Calendario de la manzana
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Calendario de la manzana
a girona, girona, poma Revista de la IGP Poma de Girona Editado por: Indicación Geográfica Protegida Poma de Girona • Mas Badia • 17134 La Tallada d’Empordà • Tel. 972 78 08 16 • [email protected] • www.pomadegirona.cat Editorial Venanci Grau presidente de la IGP Poma de Girona. Tenéis en vuestras manos el primer número de la revista de la IGP Poma de Girona. Nos hace mucha ilusión presentárosla. Ya veis cómo la hemos bautizado: A Girona, poma, toda una declaración de intenciones. Porque la revista es una iniciativa más de comunicación para seguir creando un vínculo emocional entre Girona y nuestra fruta para que los consumidores, la distribución, los profesionales de la restauración, todo el mundo, identifiquen Girona con manzana de calidad. Con esta publicación cuatrimestral queremos contribuir a un mejor conocimiento de la IGP Poma de Girona y de las cuatro variedades cultivadas bajo este distintivo de calidad. Os lo explicaremos todo sobre nuestra manzana y para hacerlo la exprimiremos a fondo. Encontraréis noticias, artículos técnicos, itinerarios, espacios gastronómicos o entrevistas que os acercarán la fruta de las tres entidades que cultivan y elaboran Poma de Girona: Costa Brava Fructicultors, Girona Fruits y Fructícola Empordà. A partir de ahora, la sección La Manzana de Girona al día os traerá las noticias de actualidad más recientes de la IGP. Si queréis saber cómo cultivamos la fruta, cómo la protegemos o cómo hacemos su recolección, es decir, si queréis ser unos expertos en la Manzana de Girona, la sección Conócela a fondo os puede ayudar, y también Calendario de la manzana. Si os interesan artículos más técnicos o queréis conocer el lenguaje especializado de la manzana os recomendamos Manzana Lab y el glosario temático De la A a la Z, respectivamente. La parte más personal la encontraréis en la entrevista Bajo el manzano donde hablaremos con algún personaje destacado del sector. Los buenos gourmets tenéis Lecciones de cata, las Recetas del chef, que os proponen platos innovadores elaborados con manzana por prestigiosos restaurantes gerundenses, y Recetas de toda la vida, donde encontraréis los platos más tradicionales. Y más contenidos que iréis descubriendo. Sumario La Manzana de Girona al día • Girona viva! • Encuentro de scouts • Escola d'hoteleria CETT • Rotary Club Internacional • Club Natació Banyoles • Fundació Astrid 21 • 3x3 Vicens Vives • Turisme de Catalunya a Pisa • Cursos CETT • Presentación de la campaña en los trenes Elipsos • Expo Zaragoza 2008 • Rancho napoleónico pág. 2 - 3 Conócela a fondo Rutas de la manzana La variedad Golden La Selva, los orígenes de la manzana Hacemos salud Historias de manzanas Los beneficios de la manzana De la A a la Z El control de las plagas Manzana Lab Descubierto el gen rojo de la manzana El pastel tatin, fruto de la casualidad Calendario de la manzana Tiempo de recolección, de caer la hoja, de poda De fiesta en fiesta Lecciones de cata pág. 6 - 7 La crocancia Recetas de toda la vida Manzanas de relleno Recetas del chef Lubina con manzana ácida y aceite de vainilla pág. 4 - 5 Entrevista “Bajo el manzano” Pere Frigola, toda una vida dedicada a la manzana Confiamos que A Girona, poma responda a vuestras expectativas y que en el futuro contemos con vosotros como lectores fieles. Por nuestra parte, sólo podemos decir que la haremos con toda la ilusión del mundo porque trata sobre la fruta que más queremos, resultado del esfuerzo de varias generaciones de agricultores y profesionales de las comarcas gerundenses. núm. 01 año 2008 A Girona, poma es una publicación cuatrimestral de la IGP Poma de Girona. Coordinación: Irene Frigola. Diseño, maquetación y redacción de contenidos: maripili_agència de publicitat. Impresión: Litogama. Depósito legal: pág. 8 La Manzana de Girona al día Girona viva! El Patronat de Turisme Costa Brava-Pirineu de Girona dirige Girona viva!, una fórmula itinerante pensada para ser la presentación, en formato de bolsillo, de las posibilidades turísticas, gastronómicas y culturales de las comarcas gerundenses. Cultura, tradiciones, patrimonio, paisaje, gastronomía, productos y servicios ofrecidos bajo las marcas de Costa Brava y Pirineu de Girona. Del 8 al 11 de mayo se celebró la primera edición en Granada, mientras que la segunda tuvo lugar en Lleida del 29 de junio al 1 de julio. Poma de Girona participó en ambos actos con la aportación de manzanas en cajitas