juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
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juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
JUVENTUD PANADERA Ejemplar gratuito Núm. 466 - diciembre 2005 Edita: Club Juventud Panadera de Valencia Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia. Presidente: Miguel Gisbert Gascón. Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207. I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965. Fax: 963926431. Móvil: 699951020. [email protected] Francisco Antonio Flor, primer director administrador (de 1965 a 1995). Rafael Prats Rivelles, dirección. Fernando Martínez Guillot, administración. Carmen Prats Rodenas, edición. COLABORADORES DE REDACCION: Carlos J. Bernabé Marqués Carlos Fernández Carretero (Incerhpan) Miguel Ferrán Ramón Laura de Juan (Asesoría Jurídica) Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio) Pascual Martínez (Asesoría Fiscal) Juan Ignacio Ponce (Asesoría Fiscal) Adoración Sánchez (Asesoría Laboral) José Ribera Roca Eduardo Solivares Lluch Héctor P. de Villar Carlos Galdón Medina (Panadería) Paco Roig (Pastelería). ENGLOBA, producción e impresión. Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos. Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422 Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia. [email protected] www.el-gremio.org 7 Carta del director. 8 Servicios Técnicos Gremiales. 9 Economías de opción. 10-11 Compras Agrupadas. 12-16 Fiestas Patronales 2005. Concurso Sant Donís. 18-24 26-28 Fiestas Patronales 2005. Cena-homenaje a la mujer panadera-pastelera. Fiesta del Socio. 30-33 La Peña Dominical. 34-36 Horneros. Hermanos Sorolla. 40-45 Estudios de divulgación. La fibra y la salud. 46-48 50-51 Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante. Exposición en el Mercado de Colón. 52-54 Horneros. Rocamonde. 60 La Porra del Valencia C.F. 62-63 Des de L’Eliana. Carta al director. 62-63 Alicante. Concurso de monas de Pascua. 64-65 Nuevas Creaciones. 66-67 Mi bocadillo favorito. 68-69 Recetas navideñas. 72 Remitidos. 73 Libros. 74 Anuncios Breves. Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista. Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de JUVENTUD PANADERA. 5 La Navidad y otras demagogias Queridos míos: Carta del director Las fiestas que se avecinan, por mucho que se quiera y a poco que se tenga la funesta manía de pensar, son unas fiestas tristes. A no ser que la felicidad consista en consumir, consumir, consumir… y entonces yo sea de otro planeta que no entiende a los humanos. A no ser -y lo digo desde mi agnosticismo- que la celebración de la llegada del Mesías esperado se confunda con un considerable aumento del gasto eléctrico, un zamparse alimentos de todo tipo y un trajín mercantil que tira de espaldas. Y entonces recuerdas a los que pasan hambre, a los que no tienen techo, en África, en Asia, en América… en Barcelona, Sevilla, Madrid, Valencia… y te miran por encima del hombro y te dicen demagogo. Y es que, al ver estas cosas, y las otras, uno comprende que Aquél dijera aquello de que “mi reino no es de este mundo”. El caso es que debe continuar diciéndolo, quizá con mayor gravedad que nunca, aunque la mayoría no le escucha, porque no quiere oírle. Ellos no creen en demagogos, naturalmente. Y es que, como de costumbre, estamos rodeados de falsos profetas. Un año más pondremos cara de bueno, como nuestros políticos -¿habéis observado la carita de buena persona que saben poner unos y otros?-, y un año más nos desearemos lo mejor: ¡Felicidades!... ¡Bon Nadal!... ¡Ay, qué fácil resulta quedar bien! Esta tristeza navideña no es consecuencia de la edad, no. Recuerdo, precisamente, que uno de mis primeros textos publicados, allá en mi adolescencia, fue una carta a los Reyes Magos de Oriente, en la que les echaba en cara que dejaran tantos juguetes al señorito del principal, mientras que al hijo de la portera no le dejaran ninguno. Me viene de atrás, por lo visto, esto de ser demagogo. Porque, ¿qué necesidad tengo de agobiarme por que haya pobrecitos de África o de Ruzafa? Si siempre ha habido, hombre, siempre ha habido, como te decía el cura que te pegaba un sobo en el cuello cuando te confesaba. En fin, llegados a estas alturas, qué queréis que os diga. Desde luego, os voy a felicitar las fiestas, os voy a desear un feliz año nuevo. Y lo digo de verdad, de todo corazón, aunque se pierda entre tanta rutina hipócrita. Porque os tengo en gran estima. Son muchos años de aguantaros y os he tomado cariño. ¡Qué voy a hacer! Además, vamos a predicar con el ejemplo: en 2006 vamos a cambiar, vamos a ser más grandes. Sí, nuestra revista amplía su formato, ya lo sabéis, pues desea superarse a sí misma, como siempre a lo largo de sus más de cuarenta años de historia. Un abrazo, [email protected] 7 E C O N O M Í A S D E O P C I Ó N LA TRIBUTACION DE LAS GANANCIAS PATRIMONIALES Hola a todos, en primer lugar agradecer la oportunidad que me brinda la Juventud Panadera de dirigirme a todos los agremiados a través de su revista, para el Departamento Fiscal del Gremio es un placer poder colaborar con ellos. La práctica totalidad de nosotros realizamos operaciones (dentro o fuera de la actividad económica) cuya formalización tiene consecuencias fiscales, nuestro objetivo no es otro que exponer desde estas líneas y lo más sencillamente posible alguna serie de medidas para minimizar el impacto fiscal de éstas. No obstante y debido a la diversidad en la tributación de cada una de las operación complejas, es de vital importancia previamente a su realización la consulta a un profesional que les permita tener margen de planificación para minimizar los costes fiscales, es lo que en el sector denominamos “economías de opción”. D e todos es sabido el rápido incremento del precio de los inmuebles en estos últimos años, dicho incremento genera plusvalías para el vendedor que después deberá declarar en renta, en ocasiones son de cuantía importante así que en este número nos vamos a referir a la tributación de las ganancias patrimoniales. Se consideran ganancias patrimoniales el “beneficio” que obtenemos cuando transmitimos algún bien de nuestra propiedad, bien sea un inmueble, acciones, bienes efectos a nuestra actividad económica o, en general, cualquier otro tipo de bienes. Este beneficio se va a calcular, en general, por la diferencia entre el “precio de venta” y el “precio que nos costó” (en caso de herencia será el valor por el que nos adjudicaron el bien), pero lo más importante y seguramente lo que más les interesa ¿cuánto pagare- mos a Hacienda de dicho beneficio? La cantidad que pagaremos en “renta” dependerá, generalmente, de la fecha en que dicho bien lo adquirimos. Saber coordinar este parámetro es fundamental, vean por qué: Si transmitimos bienes que adquirimos hace menos de un año dicho “beneficio” se sumarán al resto de rentas que obtenemos en el año, pudiendo llegar a tributar hasta un 45% de la plusvalía obtenida, la cantidad a pagar dependerá tanto de la cuantía que hayamos obtenido en la operación realizada como del resto de rentas obtenidas en el ejercicio. Si, por el contrario, transmitimos bienes que entraron en nuestro patrimonio hace más de un año la tributación se reduce al 15% de la citada plusvalía. Por ello, es práctica habitual que si entre la fecha que se adquirió (¡ojo!, si es por herencia la fecha es la de la muerte del fallecido) y entre la fecha que se transmite no ha transcurrido un año, no se ultime la operación hasta que no transcurra dicho período de tiempo. Para ello es sencillo formalizar un compromiso de compra-venta para, transcurrido el año, llevarla a cabo. Existen otras reglas un poco más complejas (bienes adquirido antes de 1994, bienes efectos a actividades económicas, trasmisión de vivienda habitual, imputación de subvenciones...) que por simplificar no hacemos mención, así que si vais a realizar alguna operación de este tipo, insistimos, es fundamental su planificación previa, para ello la asesoría del Gremio, como siempre, está a vuestra disposición. Un cordial saludo, Juan Ignacio Ponce (Dpto. Fiscal Gremio Panaderos y Pasteleros de Valencia). 