cría de porcinos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
SALIDA OCUPACIONAL:
PRODUCTOR AGROPECUARIO
MÓDULO DE APRENDIZAJE: ESPECIES MENORES
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: TÉCNICO – PRODUCTIVO
MAB – TP – 1
CUADERNO DE ESTUDIO 2/4
VENEZUELA, 2005
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialistas en Contenido
América Viioria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencia”) Edo. Aragua
Rodulfo Flores (Medico Veterinario C.F.A. San Carlos Edo. Cojedes)
Elaboración, Diseño y Diagramación
Laura Díaz (Analista Productor de Medios – Gerencia Regional INCE Dtto. Federal)
Emiro Contreras (Analista Ocupacional Gerencia Regional INCE Barinas)
Mariela Luna Obregón (Instructor de Formación – Gerencia Regional INCE Anzoátegui)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)
Especialistas Validadotes
Edgar Pérez (Instructor – Gerencia Regional INCE Guárico)
Violeta Perdomo (Instructora – Gerencia Regional INCE Lara)
Wilfredo Tovar (Instructor – Gerencia Regional INCE Falcón)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1ra Edición 2005
Copyright INCE
Lactancia ............................................................ 14
ÍNDICE
Pág.
Destete .................................................................. 15
INTRODUCCIÓN
Condiciones para el destete según peso y edad 15
CRÍA DE PORCINOS .................................................. 3
Técnica de trabajo .............................................. 16
Cerdo ....................................................................... 3
Beneficio ................................................................ 16
Características fenotípicas y productivas ............. 3
Tipos .................................................................. 16
Instalaciones para alojamiento ................................ 5
Técnica de trabajo .............................................. 17
Ubicación ............................................................. 5
GLOSARIO ................................................................ 19
Distribución .......................................................... 5
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................... 21
Equipos de protección personal ........................... 8
Normas de seguridad, higiene y ambiente ........... 8
Alimentación ............................................................ 8
Tipos .................................................................... 8
Técnica de trabajo ................................................ 9
Enfermedades ......................................................... 9
Tipos .................................................................... 9
Gestación............................................................... 11
Elección de la hembra ........................................ 11
Elección del macho ............................................ 12
Manejo reproductivo de la cerda ........................ 12
Manejo de la hembra en gestación .................... 13
Parto................................................................... 13
Nacimiento del Lechón ....................................... 13
Post parto ........................................................... 14
abastecimiento del consumo humano y el capital
INTRODUCCIÓN
invertido es de gran magnitud.
El presente cuaderno de estudio corresponde a la
La cría de esta especie la podemos encontrar
Salida Ocupacional Productor Agrícola Pecuario,
principalmente
perteneciente
Menores”del
el Módulo Aprendizaje “Especies
ciclo
de
Formación
Básico
Componente Específico “Cría de Porcinos”
en los siguientes estados: Aragua,
Carabobo, Cojedes, Zulia y Miranda.
y
tiene
En virtud del desarrollo de la industria de los jamones
“Establecer los principios generales
y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una
para la explotación de estas especies de consumo
actividad económica de alta rentabilidad practicada
humano,
con utilización de alta tecnología.
como finalidad
aplicando
indicaciones
sanitarias
y
nutricionales, que garanticen su correcto manejo,
obteniendo así, la óptima producción de carne y
Es importante resaltar, que hay puntos específicos que
cumpliendo las normas de seguridad e higiene”.
presentan ilustraciones y referencias bibliográficas que
permitirán profundizar los conocimientos adquiridos,
En Venezuela en los últimos años, la producción de
ganadería porcina, ha mejorado su calidad de
producción, gracias a los avances tecnológicos, al
control de manejo y a la preservación de la salud de
estos animales, garantizando su potencial genético.
Por otro lado, las condiciones de espacio y el tipo de
alimentación del cerdo son poco exigentes, lo que
favorece su adaptación a todo tipo de terreno y clima.
El
volumen
de
carne
producida
contribuye
al
facilitando así el aprendizaje.
CRÍA DE PORCINOS
DUROC-JERSEY
Cerdo
Raza originada en Nueva Jersey, EUA, a partir de
El cerdo es un mamífero omnívoro, de cuerpo grueso,
cerdos comunes y el cerdo colorado de Guinea, África.
alargado y cubierto de cerdas duras (pelos). Es un
animal doméstico, su cabeza es grande en forma de
embudo,
nariz aplanada, orejas triangulares
patas
cortas y fuertes.
CARACTERÍSTICAS
Son cerdos grandes de color rojo cereza a rojo ladrillo,
mandíbula
mediana,
orejas
semiarcadas,
temperamento apacible; las hembras son buenas
madres, cuando paren nacen de 7 a 12 lechones y
FENOTÍPICAS
Y
buen desarrollo de jamón.
El peso de las hembras hasta 340 Kg, los machos
PRODUCTIVAS
hasta 435 Kg. Esta raza se utiliza como base para

