Recetas suecas - IKEA: www.ikea.es

Transcripción

BOLLOS DE CANELA
Salen 40 unidades
Ingredientes:
75 g de levadura fresca
500 ml de leche
1,8-2 l de harina corriente
200 g de mantequilla
200 ml de azúcar extrafino
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cardamomo
machacado
Relleno de canela:
100 g de mazapán
2 ½ cucharadas de migas de
pan seco
1 cucharada de agua
1 cucharada de canela
Glaseado y adorno:
1 huevo
1 ml de sal
½ cucharadita de agua
Azúcar perlada
7
Elaboración:
1. Saca todos los ingredientes y
deja que se pongan a
temperatura ambiente.
2. Desmenuza la levadura y
viértela en un cuenco o en el
vaso de la batidora. Añade la
leche (a temperatura ambiente
o templada a 37 ºC) y remueve
hasta que la levadura se
disuelva.
3. Añade la mayor parte de la
harina, toda la mantequilla en
trozos, el azúcar, los huevos, la
sal y el cardamomo. Trabaja la
masa a mano o con la batidora
hasta que quede muy
homogénea. Añade más harina
si es necesario. Cuando la
masa sea homogénea y la
grasa comience a rezumar,
estará a punto.
4. Deja la masa bajo un paño para
que suba hasta doblar su
tamaño (unos 30 minutos).
5. Entretanto, prepara el relleno.
Mezcla o bate el mazapán
rallado con la mantequilla, el
azúcar, las migas de pan, el
agua y la canela.
6. Pon la masa sobre una tabla de
amasar, trabájala y divídela en
dos. Estira cada trozo con el
rodillo hasta formar un
rectángulo grande. Extiende
encima el relleno de canela.
7. Enrolla la masa por el lado más
largo. Aplica un poco de agua
en el borde con un pincel de
cocina para que se adhiera
mejor. Corta el rollo en trozos
de 2-3 cm y colócalos en
bandejas cubiertas con papel
de horno, dejando bastante
espacio para que crezcan.
8. Pon encima un paño y espera a
que suban hasta doblar su
tamaño (unos 20-30 minutos).
Precalienta el horno a 250 °C.
9. Bate el huevo, la sal y el agua,
y aplica ligeramente la mezcla
sobre los bollos con un pincel
de cocina. Espolvorea el azúcar
perlado. Hornea en el centro
del horno durante 7-8 minutos.
9
BOLLOS DE AZAFRÁN «GATOS DE LUCÍA»
Salen 35-40 unidades.
Ingredientes:
500 ml de leche
2,2-2,4 l de harina corriente
(aprox. 1,33 kg)
2 huevos
1 cucharadita de sal
Sirope de azafrán:
50 ml de agua
50 ml (una pizca más) de
azúcar extrafino
1 g de azafrán
Glaseado y adorno:
Pasas
1-2 huevos
1 ml de sal
½ cucharadita de agua
11
Elaboración:
1. Deja que todos los ingredientes
se pongan a temperatura
ambiente. Lleva a ebullición el
agua y el azúcar del sirope y
deja que hiervan a fuego lento
durante un minuto más o
menos. Retira la cacerola del
fuego y añade el azafrán sin
dejar de remover. Deja que se
enfríe.
2. Desmenuza la levadura y
viértela en un cuenco o en el
vaso de la batidora. Añade la
leche (a temperatura ambiente
o templada a 37 ºC) y remueve
hasta que la levadura se
disuelva.
3. Añade la mayor parte de la
harina, toda la mantequilla en
trozos, el azúcar, los huevos, la
sal y el sirope de azafrán. Trabaja la masa minuciosamente con
la batidora o a mano (al menos
durante 5 minutos). Añade más
harina si es necesario y sigue
trabajando la masa hasta que se
vuelva homogénea y brillante.
tamaño (al menos 30 minutos).
amasar, trabájala y divídela en
35-40 trozos (de unos 60 o 70 g
cada uno).
6. Estira cada trozo de la masa con
el rodillo hasta formar tiras
estrechas de unos 25 cm de
longitud. Estira los trozos en
dos tramos, dejando un espacio
intermedio para evitar el
agrietamiento. Enrolla los
extremos en sentido opuesto
para dar forma de «S» a los
bollos. Colócalos en una
bandeja cubierta con papel de
horno. Introduce las pasas.
7. Pon encima un paño y espera a
que suban hasta doblar su
tamaño (al menos 30 minutos).
8. Bate el huevo, la sal y el agua, y
aplica la mezcla sobre los bollos
con un pincel de cocina. Hornea
en el centro del horno durante
unos 5 minutos.
13
BOLLOS DE NATA Y MAZAPÁN
Salen 20 bollos grandes
o 40 bollos pequeños.
Ingredientes:
1,4-1,6 l de harina de fuerza
(aprox. 1 kg)
(a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de cardamomo
machacado
1 huevo
500 ml de leche
Glaseado:
2 yemas de huevo
1-2 cucharadas de leche
Relleno:
100 g de almendras peladas
Miga de los bollos
50 ml aprox. de leche
250 g de mazapán
Adorno:
400-500 ml de nata montada
Azúcar glas
15
Elaboración:
1. Mezcla la mayor parte de la
harina, el azúcar, la mantequilla
en trozos, la levadura desmenuzada, el cardamomo y el huevo
en un cuenco o en el vaso de la
batidora.
