Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 71

Transcripción

Carrera de Técnico
Agropecuario
Componente de Formación Profesional del Bachillerato Tecnológico
Acuerdo 345
CLAVE
BTEAGAG04
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA
Componente de Formación Profesional del Bachillerato
Tecnológico.
Acuerdo 345
Estructura Curricular y Programa de Estudio
de la Carrera de Técnico Agropecuario
Clave: BTEAGAG04.
Coordinación de la edición
Colaboradores:
M.V.Z. Bibiano Israel Santana Miranda, cbta 18, Ciudad Altamirano,
Gro.; M.V.Z. Adrián López Medina, cbta 116, Angostura, Sin.; M.E.
Freddy Alamilla Alcudia, cbta 95, Cárdenas, Tab.; Lic. Salvador
Romero Bautista, cbta 150, Acambay, Estado de México; Ing. Elías
Luna Flores, cbta 194, Miacatlán, Mor.; Ing. Marco Antonio Sánchez
Rodríguez, cbta 25, El Carrizo, Sin.; Ing. Julián Vázquez Flores,
cbta 134, Tlaxcala, Tlax.; Lic. Salvador Márquez Rodríguez, cbta 34,
San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Horacio Gil Camacho Díaz, cbta 179,
Alfajoyuca, Hgo.; Ing. Jesús Ángel Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla,
Pue.; Ing. José Luis Ortega Sánchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.
Revisión segunda edición:
Ing. José Luis Ortega Sánchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.;
M.C. Jesús Alemán López, cbta 17, Úrsulo Galván, Ver.; M.C. Juan
Ángel García Sañudo, cbta 116, Angostura, Sin.; Ing. Jesús Ángel
Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla, Pueb.; M.E. Freddy Alamilla
Alcudia, cbta 95, H. Cárdenas, Tab.; Ing. Alfonso Salcedo Cortés,
cbta 31, Mascota, Jal.; M.C. Óscar Toledo Rosas, cbta 35, Valle de
Chalco, Méx.; Ing. Nazario Netzahualcóyotl Arenas Monroy, cbta
34, San Luis de la Paz, Gto.; M.V.Z. Bibiano Israel Santana
Miranda, cbta 18, Cd. Altamirano Pungarabato, Gro.; M.V.Z.
Aarón Raymundo Jiménez Nájera, cbta 129, Axochiapan, Mor.;
M.C. José Francisco Cen Aguilar, cbta 13, ex Hda. Xmatkuil, Yuc.;
Lic. Jesús Salvador Márquez Rodríguez, cbta 34, San Luis de la Paz,
Gto.; Ing. Gustavo Gutiérrez Campos, cbta 7, La Huerta, Mich.;
Lic. Manuel Coutiño Moreno, cbta 42, Villacorzo, Chis.; M.C. Ana
Ma. Jacobo Lázaro, cbta 69, Chupio, Mich.; Ing. Ruperto Carrillo
Guerrero, cbta 33, S.J. Gracia, Mich.; Profr. Gaudencio Calvillo
Jaramillo, cbta 12, Tampico, Tamps.; M.D. Rosa Ma. Martínez
Torres, cbta 56, Aldama, Tamps.; Ing. Ricardo Oloarte Pérez,
cbta 12, Tampico, Tamps.; M.C. Pablo A. González González, cbta
90, Chihuahua Chih.; M.A. Natalia Luna López, cbta 196, S.L.P.;
Ing. Héctor C. la Flor Avendaño, cbta 46, V. Carranza, Chis.; Ing.
Fabián Zapata Ramos, cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.C. Genoveva
Almaraz Marín, cbta 29, N.L.; Ing. Daniel Rodríguez Báez, cbta
35, Estado de México; Ing. Javier Rodríguez Bernal, cbta 34, San
Luis de la Paz, S.L.P.; Ing. Héctor Gómez Solís e Ing. Juan José López
Rodríguez, cbta 127, Tomatlán, Jal.; Ing. Arnulfo Ruiz Zavala, cbta
94, Jalpa, Tab.; Ing. José Anaya Morales, cbta 148, Comala, Col.;
Ing. Aniceto Martínez Pérez, cbta 185, Chietla, Pueb.; Ing. Agustín
Valadez Carreño, cbta 40, Villa Juárez Asientos, Ags.; Ing. Ma. de
Jesús Percastegui Manzano, cbta 67, Tephé, Ixmiquilpan, Hgo.; Ing.
Ma. del Rosario Silva Hernández, cbta 1, La Partida, Coah.; Ing.
Manuel Villarreal Ramos, cbta 21, Parras, Coah.; Ing. Ángel Mota
Gutiérrez, cbta 86, Perote, Ver.; Lic. Rafael Ángeles Lemus, cbta 17,
Úrsulo Galván, Ver.; Profra. Alma Silvia Otero Cruz, cbta 37, San
Pedro Pochutla, Oax.; Ing. Noé Mercado Pérez, cbta 78, Zaachila,
Oax.; Ing. Enrique Quiñones Moufil, cbta 99, Coscomatepec, Ver.;
Ing. Sabás Calderón Cisneros, cbta 10, Pinotepa Nacional, Oax.; Ing.
Adolfo Olvera Rivera, cbta 147, Cd. Meoqui, Chih.; Ing. Antonio
Bertadillo Pegueros, cbta 34, San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Armando
Holguín Negrete, cbta 170, Guachochi, Chih.; Ing. Jorge A. Morgado
Macegoza, cbta 86, Perote Ver.; M.V.Z. Concepción Montaño
Chávez, cbta 20, Río Grande, Zac.; M.V.Z. Arnoldo Sandoval Ruelas,
cbta 97, Basconcobe, Etchojoa, Son.; Ing. Netzahualcóyotl Pablos
Méndez, cbta 38, Tobarito Cajeme, Son.; M.V.Z. Rufino Sánchez
Maya, cbta 61, Calvillo, Ags.; Ing. Alfonso Alejandro Sánchez, cbta
58, Galeana N.L.; M.V.Z. Marco Antonio Rodríguez Canul,
cbta 24, Cintalapa, Chis.; Ing. Eloy Vargas Villanueva, cbta
40, Villa Juárez, Ags.; M.V.Z. Antonio de Jesús Guerrero González,
cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.V.Z. Ignacio Peregrina Briceño, cbta
19, Sayula, Jal.; M.V.Z. Adrián Heredia Durán, cbta 89, Taretan,
Mich.; M.V.Z. Ángel Colín Rodríguez, cbta 150, Acambay, Estado
de México; Ing. Aureliano Hernández Salas, cbta 95, H. Cárdenas,
Tab.; Ing. Dalila Hernández Palomo, cbta 196, Villa de Pozos, S.L.P.;
Lic. Francisco Javier Mercado Juárez, cbta 20, Río Grande, Zac.; Lic.
José Francisco Maldonado García, cbta 162, Francisco I. Madero,
Tlax.; Ing. Luis Rafael de la O Soriano, cbta 88, Ojocaliente, Zac.;
Lic. Raúl Díaz Ontiveros, cbta 35, Tlapizáhuac, Estado de México;
Ing. Ulises Ruiz Payró, cbta 94, Jalpa de Méndez, Tab.
Revisión tercera edición:
M.C. Jesús Alemán López, cbta 17, Úrsulo Galván, Ver.; Ing. Jesús
Ángel Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla Pueb.; M.E. Freddy
Alamilla Alcudia, cbta 95, H. Cárdenas, Tab.; Ing. Arturo Aguilar
Laguna, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.; Ing. Víctor Huerta
Herrera, cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.V.Z. Marco Antonio Rodríguez
Canul, cbta 24, Cintalapa, Chis.; Lic. Álvaro Santiago Ramos Vargas,
cbta 115, Colón, Qro.; Lic. María Concepción Olivas Villalobos;
Dr. Edilberto Galarza Matías, Planes y Programas, Oficinas Centrales
de la dgeta, México, D.F.
Asesoría, revisión técnica y edición:
Profr. Saúl Arellano Valadez, Dr. David Chávez Olayo, Dr. Hugo
Silva López, Lic. Armando Andrade Hurtado, Dr. Edilberto Galarza
Matías.
Primera edición: 2004
2004. Subsecretaría de Educación e Investigación Tecnológica
Segunda edición: 2006
2006. Subsecretaría de Educación Media Superior
Tercera edición: 2008
2008. Subsecretaría de Educación Media Superior
isbn (en trámite)
2004. sep/seit/dgeta
2006. sep/sems/dgeta
2008. sep/sems/dgeta
Calle José Ma. Ibarrarán Núm. 84
Col. San José Insurgentes, Del. Benito Juárez,
México D.F., C.P. 03900
Se autoriza la reproducción del contenido con fines educativos que
no impliquen lucro, directo o indirecto, siempre y cuando se cite la
fuente, previa autorización por escrito de la dgeta.
Este programa fue reproducido con recursos del bid 2008.
TÉCNICO AGROPECUARIO
Directorio
Lic. Josefina Eugenia Vázquez Mota
Secretaria de Educación Pública
Dr. Miguel Székely Pardo
Subsecretario de Educación Media Superior
M.C. Daffny Rosado Moreno
Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la sems
Ing. Ernesto Guajardo Maldonado
Director General de Educación Tecnológica Agropecuaria
Profr. Saúl Arellano Valadez
Director Técnico
Dr. David Chávez Olayo
Subdirector Académico
Dr. Hugo Silva López
Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio
BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Contenido
INTRODUCCIÓN
1. RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO
DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS
7
11
2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA
2.1. Objetivo de la carrera
2.2. Descripción de la carrera
2.3. Plan de estudio de la carrera
2.4. Perfiles de ingreso y de egreso
2.5. Relación de módulos con normas de competencia
y sitios de inserción laboral
2.6. Trayectorias curriculares
17
3. DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DIDÁCTICO DE LOS MÓDULOS
33
Módulo i. La investigación y el desarrollo sustentable
35
Justificación
Propósito
Duración
Submódulos que lo integran
Evaluación
Perfiles de ingreso y de egreso
Características generales del módulo y sus componentes
Sitios de inserción laboral
Guía didáctica
Módulo II. Practicando la agricultura
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
46
Módulo III. Técnicas pecuarias
55
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
Módulo IV. Tecnología agroindustrial
66
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
Módulo V. Proyecto de desarrollo sustentable
79
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
GLOSARIO
87
BIBLIOGRAFÍA
95
Introducción
El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y
profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los estudiantes permitiéndoles interactuar
en la sociedad del conocimiento, desde la posición de sustentabilidad y humanismo para el desarrollo de los
individuos y la sociedad.
Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboraron de
acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo
de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de
la Estructura del Bachillerato Tecnológico. Su actualización se ha realizado conforme a las directrices del Programa
Sectorial de Educación 2007-2012, las orientaciones del bachillerato integral que ha definido la Subsecretaría
de Educación Media Superior, los perfiles de ingreso a la educación superior y los requerimientos actuales de los
mercados de trabajo y los sitios de inserción laboral.
El componente de formación profesional tiene como propósito formar los recursos humanos orientados a atender
los requerimientos del sector productivo, mediante la oferta de carreras organizadas en campos profesionales,
atendiendo la ubicación geográfica de los planteles y las características socioeconómicas y productivas de la
región.
Las carreras evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica
y a la dinámica de producción y empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera se diseña a partir de
las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los
casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para
contribuir al desarrollo sustentable.
Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007),
la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico (antes CoSNET) de la SEMS y un conjunto de docentes
y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudios bajo
el enfoque de competencias de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la
Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE-CECyTEs), la Dirección General de
Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del
Mar (DGECyTM), elaboraron el documento: Lineamientos generales para la estructuración y operación del
Componente de Formación Profesional. En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional
de dichos lineamientos, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación
(campos de formación y carreras) de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios
de inserción) en diversas regiones del país.
En cuanto a la estructura de cada carrera, se destaca la organización por módulos y submódulos autocontenidos
que integran temáticas para el logro de aprendizajes significativos, que no están sujetos a una seriación y su
orientación busca dar respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo.
En el desarrollo del programa de estudios se aportan elementos para la elaboración y operación de los módulos
y submódulos, que se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias
profesionales, tendientes a impulsar la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la
sustentabilidad y el humanismo.
Mediante estos lineamientos que aplican las direcciones generales se asegura que los programas de estudios
estén organizados en una estructura modular, con el enfoque de unidad de formación integradora y autónoma,
multidisciplinaria, que contribuye al perfil de cada carrera.
El carácter trans, inter e intradisciplinario, tanto de las asignaturas como de los módulos y submódulos, promueve
articulaciones específicas entre los componentes de formación profesional, básica y propedéutica, asumiendo
como eje principal de construcción, el diseño y desarrollo de estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque
de competencias.
La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible
entre los planes y programas de estudios de las carreras del bachillerato tecnológico, al ajustar sus componentes
en varias posibilidades de desarrollo permitiendo a estudiantes, tutores y comunidad educativa participar en la
toma de decisiones sobre las rutas de formación elegidas por los estudiantes, de acuerdo con sus necesidades e
intereses académicos.
Los módulos del componente de formación profesional atienden sitios de inserción en los mercados de trabajo,
al tomar como referente de elaboración los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las
normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didácticos se expresan en términos de
competencias, reconocidas por el sector productivo.
Tales consideraciones proponen un esquema de formación profesional integral, que permita el desarrollo de
competencias significativas en los estudiantes, para su desempeño en la vida social en general y en las actividades
laborales en particular.
10
1. Recomendaciones
para el aprovechamiento
del programa de estudios
11
12
El componente de formación profesional es la parte medular en el proceso de formación técnica de los
estudiantes, que asegura una sólida preparación profesional y está regido por el programa de estudios que
se utiliza como herramienta para orientar a los docentes respecto a la planeación, dirección y evaluación
de contenidos.
Para la educación media superior tecnológica, el docente es el responsable de las experiencias que se despliegan
en el taller, laboratorio, aula o campo de trabajo que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los
estudiantes.
En este sentido, es importante considerar algunas recomendaciones para asegurar el desarrollo de los contenidos
del programa de estudios, integradas en dos grandes apartados:
I. Estructura de la carrera
El objetivo de la carrera define el propósito académico que se deberá alcanzar durante el proceso de formación,
el cual precisa las acciones principales del proceso enseñanza-aprendizaje.
