SOM - Gremi de Barcelona

Transcripción

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EXPONADAL
ESCAPARATE DE INICIATIVAS PARA EL PROFESIONAL
La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Octubre / Noviembre / Diciembre 2012
Especial Expo Nadal 2012
El Congreso de la Pastelería
Vívelo y disfrútalo con nosotros
Entrevista a Josep Maria Rodríguez,
Campeón del Mundo de Pastelería 2011
Expo Nadal, el congreso de
pastelería de referencia,
vuelve un año más repleto de
propuestas sorprendentes en
las instalaciones de la Escuela
de Pastelería del Gremio
de Barcelona. A lo largo de
Los retos de la pastelería catalana
en la actualidad
Pastelerías del Mundo:
Gerbeaud Budapest
Somos Gremio. Somos
Escuela. Somos Museo.
8, 9 y 10 de octubre 2012
Cinco espacios diferenciados para aprender y disfrutar:
• Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde
podréis participar en dos concursos profesionales.
• Un aula en la que las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración
que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
el
pastís
sumario
Número 9: Octubre / Noviembre / Diciembre 2012
• SOMOS GREMIO. Especial Expo Nadal
3
• SOMOS GREMIO. Noticias
19
• Los retos de la pastelería catalana en la actualidad
26
• Entrevista a Josep Maria Rodríguez
28
• SOMOS ESCUELA
• La receta
• SOMOS MUSEO
• ¿Qué sabes del chocolate?
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NOTiCiaS
-
EXPO NADAL
El Congreso de Pastelería Expo Nadal, organizado
por el Gremio de Pastelería de Barcelona, se ha
consolidado a lo largo de los años conviertiéndose
en
un
referente
del
mundo
pastelero.
La oferta de Expo Nadal 2012 cubre un amplio
abanico de propuestas, como conferencias y
debates, demostraciones de obrador, talleres de
decoración y escaparatismo, o dos de los concursos
profesionales más importantes de este sector, como
el Concurso del Mejor Cruasán Artesano de España
o el de Mejor Maestro Pastelero Anís del Mono.
ESCAPARATE DE INICIATIVAS PARA EL PROFESIONAL
Expo Nadal 2012
EXPONADAL
SOM
GREMI
8, 9 y 10 de octubre 2012
Expo Nadal, el congreso de
pastelería de referencia,
vuelve un año más repleto de
propuestas sorprendentes en
las instalaciones de la Escuela
de Pastelería del Gremio
de Barcelona. A lo largo de
tres días encontraréis las
últimas novedades del sector,
interesantes cursos ofrecidos por
expertos maestros pasteleros,
y conferencias a cargo de los
mejores especialistas en las
diferentes materias que se
impartirán. Además, se celebrará
la elección del Mejor Cruasán
Artesano de Mantequilla de
España 2012, y la V Edición del
Concurso a la Mejor Especialidad
Pastelera Anís del Mono.
• Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde
podréis participar en dos concursos profesionales.
• Un aula en la que las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración
que nos transmitirán las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
• Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde
los ponentes nos ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a
nuestras tiendas.
• Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas
presentarán sus novedades comerciales más destacadas y donde se podrán
adelantar todas las compras de la campaña de Navidad.
Dulces experiencias te esperan este año.
No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros.
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando!
¿Te arriesgas a que se te escapen?
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Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona · Pl. Pons i Clerc, 2 · 08003 Barcelona
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NOTiCiaS
-
EXPO NADAL
Este año la feria se dará cita los días 8, 9 y 10 de octubre, en las
instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona,
como ya es habitual. Además, durante estos tres días también se
concentrarán casi medio centenar de expositores relacionados
con el sector de la pastelería. Así, los asistentes encontrarán
expositores de materias primeras, de productos acabados, de
maquinaria o utensilios, entre otros.
Visitar Expo Nadal 2012 vuelve a ser una oportunidad para
estar al día del mundo de la pastelería, para conocer las últimas
novedades del sector, y para realizar las compras y preparar la
Navidad de vuestros negocios.
¡Bienvenidos a Expo Nadal 2012!
Expo Nadal, el congrés de pastisseria de referència, torna un any més ple de propostes sorprenents
a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Al llarg de tres dies, hi trobareu
les últimes novetats del sector, interessants cursos impartits per experts mestres pastissers, i
conferències a càrrec dels millors especialistes en les diferents matèries que s’impartiran. A més,
se celebrarà l’elecció del Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2012, i la V Edició del
Concurs a la Millor Especialitat Pastissera Anís del Mono.
5 espais diferenciats:
Dos obradors que ens ensenyaran els secrets més ben guardats, i on podreu participar a dos
concursos professionals.
Una aula en què les protagonistes seran les espectaculars idees de decoració que ens transmetran
les components del Grup Gremial de la Dona Pastissera.
Una zona on podrem descobrir la nostra vessant més empresarial, i on els ponents ens oferiran
diversos punts de vista i consells per aplicar a les nostres botigues.
I finalitzarem el nostre recorregut per una carpa en la qual gairebé 50 empreses presentaran les seves
novetats comercials més destacades, i on es podran avançar totes les compres de la campanya de
Nadal.
Dolces experiències t’esperen enguany. No t’ho pots perdre! Viu-ho i gaudeix-ne amb nosaltres.
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EXPO NADAL
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Expo Nadal, el congreso de pastelería de referencia, vuelve un año más repleto de propuestas
sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. A lo largo de
tres días encontraréis las últimas novedades del sector, interesantes cursos ofrecidos por expertos
maestros pasteleros, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias
que se impartirán. Además, se celebrará la elección del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de
España 2012, y la V Edición del Concurso a la Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono.
Dos obradores que nos enseñarán los secretos mejor guardados, y donde podréis participar en dos
concursos profesionales.
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Un aula donde las protagonistas serán las espectaculares ideas de decoración que nos transmitirán
las componentes del Grupo Gremial de la Mujer Pastelera.
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Un lugar en el que podremos descubrir nuestra parte más empresarial y donde los ponentes nos
ofrecerán diversos puntos de vista y consejos para aplicar a nuestras tiendas.
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Y finalizaremos nuestro recorrido por una carpa en la que casi 50 empresas presentarán sus
novedades comerciales más destacadas y donde se podrán adelantar todas las compras de la
campaña de Navidad.
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Dulces experiencias te esperan este año. ¡No te lo puedes perder! Vívelo y disfrútalo con nosotros!
¡Interesantes vivencias profesionales te están esperando!
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EXPO NADAL
Experiencias de elaboración
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A las 11.00 h. Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España y
responsable de la Pastelería Bubó, realizará una demostración de la
nueva colección de otoño-invierno 2012 de Signatures du Goût, con la
colaboración de Valrhona. Acabados y decoraciones para pasteles, tan
brillantes como crujientes, en los que la belleza y el sabor se fusionan
para crear resultados mágicos.
A las 16.00 h. Puratos, de la mano de Josep Ramon Cuadras, presentará
nuevas técnicas de decoración para aplicar el chocolate a la pastelería.