2. Templa la leche a 37 °C y
viértela sobre la mezcla. Trabaja
la masa minuciosamente
durante unos 10 minutos hasta
que se vuelva homogénea y
brillante y se despegue del
borde del cuenco. Pon encima
un paño y deja que suba
durante 30-40 minutos.
amasar enharinada y trabájala
con cuidado. Divide la masa en
20 o 40 trozos y enróllalos en
forma de bollos parejos.
Colócalos en una bandeja
cubierta con papel de horno.
4. Pon encima un paño y deja que
suban durante 30-40 minutos.
5. Bate las yemas de huevo con un
poco de leche y, con cuidado,
unta la mezcla encima de los
bollos con un pincel de cocina.
Hornea en el horno durante
7-10 minutos. Pon los bollos en
una rejilla enfriadora para que
se enfríen.
6. Relleno: precalienta el horno a
175 °C. Tuesta ligeramente las
almendras peladas en el horno
durante 10-15 minutos hasta
que cojan un poquito de color.
Deja que se enfríen y córtalas
en trozos grandes.
7. Corta la parte superior de los
bollos y saca un poco de miga
de cada uno. Con una batidora
eléctrica o un robot de cocina,
tritura la miga con la leche,
añade el mazapán rallado y
trabaja la mezcla hasta obtener
una pasta homogénea y sin
grumos. Por último, añade las
almendras.
8. Prepara los bollos: con una
manga pastelera, introduce el
relleno de mazapán. A continuación, cubre el relleno de
almendras con la nata utilizando
una manga pastelera. Coloca la
parte superior del bollo y
espolvorea azúcar glas por
encima.
17
BOLLOS DE VAINILLA
Salen unas 18 unidades.
Ingredientes:
750 ml de harina corriente
75 g de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
extrafino
1 ml de sal
1 huevo
250 ml de leche (a 37 °C)
Relleno de crema de vainilla:
150 ml de nata líquida
1 ½ cucharadas de harina
corriente
½ cucharada de azúcar
extrafino
1 huevo
1 cucharada de azúcar de
vainilla
Adorno:
25 g aprox. de mantequilla
derretida
100 ml aprox. de azúcar
extrafino
19
Elaboración:
1. Pon la harina, la mantequilla en
trozos, el azúcar, la sal y el
huevo en el vaso de la batidora.
Desmenuza y añade la levadura. Vierte encima la leche
templada y trabaja la masa
durante unos minutos hasta que
se vuelva homogénea y se
despegue del borde del
recipiente.
tamaño (unos 30 minutos).
3. Crema de vainilla: mezcla la
nata, la harina y el azúcar en
una cacerola. Sin dejar de
remover, deja que la mezcla
hierva a fuego lento durante
unos 3 minutos. Retira la
cacerola del fuego, añade el
huevo y mezcla. Calienta la
crema de nuevo con cuidado
durante medio minuto. Deja que
se enfríe y añade el azúcar de
vainilla.
amasar enharinada y trabájala
con cuidado. Divídela en 18
trozos y enróllalos en forma de
bollos parejos.
5. Aplana los bollos con un rodillo.
Pon 2 cucharaditas de crema de
vainilla encima de cada uno.
Cierra los bollos uniendo la
masa con los dedos y colócalos
(con la parte unida por debajo)
en una bandeja cubierta con
papel de horno.
6. Pon encima un paño y deja que
suban durante 30-45 minutos.
Cuando la masa suba después
de apretar ligeramente con el
dedo, estará lista. Mientras
tanto, precalienta el horno a
225 °C.
7. Hornea en el centro del horno
durante 7-8 minutos hasta que
los bollos empiecen a dorarse.
8. Ponlos en una rejilla enfriadora
para que se enfríen. Glasea los
bollos con mantequilla derretida
justo antes de servirlos y
rebózalos en azúcar extrafino.
21
ROLLITO SUIZO
Salen 20-24 porciones.
Ingredientes:
3 huevos
2 cucharaditas de levadura en
polvo
50 ml de leche
Relleno:
150 ml de mermelada o pulpa
de fruta
23
Elaboración:
1. Precalienta el horno a 250 °C.
Cubre una fuente de horno con
papel para hornear.
2. Bate los huevos y el azúcar
hasta obtener una mezcla
ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina y la levadura.
Añádelas con cuidado a la
mezcla de huevo sin dejar de
remover y añade la leche.
Remueve hasta obtener una
mezcla homogénea.
4. Extiende la mezcla por la
fuente de horno. Hornea
inmediatamente en la parte
inferior del horno durante unos
5 minutos.
5. Espolvorea un poco de azúcar
sobre el bizcocho, sácalo
rápidamente y ponlo sobre un
paño o papel de horno. Quita el
papel de la fuente de horno. Si
el papel no se suelta, frótalo
con un poco de agua fría.
6. Extiende el relleno (mermelada
o pulpa de fruta) sobre el
bizcocho caliente, enróllalo y
deja la unión en la parte de
abajo. Corta en porciones del
tamaño deseado.
Consejo:
Haz rollitos individuales
cortando el pastel en porciones
más gruesas y decorando cada
porción con nata montada y
mermelada, frutas o bayas.
25
PASTEL DE JENGIBRE Y ARÁNDANOS ROJOS
Salen aprox. 15 porciones.
Ingredientes:
75 g de mantequilla
2 huevos
150 ml de crema agria
3 dl de harina corriente
1 ½ cucharaditas de
bicarbonato sódico
½ cucharadita de canela
molida
½ cucharadita de jengibre
molido
1 cucharadita de clavo molido
30 g de cáscara de naranja
escabechada en trozos
100 ml de mermelada de
arándanos rojos cuajada
27
Elaboración:
1. Unta con aceite un molde para
horno de aproximadamente
1,5 litros de capacidad, o
cúbrelo con papel de horno.