individuales, que se repartían a los visitantes con la entrada. Escola d'Hoteleria CETT En la Escola d'Hoteleria CETT se celebró durante la semana del 19 al 23 de mayo la II Trobada Gastronòmica. Poma de Girona colaboró a través de la Federació Catalana DOP-IGP aportando producto para dos actividades: el Menú Gastronómico en el aula restaurante y en la prueba de productos después de las diversas charlas que se llevaron a cabo. 3x3 Vicens Vives Rotary Club Internacional 02 Club Natació Banyoles Los pasados 23 y 24 de mayo se celebró en Banyoles, organizado por el Club Natació Banyoles, el Campeonato de España de Maratón de piragüismo. Con cerca de 800 participantes, los organizadores pidieron la colaboración de Poma de Girona para dar a los deportistas un producto de la zona, de calidad y sano. Los días 23 y 24 de mayo tuvo lugar en Girona la XXI Conferència de Districte 2210 de Rotary Club Internacional. Rotary es una organización de voluntarios, sin ánimo de lucro, para ayudar a diferentes colectivos que lo necesiten. Como programa estrella de la organización destaca Polioplus, mediante el cual prácticamente han conseguido erradicar la poliomielitis. El acto contó con la asistencia de 200 personas procedentes de la mitad norte del Estado español. Como es costumbre obsequiar a los participantes con diferentes productos típicos de la zona donde se celebra la conferencia, la organización solicitó la aportación de Poma de Girona para incluirla en su lote de obsequios. Encuentro de scouts El fin de semana del 10 y 11 de mayo se celebró un encuentro de scouts de toda Cataluña. Un encuentro de más de 1.000 niños y niñas con un montón de actividades. Poma de Girona colaboró en esta celebración con la aportación de manzanas para los más pequeños. Fundació Astrid 21 Poma de Girona colaboró con manzanas en la cena benéfica organizada por la Fundació Astrid 21 para el Síndrome de Down. También regalamos adhesivos, pósters y otros materiales de merchandising para niños y niñas. El fin de semana del 14 y 25 de mayo se celebró en el Institut Vicens Vives de Girona un torneo de 3x3. Tradicionalmente se daba a los participantes un bocadillo y alguna pieza de bollería. Este año se consideró que éste no era un complemento sano para los deportistas y se decidió obsequiarlos con una pieza de fruta, una manzana de Girona. Turisme de Catalunya a Pisa el Centre Promoció de Turisme de Catalunya en Italia como un referente para operadores turísticos y periodistas italianos. Del 19 al 22 de junio, Turisme de Catalunya llevó los productos catalanes a la ciudad italiana de Pisa en el marco de la celebración del Any de Catalunya en Italia. La céntrica Piazza dei Cavalieri fue el emplazamiento de los puntos de información turística y de cata gastronómica donde los visitantes pudieron degustar platos y productos típicos de la cocina catalana, como la manzana de Girona. El Any de Catalunya en Italia es fruto de la implicación y colaboración de empresas e instituciones catalanas que han sumado esfuerzos con Turisme de Catalunya. Los objetivos de este evento son: posicionar Cataluña como destino líder del mercado italiano, especialmente en turismo cultural y gastronómico; influir en el consumidor que se organiza directamente sus viajes; incidir en los intermediarios -operadores turísticos y agencias de viajes- para que prioricen la programación en su oferta de productos y servicios; conseguir una alta notoriedad y presencia de Cataluña en los medios de comunicación italianos, y posicionar Presentación de la campaña de los trenes Elipsos El consejero de Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Joaquim Llena, y el delegado de Elipsos en Cataluña, Juan Carlos Ponce, presidieron el 18 de julio la presentación de la nueva campaña de promoción de productos catalanes en los trenes hotel que enlazan Cataluña con Francia, Italia y Suiza. El acto también contó con la asistencia del presidente de Prodeca (Promotora d'Exportacions Catalanes), Joan Gené. Esta actuación es fruto del acuerdo entre Prodeca y la sociedad Elipsos, constituida por Renfe y SNCF, que gestionan desde 2001 los trenes hotel nocturnos más bien dotados de Europa y que destacan por la reputada gastronomía que ofrecen en el restaurante. Esta campaña de promoción se inició el año pasado, pero sólo en los trenes con destino a París. Los productos que se promocionaron fueron el aceite, el turrón y el cava. Después del éxito de Expo Zaragoza 2008 la primera campaña, se ha decidido ampliar los productos promocionados