B.R.A. Tendances Restauration

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B.R.A. Tendances Restauration
LES NEWS
Rédaction : Émilie Niel - Coordination : Anthony Thiriet
Initiative
Bientôt des maires de la Nuit
à Paris, Toulouse et Nantes
Le Gourmet Pop Corn
Bar, nouveau concept
de Kristin FredÉrick
Trois collectifs de consommateurs noctambules ont lancé l’élection d’un « maire de la
Nuit » dans les trois villes françaises que sont Paris, Toulouse et Nantes. Avec le même
discours et les mêmes outils, ces usagers des lieux nocturnes cherchent à être légitimement représentés auprès des municipalités et des pouvoirs publics. Les élus devront donc
porter les revendications des consommateurs.
Les pages Facebook de ces collectifs parlent d’« initiatives citoyennes » et indiquent que
« les objectifs sont multiples mais le premier d’entre eux est de donner une voix et un visage
au(x) public(s) de la Nuit. Le public est le chaînon manquant du débat qui reste cantonné
entre les professionnels de la Nuit (organisés en réseaux ou en syndicats), les institutions
et certains riverains hostiles à la vie nocturne (organisés en groupes de pression).»
Après le Camion qui Fume et le Freddies’s Deli, Kristin FredÉrick ouvre le
Gourmet Pop Corn Bar, premier établissement du genre en France et dans
le monde. C’est dans le 1er EuropaCorp
cinéma de Luc Besson, dans le centre
commercial Aéroville situé près de Roissy, que ce drôle de concept a ouvert ses
portes le 15 octobre dernier.
Des pop corn sucrés (spéculoos, sucre
d’érable, pain d’épice…) et salés (truffe,
chèvre, romarin et parmesan…) sont
proposés dans des cornets sur-mesure.
Des hot-dogs originaux (le Berlin, le NYC,
au concombre, à la pipérade…) sont également en vente dans cette boutique qui
pourrait bientôt être dupliquée en franchise dans d’autres cinémas de France.
25e édition du salon
Prorestel à St-Malo
Les maires de la Nuit n’auront pas de réalité institutionnelle mais tireront du dispositif
électif une « forme de légitimité morale incontestable qui les placeront d’emblée comme
interlocuteurs incontournables sur les problématiques nocturnes ». Un premier tour se tient
sur les pages Facebook respectives des trois collectifs. Le deuxième tour se déroulera le 9
novembre simultanément dans les bars et clubs volontaires de Paris, Nantes et Toulouse.
« La mairie, les patrons de bar et les riverains ont tous leurs représentants, pas les consommateurs, qui sont pourtant à la base du système », explique Éric Labbé, porte-parole
du groupe parisien. L’opération s’inspire d’une initiative lancée à Amsterdam en 2003,
évoquée lors des États Généraux de la Nuit à Paris, qui a porté ses fruits dans la capitale
hollandaise.
A.T.
Le Levant retrouve ses lettres
de noblesse à Bordeaux
DR
Du 23 au 25 mars 2014 se tiendra à
Saint-Malo la 25e édition du salon professionnel Prorestel. Ces 3 jours accélérateurs de business n’auront qu’un
objectif : anticiper en étant proactif.
Avec déjà un taux de remplissage de
65 % à 6 mois de son ouverture, Prorestel proposera une programmation
centrée sur des solutions concrètes et
innovantes, à travers des tables rondes,
des conseils d’experts et des rendezvous d’affaires. À ne pas manquer également, les Trophées des Nouveautés
(produits et services par marché cible)
et les Cookings Démos (mise en avant
de produits et techniques du terroir,
promotion des innovations).
Plus d’informations sur prorestel.com
Éric Labbé, porte-parole du groupe parisien
organisateur de l’élection du maire de la Nuit
DR
DR
« La mairie, les patrons de bar
et les riverains ont tous leurs représentants,
pas les consommateurs, qui sont pourtant
à la base du système »
Après les Fernand place du Parlement et Quai
de la Douane, ou encore les Docks Girondins,
Laurent Pommier s’attaque au Levant, brasserie traditionnelle bordelaise située face à la
gare. C’est avec Sophie Wolff que le restaurateur vient de rouvrir ce lieu mythique Art
Déco datant de 1923, véritable institution à
Bordeaux.
