Gamba Natural: Langostinos de Castilla

Gamba Natural: Langostinos de Castilla

EMPRESAS
Gamba Natural invierte seis millones para producir langostinos a cientos de kilómetros del mar
Langostinos de Castilla
De la mar, el mero; de la tierra… el langostino. Al menos
desde que un noruego decidiese poner en marcha una
granja de langostinos en Medina del Campo (Valladolid).
Gamba Natural ofrece un producto gourmet, fresco y sin
conservantes, y lo sirve a sus clientes en menos de 24 horas.
Bjorn Aspheim,
fundador de Gamba
Natural, muestra sus
langostinos criados
en 24 piscinas
de la factoria de
Medina del Campo
(Valladolid).
32 EMPRENDEDORES.ES [[[STRING1]]]
E
l camino ha sido largo, pero
Gamba Natural, por fin, consiguió empezar a vender sus
langostinos en octubre del
año pasado, una iniciativa
emprendedora detrás de la cual
está Bjorn Aspheim, fundador de
la empresa, que ha dedicado toda
su vida profesional a la industria
de la acuicultura. Esta experiencia
le llevó a conocer Natural Shrimp,
propietaria de una granja de langostinos en San Antonio (Texas, EE
UU), muy lejos de la costa. Entonces, se le ‘encendió la bombilla’.
¿Por qué no hacerlo en España?
“Elegimos España porque es el
mayor consumidor de marisco
de Europa y el segundo del mundo, después de Japón. Y, además,
Madrid es el lugar que más consume de toda España y el segundo
mercado de marisco más grande del
mundo, siempre después de Tokio”,
argumenta Aspheim.
En 2007, se trasladó de Estados
Unidos a nuestro país y puso en
marcha el proyecto. La empresa
está ubicada en Medina del Campo (Valladolid), donde tiene un
terreno de 60.000 metros cuadrados, en el que se ubica una
nave de 7.000 metros cuadrados
que alberga las 24 piscinas en
las que produce sus langostinos.
MEJORAR LA TECNOLOGÍA EXISTENTE
En sus comienzos, la compañía recurrió a la tecnología de
Natural Shrimp, que también
participa en el capital de la
empresa. No obstante, Aspheim
controla la mayoría del accionariado, en el que tienen presencia
inversores industriales y financieros nacionales e internacionales.
Tras el empujón de la compañía
estadounidense, Gamba Natural desarrolló su propia tecnología. “Nos pusimos a investigar y
hemos mejorado la tecnología con
la que empezamos. Por ejemplo,
¿RESPONDERÁ EL MERCADO?
Gamba Natural afronta
este año su primer
ejercicio completo y la
compañía no se aventura
a ofrecer una previsión de facturación. El
fundador afirma que la
compañía aún está a un
30% de su capacidad
de producción, en torno
a 3.000 kilogramos al
mes, aunque pronto se
alcanzará una capacidad
de 8.000 kilogramos
al mes. Y si la empresa
se plantea aumentar la
somos el único centro de cría de
langostinos del mundo que tiene
el proceso reproductivo completo
y estamos investigando para alargar de forma natural la vida del
langostino. Además, criamos con
un método completamente ecológico. Utilizamos agua del grifo, que
depuramos y enriquecemos con sal
del Mar Rojo, además de controlar
otros parámetros como PH, oxígeno, temperatura, luz, etc. Pero
no se añade ningún antibiótico,
El langostino de Gamba
Natural es el único criado
en cautividad que se
ofrece sin antibióticos
porque las piscinas están absolutamente preservadas de cualquier
tipo de contaminación exterior”.
La granja de Gamba Natural es
una nave donde las piscinas están
completamente a salvo de exposiciones externas, mientras que los
langostinos de los criaderos marinos frecuentemente son tratados
con antibióticos para prevenir
enfermedades. Y también están
expuestos a las inclemencias del
tiempo o a la polución.
Sin olvidar que esas granjas suelen situarse en manglares, donde
el animal tiene su hábitat natural,
producción es porque confía en vender
dicho volumen. Una vez
consolidado el negocio,
la estimación de sus
ventas para el segundo
ejercicio completo podría situarse en más de
50 toneladas de langostinos al año. Si tenemos
en cuenta que vende el
kilo a 38,50 euros y 54
euros –dependiendo del
calibre–, su facturación
podría superar los dos
millones de euros.
ALGUNOS DATOS
Inversión realizada:
6 millones de euros
Producción:
50 toneladas/año
Facturación prevista:
más de 2 millones de euros
con el impacto que esta actividad
tiene en el medio natural.
Además, dichos criaderos generalmente están en Iberoamérica, África y Asia, por lo que los langostinos
llegan a nuestro mercado congelados, con el consiguiente añadido de
conservantes y sulfitos.