La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación
que den respuesta a las demandas del sector productivo, los módulos que la integran, así como su duración.
El plan de estudios del bachillerato tecnológico establece la estructura curricular de las asignaturas del
componente básico y propedéutico, así como los módulos del componente de formación profesional,
organizado en seis semestres y el total de horas/semanas/meses a cubrir, con el propósito de definir las posibles
rutas de formación que los estudiantes elegirán conforme a sus necesidades e intereses académicos.
El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que los estudiantes deben demostrar al inicio
del módulo, con el propósito de tener un diagnóstico que permita marcar el punto de partida al abordar los
contenidos, estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje.
El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales, tales como conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes que los estudiantes demostrarán al concluir su formación en el desempeño de una función
productiva.
Las normas de competencia laboral en que se apoyan los módulos y submódulos indican los requerimientos
de formación profesional que los estudiantes deben alcanzar y demostrar a su término o aplicar en los sitios de
inserción laboral donde se ubiquen.
II. Desarrollo didáctico del módulo
La estructura de cada módulo se justifica en la necesidad de formación para el sector laboral, por ello se centra
en los contenidos académicos orientados hacia los saberes fácticos, procedimentales y actitudinales que permiten
alcanzar el aprendizaje significativo en los estudiantes. Representa la competencia laboral que será demostrada a
través del desempeño integral en términos de competencias.
13
En el propósito general de los módulos se destacan conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que habrán
de demostrarse al concluir su formación.
Las guías didácticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formación para el desarrollo de las
competencias requeridas por la función productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro
elementos: contenidos, estrategias didácticas, material y equipo de apoyo y evidencias e instrumentos de evaluación.
Los contenidos se encuentran formulados en términos de competencias que dan respuesta al contexto social
y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje un puente entre los saberes y experiencias previas del
estudiante, con el conocimiento científico que permite afrontar situaciones de aplicación real en el campo
académico y laboral.
Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme
al contexto educativo (las condiciones particulares de la entidad y plantel, características de los estudiantes y
disposición de recursos), que se estructuran en tres momentos didácticos: apertura, desarrollo y cierre.
•
La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del
estudiante, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su
formación. Al identificar estos hallazgos en forma conjunta, es factible seleccionar
las estrategias que permitan establecer la conexión con las actividades de desarrollo.
•
En la fase de desarrollo se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante la investigación, el trabajo en equipo, la
socialización, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos y la visita
al sector productivo, entre otras estrategias.
•
En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros
aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación en
que se encuentra cada estudiante.
A partir de estas etapas de construcción de aprendizaje, en los programas de estudio se sugieren los recursos de
apoyo (material y equipo) para el desarrollo de los contenidos formativos, considerando las características de los
estudiantes y la habilidad del docente.
Las evidencias recabadas mediante la aplicación de los instrumentos de evaluación (cuestionarios, guías de
observación y listas de cotejo) refieren desempeño, producto y conocimiento que se logra por la interacción
de contenidos fácticos, procedimentales y actitudinales medidos bajo criterios de valoración específica.
Mediante el análisis del programa de estudios, cada docente podrá establecer su planeación y definir las actividades
específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente,
las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.
14
Observaciones:
•
Ubicar los contenidos principales y subtemas de cada submódulo, para identificar los
conceptos fundamentales y subsidiarios, respectivamente, al elaborar una secuencia
didáctica.
•
Ajustar la planeación de actividades didácticas a los tiempos que contempla cada
submódulo.
•
Considerar que de las estrategias didácticas sugeridas se pueden derivar otras alternativas
hacia el cumplimiento de objetivos.
•
Identificar la clasificación de estrategias didácticas desglosadas como de apertura, desarrollo
y cierre con el objeto de agrupar aquéllas que sean compatibles para construir una secuencia
didáctica; haciendo la aclaración que esta clasificación no delimita la extensión de la misma,
simplemente sugiere el tipo de estrategias a manejar en cada una de las fases de la secuencia
didáctica.
•
Diseñar los instrumentos de evaluación pertinentes al tipo de actividad a evaluar, como
guías de observación, listas de cotejo, cuestionarios entre otros.
•
Tomar en cuenta que en el desarrollo de las actividades del programa se deben demostrar las
actitudes y aptitudes, en apego a un marco de sustentabilidad y protección de los recursos
naturales.
La sección de glosario de términos define algunos conceptos de los más utilizados a lo largo del documento.
Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos, hemerográficos y páginas web de
consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación.
La aplicación de estas consideraciones y/o recomendaciones permitirá que el desarrollo del programa de estudio
se despliegue de una manera eficiente y eficaz para la formación integral de los estudiantes, incluyendo el saber
saber, el saber hacer, el saber ser y el saber convivir.
15
16
2.Estructura
de la carrera
17
18
2.1. Objetivo de la carrera
Formar técnicos agropecuarios con una sólida educación basada en la ciencia y la tecnología agropecuaria,
complementada con el desarrollo de habilidades y competencias para contribuir al desarrollo del sector
agropecuario, orientados bajo los principios del desarrollo sustentable con aptitudes y actitudes para entender
las necesidades de desarrollo del entorno.
2.2. Descripción de la carrera
La carrera de Técnico Agropecuario proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante construya
conocimientos, desarrolle habilidades, destrezas y actitudes, asumiendo una actitud responsable con el medio.
En este sentido aplicará los principios básicos de las técnicas agrícolas, pecuarias y agroindustriales con amplio
conocimiento y actitud de liderazgo, desarrollará habilidades para establecer relaciones interpersonales y con el
medio ambiente; orientación que se dará a través de la trayectoria curricular del componente profesional.
Esta formación consta de cinco módulos que estructuran el componente profesional del Bachillerato
Tecnológico e inicia a partir del segundo semestre y concluye en el sexto. Los primeros tres módulos tienen
una duración de 272 horas cada uno y los dos últimos tienen una duración de 192 horas. Todos ellos en
su conjunto generan los conocimientos necesarios en el egresado para que pueda solucionar problemas
propios a su dinámica, así como la posibilidad de insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos
productivos independientes, según las necesidades de su entorno. Los módulos de referencia son los
siguientes:
SEM.
NÚMERO
DE MÓDULO
HORAS/
SEMANA
HORAS/
SEMESTRE
La investigación y el desarrollo sustentable
17
272
Practicando la agricultura
17
272
MÓDULOS
II
I
III
II
IV
III
Técnicas pecuarias
17
272
V
IV
Tecnología agroindustrial
12
192
VI
V
Proyecto de desarrollo sustentable
12
192
TOTAL
1200
La distribución y contenido de módulos presentan una relación antecedente y subsecuente en algunos apartados
y la elección de trayectorias es alternativa, con excepción del primero y quinto módulos.
Prevé una formación de competencias que se pueden evidenciar mediante desempeños y presentar productos
obtenidos como resultado de un proceso de aprendizaje. De igual manera, incluye aspectos actitudinales que se
19
manifiesten durante las prácticas que realiza el estudiante. Las competencias expresadas en los módulos incluyen
y demandan de manera implícita el soporte teórico, científico y humanístico que el estudiante debe poseer, al
igual que aspectos de sustentabilidad y cuidado del medio ambiente.
Finalmente, destaca la necesidad de formar técnicos capaces de incorporarse al desarrollo agropecuario con
visión propositiva, creativa, que logren interactuar con la sociedad y su entorno y se integren a las cadenas
productivas para que coadyuven al desarrollo socioeconómico de su región, de su estado y del país.
2.3. Plan de estudio de la carrera. Acuerdo Secretarial 345
1er
semestre
2o
semestre
Geometría y
trigonometría
4 horas
3er
semestre
Geometría
analítica
4 horas
4o
semestre
Inglés I
3 horas
Inglés II
3 horas
Inglés III
3 horas
Inglés IV
3 horas
Química I
4 horas
Química II
4 horas
Biología
4 horas
Física I
4 horas
Ciencia,
tecnología,
sociedad
y valores II
4 horas
Ecología
4 horas
Álgebra
4 horas
Tecnologías
Lectura,
de la información expresión oral
y la comunicación y escrita II
3 horas
4 horas
Cálculo
4 horas
Ciencia,
tecnología,
La investigación
Practicando
Técnicas
sociedad y valores I
y el desarrollo
4 horas
la agricultura
pecuarias
sustentable
Lectura, expresión
17 horas
17 horas
17 horas
oral y escrita I
4 horas
COMPONENTE
COMPONENTE DE
DE FORMACIÓN
FORMACIÓN BÁSICA
PROPEDÉUTICA
1200 horas
480 horas
20
5o
semestre
Probabilidad
y estadística
5 horas
6o
semestre
Matemática
aplicada
5 horas
Inglés V
5 horas
Optativa
5 horas
Asignatura
específica del área
Física II
propedéutica
4 horas
correspondiente (1)
5 horas
Asignatura
Ciencia,
tecnología, específica del área
sociedad
propedéutica
y valores III correspondiente (2)
4 horas
5 horas
Tecnología
agroindustrial
12 horas
Proyecto
de desarrollo
sustentable
12 horas
COMPONENTE DE
FORMACIÓN PROFESIONAL
1200 horas
Área Físico-Matemática:
Área Químico-Biológica:
Área Económico-Administrativa:
(1) Temas de Física, 5 horas
(2) Dibujo Técnico, 5 horas
(1) Bioquímica, 5 horas
(2) Biología Contemporánea,
5 horas
(1) Economía, 5 horas
(2) Administración, 5 horas
2.4. Perfiles de ingreso y de egreso
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se mencionan a continuación:
•
Capacidad de expresarse en forma oral y escrita.
•
Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés,
manejo de procesador de textos.
•
Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos
de los módulos.
•
Manifestar interés en las áreas de producción agrícola, pecuaria y agroindustrial.
•
Practicar los valores universales, respetando al hombre y la naturaleza.
Egreso
Al concluir la carrera de Técnico Agropecuario, el egresado deberá demostrar las siguientes competencias:
•
Analizar la aplicación de los conocimientos científicos y técnicos que fundamenten
el desarrollo de los procesos agropecuarios y agroindustriales.
•
Aplicar las competencias técnicas en los procesos de producción agropecuaria
y agroindustrial, con apego a normas de seguridad e higiene en un marco de
sustentabilidad:
•
♦
Determinar líneas de producción.
♦
Organizar e integrar grupos sociales.
♦
Analizar materiales e insumos.
♦
Manejar y operar maquinaria, equipo e implementos agrícolas
para el desarrollo de los procesos de producción.
♦
Manejar los recursos naturales.
♦
Producir materia prima e industrializada, agrícola y pecuaria.
♦
Elaborar bitácoras de producción durante la realización del proceso.
♦
Manejar métodos de conservación de productos agropecuarios.
♦
Utilizar metodologías en el diseño de proyectos.
♦
Ejecución y evaluación de proyectos.
Ejercer su profesión responsablemente atendiendo a principios y valores éticos
mostrando un espíritu de servicio para contribuir al desarrollo de la sociedad y la
conservación del medio ambiente.
21
2.5. Relación de módulos con normas de competencia y sitios de inserción laboral
MÓDULO
I. La investigación
y el desarrollo
sustentable
SUBMÓDULO
1. La organización para la
producción
NTCL CCCA0193.01 Facilitar los
procesos de formación de productores
rurales.
UCCA0450.01 Elaborar el proyecto
productivo o de desarrollo con los
demandantes del servicio conforme a
las condiciones existentes en la unidad
productiva.
UCCA0451.01 Identificar la demanda
de formación de los recursos humanos de
la unidad productiva en función de su
proyecto productivo o de desarrollo.
NTCL CFAM0254.01 Constituir figuras
asociativas con unidades económicas
familiares rurales.
UFAM0589.01 Promover la asociación
productiva de las unidades económicas
familiares rurales de una zona o región.
UFAM0590.01 Constituir figuras
asociativas legalmente reconocidas
dedicadas a la producción, transformación
y comercialización de bienes y servicios.
2. Desarrollo
sustentable
y la producción agropecuaria
NTCL CFAM0513.01 Proyección del
desarrollo sustentable y sostenible de la
empresa familiar rural.
UFAM1339.01 Establecer los criterios
normativos de protección de los recursos
naturales, el medio ambiente y la inocuidad
alimentaria.
UFAM1340.01. Determinar las estrategias
de productividad y de promoción y venta
de la empresa familiar rural.
3. Estrategias
de investigación
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar su
propuesta de NIE.
272 horas
22
NORMAS O UNIDADES
DE COMPETENCIA REQUERIDAS
SITIOS DE INSERCIÓN
LABORAL
Ejidos.
Campos experimentales.
Empresas productoras
de semillas.
Instituciones
gubernamentales.
Fuentes crediticias.
Autoempleo.
MÓDULO
II. Practicando
la agricultura
272 horas
SUBMÓDULO
NORMAS O UNIDADES
4. Metodología
para la elaboración de
proyectos
NTCL CFAM0378.01 Elaboración
del programa de desarrollo de la empresa
familiar rural.
UFAM0954.01 Elaborar el perfil económico y social de la empresa familiar.
UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la
empresa familiar.
UFAM0956.01 Determinar la viabilidad
productiva y social de la empresa familiar.
1. Uso y manejo
del agua y suelo
NTCL CSUE0354.01 Ejecución del plan
de manejo de suelos.
USUE0893.01 Preparar las condiciones
para la ejecución del plan de manejo
de suelos.
USUE0890.01 Realizar actividades para
la ejecución de prácticas y labores asociadas.
NTCL CSUE0527.01 Aplicación del
sistema de labranza de conservación.
USUE1383.01 Cultivar en el sistema
de labranza de conservación.
NTCL CSUE0356.01 Elaboración del
plan de manejo de suelos.
USUE0894.01 Elaborar el diagnóstico
de las condiciones del suelo.
NTCL CAGR0365.01 Riego presurizado
en parcelas.
UAGR0922.01 Preparar el sistema de riego
presurizado.
UAGR0923.01 Operar el sistema de riego
presurizado.