9 Compras y servicios agrupados Acuerdos comerciales Acuerdos preferenciales • Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus productos: levadura fresca, mejorantes y complementos canarios, lácteos y complementos. • Francisco García S.L., en bolsas de plástico y de papel y papel timbrado. • Acuerdo comercial preferencial con empresas de desratización y desinsectación. • Acuerdo comercial preferencial con la empresa de maquinaria SUBAL, este acuerdo incluye el asesoramiento técnico. • Conservas Don Fausto, empresa especializada en conserva de pescado. • Sabadell Grupo Asegurador, en materia de seguros multiriesgo de empresa, incluyendo la responsabilidad civil. • Correduría Bravo y Cia., a través de Ceopan, en materia de seguro de responsabilidad civil patronal, de producto y de explotación. • Mutua Valenciana de Levante en materia de prevención de riesgos laborales y de vigilancia de la salud. • Ecoembes, a través de Ceopan, para el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Envases y Residuos de Envases, Punto Verde. • British Telecom España, empresa de servicios globales de telecomunicación con la que se puede obtener un considerable ahorro en las llamadas telefónicas. Comprar unidos, comprar con ventaja… La vigencia de la Ley de Prevención de riesgos laborales y de vigilancia de la salud, cuyo objeto es promover y establecer un adecuado nivel de protección de la salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados de las condiciones de trabajo, mediante la evaluación de riesgos y la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias, nos obliga a adoptar una serie de medidas, algunas de las cuales pasan por incorporar protecciones adecuadas en la maquinaria y demás elementos productivos de la empresa. El Gremio ha alcanzado un acuerdo con la empresa valenciana SUBAL por el que todos los agremiados obtendrán: • visita a la empresa de personal especializado de la empresa SUBAL para diagnosticar el nivel de cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad y prevención y asesorarle en cuanto a las medidas a adoptar. • un descuento especial del 20% sobre el importe de la factura y financiación coste cero hasta seis meses en la adaptación de la maquinaria. • si de resultas de la visita de los técnicos de SUBAL se considerase más interesante la sustitución de alguna máquina actual por otra nueva, se aplicaría el mismo descuento y financiación coste cero hasta doce meses. No debemos dejar de tener en cuenta que la Generalitat Valenciana establece ayudas de hasta el 70% del coste, con límite de 6.000 euros, a las Pymes para las inversiones destinadas a la mejora de las condiciones de trabajo derivadas del cumplimiento de la Ley de Prevención de Riesgos; sien- 10 do requisito indispensable el haber realizado previamente la evaluación de riesgos y la planificación de la actividad preventiva en los términos previstos en la Ley. Estas ayudas estarán en vigor hasta el año 2006. Primeras Materias y Maquinaria • Sualba • Disleva • Supercross • Subal Suministros • Francisco García, en bolsas y papel • British Telecom, en telefonía • Cegas, en gas natural Servicios financieros • Banco Gallego • Banco Popular Servicios varios • Muvale, prevención de riesgos laborales y vigilancia de la salud • Ecoembes, para cumplimiento de la Ley de envases y residuos de envases • Javier Guanter, servicio de desratización y desinsectación Seguros • Grupo asegurador Sabadell, seguro multi-riesgo de negocio • Bravo y Compañía, seguro colectivo de responsabilidad civil. Comprar unidos, comprar con ventaja… • Hoja de 62x86, al corte • Resmas de 500 hojas • Timbrado especial «horno tradicional» • 14,00 euros la resma • Pedido mínimo 12 resmas • Galga 50 • Tamaño 30x60 • Timbrado epecial «hornos tradicional», en color a 2 caras • 11,65 euros el millar • Pedido mínimo 15.000 unidades • Galga 40 • Tamaño 23x57 • Timbrado especial «horno tradicional», en color a 2 caras • 8,00 euros el millar • Pedido mínimo 24.000 unidades • 35 gramos • Tamaño 18+7x32 • Timbrado especial «horno tradicional», en color • 15,00 euros el millar • Pedido mínimo 10.000 unidades 11 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 XXIV Concurso de Sant Donís La firma Cifre Solaz continúa arrasando en los concursos gremiales. Si en la avenida de Campanar ya contaba con dos estupendos escaparates, ahora ha incorporado el del nuevo establecimiento de la avenida de la Constitución que diríase pensado para estos certámenes. Pero, naturalmente, todo no es cuestión de espacio: el buen hacer de nuestros agremiados ha quedado puesto de relieve una vez más. ¡Enhorabuena y a seguir así! Cifre Solaz copa los primeros premios La edición vigésimo cuarta del Concurso de Sant Donís, que convoca el Gremio de Valencia con ocasión de sus anuales fiestas patronales, ha contado una vez más con el triunfo de los Hermanos Cifre Solaz que, en esta ocasión, hicieron doblete, aprovechando el doble espacio que les proporciona sus dos establecimientos. Si en el apartado de Las dos imágenes de arriba, el jurado en el microbús y Mocadorá el primer premio fue para el de la mirando un escaparáte. avenida de la Constitución y el segundo para el de la de la avenida de Campanar, en la categoría de Escaparates, el primero fue para este último, mientras que el segundo fue concedido al primero. Puestas las cosas así, el interés se centraba en quiénes obtendría los terceros premios: en la modalidad de Mocadorá fue para José E. Compañ Alhambra (calle Convento de Jesús, 17), un especialista con larga trayectoria en estos menesteres, y en la de Escaparates, Forn Pastisseria Dorita (Turia, 31), el cual se llevó a su vez el cuarto de Mocadorá. En escaparates, Elías Palomero Ródenas (Aben al Abbar, 22) obtuvo el cuarto premio recuérdese que el pasado año se llevó el primero- y el quinto fue para Salvador García Romero (Profesor Ángel Lacalle, 4). Desde estas páginas, felicitamos a cuantos fueron premiados y animamos al resto a que participe en la próxima edición de estos galardones que mantienen la tradición de los enamorados valencianos, la tradición del 9 de octubre, Sant Donís. REPORTAJE FOTOGRÁFICO: OPTYFILM 12 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 A la izquierda, el segundo escaparate y un detalle de éste. Justo bajo estas líneas, el primer escaparate. Bajo estas líneas, el jurado ante el cuarto escaparate (Cifre de la Avda. Campanar). Y debajo de ella una fotografía tomada desde el interior del horno de Cifre de la Avda. Constitución. 