y las destinaciones de los trenes. Durante este año ya se han promocionado la IGP Poma de Girona y las DOP Avellanas de Reus y Oli Ciurana. Durante el segundo semestre se promocionarán las DOP Oli Les Garrigues, Oli Baix Ebre Montsià, Oli Terra Alta, Pera de LLeida, Oli Empordà, les IGP Llonganissa de Vic y Torró d'Agramunt y la DO Cava. Los viajeros pueden degustar libremente los productos en el bar restaurante y tienen a su disposición un librito promocional con información relacionada. Cursos CETT La semana del 14 al 18 de julio se hizo el curso "Aliments de sempre, aliments del futur" en la Universitat de Barcelona, a cargo de la Escola d'Hoteleria i Turisme CETT. Nunca como ahora las sociedades occidentales habían gozado de una abundancia y una variedad alimenticia tan grande. Actualmente, la producción marcada por los intereses de un mercado globalizado provee de todo tipo de productos a precios razonables, en un momento en que el interés de los ciudadanos hacia el mundo de la cocina y la gastronomía es también muy acentuado, Ahora bien, esta democratización alimentaria también tiene otro tipo de consecuencias: la pérdida de variedades tradicionales, la estandarización del gusto o la conversión de la cocina en objeto de consumo son algunos ejemplos. Este curso sirvió para reflexionar y debatir sobre la defensa de la biodiversidad, la labor de los productores de alimentos de calidad y el papel de los cocineros y restauradores en la defensa del patrimonio alimenticio y el mercado de proximidad, y permitieron al alumnado conocer y probar algunos productos tradicionales. También se hizo un bodegón con los productos con DOP y IGP y se habló de ellos. Esta exposición estuvo a cargo del Sr. Francesc Reverté, presidente de la Federació Catalana DOP-IGP. 03 Rancho napoleónico En el marco de la conmemoración del bicentenario de los sitios napoleónicos a Girona, el 14 de septiembre se llevó a cabo uno de los actos centrales: una feria en la Devesa que combinó puestos de artesanía y productos de alimentación, demostraciones de oficios antiguos, espectáculos teatrales de recreación histórica, marionetas y pasacalles y muchas más actividades para todo el mundo. A mediodía, se hizo el rancho napoleónico, cocinado por el colectivo Bons Fogons, del que gozaron unas 250 personas. En esta comida se sirvieron manzanas de Girona al horno. Durante todo el día pasaron miles de personas y el Ayuntamiento ya ha anunciado que el año que viene la fiesta tendrá continuidad. A través de Prodeca (Promotora d'Exportacions Catalanes) Poma de Girona participó en el acto del 11 de septiembre en la Expo Zaragoza. En el pabellón de Cataluña se regaló a los visitantes una bolsa con una manzana de Girona y una pera de Lleida, junto con más información de los productos catalanes. a girona, girona, poma Revista de la IGP Poma de Girona Conócela a fondo La variedad Golden Bajo la denominación Poma de Girona se comercializan cuatro variedades: Golden, Red Delicious, Royal Gala y Granny Smith. Hoy hablaremos de las características que definen a la Golden. A primera vista observamos que se trata de una fruta de calibre grande, de piel fina y reluciente, de color amarillo verdoso. Cuando la mordemos saboreamos una pulpa blanquecina, dulce y jugosa. Es crujiente, consistente y muy aromática. Un regalo para los sentidos. El árbol de la manzana Golden es de porte semierecto, de rápida entrada en producción, de donde brotan flores blancas y rosadas muy resistentes a las heladas. A principios de septiembre ya las tenemos listas para consumir en fresco o, si lo preferimos, podemos hacer zumo, una buena ensalada, un pastel y también cocinarlas al horno. De la A a la Z El control de las plagas control biológico Control de plagas mediante depredadores naturales y/o parasitoides. control fitosanitario Control de plagas con productos fungicidas o insecticidas naturales o de síntesis. control integrado de plagas Aplicación racional de medidas biológicas, químicas o agronómicas de modo que la utilización de productos fitosanitarios se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en unos niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. gusano de las manzanas y peras Lepidóptero la larva del cual ataca los frutos de estas especies. fitosanitarios, productos de defensa sanitaria Substancias de origen natural o de síntesis que se utilizan para combatir las plagas y las enfermedades de los vegetales. enfermedad Perjuicio económico a las plantas causado por microorganismos