Près de 2 M€ ont été injectés pour réhabiliter l’établissement qui dispose d’une salle de
350 m2. La cuisine y est de type bistrot et de
qualité, composée entre autres de fruits de
mer et choucroutes.
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Tendances Marchés / LES NEWS
© A. Thiriet
Sandwich & Snack Show 2014
Plateau de conférences revisité
et focus sur le snacking chaud
C’est dans un studio télévisé qu’ont été présentés, le 1er octobre, les 4 salons de Reed Expositions qui se dérouleront les 5 et 6 février à la
Porte de Versailles à Paris. L’événement avait
la forme originale d’une émission animée par
Corinne Menegaux, directrice de Vending Paris
et du Sandwich & Snack Show (notre photo).
« Ce format sera celui de notre plateau de conférences que nous renommons Zapping du Snacking. Il sera interactif et présentera, à travers de
courtes sessions, toute l’actualité du secteur. Il
permettra de décrypter au mieux les tendances
de la restauration rapide », explique Corinne
Menegaux. L’espace verra se succéder des chro-
niques d’experts autour des Snacking d’Or, de la
Sandwich & Snack Show Academy et des Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration,
qui s’adapteront à la nouvelle dynamique.
La conférence de présentation a entre autres
accueilli Sébastien d’Evry (Simone & Hug) et
Bernard Boutboul (Gira Conseil) qui ont présenté quelques formats modernes de lieux de
restauration rapide et Antoine Bonnel (Wabel)
qui a donné quelques chiffres sur l’évolution du
marché halal. Corinne Menegaux a annoncé le
thème du « focus 2014 » du Sandwich & Snack
Show : après le liquide et le sucré, ce sera le
« snacking chaud ».
Au total, plus de 300 innovations seront présentées sur les 4 salons qui correspondent à 4 marchés connexes en développement :
•
Sandwich & Snack Show, le rendez-vous
leader sur le marché du snacking et de
la consommation nomade (plus de 300
marques, 12 000 visiteurs) ;
•
Parizza, le rendez-vous des professionnels
du snacking à l’italienne (plus de 80 exposants, 9 000 visiteurs) ;
•
Vending Paris, le rendez-vous international de la Distribution Automatique (plus de
130 exposants, 10 000 visiteurs)
•
et la 1ère édition de Paris Halal Summit,
le rendez-vous du sourcing halal (plus de
50 marques, 4 500 visiteurs).
A.T.
Mouvements
Stéphane Bidi, chef des cuisines de l’Opéra Restaurant
Laurent Gillard, président du directoire de Léon de Bruxelles
Laurent Gillard a récemment été élu président du directoire de Léon de Bruxelles, succédant à Michel Morin désormais président du conseil de surveillance. Précédemment directeur général de Léon de Bruxelles et actif dans l’entreprise depuis plus
de 10 ans, Laurent Gillard compte appliquer une politique de développement ambitieuse en s’appuyant notamment sur de
nouveaux modèles de développement du groupe. Léon de Bruxelles vise en effet un réseau de plus de 120 restaurants d’ici
2020 avec un renforcement de sa présence notamment dans l’Est, en Rhône-Alpes et dans le Sud-Ouest. « Laurent Gillard
a démontré depuis 30 ans son savoir-faire en matière d’animation et de développement de réseaux dans la restauration.
Son profil de meneur et un style de management de proximité ont permis d’inscrire la croissance de Léon de Bruxelles dans
la durée et dans le respect des hommes. Laurent a toute ma confiance et mon plein soutien. Je suis certain qu’il réussira ce
nouveau challenge », a annoncé Michel Morin.