Los cerdos son buenos transformadores en carne
actuar como finalizadora en los programas de
(índice de conversión alimentario alrededor de 3.0)
Hibridación de las razas precoces e ibéricas. Destaca

Buena precocidad
por su elevado índice de conversión, alta prolificidad,

Muy prolíficos
buena producción cárnica, perfecta adaptación al

Buen rendimiento en canal
medio

Excelente calidad de la carne
exigencias de la Industria de la Carne.
ambiente
y
excelente
respuesta
a
las
Razas
Existen más de doscientas cincuenta razas porcinas.
En América Latina, las más comúnmente explotadas
son: Duroc-Jersey, Hampshire, Landrace, LargeWhite, Piétrain, Poland-China.
Cría de Porcinos
3
HAMPSHIRE
LANDRACE
Raza originada en Inglaterra cerca del año de 1850, se
Raza de origen danés, formada a partir de cerdos
hizo popular después de la II Guerra Mundial.
nativos de Dinamarca cruzados con Large White
Los cerdos de esta raza son de color negro, con una
durante los años de 1870 a 1915.
franja blanca que rodea todo el tórax, llegando a
Son cerdos alargados (tienen un par de costillas más
veces
hasta el abdomen, aunque en otras está
que las demás razas), de color blanco y grandes
incompleta o ausente. Es un cerdo de gran talla y
orejas que caen en forma de tapasol y poseen perfil
tendencia a la producción de carne sin grasa. Las
frontonasal recto. Las hembras son muy productoras,
hembras son prolíficas y buenas nodrizas.
pues sus camadas pueden llegar a los 11 lechones, a
Se adapta muy bien al pastoreo y crece rápidamente
pues alcanza fácilmente los 95 Kg. de peso con
El peso de las hembras hasta 320 Kg y machos hasta
4
también son muy fértiles y excelentes productores de
carne.
menos de 6 meses de edad.
400 kg.
los que amamantan eficazmente. Los sementales
El Peso de las hembras hasta 300Kg y los machos
hasta 400 Kg
Cría de Porcinos
LARGE-WHITE (YORKSHIRE)
Instalaciones para alojamiento
Raza originada en Inglaterra a partir de 1866, se
UBICACIÓN
formó con cerdos nativos ingleses y cruzas de China y

Siam.
Las instalaciones deben estar localizadas en
terrenos elevados, secos y protegidos de vientos
fuertes.
Es un cerdo grande, de color blanco, especializado en
producción de carne, pero también produce buen

tocino presenta orejas cortas y erguidas y perfil
frotonalsal cóncavo; puede rendir entre 53 y 54% de
La granja debe estar alejadas de centros e
industrias.

carne con respecto de su peso total.
La orientación del galpón debe ser en sentido EsteOeste.
Es prolífico, pues sus camadas alcanzan 10 u 11
lechones. El peso de las hembras hasta 280 Kg., los

Deben existir servicios básicos.

La distancia mínima entre las granjas porcinas
deben ser de 1km para evitar enfermedades entre
machos hasta 390 Kg.
las mismas.