patógenos, principalmente virus, bacterias y hongos, que atacan los árboles y/o frutos y que se manifiesta con síntomas específicos. plaga Infestación causada por organismos animales (insectos y ácaros principalmente) que causan daños a las plantas y perjuicio económico al cultivo. pulgón lanoso Especie de pulgón, Eriosoma lanigerum, que ataca los manzanos y que forma abundantes filamentos de seda blanca. sesia Lepidóptero, Synanthedon myopiformis, que afecta superficialmente el tronco y las ramas principales de los manzanos. Manzana Lab Descubierto el gen rojo de la manzana 04 Hacemos salud Los beneficios de la manzana Son muchas las evidencias científicas que demuestran que tanto la actividad física como la alimentación influyen en el estado de salud y en la calidad de vida. No obstante, la mayoría de personas no practican el nivel de actividad física suficiente ni siguen adecuadamente las recomendaciones alimenticias saludables. Este hecho se traduce en un incremento del riesgo de padecer enfermedades crónicas, de manera que sin una prevención adecuada que invierta la tendencia, seguirá aumentando el impacto de dichas enfermedades. La situación descrita se debe a los cambios de costumbres alimenticias de nuestra sociedad, como el aumento excesivo del consumo de comida preelaborada y de productos transformados (bollería y lácteos). En este contexto, IGP Poma de Girona quiere promover los beneficios de la manzana como referente en el grupo alimentario de las frutas por su facilidad de manipulación y de consumo, pero, sobre todo, por sus propiedades intrínsecas en el ámbito de la salud y los buenos hábitos alimenticios. La manzana favorece la depuración de la sangre, limpia la piel, ayuda al organismo a eliminar el colesterol, protege contra los efectos de la polución ambiental y también actúa como regulador intestinal. Otra cualidad de esta fruta es su alto contenido en fósforo, muy recomendado para aquellas personas con elevada actividad intelectual, especialmente los estudiantes. La manzana es, pues, un auténtico símbolo de salud, de equilibrio alimenticio y de calidad de vida. El color rojo en la piel de las manzanas es resultado de las antocianinas, compuestos naturales responsables de los colores azul y rojo en muchas flores y frutos. "El color es un componente muy importante en el marketing de frutas", comenta la jefa del equipo de investigación vegetal comercial del CSIRO, Mandy Walker. "Si el fruto no luce un aspecto apetitoso, los consumidores estarán menos dispuestos a comprarlo, sin importar lo bien que pueda saber". Además de aportar a las manzanas su tonalidad rojiza rosada, las antocianinas son también antioxidantes con propiedades saludables, lo que da a los científicos muchas razones para estudiar la ruta bioquímica a través de la que se regula el color de las manzanas. El Dr. Adam Takos, un miembro del equipo, empleó la más reciente tecnología molecular para medir cuántos genes se activaron, o expresaron, en la piel de las manzanas a medida que la fruta maduraba y se coloreaba. Los cultivadores de manzanas saben desde hace mucho tiempo que el color de las manzanas depende de la intensidad de la luz: las manzanas que crecen en la oscuridad o con un bajo nivel de luz nunca se vuelven rojas cuando maduran. Esto hacía muy probable que los genes que buscaban los investigadores se activaran con la luz. Identificando los genes principales que fueron activados por la luz, los investigadores lograron concentrarse en el gen que controla la formación de antocianinas en las manzanas, y encontraron que en las manzanas verdes este gen está expresado en mucha menor medida. En estrecha colaboración con los cultivadores de manzanos en el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental, los científicos fueron capaces de mostrar que el color de la fruta se puede predecir incluso en fases tempranas del crecimiento del manzano, gracias al análisis de la forma del gen que está presente. Este nuevo conocimiento sobre cómo se regula el color de las manzanas, dará a los cultivadores de manzanos la posibilidad de usar estos marcadores moleculares para acelerar su cultivo y hacerlo más selectivo, dando preponderancia a la fruta con el mejor color. Walker cree que esta investigación puede abrir la puerta a la obtención de nuevas variedades de manzana. Fuente www.solociencia.com Lecciones de cata La crocancia La textura de una manzana tiene una gran influencia en cómo ésta es aceptada por los consumidores. Uno de los atributos más importantes