13 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 En la imagen de abajo: el tercer escaparate. A la derecha y de arriba hacia abajo: El cuarto escaparate (Cifre de la Avenida Campanar), otra imagen del cuarto escaparte y al pie de la página, el de Palomero. Vitrina 14 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 A la izquierda, al jurado se le explica el escaparate. Abajo, un detalle de la vitrina. A la derecha y abajo de estas líneas (recuadradas en amarillo), dos vistas nocturnas del escaparate del primer premio. 15 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 A la derecha, escaparate de Barberá, con periódicos, fuera de concurso. FIRMAS COLABORADORAS ARTEPAN CANOVEN GASÓLEO COBOPA DECORFRET DIEXPA, S.A. DISTRIBUCIONES EURODISPAN DULCES MONTES DELMONT EL ENANO AFORTUNADO EXCLUSIVAS BAYMAR, S.A. FRIDA FRÍO PONT FRIOVAL GRUPO GOUET HARICECU, S.L. HARINAS BELENGUER, S.A. HARINAS BUFORT HARINAS SEGURA, S.L. HARINAS MANZANARES HARINERAS “LA ADELINA” MUPASAN MUSEPAN GRUPO CODORNÍU PANIFICADORA CONQUENSE Pastepan PROARA PURATOS SALVA INDUSTRIAL, S.A. SUALBA SUBAL MATEO Nuestro especial agradecimiento a la Concejalía de Comercio del Ayuntamiento de Valencia y ala Conselleria de Agricultura de la Generalitat Valenciana por su colaboración en el patrocinio de las actividades promocionales de productos tradicionales de panadería y pastelería. 16 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 Cena-Homenaje a la Mujer Panadera y Pastelera Se celebró en el Restaurante Alamenda Palace de Valencia El acto con el que se cerró el programa de las fiestas patronales 2005 del Gremio de Valencia fue la cena-homenaje a la mujer panadera y pastelera, que se celebró el sábado 15 de octubre en el restaurante Alameda Palace de la ciudad de Valencia. Un acto que reunió, entre otras personalidades, a la presidenta de Unión Gremial, Encarna Sanchis, al presidente del Clavarios mayores con presidente y señora. 18 Gremi de Mestres Sucrers y al vicepresidente de la Asociación de Castellón, y contó con la presencia de profesionales de la panadería y de la pastelería valencianas. Hubo sorteo de regalos entre los asistentes y baile a cargo de la Orquesta Europa. REPORTAJE FOTOGRÁFICA: OPTYFILM G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a Dos vistas del salón durante la cena. FIESTAS PATRONALES 2005 19 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 En vertical, los clavarios mayores abren el baile. Un momento del baile con la Orquesta Europa. 20 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 Juan Solivares presentando el acto. 21 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 A la derecha, ramo de flores para la clavariesa mayor. Debajo, clavariesas posando junto a los clavarios mayores. A la derecha, el clavario mayor se despide. 22 G r e m i o d e Pa n a d e r o s y Pa s t e l e r o s d e Va l e n c i a FIESTAS PATRONALES 2005 24 Entrega de premios. C L U B J U V E N T U D PA N A D E R A La Fiesta del Socio 2005, muy animada Tu v o l u g a r e n e l H o t e l S a n t a M a r t a d e C u l l e r a el 26 de noviembre Cumpliendo con su bienal cita, la Fiesta del Socio que el organiza el Club Juventud Panadera de Valencia tuvo lugar el último fin de semana del pasado mes de noviembre, en el Hotel Santa Marta de Cullera, con cena, sorteo de regalos y baile. La velada estuvo muy animada y la asistencia fue mayor que en anteriores ocasiones. E n la noche del sábado 26 de noviembre el comedor del Hotel Santa Marta de Cullera se llenó de socios y amigos del Club Juventud Panadera Valencia. Asistieron los presidentes de las Asociaciones Provinciales de Panadería y Pastelería de Alicante y Casatellón, Trinitario Muñoz y Cipriano Cortés; los titulares de los gremios locales de Alicante, Castellón y Vall d’Uxó, Antonio Bardisa, Xavier Blasco y Vicente Granell, respectivamente, así como Juan Manuel Rico, del Gremi de la Muntanaya d’Alacant, junto a Juan Bautista Piquer y Miguel Gisbert, presidentes del Gremio de Valencia y de la Juventud Panadera. A los postres, hicieron uso de la palabra Miguel Gisbert, que agradeció la presencia de todos los asistentes y la colaboración de cuantos ayudan al club que preside, y Juan Bta. Piquer, que recordó la importancia de Juventud Panadera como vivero 26 Mesa presidencial: junto a los presidentes del Gremio de Valencia, de la Mutua de Seguros de la Panadería Valenciana (Musepan) y de la Juventud Panadera, Juan Bta. Piquer, José Enrique Gómez, presidente de la Mutua Panadera, y Miguel Gisbert, respectivamente, los presidentes de las asociaciones provinciales de Alicante y Castellón, Trinitario Muñoz y Cipriano Cortés, acompañados de sus esposas. En esta mesa, colaboradores de nuestra revista con su parejas correspondientes: el periodista Héctor González y M.ª Ángeles Corella de Valenvío y Montse Barrabés y Salva Tormo de Engloba/La Gráfica. de directivos del Gremio de Valencia. A continuación se procedió al sorteo de regalos y, finalmente, la Orquesta Mediterráneo, con el incansable Rafael a la cabeza, animó el baile hasta bien entrada la madrugada. A partir de las 3.30 horas se sirvió un resopón a base de jamón, queso, pan y vino.. En la mañana del domingo, tras el desayuno, regresó la mayoría de los asistentes, mientras que otros permanecieron en el lugar y comieron en el hotel, antes del retorno. Unos y otros celebraron el haber acudido, pues lo cierto es que la velada estuvo muy, pero que muy animada. ¡Enhorabuena y hasta la próxima, amigos? Dos vistas del salón. FIRMAS QUE COLABORARON F I E S TA D E L S O C I O CON LA MUSEPAN (MUTUA DE SEGUROS DE LA PANADERÍA VALENCIANA) STEEL INOX COBOPA PASTEPAN TEXNER FRIDA COTEPA SUBAL FRÍO INDUSTRIAL MICÓ HORVAL ENGLOBA / LA GRÁFICA 27 F I E S TA D E L S O C I O La Orquesta Mediterráneo en acción. El presidente de Juventud Panadera y el director de nuestra revista. El baile estuvo muy animado. ¿Hay alguna duda? Miguel Gisbert tuvo palabras de agradecimiento para cuantos colaboran con el club que preside, organizador de la fiesta. El presidente del Gremio de Valencia se refirió a la importancia de la Juventud Panadera dentro de organigrama gremial. 28 O RGANIZADO POR EL C LUB J UVENTUD PANADERO PARA SUS SOCIOS INFANTILES * Magnífico Festival de Reyes Será el miércoles 4 de enero de 2006 en el salón de actos del Gremio Dará comienzo, puntualmente, a las 17.30 horas, cinco y media de la tarde Programa: merienda, regalos, sorpresas, actuación de unos simpáticos payasos amigos de los niños y sorteo de regalos El momento estelar de la tarde se producirá con la entrada triunfal en el salón de Sus Majestades los Reyes Magos de Oriente, que han prometido venir cargados de juguetes para todos nuestros socios infantiles * El festival está dedicado a todos los socios infantiles del Club Juventud P a n a d e r a d e Va l e n c i a h a s t a l o s o n c e a ñ o s d e e d a d , e s d e c i r, h a s t a aquellos que nacieron en 1994. No se entregará ningún juguete a los nacidos en años anteriores, así como a los que no sean socios del Club. N O TA M U Y I M P O RTA N T E . L a c u o t a d e J u v e n t u d P a n a d e r a , c o m o en años anteriores, no se pasará al cobro en el domicilio, sino que se girará contra reembolso. En todo caso se podrá abonar en e l G r e m i o . Te l é f o n o d e J u v e n t u d P a n a d e r a : 6 9 9 9 5 1 0 2 0 . 