NTCL CAGR0364.01 Riego superficial
en parcelas.
UAGR0920.01 Preparar el sistema de riego
superficial.
UAGR0921.01 Operar el sistema de riego
superficial.
LABORAL
Empresas hortícolas.
Invernadero.
Empacadora de frutas
y hortalizas.
Almacén.
Instituciones
gubernamentales.
Grupos organizados.
Autoempleo.
23
MÓDULO
SUBMÓDULO
NORMAS O UNIDADES
LABORAL
2. Reproducción de NTCL CFOR0058.02 Producción
plantas
de plantas.
UFOR0146.02 Preparar medios
de germinación y crecimiento.
UFOR0147.02 Obtener planta de calidad.
NTCL CHOR0256.01 Mejoramiento
de plantas.
UHOR0597.01 Injertar y acodar plantas
para el mejoramiento de la plantación.
UHOR0598.01 Reemplazar plantas
en plantaciones productivas.
NTCL CCAF0178.02 Establecimiento
y operación de semilleros y viveros.
UCAF0410.02 Instalar la infraestructura
para semilleros y viveros.
UCAF0411.02 Obtener plantas en
semilleros y viveros.
NTCL CHOR0257.01 Establecimiento
3. Cultivo y manejo y manejo de plantaciones hortofrutícolas.
de plantas
UHOR0594.01 Preparar el terreno para
la plantación hortofrutícola según el diseño
planeado.
UHOR0595.01 Establecer el material
de producción en el terreno.
UHOR0596.01 Ejecutar las actividades
culturales según necesidades fisiológicas de la
planta.
NTCL CAGR0144.01 Operación del
tractor con implementos agrícolas.
UAGR1543.01 Operar el tractor agrícola.
UAGR1544.01 Operar el tractor agrícola
con implemento mecánico e hidráulico.
NTCL CHOR0255.01 Poda de plantas.
UHOR0591.01 Podar plantas para crecimiento y desarrollo.
UHOR0592.01 Podar plantas para producción.
UHOR0593.01 Podar plantas para control
sanitario.
NTCL CAGRA0389.01 Producción
de granos y oleaginosas.
UGRA0979.01 Controlar malezas, plagas
y enfermedades del cultivo.
24
Empresas hortícolas.
Invernadero.
Empacadora de frutas
y hortalizas.
Almacén.
Instituciones
gubernamentales.
Grupos organizados.
Autoempleo.
MÓDULO
SUBMÓDULO
NORMAS O UNIDADES
LABORAL
UGRA0980.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de producción tradicionales.
UGRA0981.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de producción mecanizada.
III. Técnicas
pecuarias
272 horas
1. Propósitos
zootécnicos,
instalaciones
y equipos
Se elaboró NIE-SEMSTAGP02: selección
de ganado (ZAC).
a) Identificar las características fenotípicas
del ganado.
b) Identificar las características genotípicas
del ganado.
c) Identificar especies alternativas de interés
zootécnico.
Se elaboró NIE: diseño de infraestructura
e instalación de equipo para explotaciones
pecuarias (ZAC).
a) Diseñar instalaciones para explotaciones
pecuarias.
b) Instalar equipo para explotaciones
pecuarias.
2. Nutrición
animal
NTCL CCAR0336.01 Alimentación,
manejo y cuidado del ganado en pastoreo.
UCAR0830.01 Realizar prácticas de
manejo animal en pastoreo.
UCAR0831.01 Proporcionar cuidados
profilácticos al ganado.
NTCL CCAR0384.01 Alimentación,
manejo y cuidado del ganado en confinamiento.
UCAR0967.01 Alimentar al ganado
en confinamiento.
UCAR0968.01 Realizar prácticas de sanidad
en el ganado.
3. Sanidad
e higiene
Adecuar la NOM 054200 1996. Aplicar
higiene y sanidad en instalaciones y
alojamientos elaborando una NIE.
Detallar contenidos y referentes.
Ranchos ganaderos
y establos.
Postas.
Granjas.
Rastros.
Fábricas de alimentos.
Instituciones
gubernamentales
de apoyo agropecuario.
Autoempleo.
25
MÓDULO
IV. Tecnología
agroindustrial
192 horas
26
SUBMÓDULO
NORMAS O UNIDADES
4. Reproducción animal
NTCL CLCH0282.01 Inseminación
artificial de bovinos.
ULCH067.01 Realizar prácticas zootécnicas.
ULCH067.01 Aplicar el método
de inseminación artificial.
Se elaboró norma SEMSTA05:
a) Reproducir bovinos en forma natural.
b) Valorar sementales con base en sus
características reproductivas.
c) Valorar hembras con base en sus características reproductivas y productivas.
1. El taller
agroindustrial
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar
su propuesta de NIE.
2. Métodos de
conservación
de productos
hortofrutícolas
NTCL CICA0119.01 Obtención de
conservas alimenticias comercialmente
estériles.
UICA0279.01 Cumplir con los requerimientos de seguridad e higiene en su área
de trabajo conforme a los reglamentos y
las buenas prácticas de manufactura.
UICA0280.01 Esterilizar la mezcla o producto de acuerdo con las especificaciones del
proceso y sistema de calidad deseado.
NTCL CICA0120.01 Embalaje de conservas alimenticias.
UICA0279.01 Cumplir con los requerimientos de seguridad e higiene en su área
de trabajo conforme a los reglamentos y
las buenas prácticas de manufactura.
UICA0281.01 Etiquetar conservas alimenticias de acuerdo con las especificaciones del
proceso y sistema de calidad deseado.
UICA0282.01 Empacar conservas
alimenticias de acuerdo con las especificaciones del proceso y sistema de calidad
deseado.
SITIOS DE
INSERCIÓN LABORAL
Centro de acopio
de frutas y hortalizas.
Frigoríficos.
Clasificadoras
y empacadoras
Industria procesadora
Planta de industrialización
de alimentos.
Planta pasteurizadora.
Plantas elaboradoras
de productos lácteos.
Microindustrias
agropecuarias.
Empacadoras de carnes.
Industria procesadora
de carnes.
Tiendas de autoservicios.
Rastros.
Secundarias técnicas.
Autoempleo.
MÓDULO
SUBMÓDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE
INSERCIÓN LABORAL
NTCL CICA0247.01 Preparación de
mezclas para la obtención de conservas
alimenticias.
UICA0568.01 Preparar los insumos
de acuerdo con especificaciones del
producto.
UICA0569.01 Procesar las mezclas
de conservas alimenticias.
NTCL CICA0258.01 Envasado de
conservas alimenticias.
UICA0599.01 Dosificar el producto
a envasar para la obtención de conservas
alimenticias.
UICA0600.01 Cerrar el envase de la
conserva alimenticia.
UICA0601.01 Evaluar el cerrado del
envase de las conservas alimenticias.
V. Proyecto de
desarrollo
sustentable
192 horas
3. Elaboración
de productos
lácteos
CLCH0375.02
ULCH0946.01 Acondicionar productos
lácteos.
ULCH0945.01 Elaborar quesos.
ULCH1183.01 Elaborar leches
fermentadas.
NOM-121-SSA1-1994 Quesos frescos,
madurados y procesados. Especificaciones
sanitarias. Detallar contenidos y referentes.
NOM-091-SSA1-1994 Leche pasteurizada de vaca, disposiciones y
especificaciones sanitarias. Detallar
contenidos y referentes.
4. Elaboración
de productos
cárnicos
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar
su propuesta de NIE.
1. Marco de
referencia
y planteamiento del
proyecto
NTCL CAZA0088.02 Organización
del desarrollo del campo y de la cosecha
de materia prima.
2. Formulación
del proyecto
NTCL CCCA0580.01 Formulación
y evaluación de proyectos.
UCCA1529.01 Formular proyectos
del sector rural.
Instituciones
gubernamentales.
Cooperativas.
Ejidos.
Asociaciones
agropecuarias.
Microempresas.
Autoempleo.
27
2.6. Trayectorias curriculares
28
29
30
31
32
3.Descripción
y desarrollo didáctico
de los módulos
33
34
Módulo I. La investigación y el desarrollo sustentable
Justificación
Uno de los principales problemas mundiales que trae efectos colaterales son las actividades que el hombre realiza
para satisfacer sus necesidades; se suman a esta realidad el crecimiento demográfico y la ausencia de una cultura
ecológica que oriente con criterios de sustentabilidad el desarrollo de las actividades en todos los sectores de la
economía. El deterioro del medio ambiente, en la actualidad, es la resultante del uso irracional de los recursos
naturales y a veces el desconocimiento de los métodos adecuados para su aprovechamiento y conservación.
Por tanto, este módulo tiene como finalidad proporcionar los principios y fundamentos que facilitan la apropiación
de los contenidos subsecuentes, dando al estudiante las herramientas que permitan identificar las etapas en la
investigación y el uso de recursos mediante un enfoque de desarrollo sustentable.
Propósito
Identificar y conocer las estrategias de organización para la producción agropecuaria, bajo el enfoque de
desarrollo sustentable.
Duración
272 horas.
Submódulos
Horas
1. La organización para la producción
48
2. Desarrollo sustentable y la producción agropecuaria
80
3. Estrategias de investigación
80
4. Metodología para la elaboración de proyectos
64
Total
272
Evaluación del módulo
Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje bajo el
enfoque de competencias, en los cuales están consideradas tanto la evaluación diagnóstica, formativa y final
o sumativa, así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos y
submódulos.
35
Evaluación diagnóstica
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizará la evaluación diagnóstica al inicio del proceso de
formación, de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos
de evaluación como son: cuestionario, guía de observación y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al
qué, cómo, para qué, dónde, cuándo y con qué evaluar.
Evaluación formativa
La evaluación formativa se lleva a cabo de acuerdo con los lineamientos metodológicos, operativos y
administrativos. Selecciona técnicas e instrumentos de evaluación como la integración de portafolios, carpetas o
archivos de trabajo del alumno aplicando cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para
valorar las evidencias de conocimiento, desempeño, producto y actitud.
Evaluación final o sumativa
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo
desarrollado, permitiendo emitir un juicio en términos de acreditación en función del alcance de los resultados
de aprendizaje en cuanto a los desempeños demostrados, productos terminados o servicios desarrollados y
actitudes.
Ingreso
• Capaz de integrarse al grupo.
•
Ser reflexivo y crítico.
•
Tener facilidad de comunicación y redacción.
•
Contar con los conocimientos previos de las asignaturas básicas: medio ambiente, ciencia,
tecnología, sociedad y valores.
•
Conocer las formas de producción regional.
•
Tener interés en el mejoramiento de su entorno.
Egreso
•
36
Organizar grupos de productores legalmente reconocidos.
•
Asesorar gestiones de diferentes tipos de créditos bancarios y/o programas de gobierno.
•
Practicar el desarrollo sustentable y sostenible en la producción agrícola.
•
Conocer el manejo de los agroquímicos para no dañar el medio ambiente.
•
Manejar los medios impresos y electrónicos para recabar información.
•
Manejar métodos y técnicas de investigación en la solución de problemas.
•
Conocer la metodología básica de la elaboración de proyectos productivos.
Los contenidos que comprende el módulo se caracterizan por su aplicación práctica hacia la producción
agropecuaria regional, a través de la aplicación de estrategias de investigación para la elaboración de
proyectos productivos que favorecen el desarrollo sustentable regional, buscando la restauración de los
recursos naturales.
Sitios de inserción
Ejidos
Campos experimentales
Empresas agropecuarias
Autoempleo
Instituciones gubernamentales
Ocupación
Organización de productores
Gestor de créditos
Auxiliar de campo
Jefe de cuadrilla
Asesoría
Productor
37
Guía didáctica
MÓDULO
I
La investigación
y el desarrollo Sustentable
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
1
La organización
para la producción
Duración: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Organizar grupos de acuerdo con el marco legal, para el desarrollo
de las actividades productivas del entorno
Contenidos
1. Implementar procesos
de organización
para la producción
1.1. Unidad económica
de producción
agropecuaria.
1.1.1. Unidades económicas
familiares rurales, micro
y medianas.
1.1.2. Diseño de las asociaciones productivas.
Estrategias didácticas
Apertura
Diagnosticar a partir de preguntas
y/o cuestionarios los procesos de la
organización para la producción.
Desarrollo
- Investigar procesos de organización de productores.
- Visitar unidades de producción
de la región.
- Participar en la integración
de unidades de producción.
Cierre
Integrar portafolio de evidencias
de las investigaciones realizadas
y de las unidades de producción
organizadas.
38
Materiales
y equipo de apoyo
Apuntes.
- Bibliografía: Código
civil, Código
mercantil, Ley de la
reforma agraria, Ley
de la constitución.
- Folletos, revistas
y periódicos.
- Material audiovisual
y tecnologías
de la informática
- Mapas conceptuales.
- Convocatorias.
- Acta de no verificativo.
- Acta de verificativo.
- Contrato
de compra-venta.
- Contrato
de arrendamiento.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir
los procesos de
organización
(cuestionarios).
D: demostrar
participación en la
integración legal
de unidades de
producción (guía
de observación,
lista de cotejo).
P: informe y
documentación
de participación
en la integración
legal de unidades
de producción y
gestión de recursos
financieros.
A: interés en
solucionar problemas mediante
la integración legal
de unidades de
producción y en
su fortalecimiento,
mediante la gestión de apoyos
financieros.
Contenidos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Identificar formas legales
de organización
2.1. Figuras asociativas
legalmente reconocidas.
2.1.1. Unión de ejidos y comunidades.
2.1.2. Sociedades de producción
rural.
2.1.3. Unión de sociedades
de producción rural.
2.1.4. Asociaciones rurales de
interés colectivo.
2.2. Figuras asociativas previstas
en la ley general de
sociedades mercantiles.
2.2.1. Sociedad anónima.
2.2.2. Sociedad de responsabilidad
limitada.
2.2.3. Sociedad colectiva.
2.2.4. Sociedad en comandita
simple.
2.2.5. Sociedad en comandita
por acciones.
2.3. Figuras asociativas previstas
por el código civil.