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Ω Martes 9 de octubre
A las 11.00 h. Josep Maria Rodríguez, Campeón el Mundo de Pastelería
2011 y responsable de La Pastisseria Barcelona, realizará distintos
trabajos en semifríos y piezas individuales entorno a la temática navideña.
A las 12.00 h. El equipo de Utilcentre realizará una demostración de la
innovadora LIRA Automática Cortadora, que permite el corte de cualquier
masa dura de forma automática y precisa (turrones blandos, ganaches,
pasteles salados, semifríos, galletas y mazapán).
A las 16.00 h. La empresa Calidulce y el pastelero Juan Oliva, de las
Pastelerías CANAL, realizarán una demostración de troncos de Navidad.
Nos enseñarán diferentes recetas y formas originales de este tradicional
pastel, cada vez más solicitado en las mejores pastelerías. Además, nos
explicarán todas las posibilidades que ofrece el fabricante PCB en relación
a moldes y decoración para hacer las creaciones más sorprendentes de
los famosos troncos navideños.
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Pastelería - Bombonería Juhé. L’Escala (Girona)
El congreso de la pastelería 8, 9 y 10 de octubre 2012
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A las 11.00 h. Turrones y troncos de Navidad con Lluis Costa y Fátima
Gimeno, del Aula Solé Graells. Nos presentarán unos turrones cremosos,
de buena durabilidad sin agua activa y con una producción muy rentable.
También nos delectarán con troncos de Navidad, compuestos por
elementos muy digestivos y efímeros.
A las 16.00 h. Piezas de fermentación con Manel Turull, que realizará
elaboraciones y formatos de piezas fermentadas especiales para la época
navideña. Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las
distintas cocciones y fermentaciones.
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Redescubrir la pastelería tradicional a través de los ingredientes funcionales,
gracias a sus propiedades nutricionales y saludables, aprovechando las
nuevas tecnologías.
Ponente: Lucia Bultó, Miembro de la Asociación Española de Dietistas
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A las 11.30 h. “Ponte al día. Los alimentos funcionales en la pastelería
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EXPO NADAL
Experiencias de presentación y de decoración
Ω Lunes 8 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones
de productos navideños para vestir vuestras tiendas y escaparates. Os
sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con
las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que
vuestros establecimientos brillen con luz propia.
Ω Martes 9 de octubre, a las 10.30 h y a las 15.30 h
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera trabajará con productos
individuales y con montaje de escaparates. Realizará propuestas
sorprendentes con una puesta en escena vistosa y espectacular para
seducir a todos los que paséis por los escaparates.
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diseño. Mostrarán ejemplos
de lo que se está haciendo actualmente, y darán las bases teóricas de
escaparatismo y colocación del producto dentro de su punto de venta
para conseguir resultados espectaculares. Ideas y consejos que podréis
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Miércoles 10 de octubre, a las 15.30 h
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la Mujer Pastelera te espera para ayudarte a encontrar la mejor solución
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Este miércoles la sesión es gratuita y estáis todos invitados.
A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
Introducción de la historia, cultivo y trasformación del cacao en
chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder
distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de
cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
Ponente: Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del
Gremio de Barcelona.
A las 17.00 h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo
SOM
GREMI
El Grupo Gremial de la Mujer Pastelera preparará originales decoraciones
sorprenderán con propuestas innovadoras y alternativas, trabajarán con
las últimas tendencias en colores, formas, estampados... Todo para que
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EXPO NADAL
Experiencias de presentación y de decoración
Las representantes de Hot Pot, Elia Caral, diseñadora gráfica y
escaparatista, y Gemma Garcia, interiorista y decoradora, hablarán de
la importancia del concepto creativo y del diseño. Mostrarán ejemplos
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Ponente: Paco Gil, Director del Museo del Chocolate, Profesor del
Departamento de Márqueting de ESADE, y colaborador académico de la
UAB, de la UB y de la UOC.
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este
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A las 11.30 h. "Cata de chocolate para profesionales"
chocolate, explicación de todos los pasos necesarios para poder
distinguir y aprender a fabricar la propia cobertura según la necesidad de
cada negocio y cómo poder personalizarla según el origen y el cultivo.
A las 11.30 h.
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gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
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mercado innovación y diseño.
Este catálogo quiere ser tributo y
reconocimiento a la figura de nuestro
padre Josep Ramón que nos ha dejado
recientemente. Aprovecharemos para
hacer un avance de las novedades en las
que estamos trabajando para Navidad
y Pascua, así como de otros productos
diseñados para facilitar el trabajo de los
pasteleros, reposteros y cocineros.
Desde 1904 tradición e innovación.
SOM
GREMI
A las 11.00explicación
h. Turrones ydetroncos
Navidad
Lluis Costapara
y Fátima
chocolate,
todosdelos
pasosconnecesarios
poder
Gimeno, del
Aula SoléaGraells.
presentarán
unossegún
turrones
cremosos,de
distinguir
y aprender
fabricar Nos
la propia
cobertura
la necesidad
de buena
durabilidad
aguapersonalizarla
activa y con una
producción
muy
rentable.
cada
negocio
y cómosin
poder
según
el origen
y el
cultivo.
Ponente:
Fernández,
Director de la Escuela de Pastelería del
elementosOlivier
muy digestivos
y efímeros.
Gremio
de
Barcelona.
¿Quieres sabe
y decorar una
lazo de una ca
la Mujer Paste
y a pensar las
Este miércole
para la época
N O elaboraciones
- EdeXpiezas
P O fermentadas
N A D Aespeciales
L
Nos mostrará todas las fases de su elaboración, así como las
Anavideña.
las 17.00
h. “La cartera de productos en la pastelería: cómo
gestionar de manera eficaz nuestro negocio”
Ω Martes 9
A las 11.30 h. “Márqueting y ventas en la estrategia de la empresa”
A las 11.30 h.
Introducción d
chocolate, ex
distinguir y apr
cada negocio y
A las 17.00 h. Un pastelero nos explica su modelo de negocio. En este
espacio se pretende crear una sesión de intercambio de experiencias
y vivencias entre todos los profesionales asistentes con el fin de que
todos podamos extraer el máximo provecho.
Ponente: Olivi
Gremio de Bar
Ponente: Miquel Vives, de la Pastelería Casa Vives de Barcelona.
tradicional”
relacional”
ESADE.
A las 17.00
gestionar de m
Ponente: Paco
Departamento
UAB, de la UB
Ω Miércoles
A las 11.30 h.
Ponente: Paco
Departamento
UAB, de la UB
A las 17.00 h.
espacio se pre
y vivencias en
todos podamo
Ponente: Miqu
SOM
GREMI
NOTiCiaS
-
EXPO NADAL
Otras actividades
Ω Mejor Cruasán Artesano de
Mantequilla de España 2012
Miércoles, 10 de octubre, a las 11.30 h
El veredicto del jurado se hará público
el mismo miércoles a las 18.00 h
Ω V Concurso a la Mejor
Especialidad Pastelera
Anís del Mono
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
Precios e Inscripciones
Ω Precios
"Especialidades
en fruta seca"
Empresas
asociadas
al Gremio de Barcelona
Empresas NO asociadas
Ω Inscripciones
Gremio de Pastelería de Barcelona
Abono 1 día:
25
e
35
e
Abono 2 días
40
e
60
e
Tel.: 93 317 39 98
Abono 3 días
50
e
85
e
[email protected]
Importante
La adquisición del abono de un día permitirá el acceso a cualquiera de las demostraciones o conferencias
programadas en la jornada, siempre que, previamente, se realice la inscripción por teléfono.
