Recetas en Santa Engracia

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Recetas en Santa Engracia
TALLER DE COCINA COMENTADO CON
INGREDIENTES LOCALES
SANTA ENGRACIA DIA 19 DE OCTUBRE DE 2012
Gazpacho de Borraja con Espuma de Patata Violeta y huevas de
Trucha del Cinca.
Ingredientes: (4 pax)
Para
-
el gazpacho:
500gr de borrajas.
100gr de patatas.
½ lt de agua.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra,
vinagre.
Para
-
la espuma de patata:
300gr de patata.
1dl de crema de leche.
1dl de agua de cocción.
Elaboración:
1. Cocer las borrajas con la patata en agua con un poco de sal.
2. Pasar y formar una crema suave y sin grupos. Dejar enfriar para poder
realizar el gazpacho.
3. Para la espuma, una vez cocidas las patatas, meter en el vaso del túrmix y
triturar, añadir el agua de cocción y la crema de leche, pasar a un sifón de
medio litro con una cápsula de gas, reservar al baño maría.
4. Una vez fria la crema de borrajas, dar el punto de sabor con el aceite de
oliva y el vinagre.
5. Para el servicio, poner el gazpacho en una copa y añadir espuma de patata,
decorar con huevas de trucha.
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www.ponaragonentumesa.com
Buñuelos de Queso de Vaca de Tauste con Crema de Olivas y
Cebolla de Uncastillo.
Ingredientes:
Para los buñuelos:
Bechamel
1lt Leche
200gr Harina
200gr Mantequilla
200gr Cebolla.
300gr Queso curado de vaca de
Tauste.
Sal,pimienta blanca y nuez
moscada.
Para la orly:
Harina
Agua
Levadura
Huevo
Sal
Azúcar
250 gr
500 gr
20 gr
1 ud
Además:
- 1 bote de paté vegetal de
Uncastillo.
Elaboración:
1. Hacer la masa de los buñuelos, para ello estofar la cebolla picada en la
mantequilla, una vez estofada la cebolla, añadir la harina, dar unas vueltas y
ponemos la leche y el queso rallado.
2. Cocinar al fuego y sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada rallada, dejar
evaporar el preparado. Poner en una bandeja y dejar enfriar.
3. Preparar la masa orly mezclando los ingredientes a excepción de la clara del
huevo, dejar reposar, una vez fermentado, añadir la clara montada.
4. La masa una vez fría, formamos los buñuelos, pasamos por la orly y los
freímos.
5. Servir con el paté vegetal.
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Medallones de Pollo de Corral de Aguarón con Jugo de Pimientos del
piquillo.
Ingredientes:
-
1 Pollo de Corral de Aguarón.
200gr de Jamón de Teruel. En las Cinco Villas: El Frago y Ezquerra-Biota.
200gr de Cebolla tierna.
200gr de Pimiento del Piquillo.
4 dientes de ajo.
1dl de vino blanco.
100gr de tomate maduro.
Albahaca, aceite de oliva virgen extra Olitaus.
Sal, pimienta blanca molida.
Elaboración:
1. Deshuesar el pollo, salpimentar y volver a montar.
2. Bridar el pollo y guisarlo, dorándolo en el aceite, añadir el pimiento, la
cebolla y el ajo, dejar estofar junto con los huesos, añadir el vino y cocinar
a fuego suave.
3. Retirar el pollo y cortar en medallones, reservar.
4. Pasar la salsa por un colador y rectificar el razonamiento.
5. Hacer un aceite de albahaca, para ello, triturar la albahaca con el aceite.
6. Servir los medallones, napando con el jugo de chilindrón y un cordón de
aceite de albahaca.
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Crema de Arroz de las Cinco Villas con leche y biscuit de Farinoso
de Rivas
Ingredientes:
Para
-
la crema de arroz:
½ lt de leche.
2dl de crema de leche.
50gr de arroz bomba El Brazal
de las Cinco Villas.
- 100gr de azúcar.
- Aroma (canela, limón, vainilla)
Para el biscuit:
- 1/2 kg de nata montada
- 3 un de huevos
- 75 gr. de azúcar
- 100gr. De farinoso
- C.s. De vino dulce
Elaboración:
1. Preparar el Biscuit, para ello montar y escaldar las yemas con el azúcar
hirviendo con el agua.
2. Montar la nata.
3. Por otro lado triturar el farinoso ,
4. Mezclar todo por este orden nata, yemas, licor y el farinoso moldear y
congelar.
5. Para la crema de arroz con leche, Poner a hervir la leche con los aromas (sin
azúcar) Una vez rompe a hervir añadir el arroz (no lavar, queremos
aprovechar el almidón para ligar la elaboración)
6. Una vez cocinado el arroz, añadir el azúcar, retirar la canela y el limón,
triturar, pasar por un colador y reservar.
7. Para el servicio, poner una base de la crema de arroz y sobre el un molde de
biscuit.
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