2. Derrite la mantequilla y deja
que se enfríe.
ligera y esponjosa. Añade la
crema agria.
4. Mezcla la harina, el bicarbonato
sódico, las especias y la
cáscara de naranja y añade
todo a la mezcla anterior.
5. Añade la mermelada de
arándanos rojos y, por último,
la mantequilla fría. Vierte la
mezcla en el molde.
6. Hornea en el horno durante
45-55 minutos. Saca el pastel y
ponlo sobre una rejilla
enfriadora. Tápalo con un paño
y deja que se enfríe.
29
BIZCOCHO
Salen aprox. 15 porciones.
Ingredientes:
2 huevos
2 cucharaditas de levadura
en polvo
50 g de mantequilla derretida
100 ml de leche
2 cucharaditas de azúcar de
vainilla o la cáscara de un
limón (bien lavada y sin la
parte blanca)
31
BIZCOCHO
Elaboración:
Unta con aceite un molde para
horno de 1,5 litros de capacidad
o cúbrelo con papel de horno.
pálida, ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina, la levadura y
el azúcar de vainilla o la
cáscara de limón y añade todo
a la mezcla anterior.
4. Añade la mantequilla derretida
mezclada con la leche.
Remueve con cuidado hasta
obtener una mezcla
homogénea. Vierte la mezcla
en el molde.
5. Hornea en la parte inferior del
horno durante 40 minutos.
Consejo:
Bizcocho de chocolate: sigue la
receta anterior sustituyendo el
azúcar de vainilla/la cáscara de
limón por 3 cucharadas de
cacao en polvo y 1 cucharada
de azúcar de vainilla. Reduce la
harina a 250 ml.
Bizcocho de naranja: sigue la
receta anterior sustituyendo la
leche por la misma cantidad de
zumo de naranja recién
exprimido y el azúcar de
vainilla/la cáscara de limón por
la capa externa de la cáscara
de una naranja.
33
PASTEL RADIO
Ingredientes:
200 g de chocolate negro
2 huevos
200 ml de azúcar glas con
sabor a chocolate
1 cucharadita de azúcar
de vainilla
Unas 25 galletas normales
y corrientes, p. ej., galletas
María
35
PASTEL RADIO
Elaboración:
1. Cubre un molde alargado con
film transparente o papel de
aluminio.
2. Derrite la mantequilla y el
chocolate en un cuenco en el
microondas o a fuego muy
lento en una cacerola.
3. Bate los huevos, el azúcar glas
con sabor a chocolate y el
azúcar de vainilla hasta
obtener una mezcla ligera y
esponjosa. Añade a esta
mezcla el chocolate y la
mantequilla derretidos.
4. Extiende una capa de la mezcla
de chocolate por el fondo del
molde. Coloca una capa de
galletas sobre la capa de
chocolate. Alterna una capa de
chocolate y otra de galletas
hasta que se acabe la mezcla.
La capa final debe ser de
chocolate.
5. Refrigera el pastel durante una
hora como mínimo.
6. Corta el pastel en porciones
con un cuchillo afilado.
37
GALLETAS RÚSTICAS
Ingredientes:
1 cucharada de sirope
50 ml de almendras
(unos 35 g)
½ cucharadita de bicarbonato
sódico
39
Elaboración:
1. Mezcla la mantequilla, el
azúcar y el sirope hasta
obtener una masa homogénea.
2. Si es necesario, escalda las
almendras para quitarles la
cáscara. Córtalas en trozos
grandes. Mezcla las almendras,
la harina y el bicarbonato
sódico. Añade la mezcla de
almendras a la mantequilla y
trabaja la mezcla hasta
obtener una masa.
3. Enrolla la masa hasta formar
un rollo de unos 3 cm de
diámetro. Envuélvelo con film
transparente y refrigéralo
durante al menos media hora.
(Lo ideal es dejarlo más
tiempo. También se puede
congelar). Precalienta el horno
a 200 °C.
4. Retira el film transparente,
corta el rollo con un cuchillo
afilado en porciones de aprox.
1 cm de grosor y deposita las
porciones en una bandeja
Hornea en el centro del horno
durante 6-8 minutos. Deja que
las galletas se enfríen sobre el
papel o sobre una rejilla
enfriadora.
41
«KUBBAR» DE ALMENDRA
Ingredientes:
1 cucharada de carbonato
amónico
2 huevos
200 ml de yogur natural
o crema agria
Condimento:
2-3 gotas de extracto de
almendra amarga o la cáscara
de un limón (sin la parte
blanca) o 1 cucharada de
cardamomo molido
Glaseado y adorno:
Huevo batido
Azúcar perlado
43
Elaboración:
2. Pon la harina, el carbonato
amónico y el azúcar en un
cuenco o en el vaso de la
batidora. Añade la mantequilla
en trozos pequeños. Añade los
huevos, la crema agria o el
yogur natural y el condimento.
Mezcla rápidamente hasta
obtener una masa (si lo haces
demasiado despacio, los bollos
saldrán correosos). Deja
reposar durante unos
10 minutos.
amasar enharinada y estírala
con el rodillo hasta formar dos
tiras.
4. Píntalos con huevo con ayuda
de un pincel. Baña cada tira en
azúcar perlado. Corta cada tira
en unos 18 trozos. Colócalos
en una bandeja cubierta con
papel de horno.
durante unos 10 minutos.