Se debe cumplir con la normativa legal para la
construcción y funcionamiento de granjas porcinas
antes la oficina de sanidad animal de la región.
DISTRIBUCIÓN
Se pueden diferenciar 4 diferentes áreas:

Área de monta y gestación

Área de maternidad

Área de destete o batería
Cría de Porcinos
5


Área de crecimiento y engorde
Además
tenemos
como
áreas
de
anexo
El piso debe ser antiresbalante, preferiblemente de
cemento, totalmente seco.
embarcaderos, romana, depósitos de alimentos y/o

No deben existir tomas de agua
silos, áreas administrativas,

Debe tener buena ventilación
entre otros.

Superficie de 2 m2/animal
Área para monta y gestación
Corrales para Hembras vacías: Aquí son alojadas las
lagunas de oxidación
madres
Consta de verraqueras, corral de monta, corrales para
recién
destetadas
y
las
hembras
de
reemplazo.
hembras vacías y jaulas de gestación.

Espacio por hembra 2.5 m2.
Verraqueras: Sitio donde se alojan los machos

Se alojan de 3 a 5 hembras por corral.
reproductores.

El piso debe ser de cemento antiresbalante.

Superficie 6 m2 / animal
Jaulas para Gestación: Galpón contiguo o corral de

Altura de las paredes 1,50-1,70 mts
monta donde permanecerán las hembras preñadas

Piso antiresbalante con pendiente de 2%
hasta de 5 días antes del parto.

Rejilla para el paso de orina y excremento para la

Jaulas de 0.60 x 2.10 mts

Piso de cemento antiresbalante
Corral para Monta: Es el sitio donde son llevados la

Disposición cabeza con cabeza
hembra en celo y el macho para la realización del

Pasillo central de un metro de ancho
fosa
servicio o monta.
6
Cría de Porcinos
días dependerán del tipo de destete que se realice.
Aquí permanecerán los lechones de los 6-8 kg hasta
los 20 -22 kg.
Área para maternidad

Deben ser corrales suspendidos, con snack o
Sección que recibirá las hembras al término de su
rejillas plásticas para evitar el contacto de los
preñez desde las jaulas de gestación y aquí ocurrirá el
animales con heces y orina

parto y la lactancia.
Con fosa debajo de los corrales para el drenaje de
las excretas.

Jaulas de 0,60 x 2,10 mts, más anchas en la parte

Espacio requerido por animal 0.33 m2
inferior

Espacio entre jaula y paredes laterales de 40 cm a
Área para crecimiento y engorde
cada lado

Paredes de 1.0 mts de alto (dependiendo de la
zona)
entre
paritorios
evitando
humedad
y
corrientes de aire


Corrales
de crecimiento y desarrollo: En estos
corrales se alojarán los cerdos de 20-22 kg hasta 50
kg.

Corrales con piso de cemento
lechones

Superficie por animal 0,66 m2
Debe existir fuente de calor para los lechones

Pared o cerca divisoria 90 cm de altura
Provisto
con
comederos
y
bebederos
para
(lámparas)
Corrales
Área para destete (batería)
de Engorde: Aquí se alojarán los cerdos
desde los 50 kg hasta el peso de beneficio (90kg).
Son corrales que recibirán los lechones provenientes
del área de maternidad la momento del destete y los

Cría de Porcinos
Corrales con piso de cemento
7

Superficie por animal 1 m2

Deben estar cerca de la romana y el embarcadero.
 Las granjas porcinas deben estar alejadas de los
centros urbanos.
Alimentación
EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
En

Botas

Bragas
explotaciones
intensivas,
se
suministra
exclusivamente alimentos balanceados (concentrado)
que varían en la proporción de nutrientes de acuerdo a
la etapa fisiológica del cerdo.

