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DOSSIER FRANQUICIA
Información:
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654 374 548
www.omammamia.com
Historia
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Todo comenzó hace más de 40 años...
cuando Don Sergio Bracci, después de trabajar en
hostelería en Alemania y Suiza, buscó un mejor
clima para su alma italiana y cargó un horno de
piedra, en el techo de su Fiat 500, rumbo a Málaga.
La primera pizzería,
de 70 metros cuadrados se
inaugura en Fuengirola en 1972
y a día de hoy continúa abierta.
El primer paso estaba dado y en
la actualidad seguimos abriendo
restaurantes con la misma
ilusión que el primero.
Del sueño a la expansión en 1996
Cuando algo funciona, hay que expandirlo.
La comida, el servicio, el establecimiento, todo
parecía tener el mismo grado de éxito aunque
estuviese en diferentes localidades.
Después de la pizzería de Fuengirola, vino
Torremolinos, enseguida Málaga, de ahí se dio el salto
a Córdoba, Sevilla, Cádiz, ... y así hasta 11 pizzerías.
Esta fue una de las primeras claves de la expansión,
para Sergio Bracci: "difundir la calidad y el servicio de
la primera O Mamma Mia era posible", puesto que se
podía transmitir el carácter de la empresa a personas
ajenas. Los procesos estaban identificados, sólo se
necesitaba depositar el establecimiento en manos de
un gerente que también participara en la sociedad.
Así comienza la segunda etapa  Franquicias.
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Actualidad
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En la actualidad,
O Mamma Mía tiene 22 restaurantes y es la primera cadena de restaurantes italianos en Andalucía.
Restaurantes propios (6)
Málaga
El Corte Inglés Avda.Andalucía
Franquicias (16)
Málaga
Cerrado de calderón
El Corte Inglés P. Banús (Marbella)
Puerto - Muelle 1
Avenida de Príes
Teatinos
Córdoba
Calle Reyes Católicos
Plaza de la Merced
Cádiz
Paseo Marítimo
Calle Italia (Fuengirola)
Madrid
El Corte Inglés Sanchinarro
Córdoba
Avenida Fuerteventura
C.C. Tragaluz (Puente Genil)
Cádiz
Zahára de los Atunes
Sevilla
El Corte Inglés S.J.Aznalfarache
Granada
Avenida de Madrid
Jaén
Bulevard
Madrid
El Corte Inglés Méndez Alvaro
Calle Serrano
Calle Condesa de Venadito
Murcia
Plaza de San Juan
Valencia
C.C. El Saler
Próxima EXPANSIÓN:
En 2013 ha comenzado un nuevo proceso de expansión, unido a un plan de transformación integral de la compañía (modernización)
con el objetivo de abrir un mínimo de 50 restaurantes en los próximos 5 años.
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¿Por qué elegir O Mamma Mía?
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Por la seguridad de saber que lleva más de 40 años de éxito en el sector.
Por la consolidación del nombre (imagen de marca).
Por el respaldo de profesionales especializados en gastronomía italiana.
Porque los restaurantes italianos triunfan en todo el mundo.
Por no tener que preocuparnos de elegir proveedores, seleccionar y formar al personal o implantar procesos en la cocina y la sala.
Porque es fácil gestionar nuestros restaurantes y estarás respaldado desde el primer día.
Porque hacemos restaurantes muy acogedores con una inversión pequeña (mucho menor que la competencia)
Porque el ticket medio es bajo, que es garantía de éxito y más en los tiempos actuales.
¿Qué nos diferencia de la competencia?
42 años
nos avalan
Inversión más pequeña
Precios más bajos con mejor calidad
Gestores italianos
Somos la cadena de restauración italiana
más antigua de España
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2 Modelos de restaurante a elegir
Restaurante Tradicional
Fast food
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Restaurante Tradicional
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Restaurante Tradicional
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Restaurante Tradicional
Los platos
Amplia variedad de productos puramente italianos.
El sabor es excelente, combinando las recetas de 40 años de experiencia de Chefs italianos.
La calidad sorprende al público por los precios tan asequibles. La relación calidad – precio es superior a la competencia.