Consejo:
Los «kubbar» están mucho
más ricos recién horneados.
45
BUMERANES DE VAINILLA
Ingredientes:
350-400 ml de harina corriente
1 cucharada de azúcar
de vainilla
Adorno:
3 cucharadas de perlas
de fresa u otros gránulos
o 50 ml de azúcar extrafino
47
Elaboración:
Mezcla rápidamente la harina
(reserva un poco para dar
forma a los bumeranes), la
mantequilla y el azúcar de
vainilla (puedes utilizar un
robot de cocina). Refrigera la
mezcla durante un rato.
amasar enharinada y divídela
en 40 trozos. Estíralos con el
rodillo formando tiras de unos
6 cm. Las tiras tienen que ser
un poco más gruesas en el
centro. Dóblalas formando
bumeranes y colócalas en una
horno.
8-10 minutos.
4. Reboza las galletas en los
gránulos o el azúcar en cuanto
las saques del horno.
Consejo:
Si los gránulos o el azúcar se
caen antes de servir, puedes
calentar las galletas en el
horno de forma rápida y ligera
y rebozarlas de nuevo.
49
ENSUEÑOS DE GUNNEBO
Ingredientes:
50 g de mantequilla
50 ml de aceite de cocina
(sabor neutro)
de vainilla
½ cucharadita de carbonato
amónico
Un puñado de hojas de melisa,
aprox. 50 ml
51
Elaboración:
Mezcla la mantequilla, el aceite
y el azúcar hasta obtener una
mezcla pálida, ligera y
esponjosa.
2. Mezcla la harina, el azúcar de
vainilla y el carbonato amónico
y añade todo a la mezcla
anterior.
3. Corta las hojas de melisa y
añádelas a la masa.
4. Forma bolitas con la masa y
colócalas en una bandeja
53
«JITTERBUGS» DE CHOCOLATE
Ingredientes:
50 ml de cacao en polvo
½ yema de huevo
Relleno:
1 clara de huevo
55
Elaboración:
1. Tamiza la harina y el cacao
juntos. Mezcla con la
mantequilla, el azúcar y la
media yema de huevo.
Envuelve la masa con film
transparente y refrigérala
durante al menos una hora.
2. Coloca la pasta entre dos
papeles de horno o dos trozos
de film transparente y estírala
con el rodillo hasta formar una
lámina de unos 15 x 30 cm.
3. Bate la clara de huevo a punto
de nieve. Añade el azúcar sin
dejar de batir y sigue batiendo
hasta obtener una especie de
espuma cremosa y consistente.
Si lo haces sobre agua
hirviendo a fuego lento, la
espuma será más resistente y
se conservará mejor.
4. Extiende el merengue sobre la
masa y enrolla la masa como
para hacer un brazo de gitano.
Envuelve el rollo en film
transparente, colócalo sobre
una tabla de cortar y déjalo
reposar en el frigorífico
5. Retira el film transparente y
corta la masa en porciones de
1 cm con un cuchillo afilado.
Coloca las porciones en una
horno. Hornea durante
10-12 minutos.
57
BUÑUELOS SUECOS
Ingredientes:
600 ml aprox. de harina
corriente
½ cucharadita de levadura
en polvo
La cáscara de ½ limón
(sin la parte blanca)
50 g de mantequilla
2 huevos
125 ml de nata para montar
Fritura y adorno:
800 ml aprox. de aceite de
cocina neutro, por ejemplo,
aceite vegetal
100 ml aprox. de azúcar
extrafino
59
Elaboración:
1. Mezcla la mitad de la harina
con la levadura, la cáscara de
limón y el azúcar.
2. Agrega la mantequilla fría a la
mezcla de harina amasando
con las puntas de los dedos.
3. Bate los huevos con la nata y
añádelo todo a la mezcla
anterior.
4. Agrega la mayor parte del
resto de la harina en la tabla
de amasar. Mete la masa en
una bolsa de plástico y
refrigérala durante un par de
horas.
5. Coge un poco de masa cada
vez y estírala con el rodillo
sobre un poco de harina hasta
obtener una lámina fina de
unos 20 x 30 cm.
6. Con una rueda de pastelería,
corta la lámina en tiras de unos
3 cm de ancho por 10 cm de
largo. Haz una hendidura en
cada tira. Ensarta un extremo
por la hendidura y tira de él
para dar la vuelta a la tira de
masa y dejarla retorcida.
7. Calienta el aceite a unos 180
°C. Fríe en abundante aceite
varios buñuelos a la vez hasta
que se doren. Tardan unos
3 minutos en freírse. Dales la
vuelta una vez con un tenedor
mientras se fríen. Sácalos de la
sartén y colócalos un instante
sobre papel de cocina para que
se escurran.
8. Reboza los buñuelos en azúcar
antes de que se enfríen.
61
GALLETAS DE GENGIBRE
Ingredientes:
100 ml de sirope dorado
100 ml de agua
1 cucharada de canela
½ cucharada de cardamomo
molido
½ cucharada de clavo molido
½ cucharada de bicarbonato
sódico
750 ml de harina corriente y un
poco más de harina para
estirar la masa
Glaseado:
200 ml de azúcar glas
½ clara de huevo
1 ml de vinagre o limón
exprimido
Colorantes alimentarios
63
Elaboración:
1. Vierte el azúcar, el sirope y el
agua en una cacerola. Llévalos a
ebullición y retira la cacerola del
fuego.
2. Divide la mantequilla y colócala
en un cuenco con las especias.