2.3.1. Asociaciones.
2.3.2. Sociedades.
2.3.3. Sociedad cooperativa.
2.3.4. Solidaridad social.
2.4. Otras figuras asociativas.
2.4.1. UAIM.
2.5. Estatutos y reglamentos
de figuras asociativas
y unidades de producción.
Apertura
Diagnosticar a partir de preguntas y/o cuestionarios sobre
los conocimientos de las formas
legales de organización.
Desarrollo
- Realizar investigación teórica
y de campo acerca de las figuras
asociativas de interés.
- Participar en la constitución
de figuras asociativas.
Cierre
- Discusión de los principios
que rigen la integración
de figuras asociativas.
- Informe de la participación
en la integración de una figura
asociativa.
39
Contenidos
3. Identificar instituciones y programas de apoyo financiero
3.1. Instituciones privadas.
3.1.1. Banca nacional.
3.1.2. Financieras.
3.1.3. Cajas de ahorro.
3.2. Instituciones públicas.
3.2.1. Federales.
3.2.2. Estatales.
3.3. Gestión de apoyos
financieros.
Materiales
y equipo de apoyo
Apertura
y/o cuestionarios sobre los conocimientos de las instituciones y
programas de apoyo financiero.
Desarrollo
- Investigar los tipos de instituciones y programas de apoyo
financiero.
- Investigar en las instituciones
financieras privadas y públicas los requisitos para el
otorgamiento de apoyos.
Cierre
Integrar la documentación
necesaria para adquisición
de apoyos financieros.
Criterios de valoración actitudinal: participación, iniciativa, responsabilidad y trabajo en equipo.
40
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Guía didáctica
MÓDULO
SUBMÓDULO
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
La investigación
Duración: 272 h
DESARROLLO SUSTENTABLE
2
Duración: 80 h
Y L A PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
Participar de manera activa en el fomento de actividades que conllevan
al desarrollo sustentable de su entorno
I
Contenidos
1. Clasificar los recursos
naturales en la producción
agropecuaria
1.1. Definición de recursos
naturales.
1.2. Estadística del medio
ambiente.
1.3. Clasificación de los recursos
naturales.
Apertura
- Diagnosticar los conocimientos
sobre los recursos naturales
utilizados en la producción
agropecuaria.
- Presentar el submódulo.
Desarrollo
- Investigar los recursos naturales
aprovechados en la producción
agropecuaria.
- Establecer la relación de los
recursos naturales de la región
con la producción agropecuaria.
Cierre
Elaborar un inventario
de los recursos naturales.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes
- Bibliografía:
Código civil, Código
mercantil, Ley de la
reforma agraria, Ley
de la constitución.
y periódicos.
y tecnologías
de informática.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: exponer los
principios de
sustentabilidad y
su relación con
la existencia y
disposición de
recursos naturales
que determinan
la producción
agropecuaria
(cuestionarios).
D: establecer
en campo la
relación de los
recursos naturales,
productos, subproductos e insumos existentes
en la región, con la
producción agropecuaria (guía de
observación, lista
de cotejo).
P: presentar inventario de los
recursos naturales.
A: impartir en
la comunidad
pláticas sobre la
importancia de los
recursos naturales
en la producción
agropecuaria.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
41
Contenidos
2. Aprovechar los recursos
naturales
2.1. Concepto de sustentabilidad y sostenibilidad.
2.2. Conservación de los recursos naturales.
2.2.1. El agua.
2.2.2. El suelo.
2.2.3. La biodiversidad.
3. Aprovechar los subproductos
de explotaciones agropecuarias
3.1. Orgánicos.
3.2. Esquilmos.
3.3. Compostas.
3.4. Lombricompostas.
Materiales
y equipo de apoyo
Apertura
Explorar conocimientos sobre la
concepción de sustentabilidad
y la conservación de los recursos
naturales.
Desarrollo
Investigar el concepto
y aplicaciones de sustentabilidad.
Cierre
Elaborar informes de las investigaciones realizadas.
Apertura
Explorar conocimientos sobre
los subproductos agropecuarios de
la región.
Desarrollo
- Investigar los tipos de subproductos de la región y su
aprovechamiento.
- Preparar compostas con
subproductos orgánicos.
Cierre
Describir los procesos de aprovechamiento de los diferentes
subproductos orgánicos.
4. Manejar sustentablemente
los productos utilizados
en las explotaciones
agropecuarias
4.1. Agroquímicos.
4.2. Plaguicidas.
4.3. Inocuidad alimentaria.
Apertura
Explorar los conocimientos
sobre la utilización de productos
utilizados en explotaciones
agropecuarias.
Desarrollo
- Investigar el manejo sustentable
de productos utilizados en
explotaciones agropecuarias,
en bibliografía y en campo.
- Visitas de campo a diferentes
explotaciones agropecuarias.
Cierre
Discutir el manejo sustentable
de productos utilizados en explotaciones agropecuarias.
42
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Guía didáctica
MÓDULO
SUBMÓDULO
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
La investigación
Duración: 272 h
Estrategias
Duración: 80 h
3
de investigación
Participar en las etapas del proceso de investigación para el aprovechamiento
de los recursos naturales de manera sustentable
I
Contenidos
1. Investigar trabajos
documentales
1.1. Metodología
de la investigación.
1.2. Diagrama de proceso
de investigación.
1.3. Fuentes de investigación.
1.4. Instrumentos para
la recopilación
de información.
1.5. Estructura o esquema
de investigación.
1.6. Organización, análisis
y procesamiento
de la información.
1.7. Productos de la
investigación.
1.7.1. Ensayo.
1.7.2. Monografía.
1.7.3. Trípticos y folletos.
1.7.4. Tesis.
1.7.5. Manuales.
Apertura
Explorar los conocimientos sobre
la investigación documental.
Desarrollo
- Investigar el proceso de investigación documental.
- Elaborar la estructura de diferentes documentos de investigación documental impresa
y electrónica.
Cierre
Elaborar informe de las diferentes
estructuras de los documentos
de investigación documental.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes
- Bibliografía:
manuales.
científicas
y periódicos.
y tecnologías
de informática.
- Tesis.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir diferentes
fuentes y recursos
de investigación
documental y
experimental
(cuestionarios).
D: investigación
documental y en
campo de algunos
tópicos de interés
(guía de observación).
P: entrega de guiones
de documentos de
investigación.
A: entusiasmo y
responsabilidad
durante la investigación.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
43
Contenidos
2. Utilizar el método científico
en la investigación y solución de problemas
2.1. El diseño experimental.
2.2. Hipótesis.
2.3. Planteamiento
del problema.
2.4. Observación.
2.5. Publicaciones científicas.
Materiales
y equipo de apoyo
Apertura
Explorar los conocimientos
sobre el uso del método
científico en la investigación
y solución de problemas.
Desarrollo
- Investigar las etapas del método
científico y su utilización
en la investigación y la solución
de problemas.
- Elaborar un planteamiento
de investigación científica
en atención a determinados
problemas.
Cierre
Discutir el aporte del método
científico a las soluciones
de problemas.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, participación, iniciativa, capacidad de análisis.
44
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Guía didáctica
MÓDULO
SUBMÓDULO
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
La investigación
Duración: 272 h
M etodología para
Duración: 64 h
4
la elaboración de proyectos
Utilizar la metodología adecuada para la elaboración de proyectos
de desarrollo sustentable
I
Contenidos
1. Conceptualizar el proyecto
productivo sustentable
1.1. Conceptualización.
1.2. Importancia de la
elaboración de proyectos
productivos sustentables.
1.3. Tipos de proyectos
y sus características.
1.4. Agropecuarios.
1.5. Otros.
Apertura
Diagnosticar conocimientos
sobre proyectos productivos
sustentables.
Desarrollo
- Investigar la concepción
de proyectos productivos
sustentables y su importancia.
- Analizar proyectos productivos
sustentables.
Cierre
Discutir la sustentabilidad
de los proyectos productivos.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes
- Bibliografía:
guía para la
elaboración
de proyectos.
- Folletos
y revistas
(técnicoscientíficos).
- Material
audiovisual
y tecnologías
de informática.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: relacionar la
producción de
satisfactores con
la sustentabilidad
(cuestionarios).
D: caracterizar
proyectos
productivos
agropecuarios de
la región como
sustentables o
insustentables (lista
de cotejo).
P: informe del
análisis de proyectos
productivos
sustentables (lista de
cotejo).
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar guías para la
elaboración de proyectos
productivos sustentables
2.1. Título del proyecto.
2.2. Introducción.
2.3. Objetivos generales
y específicos.
2.4. Metas.
2.5. Justificación.
2.6. Marco de referencia.
Apertura
Diagnosticar conocimientos sobre
el uso de guías de elaboración
de proyectos productivos sustentables.
Desarrollo
Investigar los tipos de guías
de elaboración de proyectos
y llenado.
45
Contenidos
2.7. Estudio de mercado.
2.8. Diagnóstico y problemática detectada.
2.9. Aspectos técnicos.
2.10. Aspectos contables.
2.11. Aspectos administrativos.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Cierre
- Consensuar la utilidad de las guías
de elaboración de proyectos.
- Llenar guías de elaboración
de proyectos productivos
sustentables.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, disciplina, orden, participación.
Módulo II. Practicando la agricultura
Justificación
En la actualidad se demanda una mayor producción de alimentos, responsabilidad que recae en el sector
agropecuario, siendo este el primer eslabón de cualquier proceso productivo.
El módulo Practicando la agricultura le proporciona al técnico agropecuario los conocimientos, habilidades y
destrezas que le permiten comprender el ciclo de las plantas cultivadas e intervenir mejorando la productividad
sin afectar el equilibrio ecológico.
Propósito
Adquirir conocimientos, habilidades y destrezas con un enfoque sustentable que le permita comprender al
alumno la relación agua-suelo-planta, con la finalidad de optimizar, incrementar y diversificar la producción.
Duración
272 horas.
Submódulos
46
Horas
1. Uso y manejo del agua y suelo
2. Reproducción de plantas
3. Cultivo y manejo de plantas
96
64
112
Total
272
Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje bajo el enfoque
de competencias, en los cuales están consideradas tanto la evaluación diagnóstica, formativa y final o sumativa,
así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos y submódulos.
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizará la evaluación diagnóstica al inicio del proceso de formación,
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto al qué, cómo, para qué, dónde,
cuándo y con qué evaluar.
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizará la evaluación formativa durante el proceso de formación,
acorde con los lineamientos metodológicos, operativos y administrativos. Seleccionarán técnicas e instrumentos de
evaluación como la integración de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno, aplicando cuestionarios,
guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de desempeño.
Integrar los conocimientos las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
por el alumno, lo que permite emitir un juicio en términos de acreditación, en función del alcance de los resultados de
aprendizaje en cuanto a los desempeños demostrados, productos terminados o servicios desarrollados.
Ingreso
• Tener nociones de las prácticas agropecuarias.
•
Tener una actitud emprendedora.
•
Egreso
•
Contar con voluntad integradora.
Aplicar estrategias de conservación de suelo y agua en los procesos productivos agrícolas.
•
Uso y aprovechamiento de los recursos de forma sustentable en los procesos productivos.
•
Manejar los tipos de sustratos.
•
Aplicar los tipos de propagación.
•
Manejar los métodos de producción de plantas.
•
Aplicar los métodos de producción de plantas, establecimiento de cultivos, uso y manejo
del agua, basados en normas técnicas de competencia laboral.
47
•
Manejar los procesos de producción hortofrutícola.
•
Diseñar los procesos de producción hortofrutícola.
•
Colaborar con responsabilidad en el entorno.
Este módulo se caracteriza por el desarrollo teórico y práctico de las habilidades y destrezas para el uso y manejo
del agua y el suelo enfocadas a la reproducción de plantas y procesos productivos agrícolas en equilibrio con su
entorno, para lo cual comprende tres submódulos con los contenidos que se desarrollan durante 272 horas en
el tercer semestre de la carrera.
Empresas hortícolas
Invernaderos
Empacadoras de productos agropecuarios
Viveros
Almacenes de productos agropecuarios
Grupos organizados
Autoempleo
48
Ocupación
Responsable del manejo de agroquímicos y del área
de riego
Asesor técnico
Responsable de invernaderos
Responsable de viveros
Encargado de área de selección
Encargado de área de conservación
Verificador de calidad de productos agropecuarios
Administrador de agua
Gestoría
Asesoría al productor
Guía didáctica
MÓDULO
II
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
1
Uso y manejo deL Agua
y suelo
Duración: 96 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Identificar problemas en el uso del agua y suelo durante la reproducción de plantas
y manejo de cultivos para proponer alternativas de solución
Contenidos
1. Valorar el suelo como factor
determinante de la producción
1.1. Concepto de suelo
y su origen.
1.1.1. Perfil del suelo.
1.2. Muestreo de suelos.
1.3. Propiedades físicas.
1.3.1. Textura.
1.3.2. Estructura.
1.3.3. Densidad aparente.
1.3.4. Espacio poroso.
1.3.5. Capacidad de campo
y PMP.
1.4. Propiedades químicas.
1.4.1. Capacidad de intercambio
catiónico.
1.4.2. Nivel de pH.
1.4.3. Conductividad eléctrica.
1.5. Propiedades biológicas
del suelo.
1.5.1. Contenido de materia
orgánica.
1.5.2. Microorganismos
del suelo.
Apertura
sobre el suelo.
Desarrollo
- Investigar el concepto de suelo
y su origen mediante análisis
de perfiles.
- Preparar muestras de suelos.
- Analizar muestra de suelos: físico,
químico y biológico, según
necesidades y posibilidades.
Cierre
- Intercambiar conocimientos
de las prácticas realizadas.
- Elaborar informe de análisis
de suelos realizados.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes.
- Bibliografía:
guía para la
elaboración
de proyectos.
- Folletos y revistas
y tecnologías
de informática.
- Implementos
y maquinaria
agrícola.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: enunciar la
importancia del
agua, suelo y clima
en la producción
agropecuaria
(cuestionarios).
D: determinar en
campo algunos
indicadores de
suelo, agua y
clima que hacen
posible o dificultan
la producción
agropecuaria (lista
de cotejo).