29 P E Ñ A D O M I N I C A L Homenaje a Enrique Esteve E l pasado 24 de noviembre, la Peña Dominical del Distrito Marítimo de Valencia se reunió en el Restaurante Chicote de la playa, donde, además de llevar a cabo su periódica confraternización, rindió homenaje a Enrique Esteve. El presidente peñista, Juan Bta. Piquer Pomer, glosó la personalidad del compañero homenajeado, al que le hizo entrega de una placa conmemorativa. El homenajeado. El presidente de la Peña Dominical glosó la personalidad del homenajeado. 30 Asistieron numerosos peñistas. 32 P E Ñ A D O M I N I C A L H O R N E R O S Hermanos Sorolla: “Aquí te sacas el jornal y punto” Consideran que el horno cada vez proporciona menos ingresos L os hermanos Sorolla han seguido la estela de su progenitor. Ambos tratan de salir adelante, a base de esfuerzo y dedicación, en un sector tan competitivo y complejo como el hornero. “Mejor que en casa no se está fuera”, coinciden en afirmar Rafael Domingo y José Miguel, que tienen el local en el número ocho de la plaza López Ibor de Valencia, ubicada detrás de la clínica 9 de Octubre. No quisieron estudiar y se adaptaron al negocio familiar. Han recogido el testigo de su padre y de su madre, ya que está última se ha pasado toda la vida suministrando productos desde un lado del mostrador a los clientes que se plantaban frente al otro. Los artículos que ahora ofrecen los herederos de la familia Sorolla tienden a una mayor variedad. “El dulce cada vez se vende menos. En cambio tienen buena aceptación las empanadillas y rosquilletas, además de alimentos tradicionales como las cocas de calabaza, de manzana o los rollets”, explican. Su establecim i e n t o depende mucho de las estaciones del año. “En cuanto acaban las clases perdemos a una buena parte de nuestra clientela, ya que estamos en una zona cerrada donde existe escaso tránsito. El hospital no se nota y los habitantes de “Antes sólo hacíamos rosquilletas y nos centrábamos casi en exclusiva en el pan. Ahora este último representa el 50 por ciento. La otra mitad la consigues haciendo un poco de todo” 34 “Hasta de las novedades se acaba ‘cansando’ la clientela y vuelve al producto clásico” tante limitadas. Reformaron el mostrador hace cinco años con el intento de mejorar las ventas. Y la clientela lo ha agradecido. Incluso les felicitaron por ello. Así pueden ofrecer, con mejor visibilidad, alguno de sus artículos panaderos más distribuidos, como el pan integral, el laxante o el que no lleva sin sal. También su variedad de empanadillas, como las de cebolla, tomate o espinacas, o de pizzas. Los dos hermanos comienzan su horario laboral a las tres de la madrugada. Por la tarde el establecimiento lo cierran a las ocho y media. Los sábados la jornada es bastante más tranquila. Apuestan por la variedad, esta barriada adquieren más o menos siempre lo mismo”, comenta. El comercio de pan ni crece ni disminuye. Excepto los viernes. Ese día “la gente de este barrio compra más porque se marcha el fin de semana a la segunda residencia. A las dos de la tarde ya han desaparecido todos y en esta zona no quedan ni las moscas”. El horno familiar lleva 20 años abierto en un espacio en el que apenas existen locales comerciales. “Cada vez construyen más fincas pero, aunque parezca extraño, la venta no sube. Hasta un punto caliente que inauguraron cerca de nuestro local tuvo que cerrar. La gente vive aquí, pero compra cerca de su trabajo”, señalan ambos hermanos, que apenas tienen com- petencia en esta plaza donde las ventas también resultan bas- pero con moderación, ya que consideran que hasta de las 35 H O R N E R O S novedades se acaba “cansando” la clientela y vuelve al producto clásico. Ambos se muestran resignados ante el devenir del negocio. “Aquí te sacas el jornal y punto. Incluso en verano baja tanto el esfuerzo que te llegas a desmoralizar”, sostienen. Los buenos transpasos ya no existen. Peor aún, desde el punto de vista de estos dos azarosos profesionales del sector. “Es la época de cerrar hornos porque no se puede venderlos y a duras penas se consigue sobrevivir”, indican. Los dos se muestran convencidos de que el declive de la tienda de barrio proseguirá. “Los hábitos de la gente están cambiando. Les da igual la calidad y prefieren comprar todo en el mismo sitio o pedir la comida al telepizza”, señalan. La única forma de compensar en cierto modo esta crisis consiste en incrementar la venta de bollería. “Antes sólo hacíamos rosquilletas y nos centrábamos casi en exclusiva en el pan. Aho- 36 ra este último representa el 50 por ciento. La otra mitad la consigues haciendo un poco de todo”, afirman, tras lo que recuerdan que cuando eran pequeños, hace 25 años, fabricaban con 300 kilos harina. Los 6.000 panes de antaño se han reducido sobremanera. “En este negocio no nos hemos hecho ricos, pero por lo menos no nos hemos arruinado”, resumen ambos. Héctor P. de Villar “Los hábitos de la gente están cambiando. Les da igual la calidad y prefieren comprar todo en el mismo sitio o pedir la comida al telepizza” Estudios de divulgación Por Miguel Ferrán Ramón ¿QUÉ ES LA FIBRA? La fibra se define científicamente como el material de origen vegetal que resulta resistente al proceso de hidrólisis llevado a cabo por las enzimas digestivas de que están dotados los órganos del aparato digestivo de los mamíferos para llevar a cabo la digestión. Quiere esto decir que la fibra al no ser atacada por los jugos gástricos ni otros jugos digestivos pasa a través del intestino y es expulsada igual que se ingirió sin dejar provecho nutritivo para quién la come, junto con el resto de componentes de la dieta.. De forma más resumida y clara diríamos que la fibra es el residuo no digestible procedente de los alimentos de origen vegetal. Por esta razón la fibra de los vegetales se consideró durante años inútil y hasta perjudicial para la salud y el mantenimiento del cuerpo. El refinado de las harinas de cereales para la fabricación del pan, bollería, pasteles, etc.era una práctica considerada normal al tener por inútil la fibra que era eliminada con el salvado. Por el mismo motivo los panes blancos se valoraban como los mejores y más nutritivos. 