cronograma para regirse al mismo lo más que se pueda.

Toma de fotografías
Se debe tomar fotografías con una cámara de por lo menos 5 megapíxeles ya que así no se va a
pixelar cuando se vaya a imprimir. Una manera de saber hasta que tamaño podemos imprimir una
fotografía sin que empiece a pixelarse es utilizando una fórmula tanto para el ancho como para el
alto de la imagen: dividimos la medida en píxeles de la imagen para 300 y luego multiplicamos por
43
2.54. Por ejemplo, si tenemos una imagen de 1600 x 1200 píxeles tendremos que el ancho en
centímetros sería de 13.55cemtímetros "(1600/300) x 2.54" y el alto de 10.16 centímetros
"(1200/300) x 2.54", antes de que empiece a pixelarse la imagen en la impresión.

Entrevista
Al momento de realizar una entrevista debemos utilizar una cámara de video o una grabadora de
sonido, así podremos utilizar este material para otros fines como por ejemplo realizar una edición de
audio en adobe audition.

Redacción de la entrevista
Tenemos que editar la información proporcionada de la entrevista, es recomendable hacer una
redacción y no solo poner de la forma pregunta-respuesta.

Investigación
Procedemos a buscar las fuentes de consulta como pueden ser el internet o libros y sacamos las
partes más importantes de dicha investigación para colocarla en la revista.

Diseño
Cuando tenemos organizada la información comenzamos a maquetar el contenido de cada página
de la revista en un programa destinado al fin como adobe indesign, es recomendable realizar un
machote para organizar de mejor manera el contenido o realizar correcciones previas a la
maquetación.

Impresión borrador
Tenemos que imprimir un borrador de nuestra revista al terminarla ya que ahí podemos darnos
cuenta de los errores que se encuentran en esta, pueden haber sido errores de diseño o de
ortografía. Para este proceso es suficiente imprimir en blanco y negro y en hojas separadas.

Correcciones
44
Corregimos todos los errores encontrados en el primer borrador con toda precaución.