Vierte encima la mezcla de
azúcar caliente y mezcla hasta
que la mantequilla se derrita.
Deja que se ponga a temperatura ambiente.
3. Mezcla la harina con el bicarbonato sódico y añade todo a la
mezcla anterior, que estará
bastante suelta (subirá
después). Trabaja la masa.
4. Tapa el cuenco con plástico o
mete la masa en una bolsa de
plástico y déjala reposar
durante 24-48 horas en el
frigorífico.
Enharina ligeramente la tabla de
amasar y estira un poco de
masa con el rodillo.
6. Utiliza moldes para cortar la
masa y coloca las formas en
una bandeja cubierta con papel
de horno.
4-6 minutos. Ten mucho
cuidado: las galletas de jengibre
se queman muy fácilmente.
Glaseado:
Bate juntos todos los ingredientes del glaseado con una
batidora eléctrica. Si quieres
glasear en distintos colores,
divide la mezcla en varios
cuencos y agrega unas gotas de
colorante alimentario de distinto
color en cada cuenco. Mezcla
bien y pon el glaseado en
mangas pasteleras diferentes
(disponibles en la mayoría de los
supermercados). Cierra las
mangas con pinzas. Corta un
pequeño orificio en cada manga
y decora las galletas de
jengibre.
65
GALLETAS DE CARAMELO
Ingredientes:
1 cucharada de sirope
1 cucharadita de levadura
en polvo
de vainilla
67
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes
en un cuenco o en un robot de
cocina hasta obtener una masa
homogénea.
2. Estira la masa con un rodillo
hasta formar tiras de tres
dedos de grosor que tengan
aproximadamente la misma
longitud que una bandeja de
horno. Ponlas en una bandeja
cubierta con papel de horno y
aplánalas un poco.
Corta las tiras en diagonal
antes de que se enfríen.
Separa las galletas cuando se
hayan enfriado.
69
TARTALETAS DE ALMENDRA
Ingredientes:
150 ml (100 g) de almendras
escaldadas y peladas
2 gotas de extracto
de almendra amarga
200 g de mantequilla (a la
temperatura del frigorífico)
1 huevo
Moldes para tartaletas
71
Elaboración:
1. Engrasa y enharina los moldes
y ponlos en una bandeja.
Mezcla la harina, el azúcar, las
almendras, el extracto de
almendra amarga y la
mantequilla en un robot de
cocina hasta obtener una pasta
homogénea. Añade el huevo y
mezcla.
2. Divide la masa en tres trozos y
haz un rollo largo con cada
uno. Envuelve los rollos en film
transparente y refrigéralos
durante 1-2 horas.
Saca los rollos del frigorífico y
divide cada uno en 12 trozos.
Mete cada trozo de masa en un
molde apretando bien con el
pulgar enharinado. Hornea
durante 8-12 minutos. Pon los
moldes boca abajo cuando se
hayan enfriado un poco y saca
las tartaletas de almendra con
mucho cuidado.
Consejo:
Rellena las tartaletas de
almendra con nata montada y
bayas frescas, gelatina o
mermelada de frambuesas
amarillas antes de servirlas.
73
PUROS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 g de avellanas molidas
Adorno:
100 g aprox. de chocolate
negro de repostería
75
Elaboración:
2. Mezcla todos los ingredientes
en un cuenco o en un robot de
cocina hasta obtener una masa
homogénea.
3. Estira la masa con el rodillo en
tiras que tengan un grosor
ligeramente inferior al de un
dedo. Corta las tiras en trozos
de 4-5 cm de longitud y coloca
los trozos en una bandeja
5. Parte el chocolate en trozos y
derrítelo en el microondas o
encima de una cacerola con
agua hirviendo.
6. Cuando los puros se hayan
enfriado, sumerge un extremo
en el chocolate fundido. Coloca
los puros sobre papel de horno
hasta que el chocolate se
solidifique.
77
GALLETAS DE HERRADURA
Salen 48 unidades.
Ingredientes:
1 ½ cucharadas de sirope
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de cardamomo
machacado
2 cucharaditas de bicarbonato
sódico disuelto en
½ cucharada de agua
templada
79
Elaboración:
1. Mezcla la mantequilla, el
azúcar, el sirope, la canela, el
cardamomo, la solución de
bicarbonato y 400 ml de harina
en un robot de cocina. Añade
un poco más de harina si es
necesario. Precalienta el horno
a 175 °C.
2. Divide la masa en cuatro partes,
y cada parte en 12 trozos.
Estira cada trozo con el rodillo
hasta que mida unos 8 cm. Da
forma de herradura a los trozos
y colócalos en una bandeja
3. Enharina un tenedor y decora
las herraduras con él.
unos 10 minutos.
81
DELICIAS DE MERENGUE
Salen 20 unidades.
Ingredientes:
2 claras de huevo
4-5 gotas de zumo de limón
o vinagre
Zumo de frambuesas
(opcional)
83
DELICIAS DE MERENGUE
Elaboración:
1. Precalienta el horno a
100-125 °C. Vierte las claras
de huevo en un cuenco limpio y
seco. Bate las claras de huevo
y las gotas de zumo de limón/
vinagre a punto de nieve. Se
tarda al menos 2 minutos con
una batidora eléctrica.
2. Añade el azúcar y remueve con
cuidado.
3. Pon la mezcla en una bandeja
cubierta con papel de horno
dándole la forma deseada con
ayuda de una cuchara o una
manga pastelera.