de las manzanas es la crocancia, así como la firmeza y la jugosidad. En terminología inglesa existen dos palabras para describir la crocancia de una fruta, "crispness" y "crunchiness", definidas como la cantidad de sonido generado con el primer mordisco con los incisivos y durante la masticación con las muelas, respectivamente. En nuestra terminología, a la hora de evaluar la crocancia de una manzana, cualesquiera de las dos definiciones sería correcta siempre y cuando los panelistas que llevan a cabo una evaluación utilicen la misma. Recetas de toda la vida Manzanas de “relleno” Ingredientes para 4 personas azúcar 24 manzanas de Girona sal 150 g de carne de cerdo piel de limón bien magra 1/2 rama de canela 250 g de almendras canela en polvo trituradas piñones 150 g de galletas María aceite de oliva trituradas 6 huevos batidos Recetas del chef Lubina con manzana ácida y aceite de vainilla Ingredientes 4 supremas de lubina, sal, aceite de oliva extra virgen Cocinadas por Maria Vicens, de Riumors (Alt Empordà) Vaciamos las manzanas con un cuchillo puntiagudo, sin que nos quede ninguna pepita dentro y que la cola de las manzanas quede bien cogida. Las lavamos con agua y las dejamos escurrir boca abajo. Hacemos el relleno con las almendras y las galletas trituradas, los huevos batidos, azúcar al gusto, una pizca de sal, un cuarto de la piel de limón triturada, una pizca de canela y la carne. Lo mezclamos todo hasta que quede bien trabado. Llenamos las manzanas con el relleno en forma de tapón. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y, bien caliente, mojamos las manzanas una a una por la parte del tapón hasta que se dore. Disponemos las manzanas en una cazuela con el tapón hacia arriba. En un cazo ponemos 300 g de azúcar y lo tostamos sin que se vuelva negro. Lo ponemos encima de las manzanas. Añadimos a la cazuela tres trocitos de media rama de canela y un trozo pequeño de piel de limón. Esparcimos los piñones por encima de las manzanas. Entonces las cubrimos con agua. Deben hervir por lo menos dos horas a fuego lento, y al día siguiente deben hervir una hora y media más. Si se va evaporando el agua se tiene que volver a cubrir. Cuanto más hervidas, más buenas. Salad las supremas de lubina y marcadlas por la parte de la piel en una sartén antiadherente. Acabad de cocerlas al horno a 150ºC durante 8 minutos. Salsa de manzana ácida 2 manzanas de Girona Granny Smith 1/2 dl de aceite de oliva extra virgen sal Pelad las manzanas procurando que la piel quede con un poco de pulpa. Pasadla por la licuadora y reducid el zumo de la piel de la manzana hasta que quede denso. Una vez reducido el zumo, añadid el aceite de oliva poco a poco para que quede emulsionado. Cortad a dados pequeños el resto de manzana y reservadlos. Aceite de vainilla 250 ml de aceite de girasol 1 vaina de vainilla Abrid las vainas de vainilla y quitadles las semillas. Colocadlo todo dentro del aceite de girasol y dejadlo infusionar unas 12 horas. Reservadlo tapado herméticamente. Crujiente de manzana 1 manzana de Girona Granny Smith 100 g de azúcar 100 ml de agua Haced un jarabe con el agua y el azúcar. Cortad la manzana en juliana y con un pincel pintadla con el jarabe caliente. Colocadla encima de una lámina de silicona y aseguradla en el horno a 80ºC hasta que queden crujientes. Reservadlo en un recipiente hermético. Montaje del plato Poned en un plato grande y hondo un par de cucharadas de salsa de manzana en el centro, la suprema de lubina en la cima, los dados de manzana y un cordón de aceite de vainilla. Restaurant El Celler de Can Roca Can Sunyer, 48, Girona Tel. 972 222 157 www.cellercanroca.com a girona, girona, poma Revista de la IGP Poma de Girona 05 Rutas de la manzana La Selva, los orígenes de la manzana Las manzanas fueron cultivos tradicionales en las comarcas de Girona desde tiempos inmemoriales, aunque estaban destinadas al autoconsumo. Quizá el primer documento que nos demuestra la existencia del manzano lo tenemos en la comarca de la Selva. Se trata del escudo de la familia Massaneda que data del año 1300 en el cual un manzano ocupa la parte central. Al final del siglo XVIII, Francisco de Zamora, que ejerció en Barcelona el cargo de Alcalde del crimen de la Audiencia Real, escribió su Diario de los viajes hechos en Cataluña donde detallaba todo lo que vivió por tierras catalanas. En algunos pasajes de su obra se hace referencia al cultivo de manzanas en Cataluña, especialmente en la comarca de la Selva. Así, del pueblo de Sant Hilari Sacalm escribe: "Es un pueblo con más de 2000 almas, que viven principalmente de cortar la madera de todos estos montes. Nacen 90 criaturas cada año. Es país muy fecundo y el vicario nos dijo que se atribuía al uso de las manzanas". Y continúa. "Las mujeres hilan. Hay dos fábricas de hacer cossiols, que venden en Barcelona. Cogen manzanas y ciruelas y riegan con las muchas fuentes que hay en el término municipal. Hacen orejones de las manzanas". 