DR
DR
Arrivé l’an dernier en tant que second à l’Opéra Restaurant, situé sur le côté du Palais Garnier, Stéphane Bidi dirige dorénavant les cuisines de cet établissement. Après avoir exercé auprès des plus grands (Dominique Bouchet au Crillon, Philippe
Legendre et Éric Briffard au Four Seasons ou encore Jérôme Banctel au Senderens), le jeune homme de 33 ans impose
maintenant sa griffe dans ce beau restaurant avec des plats dynamiques et acidulés. Passionné par les produits de la mer,
Stéphane Bidi recherche principalement un assaisonnement juste et une cuisson ultra précise pour un goût authentique et
des plats sublimés.
DR
Pierre Chambon, vice-président général des Établissements de Nuit à l’Umih
Le 8 octobre s’est tenue à Paris l’assemblée élective de la branche Umih Cafés Brasseries Etablissements de Nuit. Le président de la branche Nuit pour l’Umih-Rhône, Pierre Chambon, a été élu vice-président général des Établissements de Nuit.
Cofondateur de l’association Sauvez la Nuit, cet exploitant d’un restaurant bar de nuit et d’une discothèque à Lyon mène
depuis de nombreuses années des actions pour favoriser le développement de la vie nocturne à Lyon. Son objectif, en tant
que nouveau vice-président général des Établissements de Nuit, est de se concentrer sur la défense de tous les établissements de nuit du territoire.
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Tendances Marchés / LES NEWS
La Casa Pizza Grill
récompensée par l’Iref
Le restaurant franchisé La Casa Pizza
Grill de Besançon a remporté le trophée 2013 des Meilleurs franchisés
et partenaires de France décerné par
l’Iref, fédération des réseaux européens
de partenariat et de franchise. Après
Nîmes en 2006 et Pau en 2010, cette
unité bisontine apporte pour la 3e fois
ce prix à La Casa Pizza Grill, enseigne
de pizza et de world-food qui fête ses
25 ans d’existence, regroupe 32 restaurants et enregistre un chiffre d’affaires
de 35 M€.
A.T.
Un nouveau food truck arpente les rues de
l’Ouest parisien en mettant le canard à l’honneur. Avec le chef Bruno Viala et le maître
Boulanger Pâtissier MOF 2011 Mickaël Morieux, Erwann Huet a lancé Le Canard huppé,
un restaurant mobile et gourmet proposant
de nombreuses recettes autour du produit
noble qu’est le canard. Le Mini Huppé Burger
(tranche de foie gras poêlée, figue fraîche,
pain moelleux), le célèbre Chien-chaud revisité ou encore les Duck Balls (panure japonaise, fromage, canard, sauce Douce ou Epicée) figurent au menu de ce food truck. En
accompagnement, les clients peuvent commander des bâtonnets de crudités et des frites
maison cuites à la graisse de canard. Le Canard
Huppé n’oublie pas non plus les amateurs de
saveurs sucrées, avec des créations originales
comme la Tarte au Carambar, le Cheesecake
aux Cerises et à l’Amarena ou encore la Salade
de Fruit Jolie Jolie. Plus d’informations sur le
site Internet www.lecanardhuppe.com.
DR
Suite à notre dossier sur l’évolution des
offres des chaînes de restauration, paru
dans le n°348 (août-septembre 2013),
l’enseigne Speed Burger a souhaité préciser une information qui met en avant
son sens de l’innovation : sa gamme de
sandwiches baguette « Frenchies » a été
lancée en février 2012, soit un an avant
la mise en place de l’offre Casse-Croûte
chez McDonald’s.
A.T.
Le Canard Huppé, un nouveau
food truck thématique de qualité
DR
Speed Burger
revendique son avance
sur le néo-sandwichbaguette
Le Gossima, premier
ping-pong bar de Paris
Catalogue
Le dernier lieu branché parisien, où adeptes
de tennis de table et amateurs de cocktails se
retrouvent dans une ambiance électrique et un
décor industriel, se nomme le Gossima. Situé
rue Victor-Gelez dans le 11e arrondissement de
Paris, ce ping-pong bar s’étend sur 600 m2 et
2 étages. Un ancien garage a été reconverti en
un lieu festif et sportif qui invite la clientèle à
partager un verre autour de plusieurs tables de
ping-pong, tout en se délectant des sons pointus mixés par les DJ’s du moment.