Impresión definitiva
Después de estar seguros de haber terminado y corregido errores, llevamos nuestro archivo a una
imprenta o centro de impresión láser para plasmarlo. Se recomienda realizar impresión en papel
couché de por lo menos 150 gramos y en un tamaño de "súper a3", para después poder guillotinar
(cortar las partes sobrantes) sin que se reduzca significativamente el tamaño de la revista. (Internet:
http://ivandzp.blogspot.com/)
Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas sobre el objeto de
investigación. Con este ejercicio, el autor debe dejar claro los aspectos que asume como valiosos
para la construcción de su diagnóstico de la realidad y para la presentación de su propuesta
1.4 Conclusión del Capítulo.
Una vez finalizado el estudio del marco teórico y analizado los conceptos de varios autores
enfocados en el tema de investigación, se demuestra que la gastronomía está estrictamente ligada
a la humanidad, en vista de que es un proceso importante en las personas ya que si no se alimenta
no puede vivir; por lo tanto a través de años la gastronomía está ligada a la restauración y ha ido
evolucionando en los últimos tiempos de manera global.
45
CAPÍTULO II
MARCO METODOLÓGICO
2.1 Modalidad de la investigación.
La presente investigación tiene como enfoque predominante el cuali-cuantitativa debido al tema de
investigación sobre “GUIA GASTRONÓMICA GEO REFERENCIADA DE LOS RESTAURANTES Y
AFINES DE LA CIUDAD DE AMBATO’’, mismos que nos permitirá demostrar la realidad actual de
los restaurantes catastrados en el Ilustre Municipio de la ciudad de Ambato.
Cualitativa
La investigación cualitativa permitirá descubrir, formular y recopilar datos sin medición numérica a
través de la descripción y observación mediante el estudio realizado por medio de las encuestas
planteadas, donde se obtuvieron datos estadísticos válidos para la fundamentación de la propuesta
planteada para la resolución del problema detectado.
Cuantitativa
La investigación cuantitativa permitirá la recolección y análisis de datos numéricos, el uso de la
estadística y la comprobación de la hipótesis establecida previamente, siempre a través de la
medición numérica y se pudo describir detalladamente el problema.
2.2 Tipos de investigación.
De campo
Evidentemente para el desarrollo de la presente investigación la intervención directa con la
población afectada va a permitir obtener información eficaz y veraz de acuerdo con los objetivos
planteados y por otro lado ayudará a recolectar y registrar información primaria referente al
problema planteado.
46
Bibliográfica
En el presente trabajo encontramos fuentes y citas bibliográficas en bibliotecas de la cuidad y la
zona centro, que ayudaron a llevar a cabo con éxito el desarrollo del presente, tanto al
enriquecimiento personal e intelectual de quien lo lea.
2.3 Población y muestra
Población
El universo de estudio de la presente investigación estará integrado por los habitantes
económicamente activos de la ciudad de Ambato, que se encuentra en los datos del censo realizado
en el año 2010 ejecutado por el INEC que esta detallado en el siguiente cuadro:
Tabla N° 5 Población Económicamente Activa (PEA)
Población Económicamente Activa (PEA)
Población Urbana
Población Rural
Total PEA
81072
80168
161240
Fuente: INEC
Muestra
“La muestra se define como un determinado número de unidades extraídas de una población por
medio de un proceso llamado muestreo, con el fin de examinar esas unidades con detenimiento; de
la información resultante se aplicará a todo el universo”. (Maurice, Eyssautier. 2006)
Formula:
En donde:
47
n= Tamaño de la muestra
N= Población o Universo
E= Margen de error (0.01 a 0.09)
En virtud a lo expuesto la muestra fue de:
n = 204
Una vez aplicada la formula a la población esta nos indica que la cantidad de encuestas a aplicar
son de 204.
Tabla N° 6 Población
POBLACIÓN
HABITANTES DE
LA CIUDAD
UNIDADES DE
OBSERVACIÓN
HABITANTES
PEA
MUESTRA
TÉCNICA
81072
204
ENCUESTA
Fuente: Investigación de campo
48
2.3 Métodos.
Los métodos a utilizar son: Analíticos, Inductivos y Deductivos.
Método Analítico
Porque se analizó cada punto expuesto en la presente investigación, con la finalidad de que sea
claro para el lector y que sea de su interés, al realizar dicho análisis condensaremos las ideas
principales y así podremos entender de la mejor manera.
Método Inductivo
Ya que nos permitió recolectar los datos parciales confiables y permite lograr los objetivos
propuestos.
Método Deductivo
Nos permiten lograr los objetivos propuestos, obteniendo conclusiones que nos ayudaron a verificar
las variables planteadas.
2.4 Observación directa.
Tuvo gran importancia ya el trabajo fue de campo y continuo para poder recopilar la información
necesaria para este trabajo.
2.5 Técnicas.
Encuesta
Es la recopilación de opiniones por medio de cuestionarios o y/o entrevistas en un universo o
muestra específica, con el propósito de aclarar un asunto de interés para el encuestador, se realizó
a través de una encuesta dirigida a los habitantes de la ciudad de Ambato, cuyo instrumento es un
cuestionario.
49
2.6 Análisis e interpretación de resultados.
Después de haber efectuado la investigación de 204 encuestas que fue el resultado de la muestra,
los resultados obtenidos son:
Pregunta # 1