40 La fibra y la salud REIVINDICANDO LA FIBRA La observación de la frecuencia con que se presentaban en distintos países algunas enfermedades, tales como el cáncer de colon, y su relación con el tipo de dieta, levantó la sospecha de que las fibras vegetales comestibles debían tener alguna propiedad que protegía contra esta y otras enfermedades a quienes las consumían como parte de su dieta. Esto ocurría en los países más atrasados en donde se comían los alimentos menos refinados (dotados de su fibra o salvado). Allí estas enfermedades apenas se conocían. Por el contrario, tales enfermedades eran más frecuentes en países más avanzados, donde la tecnología alimenticia estaba más desarrollada y los panes y otros alimentos a base de harinas de cereales no contenían fibra (alimentos refinados). La sospecha se confirmó cuando tras llevar a cabo algunas experiencias se pudo comprobar los beneficiosos efectos de los alimentos a base de cereales no refinados vamente protegiéndonos contra las enfermedades cardiacas y circulatorias y evitan el exceso de peso y de colesterol en sangre. Los efectos saludables de la fibra sobre el organismo podemos sistematizarlos en los siguientes: a) Al no digerirse no produce calorías. El pan integral que contiene más cantidad de fibra que el pan blanco produce menos calorías que este último. b) Además el pan integral reduce la absorción por el intestino de las proteínas aproximadamente en un tercio (30 a 35%); y de un 5 a un 7% los azúcares. Por su parte el pan blanco reduce la absorción intestinal de las proteínas en solo un 12%, y en un uno por cien la de los azúcares. c) La fibra produce al hincharse en el estómago la sensación de saciedad lo que disminuye el apetito. d) La toma de fibra con los alimentos ricos en ella, reduce el colesterol en la sangre. Esto es debido a que la fibra absorbe y expulsa del organismo ácidos biliares. El hígado reacciona tomando colesterol de la sangre con el que elabora más ácidos biliares para compensar el déficit producido por la absorción de la fibra.. Así esta se convierte en un excelente regulador del colesterol en sangre, lo que nos protege de enfermedades coronarias y circulatorias. e) Ayuda a la renovación de la flora intestinal, ya que las bifidobacterias solo se reproducen en presencia de la fibra. Las bifidobacterias son unos microorganismos que viven en el intestino y contribuyen a bajar el pH de la sangre, lo que equivale a reducir su alcalinidad. A su vez esta flora intestinal resulta beneficiosa al competir y destruir otras bacterias patógenas o enemigas de ¿POR QUÉ LA FIBRA? Hoy se sabe que la ventaja de la fibra cuando forma parte de la dieta es que arrastra consigo a lo largo del intestino, y hasta su expulsión con las heces, un complejo de sustancias producidas durante la digestión que al quedar retenidas en el intestino pueden llegar a facilitar la formación del cáncer de colon. Como efectos menos directos se ha descubierto que la ingesta de fibra influye también positiVerduras, frutas (y sus cáscaras) alimentos privilegiados por su alto contenido en fibra. 41 Estudios de divulgación En los países de tecnología menos avanzada eran menos frecuentes algunas enfermedades. nuestro buen funcionamiento orgánico. f) Por último, y como ya queda indicado, la fibra disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon. Este efecto se relaciona con la propiedad de la fibra de aumentar la masa fecal y estimular los movimientos peristálticos intestinales lo que favorece y acelera el paso a través del intestino del bolo fecal. De esta manera la fibra hace de escoba que barre las sustancias de desecho que de otra forma se acumularían en el intestino favoreciendo el cáncer de colon. DONDE ENCONTRAR LA FIBRA. APLICACIONES TECNOLÓGICAS Como resultado de los estudios sobre las propiedades de la fibra y su divulgación entre los consumidores, ha crecido la oferta y la demanda de aquellos productos naturales o pre- 42 parados que son ricos en fibra. El consumidor quiere conocer en que alimentos se encuentra fibra dietética (fibra comestible) abundante con la que cubrir sus necesidades en este producto. En los Estados Unidos salen cada año al mercado más de un centenar de productos alimenticios con la etiqueta de ricos o altos en fibra. Una disposición norteamericana exige que aquellos productos que salgan al mercado con este etiquetado concreten en él el porcentaje de fibra que contienen. Las pieles de las frutas y la cáscara y germen de las semillas o granos contienen generalmente más cantidad de fibra dietética que el resto de los órganos y tejidos vegetales. La industria extrae de estos componentes y órganos de las plantas, la fibra con la que enriquecer ciertos alimentos y bebidas (ya se pueden adquirir zumos y leche enri- quecidos con fibra). Los contenidos en fibra y su composición varían según su procedencia. Entre las fuentes más utilizadas destacan el salvado o cáscara de avena, maíz, cebada, trigo y arroz. También se encuentran como fuentes privilegiadas de fibra para la alimentación los guisantes, la soja, el trigo entero (con su cáscara), la remolacha azucarera,..... Por ejemplo, en esta última el contenido de fibra dietaria es del 73%; en los guisantes es del 90%; en la soja varia entre el 75 y el 80%; en el salvado crudo procedente de los granos de cereales la proporción de fibra dietética varia entre 84,6% del maíz y el 15,9% de la avena. La incorporación a alimentos y bebidas de fibra dietética tropezó al principio con algunos obstáculos de índole tecnológica. Por ejemplo el salvado de trigo con una riqueza en fibra dietética de un 44% en peso Las semillas de cereales y el cacao son muy ricos en fibra. tenía un efecto negativo sobre las cualidades comerciales y organolépticas de los productos alimenticios a base de harinas de cereales (panaderia, bolleria, pastelería, y otros). Por ello el aporte directo del salvado de trigo a dichos alimentos era muy limitado, hasta que se le aplicó un procedimiento que fue puesto a punto por un equipo de investigadores-tecnólogos de la Universidad del Estado norteamericano de Kansas. La técnica consistía en la molienda fina del salvado, seguida de una clasificación, mediante la aplicación de corriente de aire, en dos fracciones: a) la primera fracción es la más rica en fibra y el tamaño de sus partículas oscila alrededor de 375 micras. Contiene un 60,8% de fibra total dietética y 3,5 miligramos % de fitato. b) La segunda fracción es más rica en contenido proteico y en minerales. La primera fracción se emplea para enriquecer en fibra dietética (FD) otros alimentos escasos en ella, sin dañar la calidad de los mismos. Entre los ensayos que sirvieron de prueba, cuando se pusieron en práctica estas técnicas, destacaron el enriquecimiento de pan de harina de trigo hasta niveles del 20% de FD y el de pasta para tallarines hasta el 11,5 de riqueza en FD. El procesado de los distintos tipos de fibra a partir de su extracción precede a su aplicación con la que se enriquecen y se mejoran las características de alimentos y bebidas. La técnica consiste en la purificación y modificación de las propiedades de la fibra natural con lo que se consiguen las especificaciones requeridas por los fabricantes de los alimentos y bebidas cuyo enriquecimiento en fibra se propone. Tales especificaciones se cumplen, por una parte recurriendo al procesado más idóneo, y por otra buscando entre los vegetales ricos en fibra los más a propósito. Entre las propiedades que diferencian entre si los distintos tipos de fibra destacan: 1) Su facilidad para absorber agua. 2) El tamaño de partícula y la longitud de fibra. El maiz contiene un 84’6% de fibra. 