Strasbourg accueille Gagao,
un coffee shop version chocolatée
Une nouvelle enseigne originale est sur le
point d’ouvrir ses portes à Strasbourg. Gagao
adapte le concept des coffee shops en plaçant le chocolat au cœur de l’établissement.
Les clients pourront y déguster des chocolats
chauds ou froids, réalisés à base de poudre
de cacao exotique au lait bio et équitable, et
agrémentés de toppings variés au choix (caramel, noisettes grillées, chantilly, biscuits, etc.).
Des cookies, cupcakes artisanaux et autres
cheesecakes seront également proposés dans
ce premier établissement Gagao. Sans oublier
la mythique baguette beurrée et barre de chocolat maison, délicieusement régressive, qui
devrait faire un tabac.
DR
PassionFroid présente « Collection
Gourmande », un
nouveau catalogue
célébrant les fêtes
de fin d’année, et
réunissant 368
produits. Disponible depuis le 15
octobre, Collection Gourmande
se distingue par sa
couverture entièrement dorée, annonçant la couleur
des douceurs festives qui se trouvent à
l’intérieur… À découvrir également, au
sein de ce nouveau catalogue, 50 nouveautés créatives et originales comme les
Perles bloc de foie gras griotte, Tartare de
saumon sur mousseline de romanesco,
Filet de lotte en robe de Serrano, Délice
du Japon au yuzu et autres Moelleux de
dinde farce mangue et figues.
→ www.passionfroid.fr
© A. Thiriet
Collection Gourmande,
une sélection festive par
PassionFroid
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Tendances Marchés / LES NEWS
3 concepts originaux récompensés
par les Palmes Internationales
du Leaders Club
Flunch et Avia
deviennent partenaires
du groupe Balladins
Le groupe Balladins a mis en place de nouveaux partenariats avec Avia et Flunch.
Sur les aires Avia, deux opérations de tractage ont offert des réductions de 10 %
pour des réservations en ligne chez Balladins. Les restaurants Flunch situés près
d’hôtels Balladins ont été identifiés grâce
à un pictogramme et des flyers Flunch
permettent aux clients Balladins d’obtenir
une réduction de 10 % sur l’addition. Ces
partenariats gagnants-gagnants devraient
s’inscrire dans la durée.
Début septembre s’est déroulée à Anvers, en
Belgique, la cérémonie des Palmes Internationales du Leaders Club. Des centaines de
professionnels venus de toute l’Europe et
d’ailleurs ont participé à cet événement phare
du secteur de la restauration. Des concepts de
France, Allemagne, Russie, Belgique, Ukraine,
Suisse et Autriche, tous lauréats des Palmes
de la Restauration dans leur pays, étaient en
compétition.
Après la diffusion des films de présentation,
le public a été invité à voter de manière anonyme. En fin de soirée, le président du Leaders Club International, Daniel Majonchi, a
annoncé les résultats 2013 :
•
Boco, le concept parisien qu’on ne présente plus, récompensé par les Trophées
Concepts B.R.A. en 2012, a ramené la
palme de bronze en France.
•
Ribambelle, de Moscou, un lieu familial
unique avec des espaces et des animations dédiées aux enfants, est arrivé sur
la deuxième marche du podium.
•
Balls & Glory, concept belge autour de
boulettes de viandes cuisinées, est le
grand vainqueur de ces Palmes Internationales.
Nous reviendrons plus en détails sur les deux
premiers de ce palmarès dans un prochain
numéro de B.R.A. Tendances Restauration.
À noter que les équipes du Leaders Club International et les différentes antennes du Leaders Club ont tenu à honorer Daniel Majonchi,
qui quittera la présidence début 2014, et à le
remercier pour les 20 ans qu’il a passé à fonder, développer et diriger cette organisation.
