F oto grafías Isidro Álv arez. Diseño, F otomecánica e

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F oto grafías Isidro Álv arez. Diseño, F otomecánica e
© Fotografías Isidro Álvarez. Diseño, Fotomecánica e Impresión:
Ctra. Rincón de Caya, Km. 3,500
Apartado de Correos 335 • 06080 BADAJOZ
Tel. 0034 924 28 61 20 • Fax 0034 924 27 70 04
E-mail: [email protected]
Página Web: www.senoriodemontanera.com
Distribuidor de Señorío de Montanera
C
on una amplia experiencia en el sector Horeca (Hostelería, Restauración y Catering), el Grupo Galvez se caracteriza por su filosofía de trabajo, basada en un cuidado trato hacia el cliente y una oferta de productos que destacan
por su calidad e innovación.
Nuestro equipo humano de más de treinta personas y unas instalaciones de 2000 m2, son los responsables de dar
un trato directo al cliente, teniéndolo informado de las novedades del mercado y de la gestión adecuada de sus
pedidos. Para ello, nos basamos en el sistema informático más avanzado que nos permite saber en todo momento
el estado de la más amplia gama de productos de calidad que podrá encontrar en el sector.
CASTILLA Y LEÓN
P o r t u g a l
Coria
CASTILLA
LA MANCHA
CÁCERES
BADAJOZ
Trujillo
Mérida
Salvaleón
Zafra
Jerez de
los Caballeros
ZONA ADEHESADA
SECADEROS DE SEÑORÍO DE MONTANERA
SIERRAS DE JEREZ
SIERRA DE SAN PEDRO
SIERRA MORENA
MONFRAGÜE Y VALLE DEL ALAGÓN
ANDALUCÍA
MONTÁNCHEZ Y LLANOS DE TRUJILLO
SIERRA DE HORNACHOS
Dehesas con Cerdos Ibéricos de
SIERRAS DE JEREZ
Abades
Azagala
Dehesa del Campo
El Freixo
Egido de María Ambrona
El Prado
Cabezarrubia
Campo Gallego
Casavieja
Chanca de Doña Sol
Chazas
Domingo Abid
El Álamo
El Alcornocal
El Chorrero
El Regío
El Romo
El Siruelo
La Peña
La Romera
La Jarilla
La Vivacha
Las Pizarras
Los Arrifes
Los Calvos
Los Fresnos
Los Llanazos
Mimbrero
Moncarche
Monteporrino
Naranjero
Nateras
Palacín
Pallares
San Amaro
Terrones
Valdeterrazo
Zamarra
SIERRA DE SAN PEDRO
Arenosas
Buenvecino
Cabeza Rubia
Cañadas de Bragao
Cañas y Labrados
Casaliebres
Cobacha
Crespa
Cuadrillas
El Herradero
El Puntal
El Vaqueril
La Encinosa
Hoyas
La Laguna
Mimbrero de Olalla
Moheda de Olalla
Mohedas
Moheda de Zalduendo
Navavacas
Rincón de Gila
San Simón
Sesmo
Tierra Vendida
Tiracalzas
Historia de
Juan Calvillo
La Alameda
La Garita
Las Monjas
Los Labradillos
Milano de Gallicanta
Valdecosuna
Dehesa del Malduerme (1)
l principal objetivo de Señorío de Montanera
es elaborar productos de máxima calidad procedentes
de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota.
controlados y garantizados por la más prestigiosa de
las Denominaciones de Origen existentes: la D.O.
“Dehesa de Extremadura”.
La sociedad se inició en 1992 y en la actualidad está
formada por sesenta y cuatro socios ganaderos con
dehesas arboladas de encinas y alcornoques en Extremadura y Andalucía.
(1) En la Serranía de Cádiz
Todos los socios de Señorío de Montanera son ganaderos tradicionales, que crían exclusivamente cerdos de
tronco ibérico en pureza y hacen el periodo de engorde
final, cada otoño-invierno, en régimen de montanera,
es decir, a base de pastos naturales y bellota.