4. Hornea los merengues en el
centro del horno hasta que
estén listos y se despeguen
fácilmente del papel. Tardan
unos 45-90 minutos en
hornearse. Colócalos en una
rejilla enfriadora para que se
enfríen.
Consejo:
Sazona los merengues con
zumo de bayas. Las frambuesas
dan un bonito color. Vierte unas
gotas de zumo sobre cada
merengue en la bandeja de
hornear y remueve con el
mango de una cucharilla.
85
GALLETAS DE AJEDREZ
Salen 60 unidades.
Ingredientes:
2 cucharaditas de azúcar
de vainilla
Condimento:
2 cucharadas de cacao
en polvo
87
Elaboración:
1. Mezcla la mantequilla, el azúcar,
el azúcar de vainilla y la harina.
Trabájalos rápidamente hasta
obtener una masa homogénea.
2. Divide la masa en dos trozos
iguales.
3. Mezcla el cacao tamizado con
una mitad y tal vez un poco
más de harina con la otra
mitad.
4. Parte cada masa (la clara y la
oscura) en dos mitades. Estira
los cuatro trozos con el rodillo
formando tiras de aprox.
1 ½ cm de grosor.
5. Pon una tira clara al lado de
una tira oscura. Pon una tira
oscura encima de la tira clara y
una tira clara encima de la tira
oscura. Presiona ligeramente
para unir las cuatro tiras.
6. Envuelve en film transparente y
deja que asiente en el frigorífico
durante una hora más o menos.
7. Retira el film transparente y
corta el rollo en porciones de
3-4 mm de grosor. Coloca las
porciones en una bandeja
89
CUEVAS DE FRAMBUESA
Salen 24 unidades.
Ingredientes:
50 ml de harina de patata
de vainilla
en polvo
Relleno y adorno:
50 ml de mermelada de
frambuesa cuajada
Azúcar glas
91
Elaboración:
2. Bate la mantequilla y el azúcar
ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina, la harina de
patata, el azúcar de vainilla y
la levadura. Añade todo a la
mezcla de mantequilla y
trabaja la mezcla hasta
obtener una masa.
4. Da forma alargada a la masa y
córtala en 24 trozos.
5. Enrolla los trozos formando
bolitas y pon las bolitas en una
horno o en moldes individuales
de papel.
6. Haz una hendidura en cada
galleta y añade un poco de
mermelada.
durante 10-12 minutos. Si lo
deseas, espolvorea un poco de
azúcar glas tamizado por
encima cuando las galletas
estén frías.
93
DEDOS DE FINLANDIA
Salen 30 unidades.
Ingredientes:
100 g de mantequilla fría
1 gota de extracto de almendra
amarga (opcional)
Glaseado y adorno:
Clara de huevo
Azúcar perlado
Almendras cortadas en trocitos
muy pequeños
95
Elaboración:
1. Mezcla la mantequilla, el azúcar,
la harina (empieza por 225 ml)
y el extracto de almendra
amarga (si lo utilizas). Trabaja
rápidamente hasta obtener una
masa uniforme (puede que
necesites un poco más de
harina).
2. Lo ideal es refrigerar la masa
durante unos 30 minutos
envuelta en film transparente.
3. Estira la masa con el rodillo
formando tiras iguales de un
dedo de grosor.
4. Bate la clara de huevo
ligeramente con un tenedor y
aplícala sobre la masa con un
pincel de cocina. Espolvorea el
azúcar perlado y las
almendras. Corta todas las
tiras al mismo tiempo en trozos
de 4-5 cm de longitud. Coloca
los dedos en una bandeja
97
TARTALETAS MAZARÍN
Salen 12 unidades.
Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar
extrafino
1 yema de huevo
Relleno:
50 g de mantequilla
150 ml (100 g) de almendras
escaldadas, peladas
y molidas
2 huevos
Adorno:
1 ½ cucharadas de leche
o agua
12 moldes individuales
de cerámica o de papel
de aluminio
99
TARTALETAS MAZARÍN
What to do:
1. Mezcla rápidamente la
mantequilla, el azúcar y la
harina en un cuenco o robot de
cocina. Añade la yema de
huevo y sigue mezclando.
Envuelve la masa en film
transparente y refrigérala
durante al menos media hora.
Engrasa y enharina los moldes
de cerámica (no es necesario
engrasar ni enharinar los
moldes de papel de aluminio).
3. Remueve los ingredientes del
relleno hasta obtener una
mezcla homogénea.
4. Divide la pasta quebradiza
dulce en 12 trozos iguales.
Introduce la pasta en los
moldes apretándola bien con el
pulgar enharinado y pon los
moldes en una bandeja. Añade
el relleno.
5. Hornea las tartaletas en el
centro del horno durante unos
20 minutos hasta que
empiecen a tomar color.
6. Mezcla el azúcar glas y la leche
o el agua y remueve hasta
obtener un glaseado
homogéneo. Extiéndelo sobre
las tartaletas cuando se hayan
enfriado o tamiza azúcar glas
por encima.
101
CORAZONES DE VAINILLA
Salen 20 unidades.
Ingredientes:
1 huevo
½ cucharadita de levadura
en polvo
Crema de vainilla:
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de harina
corriente
1 huevo y 1 yema de huevo
de vainilla
100 ml de compota
de manzana dulce
Adorno:
Azúcar glas y canela
Moldes de horno pequeños
103
Elaboración:
1. Mezcla la mantequilla, el huevo
y el azúcar en un robot de
cocina. Añade la harina
mezclada con la levadura.
2. Saca la masa y déjala reposar
en el frigorífico durante media
hora más o menos envuelta en
film transparente.