Une Palme d’honneur géante lui a été remise
devant une standing-ovation.
A.T.
DR
Les frères Ferniot (à droite) ont décroché la Palme de Bronze avec leur concept Boco,
déjà récompensé l’année dernière par les Trophées B.R.A. Tendances Restauration.
© A. Thiriet
Mise en lumière du vin
au Bistrot du Sommelier
Le Bistrot du Sommelier dévoile un tout
nouveau décor à l’approche de ses 30 ans
d’existence. C’est avec la complicité de
l’architecte Franck Dupuy que le Meilleur
Sommelier du Monde Philippe Faure-Brac
et sa femme Nadine, ont repensé le restaurant. Ce dernier affiche aujourd’hui
des lignes élégantes et raffinées pour un
ensemble plus moderne, design et lumineux. Une nouvelle carte imaginée par
le chef Guillaume Saluel accompagne
notamment ce nouveau décor, avec des
menus allant de 33 € le midi à 53 € le
soir. L’établissement bénéficie en outre
d’un jeu de lumière exclusif, nommé Le
vin mis en lumière, qui permet au client
de déguster les vins avec des perceptions
différentes.
du 10 au 13 novembre 2013
O près
de 100 exposants présents
O 6 000 m² d’exposition
O des conférences et des concours prestigieux
PARC DES EXPOSITIONS DE METZ MÉTROPOLE
Téléchargez votre badge d’accès :
Salon des Métiers de l’Alimentation
& de l’Hôtellerie - Restauration
www.metz-expo.com
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Tendances Marchés / LES NEWS
Miam !
À noter
Plus de 3 500 références dans les
catalogues généraux EpiSaveurs
Saveurs automnales...
... chez Mezzo di Pasta
DR
À travers ses nouveaux catalogues généraux Épicerie, Non-Alimentaire et Boisson, EpiSaveurs
propose plus de 3 500 références aux professionnels de la restauration. Une offre importante,
allant des produits du quotidien à ceux d’épicerie fine, en passant par les produits hyposodés
ou hypoglucidiques répondant à certaines contraintes alimentaires. En plus d’informer des
dernières actualités EpiSaveurs, ces
magazines proposent idées de mise
en œuvre et d’utilisation des produits, conseils spécifiques et astuces
pour un accompagnement optimal
des clients au jour le jour. La gamme
d’épicerie et de non-alimentaire
présentée est large et variée, mais
également innovante, notamment
grâce aux partenariats tissés avec de
grandes marques industrielles. Quant à l’offre boisson et ses 300 références, elle contient,
entre autres, une sélection exclusive de vins réservés spécialement dédiée aux restaurateurs
à découvrir au plus vite. Pour plus de renseignements, contactez l’entrepôt EpiSaveurs de
votre région ou rendez-vous sur www.pomona.fr.
Le concept de restauration rapide de
pâtes Mezzo di Pasta dévoile une nouvelle carte automne/hiver savoureuse et
gourmande. On y retrouve une nouvelle
soupe Tomate et olive noire et la Potiron
mascarpone qui signe son grand retour
(à partir de 2,60 €). Mezzo di Pasta lance
aussi Enzo, un nouveau petit panino à la
mozzarella, fromage fondu et gorgonzola
(à partir de 2,50 €), ainsi qu’une focaccia
inédite, la Marcello au poulet, lardons,
oignons et fromage (à partir de 4,95 €).
Une nouvelle salade, la Monica aux lardons, œuf poché, pâtes cuisinées aux
légumes croquants et salade mélangée
est elle aussi à la carte (à partir de 6,20 €).