43 Estudios de divulgación 3) Proporción de FD total 4) Color, sabor y textura (sensación táctil en boca: suavidad o aspereza). Mediante su purificación y modificación se puede cambiar el color de la fibra y conseguir que se vuelvan más suaves el sabor y la textura. Se puede también conseguir aumentar el contenido en FD. Los alginatos de sodio y la carboximetil - celulosa contienen al menos un 60% de FD. La celulosa en polvo puede alcanzar el 99%. La facilidad para controlar y absorber el agua de algunos tipos de fibra permite aumentar la viscosidad y asi hacer que funcione como un estabilizador sobre todo en el caso de la fabricación de sistemas sustitu- tivos de las grasas. Mediante el procesado también se pueden inducir modificaciones químicas en las fibras, tales como metilación y/o esterificación, así como su hidrólisis parcial. Estos tratamientos aumentan el contenido en FD, pero reducen la viscosidad de la fibra. Empleando las fuentes más apropiadas en fibra y some- PRINCIPALES CEREALES Y VEGETALES POR SU RIQUEZA EN FD 44 -Maíz 84,6% - S a l va d o f i n o d e t r i g o 50% - H a r i n a i n t e gra l d e t r i g o 12% - S a l va d o n o r m a l d e t r i g o c r u d o 42,4% -Harina de trigo 2,7% - S a l va d o d e a r r o z c r u d o 21,7% - Ave n a s e c a 0,3% - A l m e n d ra s 11,2% -Cacao cocido 29,8% -Pulpa de coco 9% - Ave l l a n a s 6,4% -Habichuelas enlatadas 5,4% -Arándanos 2,3% -Cebollinos 3,2% -Guisantes cocidos 2,8% - U va s p a s a s 5,3% - Fr e s a s 2,6% tiéndolas a los variados tratamientos que la tecnología pone hoy a disposición de los fabricantes se puede conseguir FD con las características necesarias para ser destinadas a convertirse en ingredientes o aditivos en sustitución parcial o total de las grasas (confección de alimentos bajos en grasas). Otro objetivo es obtener productos bajos en calorías y de alto contenido en fibra. Este sector de la industria alimentaria ofrece una gama de nuevos productos cada vez más amplia y rica en productos dietéticos o funcionales (que funcionan simultáneamente como alimento y medicina), diseñados para mejorar las funciones del organismo humano y promover la salud de los consumidores. El pan hecho con harinas sin refinar está mejor dotado de fibra que el pan blanco. 45 ASOCIACION PROVINCIAL DE PANADERIA Y PASTELERIA DE ALICANTE La IX cena-homenaje a la mujer panadera se celebró en Petrer E l pasado día 19 de noviembre en la localidad de Petrer y organizado por la Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante, se celebró en el Restaurante Paulino la IX Cena «Homenaje a la Mujer Panadera». Un acto que fusión la tradición con la modernidad y cuyo objetivo principal fue la de unir a todos los representantes panaderos de la provincia de Alicante. Su cita anual ha sido retomada tras varios años de inactividad ya que durante ese periodo era el Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca L’Alacantí. En ella se aunaron tanto Gremio como Aosociación y en el transcurso de la misma se premió a todos los participantes y miembros del jurado de los Concursos de Roscón de Reyes, Monas de Pascua y Coca amb tonyina de este año que organiza el Gremio, cuyos trofeos fueron entregados por su presidente Antonio Bardisa Segura. Entrega de premios. También asistieron al evento personalidades del Ayuntamiento de Elda, así como representantes de la Federación y Asociaciones de la Comundad Valenciana, Mutualidad de Seguros de la Panadería de Valencia, representantes de Barcelona, etc. El presidente de APPPA, Trinitario Muñoz Rodríguez, hizo un reconocimeinto al duro y muchas veces olvidado trabajo de la mujer panadera sufrida y silenciosa, sin la cual no podríamos concebir el noble arte de la panadería. También homenajeó a tres industriales por su ayuda siempre desinteresada a favor de la Asociación, estos fueron: Entrega a José Cañizares Francés. 46 Miembros del jurado. Entrega a Miguel Rovira. Miguel Rovira Monleón, ex presidente de APPPA, José Cañizares Francés, ex presidente de Gremio en Villena, José Pérez Ortega, ex presidente del Gremio Comarcal L’Alacantí. Muy digna de mención, ya que levantó la sala en aplausos, fue la poesía que dedicó a todos los asistentes Vicenta Guillén Moya, panadera de Elda. Asimismo, Pedro Herranz Millán (Flor de Lis) de Elda hizo una tarta creación especial para este evento. Vicenta Guillén Moya, la panaderapoetisa de Elda, leyendo su poema. 47 ASOCIACION PROVINCIAL DE PANADERIA Y PASTELERIA DE ALICANTE Mesas presidencial. Abajo, vista general del salón y tarta. 48 EXPOSICION EN EL MERCADO DE COLON La pastelería valenciana celebra el 9 d’Octubre Importante participación de agremiados C on ocasión de la fiesta del 9 d’Octubre, tuvo lugar en el Mercado de Colón una exposición conjunta del Gremi de Mestre Sucrers y del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, en la que se puso de manifiesto el interés de ambas asociaciones profesionales por mantener las tradiciones valencianas como la que dio motivo a esta muestra, es decir, los dulces típicos de la festividad. La convocatoria del Ayuntamiento de la ciudad fue ampliamente atendida: la participación de agremiados panadero-pasteleros fue notable. El marco no podía ser mejor: el histórico edificio del Mercado de Colón, construido entre 1914 y 1917 y diseñado por Francisco Mora, es hoy una de las obras más importantes del modernismo valenciano, y recientemente fue rehabilitado por el arquitecto Enrique Martínez Díaz. Con evidentes influencias de Gaudí y de Doménech y Montaner, este reconocido Monumento Nacional pone de manifiesto una excelente combinación artesanal e industrial. La restauración del monumento ha dado a su entorno un nuevo valor, y lo ha situado como un sector privilegiado del ensanche histórico de la ciudad. La inauguración corrió a cargo de Rita Barberá, alcaldesa de Valencia. 50 51 H O R N E R O S José Rocamonde: “No es vida trabajar los domingos” Destaca el compañerismo de Víctor López J osé Rocamonde ha vivido la eclosión del barrio de San Isidro y de la avenida Tres Cruces, ambos en la periferia de Valencia. Llegó a su actual ubicación, el camino Nuevo de Picanya, hace 13 años, cuando nada tenía que ver con el desarrollo urbanístico presente. “Antes trabajaba con mi padre en un horno de la calle Literato Gabriel Miró. El local era ya muy viejo. Me traje la maquinaria y me instalé aquí”, explica. De esos inicios recuerda que “sólo estaba el polígono industrial, del que durante estos años han cerrado muchas empresas. Vendía mucho pan a los bares para almuerzo. Ahora la apertura de oficinas me ha permitido mantener ese comercio”. A eso se le une la importante frecuencia de paso de clientela potencial que le otorga la parada de autobús instalada prácticamente en su puerta. “Los usuarios de ese transporte me compran rosquilletas, agua,..”, relata. ”Hace años pensé que los congelados nos harían más daño, pero cada día que pasa la gente vuelve más a los hor nos porque ve que el pan precocido se estropea enseguida” 52 “Intentamos convencer a otros locales que abren los domingos para que cerraran o hiciéramos tur nos, pero no lo conseguimos” A pesar de tener supermercados cerca donde ofrecen pan industrial a bajo precio y de no contar con edificios frente a su establecimiento -lo que reduce la cifra de compradores potenciales- Rocamonde admite que “no me puedo quejar”. Cocas, empanadillas, pan de masa blanda o pan de pueblo coronado con harina son algunos de los productos que más aceptación tienen. Señala que no le ha afectado, en lo que respecta a venta en establecimiento, el descenso del consumo de pan. Si que le ha dañado, en cierto modo, en cuanto que ha disminuido su producción porque ha cerrado los despachos que tenía. Pero el incremento de vecinos en la boyante zona de Valencia donde trabaja ha suplido con creces el cierre de los citados despachos. Eso sí, Rocamonde mantiene el negocio a base de mucho e s f u e r z o . Comienza la jornada a las 