¿Conoce usted que es una guía digital geo referenciada?
Tabla N° 7
Pregunta # 1
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
58
28%
NO
70
72%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Gráfico N° 2 Pregunta # 1
Fuente: Tabla N° 7 Pregunta # 1
Análisis.
De un total de 204 encuestados el 72% no conoce que es una guía digital geo referenciada en
cambio el 28% restante de la investigación realizada manifiesta saber lo que es la misma.
Interpretación.
La mayoría de personas encuestadas en ciudad de Ambato no conocen que es una guía digital geo
referenciada lo que implica la favorable realización de la propuesta de investigación, con la finalidad
de dar a conocer la misma.
50
Pregunta # 2
¿Conoce cuáles son las categorías en los que se encuentran los restaurantes existentes en la
ciudad de Ambato?
Tabla N° 8
Pregunta # 2
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
70
34%
NO
134
66%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Análisis.
De un total de 204 encuestados el 66% no conoce cuáles son las categorías en los que se
encuentran los restaurantes existentes en la ciudad de Ambato en cambio el 34% de los
encuestados si conoce las categorías de los restaurantes de la cuidad.
Interpretación.
Es evidente que mayoría de personas encuestadas en ciudad de Ambato no conocen sobre la
categorización que se les da a los restaurantes.
51
Pregunta # 3
¿Considera que sea factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la
ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores?
Tabla N° 9
Pregunta # 3
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
186
91%
NO
18
9%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Gráfico N° 4
Pregunta # 3
Análisis.
El 91% de las personas encuestadas considera que es factible la creación de una guía digital geo
referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y
consumidores y tan solo el 9% cree que no es factible.
Interpretación.
Indudablemente es evidente que mayoría de los encuestados manifestaron que es factible la
creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la ciudad de Ambato, para facilitar
la concurrencia de turistas y consumidores a los mismos.
52
Pregunta # 4
¿Cree usted que con la creación de una guía gastronómica de restaurantes contribuya al
mejoramiento económico y turístico de la ciudad?
Tabla N° 10
Pregunta # 4
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
190
93%
NO
14
7%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Gráfico N° 5
Pregunta # 4
Análisis.
De un total de 204 encuestados el 93% cree que con la creación de una guía gastronómica de
restaurantes de la ciudad de Ambato contribuirá al mejoramiento económico y turístico de la ciudad
mientras que el 7% restante de los encuestados piensan que la creación del mismo no influirá en el
desarrollo económico y turístico de la ciudad.
Interpretación.
Es evidente que la mayoría de personas encuestadas admiten que la creación de una guía geo
referenciada digital de restaurantes de la ciudad de Ambato contribuirá al mejoramiento económico
y turístico.
53
Pregunta # 5
¿Sería de apoyo para usted conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada
uno de los restaurantes para acudir a los mismos?
Tabla N° 11
Pregunta # 5
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
188
8%
NO
16
92%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Análisis.
El 92% de los encuestados consideran que sería de apoyo conocer la ubicación exacta y la
especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes mientras que el 8% restante de los
encuestados piensan que no sería de apoyo.
Interpretación.
Indudablemente la mayoría de los encuestados cree que sería de apoyo conocer la ubicación
exacta y la especialidad gastronómica de cada uno de los restaurantes para acudir a los mismos de
una manera rápida y oportuna.
54
Pregunta # 6
¿Cómo le gustaría obtener una guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato?
Tabla N° 12
Pregunta # 6
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
DIGITAL Y DE MANERA GRATUITA
176
86%
IMPRESA A UN BAJO COSTO
28
14%
TOTAL
204
100%
Fuente: Encuesta
Análisis.
De un total de 204 encuestados al 86% les gustaría obtener la guía geo referenciada de
restaurantes de la ciudad de Ambato de manera digital y gratuitamente, mientras que el 14%
restante de los encuestados les gustaría obtener dicha guía impresa y a un bajo costo.
Interpretación.
Indudablemente la mayor parte de encuestados desearía obtener la guía geo referenciada de
restaurantes de la ciudad de Ambato de manera digital y gratuitamente ya que en la actualidad por
la tecnología con la que se cuenta, será una herramienta de fácil acceso y manejabilidad.
55
Pregunta # 7
¿Con qué frecuencia ingresa usted al internet?
Tabla N° 13
Pregunta # 7
ENFOQUE
NÚMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
DIARIAMENTE
120
59%
SEMANAL
58
29%
QUINCENAL
17
8%
MENSUAL O MAS
9
4%
204
100%
TOTAL
Fuente: Encuesta
Análisis.
De un total de 204 encuestados al 59% ingresan diariamente al internet, el 29% de manera
semanal, el 8% quincenalmente y tan solo el 4% ingresan al internet mensualmente.
Interpretación.
El 59% de encuestados manifestó ingresar diariamente al internet, el 29% semanal, el 8%