Guantes

Mascarilla
TIPOS
NORMAS
DE
SEGURIDAD,
HIGIENE
Y
AMBIENTE
Alimento preiniciador: Se suministra a los lechones
en lactancia, contiene 22-23% de proteína. Debe ser
muy apetecible y tener elevada digestibilidad (con alto
contenido de leche en polvo) El consumo es a
 Utilizar la vestimenta adecuada
voluntad
 Evite estar en contacto con otros cerdos y si lo
hace, procure seguir las medias sanitarias para
Alimento iniciador: Se suministra a los lechones
prevenir cualquier transmisión de enfermedades de
desde el destete (6 a 8 kg PV) hasta la etapa de
un grupo a otro.
crecimiento y desarrollo. (20-22 kg PV) contiene 20%
de proteína y adición de antibióticos. El consumo es a
 Cumplir
las
normativas
y
leyes
ambientales
voluntad.
vigentes.
8
Cría de Porcinos
Alimento
para
crecimiento
y
desarrollo:
Se
TÉCNICA DE TRABAJO
suministra a cerdos entre 22 y 50 kg PV contiene de
La distribución de alimento se realiza por raciones,
18 - 19 % de proteína. El consumo es a voluntad.
dependiendo de la etapa fisiológica en que se
Alimento para engorde: Se suministra ante la ultima
encuentre cada animal.
etapa del cerdo (50 a 90 kg) contiene 16-17% de
Enfermedades
proteína. El consumo es de 2kg/animal/día.
Las enfermedades porcinas más frecuentes son
Alimento para cerda en gestación: Se suministra a
producidas por los parásitos.
cerdas gestante y verracos, contiene 14-16% de
proteína. Consumo de 3 kg/animal/día.
TIPOS
Alimento de cerdas en lactación: Se suministra a
cerdas en lactación, contiene 16-18% de proteína.
Consumo: base 2 kg más 0.5 kg/cría/día.
La triquinosis, la ascariosis, la infección por gusanillos
redondos
y
gusanos
de
nudillos,
la
bronquitis
verminosa; las que causan los ectoparásitos, la sarna
sarcópticas, obra de un ácaro y las que trasmiten las
Los equipos e protección personal y las normas
de seguridad, higiene y ambiente, que se utilizan
pulgas y las garrapatas. De éstas las más importantes
son:
en el acondicionamiento de las instalaciones para
alojamiento, son las mismas para todos los
procedimientos.
Colibacilosis
Síntomas: Diarrea abundante y acuosa en lechones
recién nacidos o recién destetados.
Tratamiento: Fluido, terapia y antibióticos.
Cría de Porcinos
9
Control: Prevenir la humedad y enfriamiento, mantener
Mal rojo porcino (Ericipela porcino)
limpias las instalaciones.
Síntomas: Muerte súbita, manchas romboidales en la
Parvovirosis
piel, fiebre alta, artritis, cojera, abortos, inapetencia y
pérdida de peso.
Síntomas:
Problemas
reproductivos
en
cerdas
jóvenes y adultas: Infertilidad, fetos momificados,
Tratamiento: Antibióticos.
cerdas vacías al parto, camadas de pequeño tamaño.
Control: Vacunación.
Tratamiento: Terapia de mantenimiento.
Piojo
del
cerdo
o
pediculosis
porcina
Control: Vacunación.
(Haemotopinus Suis)
Rinitis atrófica
Síntomas: La infestación por piojos provoca inquietud
y malestar. Los animales se rascan, se provocan
Síntomas: Desviación lateral o acortamiento de la jeta.
Estornudos y hemorragias nasales. Retraso en el
crecimiento.
rasguños y tienen menor crecimiento y peor índice de