Para poder participar en cualquiera de las sesiones de Expo Nadal será imprescindible la máxima puntualidad.
En caso de que se haya hecho la inscripción previa, y no se esté presente en el momento de empezar la sesión,
se perderá el derecho de entrada, en beneficio de las personas que estén interesadas en acceder y estén allá
en aquel momento.
GREMI
SOM
Ω Precios
Empresas asociadas
Abono 1 día:
Abono
NO
T i 2Cdías
iaS
25
-
e
E X40P eO N A D A L
Abono 3 días
50
e
Ω Inscripciones
35
e
60
e
Tel.: 93 317 39 98
85
e
[email protected]
Importante
en aquel momento.
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación
que adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expositores
ALEMANY
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
NEULES ARTESANES SANT TIRS
BODEGUES PEDRO MASANA
ENPA – SAILOR
OPEN IDEA
BLANXART
EUROVANILLE
PASDECOR
BOMBONS ELIES MIRÓ
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
PASTPAN DESIGN
CALIDULCE
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
PAVIMENTS KONNIK
CART SERVICE
GRAFICAS ZOKOA
PRODUCTOS LOPETES
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
CHOCOVIC
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
SAFISA INDUSTRIAL
CODORNIU
IREKS IBERICA, S.A.
SERMONT, S.A.
COMERCIAL MARTA
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
SOSA INGREDIENTS, S.L.
CRISPINS TRADING
LANGA CONCEPT
UTILCENTRE
CRIT D’OR
LUDOMAR
VALRHONA ESPAÑA
DULCIMÁS
LUXOCOLAT
VINEMP
DULCYPAS
MODECOR ITALIANA
Con la colaboración de:
EXPO NADAL 2012
Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
c/ Comerç, 36 - Barcelona
PASTPAN Design, s.l.
Empresa especializada en el diseño y montaje de pastelerías, aplicando la tecnología más avanzada en
la fabricación de las vitrinas expositoras refrigeradas, para una perfecta conservación y visibilidad
de sus productos.
Fundada en el año 1992, con el ánimo de poder ofrecer a nuestros clientes soluciones profesionales,
realizamos proyectos personalizados, estudiando la zona, planificando el local, distribuyendo
secciones y potenciando la compra de impulso, todo ello unido a la racionalidad y practicidad, nos
ha convertido en empresa líder del sector, no por volumen sino por la confianza de los mejores
profesionales del mundo de la pastelería, realizando instalaciones en todo el territorio nacional.
Realizamos los proyectos, utilizando productos de primera calidad, logrando crear un ambiente acorde
con la personalidad de nuestro cliente, mejorando su imagen e incrementando sus ventas.
SOM
GREMI
en aquel momento.
NOTiCiaS
-
EXPO NADAL
El acceso a la zona de exposición será libre y gratuito para todos los profesionales que presenten la invitación
que adjuntamos con el programa.
Las plazas para todas las sesiones son limitadas.
En caso de fuerza mayor, el Gremio se reserva el derecho de cambiar el orden de los temas y/o del profesorado.
Expositores
Otras actividades
ALEMANY
EL CELLER D’EN JOAN S.L.
BODEGUES PEDRO MASANA
ENPA – SAILOR
OPEN IDEA
BLANXART
EUROVANILLE
PASDECOR
BOMBONS ELIES MIRÓ
FOLGUERA CINTAS Y FANTASIAS
PASTPAN DESIGN
CALIDULCE
FOMENT AGRÍCOLA DE LES GARRIGUES
PAVIMENTS KONNIK
CART SERVICE
GRAFICAS ZOKOA
PRODUCTOS LOPETES
CARTONAJES J. M. JUAN MIRÓ
HIJO DE J. MULLOR SERRA S.L.
REVESTIMIENTOS COBERPLAST
CHOCOVIC
IMCOVEL (TIMBRADOS VALENCIA)
SAFISA INDUSTRIAL
CODORNIU
IREKS IBERICA, S.A.
SERMONT, S.A.
COMERCIAL MARTA
LA CONFITERIA ESPAÑOLA
SOSA INGREDIENTS, S.L.
CRISPINS TRADING
LANGA CONCEPT
UTILCENTRE
CRIT D’OR
LUDOMAR
VALRHONA ESPAÑA
DULCIMÁS
LUXOCOLAT
VINEMP
DULCYPAS
MODECOR ITALIANA
Con la colaboración de:
Ω Mejor Cruasán Artesano de
EXPO
NADAL 2012
Mantequilla de España 2012
Ω V Concurso a la Mejor
Especialidad Pastelera
Museo del Chocolate / Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona
Anís del Mono
c/ Comerç, 36 - Barcelona
Más información de estas actividades en el Gremio o en la Escuela
Ω Precios
Empresas asociadas
Ω Inscripciones
Abono 1 día:
25
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35
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Abono 2 días
40
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Tel.: 93 317 39 98
Abono 3 días
50
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[email protected]
Importante
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SOM
GREMI
NOTiCiaS
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EXPO NADAL
¿Qué?
Expo Nadal 2012
¿Cuándo?
8, 9 y 10 de Octubre
¿Dónde?
En las instalaciones de la Escuela de Pastelería y del Museo del Chocolate, en la calle Comercio, 36, de Barcelona.
¿Qué precio tiene?
Si eres agremiado podrás acceder a las distintas actividades del día por sólo 20 euros.
Y si quieres inscribirte o quieres recibir más información:
93 317 39 98
[email protected]
¿Te apasiona
el chocolate?
Visítanos del 8 al 10 de octubre en la feria Expo
Nadal en el Museo del Chocolate de Barcelona,
y prueba nuestras exquisitas novedades
Mediterráneo
Gin-tonic
Solicita el nuevo catálogo en [email protected]
SOM
GREMI
NOTÍCIAS
Lotería de Navidad
Núm. 53.690
Ya tenemos reservada la Lotería de Navidad del Gremio para el sorteo que tendrá lugar el 22 de
Diciembre en Madrid, con el número 53.690. Las pastelerías que lo deseen podrán venderla en su
establecimiento a partir del 15 de Octubre.
Llamadnos y os informaremos de ello con más detalle.
Tel. 93 317 39 98
¡Mucha suerte a todos!
IREKS
– Tiempo para más…
servicio, calidad, creatividad
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edif. 2. bajos
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
ESPAÑA
Tel.: +34 93 594 69 00
Fax: +34 93 691 67 00
[email protected]
www.ireks-iberica.com
SOM
GREMI
NOTICIAS
El Gremio de Pastelería de Barcelona
se adhiere a PIMEC Comercio
El Gremio de Pastelería de Barcelona ha
formalizado su adhesión a PIMEC Comercio,
con quien empieza una nueva etapa asociativa.
