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BARES Y RESTAURANTES
CAFÉS
COCTELERÍAS
TIENDAS
ESCAPADAS
Espai Sucre, el único restaurante de postres
del mundo
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SUBSCR
BY MIREIA DE LA TORRE
•
14 ABRIL, 2014
•
R ESTAURANTES
B ORN
BRUNC H
C OCTELERÍ A
ENCANTO
HIPSTER
GIN T
RESTA
TRADICIONAL
POP
El placer más ego
El sabor se convierte en la prioridad absoluta. El abanico gustativo se
comparte
amplia (dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce…). Se acabó el
monopolio del azúcar.
Decálogo Espai Sucre
http://www.myfoodhunter.com/restaurante-espai-sucre-barcelona/
16/04/2014
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Soy una auténtica fan de los postres. De aquellas personas que siempre contesta sí a la
pregunta inevitable: ¿tomaran postre los señores? Tan solo existe un lugar donde el
camarero obviará tal deseo: Espai Sucre, el único restaurante de postres del mundo.
Un auténtico paraíso para las personas que, como yo, confiesan ser amantes de los finales
dulces.
Espai Sucre es el capricho del chef Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem
Vicente y Reme Butrón, promotores de una nueva forma de entender la pastelería de
restaurant. Reivindican el postre como un elemento que traspasa los límites que separan
los conceptos de dulce y salado, usando la técnica y la experiencia pastelera en
aperitivos, primeros y segundos platos. Y es que una mousse, una escuma e incluso un
helado, pueden ser el aliado y hasta el método perfecto para concebir un gustoso cordero,
un puré de verduras o un pastel de zanahoria.
Cenar en Espai Sucre fue, sin duda, una experiencia inolvidable. Pero antes de entrar en
detalles, debo contestar a la duda que yo también me planteé: ¿es posible CENAR a base
de postres? La respuesta es NO. Porque ni aquí, ni en ningún otro sitio, podrías comer (en
el sentido global de la palabra) sólo a base de “postres”. Lo que hacen en Espai Sucre es
aplicar la técnica y los conceptos de la pastelería en todos los platos. Por ejemplo,
acompañan un buen arroz de calamar con un sorprendente flan de azafrán y fruta de la
pasión.
En mi caso, opté por el Menú Degustación 1 compuesto por 3 pequeños aperitivos, 1
plato principal, 1 plato entre medio, 2 postres y los petit fours. Os lo recomiendo; estaba
todo deliciosamente preparado: cantidades acertadas, buena coherencia de sabores en el
orden y consecuencia de los platos, fuera estereotipos de empalagoso y dulce, muchísimo
sabor y divertido juego de texturas. En el pie de foto encontraréis la descripción detallada.
Además de la zona de restaurant, en Espai Sucre disponen de una Barra de Tapas
dedicada al mundo dulce para aquellos gourmets que quieran acercarse tan solo a hacer
los postres. Una propuesta muy original: ¿te imaginas cenando por ahí y luego improvisar
un pequeño tapeo de dulces? La idea me gusta muchísimo y los precios aún más. Cada
tapa vale 3,50€ (si pides tres 9,90€), así que olvídate del coulant de siempre y ve a Espai
Sucre a degustar una explosión de chocolate de las de verdad. Y si tu afán por los postres
va más allá, siempre puedes apuntarte a su escuela: la Escuela Espai Sucre.
Ocaña, un templo
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Arroz de calamar con
la pasión, en @ESPA
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My Food
Me gus
Estilo El templo de los postres
Recomiendo El Menú Degustación 1 para regalarte una cena de lo más diferente.
€// Depende del menú.
My Food
Hoy es r
restaura
sofisticad
Princesa, 53 Barcelona (Born)
93 268 16 30 www.espaisucre.com
Horario: Restaurante (noche) y Barra de Tapas hasta las 24h.
Menú Degustación 1
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- Aperitivos Espai Sucre: Crema de brócoli con queso freso y picatostes. Crujiente de
sobrasada, gelatina de pera y miel. Sablés de oliva negra, regaliz y semillas de hinojo. No
soy muy de sobrasada pero esta tapa me gustó mucho, la pera le da el punto de ligereza.
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- Arroz de calamar con flan de azafrán y fruta de la pasión. Realmente estaba muy bueno:
el arroz gustoso, el calamar tierno, bien cocido, y el arroz hecho (no al dente). El flan le
aportaba un contraste de texturas y de sabores irresistible.
- Panecillo de acompañamiento. Quiero incluirlo porque estaba delicioso. Hecho con masa
de hojaldre, lleno y esponjoso por dentro, sin rastro de aceite en los dedos. Perfecto.
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- Sorbete de manzana y vinagre de sidra con espuma de manzana. Gelatina de apio y anís
verde con tiras de manzana impregnadas con caramelos Halls. Y dados de manzana
impregnados al calvados (aguardiente que se obtiene por la destilación de la sidra). Este
plato se sirve entre plato y plato con el objetivo de limpiar el paladar y aportar frescura.
La técnica de la impregnación al vacío siempre me resulta sorprendente. Sin entrar en
detalles, se trata de cambiar el sabor de un ingrediente por otro. En este caso, los dados de
manzana no sabían a manzana, si no a licor.
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- Tapioca de coco (tono blanco), helado de yema quemada (marrón), crema pastelera,
granizado de limón y crujiente de galleta. La tapioca se extrae de la yuca (un tubérculo de
origen tropical). Se presenta en en pequeñas perlas blancas y su sabor es bastante neutro.
Lo mejor es la textura: las perlas son gelatinosas y dan un juego brutal.
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- En este bote trajeron la yuca, un tubérculo muy popular en Sud-América y África. El
camarero ralló un poco por encima del plato. Tiene un sabor entre almendra y patata, y
huele de maravilla. Se hacen diversos usos: hervida como puré, para espesar platos (por su
almidón) y para hacer harina, entre otros.
- Helado de fresa con crema de cacao sobre galleta de chocolate negro. Base circular de
chocolate con espuma de vinagre y, debajo, una deliciosa crema de chocolate con salsa de
fresa, vinagre, menta y pimienta. Para mi, el postre perfecto: chocolate negro y sorbete
refrescante para el final.
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- Petit Fours (pastas de café), 7 unidades por persona. De izquierda a derecha y por orden
descendente: piruleta de lima y romero con chocolate blanco. Crujiente de sésamo y
regaliz. Gominola de café y anis. Nube de cacao. Bombón de chocolate y té
ahumado. Galleta de mantequilla. Y galleta de cacahuete y curry. Mis preferidos fueron,
sin duda, la piruleta y la galleta de curry (¡espectaculares!).
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