3. Engrasa y enharina bien los
moldes de horno.
4. Haz la crema de vainilla. Mezcla
la nata, la harina y el azúcar en
una cacerola. Cuece la mezcla
durante unos 3 minutos
removiendo ocasionalmente.
Retira la cacerola del fuego,
añade el huevo y la yema de
huevo y mezcla. Calienta la
crema de nuevo con cuidado
durante medio minuto. Deja
que se enfríe un poco y añade
el azúcar de vainilla. Deja que
se enfríe.
5. Divide la masa en cuatro trozos
y utiliza un solo trozo de cada
vez (deja el resto en el
frigorífico).
6. Divide un trozo de masa en
10 trocitos y mete cada uno en
un molde apretando bien con el
pulgar enharinado.
7. Añade una cucharada de crema
de vainilla y una cucharada de
compota de manzana dulce.
8. Coge otro trozo de masa y
estíralo con el rodillo hasta
obtener una lámina bastante
fina. Haz tapas para los
pastelitos y ponlas encima del
relleno. Aprieta por los bordes
para asegurarte de que se
adhieran bien. Precalienta el
horno a 200 °C.
9. Utiliza el resto de la masa para
hacer 20 pastelitos más o
menos.
unos 8 minutos.
11. Deja que se enfríen y
espolvorea una mezcla de
azúcar glas y canela.
105
PASTELITOS DEL DÍA DE SUECIA
Salen 10 unidades.
Ingredientes:
300 g de mazapán
3 huevos
Relleno:
100 g de mazapán
Licor de naranja o zumo
de naranja recién exprimido
1/2 kg de fresas
Melisa
107
Elaboración:
2. Ralla el mazapán, añade la
mantequilla y bate hasta
obtener una pasta homogénea.
Añade los huevos de uno en
uno y mezcla hasta obtener
una pasta homogénea.
3. En una fuente para horno (de
unos 25 x 25 cm) cubierta con
papel de hornear, extiende la
mezcla hasta formar una capa
homogénea de 1 cm de grosor
más o menos. Hornea en el
centro del horno durante
12-16 minutos.
4. Deja que se enfríe y corta la
base en cuadrados o utiliza
moldes de cortar para hacer
bases redondas u ovaladas.
5. Ralla el mazapán del relleno y
añade el licor de naranja o el
zumo de naranja recién
exprimido al gusto hasta
obtener una mezcla de poca
consistencia.
6. Extiende una capa de mazapán
sazonado por encima de las
bases.
7. Corta las fresas a lo largo y
ponlas en cantidades
generosas sobre el mazapán.
Adorna con melisa y, si puede
ser, con una pequeña bandera
sueca.
109
MILHOJAS
Salen 10 unidades.
Ingredientes:
3 láminas de hojaldre
congelado
250 ml de crema pastelera
100 ml de nata montada
150 ml de compota
de manzana dulce
3 cucharaditas de gelatina
de grosellas rojas
½-1 cucharada de agua
111
Elaboración:
1. Semidescongela el hojaldre
congelado. Precalienta el horno
a 225 °C.
2. Estira con el rodillo cada lámina
de hojaldre hasta formar un
rectángulo de 8 x 40 cm.
Ponlas en una bandeja de
horno previamente enjuagada
con agua. Pincha las láminas
con un tenedor. Hornea en el
centro del horno durante unos
10 minutos. Deja que se
enfríen y recorta los bordes
para que las láminas queden
rectas.
3. Haz la crema pastelera y
mézclala con la nata montada.
4. Extiende compota de manzana
dulce sobre una de las bases
de hojaldre. Pon la siguiente
base encima.
5. Extiende una capa bien gruesa
de crema pastelera.
6. Cubre con la última base (boca
abajo).
7. Derrite la gelatina en el
microondas y extiende o aplica
con un pincel una capa fina por
encima.
8. Mezcla el azúcar glas con el
agua hasta obtener un
glaseado homogéneo y viértelo
sobre la gelatina. Deja que
cuaje.
9. Corta en 10 trozos.
113
TARTA PRINCESA
Salen 12 porciones.
Ingredientes:
3 huevos
en polvo
Relleno:
150 ml de leche
2 yemas de huevo
extrafino
1 cucharada de harina
de patata
4 hojas de gelatina
de vainilla
Adorno:
3 dl de nata para montar
1 disco de mazapán ya estirado
con el rodillo
Azúcar glas
Una rosa de mazapán
115
TARTA PRINCESA
Elaboración:
1. Precalienta el horno a
175 °C. Unta con aceite un
molde para tartas redondo
y desmontable de unos
24 cm de diámetro o
cúbrelo con papel de horno.
3. Mezcla la harina, la harina
de patata y la levadura y
añade todo a la mezcla de
huevo removiendo con
cuidado. Vierte la mezcla en
el molde.
4. Hornea en la parte inferior
del horno durante unos
30 minutos. Deja reposar el
bizcocho durante unos
minutos antes de sacarlo y
ponerlo sobre una rejilla
enfriadora.
5. Relleno: mezcla la leche,
150 ml de nata, las yemas
de huevo, el azúcar y la
harina de patata del relleno
en una cacerola. Calienta a
fuego lento sin dejar de
remover hasta que la crema
espese y aparezca la
primera burbuja. Retira la
cacerola del fuego. Pon las
hojas de gelatina en agua
fría durante 5 minutos.
6. Saca las hojas del agua y
añádelas a la crema caliente.
Remueve hasta que la gelatina
se derrita.