06 Sin movernos de la misma comarca de la Selva, el ilustre viajero nos habla de la casa de Benet y Soler, un campesino del pueblecito de Montsolís, muy cercano a Arbúcies. Sobretodo le llama la atención la gran variedad de manzanas que se cultivaban: "Los manzanos abundan en esta heredad de calidades exquisitas y variadas, siendo las más famosas las que se llaman del ciri (...). Antes de salir del Sant Hilari Sacalm Santa Coloma de Farners Arbúcies Soler vimos esta gran casa, y como más singular notamos las especies de manzanas que vimos en su cámara, distintas absolutamente entre sí, (...) a saber: camuesas de cinco especies, pomas marnellot, reinetas, gabachas, cunías de niu de garza, ripollas, gayetanas, puniques, paredisas, besarullas, moscatel fort, muscatel tendre, de Sant Jaume, de San Llebres, glasadas, del siri gabach, de la serra, bermellas, prosas, camuses, bermell pirolas, bordempell, Deu nidona". Y hablando del mercado de los lunes de Santa Coloma de Farners, la capital de la comarca de la Selva, dice: "Se vende mucho piñón y manzanas para Mahón, Valencia, Cartagena, Cádiz y otras partes". Historias de manzanas El pastel tatin, fruto de la casualidad Al final del siglo XIX, en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron, había un hotel regentado por dos hermanas: Stéphanie y Caroline Tatin. Un día Stéphanie, responsable de la cocina, tenía que preparar un pastel de manzana, pero, atareada como estaba, se olvidó de poner el hojaldre en la base del molde donde tenía que cocinarlo. Casi sin tiempo para pensar en una solución, decidió añadir la pasta encima de la fruta. El resultado, mejor de lo que se podría imaginar: un pastel muy similar al de manzana, pero con la particularidad de cocerse del revés, es decir, la pasta de hojaldre cubriendo la manzana. Así, por casualidad, Stéphanie inventó el pastel tatin. Este pequeño recorrido histórico nos permite darnos cuenta, pues, de la importancia que tenía la manzana en la economía agrícola y en la dieta de los habitantes de la Selva. Calendario de la manzana Tiempo de recolección Tiempo de caer la hoja Al inicio de octubre se recoge la variedad Fuji, se trata de una manzana bicolor, roja sobre un fondo verde crema. Hay diferentes selecciones, de coloración lisa o estriada. Son muy dulces, poco ácidas, aromáticas y muy jugosas. Son ideales para consumirlas en fresco, en ensaladas o en bollería. También es la época de recolección de la Granny Smith, una manzana de un color verde característico, muy uniforme, que presenta en su superficie unos puntitos blancos bien definidos, las lenticelas. Su pulpa es blanca, muy crujiente y jugosa, con poco azúcar y aroma suave de hierba fresca. El sabor es marcadamente acídulo. Es ideal para consumir en fresco, si os gustan las manzanas ácidas. También se puede hacer al horno o utilizarla para preparar pasteles y compotas. El otoño también es el tiempo en que los árboles se preparan para la caída de la hoja. En el caso del manzano, las hojas caen progresivamente en función de las variedades y de las condiciones climatológicas. Normalmente, antes de empezar el proceso, las hojas pierden su color verde y adquieren diferentes tonalidades que van des de tonos verdes amarillos a los amarillos rojizos. Estas tonalidades cromáticas se deben a la pérdida de los pigmentos de la clorofila y a la migración de los diferentes compuestos minerales de la hoja hacia otros órganos de la planta, como las gemas de madera, botones de la flor, ramas, troncos y raíces para almacenarlos y servir de reserva de nutrientes para la primavera siguiente. Las primeras heladas o un periodo de fuertes vientos pueden acelerar este proceso de caída de la hoja. Tiempo de poda Una vez ha caído tota la hoja, los manzanos entran en la parada invernal. Este periodo se inicia a mediados de noviembre y dura hasta que los árboles empiezan a vegetar, de mediados a finales de marzo. Esta época es la indicada para hacer la poda de invierno. La poda de invierno consiste en conducir los árboles dejando un número suficiente de puntos de fructificación y eliminar el exceso de órganos vegetativos a fin de conseguir un equilibrio sostenible entre la producción y la vegetación. 