Señorío de Montanera tiene el núcleo de sus instalaciones situado en Salvaleón (Badajoz), que es la zona
de la Península Ibérica con mayor extensión de encinar.
En este lugar privilegiado se ubican matadero, sala
de despiece, secaderos y bodegas naturales excavadas
en roca que permiten la elaboración y maduración de
sus productos, colocándola como la empresa de mayor
volumen de fabricación de jamones, paletas y embutidos de bellota en Extremadura.
MONFRAGÜE
Y VALLE DEL
ALAGÓN
La Villa
Las Arguijuelas
Las Arenas
Palomas
Peña Blanca
MONTÁNCHEZ
Y LLANOS
DE TRUJILLO
Doña Catalina
La Cardosa
Los Castillejos
Los Riscos de Valdetrujillo
San Rafael
SIERRA MORENA
SIERRA DE
HORNACHOS
Chaparral del Hospital
El Águila
Escamilla
Galleritas
Matanegra
Redrojo
Redrojuelo
Vista Alegre
De esta forma, Señorío de Montanera elabora únicamente jamones, paletas, lomos y embutidos de cerdo
ibérico puro de bellota, productos seleccionados,
A estas instalaciones se suman las de Badajoz, donde
se realiza el almacenamiento, clasificación y expedición de productos, además del centro administrativo
de la empresa.
Atención al Cliente
y Garantías
S
El Cerdo Ibérico Puro y la Dehesa
L
a denominación “cerdo ibérico puro” define
una agrupación racial de cerdos autóctonos que
pueblan la Península Ibérica desde tiempo inmemorial. Es una raza privilegiada de la ganadería
española, sin lugar a dudas única en su especie
que permite obtener productos cárnicos curados
de máxima calidad y características peculiares,
apreciados por los paladares más exquisitos y
exigentes.
El cerdo ibérico puro es un animal de tamaño medio,
piel pigmentada con variaciones entre negro intenso
y colorado o retinto y con pelo escaso (entrepelado)
o ausente (lampiño). Tiene la espalda, grupa, dorso
y jamones muy musculados.
eñorío de Montanera confía en sus clientes y
siempre espera crear un mayor clima de confianza y
conocimiento mutuo. Está convencido, que la calidad es
la mejor garantía y con este objetivo, no se limita a poner
en el mercado todos sus productos perfectamente identificados, sino que también dispone de un servicio de
atención personalizado al cliente. Señorío de Montanera,
AVALA, GARANTIZA y SE RESPONSABILIZA de todos
sus productos y de la trazabilidad desde el origen en
cada uno de ellos, y responde ante cualquier duda, error
o sugerencia que pueda surgir entre su clientela.
Sus extremidades o cañas son finas, resistentes y
están provistas de pezuña de color negro entero o
con rayas blanquecinas como en la estirpe Torbiscal.
La cría del cerdo ibérico se mantiene ligada a las
dehesas del suroeste español, permite y asegura la
supervivencia de este ecosistema que representa un
perfecto ejemplo de equilibrio entre la acción del
hombre y el medio ambiente.
La dehesa, el último bosque natural mediterráneo,
es uno de los ecosistemas más hermosos del paisaje
ibérico. En él se crían y engordan nuestros cerdos
ibéricos, rodeados de árboles centenarios, encinas y
alcornoques, productores de bellota y envueltos en
aromas de jara, charneca, lentisco, enebro, jaguarzo
y romero y sobre un inacabable mosaico de pastizal
que muestra todos los matices de verde en otoño
e invierno y aparece multicolor en
primavera o repleto de
ocres, amarillos y
pardos en verano.
En las dehesas,
durante la
montanera, los cerdos
buscan ávidamente las
bellotas, que son su
alimento principal.