quincenalmente y tan solo el 4% ingresan al internet mensualmente, lo que implica la realización
factible de la guía geo referenciada de restaurantes de manera digital ya que las personas utilizan
de manera frecuente el internet por los avances tecnológicos con los que se cuentan en la
actualidad.
56
2.9 Conclusiones y recomendaciones.
2.9.1 Conclusiones.
 La presente investigación nos permitió conocer el poco conocimiento de lo que se trata una guía
georeferenciada.
 La ciudadanía ambateña no tiene un conocimiento total de la existencia categorías en los
restaurantes,
 La comunidad ambateña está interesada en la elaboración de una guía geo referenciada de los
restaurantes de la ciudad.
2.9.2 Recomendaciones.
 Dar a conocer el significado de una guía georeferenciada y su correcta utilización.
 Poner mayor énfasis en la difusión de las categorías que designan a los restaurantes de la
ciudad de Ambato.
 Elaborar una guía geo referenciada de los restaurantes de la ciudad de Ambato.
57
CAPÍTULO III
MARCO PROPOSITIVO
3.1. Título de la propuesta.
“Guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de Ambato”.
3.2. Objetivo General.
Diseñar la Guía gastronómica geo referenciada, para ayudar a los turistas nacionales como también
extranjeros a la localización exacta de los servidores gastronómicos de la ciudad de Ambato de una
manera fácil.
3.3. Esquema de la propuesta
Fuente: Investigación de campo
58
3.4. Desarrollo de la propuesta
3.4.1 Componentes de diseño de la Guía
Tabla N° 14 Componentes Guía Georeferenciada de Ambato
COMPONENTES GUÍA GEOREFERENCIADA DE AMBATO
COLORES
AMARILLO
Por ser el color de la luz, por su fuerza y sobre todo por
estimular al apetito, forma parte de la portada (página
principal de la guía)
NEGRO
Por ser sinónimo de tranquilidad, orden y calma, ayuda
a mitigar los colores fuertes (amarillo)
INICIO
(página principal)
El inicio consta de cuatro ítems a elegir por el usuario
para poder navegar en la Guía y poder ver todos sus
componentes (Ambato, parámetros, restaurantes,
contacto)
También consta de cuatro imágenes las cuales van
rotando en un lapso de 8 segundos.
AMBATO
YAPINGACHO
Imagen más representativa, en vista de que la guía está
enfocada en la ciudad de Ambato, en la imagen se
observa la mayoría de rincones de la ciudad.
Imagen de uno de los platillos más típicos de la ciudad,
el cual representa la gastronomía de la ciudad. El
mismo que consta de tortillas de papa, huevo, aguacate,
curtido y chorizo.
CATEDRAL
Símbolo arquitectónico de la ciudad, ya sea por su
historia como por su arquitectura.
MOTE
Platillo que identifica la variedad gastronómica de la
ciudad
Información general de la ciudad como se la conoce por
turistas, su número de habitantes, clima, su altitud
Información gastronómica como sus platos más
destacados.
Información de todos los parámetros tomados en cuenta
para categorizar los restaurantes catastrados en las
cuatro categorías existentes
PRIMER
ITEM
AMBATO
SEGUNDO
ITEM
PARAMETROS
TERCER
ITEM
RESTAURANTES
Da la opción de las cuatro categorías
59
La Guía Gastronómica Geo Referenciada de los Restaurantes y Afines de la Ciudad de Ambato se encuentra subida en la plataforma virtual en la página
web:
www.cyssaambato.com/guiagastronomica/
1. Presentación
60
2. Información General.
61
3. Restaurantes de Primera Categoría.
A partir de esta muestra, se tomara en cuenta 5 ejemplos de restaurantes de cada categoría en vista que la propuesta es muy extensa.
62
63
64
65
66
67
4. Restaurantes de segunda.
68
69
70
71
72
73
74
75
5. Restaurantes de tercera categoria.
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
6. Restaurante de cuarta categoria
94
95
96
97
98
99
100
7. Contacto.
101
3.5. Conclusiones y recomendaciones
3.5.1. Conclusiones
 Cada uno de los componentes de diseño, entre ellos: colores, tipografía, pictografía, portada,
contraportada, entre otros, ayudan a elaborar un producto de calidad que trasmite el mensaje
esencial de la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de
Ambato.
 El diseño de la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de
Ambato por sus características modernas y su fácil comprensión, lo hace práctico y de gran
ayuda para las personas que tengan interés por visitar los restaurantes de la Ciudad de Ambato.
 El poseer una guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de
Ambato va a ser de gran significancia para la ciudad debido a que en la actualidad todas las
personas se encuentran vinculadas con la tecnología, es decir páginas de internet y redes
sociales que son de gran ayuda en el diario vivir.
3.5.2. Recomendaciones
 Publicar y anunciar la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la
ciudad de Ambato, sea por medios de comunicación audio visual o ferias gastronómicas.
 Analizar la posibilidad de socializar la presente guía con el propósito de contribuir positivamente
al desarrollo económico de los restaurantes de la ciudad y de esta manera ayudar a crecer el
potencial gastronómico de nuestro país.
 Difundir la guía gastronómica geo referenciada de los restaurantes y afines de la ciudad de
Ambato, mediante los medios tecnológicos como lo es el internet a través de las redes sociales y
afines para que se conozca de esta herramienta de gran ayuda para los turistas y personas de la
ciudad.
102
BIBLIOGRAFIA.