Pizza , Pasta , Carni , Specialitá , Antipasti , Risotti , Insalate , Minestrone y Postri
La carta…
… está cuidadosamente diseñada,
transmitiendo la imagen del
restaurante familiar de toda la vida.
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Restaurante Tradicional
El local
Es un estilo familiar, que recuerda al
restaurante italiano de toda la vida, pero
menos recargado y con un estilo más
moderno (principalmente para ubicaciones
en centro comercial).
Tamaño: a partir de 150 metros cuadrados.
Ubicación: en calle principal o en centro
comercial.
En El Corte Inglés se encuentran en la zona
food hall, dentro del mismo centro comercial.
Decoración: zona de bancadas redondas.
Fotos en blanco y negro de artistas italianos.
Cuadros de estilo naif y platos en las paredes
pintados a mano con la caricatura de los
Socios. La cocina es vista a través de una
cristalera decorada con siluetas de cocineros.
Materiales: predominan los
nobles (madera y ladrillo visto)
materiales
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Piccolo Fast food
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Piccolo Fast food
Piccolo Fast food
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El producto
Ensaladas, extras y postres
Italian fast food: calidad de producto, servicio, precio competitivo y diseño italiano.
Oferta gastronómica variada de pizzas, pastas cocinadas a la vista, ensaladas y antipasti.
 Ensaladas preparadas frescas cada día.
 Los extras vienen de la Central, listos para cocer.
 Helados italianos de calidad superior.
Con un sabor diferenciador de la cocina italiana tradicional.
Sabrosos productos servidos en materiales desechables con diseños atractivos.
Todo servido en un tiempo record (5-7 minutos por pedido)
Y a precios muy reducidos (menús de 5 a 7 €)
Sin necesidad de mano de obra cualificada, pero muy comprometida en el trato al cliente.
Gestión sencilla gracias a la centralización de los productos (salsas, bases de pizzas, etc)
Pasta: innovación
Pizza: best-seller
 El cliente elige: tamaño, tipo de pasta, la salsa y el toque final.
 Todas nuestras salsas vienen de la central ultracongeladas y
las tenemos en baño maría siempre “ready to serve”.
 Las pastas están pre-cocinadas y sólo hay que terminar de
cocer en el cuece pastas.
 Se sirve la pasta en el “Mamma Box” y se vierte la salsa por
encima . Por último el parmesano o mozzarella.
 7 tipos de pizza, pero infinitas combinaciones de ingredientes.
 Todas tienen el mismo tamaño y vienen de la Central,
planchadas y envasadas en atmósfera protegida.
 En cocina sólo tienen que añadirle los ingredientes por encima
y dejar la pizza en el horno del túnel de piedra y a los 7
minutos … listas para tomar.
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Piccolo Fast food
El local
Fast-food con mostrador y atractivo menú
board, pero con un estilo más cálido que
los habituales locales de comida rápida.
Cocina vista y personal uniformado.
Para consumir en el local o take away.
Tamaño: a partir de 50 metros cuadrados.
Ubicación: pequeño local con un pequeña
zona de mesas o en food courts o corners de
centro comercial.
Decoración: moderno mostrador, con la
carta de precios claramente detallada y una
imagen apetecible. En la parte de atrás cocina
vista con maquinaria moderna, horno de piedra
y muebles de acero.
Materiales: modernos (limpio acero que
contrasta con la calidez de la madera oscura) y
luminosos.
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Centralización
La Central de Franquicias controla y dirige el flujo de
operaciones entre la cocina central, los proveedores y los franquiciados.
Pero son los propios restaurantes los que, a través del mismo sistema
informático, realizan los pedidos online a la Central, así como la
confirmación de la recepción de los mismos y el consiguiente registro en el
inventario permanente.
La Central de franquicias supervisa los procesos y analiza las posibles
mermas, así como la correcta realización de los sistemas de trabajo.
La Central de Compras negocia con proveedores
de productos que no fabricamos, beneficiándose el
franquiciado de unas buenas condiciones
de precio y servicio, gracias a la
centralización de la negociación,
aprovechando las economías
de escala de todo el grupo.
El franquiciado no se tiene que
preocupar de elegir proveedor y desde el primer día
estará familiarizado con la gestión de los pedidos.