El acto oficial de adhesión tuvo lugar el pasado
13 de julio, en el que estuvieron presentes Joan
Turull, presidente del Gremio de Pastelería
de Barcelona y Josep Cardona, secretario de
la Junta Directiva del Gremio, junto a Josep
González, presidente de PIMEC y Alejandro
Goñi, presidente de PIMEC Comercio.
AHORA TAMBIÉN
Barquillos ecológicos
Los barquillos no tienen ningún secreto. Los de Sant Tirs, sí.
Barquillos sin gluten
Por qué són los barquillos de Sant Tirs resistentes e irresistibles? En eso tienen mucho que
ver los ingredientes utilizados en su elaboración; es decir, productos frescos y naturales,
todo lo que hace falta para elaborar la base de la galleta. Si a eso le sumamos el valor
humano y la pizca de magia de un proyecto familiar como este, ya lo tenemos todo. Sólo
nos falta comprobarlo saboreando este dulce tan típico de la gastronomía catalana, que
ya tiene presencia en mesa más allá de las fechas navideñas.
Polígono Can Vidal, nave 12
08692 - Puig-Reig
T. 93 838 18 19 - F. 93 838 18 24
www.neulessanttirs.com
SOM
GREMI
NOTICIAS
La finalidad del Gremio, con esta adhesión
a PIMEC, es potenciar su objetivo de
representar, defender y fomentar los
intereses de los empresarios artesanos que
ejercen cualquiera de las actividades de
pastelería, confitería, repostería, bollería,
chocolateria,
heladería,
bombonería,
horchatería y, adicionalmente, la preparación
de platos cocinados o precocinados y
actividades de catering dentro del ámbito de
la demarcación de Barcelona.
para continuar defendiendo el comercio de
proximidad tan arraigado en Cataluña.
El acto de adhesión también contó con la
presencia del asesor de presidencia del
Gremio, Joan Font, el secretario general
de PIMEC, Antoni Cañete, y el secretario
institucional de PIMEC Comercio, Enric
Calvo.
Los representantes de las dos entidades han
mostrado su satisfacción por este nuevo
paso. El Gremio de Pastelería de Barcelona,
entidad reconocida a nivel nacional e
internacional tanto por su trayectoria
gremial como por disponer de la Escuela de
Pastelería y del Museo del Chocolate, trabaja
El CELLER d'en JOAN
Fundada en septiembre del año 1994, hace más de 17
años que nos dedicamos a la venta y distribución de todo
tipo de productos acabados, de alimentación.
El CELLER d'en JOAN
Comercial dels Hostalets de Balenya
C/ Verdaguer, 42
Telf.: 93 889 82 81
Fax 93 889 83 27
Mail: [email protected]
Web: www.elcellerdenjoan.com
El objetivo de nuestra empresa es ofrecer a nuestros
clientes productos nacionales y de importación,
escogidos siguiendo un cuidadoso proceso de selección,
para garantizar la mejor calidad.
Nuestras instalaciones, el personal, el parque móvil y
capacidad de almacenaje, nos permiten un suministro
eficiente y rápido.
En esta edición, que para nosotros es la sexta, les venimos
a presentar los panettones Bonifanti, el chocolate
Stainer, y las galletas y barquillos del Rosal.
SOM
GREMI
NOTiCIaS
Nuevas medidas fiscales
Nos complace recordaros que con fecha 1 de septiembre 2012 entró en vigor El Real Decreto
Ley 20/2012 de 13 de julio, en el que se regulaban entre otras, una serie de medidas fiscales
relacionadas con distintos tributos. Destacamos entre estas medidas, el aumento de los tipos
impositivos de IVA.
El Departamento Fiscal del Gremio resolverá cualquier duda en materia fiscal y asesorará cada
caso en particular.
Podéis poneros en contacto con nosotros a través de:
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
SOM
GREMI
NOTICIAS
Actualidad laboral
Os presentamos un resumen de lo más destacado que publicó el Real Decreto - Ley 20/2012 de
medidas para garantizar la estabilidad presupuestaria:
• Despido por causas económicas: En el caso de disminución persistente del nivel de ingresos
ordinarios o ventas durante tres trimestres consecutivos, a comparar con los mismos trimestres del
año anterior.
• Despido objetivo por faltas de asistencia al trabajo: aunque sean justificadas y que alcancen el 20%
de las jornadas hábiles en dos meses consecutivos y de un 5% durante los doce meses anteriores.
• Abono de una parte de la indemnización por el FOGASA: En las empresas de menos de 25
trabajadores, el Fondo de Garantía Salarial asume parte de la indemnización por despido objetivo de
trabajadores con contrato indefinido. Es decir, la empresa sólo abonará 12 días de los 20 días por año
y será el trabajador quien irá al FOGASA a solicitar el 8 días restantes
• Recargos por ingresos fuera de plazo: Transcurrido el plazo reglamentario establecido para el pago
de las cuotas a la Seguridad Social sin ingreso de las mismas y los responsables del pago hubieran
presentado los documentos de cotización dentro del plazo reglamentario, se aplicará un recargo del
20% de la deuda.
• Queda suprimido el derecho de las empresas a la aplicación de bonificaciones por contratación,
mantenimiento del empleo o fomento del autoempleo, en las cuotas a la Seguridad Social que estén
aplicando el 15-07-2012, en virtud de cualquier norma, en vigor o derogada, en que hayan sido
establecidas.
Se dejan sin efecto las siguientes bonificaciones:
- Por contratación temporal de desempleados mayores de 52 años que compatibilicen el trabajo con el subsidio por desempleo de la que son beneficiarios. - Para la contratación indefinida de trabajadores de 60 años o más, con una antigüedad en la empresa de 5 años o más.
- Las previstas para trabajadoras que se reincorporan tras la maternidad.
-Las establecidas a favor del personal investigador dedicado, con carácter exclusivo, a actividades de investigación
23
SOM
GREMI
NOTICIAS
Actualidad laboral
Bonificaciones / Reducciones de la contratación:
Tipos de
contrato
Para Empresas
de menos de 50
trabajadores
Colectivo
Cuantía anual
(euros)
Mayores de 45 años, parados inscritos en la oficina
de trabajo
1.300
Jóvenes de 16 a 30 años, parados inscritos en la
oficina de trabajo
1º año 1.000
2º
1.100
3º
1.200
Duración
3 años
Hasta que la
tasa de paro se
sitúe por debajo
del 15%
Indefinido
Personas con discapacidades
según edad y grado de discapacidad.
Conversión a
Indefinido
De contrato de prácticas, de relevo y de sustitución
por jubilación en empresas de menos de 50 trab.
De 500 a 700
3 años
Mantenimiento
de empleo
Trabajadores mayores de 59 años con contrato
indefinido y 4 años de antigüedad
Reducción 40%
cuota empresarial
La reducción
finalizará al
cumplir el
trabajador la
edad de 60 años
Que se celebren con personas desempleadas para
sustituir a trabajadores durante los periodos de
descanso por maternidad, adopción y
acogimiento, paternidad o riesgo durante el
embarazo o la lactancia.