4,30 horas y ya permanece todo el día en el local. Mañana y tarde, pues esta última la dedica a la confección de bollería. Hasta las ocho prosigue allí. Descansa, según comenta, de 11 de la noche hasta poco más de las cuatro de la mañana. Tan sólo baja el ritmo las jornadas de escasa producción de bollería. Ha encontrado a un buen compañero de profesión en Víctor López, su vecino hornero. Ambos se turnan en verano para abrir cada uno un mes. El que cierra cede sus bares al otro. En Semana Santa y San Vicente establecen el mismo turno rotativo. Los domingos descansan. “Intentamos convencer a otros locales que abren los domingos para que cerraran o hiciéramos turnos, pero no lo conseguimos”, lamenta. Ambos compañeros probaron la experiencia, durante un año, de abrir los domingos, pero “no era vida”. Por eso decidieron que cada uno hiciera lo que le viniera en gana, y quienes opta- 53 H O R N E R O S “Antes trabajaba con mi padre en un hor no de la calle Literato Gabriel Miró. El local era ya muy viejo. Me traje la maquinaria y me instalé aquí” ran por suministrar ese día, allá ellos. Rocamonde se siente orgulloso del compañerismo de Víctor López. “Todos los horneros deberían de llevarse así”, reafirma. No vende pastelería precisamente, tal como señala este profesional, porque “no me compensaba abrir los domingos para ofrecerla”, aunque si le encarga algún cliente entre semana la elabora gustoso. Respecto al futuro del sector se muestra optimista. “Hace años pensé que los congelados nos harían más daño, pero cada día que pasa la gente vuelve más a los hornos porque ve que el pan precocido se estropea enseguida. La clientela busca más la calidad”, explica este profesional que procede de una prolífica familia hornera. Su padre ya lo fue en Andalucía y llegó a Valencia con 33 años. “Aquello era un matadero. Empezabas a trabajar a las diez de la noche. Parecía una escla- 54 vitud”, recuerda Rocamonde de las imágenes de su infancia. “Un tío nos dijo que en Valencia se vivía mejor y nos vinimos. Yo tenía 13 años. Comenzamos en el barrio de San Ramón de Xirivella”, concluye, a modo de evocación histórica, José Rocamonde. Héctor P. de Villar. Cadena Ser La porra del Valencia C.F Patrocinada por SIGUE LA PORRA DEL VALENCIA CF… y este mes nos encontramos con un nuevo especialista en la porra del Valencia D. José Doménech que el año pasado acertó dos veces, esta temporada se estrena con el VillarrealValencia. La jornada siguiente Valencia-Celta acertó la porra Mª Ángeles Muela Doménech. Para participar en la porra envíe un mensaje al 7600 con la palabra CV espacio y el resultado (por ejemplo: CV 2-0). 60 D E S D E L’ E L I A N A Recta final de 2005 Por Rafael Prats Rivelles NOS QUEDAMOS EN OCTUBRE. ASI QUE PARA COMPLETAR EL SERIAL INICIADO A PRINCIPIOS DE AÑO, HABRA QUE REFERIRSE A NOVIEMBRE Y DICIEMBRE. NOVIEMBRE VINE DEL VOCABLO LATINO NOVEMBREM. ES EL UNDÉCIMO MES DEL CALENDARIO GREGORIANO. LOS ROMANOS PONIAN SUS DIAS BAJO LA PROTECCION DE LA DIOSA DIANA Y SE LE PERSONIFICABA POR LA IMAGEN DE UN SACERDOTE DE ISIS. CUENTA CON TREINTA JORNADAS QUE, EN EL CALENDARIO REPUBLICANO FRANCÉS, CORRESPONDIAN A LOS MESES DE BRUMARIO Y FRIMARIO. A PRIMEROS DE NOVIEMBRE SE CELEBRA LA FIESTA DE LOS DIFUNTOS QUE, COMO SABÉIS, CUENTA CON VARIAS VERSIONES, SEGUN PAISES, INCLUSO DENTRO DEL MUNDO CATOLICO. DICIEMBRE ES EL DUODÉCIMO MES Y ULTIMO DEL AÑO EN EL CALENDARIO GREGORIANO, DESDE LA REFORMA DE NUMA, QUE LE HIZO PASAR DEL DÉCIMO AL DUODÉCIMO LUGAR. SU NOMBRE VIENE DEL LATIN DECEMBER, DERIVADO DE LA PALABRA DECEM, DIEZ. UN G R A N P O E TA : ADAM ZAGAJEWSKI Hay que estar despierto Observo que estoy leyendo más poesía que nunca. No sé a qué se debe esta situación de lector de textos poéticos. Quizá debe responder a una necesidad propia de determinado periodo vital, con lo cual estamos en la pista de obtener un diagnóstico más o menos completo. Sin embargo, qué queréis que os diga, tal estado de cosas tiene que escon- 62 der algún lado oscuro. Me lo temía: también soy poeta. Así se desprende de la opinión del polaco Adam Zagajewski (Lvov, actual Ucrania, 1945), considerado uno de los grandes de la poesía contemporánea. La dependencia del receptor en cualquiera de las artes no escapa al ámbito poético. “Leer poesía requiere mucha energía. El lector de poesía también es un poeta, un poeta que ha decidido no explicarse”. (En mi caso debo declarar que he decidido explicarme en prosa.) Esto me recuerda lo que me decía Javier Sarti; para el autor de El estruendo, leer puede ser un modo de escribir, aunque evidentemente no todos los lectores escriben cuando leen. El poeta de Tierra de fuego entiende que la poesía no tiene grandes tiradas, entre otras razones, por aquello de la energía que debe invertirse en su lectura y, probablemente, por el hecho de que sus lectores también son poetas. Y, claro, puestas las cosas así, “en cada generación hay sólo un grupo de gente que puede responder a la poesía”. El autor de En defensa del fervor todavía puntualiza: “Hay que estar despierto para ser despertado”. A veces, cuando alguien me confiesa que tal obra plástica no le dice nada, suelo contestarle con una pregunta: “Pero, ¿tú oyes bien, no tienes problemas de sordera?” Algunos no entienden mi voluntad de orientarles, porque no es que oigan mal, es que están sordos. (Mi amigo José Luis Gómez Asencio, loco por la alta fidelidad, dice que la venta de la mayoría de los equipos musicales es posible gracias a la sordera del personal.) Dicho de otra manera: para conectar con un cuadro, una escultura, una producción escénica, una pieza musical, un texto poético o un texto en prosa, hay que estar efectivamente despierto. Hay que estar despiertos en todo. Porque, las cosas están como están. Lo dijo recientemente en Barcelona el editor Andrew Wylie: “Cada más lectores son obligados a leer libros basura, equivalentes a cocaína”. Hay que estar despierto. Y, dentro de estos deseos de despertarse, nada mejor que concluir con una sentencia de Tolstoi, que viene como anillo al dedo en esta columna: “Debe valorarse la opinión de los estúpidos: están en mayoría”. C A R TA A L D I R E C T O R Una lección de Historia de España Un amigo, lector habitual de nuestra revista, me escribe para puntualizarme algunos extremos acerca de la Guerra de Sucesión. Extremos que, por su interés, transcribo para todos: ... en el número de Septiembre, pág. 68, veo que al reseñar los acontecimientos del mes, te refieres al asalto de la ciudad de Barcelona durante la guerra de Sucesión y veo que atribuyes el asalto a las tropas castellano-francesas. No sé si entre las tropas francesas, mandadas por un Duque inglés, habría algún soldado de Soria o Guadalajara; pero ello no significaría que el ejército fuera “castellano”. La realidad es que la Guerra de Sucesión no se planteó entre castellanos y andaluces o entre catalanes y aragoneses. La Guerra de Sucesión se planteó entre Francia y Austria, con la intervención de Inglaterra, Alemania y Holanda. En la toma de Barcelona puso su firma el Duque de Bervick incendiando la ciudad, igual que hizo en Játiva. Los “segadors” y el Conseller en Cap Rafael Casanovas son otra historia, más económica que dinástica. Lo de tropas castellanas pare- ce -no digo que lo haya sidoextraído de un manual catalán. El otro error observado está claro que es una errata de imprenta cuando otorga al Duque de Anjou el título de Felipe IV. En 1714 aún no había nacido el catalanismo ni había enfrentamientos entre castellanos y catalanes. Como espero que estés conmigo de acuerdo, aprovecho la ocasión para saludarte con el afecto de siempre... Lo de la errata resulta evidente: el duque de Anjou subió al trono con el nombre de Felipe V. Fue el primer Borbón rey de España. Con respecto a la Guerra de Sucesión la versión ofrecida por el lector no coincide ni mucho menos con la de nuestra fuente. la Nueva Enciclopedia Larousse, en veinte volúmenes, basada en el Grand Dictionnaire Universel de Pierre Larousse (1866-1876), que fue editada por Planeta a principios de los ochenta en su primera edición. En todo caso, agradezco muy sinceramente la lección de Historia de España con que nuestro amigo nos ha obsequiado generosamente. Gracias.