La Mangerie : des tapas inédits
et une montée en gamme assumée
Situé rue de Jarente, au cœur du quartier du Marais à Paris, le restaurant La Mangerie observe
depuis quelques temps une véritable métamorphose concernant sa cuisine. L’établissement
tenu par Serge Ahovey depuis 2011, spécialisé dans les tapas, propose une nouvelle carte
gastronomique depuis octobre. Des créations
toutes plus délicates et raffinées les unes que les
autres ont été mises au point par le chef Adrian
Calvo. Justesse des saveurs et cuissons précises
offrent un rendu haut de gamme et gourmand.
Cuisses de caille rôties, sauce aigre-douce ; Saint
Pierre, butternut et agrumes ; Gambas flambées
et Panna cotta de chèvre sont quelques-uns des
petits trésors de La Mangerie.
Le restaurant ne désemplit pas depuis son ou-
DR
La Croissanterie propose de nombreuses
nouveautés dans sa carte automne-hiver
2013/2014, à commencer par les Carrés Chauds. On retrouve ainsi les Carrés Toastés Reblochon et AmÉrican, ou
encore les Panini Carrés New Delhi au
poulet-curry, Italien au jambon-fromage,
tomates et mozzarella ou encore 3 fromages au Mascarpone, Gorgonzola et
Mozzarella. Le chef Yvan Cadiou lance
également 3 nouvelles recettes premium
avec l’Authentique terroir, le Sublime saumon et l’Original coppa & cèpes. Deux
nouvelles assiettes Bien-Etre (La Végétale
et La Baltique) font aussi leur apparition
au sein de la carte automne-hiver, tout
comme de nouveaux desserts (Feuilleté
aux pommes et aux abricots, Cookie chocolat blanc, Verrines équilibre, etc.).
DR
DR
DR
… et à La Croissanterie
verture, notamment grâce à la créativité sans
limite du chef, auquel Serge Ahovey a laissé carte
blanche. Aidé de son second Philippe Borges, il
travaille des produits frais et de saison en fonction de son inspiration, notamment pour les
Tapas du jour.
Après avoir débuté sa carrière à Toulouse, et
occupé plusieurs fois le poste de chef de partie
froid et pâtisserie au sein de divers établissements, Adrian Calvo qui admire le célèbre chef
étoilé Michel Bras pour sa cuisine qu’il qualifie
de « magique », tente lui aussi d’allier le beau au
bon dans ses réalisations. Un pari tenu et réussi
qui, allié à la bonne humeur et la gentillesse de
Serge Ahovey, ne peut que faire de La Mangerie
un incontournable à Paris.
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Tendances Marchés / LES NEWS
Participez !
Concours de photographies sur le thème des agrumes
L’alliance du
plaisir et de la
performance
DR
Le magazine Le Cuisinier organise chaque mois un
concours photo amateur ouvert à tous, sur un thème
précis. Il invite ainsi les cuisiniers, chefs et toute
autre personne intéressée à mettre en images la
cuisine sous toutes ses formes : produits bruts, plats
préparés, arts de la table, équipes au restaurant,
animations culinaires, etc. Les meilleures photos
sont publiées dans le magazine et des cadeaux sont
chaque mois à la clé.
Pour le numéro de décembre, le thème est Agrumes.
« Au cœur de l’hiver, faites le plein de vitamines avec
les agrumes : orange, clémentine, citron jaune ou
vert, pamplemousse et même, plus original, kumquat ou yuzu. Rendez hommage à ces
fruits riches et ensoleillés, aux couleurs pétillantes et au goût acidulé, que l’on décline en
cuisine, dont on prélève le zeste, que l’on presse en jus. Photographiez-les avant récolte ou
sur les tables, en plat ou en corbeille, entiers ou coupés en deux, en quartiers, en rondelles,
confits… », précise Karine Averty, rédactrice en chef du magazine Le Cuisinier. Les photos
sont à envoyer avant le lundi 18 novembre à [email protected], en précisant « Concours
Photo Le Cuisinier » dans l’objet, avec vos coordonnées.