Productos del Cerdo Ibérico:
Alimentos Saludables
L
a raza Ibérica se caracteriza por acumular mayor
contenido de grasa monoinsaturada que otras razas porcinas. Además, el peculiar sistema de alimentación en la
dehesa, a base de bellota y pastos naturales, incrementa
las cantidades de ácido oleico y palmitoleico (grasa monoinsaturada) y de tocoferoles que actúan como vitaminas
y potentes antioxidantes naturales. Todos estos compuestos
aumentan la fracción del colesterol beneficioso, razón
por la cual el consumo moderado de alimentos que poseen
estas grasas tiene un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
De esta forma, los productos de cerdo Ibérico Puro y de
Bellota, adquieren rango de alimentos saludables y se
sitúan, junto al aceite de oliva, entre los de mejores
características nutricionales de la dieta mediterránea.
El Jamón de Cerdo Ibérico
Puro y de Bellota
E
n nuestro jamón de cerdo ibérico puro y de bellota
cuidamos hasta el mínimo detalle con el fin de obtener cada
día un mejor producto. Además de elaborarlo artesanalmente,
cada pieza permanece en nuestras bodegas naturales más de
dos años completando su periodo de curación.
Gracias a ello, conseguimos resultados inmejorables,
apreciables a simple vista: La carne magra presenta un color
entre rojo púrpura y rosa pálido, que destaca las vetas de
grasa infiltrada y su tocino jugoso. Alcanza un perfecto
equilibrio entre sabor intenso y delicado aroma a bellota.
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
EN LOS JAMONES Y PALETAS
Los jamones y paletas de Señorío de
Montanera se identifican con un
precinto plástico indeleble que se
coloca sobre cada pieza en la línea de
faenado del matadero y se mantiene
en ella durante todo el proceso de
elaboración, hasta su puesta en mercado. El color del precinto varía con
el año, pero siempre va numerado
individualmente y mediante
código de barras. Además, cada precinto lleva asociado
diversos datos del animal de procedencia, la finca de
origen, la reposición de bellota y el perfil de ácidos
grasos de la pieza.
Lomito
Elaborado con presa de paleta, también
llamada presa entraña o bola, la cual se
adoba y embucha de manera similar al lomo. Presenta al corte un color rojo vivo con
aspecto marmóreo debido a la grasa infiltrada en el músculo que lo hacen especialmente jugoso.
A MAZA
Si el jamón o paleta procede de un cerdo amparado por la D.O. “Dehesa de Extremadura”,
al precinto de nuestra empresa hay que
añadir el preceptivo de la D.O. siempre de
color rojo para la categoría de bellota y
también colocado sobre la pieza en línea
de faenado.
Para asegurar la identificación de
cada pieza, al terminar su maduración en bodega, se marcan
a fuego en el codillo con el
logotipo y nombre de Señorío
de Montanera.
Chorizo, Salchichón
y Morcón
C PUNTA
B BABILLA
O CONTRAMAZA
Elaborados con magros de cerdo ibérico puro
y de bellota, que picados y adobados con sal
y especies se embuchan en tripa natural. El
secado de más de cuatro meses afina sus características de aroma y sabor.
Embutidos de Cerdo Ibérico
Puro y de Bellota
G PRECINTOS
F PEZUÑA
H VITOLAS
Lomo
Elaborado con el lomo procedente de
cerdos ibéricos puros y de bellota, adobado con sal, pimentón y ajo y embuchado en tripa natural. No presenta
grasa externa, pero sí una infiltración
en la carne que le proporciona aroma
y jugosidad. El producto alcanza el
máximo de sus cualidades aromáticas
tras cuatro meses de secadero y bodega
natural.
D CODILLO
E CAÑA
A MAZA: Es la parte más jugosa, debe cortarse en lonchas horizontales muy finas.
B BABILLA O CONTRAMAZA: Es una zona de sabor y textura agradables, que debe
cortarse dando la vuelta al jamón, también en lonchas horizontales muy finas.
C PUNTA: Es la parte más sabrosa, se debe mezclar con lonchas de la maza o de la babilla.
D CODILLO: En este área se acentúa el sabor del jamón, y de hecho es el bocado de los
gourmets más exquisitos.
E CAÑA: Debe ser muy fina como corresponde a todas las estirpes de la raza ibérica.