100% cuota
empresarial
Mientras dure la
sustitución del
trabajador
Que se celebren con personas beneficiarias de
prestaciones de desempleo para sustituir a
trabajadores en situación de excedencia por cuidado
de familiares Reducciones de la cuota de Seg.
Social.
Reducciones de la
cuota de Seg.
Social
1º año 95%
2º
60%
3ª
50%
Nuevas altas de familiares colaboradores de
trabajadores autónomos, (cónyuge, pareja de hecho
y trabajadores por consanguinidad o afinidad hasta
el segundo grado inclusive)
50% de la cuota
mínima.
18 meses
Autónomos con discapacidad
50% de la cuota
mínima
5 años
Personas incorporadas al RE de trabajadores
autónomos. Hombres hasta 30 años y mujeres
hasta 35 años.
30% de la cuota
mínima de
autónomos
Contratos
Interinidad
Bonificaciones
trabajadores
autonomos
De 4.500 a 6.300
Vigencia del
contrato
Mientras dure la
excedencia.
30 meses
El Departamento Laboral del Gremio resolverá cualquier duda al respecto.
Podéis contactar con nosotros a través de:
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
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SOM
GREMI
NOTICIAS
Calendario Oficial de Fiestas
Laborales 2013
- Martes, 1 de enero: Año Nuevo
- Viernes, 29 de marzo: Viernes Santo
- Lunes, 1 de abril: Lunes de Pascua Florida
- Miércoles, 1 de mayo: Fiesta del Trabajo
- Lunes, 24 de junio: San Juan
- Jueves, 15 de agosto: La Asunción
- Miércoles, 11 de septiembre: La Diada Nacional de Cataluña
- Sábado, 12 de octubre: La Hispanidad
- Viernes, 1 de noviembre: Todos los Santos
- Viernes, 6 de diciembre: Día de la Constitución
- Miércoles, 25 de diciembre: Navidad
- Jueves, 26 de diciembre: San Esteban
Foment Agrícola de Les Garrigues, S.A. es una
empresa agroalimentaria especializada en el
cultivo, proceso, elaborado y envasado de frutos
secos.
Sus inicios se remontan a 1982, iniciando las primeras
plantaciones de pistachos en la Península Ibérica. La aventura
del pistacho siguió con la de las nueces y en la actualidad con
la selección de las mejores cosechas de toda una amplia gama
de frutos secos.
En nuestras instalaciones estamos seleccionando los frutos,
calibrando, tostando, friendo, salando, caramelizando,
envasando al vacío y vacío compensado para poder mantener
toda la frescura y sabor de los frutos secos hasta su consumo.
Apostamos por la calidad, el servicio y satisfacer a
nuestros clientes llevando a su paladar la exquisitez
del fruto seco.
Además de las doce fiestas mencionadas,
serán fijadas dos fiestas locales,
retribuidas y no recuperables, a propuesta
de los Ayuntamientos.
SOM
GREMI
en la actualidad
Reto 7: Acercar la pastelería a los jóvenes
 El quinto grupo de compradores de pastelería identificado es el grupo de los jóvenes pasivos. No los gustan especialmente los pasteles y el dulce, y perciben los pasteles y las pastelerías como alternativas clásicas y "demasiado"
formales para ellos.
 Este grupo de personas representa un 6% de nuestros actuales compradores (de 100 compradores, 6 serían de esta
tipología). Compran sólo en situaciones puramente reflexivas (aniversarios o celebraciones familiares muy puntuales).

Se sienten perdidos y un poco cohibidos en nuestros puntos de venta.
SOM
GREMI
en la actualidad
 Son un grupo de personas que podemos atraer difícilmente a nuestras pastelerías, puesto
que no ejercen un rol activo. Hay que trabajar creando una actitud favorable hacia nuestros
productos y establecimientos de forma que no sean represores y que en las ocasiones de
compra escojan las pastelerías sobre otras opciones de compra.
¿Cómo? Actualizando nuestra imagen haciéndola
más cercana a ellos: no somos lugares para gente
mayor, no estamos "anticuados", no somos
espacios donde se marcan distancias con la gente...
SOM
GREMI
ENTREVISTA
con los 5 sent i dos
Despertamos los cinco sentidos de
Josep Maria Rodríguez, Campeón del
Mundo de Pastelería 2011
Para mirar: el mar, alguna cala del Empordá
Para tocar: un bizcocho tierno
Para degustar: los postres de las abuelas
Para escuchar: el silencio de un obrador vacío tras el final de
una jornada de trabajo
Para oler: cualquier producto recién salido del horno...
 ¿Eres goloso?
 Cuando vas a un restaurante y comes un postre,
Sí, mucho.
Un milhojas con crema, la crema catalana...
o cuando estás con amigos y traen postres, puedes
disfrutarlos sin pensar en el trabajo o eres crítico
(aunque sea por dentro)?
Siempre los disfruto y aprendo.
 En casa ¿sois de comer pasteles los domingos y en
 ¿Cuál es el pastel creado por ti del que te sientes
las festividades?
Sí, siempre hemos sido golosos y de tradiciones.
más orgulloso?
La Cereza, que es el pastel que representa nuestro logo.
 ¿Desde cuándo decides que te quieres dedicar a la
 ¿Qué es lo que valoras más de una creación? El
pastelería? ¿Alguien de tu familia se ha dedicado a la
pastelería o a la cocina?
Descubrí que me gustaba la pastelería a los 8 años con
mi abuela. Preparábamos juntos pasteles tradicionales.
gusto, la estética, la originalidad...
Pienso que es un conjunto, lo más importante es el
gusto pero tiene que ser goloso y que dé ganas de
probarlo para que el cliente lo compre.
 ¿Qué significa para ti esta profesión?
 ¿Cómo definirías tu estilo?
Es un oficio con mucha tradición, en el que se
trabaja con materias primeras tan especiales como el
chocolate, el azúcar...
En La Pastelería Barcelona intentamos hacer una
pastelería ligera, fresca, con un buen producto,
teniendo muy presente la tradición, añadiéndole a
veces un toque de innovación.
 ¿Cuál es tu postre preferido?
 ¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?
Poder trabajar con el chocolate.
 ¿Qué cualidades crees que son necesarias para ser
 En casa ¿eres tú quien te encargas de los postres, o
bueno y destacar en esta profesión?
Lo más importante es que te guste tu trabajo, después
con trabajo y constancia todo llega.
desconectas del trabajo y dejas que te sirvan?
A veces los postres los traemos de la pastelería, otras
veces los preparan las abuelas o mi madre, que los
hacen buenísimos.
 ¿Apuestas por la tradición o por la modernidad?
Por ambas. Pienso que no tenemos que perder nunca
28
SOM
GREMI
E N T R E V I S T A C O N J O S E P M A R IA R O D R Í G U E Z
la tradición puesto que es nuestro valor, y se pueden
combinar perfectamente las dos.
 ¿Un recuerdo de aquella experiencia?
Los abrazos con el equipo, las vivencias durante el
concurso...
 ¿Dónde y como te inspiras para crear pasteles?
La inspiración puede venir de distintas partes:
recuerdos de infancia, viajes, libros, sensaciones...