Cocina
Central
Franquiciado
Central de
franquicias
Proveedores
La Central de Operaciones se
encarga de dar apoyo, formación y soporte a los
equipos de cocina y sala de los franquiciados.
En todo momento se sentirán
respaldados por nuestros
mejores profesionales de cada área.
Este apoyo es especialmente agradecido
durante la semana de la apertura, donde literalmente
trabajamos hombro con hombro.
La Cocina Central elabora los principales productos de la carta,
optimizando costes y homogeneizando la calidad de todos los restaurantes.
Todos las materias primas son italianas y de máxima calidad.
Las bases de pizza y las salsas, se hacen en nuestro obrador. En la actualidad
se producen diariamente más de 2.000 bases de pizza, pero como se espera un
crecimiento exponencial, estamos aumentando la capacidad del obrador.
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Datos clave
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RESTAURANTE
TRADICIONAL
PICCOLO
FAST FOOD
Duración Contrato
10 años
10 años
Canon de entrada
24.000 €
18.000 €
Inversión
Desde 120.000 €
Desde 70.000 €
Royalty
5%
5%
Publicidad
2%
2%
Ventas
400.000 – 1.000.000 €
350.000 – 500.000 €
Gastos
Compras
Personal
Alquiler
Suministros
Otros
25%
34%
13%
5%
5%
Compras
Personal
Alquiler
Suministros
Otros
30%
34%
13%
5%
5%
Resultado operativo
EBITDA
18%
EBITDA
13 %
Metros cuadrados
150 – 300 m2
50 – 150 m2
Tu éxito, nuestra prioridad
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¿Cómo te ayudamos?
Pre-apertura:
-A partir de la primera toma de contacto con los
franquiciados, iniciamos un proceso de
búsqueda del mejor local, así como ayuda en
la negociación del contrato de alquiler.
-En función de los metros del local y la zona, así
como las características de la financiación del
proyecto,
diseñamos
un
presupuesto
económico-financiero a medida.
-A continuación, nuestro equipo de obras,
comienza con la adecuación del local y la
decoración. En este aspecto nuestro know
how, nos permite conseguir terminar las
aperturas en tiempo record.
-Incluimos al franquiciado en nuestros sistemas
informáticos y en la red de proveedores.
-Ayudamos al franquiciado en la definición de los
turnos de trabajo, analizando las necesidades
de personal.
-También nos encargamos de la selección del
personal, para que el franquiciado solo tenga
que tomar la decisión final.
-Organizamos el plan de apertura, adaptado a la
circunstancias particulares de cada franquiciado,
coordinando todo el proceso y prestándole
asistencia total durante el mes previo a la
inauguración. Los puntos fundamentales de este
plan, aparte de la obra y la maquinaria, son la
formación del personal y el suministro de
materias primas y material promocional.
-Antes de preparar la apertura, se entregan al
franquiciado los manuales de franquicia, que
explican
en
detalle
todos
nuestros
procedimientos. Es una guía práctica para la
gestión, muy detallada y gráfica.
Apertura:
-Durante la semana anterior a la inauguración,
durante la misma y la semana siguiente
trabajaremos hombro con hombro.
-Nuestro equipo de operaciones se desplazará al
nuevo restaurante y se encargará de TODO:
desde las últimas adaptaciones de la maquinaria,
hasta recibir a los primeros clientes.
-Todos
nuestros
franquiciados
quedan
sorprendidos de nuestra ayuda en esta fase tan
importante: el objetivo principal es la formación,
pero también gestionamos de la mano del
franquiciado los pedidos de compra y la
organización del personal.
Te sentirás respaldado
desde el primer día
Post-apertura:
-Supervisión permanente para que el
franquiciado lleve a cabo correctamente nuestro
know-how.
-Programa de formación, con el objetivo de
asegurar un sistema de trabajo eficiente y
rentable.
-Asistencia continua del equipo de operaciones
de O Mamma Mía, centrada en el producto, la
cocina y técnicas de venta y servicio en sala.
-Marketing: Desde la Central, se lanza la
estrategia de marketing y comunicación global,
pero también se realizan acciones puntuales por
zonas, con el objetivo de ayudar a los
franquiciados a conseguir sus metas.