conversión. La piel de las áreas infestadas se suele
engrosar y se vuelve más frágil, pudiendo agrietarse.
En las infestaciones graves, las pérdidas de sangre
Tratamiento: Antibióticos.
pueden ser lo suficientemente importantes como para
Control: Mantener limpias las instalaciones, alimentos
producir
menos
Haematopinus también transmite el virus de la viruela
pulverizados,
cierre
instalaciones y vacunación.
temporal
de
las
anemia
y
debilitamiento.
porcina.
Tratamiento: Invermectina y baños.
10
Cría de Porcinos
El
piojo
Control:
Limpieza
de
los
corrales,
evitar
el
1. Raza
hacinamiento, desparasitar y fumigar.
2. Estación del año durante el desarrollo sexual
En la web :Le invito a Consultar la página:
3. Alojamiento y grado de confinamiento
Web:http://www.es.merial.com/ Allí
encontraras material acerca de estas
enfermedades
4. Exposición al verraco.
5. Nutrición
Gestación
Es el período comprendido desde el momento de la
fecundación hasta el parto y tiene una duración
aproximadamente de 114 días (3 meses, 3 semanas y
6. Salud general
La hembra en gestación necesitan corrales de 5.0 m
de largo por 4.0 de ancho.
3 días).
Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra
La selección del pie de cría es un factor importante y
joven, llamada de reemplazo, aproximadamente a los
muchos fracasos en la industria son debido a la
6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un
escogencia de una clase inadecuada de animales para
peso corporal de 100 a 110 Kg.
iniciar la explotación.
La raza y la selección dentro de ésta influyen en el
inicio de la pubertad. En general, las razas Landrace y
ELECCIÓN DE LA HEMBRA
Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer
Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en
estro más pronto que otras razas comunes. Entre
la cerda joven y la continuación de los ciclos estrales.
razas, ciertas líneas genéticas empiezan a ciclar más
Los más importantes incluyen:
pronto que otras.
Cría de Porcinos
11
ELECCIÓN DEL MACHO
MANEJO REPRODUCTIVO DE LA CERDA
La edad del inicio de la pubertad en el verraco es
La primera monta en las cerdas se hace a los 8 meses
similar a la de la cerda. Los espermatocitos primarios
y con pesos de 110 Kg. Debe servir durante cinco
aparecen primero en los túbulos seminíferos hacia los
partos y luego se reemplaza.
3 meses; los espermatocitos secundarios a los 4 a 5
Luego del destete las cerdas son alojadas en los
meses
están
corrales de hembras vacías en grupos de 3 a 5 cerdas
presentes en el eyaculado a los 5 ó 6 meses. A esta
para estimular la aparición del celo, lo cual ocurre de 3
edad, el verraco tiene fertilidad limitada y no deberá
a 5 días después del destete. La duración del celo en
utilizarse en base regular para monta hasta los 8
las hembras es de 72 horas +
meses. Los verracos jóvenes deberán seleccionarse
primerizas la duración del celo es menor)
en cuanto a precocidad sexual, puesto que esta
Los signos de las cerdas son las siguientes:
y
los
espermatozoides
maduros
característica es uno de los rasgos reproductivos más
6 ( en hembras