 ¿Qué ha significado para ti ganar el premio de
Campeón del Mundo 2011?
Un reconocimiento a nivel profesional del trabajo
realizado por el equipo durante dos años.
 ¿Qué te hace decidir abrir tu propio negocio?
(teniendo en cuenta la situación actual económica
del país)
El apoyo de mi padre ha sido clave. Él fue quien me
animó para empezar esta aventura y con él hacemos
equipo, yo estoy en el obrador y él lleva la gestión y
la tienda. Sin él no habría sido posible nada de lo que
hemos hecho.
 ¿Qué es lo primero que pensaste cuando te
proclamaron ganador?
Mucha alegría por mí y por toda la gente que nos
estuvo ayudando durante la preparación.
FIRMAR
Formas clásicas u originales
Chocolate negro o blanco
COLOREAR
VESTIR
Nueva familia | Acabados
Colección Otoño-Invierno
Novedad: nuevas formas y chocolate blanco
n
CCió
Cole e r n o
i n v i /2013
2012
gama
U e va
Una n
nes,
oraCio es
de deC
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o
m
os,
adorn
fias
a
r
g
i
y ser
DISEÑAR
Moldes originales
Formas inéditas,
curvas estudiadas
serviCio Cliente : Calle Pau Clarís, 95 | 1°/1a | 08009 BarCelona
te l . 9 3 4 1 2 1 9 9 9 | i n f o @ s i g n a t u r e s . e s | w w w. s i g n a t u r e s d u g o u t . e s
 ¿Tenías claro cómo querías que fuera tu negocio?
Sí. Un lugar agradable con un buen servicio y un buen
producto a un precio razonable.
SOM
GREMI
E N T R E V I S T A C O N J O S E P M A R IA R O D R Í G U E Z
 ¿Cómo ves el futuro de la pastelería? ¿Piensas que
se pueden perder las tradiciones pasteleras debido
al ritmo de vida, los hábitos de los más jóvenes que
valoran poco la gastronomía, la tendencia de comer
platos preparados, envasados y económicos ...?
El futuro de la pastelería, bajo mi punto de vista, es
que nos tenemos que adaptar a los tiempos actuales:
sabores, medidas... Pienso que hay jóvenes que sí
que valoran las cosas muy hechas y que aprecian la
gastronomía.
Pienso que más que reinventar se trata de dar la visión
personal de un producto respetando el original.
 ¿Cómo te ves dentro de 10 o 15 años?
Trabajando de lo que me gusta, igual que ahora.
 ¿Qué le recomendarías a alguien que viene por
primera vez a tu pastelería? ¿Qué tendría que
probar?
La Cereza, el pastel emblema de la casa.
 ¿Crees que es posible reinventar la pastelería
 ¿Un recuerdo dulce de tu niñez?
tradicional? Se puede reinventar la Coca de San
Joan, el Tortell de Reyes...?
Las Monas que celebrábamos en familia. Éramos 18
de familia y cadauno traía su Mona diferente.
 ¿Y un momento dulce y un momento amargo de
tu carrera?
El dulce la Copa del Mundo, sin duda. Y siendo
pastelero no pueden haber momentos amargos...
todos se pueden endulzar.
 ¿Una pastelería europea que te haya sorprendido?
Muchas! Overweiss en Luxemburgo , Frank Fresson
en Metz y, o Pâtisserie de Rêves en París.
 ¿Un postre que no olvidarás nunca de algún viaje
Algunas de las creaciones que se pueden encontrar en
La Pastisseria
que hayas hecho?
Unas torrijas en Galicia, me gustaron mucho.
SOM
GREMI
E N T R E V I S T A con J O S E P M A R IA R O D R Í G U E Z
 ¿Una persona que te haya marcado en tu carrera
profesional?
No hay una sino muchas personas que me han
marcado profesionalmente: Paco Torreblanca,
Oriol Balaguer, Oriol Madern, Yann Duyschte, Eric
Ortuño...
 Eres joven y profesionalmente has conseguido
ya mucho ¿ qué deseo profesional pedirías?
Mi deseo profesional es sacar adelante La Pastisseria.
La Pastisseria Barcelona
C/ Aragó 228
Barcelona
Telef. 93 451 84 01
SOM
GREMI
p a stelerí a s del mundo
Gerbeaud Budapest
Entrar en la pastelería Gerbeaud de Budapest es
rodearse de elegancia, tradición y calidad tanto en
todos sus dulces y pasteles como en la decoración del
local.
Fue fundada en 1858 por Henrik Kugler, un repostero
formado en París, que muy rápidamente hizo populares
sus creaciones en la ciudad. Además, fue el primero en
vender helados en Budapest.
Emil Gerbeaud, posteriormente, fue el nuevo
responsable de la pastelería, que adquirió su nombre
tal y como lo conocemos actualmente. En la época
comunista el Estado se hizo cargo del local que,
durante un tiempo, lo denominó Cafe Vörösmarty.
Gerbeaud, descendiente de una familia pastelera de
Ginebra, Suiza, fue quién convirtió este establecimiento
en un lugar mundialmente famoso y reconocido por
sus pasteles y dulces.
En Gerbeaud podéis encontrar las especialidades más
populares como la Dobos Torta, la Esterházy, la misma
Gerbaud, para los amantes del chocolate, una lista infinita
de pasteles y tartas, o bombones de todos los colores,
formas y sabores.
Y como nota curiosa, la emperatriz Sissí frecuentaba este
local siempre que estaba en Budapest. Se dice que uno de
sus pasteles preferidos era el Dobos Torta. A la entrada del
local, un busto de la mítica emperatriz le rinde homenaje.
Perfección, detalle y elegancia a unos precios totalmente
asequibles.
Gerbeaud también dispone de servicio de catering,
cuenta con un pub y un restaurante, Onyx, con una
estrella Michelin desde marzo de 2011 y que triunfa de
la mano de los chefs húngaros Szabina Szulló y Tamás
Széll.
Entrar en Gerbeaud es un placer para todos los sentidos.
Un lugar muy dulce lleno de historia.
1051 Budapest Vörösmarty tér 7-8.
POBox: 1364 Budapest Pf. 211.
Tel: +36-1/429-9000
Fax: +36-1/429-9009
www.gerbeaud.hu
[email protected]
SOM
ESCOLA
NOTiCIaS
Comienzo del nuevo curso 2012/13
El 18 de septiembre comenzó el nuevo curso en las aulas
de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Este
año son diversas las novedades que irán viendo los más
de 120 alumnos a su llegada y estancia en la EPGB.
Por un lado, la incorporación de Baltasar Massot al
equipo docente como profesor colaborador de forma
permanente al nuevo curso. Por otro lado, los alumnos
también podrán disfrutar de las nuevas instalaciones y de
las mejoras que se han realizado en el aula Obrador, para
un óptimo funcionamiento de las prácticas, en las que
también juega un papel muy importante la ayuda de las
casas colaboradoras.
Este año, más de 70 alumnos se incorporan al ciclo formativo, de los cuales un 40% proceden del extranjero
(Corea, México, Colombia, Estados Unidos, etc.).