F PEZUÑA: Puede ser oscura o veteada, como en algunas estirpes ibéricas.
G PRECINTOS: El precinto de Señorío de Montanera tiene un color diferente en cada
campaña, de esta forma se controlan visualmente las distintas añadas en las bodegas.
El precinto de la Denominación de Origen que distingue a las piezas de bellota de
cerdos engordados en Extremadura es siempre de color rojo con letras blancas.
H VITOLAS: Se colocan cuando la pieza está madura y ha sido calada individualmente
por nuestro maestro jamonero.
CORTE DEL JAMÓN
1. Colocación y fijación en el Jamonero
Se tiene que conseguir una adecuada fijación de la
pieza que permita pelar y cortar el jamón con seguridad y comodidad, quedando la maza siempre horizontal. En un buen jamonero, la vuelta o giro de la
pieza tiene que ser realizada de forma fácil y rápida.
Se utiliza para el corte un cuchillo jamonero, bien
afilado, de hoja larga y flexible, y otro de hoja corta
y rígida para el pelado y cortes auxiliares.
4. Cortes auxiliares
Para facilitar el corte en la maza se necesitan dos
incisiones profundas auxiliares, realizadas transversalmente a la pieza: la primera en el codillo y la segunda
para separar el hueso coxal.
2. Pelado
Se efectúa para desprender, el cuero, parte del tocino
de cobertura, moho y exudados naturales producidos
en la maduración. Se inicia con cortes perpendiculares
a la pieza. Después, se pela con cortes tangenciales
a ambos lados. Si se va a consumir en poco tiempo,
se pela entero, en caso contrario, se irá pelando según
se va consumiendo. Se realiza con el cuchillo auxiliar.
5. Presentación del plato
Las lonchas con su tocino, que aporta
la jugosidad necesaria, se disponen en
una sola capa, solapándose ligeramente
entre ellas. Adecuadamente cortado
deben obtenerse 40-50 raciones de 90
gramos por cada jamón. La temperatura
ideal de consumo está entre 18-24 ºC.
3. Corte principal
Se comienza por la maza, alternando con la babilla,
codillo y punta para evitar que éstas queden resecas,
dándole la vuelta a la pieza. Los cortes serán paralelos, longitudinales al jamón, para que la superficie
de corte siempre quede plana. Las lonchas tienen
que ser muy finas, que abarquen todo el ancho de
la pieza y no más largas de 6-7 cm.
CORTE DEL JAMÓN
1. Colocación y fijación en el Jamonero
Se tiene que conseguir una adecuada fijación de la
pieza que permita pelar y cortar el jamón con seguridad y comodidad, quedando la maza siempre horizontal. En un buen jamonero, la vuelta o giro de la
pieza tiene que ser realizada de forma fácil y rápida.
Se utiliza para el corte un cuchillo jamonero, bien
afilado, de hoja larga y flexible, y otro de hoja corta
y rígida para el pelado y cortes auxiliares.
4. Cortes auxiliares
Para facilitar el corte en la maza se necesitan dos
incisiones profundas auxiliares, realizadas transversalmente a la pieza: la primera en el codillo y la segunda
para separar el hueso coxal.
2. Pelado
Se efectúa para desprender, el cuero, parte del tocino
de cobertura, moho y exudados naturales producidos
en la maduración. Se inicia con cortes perpendiculares
a la pieza. Después, se pela con cortes tangenciales
a ambos lados. Si se va a consumir en poco tiempo,
se pela entero, en caso contrario, se irá pelando según
se va consumiendo. Se realiza con el cuchillo auxiliar.
5. Presentación del plato
Las lonchas con su tocino, que aporta
la jugosidad necesaria, se disponen en
una sola capa, solapándose ligeramente
entre ellas. Adecuadamente cortado
deben obtenerse 40-50 raciones de 90
gramos por cada jamón. La temperatura
ideal de consumo está entre 18-24 ºC.