Inflamación y enrojecimiento de la vulva

Secreción de liquido viscoso(limo por la vulva)

Nerviosismo y gruñidos frecuentes
conductual retrasado. Un macho castrado es un cerdo

Disminución en el consumo de alimento
para abasto.

Monta a otras cerdas y permite ser montada
hereditarios y puede reflejarse en la edad de pubertad
de sus crías. Los verracos criados sin interacción con
el sexo opuesto frecuentemente tienen desarrollo
No se destinarán para reproductores ni los cerdos muy
jóvenes ni viejos. El macho debe tener como mínimo
Para la realización del servicio o monta, se lleva a la
de edad 9 meses y se utilizará hasta los 4 años.
cerda en celo desde los corrales de hembras vacías
Además debe tener buena conversión alimenticia, alta
hasta el corral de monta o hasta la verraquera.
fecundidad y velocidad en la ganancia del peso.
Se deben realizar al menos 3 montas por servicio con
intervalo de 8 a 12 horas, en las cerdas primerizas la
12
Cría de Porcinos
primera monta se realiza el primer día del celo y en
temperatura de la sala de partos oscile entre 19 y 22 º
cerdas adulta a partir del 2do día del celo.
C y el área de los lechones entre 29 y 32ºC
Se debe registrar cada una de las montas indicando,
fecha y horas de montas, verraco utilizado, tiempo de
También la ubre de la cerda debe permanecer limpia,
monta entre otras
con el fin de prevenir infecciones en el tracto digestivo
Una vez que la cerda es servida se traslada hasta la
del lechón. La ayuda de la hembra en el parto sólo se
jaula de gestación donde permanecerá alrededor de
hace en casos necesarios, por ejemplo, cuando los
110 días.
cerditos nacen con intervalos de más de 30 minutos.
MANEJO DE LA HEMBRA EN GESTACIÓN
A los pocos días de verificado el acoplamiento
desaparecen los calorones y la hembra se vuelve muy
tranquila, si pasado 20 días no aparece el celo hay
motivos fundados para suponer que la cerda ha
entrado en gestación.
La gestación en la hembra dura un promedio de 3
NACIMIENTO DEL LECHÓN
meses, 3 semanas, 3 días. (114 días)
Al momento de nacer, la principal preocupación del
PARTO
personal que está atendiendo el parto es asegurarse
El parto de la cerda tiene una duración entre 30
de que el lechón respire; en caso de no hacerlo, se
minutos y cinco horas. Los lechones nacen, en
debe entonces sujetar bien por los ijares y realizar
promedio, cada 15 minutos. Es importante que la
masajes en el tórax para estimular la respiración,
Inmediatamente procede a limpiar las mucosidades de
Cría de Porcinos
13
nariz y boca. Una vez que el cerdito este respirando,
 Marca de identificación: Las muescas o señales en
se procederá a secarlo con una toalla o tela limpia y se
las orejas se realizan principalmente en hembras y
le
bombilla,
machos susceptibles a ser seleccionados como
permitiéndole al poco tiempo que busque libremente la
reproductores y representa un tipo de identificación
ubre de la madre o, en su defecto, poniéndolo a
individual
pondrá
cerca
del
calor
de
una
mamar, para que comience a consumir el calostro tan
pronto como sea posible.
 Inyección de hierro: Para el control de la anemia a
los 3 días de nacido.
 Corte de rabo: El día que nace, se realiza con una
POST PARTO
tijera o bisturí a una distancia aproximada de 2 cm
Se debe considerar lo siguiente
.aplicando desinfectante.
 Corte de ombligo: Dejando una separación de 2-5
cm del cuerpo. Después del corte se desinfecta
con yodo.
 Corte de colmillos: Los lechones nacen con 8
dientes agudos, 4 en cada maxilar (Producen
lesiones en los pezones de la cerda si no se
cortan). Un buen corte de colmillos es aquel que se
LACTANCIA
hace no muy cercano a la encía. El corte puede ser
realizado con tijera, corta uñas o tenaza, siempre
previamente desinfectados.
Se recomienda que se les suministre pequeñas
raciones de concentrado a los lechones a temprana
edad (a partir de los 10 días) para que su organismo y
su sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente,
14
Cría de Porcinos
así, cuando llegue el tiempo del destete, podrán
Los lechones se destetan cuando estén sanos, coman
ingerirlo en gran cantidad fácilmente. La calidad de
alimentos sólidos (concentrado) y posean un peso
concentrado que necesitan estos lechones es de 22%
adecuado de 6-8 kg. en adelante.
de Proteínas.
Para destetar se dejan los lechones en el corral por
unos días más y se saca sólo la cerda, con el fin de
evitar doble estrés, el de la separación de su madre y
el
del
cambio
de
corral.
Se
debe
continuar
suministrando alimento preiniciador durante 4 ó 5 días
post destete, luego se cambia a una ración para
crecimiento, reforzando con vitamina y minerales.
Se debe sacar los lechones destetados según el
tamaño y edad evitando mezclar los cerdos recién
La mejor edad para castrar es a los 10 días, a esta
destetados con cerdos mayores. La edad del destete
edad el trabajo es más fácil, los cortes cicatrizan con
depende del manejo y de las características de la
mayor rapidez y la tensión provocada es apaciguada
explotación (intensiva, semi-intensiva y extensiva)
por la presencia de la madre.
pudiendo realizarse desde los 28 días hasta 60 días.
Destete
CONDICIONES PARA EL DESTETE SEGÚN
La cerda da leche durante 2 meses, pero es
PESO Y EDAD
conveniente destetar los lechones antes de ese lapso.
Existe el destete precoz (a los 21 días), destete normal