P: informe de
indicadores de
suelos, agua y clima
que determinan
la producción
agropecuaria
(análisis).
A: interés y
responsabilidad.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
49
Contenidos
2. Valorar el agua como fuente
de producción de alimentos
Apertura
sobre la importancia del agua
en la producción de alimentos
con preguntas directas y/o cuestionarios.
2.1. Importancia del ciclo
hidrológico en la naturaleza.
2.1.1. Distribución mundial,
nacional y regional
del agua.
2.2. La importancia del agua en
los sistemas de producción.
2.2.1. Uso del agua para la agricultura.
2.2.2. El agua y la ganadería.
2.2.3. El agua de uso agroindustrial.
2.3. Propiedades físicas, quími-cas
y biológicas del agua.
3. Relacionar el clima
con la producción
agropecuaria
3.1. Importancia del clima.
3.2. Tipos de clima.
3.3. Influencia del clima en la
producción agropecuaria.
Desarrollo
Investigar la importancia del ciclo
hidrológico, su distribución.
y su contribución en la producción
de alimentos, individual y grupal.
Cierre
- Analizar de manera grupal acerca
de la importancia del agua
en la producción de alimentos.
- Elaborar un diagnóstico
de necesidades de agua en la
producción regional de alimentos
Apertura
Diagnosticar conocimientos sobre
el clima a partir de preguntas.
Desarrollo
- Investigar los tipos de clima
en estaciones climatológicas
y bibliografía electrónica e impresa.
- Determinar la influencia
de los tipos de climas
en la producción agropecuaria.
Cierre
Intercambiar los resultados
de las investigaciones documentales
y de campo.
50
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Contenidos
4. Aplicar técnicas de conservación de los recursos para la
agricultura
Apertura
y/o cuestionarios los conocimientos
sobre las técnicas de conservación
del suelo.
4.1. Técnicas de conservación
de suelo.
4.1.1. Diagnóstico de las
condiciones del suelo.
4.1.2. Terrazas.
4.1.3. Surcos en contorno.
4.1.4. Barreras vivas y
rompevientos.
4.1.5. Rotación de cultivos.
4.1.6. Abonos verdes.
4.1.7. Coberturas.
4.1.8. Cultivos intercalados.
4.1.9. Labranza cero.
4.1.10. Labranza mínima.
4.2. Manejo del agua.
4.2.1. Riego superficial.
4.2.2. Riego presurizado.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
- Investigar las técnicas
de conservación del suelo
en condiciones de campo y en
bibliografía impresa y electrónica.
- Aplicar técnicas de conservación
de suelos.Cierre
Socializar la importancia de las
técnicas de conservación de suelos,
con la comunidad estudiantil
y productores.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad y trabajo en equipo.
51
Guía didáctica
MÓDULO
II
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
2
Reproducción
de plantas
Duración: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Producir plantas que le permitan fomentar el desarrollo sustentable en su región,
apropiándose del proceso
Contenidos
1. Reproducir plantas sexual
y asexualmente
1.1. Reproducción sexual.
1.1.1. Morfología de la flor.
1.1.2. La meiosis.
1.1.3. Polinización y fertilización.
1.1.4. Formación de frutos
y semillas.
1.1.5. Morfología y fisiología
de las semillas.
1.1.6. El proceso de la germinación.
1.1.7. Manejo de semillas.
1.1.8. Siembra, germinación y
labores culturales.
1.2. Reproducción asexual.
1.2.1. Bases celulares de la
propagación asexual.
1.2.2. La mitosis.
1.2.3. Tejidos y diferenciación
celular.
1.2.4. El cámbium generador
de células.
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos
sobre la reproducción sexual y
asexual de las plantas cultivadas,
las estructuras y los medios
de cultivo para la propagación
vegetal.
Desarrollo
- Integrar equipos.
- Investigar los métodos y técnicas
de reproducción de plantas.
- Realizar prácticas de reproducción
sexual y asexual.
Cierre
Elaborar informe de las investigaciones y prácticas realizadas.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes.
- Bibliografía.
- Vivero
e invernadero.
- Material vegetativo
y sexual
- Herramientas
y equipos.
- Bolsas.
- Sustratos.
- Charolas.
y tecnologías
de informática.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir la
reproducción
sexual y asexual de
plantas, e identificar
sus estructuras
sexuales y asexuales
de propagación, así
como los medios de
cultivo adecuados
(cuestionarios).
D: usar las estructuras vegetativas
idóneas de algunas
especies de interés,
así como los mejores
medios de cultivo
(guía de observación
y lista de cotejo).
P: informe técnico
de prácticas de
propagación sexual
y asexual de plantas
(lista de cotejo).
A: interés práctico y
técnico al reproducir
plantas requeridas
52
Contenidos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar estructuras
y medios de cultivo para
la propagación vegetal
2.1. El sustrato como medio
de propagación.
2.1.1. Materiales orgánicos
e inorgánicos.
2.1.2. Estructuras para la reproducción de plantas.
2.1.2.1. Almácigos, bancales
y camas de siembra.
2.1.2.2. Invernaderos.
2.1.2.3. Sombreaderos.
2.1.2.4. Camas de crecimiento.
2.2. Propagación asexual.
2.2.1. Propagación por estacados.
2.2.2. El acodo aéreo y subterráneo.
2.2.3. Propagación
por injertos de yema
y púa.
2.2.4. Cuidados de las plantas
injertadas.
2.2.5. Mejoramiento genético
de plantaciones.
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos de las
estructuras y medios de cultivo para
la propagación vegetal.
Desarrollo
- Investigar los tipos de estructuras
y medios de cultivo para
la propagación.
- Instalar estructuras de propagación
de plantas.
- Propagar plantas por semillas
y vegetativamente.
Cierre
- Socializar experiencias acerca
de las bondades de la propagación.
- Demostrar la viabilidad
y factibilidad de estructuras y
medios de cultivos instalados.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad, participación, honestidad.
53
Guía didáctica
MÓDULO
II
SUBMÓDULO
3
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Manejar la técnica adecuada para los cultivos regionales
Contenidos
1. Establecer cultivos de interés
1.1. Labores de presiembra.
1.2. Siembra y/o trasplante.
1.3. Labores de cultivo.
1.3.1. Riego.
1.3.2. Nutrición.
1.3.3. Control de malezas.
1.3.3.1. Manual.
1.3.3.2. Mecánico.
1.3.3.3. Químico.
1.3.3.4. Integral.
1.4. Control de plagas y enfermedades.
1.4.1. Natural.
1.4.2. Cultural.
1.4.3. Biológico.
1.4.4. Químico.
1.4.5. Mecánico.
1.4.6. Integral.
C ultivo y manejo
de plantas
Apertura
conocimientos sobre labores
de presiembra, siembra,
transplante y postsiembra.
Desarrollo
- Investigar las actividades
de presiembra, siembra,
transplante y postsiembra
en bibliografía y en campo.
- Establecer parcelas demostrativas
y en campo.
Cierre
Elaborar informe de investigaciones
y de prácticas.
Materiales
y equipo de apoyo
- Apuntes
- Bibliografía: guía
para la elaboración
de proyectos.
- Material
audiovisual
y tecnologías
de informática.
- Parcela
demostrativa.
- Implementos
y equipo agrícola.
- Insumos.
Duración: 272 h
Duración: 112 h
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: identificar
los cultivos de
interés comercial
y de acuerdo
con la vocación
agroecológica
de la región
(cuestionario).
D: orientar a
productores acerca
de los cultivos de
más conveniencia
económica y agroecológica (guía de
observación).
P: guía técnica
de elección y establecimiento de
cultivos de interés
(lista de cotejo).
A: uso responsable
de prácticas e insumos de cultivo,
como labranza
mínima y uso del
control integrado
de plagas y enfermedades.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
54
Contenidos
2. Realizar la cosecha
de cultivos
2.1. Índices de cosecha.
2.2. Tipos de cosecha.
2.2.1. Manual.
2.2.2. Mecánico.
2.3. Manejo postcosecha
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos
sobre la cosecha.
Desarrollo
- Investigar los índices y tipos
de cosecha.
- Realizar cosecha.
Cierre
- Socializar las experiencias de las
investigaciones y las prácticas
de cosecha.
Criterios de valoración actitudinal: orden, disciplina, honradez, responsabilidad y trabajo en equipo.
Módulo III. Técnicas pecuarias
Justificación
El continuo crecimiento de la población exige un mayor abasto de alimentos de origen animal, consecuentemente
es necesario fortalecer los conocimientos sobre la aplicación de diversas tecnologías que incrementen la
producción y la productividad de las especies pecuarias.
Para la aplicación de estas tecnologías es necesario formar personal calificado con conocimientos, habilidades y
destrezas que lo involucren en el proceso productivo; estas características serán las que ostente el estudiante al
cursar este módulo.
Propósito
Ser capaz de aplicar los conocimientos técnicos necesarios para la explotación de las diferentes especies zootécnicas
en las etapas de su vida productiva.
Duración
272 horas.
55
Submódulos
1. Propósitos zootécnicos, instalaciones y equipos
2. Nutrición animal
3. Sanidad e higiene
4. Reproducción animal
Total
Horas
64
64
64
80
272
así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos o submódulos.
Se evaluará con la aplicación de una serie de conocimientos y prácticas de campo, encaminados a una preparación
integral sobre el manejo zootécnico e instalaciones, formulación de raciones balanceadas y manejo de las
diferentes técnicas de reproducción. La evaluación incluye la integración y entrega del portafolio de trabajo que
contiene los reportes de las evidencias de desempeño, producto, conocimiento y actitudes, indicadas en cada
una de las guías didácticas desarrolladas en los submódulos correspondientes.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación como:
guía de observación y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al qué, cómo, para qué, dónde, cuándo y con
qué evaluar.
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizará la evaluación formativa durante el proceso de formación
de acuerdo con los lineamientos metodológicos, operativos y administrativos. Seleccionarán técnicas e
instrumentos de evaluación, como la integración de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno,
aplicando cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de
desempeño.
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
56
Ingreso
•
Tener conocimientos en las siguientes áreas: matemáticas, química orgánica,
física, biología, inglés y TIC.
•
Utilizar las técnicas de investigación adecuadas a los temas y problemas de
interés.
•
Manejar principios básicos para la elaboración de proyectos.
•
Conocer las características principales de las diferentes especies domésticas.
•
Manejar equipos e instalaciones, utilizados en las explotaciones pecuarias.
•
Utilizar los conocimientos técnicos para identificar y satisfacer las necesidades
nutricionales de las especies domésticas en sus diferentes etapas productivas.
•
Aplicar las normas sanitarias en la producción animal.
•
Manejar las diferentes técnicas reproductivas.
•
Aplicar la técnica de inseminación artificial y el proceso de nutrición animal
basado en normas técnicas de competencia laboral.
Egreso
Este módulo comprende el estudio de los aspectos generales del manejo zootécnico e instalaciones y equipos
para las especies domésticas, así como las técnicas de nutrición animal. Se abordan normas de sanidad e higiene
en los procesos productivos y se capacita al alumno para que intervenga activamente en la reproducción de las
especies zootécnicas.
Ranchos ganaderos
Granjas
Rastros
Fábricas de alimentos
de apoyo agropecuario
Autoempleo
Ocupación
Aplicar prácticas zootécnicas
Mantener la higiene del equipo de ordeña
Apoyar en la elaboración de dietas del ganado
Seguimiento y ejecución de los programas
reproductivos
Participar en los programas de sanidad y medicina
preventiva
Participar en la elaboración de dietas
Capacitador en los programas de apoyo pecuario
Técnico inseminador
57
Guía didáctica
MÓDULO
III
Técnicas pecuarias
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
1
Propósitos zootécnicos,
instalaciones y equipos
Duración: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Identificar las principales razas, así como las instalaciones y equipos utilizados
en la región
Contenidos
1. Reconocer los propósitos
zootécnicos en las diferentes
especies regionales o
alternativas
1.1. Reconocer las características fenotípicas y genotípicas de las razas y los
animales domésticos de la
región.
1.2. Identificar especies alternativas de interés zootécnico.
Apertura
- Diagnosticar conocimientos
previos: lluvia de ideas,
exploración de saberes por
medio de preguntas orales
y escritas sobre propósitos
zootécnicos en diferentes
especies.
- Exposición del submódulo por
el facilitador.
Desarrollo
- Llevar a cabo investigaciones
individuales y grupales.
- Realizar prácticas de identificación
de razas.
- Identificar especies alternativas.
Cierre
- Integración y consenso
de las prácticas realizadas.
- Presentación de resúmenes.
Materiales
y equipo de apoyo
- Bibliografía.
- Instalaciones
y equipo pecuario.
- Material
audiovisual.
- Rotafolio.
- Lápices.
- Plumas.
- Libretas.
- Transporte.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir
los propósitos
zootécnicos de
especies alternativas
de la región, así
como las instalaciones y el
equipo necesarios
(cuestionario).
D: determinar
los propósitos
zootécnicos de
algunas especies
alternativas y la
situación de sus
instalaciones,
en unidades de
producción (guía de
observación).
P: informe de visitas
guiadas
A: responsabilidad
en el manejo de
especies alternativas.
Observación:
C: Conocimientos
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
58
Contenidos
2. Identificar las instalaciones
y equipos para las explotaciones
pecuarias en especies regionales
o alternativas
Apertura
Explorar conocimientos previos
de los alumnos sobre instalaciones
y equipos para las explotaciones
pecuarias.
2.1. Diferenciar los tipos
de instalaciones y equipo
pecuarias para las diferentes especies en la región.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
- Investigar los tipos de
instalaciones y equipos
pecuarias.
- Utilizar las instalaciones
y equipos propios de las
instalaciones pecuarias.
Cierre
- Exposición de investigaciones
y de experiencias del uso de
instalaciones y equipo
de explotaciones pecuarias.
59
Guía didáctica
MÓDULO
III
Técnicas pecuarias
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
2
Nutrición animal
Duración: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Elaborar alimentos balanceados aprovechando los recursos regionales y sus
propiedades nutricionales
Contenidos
1. Diferenciar los sistemas
digestivos de monogástricos
y poligástricos
1.1. Conocer las características
de los monogástricos.