3. Corte principal
Se comienza por la maza, alternando con la babilla,
codillo y punta para evitar que éstas queden resecas,
dándole la vuelta a la pieza. Los cortes serán paralelos, longitudinales al jamón, para que la superficie
de corte siempre quede plana. Las lonchas tienen
que ser muy finas, que abarquen todo el ancho de
la pieza y no más largas de 6-7 cm.
Embutidos de Cerdo Ibérico
Puro y de Bellota
G PRECINTOS
F PEZUÑA
H VITOLAS
Lomo
Elaborado con el lomo procedente de
cerdos ibéricos puros y de bellota, adobado con sal, pimentón y ajo y embuchado en tripa natural. No presenta
grasa externa, pero sí una infiltración
en la carne que le proporciona aroma
y jugosidad. El producto alcanza el
máximo de sus cualidades aromáticas
tras cuatro meses de secadero y bodega
natural.
D CODILLO
E CAÑA
A MAZA: Es la parte más jugosa, debe cortarse en lonchas horizontales muy finas.
B BABILLA O CONTRAMAZA: Es una zona de sabor y textura agradables, que debe
cortarse dando la vuelta al jamón, también en lonchas horizontales muy finas.
C PUNTA: Es la parte más sabrosa, se debe mezclar con lonchas de la maza o de la babilla.
D CODILLO: En este área se acentúa el sabor del jamón, y de hecho es el bocado de los
gourmets más exquisitos.
E CAÑA: Debe ser muy fina como corresponde a todas las estirpes de la raza ibérica.
F PEZUÑA: Puede ser oscura o veteada, como en algunas estirpes ibéricas.
G PRECINTOS: El precinto de Señorío de Montanera tiene un color diferente en cada
campaña, de esta forma se controlan visualmente las distintas añadas en las bodegas.
El precinto de la Denominación de Origen que distingue a las piezas de bellota de
cerdos engordados en Extremadura es siempre de color rojo con letras blancas.
H VITOLAS: Se colocan cuando la pieza está madura y ha sido calada individualmente
por nuestro maestro jamonero.
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
EN LOS JAMONES Y PALETAS
Los jamones y paletas de Señorío de
Montanera se identifican con un
precinto plástico indeleble que se
coloca sobre cada pieza en la línea de
faenado del matadero y se mantiene
en ella durante todo el proceso de
elaboración, hasta su puesta en mercado. El color del precinto varía con
el año, pero siempre va numerado
individualmente y mediante
código de barras. Además, cada precinto lleva asociado
diversos datos del animal de procedencia, la finca de
origen, la reposición de bellota y el perfil de ácidos
grasos de la pieza.
Lomito
Elaborado con presa de paleta, también
llamada presa entraña o bola, la cual se
adoba y embucha de manera similar al lomo. Presenta al corte un color rojo vivo con
aspecto marmóreo debido a la grasa infiltrada en el músculo que lo hacen especialmente jugoso.
A MAZA
Si el jamón o paleta procede de un cerdo amparado por la D.O. “Dehesa de Extremadura”,
al precinto de nuestra empresa hay que
añadir el preceptivo de la D.O. siempre de
color rojo para la categoría de bellota y
también colocado sobre la pieza en línea
de faenado.
Para asegurar la identificación de
cada pieza, al terminar su maduración en bodega, se marcan
a fuego en el codillo con el
logotipo y nombre de Señorío
de Montanera.
Chorizo, Salchichón
y Morcón
C PUNTA
B BABILLA
O CONTRAMAZA
Elaborados con magros de cerdo ibérico puro
y de bellota, que picados y adobados con sal
y especies se embuchan en tripa natural. El
secado de más de cuatro meses afina sus características de aroma y sabor.
El Jamón de Cerdo Ibérico
Puro y de Bellota
E
n nuestro jamón de cerdo ibérico puro y de bellota
cuidamos hasta el mínimo detalle con el fin de obtener cada
día un mejor producto. Además de elaborarlo artesanalmente,
cada pieza permanece en nuestras bodegas naturales más de
dos años completando su periodo de curación.