SOM
ESCOLA
N O T Íi C I Ea SS
V Edición del Concurso Mejor Cruasán
Artesano de Mantequilla de España 2012
El próximo miércoles día 10 de octubre tendrá lugar el tradicional
y consolidado Concurso del Mejor Crroissant Artesano de
Mantequilla de España.
Cómo ya es habitual en este concurso, que se organiza dentro
del marco de la feria Expo Nadal, los participantes podrán
entregar los cruasanes en la Escuela de Pastelería del Gremio
de Barcelona (EPGB) durante la mañana del miércoles 10 de
octubre (entre las 9.00 horas y las 13.30 horas).
SOM
ESCOLA
N O T Íi C I Ea SS
En el momento en que cada participante entregue cruasán, se le otorgará un número que sólo
conocerá el director de la Escuela y la secretaria de la misma. Este procedimiento garantiza que el
concurso sea totalmente anónimo tanto por los concursantes, como por el público y por el jurado.
La deliberación y decisión final del jurado se realizará entre las 12.00 horas y las 13.30 horas del
mismo día 10 de octubre.
Cómo ya es habitual, durante el transcurso de la tarde tendrá lugar la ceremonia de entrega de los
Premios.
Modecor Italiana S.R.L., es una empresa Italiana líder en Europa, en el sector de la decoración para pastelería, heladería y panadería.
Fabricante de la mayoría de los productos que comercializa, sigue siempre las tendencias del mercado y logra adelantarse con constantes
novedades, respetando los Standard de calidad requeridos por la Comunidad Europea. Nuestras gamas principales son: Chocolate (blister
termoformado para rellenar o acabados, hojas de Transferible y mucho más...), Discos de Oblea (contamos con las licencias más importantes),
Colorantes Alimentarios (amplia gama de colorantes en polvo, spray, líquido, etc.., para usar en todo tipo de productos), Impresora y Plotter
Alimentarios.
Tenemos además una amplia gama de productos para el “Cake Design”, muy de moda en este momento.
Para ampliar informaciones sobre nosotros, le invitamos a entrar en nuestra página Web www.modecor.it ; contactarnos por correo electrónico
a [email protected] o por teléfono al 93-289-2727.
SOM
ESCOLA
N O T Íi C I Ea SS
Acuerdo de colaboración con la Universidad
Popular Autónoma del Estado de Puebla
(UPAEP) de México
El pasado mes de junio se firmó un
acuerdo de colaboración entre la Escuela
de Pastelería del Gremio de Barcelona y
la Universidad Gastronómica UPAEP de
Puebla, México.
El acto oficial tuvo lugar en la Escuela de
Pastelería del Gremio de Barcelona, en
el que asistieron el vicepresidente de
la Universidad UPAEP de Puebla, el Sr.
Herberto Rodríguez, el presidente del
Gremio de Pastelería de Barcelona, el Sr.
Joan Turull, y su vicepresidente, el Sr. Elies
Miró.
Este acuerdo engloba varios puntos,
algunos de ellos ya desarrollados y otros
en vías de desarrollo, como cursos por
alumnos de la UPAEP al plan formativo de
la EGPB, el desarrollo de un plan conjunto
para la publicación de un libro sobre el
chocolate o una ruta del cacao en México,
entre otros.
El Sr. Herberto Rodríguez y el Sr. Joan Turull en un momento de la firma del acuerdo de colaboración
entre las dos entidades.
36
SOM
ESCOLA
la receta
Éclair
Ingredientes
500 g
Leche
400 g
Mantequilla
10 g
Sal
600 g
Harina
18 unds Huevo
Trufa de frambuesa
671.1
671.1
134.2
523.5
Crema inglesa de base
Puré de frambuesa
Azúcar invertido
Cobertura 70 %
Procedimiento
• Calentar hasta su ebullición la leche, la mantequilla y
la sal, y escaldar la harina durante 2 minutos, agregar los
huevos, de uno en uno, con la ayuda de una batidora.
• Cuando la crema inglesa esté caliente y ya pasada por
el chino, añadir la pulpa de frambuesa caliente y el azúcar
invertido.
• Después verter poco a poco sobre el chocolate picado,
mezclando con la ayuda de la espátula (como para una
ganache) para obtener una textura lisa, brillante y elástica.
• Pasar por el túrmix la mezcla para perfeccionar la
emulsión intentando no incorporar aire y trabajando a una
temperatura superior a 35°C (Máx. 45°C).
• Esta técnica es la garantía de obtener una crema siempre
ligera, incluso después de su descongelación.
37
SOM
ESCOLA
NOTICIAS
Buzón
El Pastís está abierto a todos vuestros comentarios,
opiniones y sugerencias. Os recordamos que la revista
tiene una periodicidad trimestral y que nos podéis hacer
llegar vuestras propuestas a [email protected]
UTILCENTRE, S.L. es una empresa dedicada al sector de la panadería, pastelería, chocolatería y heladería.
Creemos que la calidad es muy importante en este sector, por esto somos importadores y distribuidores de las mejores
marcas como W&VE, especialistas en pistolas de gelatina, chocolate, huevo, aceite, desmoldeante y fondant, y SELMI
Chocolat Machinery, líder incontrastable en el panorama de la producción de máquinas para la elaboración del chocolate
artesanal.
Disponemos de un abanico de más de 5.000 referencias de utensilios y pequeña maquinaria de alta calidad, la mayoría de los
cuales Utilcentre ofrece a sus clientes mediante catálogos estacionales y enfocados tanto a todos los sectores como también
para las especialidades como el Catálogo “Especial Chocolateros” o a las novedades de productos. La tienda propia con más
de 200 m2, da la posibilidad al cliente de visitarnos, comprobar y escoger personalmente entre la gran variedad de productos
que Utilcentre tiene en su catálogo y expositor.
SOM
MUSEU
NOTICIAS
Viaje del Director del Museo del Chocolate
de Barcelona al Salón del Cacao y
Chocolate de Perú 2012
El Museo del Chocolate de Barcelona participó en el Salón del Cacao y
Chocolate de Perú que tuvo lugar del 4 al 8 de julio en Lima.
La rueda de prensa inaugural del Salón contó con la presencia del Sr.
Francesc Gil, Director del Museo del Chocolate de Barcelona, en la
Casa Prado de Lima.
Durante la segunda jornada del Salón, el Museo del Chocolate participó con una conferencia realizada por el Sr.
Francesc Gil sobre el modelo de Museo y, en concreto, del Museo del Chocolate de Barcelona.
Durante las jornadas también se visitó el espacio
expositivo del Salón del Cacao y Chocolate de
Perú, con diferentes estands apoyando a los
productores indígenas productores de cacao
del Perú.
39
SOM
MUSEU
NOTICIAS
Además, en las últimas
jornadas el Sr. Francesc Gil
tuvo la oportunidad de visitar
Cuzco y la región de la selva
amazónica de Quillabamba,
lugar de emplazamiento de
una importante plantación
de cacao.
Durante su visita se
mantuvieron
reuniones
con diferentes productores
de cacao de la variedad
chuncho, originaria de esta
región.