BENDER, David (2006), “Diccionario de los Bender de nutrición y tecnología de los alimento”,
Ediciones Acribia.

CASTELLANOS, Hernández (2010), “turismo y recreación, bases teóricas, conceptuales y
operativas” Editorial Tiillas.

CARDONA, Clara; MORA, Maria (1995), “Manual del mesero”, Editorial Gamma.

CERVERA P; CLAPES J; RIGOLFAS R (2005), Alimentación y dietoterapia, Mc Graw Hill,
España.
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GALLEGO, Jesús (2002), “Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes”,
Editorial Paraninfo, España.

GIL, Ángel (2010), “Tratado de nutrición, tomo II nutrición, cocina y gastronomía”, Editorial
Medica Panamericana.

GONZÁLES, Lydia (2003), “Cooperación y empresas, retos, presente y futuro”, Internaconal
Thomson Editores, España.

HERRERA, Luis; MEDINA Arnaldo; NARANJO Galo (2004), “Tutoría de la Investigación
Científica – Guía para elaborar en forma creativa y amena el trabajo de graduación”, Graficas
Corona, Ecuador.

MAYOR, Gustavo; MAYOR, David; NAVARRO, Víctor (2003), “Procesos de elaboración
culinario”, Editorial Síntesis S.A., España.

MARTÍNEZ, Javier (2011), “Gastronomía y Nutrición”, Editorial Síntesis S.A.
103

MARRETO, Atteneri (2007) “Manual de formación básica para manipuladores de alimentos”
Editorial FECAO.

ROJO, Inmaculada (2000), “Dirección y gestión de empresas del sector turístico”, Ediciones
Pirámide.

SALINAS, Zenia; HERNANDEZ, Paulo, (2008), “Guía para el diseño de proyectos MDL fortales
y bioenergía”, Editorial Ree Sheck, Costa Rica.

SÁNCHEZ, Esteban (2006), “Manual de administración y gastronomía”, Editorial Trillas, España.

SILVA, Luis (2011), “La Vida – nutrición, sueño y deporte, pilares biológicos para vivir un siglo”,
Crear Ediciones.

VÁZQUES, Clotilde (2008), “Alimentación y nutrición”, Días de Santos, España
104
ANEXOS.
Cuestionario de la encuesta.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
Se solicita a Usted que acoja satisfactoriamente esta encuesta, que va en beneficio de la realización
de una tesis previo a la obtención del título de Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas.
Marque con una (x) la respuesta que crea conveniente (solo una respuesta)
:
1. ¿Conoce usted que es una guía digital geo referenciada?
SI ( )
NO ( )
2. ¿Conoce cuáles son las categorías en los que se encuentran los restaurantes existentes en la
ciudad de Ambato?
SI ( )
NO ( )
3. ¿Considera que sea factible la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes en la
ciudad de Ambato, para facilitar la concurrencia de turistas y consumidores?
SI ( )
NO ( )
4. ¿Cree usted que con la creación de una guía digital geo referenciada de restaurantes contribuya
al mejoramiento económico y turístico de la ciudad?
SI ( )
NO ( )
5. ¿Sería de apoyo para usted conocer la ubicación exacta y la especialidad gastronómica de cada
uno de los restaurantes para acudir a los mismos?
SI ( )
NO ( )
6. ¿Cómo le gustaría obtener una guía geo referenciada de restaurantes de la ciudad de Ambato?
Digital de manera gratuita ( )
Impresa a un bajo costo ( )
7. ¿Con que frecuencia ingresa usted al internet?
Diariamente ( )
Semanal ( )
Quincenal ( )
Mensual o mas (
)
GRACIAS.
105
GPS
Para obtener las coordenadas geográficas de cada uno de los restaurantes y de esta manera
establecer en la guía la ubicación exacta se utilizó el Gps map de la marca GARMIN.
106

Universidad Regional Autónoma de los Andes

Transcripción

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