(a los 28-30 días) y el destete tardío (a los 35-45 días).
Cría de Porcinos
Pesar los lechones y anotarlo en el libro de registro
de la madre.
15

Alimentar los lechones con concentrado de inicio,
sacrificio. En ella, y entes del desangrado, los
inyección de vitaminas (A, D, E), antibióticos y
animales
son
tonificantes.
técnicas
como
Limpieza y desinfección del lugar a donde se
Posteriormente,
trasladará.
desangrados

Limpieza y desinfección de la paridera.
dependiendo de la línea existente.

Mantener a los lechones a una temperatura

ambiente de 25-28°C
aturdidos,
para
los
en
tanto
por
necesidades
evitar
el
sufrimiento.
cerdos
posición
son
vertical
degollados
u
y
horizontal
La sangre puede ser recogida y almacenada a baja
temperatura en tanques refrigerados para ser utilizada
posteriormente como subproducto.
TÉCNICA DE TRABAJO
Tras el degollado se procede al escaldado y depilado.
Beneficio
Para la producción de canales de buena calidad,
además de un adecuado sistema de cría del animal,
es fundamental un correcto transporte al matadero y
una adecuada estancia en él.
desde el punto de vista higiénico, debiéndose
proceder de forma limpia y con precaución. Durante
esta operación que se realiza a mano, tiene lugar la
inspección sanitaria.
TIPOS

La eviceración es una operación muy complicada
Una vez obtenidos las canales, se procede a una
limpieza
Manual
de
las
mismas,
para
eliminar
la
contaminación superficial por microorganismos así

Mecánico
como por restos de sangre.
Tras el traslado al matadero los animales deben
permanecer 24 horas en las cuadras previamente al
16
Cría de Porcinos
TÉCNICA DE TRABAJO
1. Recepción de los animales
2. Estabulación
3. Aturdido
4. Colgado
5. Desangrado
6. Escaldado
7. Desollados
8. Eviscerado
9. Lavado
10. Refrigeración y/o congelación
11. limpieza de equipos e instalaciones
12. recogida y almacenamiento de reciduos
Cría de Porcinos
17
GLOSARIO
COCHIQUERA: Cobertizo o establo para cerdos.
ABORTO: Fin de la gestación sin que sobreviva la
cría
DESCORNAR: Quitarle los cuernos a un animal.
APAREAMIENTO: unión del macho y de la hembra
DESINFECTANTE: Producto químico utilizado para
para la reproducción monta.
matar gérmenes
BOLSA DE AGUA: Bolsa llena de agua en la que
DESTETADO: Animal joven que ya no toma leche
se desarrolla el nuevo ser y que sale por la vulva al
DESTETAR: Dejar de mamar y alimentarse con
iniciarse el parto.
alimentos sólidos
CALOSTRO: La primera leche que producen las
ENSILADO: Hierbas y plantas segadas verdes y
hembras después del parto
almacenadas
CAMADA: Grupo de animales nacidos en el mismo
en
grandes
contenedores
herméticos, utilizadas como forraje
parto
VERRACO: Cerdo semental
CANINO: Diente de punta afilada. También se
llama colmillo
CELO (ESTRO): Estado de las hembras en el que
admiten al macho
Cría de Porcinos
19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Venezuela Intituto Nacional de Cooperaciòn Educativa
(2002) Manual “Explotación Porcina”. INCE Sede.
Volvamos al Campo (2003) Crías y levante de
porcinos en corral ya a la Intemperie
de corral.
Editorial Grupo Latino. Colombia.
V.V. A.A Enciclopedia Práctica de la Agricultura y la
Ganadería.
Grupo
Editorial
Océano/Centrum.
Barcelona, España.
http://www.portalagrario.gob.pe/rrnn_ga_porcino.shtml
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Cría de Porcinos
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