En la jornada de clausura del Salón se recibió la visita del Ministro de Agricultura del Gobierno Peruano,
el Sr. Luis Ginocchio Balcázar, que se interesó por el proyecto del Museo del Chocolate de Barcelona
SOM
MUSEU
NOTICIAS
I Edición del Casal de Verano 2012 del
Museo del Chocolate
El Museo del Chocolate ha realizado, durante este verano,
la primera edición del Casal de Verano 2012, con un
programa muy atractivo para los niños y niñas, donde las
actividades lúdicas se han fusionado con la cultura.
El Casal, que este año se ha realizado en dos periodos, del
9 al 13 de julio y del 16 al 20 de julio, con horario de 9.30 a
13.30h, ha sido todo un éxito en su primera edición.
Entre las actividades que se han realizado en el Casal
destacan:
- Repaso escolar a primera hora de la mañana
- Juegos por equipos
- Actividades para manipular chocolate
- Actividades relacionadas con el chocolate desde el punto
de vista de la geografía, la historia, la cultura o la tradición
- Talleres de música
”Un julio donde se aprenderán
los secretos del chocolate y de la
pastelería catalana a través de
actividades lúdicas y culturales. Un
refuerzo escolar de lo más dulce
donde trabajarán aspectos como el
arte, la lengua o la música”.
41
SOM
MUSEU
N O T IÍ C I A
E SS
Éxito de público en el Concierto de
Verano Años 80
Dentro del Ciclo de Actividades Veraniegas, el Museo del
Chocolate organizó un concierto de verano dedicado a los
años 80’s.
En esta sesión, donde la música en directo recordaba los
clásicos españoles e internacionales de los años 80, se
combinó una cena tipo cóctel, deliciosa, para disfrutar de
una agradable noche de julio.
En la jornada participaron más de 100 asistentes.
NUEVOS PRALINÉS DE CHOCOVIC
CON EL PUNTO JUSTO DE TOSTADO PARA REALZAR EL SABOR A FRUTOS SECOS.
Tres variedades:
www.chocovic.es
PRALINÉ
DE ALMENDRA
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DE AVELLANA
PRALINÉ DE
ALMENDRA Y AVELLANA
SOM
MUSEU
NOTICIAS
Presentación del Chocolate Solidario
Durante el mes de septiembre el Museo del Chocolate ha lanzado el Chocolate Solidario. Se trata de
un total de 7 chocolatinas de 25 gramos cada una, con dibujos y diseños realizados por personajes de
renombre que, una vez más, muestran su solidaridad.
Entre los nombres conocidos que han participado en esta iniciativa encontramos la escritora Asha
Miró, el pintor y escultor Philip Stanton, la ilustradora Pilarín Bayés, el piloto Isidre Esteve, el diseñador
Juste de Nin, el futbolista Bojan Krkić, el cantante y ex “Último de la fila” Manolo García o el piloto de
rallys Marc Coma.
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VINEMP SL. Fabricantes e importadores de velas de cumpleaños y artículos de decoración para la pastelería.
SOM
MUSEU
NOTICIAS
Presentación del Chocolate Solidario
Las Chocolatinas Solidarias estarán a disposición
de los pasteleros agremiados para que las
puedan vender en sus establecimientos. Una
parte de los beneficios del Chocolate Solidario
se destinarán a la Asociación de Niños con
Cáncer, AFANOC, con quien el Museo del
Chocolate col•labora de forma estrecha desde
hace años.
Chocolatina Solidaria by Asha Miró
OPEN IDEA
Open Idea, la empresa especializada en
packaging os presenta su nueva colección de
otoño.
Si queréis ver más novedades las podéis
seguir a través de su página web, o visitar a
la feria Expo Nadal 2012 donde presentarán
toda su colección de Navidad.
Open Idea
93 876 08 56
www.openidea.es
SOM
MUSEU
NOTICIAS
Talleres de Pastelería en el Museo
El Museo del Chocolate continúa su tarea formativa
dentro del sector de la pastelería.
En este sentido, ha programado cuatro cursos más para
los próximos meses de octubre, noviembre y diciembre,
dirigidos al público no profesional, y que tan buena
acogida están teniendo.
Os presentamos la oferta de cursos:




Día 13 de octubre: Taller de muffins
Día 20 de octubre: Taller de panellets
Día 17 de noviembre: Taller de Pastelería salada
Día 15 de diciembre: Taller de turrones
SOM
MUSEU
not I ci A s
¿Qué sabes del
chocolate? ( VIII )
¿Sabías que...?
La relación entre el cine y el chocolate viene de lejos.

La primera película relacionada con este
alimento se creó en 1941. Fue “El soldado de chocolate”,
un drama bélico alrededor de una ópera de Strauss.

Después, se han hecho películas más conocidas
como “Chocolat”, en la que Juliette Binoche, interpreta
una vecina nueva en el pueblo francés de Lansquenet.
Allá se gana el aprecio de todos sus habitantes mientras
van cayendo a la tentación de los pequeños placeres
que prepara, con chocolate.
Pero la más conocida es “Charlie y la fábrica
de chocolate”, película que se estrenó en 1971 y
que volvió de nuevo a la gran pantalla en 2005 de la
mano del director de cine Tim Burton con la magnífica
interpretación de Johnny Depp como Willy Wonka.

46
SOM
MUSEU
not I c A s
Y el cine español también ha hecho mención
al chocolate, siendo “Como agua para chocolate” la
película más conocida donde la gastronomía se utiliza
como nexo de unión y metáfora de los sentimientos.

Por último, mencionar que siempre hay gente
que piensa que hay cosas mejores que el chocolate.
“Mejor que el chocolate” es una película canadiense
que rodea una historia de amor entre entre dos chicas.

Por su parte, “Atún y chocolate” es una de las
pocas películas cómicas y críticas. Dirigida por Pablo
Carbonell, habla del chocolate y de la crisis pesquera
en Cádiz.

Crispins Trading, S.L. empresa pionera en el lanzamiento e introducción
de chocolates a la taza en polvo para el sector HORECA, amplía su gama
de productos de cacao con la presentación de sus Lianas y Bombones Let´s
Chocolaat.
Una amplia gama de productos para los amantes del chocolate. Lianas 50% y
70% de cacao en formato 38gr y en formato BAAN (recubiertas) de 25 grs, así
como una exclusiva selección de bombones de máxima calidad: Classic Avellana,
Dark Avellana, Black&White Fusión, Cremino, Turrón y Gianduja.
Let´s Chocolaat
C/ Tomás Edison , nave 11. Pol. Ind. Mas Roger
08397 Pineda de Mar
el
pastís
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La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona
Octubre / Noviembre / Diciembre 2012
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del Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista del
sector orientada a los profesionales de la pastelería y la
chocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sin
duda, una herramienta importante para llegar de una forma
cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestros
productos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidad
trimestral.
Podéis pedir más información enviando un correo
electrónico a [email protected] o llamando al teléfono
93 317 39 98.
www.pastisseria.cat
[email protected]
Tel. 93 317 39 98
[email protected]
Tel. 93 268 78 77
[email protected]
Tel. 93 268 78 78

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