Le nouveau
SelfCookingCenter®
whitefficiency®
2e concours Liebig : Devenez la Star du Show Bisque
Après Créer un Apéritif Gourmand à base de
bisque de Homard, Liebig lance la 2e édition de
son concours culinaire Devenez la Star du Show
Bisque sur le thème Manger avec les doigts. Tous
les chefs de restauration son invités à participer
en utilisant la bisque de homard de façon créative, à travers des réalisations telles que les burgers, les bouchées, les wraps et autres sucettes…
Pour remporter un chèque de 2 000 € ou un
week-end gastronomique, il suffit de télécharger
le dossier d’inscription sur www.labisquedeschefs.fr/concours et de le renvoyer avec une
photo de la recette avant le 15 décembre 2013
à l’adresse suivante : Campbell France SAS Concours Star du Show Bisque Liebig - 63 bis Rue
de Sèvres - 92514 Boulogne Billancourt Cedex.
Les créations seront notées par un jury de professionnels présidé par Franck Eymonot, responsable du développement culinaire chez Campbell
France depuis 2004.
Qui succèdera à Adrien Joly, gagnant du concours
2012 ? Rendez-vous en janvier 2014 pour le savoir !
DR
Angelina fête
ses 110 ans
L’enseigne de salons de thé raffinés Angelina fête
cette année ses 110 ans. Angelina, c’est plus d’un
siècle d’élégance, de gourmandise et de délicatesse au cœur de la capitale et dans sa proche
banlieue. Si l’adresse emblématique reste celle
de la rue de Rivoli, les fameux Mont-Blanc, Paris-New-York et autres Chocs Africains peuvent
aussi être dégustés aux musées du Louvre et
du Luxembourg, au Château de Versailles ainsi
qu’aux Galeries Lafayette Haussmann. Et pour
fêter dignement ses 110 ans, la maison d’exception s’implante Rive Gauche en ouvrant sa toute
première boutique, sans salon de thé, rue du Bac.
Le HiDensityControl® breveté –
la qualité de cuisson réinventée
jusqu’à
jusqu’à
jusqu’à
30 %
20 %
30 %
de capacité*
en plus
d’énergie
consommée*
en moins
plus rapide*
* par rapport au modèle précédent.
Le nouveau HiDensityControl® breveté
assure une qualité et une performance
de cuisson exceptionnelles tout en
consommant un minimum de ressources.
Réalisez par ailleurs d’importantes
économies de temps grâce à des charges
mixtes intelligentes. Son utilisation
est extrêmement simple: une vraie
révolution. Son interface est intuitive et
s’adapte automatiquement.
C’est cela whitefficiency®.
Participez au CookingLive de RATIONAL.
Inscriptions sur www.rational-online.fr
ou par téléphone au 03 89 57 05 55.
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Tendances Marchés / LES NEWS
Développements
Toujours plus de concepts dans les gares
La Boîte à Pizza ouvre à Thionville
Autogrill et Starbucks Coffee Company ont ouvert un salon de café
Starbucks de 13 m2 à une cinquantaine de mètres des voies de la gare
de l’Est à Paris. D’une capacité d’accueil de 10 places assises (quelques
tabourets sont également disposés en terrasse), ce nouveau kiosque
ouvre tous les jours de 6h15 à 21h30. Il s’agit d’un emplacement de
choix pour l’enseigne car la gare voit passer chaque jour pas moins de
250 000 voyageurs. Un second salon de café est prévu dans cette gare.
Avec 245 m2 de surface commerciale, il disposera de 27 places assises
et 64 en terrasse et sera ouvert de 6h à 22h. « Nous sommes ravis de
poursuivre notre collaboration avec Autogrill en ouvrant ces deux nouveaux établissements dans la gare Paris-Est, a déclaré Arjan Oudejans,
director licensed stores de Starbucks Europe, Moyen-Orient et Afrique.
La gare Paris-Est est l’une des gares terminus majeures du réseau SNCF
à Paris. C’est pour nous une grande fierté de voir grandir notre marque
sur ces réseaux de voyage en s’appuyant sur des partenaires fiables, et
de répondre ainsi aux attentes du voyageur d’aujourd’hui. »
Un Altomini en gare de Lyon Part-Dieu
DR
... et se développe à Rennes
Le franchisé Sébastien
Morvan a ouvert le 23
septembre dernier trois
nouveaux restaurants La
Boîte à Pizza à Rennes.