Gracias a ello, conseguimos resultados inmejorables,
apreciables a simple vista: La carne magra presenta un color
entre rojo púrpura y rosa pálido, que destaca las vetas de
grasa infiltrada y su tocino jugoso. Alcanza un perfecto
equilibrio entre sabor intenso y delicado aroma a bellota.
Productos del Cerdo Ibérico:
Alimentos Saludables
L
a raza Ibérica se caracteriza por acumular mayor
contenido de grasa monoinsaturada que otras razas porcinas. Además, el peculiar sistema de alimentación en la
dehesa, a base de bellota y pastos naturales, incrementa
las cantidades de ácido oleico y palmitoleico (grasa monoinsaturada) y de tocoferoles que actúan como vitaminas
y potentes antioxidantes naturales. Todos estos compuestos
aumentan la fracción del colesterol beneficioso, razón
por la cual el consumo moderado de alimentos que poseen
estas grasas tiene un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
De esta forma, los productos de cerdo Ibérico Puro y de
Bellota, adquieren rango de alimentos saludables y se
sitúan, junto al aceite de oliva, entre los de mejores
características nutricionales de la dieta mediterránea.
Sus extremidades o cañas son finas, resistentes y
están provistas de pezuña de color negro entero o
con rayas blanquecinas como en la estirpe Torbiscal.
La cría del cerdo ibérico se mantiene ligada a las
dehesas del suroeste español, permite y asegura la
supervivencia de este ecosistema que representa un
perfecto ejemplo de equilibrio entre la acción del
hombre y el medio ambiente.
La dehesa, el último bosque natural mediterráneo,
es uno de los ecosistemas más hermosos del paisaje
ibérico. En él se crían y engordan nuestros cerdos
ibéricos, rodeados de árboles centenarios, encinas y
alcornoques, productores de bellota y envueltos en
aromas de jara, charneca, lentisco, enebro, jaguarzo
y romero y sobre un inacabable mosaico de pastizal
que muestra todos los matices de verde en otoño
e invierno y aparece multicolor en
primavera o repleto de
ocres, amarillos y
pardos en verano.
En las dehesas,
durante la
montanera, los cerdos
buscan ávidamente las
bellotas, que son su
alimento principal.
Atención al Cliente
y Garantías
S
El Cerdo Ibérico Puro y la Dehesa
L
a denominación “cerdo ibérico puro” define
una agrupación racial de cerdos autóctonos que
pueblan la Península Ibérica desde tiempo inmemorial. Es una raza privilegiada de la ganadería
española, sin lugar a dudas única en su especie
que permite obtener productos cárnicos curados
de máxima calidad y características peculiares,
apreciados por los paladares más exquisitos y
exigentes.
El cerdo ibérico puro es un animal de tamaño medio,
piel pigmentada con variaciones entre negro intenso
y colorado o retinto y con pelo escaso (entrepelado)
o ausente (lampiño). Tiene la espalda, grupa, dorso
y jamones muy musculados.
eñorío de Montanera confía en sus clientes y
siempre espera crear un mayor clima de confianza y
conocimiento mutuo. Está convencido, que la calidad es
la mejor garantía y con este objetivo, no se limita a poner
en el mercado todos sus productos perfectamente identificados, sino que también dispone de un servicio de
atención personalizado al cliente. Señorío de Montanera,
AVALA, GARANTIZA y SE RESPONSABILIZA de todos
sus productos y de la trazabilidad desde el origen en
cada uno de ellos, y responde ante cualquier duda, error
o sugerencia que pueda surgir entre su clientela.