FRESCO, NATURAL Y TODO EL AÑO
Para la cría del langostino utilizan agua del grifo depurada
y enriquecida con sal del Mar Rojo. No usan aditivos.
La compañía vallisoletana asegura
que su langostino es el único en el
mundo criado en cautividad que se
ofrece sin antibióticos, conservantes ni aditivos. Además, lo vende
fresco, como el langostino salvaje
que llega a las lonjas, con el que
pretende competir.
“Si queremos competir con algún
langostino, tiene que ser con el salvaje fresco. Somos los únicos capaces de ofrecer producto fresco todos
los días del año, porque el langostino salvaje es muy escaso. De hecho,
el 90% del consumo del que hay en
España es de producto congelado”,
puntualiza el fundador. Éstas son
las claves de su negocio.
A demanda. Gamba Natural pesca
a demanda: sólo atrapa los animales cuando recibe un encargo, por
lo que su sistema es muy poco agresivo. Ofrece dos tallas de langostinos: normal y jumbo. El primero es
de unos 20 gramos (40-60 piezas
por kilo) y se vende a un precio de
38,50 euros/kilo. Los jumbo son de
30 gramos (20-40 piezas por kilo)
y el kilo cuesta 54 euros.
[[[STRING1]]] EMPRENDEDORES.ES 33
EMPRESAS
La empresa ofrece cajas de uno,
dos o cinco kilos y se puede pedir
a partir de un kilo. Si se necesitan
100 kilos, la empresa los sirve. Los
gastos de envío varían dependiendo del volumen y el destino. Aunque para sólo un kilo son elevados
–unos 9-10 euros–, si se hace un
pedido de gran volumen, apenas
suponen unos céntimos por kilo.
Canal gourmet. Se trata de un
producto gourmet y ese es su prin-
EXPECTATIVAS DE CRECIMIENTO
Aunque el proyecto dio sus primeros pasos en 2007, no pudo
empezar a vender hasta finales del pasado año. En este camino, ha
invertido seis millones de euros en investigación, compra de terrenos,
construcción de la nave y montaje y equipamiento de las piscinas de
producción. Pero no quiere detenerse aquí. Estos son algunos de los
senderos por lo que podría discurrir su futuro.
Las piscinas de cría de
langostinos están a salvo
de exposiciones externas o
de cualquier contaminante.
cipal canal de venta. “Nuestra distribución se dirige esencialmente al
canal horeca –hoteles, restaurantes
y cáterin–, pescaderías gourmet y
particulares”, indica Aspheim.
Incluso algunos restaurantes de
reconocido prestigio incluyen en
su carta recetas con estos langostinos castellanos, como Gastro –de
Sergi Arola– o el restaurante del
Hotel Villamagna. Además, sus
productos se incluyen en algunos
clubes gourmet de venta online. Y se
pueden hacer pedidos directamente en la web de la empresa.
Rápido y fiable. Una de las claves cuando se vende un producto
fresco como este es la agilidad en el
transporte y la entrega en perfectas
condiciones. La compañía trabaja
con operadores de transporte en
frío que sirven los langostinos en
menos de 24 horas, garantizado
una conservación óptima.
E / DAVID RAMOS
34 EMPRENDEDORES.ES [[[STRING1]]]
La calidad
de estos
langostinos
les posiciona
como producto
gourmet,
de venta a
través del
canal horeca y
particulares.
NUEVA NAVE
AMPLIAR CANALES
Q
T
ueremos seguir
creciendo. Ya
tenemos una nave
de 7.000 metros
cuadrados, pero
disponemos de
60.000 metros cuadrados de terreno.
Cuando podamos,
construiremos una
segunda nave. Y
si fuera necesario, una tercera,
una cuarta, una
quinta…”, señala
Aspheim. Si el mercado demanda más
producción, poner
en marcha una
nueva nave no sería
demasiado costoso,
puesto que la compañía ya cuenta
con la tecnología
y la maquinaria
precisa.
oda la facturación de Gamba Natural es por
venta directa. No obstante, la compañía no
descarta recurrir a otras formas de comercialización, como la venta a través de distribuidores. Eso sí, respetando escrupulosamente el
producto. “No tenemos ningún problema por
vender a través de algún distribuidor, siempre y
cuando podamos controlar la calidad del proceso. Es un producto fresco, que tiene un periodo
de consumo, por lo que es necesario garantizar
que el consumidor final lo vaya a comer en
óptimas condiciones. Si el distribuidor tiene
una cadena controlada y corta, no hay ningún
problema”, remarca.
FOTOS: MIGUEL PEREDA.
Gamba Natural pesca
a demanda: sólo captura
los langostinos cuando
recibe un encargo