1.2. Conocer las características
de los rumiantes.
Apertura
previos sobre sistemas digestivos
de monogástricos y poligástricos,
mediante preguntas abiertas.
Desarrollo
acerca de los sistemas digestivos,
- Realizar visitas guiadas y prácticas
de disección de sistemas digestivos
en taller de carnes y rastros.
Cierre
Exposición de experiencias acerca
del conocimiento de los sistemas
digestivos.
Materiales
y equipo de apoyo
- Bibliografía.
- Equipo de disección.
- Insumos agrícolas.
- Material audiovisual.
- Rotafolio.
- Tabla de requerimientos alimenticios por etapas.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir los
sistemas digestivos
de monogástricos
y poligástricos,
y su relación
con su nutrición
estabulada y
en pastoreo
(cuestionario).
D: relacionar las
características
digestivas de algunas especies
con la mejor
nutrición que se
proporcione (lista
de cotejo, guía de
observación).
P: dietas
elaboradas.
A: usar responsablemente
los mejores
suplementos
alimenticios.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
60
Contenidos
2. Manejar la nutrición
en las diferentes especies
zootécnicas
2.1. Determinar las necesidades
nutricionales de acuerdo
con el estado fisiológico
y propósito zootécnico.
2.2. Conocer el valor nutritivo
de los granos, forrajes y subproductos agroindustriales
de la región, mediante la
utilización de tablas NRC.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Apertura
previos sobre la nutrición
en diferentes especies zootécnicas
mediante cuestionario oral
y escrito.
Desarrollo
acerca de los valores nutricionales
de los diferentes insumos, etapas
productivas y reproductivas,
- Conocer los diversos métodos
de balanceo de raciones.
- Elaborar resúmenes de los
métodos de balanceo de raciones.
Cierre
Elaboración de raciones balanceadas.
3. Manejar sistemas
de alimentación en pastoreo
3.1. Manejar rotación
de potreros.
3.2. Determinar el coeficiente
de agostadero.
Apertura
previos sobre sistemas
de alimentación en pastoreo,
mediante cuestionario.
Desarrollo
- Realizar investigaciones acerca
de rotación de potreros
y coeficiente de agostaderos
en literatura y en campo.
- Calcular la carga animal
de un potrero.
Cierre
- Discutir la información
obtenida sobre rotación
de potreros y la carga animal
calculada.
61
Guía didáctica
MÓDULO
III
Técnicas pecuarias
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
3
sanidad e higiene
Duración: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Elaborar programas sanitarios regionales y desarrollar habilidades
y destrezas en la aplicación de biológicos y medicamentos
Contenidos
1. Identificar las principales
enfermedades regionales
Apertura
previos: lluvia de ideas, preguntas
orales y escritas.
Desarrollo
teóricas y de campo para conocer
las enfermedades de la región.
- Diagnosticar enfermedades
regionales.
Cierre
Presentar cuadro sinóptico
de enfermedades de la región,
individual y grupalmente.
Materiales
y equipo de apoyo
- Bibliografía.
- Semoviente
- Material médico.
- Productos
biológicos,
medicamentos,
vitaminas
y desparasitantes.
- Materiales
audiovisuales.
- Rotafolio.
- Corrales de manejo.
- Sogas o mecates.
- Trampas.
- Shute.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir las
enfermedades
que más afecten
a los animales de
interés, así como las
medidas profilácticas
y curativas
(cuestionario).
D: participar en
programas de
vacunación (guía de
observación).
P: calendarios
sanitarios elaborados
e informe de
participación
en programas
profilácticos y de
control (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
elaborar y participar
en programas de
vacunación.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Elaborar calendarios de
vacunación y desparasitación para especies regionales
62
Apertura
Explorar conocimientos previos
sobre calendarios de vacunación
mediante preguntas abiertas.
Contenidos
2.1. Identificación de los diferentes biológicos.
2.2. Identificar los tipos de
parásitos.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
- Investigar la existencia
o no de calendarios
de vacunación.
- Elaborar calendario de vacunación
y desparasitación para especies de
interés de la región.
Cierre
Exposición de calendarios
de vacunación y desparasitación
e integración de uno solo.
3. Aplicar biológicos
y medicamentos
3.1. Manejo de biológicos,
medicamentos, desparasitantes y vitaminas.
3.2. Vías de aplicación.
Apertura
Diagnosticar los conocimientos
sobre fármacos y vías de aplicación
mediante una lluvia de ideas.
Desarrollo
Utilizar diferentes métodos
de aplicación de medicamentos.
Cierre
- Exponer los diferentes métodos
de aplicación de medicamentos.
- Intercambio de experiencias.
4. Practicar la higiene
en la producción
4.1. Conceptos y normas
de higiene, sanidad
y profilaxis.
4.2. Productos sanitizantes.
4.3. Diferentes métodos
de desinfección.
4.4. Programas de higiene
de acuerdo con la región.
Apertura
Recuperar conocimientos previos
sobre higiene en la producción
mediante preguntas orales
y escritas.
Desarrollo
- Investigar los conceptos
de higiene, sanidad y profilaxis
- Identificar los diferentes
productos y su manejo
en la desinfección.
- Elaborar programas de higiene
y profilaxis.
Cierre
- Aplicar métodos de higiene
y profilaxis.
- Intercambiar experiencias.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participación.
63
Guía didáctica
MÓDULO
III
Técnicas pecuarias
Duración: 272 h
SUBMÓDULO
4
Reproducción animal
Duración: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
Mejorar genéticamente las especies regionales utilizando las prácticas y técnicas
para la reproducción animal
Contenidos
1. Identificar la anatomía
y fisiología del aparato
reproductor de la hembra
y del macho
1.1. Partes del aparato
reproductor de la hembra.
1.1.1. Pubertad.
1.1.2. Ciclo estral.
1.1.3. Diagnóstico de gestación
y parto.
1.2. Partes del aparato reproductor del macho.
1.2.1. Pubertad.
Apertura
acerca de la reproducción animal
por medio de preguntas orales
y escritas.
Desarrollo
- Realizar investigación sobre
los aparatos reproductores
masculino y femenino
- Diferenciar los aparatos
reproductores en animales vivos
y muertos (disección), en la
escuela, productores y rastro.
Cierre
- Exponer el informe de prácticas.
- Intercambiar las experiencias
y aclaración de dudas.
Materiales
y equipo de apoyo
- Bibliografía.
- Semovientes.
- Estuche
de disecciones.
- Equipo para
inseminación
artificial.
- Modelos didácticos.
- Materiales
audiovisuales.
- Rotafolio.
- Matrices.
- Sincronizadores
de celo.
- Ábacos y registros.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir la
anatomía y fisiología del aparato
reproductor de la
hembra y el macho,
así como los métodos
de reproducción
adecuados
(cuestionario).
D: aplicar los
métodos de
reproducción
adecuados, así como
el seguimiento
reproductivo (lista
de cotejo, guía de
observación).
P: informe de investigación, de prácticas
de reproducción y
de registros (lista de
cotejo).
A: uso responsable
de los métodos
reproductivos y del
seguimiento del ciclo
reproductivo.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
64
Contenidos
2. Utilizar los métodos
reproductivos convenientemente
2.1. Diferenciar las ventajas
que ofrece cada método
de reproducción:
2.1.1. Monta directa (natural).
2.1.2. Inseminación artificial.
2.1.3. Transferencia de embriones.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Apertura
- Diagnosticar conocimientos
acerca de los métodos reproductivos mediante preguntas
abiertas.
Desarrollo
- Investigar acerca de los métodos
de reproducción animal
- Aplicar los métodos
de reproducción de acuerdo
con las necesidades y posibilidades.
Cierre
- Practicar métodos de reproducción
animal individual y grupalmente.
- Intercambiar experiencias
y aclaración de dudas.
3. Seguimiento reproductivo
Registros.
Apertura
Explorar el conocimiento
que se tiene sobre los registros
de seguimiento reproductivo
mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Investigar los diferentes tipos
de registro reproductivo
- Registrar el seguimiento
reproductivo en campo.
Cierre
- Discutir los registros reproductivos
elaborados grupalmente. Clarificar
la importancia de llevar registros.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participación
y promoción de la sustentabilidad.
65
Módulo IV. Tecnología agroindustrial
Justificación
El módulo proporciona las bases que el estudiante requiere para llevar a cabo la transformación de la materia
prima, asegurando la calidad de los productos y contribuyendo así a su formación profesional como Técnico
Agropecuario. Asimismo, en toda área de trabajo, en especial la agroindustrial, es de gran importancia considerar
aspectos de seguridad industrial, con el propósito de identificar, prevenir, aplicar técnicas y reglamentos que regulan
el ambiente de trabajo y los procesos productivos.
Propósito
Adquirir y desarrollar habilidades y destrezas generales acerca de: medidas de seguridad e higiene, análisis de la
materia prima y procesamiento de productos agropecuarios.
Duración
192 horas.
Submódulos
1. El taller agroindustrial
2. Métodos de conservación y elaboración de productos
hortofrutícolas
3. Elaboración de productos lácteos
4. Elaboración de productos cárnicos
Total
Horas
48
48
48
48
192
Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje, bajo el enfoque
así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo a la organización por módulos y submódulos.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación, como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qué, cómo, para qué, dónde,
En la fase de apertura se pretende identificar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el módulo hacia el logro de los objetivos previstos.
66
desempeño.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
científico que adquieren a través de la investigación, práctica y socialización; por ello, en este apartado se sugiere
reflexionar que los instrumentos de evaluación a utilizar sean acordes con el tipo de actividades desarrolladas,
sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: identificar áreas de la planta y códigos de
seguridad, así como prevenir accidentes en el área de trabajo, describir labores de mantenimiento preventivo,
seleccionar la materia prima y determinar líneas de producción, manejar maquinaria, equipo y utensilios de
acuerdo con especificaciones establecidas, acondicionar materias primas para su procesamiento, aplicar métodos
de conservación y técnicas de elaboración de productos, asignar empaque y embalaje acordes con la elaboración
y valoración de resultados obtenidos en los procesos y productos.
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del módulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeños, así como los productos generados en cada uno de los procesos, precisando que los criterios de
evaluación sean específicos, tanto en las guías de observación como en las listas de cotejo.
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan en las siguientes:
•
•
Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés,
manejo de procesador de textos.
•
Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos
de los módulos.
67
Egreso
Al término del módulo el estudiante:
a) Identifica:
•
Áreas físicas del taller agroindustrial.
•
Las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de procesos agroindustriales.
b) Determina:
•
Análisis sensoriales, físicos y químicos en materia prima.
•
Destino de la producción en razón de las características de la materia prima.
c) Aplica:
•
Métodos de conservación en procesos agroindustriales, utilizando la maquinaria y
equipo necesario.
•
Las normas técnicas de competencia laboral en el proceso de seguridad e higiene
de taller agroindustrial, la producción de productos lácteos y cárnicos.
•
Técnicas de transformación de productos agropecuarios.
•
Normas en un marco de sustentabilidad de los recursos.
El contenido del módulo contempla aspectos importantes en la estructura y funcionamiento de una industria de
alimentos; la normatividad que se aplica en procesos de industrialización de alimentos, así como las implicaciones
básicas para el análisis de materias primas y manejo de procesos de transformación de materia prima.
Centro de acopio de frutas y hortalizas
Frigoríficos
Clasificadoras y empacadoras de frutas y hortalizas
Industria procesadora de frutas y hortalizas
Planta de industrialización de alimentos
Planta pasteurizadora
Plantas elaboradoras de productos lácteos
Microindustrias agropecuarias
Empacadoras de carnes
Industria procesadora de carnes
Tiendas de autoservicios
68
Ocupación
Clasificador de materia prima
Recepcionista de materia prima
Auxiliar de producción en plantas
procesadoras de alimentos
Auxiliar del área de control de calidad
en plantas de alimentos
Guía didáctica
MÓDULO
IV
TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
Duración: 192 h
SUBMÓDULO
1
El taller agroindustrial
Duración: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
• Identificar áreas de la planta y códigos de seguridad
• Prevenir accidentes en el área de trabajo
• Describir labores de mantenimiento preventivo
Contenidos
1. Identificar áreas de la planta
piloto
1.1. Recepción.
1.2. Elaboración.
1.3. Control de calidad.
1.4. Almacén de materias
primas y productos.
1.5. Servicios.
Apertura
previos al describir áreas que
se consideren de una planta.
Desarrollo
- Elaborar un inventario
de las áreas que componen
una planta piloto.
- Realizar visitas guiadas.
Cierre
Elaborar un informe escrito
de la ubicación y caracterización
de áreas de la planta, así como
croquis.
Materiales
y equipo de apoyo
- Planta piloto
y/o industrias
de la región.
- Bibliografía.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir las
áreas del taller
agroindustrial, sus
códigos de seguridad,
las situaciones de
riesgo y la inspección
periódica.
D: localizar las
áreas de algún taller
agroindustrial de la
región, sus códigos de
seguridad e identificar
las situaciones de
riesgo, así como
mostrar cuidado
en la operación de
maquinaria y equipo.
P: informe de
prácticas de investigación y de campo,
incluyendo croquis
de una planta (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
localizar situaciones
de riesgo y al aplicar
medidas de seguridad.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
69
Contenidos
2. Describir códigos de seguridad Apertura
en una planta
Enlistar códigos y normas de
seguridad e higiene de una planta
2.1. Diferentes códigos
de alimentos que conozcas.
de seguridad en la planta.
2.2. Normas de seguridad
Desarrollo
e higiene.
Realizar una visita a la planta
piloto para identificar códigos
de seguridad y normas de higiene.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
- Planta piloto
y/o empresas de la
región.
- Códigos y normas
de seguridad e
higiene.
C: guías
de visitas.
- Planta piloto.
- Plantas industriales
de la región.
- Manuales
o normas
de prevención.
P: reporte de campo.
- Planta piloto.
- Plantas
industrializadoras
de la región.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de operación.
D: inspección
realizada.
P: informe de la visita
a la planta, lista
de cotejo.
Cierre
Describir códigos y normas
de seguridad que se apliquen
en una planta de alimentos.