Dehesas con Cerdos Ibéricos de
SIERRAS DE JEREZ
Abades
Azagala
Dehesa del Campo
El Freixo
Egido de María Ambrona
El Prado
Cabezarrubia
Campo Gallego
Casavieja
Chanca de Doña Sol
Chazas
Domingo Abid
El Álamo
El Alcornocal
El Chorrero
El Regío
El Romo
El Siruelo
La Peña
La Romera
La Jarilla
La Vivacha
Las Pizarras
Los Arrifes
Los Calvos
Los Fresnos
Los Llanazos
Mimbrero
Moncarche
Monteporrino
Naranjero
Nateras
Palacín
Pallares
San Amaro
Terrones
Valdeterrazo
Zamarra
SIERRA DE SAN PEDRO
Arenosas
Buenvecino
Cabeza Rubia
Cañadas de Bragao
Cañas y Labrados
Casaliebres
Cobacha
Crespa
Cuadrillas
El Herradero
El Puntal
El Vaqueril
La Encinosa
Hoyas
La Laguna
Mimbrero de Olalla
Moheda de Olalla
Mohedas
Moheda de Zalduendo
Navavacas
Rincón de Gila
San Simón
Sesmo
Tierra Vendida
Tiracalzas
Historia de
Juan Calvillo
La Alameda
La Garita
Las Monjas
Los Labradillos
Milano de Gallicanta
Valdecosuna
Dehesa del Malduerme (1)
l principal objetivo de Señorío de Montanera
es elaborar productos de máxima calidad procedentes
de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota.
controlados y garantizados por la más prestigiosa de
las Denominaciones de Origen existentes: la D.O.
“Dehesa de Extremadura”.
La sociedad se inició en 1992 y en la actualidad está
formada por sesenta y cuatro socios ganaderos con
dehesas arboladas de encinas y alcornoques en Extremadura y Andalucía.
(1) En la Serranía de Cádiz
Todos los socios de Señorío de Montanera son ganaderos tradicionales, que crían exclusivamente cerdos de
tronco ibérico en pureza y hacen el periodo de engorde
final, cada otoño-invierno, en régimen de montanera,
es decir, a base de pastos naturales y bellota.
Señorío de Montanera tiene el núcleo de sus instalaciones situado en Salvaleón (Badajoz), que es la zona
de la Península Ibérica con mayor extensión de encinar.
En este lugar privilegiado se ubican matadero, sala
de despiece, secaderos y bodegas naturales excavadas
en roca que permiten la elaboración y maduración de
sus productos, colocándola como la empresa de mayor
volumen de fabricación de jamones, paletas y embutidos de bellota en Extremadura.
MONFRAGÜE
Y VALLE DEL
ALAGÓN
La Villa
Las Arguijuelas
Las Arenas
Palomas
Peña Blanca
MONTÁNCHEZ
Y LLANOS
DE TRUJILLO
Doña Catalina
La Cardosa
Los Castillejos
Los Riscos de Valdetrujillo
San Rafael
SIERRA MORENA
SIERRA DE
HORNACHOS
Chaparral del Hospital
El Águila
Escamilla
Galleritas
Matanegra
Redrojo
Redrojuelo
Vista Alegre
De esta forma, Señorío de Montanera elabora únicamente jamones, paletas, lomos y embutidos de cerdo
ibérico puro de bellota, productos seleccionados,
A estas instalaciones se suman las de Badajoz, donde
se realiza el almacenamiento, clasificación y expedición de productos, además del centro administrativo
de la empresa.
CASTILLA Y LEÓN
P o r t u g a l
Coria
CASTILLA
LA MANCHA
CÁCERES
BADAJOZ
Trujillo
Mérida
Salvaleón
Zafra
Jerez de
los Caballeros
ZONA ADEHESADA
SECADEROS DE SEÑORÍO DE MONTANERA
SIERRAS DE JEREZ
SIERRA DE SAN PEDRO
SIERRA MORENA
MONFRAGÜE Y VALLE DEL ALAGÓN
ANDALUCÍA
MONTÁNCHEZ Y LLANOS DE TRUJILLO
SIERRA DE HORNACHOS
© Fotografías Isidro Álvarez. Diseño, Fotomecánica e Impresión:
Ctra. Rincón de Caya, Km. 3,500
Apartado de Correos 335 • 06080 BADAJOZ
Tel. 0034 924 28 61 20 • Fax 0034 924 27 70 04
E-mail: [email protected]
Página Web: www.senoriodemontanera.com

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