L’enseigne, déjà implantée dans le Finistère et le
Morbihan, continue de
régaler les Bretons avec
des créations originales,
et notamment la nouvelle pizza Crevettes façon
Thermidor du chef Richard Toix. La Boîte à Pizza propose aussi un
nouveau sandwich normand, un dessert pain perdu et confiture de
lait ainsi que des vins en canettes, en plus des nombreuses autres
pizzas comme la Buffalo et la Magret-Cèpes, reconnues Saveurs de
l’Année.
5 nouvelles ouvertures partout en
France pour Class’croûte
DR
C’est une première pour Alto
café ! L’enseigne vient de s’installer dans une gare française,
et plus précisément à Lyon PartDieu, avec un Altomini 100 % mobile. L’offre est proposée aux passants entre 5h30 et 15h30, pour
une période test de quelques
mois. « Nous nous réjouissons de
voir le concept Alto parfaitement compris et ici sollicité pour son mix
design/facilité/qualité, explique Tom Wallis, fondateur d’Alto café. Et ce
concept, c’est encore et toujours aller au plus près des consommateurs,
créer des ventes de toutes pièces (donc des emplois) et offrir un vrai
bon café là où il y en a encore trop peu ». Une seconde ouverture était
prévue le mois dernier en gare de Lyon-Saint-Exupéry TGV.
L’enseigne de pizzas « gastronomiques » La Boîte
à Pizza a ouvert début
octobre un nouveau restaurant à Thionville (57).
Après Metz et Nancy, les
Mosellans peuvent ainsi
découvrir les créations
originales et les ingrédients de qualité de La
Boîte à Pizza, ainsi que
les nombreux partenariats de l’enseigne avec de
grands chefs et de nouveaux produits à la carte.
DR
© A. Thiriet
Un salon de café Starbucks à Paris-Est
En décembre, Autogrill ouvrira son 3e restaurant Burger King en France.
Après l’aéroport de Marseille Provence et l’aire d’autoroute Reims
Champagne Sud, c’est au cœur de la capitale, à Saint-Lazare, qu’ouvrira
le célèbre fast-food. Situé au niveau des quais, l’établissement de plus
de 160 m2 sera doté de 6 grands écrans numériques sur lesquels seront
affichés les menus, et disposera de toutes les dernières innovations
de la marque en Europe. « Nous sommes ravis d’implanter notre 3e
restaurant Burger King en France dans le nouvel espace commercial
St Lazare Paris où l’offre de restauration Autogrill rencontre déjà un
franc succès, déclare Mario Orinx, chief operating officer d’Autogrill
F&B Nord-Ouest de l’Europe. Cette nouvelle ouverture s’inscrit dans
le cadre du partenariat entre nos deux sociétés. Après nos deux premières ouvertures très réussies sur l’autoroute A4 et dans l’aéroport de
Marseille Provence, nous sommes sûrs que ce nouveau restaurant va
rencontrer tout le succès attendu et permettre aux clients et visiteurs
de la gare de découvrir notre offre de restauration. »
DR
Burger King ouvrira à Saint-Lazare
Après Avignon, Lorient, Troyes et Schiltigheim au premier semestre dernier, Class’croute annonce 5 nouvelles ouvertures à
Caen, Saint-Etienne, Valence et deux à Paris au sein de grandes
écoles. Le parc de Class’croûte comprendra donc 140 restaurants
d’ici la fin de l’année 2013.
L’association de la vente en restaurant, à consommer sur place
ou à emporter, et du service de livraison en entreprise (50% du
chiffre d’affaires) semble bien fonctionner. Sandwiches originaux,
salades, plats chauds et coffrets-repas constamment renouvelés
participent au succès de cette enseigne qui possède déjà 25 ans
d’expérience.
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