07 De fiesta en fiesta de Girona", una selección fotográfica sobre nuestra Poma de Girona en la III Jornades manzana, ambas en el Centre de Serveis de l'Estartit. Feria de Muestras Gastronòmiques Un año más la IGP Poma de Girona estuvo presente “La poma a la cuina” XIII Fira de la poma en la Feria de Muestras de Girona en la programación de las Fires i Festes de Sant Narcís 2008. Este Del 3 al 26 de octubre tuvo lugar en l'Estartit y Torroen l'Armentera año se celebró la 47 edición de la Fira Industrial, ella de Montgrí la tercera edición de estas Jornades Agrícola i Comercial y Poma de Girona contó con un estand espectacular en la zona exterior del recinto. Bajo el lema "Entra en el corazón de la Manzana de Girona", se invitaba a los visitantes a entrar en un hinchable gigante en forma de manzana y se les proponía un viaje de los sentidos para descubrir un montón de sensaciones que se pueden experimentar con la manzana de Girona. Gastronòmiques. Durante el evento, los restaurantes de Torroella de Montgrí y l'Estartit ofrecieron a sus comensales menús y cartas de sugerencias con toda clase de platos, tanto los más tradicionales como los más innovadores, en que el ingrediente protagonista era la manzana. Las Jornadas se completaron con otras actividades, como las exposiciones "Natures vives" del pintor Lluís Malet o "Poma El pasado 12 de octubre las calles del pueblo de l'Armentera volvieron a vivir un día de fiesta. El Ayuntamiento organizó una nueva edición de su tradicional Fiesta de la manzana. Entre el montón de actividades que se organizaron (exposiciones fotográficas, concursos de pintura infantil y juvenil, demostraciones de oficios, venta de productos artesanos, etc.) la manzana de Girona estuvo siempre presente en la muestra y degustación de platos y postres cocinados con manzana. Ullà celebra la II Fira de la Poma Después del éxito de la primera edición, el Ayuntamiento de Ullà y las cooperativas de productos de fruta dulce organizaron el pasado 19 de octubre la 2ª edición de la Fira de la Poma. Y, claro, la IGP Poma de Girona no se la quiso perder. a girona, girona, poma Revista de la IGP Poma de Girona Entrevista “Bajo el manzano” Pere Frigola, toda una vida dedicada a la manzana I niciamos las entrevistas "Bajo el manzano" con un personaje que lleva toda su vida dedicada al mundo de la manzana y que ha estado vinculado a Poma de Girona desde sus orígenes. Es Pere Frigola i Casadellà, Administrador de Agroalimentaria Mas Saulot, socio de Girona Fruits y ex presidente de la Comissió Rectora d'Associació Denominació de Qualitat Poma de Girona, actualmente IGP Poma de Girona. ¿Cómo fueron sus inicios en el mundo de la fruta? Mis inicios fueron con las recomendaciones hechas por la Extensió Agrària, de Joan Pijoan, entusiasta de la fruta y con una carrera y un bagaje muy importantes en la fruticultura italiana. Nos hizo abrir los ojos y nos dimos cuenta de que algunas variedades de fruta se adaptaban bien a este nuestro Empordà. Empezamos con pequeñas superficies que algunos hemos ampliado posteriormente. ¿Qué cambios producidos considera que son los más relevantes? Ha habido muchos cambios porque de 30-35 años atrás han salido muchas variedades nuevas, algunas de ellas también se ha visto que no se adaptaban a nuestra comarca. El gusto del consumidor ha cambiado y este es quien manda a la hora de marcar la pauta de lo que demanda el mercado. También ha habido cambios en la producción en los sistemas de conducción de plantas y de los portainjertos. Se ha producido también otro cambio, quizá el más importante, que ha sido la agrupación de la gente para la comercialización, con esto quiero decir que los fruticultores llegan al consumidor a través de cooperativas o de almacenes de comercialización. ¿Las manzanas de ahora son como las de antes? No, porque el consumidor no las pide. A los fruticultores nos es igual producir una variedad u otra, ya que somos fruticultores para ganarnos la vida. Por lo tanto, en este momento, lo que el consumo pide es lo que producimos. ¿Qué cree que es lo que más se aprecia de una manzana? Creo que en primer lugar es el sabor, y en segundo lugar, y también muy importante, su apariencia. También se mira la crocancia, que depende de épocas y zonas, en el sentido que hay sectores de poblaciones que piden diferentes durezas. Por ejemplo, una persona mayor, seguramente preferirá una manzana menos