-Compras: Nuestro área de compras, busca
continuamente los mejores productos a los
mejores precios para el franquiciado y como las
negociaciones son globales, cada franquiciado
se beneficia del poder de compra de todo el
grupo … cuantos más restaurantes, mejores
condiciones.
-Apoyo de la Central: tanto el departamento
de marketing, como el financiero respaldarán al
franquiciado, aprovechando las sinergias del
grupo.
-Desde la Central se realizarán controles de
calidad, que ayudarán al franquiciado a evaluar
su desempeño.
-La Central, también presta otro tipo de
servicios como:
• Mistery shopper.
• Revisión de resultados económicos.
• Auditorías internas.
• Asesoramiento.
• Organización.
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•
•
•
Empresas colaboradoras
El Corte Inglés es el primer grupo de distribución de España y el número 40 del mundo, por volumen de ventas.
En el formato de Grandes Almacenes por Departamentos es el líder europeo y el 3º a nivel mundial, detrás de Sears y Macy`s.
Está considerada la 2ª empresa familiar de España y la 66 del mundo y es la empresa privada con más empleados de España.
Los famosos centros comerciales se encuentran en una fase de renovación de su área de
restauración y quieren que O Mamma Mía sea El italiano de El Corte Inglés.
Somos uno de los restaurantes que componen
su Food Hall y formamos una ventajosa
asociación, ya que ellos nos aportan su clientela
y nosotros ampliamos su oferta de servicios a
los clientes, somos una nueva línea de ingresos
para ellos (15% de nuestras ventas) y un
reclamo para captar visitas y que los clientes
puedan reponer fuerzas y continuar con sus
compras en El Corte Inglés.
Desde 2011 hemos abierto 5 restaurantes O Mamma Mía en El Corte Inglés:
3 tradicionales y 2 Piccolos.
Y nos seguirán ofreciendo centros en el futuro.
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Empresas colaboradoras
17 Buques.
1.200.000 viajeros, en los meses de verano
Trasmediterránea ACCIONA
comenzó su actividad en 1917. Durante la Guerra Civil Española, sus buques fueron
utilizados en ambos bandos. En 1978, pasó a ser Sociedad Estatal, hasta que fue reprivatizada por el Gobierno en 2002. La SEPI adjudicó
Trasmediterránea a un Consorcio liderado por Acciona Logística (60%).
En la actualidad posee una flota formada por 17 buques de 3 tipos: 1. Buques de alta velocidad. 2. Ferries de tipo convencional. 3. Buques de carga.
Opera en 20 rutas entre la Península y Baleares, 24 rutas en las Islas Canarias y 12 rutas con el Norte de África.
Trasmediterránea está interesada en poner Piccolos de O Mamma Mía, para cubrir su oferta de servicios a bordo.
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Empresas colaboradoras
60.000 visitantes durante los meses de verano
Starlite es considerado como el festival de referencia en Europa, un festival cultural único con una programación diaria que
abarca música, moda, arte y cine en un espacio natural al aire libre con restaurantes abiertos cada noche y zona de copas con
espectáculos bajo las estrellas.
Está ubicado en Marbella, en una antigua cantera, en plena montaña y tiene mucha repercusión mediática y distinguidos visitantes.
O Mamma Mía, desplaza a Starlite un pequeño Piccolo, montado en un contenedor de barco, que se puede mover a otros festivales.
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Desde 1972
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Los sueños son el motor de mi vida.
Hace 35 años tuve uno que sigue más vivo que nunca y hoy quiero
compartirlo con todos ustedes, invitándoles a ser parte de una gran
familia, O Mamma Mía.
Nuestros restaurantes son un fiel reflejo de que los sueños pueden
hacerse realidad. Nuestra receta: el compromiso permanente con cada uno
de nuestros franquiciados, para ayudarles a conseguir el éxito en sus
esfuerzos de una manera profesional, dinámica y sobre todo, cercana.
Cada uno de nuestros restaurantes, abre las puertas todos los días del
año a miles de personas que disfrutan de la originalidad y tradición de lo
mejor de mi tierra y de sus gentes, y eso sólo lo podemos decir nosotros
con mucho orgullo.
Un abrazo muy cariñoso.
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Información franquicias:
[email protected]
654 374 548
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