3. Identificar situaciones
de riesgo en el ámbito laboral
3.1. Zonas de restricción
y de seguridad en una
planta.
3.2. Situaciones de riesgo
en el desarrollo de los
procesos.
3.3. Diferentes equipos
de protección personal.
Apertura
Enunciar situaciones de riesgo en
una planta, referentes al personal
y áreas de la misma, así como las
formas de prevenirlas.
Desarrollo
Identificar riesgos y medidas
preventivas en una planta
de alimentos a partir de una
visita, estableciendo aspectos
comparativos que presenta
la normatividad de seguridad
e higiene.
C: informe
de investigaciones
realizadas, lista
de cotejo.
Cierre
Elaborar informe de visitas de
campo y comparar observaciones
encontradas con la normatividad
establecida para el ámbito laboral.
4. Inspeccionar maquinaria
y equipo
4.1. Maquinaria y equipo
de la planta.
4.2. Manuales de operación
de maquinaria y equipo.
4.3. Funcionamiento
de maquinaria y equipo.
70
Apertura
- Diferenciar aspectos
de mantenimiento preventivo
y correctivo de la maquinaria
y equipo de acuerdo con la
experiencia de los estudiantes.
- Enlistar condiciones generales
de operación que deban
verificarse al operar maquinaria
y equipo.
P: reporte de
operación
de la maquinaria,
guía de observación
y lista de cotejo.
Contenidos
Desarrollo
Realizar prácticas rutinarias para
identificar puntos de revisión
de la maquinaria y equipo,
previas a la operación y al
momento de su funcionamiento.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
D: mantenimiento
preventivo y correctivo realizado, guía
de observación.
Cierre
Elaborar reportes de las condiciones
de operación de la maquinaria
y equipo identificadas y observadas.
Criterios de valoración actitudinal: seguridad e higiene, responsabilidad, disciplina, puntualidad, respeto, solidaridad
y seguridad.
71
Guía didáctica
MÓDULO
IV
SUBMÓDULO
2
•
•
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
•
•
•
•
Duración: 192 h
Métodos de conservación
y elaboración de productos
Duración: 48 h
hortofrutícolas
Seleccionar la materia prima y determinar líneas de producción
Manejar maquinaria, equipo y utensilios de acuerdo con especificaciones
establecidas
Aplicar métodos de conservación en la elaboración de productos
Aplicar las técnicas de transformación de frutas y hortalizas
Asignar empaque y embalaje acordes con el producto elaborado
Valorar resultados obtenidos
Contenidos
1. Clasificar métodos
de conservación
1.1. Físicos.
1.1.1. Calor (pasteurización,
esterilización,
deshidratación
y concentración).
1.1.2. Frío (refrigeración
y congelación).
1.2. Químicos.
1.2.1. Sal.
1.2.2. Azúcar.
1.2.3. Ácidos.
1.2.4. Fermentos.
1.2.5. Conservadores.
Apertura
Clasificar los productos de consumo
de acuerdo con las posibles formas
de conservación que el alumno
conozca.
Desarrollo
Realizar una investigación
de los métodos de conservación
existentes y sus campos
de aplicación.
Cierre
Elaborar una tabla de clasificación
de los métodos de conservación,
describiendo las condiciones
específicas de cada caso.
Materiales
y equipo de apoyo
- Material
bibliográfico.
- Materias primas.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: relacionar materia
prima por conservar
e industrializar con
los métodos más
idóneos (lista de
cotejo).
D: seleccionar y
usar métodos de
conservación e
industrialización de
diferentes materias
primas de interés
(lista de cotejo).
P: tabla de
clasificación
de productos
finalizados
(bitácoras de control,
lista de cotejo).
A: responsabilidad
con productores,
industriales y
consumidores, al
usar los métodos
de conservación e
industrialización
más idóneos.
72
Contenidos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Seleccionar materia prima
de acuerdo con características
morfológicas y fisiológicas
Apertura
Distinguir productos que se puedan
procesar.
2.1. Características
morfológicas.
2.2. Características fisiológicas.
Desarrollo
Clasificar las materias primas
de acuerdo con sus características
morfológicas y fisiológicas y con
sus posibilidades de procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
características requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
3. Industrializar productos
3.1. Técnicas de transformación.
3.1.1. Ates, mermeladas y jaleas.
3.1.2. Jugos y néctares.
3.1.3. Almíbares.
3.1.4. Cristalizados.
3.1.5. Confitados.
3.1.6. Escabeches y salmueras.
Apertura
- Enlistar los productos
industrializados que conozcas.
- Describir el proceso de algún
producto elaborado.
- Identificar los pasos lógicos
al elaborar el producto.
Desarrollo
Aplicar técnicas de procesamiento
con apego a las normas de
seguridad e higiene.
Cierre
Describir el proceso y las
características obtenidas
de los productos elaborados.
73
Contenidos
4. Envasar, empacar y embalar
productos
Apertura
Diagnosticar conocimiento sobre
envasado, empaque y embalaje,
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
- Investigar técnicas de envasado,
empaque y embalaje, en teoría
y campo.
- Practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
5. Valorar resultados
Apertura
Identificar los conocimientos
previos sobre la valoración
de productos terminados.
Desarrollo
- Investigar técnicas de valoración
- Valorar productos terminados
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias sobre
la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, puntualidad, trabajo en equipo, honestidad, conciencia
ecológica, iniciativa, disciplina y limpieza.
74
Guía didáctica
MÓDULO
SUBMÓDULO
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
IV
tecnología agroindustrial
Duración: 192 h
Elaboración de productos
Duración: 48 h
lácteos
• Acondicionar la leche para su procesamiento
• Aplicar técnicas generales de elaboración de productos lácteos
• Valorar resultados del proceso y producto
3
Contenidos
1. Seleccionar materia prima de
acuerdo con sus características
físicas y químicas
Apertura
Identificar aspectos que permitan
valorar las características de la leche.
Desarrollo
- Investigar los parámetros
de selección de la leche para
su procesamiento.
- Determinar análisis de recepción
de la leche e interpretar los
resultados de acuerdo
con los parámetros establecidos.
Cierre
Elaborar un resumen sobre
las características requeridas de la
materia prima de acuerdo con el
tipo de producto a elaborar.
Materiales
y equipo de apoyo
- Instrumental
de laboratorio
y muestras
de análisis.
- Materia prima.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Rotafolio.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: enunciar criterios
de selección de
materia prima para
industrializar (lista
de cotejo).
D: elaborar algunos
productos de
interés, siguiendo las
especificaciones (guía
de observación).
P: productos
finalizados (bitácoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Elaboración de productos
2.1.1. Leche de consumo.
2.1.2. Quesos.
2.1.3. Dulces.
2.1.4. Productos fermentados.
2.1.5. Productos grasos.
2.1.6. Otros.
Apertura
- Enlistar los productos lácteos
industrializados que conozca
el alumno.
- Describir las posibles formas
aplicadas para su elaboración
e identificar los pasos ejecutados
de manera lógica y ordenada
75
Contenidos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
con apego a las normas de seguridad
e higiene
Cierre
Valorar las características obtenidas
de los productos procesados.
productos
3.1. Envasado.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje.
Apertura
envasado, empaque y embalaje,
Desarrollo
empaque y embalaje.
- Teóricamente y en campo
practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
envasado, empaque y embalaje
de mercados y consumidores.
4.1. Muestreo en situ.
4.2. Muestreo en centros de
acopio y venta.
Apertura
Identifica los conocimientos
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, honestidad, organización, orden, limpieza, cuidado personal
y del ambiente.
76
Guía didáctica
MÓDULO
IV
Duración: 192 h
SUBMÓDULO
4
Elaboración de productos cárnicos
Duración: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
• Acondicionar la carne para su procesamiento
• Aplicar técnicas generales de elaboración de productos cárnicos
• Valorar resultados del proceso y producto
Contenidos
1. Obtener y seleccionar materia
prima de acuerdo con sus
características sensoriales
Apertura
Identificar aspectos que permitan
valorar las características de la carne.
1.1. Características deseables.
1.2. Parámetros de selección.
Desarrollo
Investigar los parámetros
de selección de la carne para
su procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
características requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
Materiales
y equipo de apoyo
- Materia prima.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Rotafolio.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: enunciar criterios
de selección de
materia prima para
industrializar (lista
de cotejo).
D: elaborar algunos
productos de
interés, siguiendo las
especificaciones (guía
de observación).
P: productos
finalizados (bitácoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
77
Contenidos
2. Elaborar productos
2.1.1. Embutidos curados crudos.
2.1.2. Embutidos curados cocidos.
2.1.3. Ahumados.
2.1.4. Deshidratados.
2.1.5. Escabeches.
2.1.6. Otros.
Apertura
- Enlistar los productos cárnicos
industrializados que el alumno
conozca.
- Describir los pasos generales que
a criterio del alumno debieron
considerarse en su elaboración.
- Identificar los pasos lógicos
Desarrollo
con apego a las normas de seguridad
e higiene.
Cierre
Valorar las características
obtenidas de los productos
procesados.
productos
3.1. Envasado.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje.
Apertura
Desarrollo
empaque y embalaje.
- Teóricamente y en campo practicar
el envasado, empaque y embalaje
de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
de mercados y consumidores.
78
Apertura
Identificar los conocimientos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Contenidos
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Materiales
y equipo de apoyo
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, responsabilidad, puntualidad, honestidad, iniciativa, solidaridad,
conciencia ecológica, disciplina y trabajo en equipo.
Módulo V. Proyecto de desarrollo sustentable
Justificación
En la formación del Técnico Agropecuario es necesario consolidar las competencias generadas durante el trayecto
del componente profesional; es por ello que este módulo contempla las herramientas necesarias que le permiten al
estudiante integrar conocimientos, experiencias, habilidades y destrezas adquiridas para justificar, plantear, ejecutar
y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable que contribuya al mejoramiento socioeconómico en su entorno,
con apego a las normas establecidas y en un marco de sustentabilidad.
Propósito
Justificar, formular, ejecutar y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable en el área agropecuaria o agroindustrial,
congruente con el marco de referencia realizado y que dé cómo resultado la adquisición del perfil de competencia
requerido para el Técnico Agropecuario.
Duración
Un semestre, con una carga de 12 horas a la semana, considerando 16 semanas por semestre, sumando un total
de 192 horas.
Submódulos
Horas
1. Marco de referencia y planteamiento del proyecto
2. Formulación del proyecto
112
80
Total
192
79
así como la integración de portafolios de evidencias, atendiendo la organización por módulos y submódulos.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación, como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qué, cómo, para qué, dónde,
En la fase de apertura se pretende identificar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el módulo hacia el logro de los objetivos previstos.
desempeño.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
científico que adquieren a través de la investigación, práctica y socialización; por ello, en este apartado
se sugiere reflexionar que los instrumentos de evaluación a utilizar sean acordes con el tipo de actividades
desarrolladas, sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: elaboración del marco de
referencia, determinación de la viabilidad del proyecto para la elaboración, ejecución y evaluación del mismo,
independientemente del área a la cual corresponda.
Integra conocimientos, habilidades y aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado por
el alumno, lo que permite emitir un juicio en términos de acreditación, en función del alcance de los resultados de
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del módulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeños, así como los productos generados en cada proceso, precisando que los criterios de evaluación sean
específicos tanto en las guías de observación como en las listas de cotejo. Finalmente, comparar si los resultados
alcanzados cumplen con las expectativas planteadas en los objetivos de aprendizaje.
80
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan a continuación:
•
•
Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés y manejo
de procesador de textos.
•
Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos de los
módulos.
•
Aplicar bases estadísticas en el análisis de datos.
•
Aplicar los aspectos técnicos y normativos en la ejecución del proyecto, apegados a la
normatividad y sustentabilidad del mismo.
Egreso
Al término del módulo el estudiante:
Utiliza
•
Las técnicas para recabar información de campo.
•
La información recopilada para el planteamiento de un proyecto.
•
La metodología para la ejecución de un proyecto.
Aplica
•
La metodología para la implementación de un proyecto.
•
Las normas para el manejo sustentable de los recursos.
•
Los valores que le permitan interactuar en la sociedad.
•
En la elaboración y evaluación de proyectos las normas técnicas
de competencia laboral.
Realiza
•
La evaluación final del proyecto.
Este módulo contempla la integración de un proyecto desde las fases de planeación, ejecución y evaluación del mismo, con
el propósito de que el estudiante aplique los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos a lo largo de su formación
profesional.
81
Ocupación
Instituciones privadas y públicas
Asesor técnico
Asociaciones productivas
Asesor técnico
Microempresas
Autoempleo
Asesor técnico
Guía didáctica
MÓDULO
V
Proyecto de desarrollo
sustentable
Duración: 192 h
SUBMÓDULO
1
Marco de referencia
y planteamiento del proyecto
Duración: 112 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
• Elaborar marco de referencia
• Determinar la viabilidad del proyecto
• Plantear un proyecto
Contenidos
1. Realizar el análisis
de la situación agropecuaria
regional
Apertura
- Presentar el módulo, NTCL,
forma de trabajo y criterios
de evaluación.
- Explorar mediante una dinámica
grupal los conocimientos previos
relativos a la elaboración
y ejecución de proyectos.
1.1. Sector agrícola y pecuario.
1.2. Sector agroindustrial.
1.3. Oportunidades de
desarrollo.
1.4. Alternativas de desarrollo.
1.5. Fuentes de financiamiento.
1.6. Figuras asociativas y legales
de constitución.
82
Desarrollo
- Proponer la aplicación
de instrumentos para
la recopilación de información.
- Realizar un estudio de campo
para diagnosticar las condiciones
del entorno.
- Interpretar los datos recopilados
en el estudio de campo.
Materiales
y equipo de apoyo
- Fuentes diversas
de información
técnica y
estadística.
- Instrumentos
de recopilación de
la información.
- Inventarios
de recursos
disponibles.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir las etapas
de elaboración de un
proyecto de desarrollo
sustentable (lista de
cotejo).
D: observar las
etapas de un
proyecto durante su
elaboración (guía de
observación).
P: presentar el
proyecto elaborado
(lista de cotejo).