crujiente, ya que la tendrá de más buen comer. Y unido al sabor, va el olor. Pero el consumidor también tiene en cuenta lo que le recomienda su tendero o suministrador habitual y de confianza. ¿Qué variedades son las preferidas? En esto estaríamos en discusión, ya que cada uno prefiere la que más le gusta, pero como fruticultores también consideramos lo que nos es más rentable: para poder tener gente adecuada para la recolección no tenemos variedades preferidas, sino que procuramos tener un conjunto de especies y clases que nos alarguen todo lo que sea posible la campaña, desde melocotones hasta manzanas Pink Lady, prescindiendo de la variedad, ya que algunas serán más rentables que otras, pero al menos tenemos continuidad, es decir, trabajo para el personal durante aproximadamente siete meses. Aunque el tema variedades es un tema vivo porque continuamente salen variedades nuevas. Además, se está fomentando entre los viveristas la formación de clubes que destinan una parte de su precio de venta a hacer promoción y conservar la variedad con una producción ordenada y una comercialización controlada. ¿Cómo surgió la idea de Poma de Girona, y con qué objetivos? Hubo una época en que Girona Fruits, Costa Brava, Fructícola Empordà y Fruitex formaban una empresa de comercialización: Copomex. Y de aquí surgió la idea Poma de Girona. Era también una obsesión que tenía la Administración catalana, y la llamamos Associació Denominació de Qualitat Poma de Girona. En esos momentos, parecía que los que cumplieran las normas de denominación de calidad tendrían más precio en el mercado. ¿Cree que se ha cumplido? No, porque el consumidor nunca ha aceptado un sobreprecio por ser denominación de calidad. ¿Cómo ve el futuro de la manzana? En nuestra comarca, y con la implantación de mallas, es bueno y los fruticultores nos ganamos la vida, con el único problema que las inversiones se han disparado mucho en relación a cuando se empezó, pero al mismo tiempo da una garantía de recolección bastante importante. ¿Cree que la gente compra más manzanas ahora que antes? Se compran más manzanas ahora porque los mercados de distribución llegan mucho más al consumidor, es decir, hay más gente que tiene la posibilidad de comprar. ¿Qué le diría a una familia para convencerla de que coma Poma de Girona? Le diría que cuanto más consumo de fruta, más salud y menos enfermedades. La prensa está haciendo una campaña libremente para el consumo con la colaboración de: Fons Europeu Agrícola de Desenvolupament Rural: Europa inverteix a les zones rurals de fruta porque los médicos lo están recomendando como disminución de enfermedades y prevención de la obesidad. Es muy importante coger el hábito de comer fruta. ¿En los colegios de Girona, se come fruta de Girona? Lo que es importante no es que la coman de Girona, sino que coman, y si es de la comarca mejor. Hay la percepción de que existen grandes marcas de ropa, de relojes, electrónica, deportes... ¿y de fruta? No creo que haya la percepción de grandes marcas, sino la percepción de calidad asegurada con continuidad, en el sentido de que si lo compro en tal sitio sé que siempre será bueno. Además, creo que lo que tiene mucha importancia de la introducción de marcas de fruta importantes es la distancia. Cuando entra a Europa fruta del hemisferio Sur, la gente la compra porque es más fresca, ya que no lleva seis meses de cámara y la encuentra más sabrosa. ¿Qué papel puede jugar la comunicación para construir una gran marca de fruta? El problema de construir una gran marca, según mi punto de vista, viene marcado por dos cosas. En primer lugar, hacerlo funcionar como una IGP en la cual hay unas normas de producción y recolección estrictas da el derecho de entrar a todo el mundo que produzca en estas condiciones. Además, se tiene que marcar la caja de cara al consumidor con el nombre de la IGP y la marca de la empresa que las comercializa. En segundo lugar, que se construyan sociedades en las que haya las mismas normas de producción y recolección para todo el mundo y con la obligación de hacer un solo muestreo y con la misma máquina para todas las empresas que colaboren. Debería haber una sola comercialización (centralización de ventas) y la obligación de llevar toda la fruta a esta comercializadora, con la necesidad de hacer un programa de ventas y que todo el mundo cumpliera con la obligación de poner en el mercado la fruta que le corresponde semanal o mensualmente. Irene Frigola a girona, girona, poma Revista de la IGP Poma de Girona