- R.P.R. 63 M I S B O C ATA S P R E F E R I D O S Carpaccio de gambas Por Fernando Martínez ESTE MES HEMOS PREPARADO UN BOCADILLO ORIGINAL QUE APROVECHANDO LA NAVIDAD SE PUEDE CONVERTIR INCLUSO EN UN PLATO DE MESA, ESO SÍ, ACOMPAÑÁNDOLO DE UNAS RODAJAS DE PAN INGREDIENTES -PAN REDONDO -LECHUGAS VARIADAS AL GUSTO rúcula hoja de roble espinaca escarola col lombarda lollo rosso -GAMBAS -ACEITE -SAL Y PIMENTÓN DULCE Abrid el pan completamente y con la ayuda de un vaso formar un circulo con las lechugas que previamente habremos cortado en juliana. A continuación cortar las gambas, peladas y sin cabeza, transversalmente recordando que si están ligeramente congeladas se laminaran mas finamente y rellenar el circulo de lechugas. 66 Finalmente salpimentonar al gusto y rociar con aceite de oliva. Acompañarlo con un blanco Chardonay bien fresquito. Que aproveche y felices fiestas. NUEVAS INTALACIONES DE COTEPA El 15 de diciembre inauguramos nuestras nuevas instalaciones en C/ Sequia de Rascanya, 7 - Pol. Ind. La Pascualeta, de Paiporta 67 68 69 Remitidos Nueva sede de la SGR en Castellón La Sociedad alcanza los 1.000 millones de euros en avales formalizados en esta provincia L os nuevos locales, ubicados en la calle Gobernador, número 10 de Castellón, cuentan con una superficie total útil que supera los 900 metros cuadrados, distribuidos en una planta baja y dos plantas de altura. Este traslado se acomete ahora, ya que el ritmo de crecimiento experimentado por la SGR en la provincia de Castellón en los últimos años ha requerido una mejora de las instalaciones que permita atender de manera ágil y cómoda a todos los empresarios visitantes. Con este nuevo inmueble se ha conseguido solucionar la carencia de espacio, con las últimas incorporaciones de personal, y se ha conseguido una distribución más cómoda y racional que contempla una posible expansión futura para la propia Sociedad, principalmente en el campo de servicios financieros a las Pymes. Actualmente, la sede de Castellón cuenta con 19 empleados y la SGR tiene operativos en esta provincia tres oficinas comarcales más en Vinaroz, Onda y Vall d´Uixó. Las principales cifras de SGR en Castellón En la provincia, unas 3.600 empresas han podido desarrollar sus proyectos de inversión gracias a la mediación de la SGR. Asimismo, en sus 22 años de historia en Castellón, la SGR ha alcanzado los 1.000 millones de euros en avales formalizados, lo que ha supuesto que la provincia de Castellón concentre el 32% de las operaciones formalizadas por la SGR en toda la 72 Comunidad Valenciana. Cabe recordar que en 1983 se fundó AVALCAS SGR, sociedad que dirigía sus servicios a las pequeñas empresas de la provincia de Castellón. En 1985 se produce la fusión de las SGR de Alicante, Castellón y Valencia, que dio lugar a la actual Sociedad de Garantía Recíproca de la Comunidad Valenciana. El Presidente de la Generalitat Valenciana, Francisco Camps, ha señalado “la importante contribución que ha ejercido la SGR de la Comunidad Valenciana en el acceso y mejora de la financiación de las Pymes, influyendo de esta forma, en el crecimiento económico de nuestra comunidad”. Por su parte, el Presidente de la SGR de la Comunidad Valenciana, José Roca Vallés, ha señalado en su discurso inaugural que “la SGR se ha convertido en un referente de este tipo de sociedades en nuestro país y fuera de nuestras fronteras, con el objeto principal de servir a nuestras empresas y a nuestra economía y contribuyendo a la consolidación y creación de empleo”.”Desde la SGR seguiremos trabajando para que la provincia de Castellón y la Comunidad Valenciana sean cada vez más competitivas”. El Presidente agradeció el apoyo ofrecido por la Generalitat Valenciana, a través del Instituto Valenciano de Finanzas y el IMPIVA que, junto a la Compañía Española de Reafianzamiento (CERSA), “han sido determinantes para nuestra consolidación y para responder a las demandas de financiación de las empresas valencianas”. VíaGPG, la nueva revista informativa GPG V íaGPG, la nueva revista informativa de GPG, nace con el objetivo de acercar aún más GPG a todos aquellos que día a día dan sentido a nuestra labor. Todos, clientes, asesores comerciales, servicios de asistencia técnica, empleados, colaboradores..., con nuestra aportación diaria hacemos que nuestra empresa avance y se mantenga como un referente en este sector a nivel internacional. Todos sabemos que es necesario e imprescindible hacer las cosas bien. ¿Porqué no, además, explicarlo? A partir de ahora, queremos que este medio sea una importante vía más de comunicación entre todos nosotros. Este proyecto se ha ido desarrollando desde hace mucho tiempo para, finalmente, ser hoy una realidad. Se ha previsto la edición de dos números anuales. Esta revista se ha enviado a todos los panaderos, gremios, asociaciones y escuelas de panadería de España y a todos nuestros colaboradores internacionales, a lugares tan diversos como Estados Unidos, Bélgica, Senegal o Singapur. N. de la R.- Juventud Panadera felicita al GRUPO PRAT GOUET por el nacimiento de su revista, a la que desea una larga y feliz singladura. L I B R O S MONTAGUD EDITORES Nuevo número de Apicios y novedad editorial Un nuevo número de la revista gastronómica Apicius ha visto la luz. Siguiendo la linea de calidad de esta publicación el numero 5 de este cuaderno, que incluye un DVD, ha visto la luz, les recomendamos pegarle una mirada. Este cuaderno gastronómico cuenta con muy interesantes colaboraciones. Montagud editores presenta su ultima novedad editorial: El libro Arroces contemporáneos de Quique Dacosta, destacado representante de la nueva cocina españaola que tanto esta dando que hablar en todo el mundo y galardo- nado como mejor cocinero los años 2002 y 2005 en el congerso Lo Mejor de la Gastronomía -LMG- y “estrellado” desde su restaurante El Poblet de Denia. Les recomendamos este libro diferente sobre arroces. 73 anuncios breves POR NO PODER ATENDER TRASPASO cafetería pastelería en el centro de Foyos, buen punto, nueva, solo 6 años con muy buena caja. Tel. 96.356.39.81 Resti. SE OFRECE dependienta, con 30 años de experiencia, no importa horario, preguntar por Amparo. Tel. 96.330.45.67 SE TRASPASA horno industrial completamente equipado con horno Tayso nuevo a leña y gasoleo, sin operarios, situado en Valencia capital, zona de Primado Reig. 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