Contenidos
Contenidos
- Realizar un inventario de recursos
disponibles y necesarios para
desarrollar un proyecto.
- Mediante dinámica grupal
plantear alternativas de proyectos
viables.
Materiales
y equipo de apoyo
Materiales
y equipo de apoyo
2.1. Estudio de mercado.
2.1.1. Análisis de oferta
y demanda.
2.1.2. Precios del mercado.
2.1.3. Aceptación del producto
en el mercado.
2.1.4. Puntos de venta
del producto.
2.2. Estudio económico.
2.2.1. Análisis de costos.
2.2.2. Rentabilidad
del proyecto.
2.2.3. Proyección de ingresos
y egresos.
2.2.4. Programación de recursos.
2.2.5. Punto de equilibrio.
2.3. Estudio técnico.
2.3.1. Localización geográfica.
2.3.2. Disponibilidad de recursos
materiales y humanos.
2.3.3. Métodos y técnicas de
elaboración y valoración
de productos
agroindustriales.
Apertura
Determinar conocimientos
previos y sobre ingeniería de
proyectos, mediante cuestionario.
Desarrollo
- Elaborar un trabajo de
investigación de estudio
de mercado regional.
- Presentar la investigación
en un informe técnico.
- Desarrollar un trabajo de
investigación de estudio
económico y rentabilidad
del proyecto.
- Estructurar un informe
en un documento técnico.
- Realizar un trabajo de
investigación del estudio
técnico del proyecto.
- Estructurar un informe
iA: responsabilidad
con el ser humano,
la ecología y la
economía al elaborar
el proyecto.
Observación:
C: Conocimiento
P: Producto
D: Desempeño
nstrumentos
de evaluación
Cierre
- Discutir la situación agropecuaria
regional.
- Elaborar diagnóstico
de la situación agropecuaria
regional.
2. Determinar la ingeniería
del proyecto
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
- Información
recabada.
- Inventario
de recursos.
- Documentos
técnicos
de soporte.
- Instrumentos
para recopilar
información.
P: estructura
del proyecto.
(lista de cotejo).
Cierre
Elaborar informe técnico
de las investigaciones teóricas
y de campo realizados.
Criterios de valoración actitudinal: puntualidad, eficiencia, orden, responsabilidad, calidad, solidaridad, organización
y limpieza.
83
Guía didáctica
MÓDULO
V
Proyecto de desarrollo
sustentable
Duración: 192 h
SUBMÓDULO
2
FORMULACIÓN del proyecto
Duración: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIZAJE
• Ejecutar el proyecto
• Evaluar el seguimiento y los resultados del proyecto
Contenidos
1. Elaborar proyecto
1.1. Nombre del proyecto.
1.2. Justificación.
1.3. Recursos.
1.4. Objetivos.
1.5. Metas.
1.6. Estrategias.
1.7. Acciones.
1.8. Tiempos.
1.9. Responsables.
Apertura
previos sobre estructura de proyecto mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Proponer el desarrollo
de un trabajo en equipo
para la realización de la
estructura final del proyecto
- Estructurar la información
- Aplicar la metodología
en el planteamiento del proyecto.
Cierre
- Realizar la realimentación
y evaluación para verificar el
logro del resultado del aprendizaje.
- Elaborar proyecto de desarrollo
agropecuario sustentable.
Materiales
y equipo de apoyo
- Información
recabada.
- Inventario
de recursos.
- Documentos
técnicos de soporte.
- Instrumentos
para recopilar
información.
Proyecto escrito
terminado.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
C: describir las
etapas de desarrollo,
seguimiento, control
y evaluación de un
proyecto.
D: observar los
criterios de desarrollo,
segui-miento, control
y evaluación de un
proyecto (guía de
observación).
P: presentar
resultados de ejecución y evaluación
de un proyecto
(revisión y análisis).
A: responsabilidad
con los beneficiarios
del proyecto, con los
recursos e insumos
utilizados, y con los
resultados.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
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Contenidos
2. Realizar la ejecución
del proyecto
2.1. Desarrollo.
2.2. Seguimiento.
2.3. Control.
Materiales
y equipo de apoyo
Apertura
- Presentar el módulo, NTCL,
forma de trabajo y criterios de
evaluación.
- Explorar mediante una
dinámica grupal los conocimientos previos relativos a la ejecución y evaluación de proyectos.
- Recursos: materiales,
financieros y
humanos para
el desarrollo
del proceso del
proyecto.
- Formatos
de registro.
Evidencias
e instrumentos
de evaluación
Desarrollo
- Realizar las actividades del
proceso establecidas.
- Registrar datos del proceso
y ajustar acciones pertinentes.
Cierre
- Analizar información registrada
y valorar resultados del proceso.
- Obtener el producto de la
ejecución del proyecto.
3. Determinar la evaluación
del proyecto
3.1. Procesamiento analítico
de los datos.
3.2. Conclusiones
y recomendaciones.
3.3. Informe escrito
de resultados.
Apertura
Determinar conocimientos
previos sobre la evaluación del
proyecto mediante cuestionario.
Desarrollo
- Interpretar los datos obtenidos
del procesamiento estadístico.
- Plantear alternativas y recomendaciones con base
en resultados.
Cierre
- Realizar retroalimentación
y la evaluación para verificar
el logro del resultado de
aprendizaje.
- Elaborar informe de resultados
del proceso.
- Emitir recomendaciones
y conclusiones derivadas
de la evaluación del proyecto
- Recursos: materiales,
financieros
y humanos para
el desarrollo del
proyecto.
- Formatos de
registro.
P: informe
de resultados de la
evaluación.
Lista de cotejo.
Criterios de valoración actitudinal: orden, eficiencia, responsabilidad, calidad, solidaridad,
organización y limpieza.
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Glosario
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Agroquímico. Producto de origen químico que se aplica a la agricultura.
Amnios. Una de las tres membranas embrionarias de reptiles, aves y mamíferos; membrana interna que rodea
al embrión.
Análisis. Operación técnica que consiste en la determinación de una o varias características de un producto,
proceso o servicio, con base en un procedimiento específico.
Animal caído. Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesión, estén imposibilitados para entrar por
sí solos a la sala de sacrificio.
Animal de abasto o animal. Todo el que se destina al sacrificio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves,
equinos o cualquier otra especie destinada al consumo humano.
Anorexia. Ausencia del deseo de ingerir alimentos.
Antisépticos. Sustancias o métodos que destruyen las bacterias y otros gérmenes sobre organismos vivos (piel de
animales y personas); desinfectantes germicidas.
Apareamiento. Conjunto de actividades coordinadas entre machos y hembras que tiene como propósito la
unión del espermatozoide con el óvulo, incluyendo el cortejo y la cópula.
Aplomos. Dirección y posición de los miembros en conjunto o de partes o regiones de los mismos en los
animales.
Bacteria. Microorganismo procariótico desprovisto de pigmentos fotosintéticos, sin núcleo diferenciado que se
multiplica con división simple o esporas.
Bioseguridad. Conjunto de medidas que buscan prevenir la presencia y diseminación de enfermedades dentro
de las explotaciones pecuarias.
Cámbium. Estrato celular de las plantas leñosas, responsable del engrosamiento de tallos y raíces.
Canal. El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas.
Carne. Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo
humano.
Competencia. Es un indicador para determinar los términos de la destreza.
Conformación. En zootecnia se refiere al aspecto externo y físico de los animales.
Conservación. Alargar o preservar la vida útil del producto procesado.
Constancia de resultados de pruebas o análisis. Documento que presenta los resultados obtenidos de las
pruebas y/o análisis realizados y otra información relevante derivada de los mismos.
Contaminante. Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la
carne, sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo humano.
Control. Realización de una operación con exactitud y rapidez, presentándose variaciones de ritmo e intensidad.
Cópula. Unión sexual entre machos y hembra; parte final del cortejo.
Criterios de evaluación. Emisión de los juicios, en función de los procedimientos establecidos para verificar las
competencias adquiridas.
Cruz. Parte anterior más alta del tronco de los animales cuadrúpedos.
Decomiso. Son las canales, vísceras y demás productos de origen animal, considerados impropios para el
consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.
Descomposición. Alteración de los elementos o características propias de una muestra.
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Despiece. Cortes que se realizan a la canal.
Despojo. Las partes no comestibles del animal.
Ecología. Es el estudio de los organismos y su relación con el medio ambiente.
Embalaje. Proceso para empacar un producto.
Embarque. Total de animales, sus productos o subproductos, que están amparados por el mismo certificado
zoosanitario.
Embrión. Primera fase del desarrollo del cigoto.
Empacadora. Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercialización en cortes o
piezas debidamente empacadas.
Epidimitis. Inflamación del epidídimo, conducto que conduce los espermatozoides desde los testículos hasta
los uréteres.
Establecimiento. Instalación sujeta a la inspección de la Secretaría de Agricultura y los Recursos Hidráulicos,
en la que se sacrifican y/o procesan animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves,
lepóridos o cualquier otra especie destinadas al consumo humano, para el comercio en la República
Mexicana o para su exportación.
Estabulados. Animales colocados en establos para su descanso y alimentación.
Esterilización. Métodos físicos, mecánicos y químicos para eliminar los gérmenes patógenos de materiales e
individuos.
Estrategias de aprendizaje. Establecen los métodos y formas de garantizar el saber, saber ser, saber hacer, saber
convivir; competencias y valores de la formación.
Estrés. Respuesta fisiológica de los organismos vivos como ajuste frente a situaciones anormales y sostenidas
en el tiempo.
Excretas. (Excrementos) Residuos especialmente de materias fecales, que se arrojan del cuerpo por las vías
naturales.
Frigorífico. Empresa que se dedica a la conservación de productos o subproductos cárnicos mediante la
utilización de frío.
Hacinamiento. Número excesivo de individuos respecto al área o espacio disponible.
Hermafrodita. Organismo que contiene órganos reproductores tanto masculinos como femeninos.
Inspección veterinaria. Revisión técnica que realiza el personal oficial adscrito a los establecimientos para
verificar la sanidad del producto.
Justificación. Breve explicación del por qué de la inclusión del módulo y cómo contribuye al proceso de
formación del estudiante.
Lámina de riego. Es la película de agua que se aplica a la superficie del terreno y se expresa en milímetros o
centímetros.
Lote. Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o productos elaborados bajo condiciones
similares dentro de un periodo determinado.
Manual. Compendio de carácter interno y de uso exclusivo del laboratorio de pruebas, que contiene las
nociones sustantivas de una materia específica.
Materia prima. Sustancia de cualquier origen usada para la elaboración de productos naturales o sintéticos.
Meiosis. Sucesión de dos divisiones celulares durante la formación de los gametos, de la que resultan cuatro
células que tienen un cromosoma de cada pareja de la célula original.
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Método. Ordenamiento de actividades a desarrollar para lograr un determinado fin.
Mitosis. División de la célula en la que, previa duplicación del material genético, cada célula hija recibe una
dotación completa de cromosomas.
Módulo. Agrupación de contenidos relacionados entre sí, que son suficientes para desarrollar conocimientos,
habilidades y destrezas en un área específica.
Módulo. Tiende a la formación del estudiante libre, creativo, participativo, responsable, crítico y con capacidad
de resolver situaciones problemáticas que le impone la realidad.
Muestra. Espécimen que representa las características de un todo.
NOM. Norma Oficial Mexicana.
NTCL. Norma Técnica de Competencia Laboral.
Parásito. Organismo que vive a expensas del hospedero, del cual obtiene protección y sustento. Vive en el
interior o sobre la superficie del individuo que lo alberga.
Perfil de egreso. Es el conjunto de habilidades, destrezas y valores actitudinales que deben poseer los alumnos
al egresar.
Perfil de ingreso. Se refiere a las competencias mínimas necesarias que debe poseer el estudiante al inscribirse
a la carrera.
Planta de rendimiento. Área provista de equipo apropiado para la industrialización de animales muertos en
corrales, de canales, vísceras, huesos decomisados y sangre, no aptos para consumo humano.
Planta industrializadora. Establecimiento que procesa e industrializa las partes comestibles de los animales
hasta transformarlas en productos alimenticios.
Planta refrigeradora o almacén frigorífico. Almacenes y bodegas con temperaturas de refrigeración o
congelación para conservar y almacenar las canales y demás derivados comestibles de los animales.
Polen. Célula sexual masculina de las flores.
Polinización. Traslado de polen de las anteras a los estigmas de las flores para el proceso de fecundación.
Productividad. Es la relación entre la producción obtenida y el costo de inversión.
Productos alimenticios cárnicos. Preparado que se obtiene de la carne y/o sus derivados, destinados a la
alimentación humana.
Propagar. Multiplicar por generación u otra vía de reproducción.
Propósito general del módulo. Definir la orientación general del módulo dentro del plan de estudios.
Prueba. Procedimiento para identificar un constituyente, descubrir cambios de una función o establecer la
naturaleza verdadera de un trastorno.
Resultados de aprendizaje. Es la demostración de las competencias logradas.
Sanidad. Conjunto de estrategias utilizadas en la prevención de procesos infecciosos.
Sitio de inserción. Área laboral en la que un egresado se puede emplear.
Submódulo. Integración de contenidos específicos e independientes dentro de un módulo y que tienen
relación intramodular.
Sustentable. Es el aprovechamiento de los recursos naturales de una manera racional, sin comprometer las
necesidades de las generaciones futuras.
Trayectoria. Lugar geométrico de las sucesivas posiciones de los módulos, como unidades integrales de
aprendizaje interdependiente e independiente para lograr un perfil de egreso con competencias específicas.
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Unidades de aprendizaje. Son unidades completas que conforman los componentes que intervienen en la
integración de un submódulo.
Vísceras. Los órganos contenidos en las cavidades torácica, abdominal, pélvica y craneana.
Vivero. Terreno adonde se trasplantan desde la almáciga los árboles pequeños, para transponerlos, después de
recriados, a su lugar definitivo.
Zoonosis. Enfermedades transmisibles de los animales al hombre.
Zootecnia. Conjunto de técnicas y métodos encaminados a hacer producir a los animales domésticos.
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Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 71

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