7. Sumerge la cacerola en agua
fría para enfriar la crema
(remueve ocasionalmente).
8. Bate 200 ml de nata con el
azúcar de vainilla a punto de
nieve. Añade la nata a la
mezcla de crema.
9. Para montar la tarta y adornar:
divide el bizcocho en tres
bases. La base de arriba debe
tener alrededor de 1 cm de
grosor. Pon la base inferior
sobre una fuente y extiende la
mitad de la mezcla de crema.
10. Añade la base central y
extiende el resto de la crema.
Deja la capa de crema un poco
más alta en el centro para que
la tarta quede bien
redondeada.
11. Pon la última base encima.
Monta los 3 dl de nata.
Extiende un poco de nata
alrededor de la tarta y el resto
por encima. Asegúrate de que
la capa de nata sea un poco
más alta en el centro.
12. Cubre con el disco de
mazapán. Adorna con azúcar
glas y una rosa de mazapán.
117
TARTA DE VERANO CON BAYAS
Ingredientes:
3 huevos
Mousse:
4 hojas de gelatina
1 huevo
La cáscara y el zumo
de un limón
Relleno y adorno:
250 g de fresas
250 g de arándanos
50 g de almendras tostadas
fileteadas
50 ml de azúcar de gelatina
50 ml de agua
119
TARTA DE VERANO CON BAYAS
Elaboración:
Unta con aceite un molde
para tartas redondo y
desmontable de unos 24 cm
de diámetro o cúbrelo con
papel de horno.
con la batidora eléctrica
sobre una cacerola con agua
caliente a unos 60 °C hasta
obtener una mezcla muy
ligera y esponjosa. Retira la
cacerola del fuego y sigue
batiendo hasta que baje la
temperatura.
3. Tamiza la harina de patata y
la harina y añádelas a la
mezcla de huevo. Vierte la
mezcla en el molde.
4. Hornea en la parte inferior
del horno durante unos
20 minutos. Deja que se
enfríe.
5. Mousse: monta la nata y
déjala reposar en frío. Pon
las hojas de gelatina en
agua fría durante 5 minutos.
Bate el huevo y el azúcar
Añade la capa externa de la
cáscara de limón.
6. Vierte el zumo de limón en
una cacerola. Saca las hojas
de gelatina del agua y
mételas en la cacerola.
Derrite la gelatina a fuego
lento. Retira la cacerola del
fuego. Añade un par de
cucharadas de la mezcla de
huevo batido a la cacerola y
remueve bien. A continuación, añade la mezcla de
gelatina al resto de la mezcla
de huevo y remueve bien.
Añade la nata montada.
8. Mete la base inferior del
bizcocho en el molde. Vierte la
mitad de la mezcla de la
mousse. Corta en rodajas la
mitad de las fresas y distribúyelas sobre la mousse junto
con la mitad de los arándanos.
9. Coloca la otra base y vierte el
resto de la mousse. Distribuye
las fresas enteras y el resto de
los arándanos por encima.
10. Refrigera durante 1-2 horas.
Llegados a este punto también
es posible congelar la tarta.
11. Saca la tarta del molde y ponla
sobre una fuente (deja la base
de cartón donde está). Monta
la nata y extiéndela alrededor
de la tarta. Pega las almendras
a la nata.
12. Mezcla el azúcar de gelatina y
el agua en una cacerola y deja
que hiervan a fuego lento
durante medio minuto. Cubre
la fruta con la gelatina caliente
utilizando una cuchara o un
pincel.
Consejo:
Puedes hacer una extraordinaria tarta de frambuesa sustituyendo la cáscara y el zumo del
limón de la mousse por 200 ml
de frambuesas frescas machacadas y mezcladas con azúcar.
Luego rellena y decora la tarta
con frambuesas frescas.
7. Saca el bizcocho del molde y
divídelo en dos bases. Lava el
molde y pon primero una
capa de cartón en la base del
molde (por ejemplo, una caja
para tartas; da estabilidad a
la hora de decorar la tarta).
Cubre los lados del molde con
papel de horno o reviste el
molde con film transparente.
121
TARTA SELVA NEGRA SUECA
Salen 12 porciones.
Ingredientes:
225 ml (150 g) de avellanas
4 claras de huevo
Relleno:
400-500 ml de nata montada
de vainilla
Adorno:
Chocolate de repostería
Cacao en polvo
123
TARTA SELVA NEGRA SUECA
Elaboración:
1. Si lo deseas, tuesta las
avellanas en una sartén
caliente, ponlas sobre un paño y
quítales la cáscara frotando
bien. A continuación, muélelas.
Vierte las claras de huevo en un
cuenco totalmente limpio y
seco. Bate las claras hasta que
tengan consistencia de espuma,
pero no a punto de nieve como
para los merengues.
3. Añade el azúcar y las avellanas
y remueve con cuidado.
4. Cubre dos bandejas de horno
con papel para hornear. Dibuja
dos círculos de unos 20 cm de
diámetro en cada bandeja.
Divide la mezcla en cuatro
trozos y dales forma hasta
lograr una capa fina y homogénea que encaje en los círculos.
5. Separa las bases de inmediato
utilizando un cuchillo afilado y
una espátula antiadherente y
ponlas en una rejilla enfriadora
para que se enfríen.
6. Monta la nata, sazónala con el
azúcar de vainilla y extiéndela
por encima y entre las bases.
7. Tamiza el cacao sobre la tarta.
Haz virutas con el chocolate de
repostería y espárcelas por los
lados y por encima de la tarta o
adorna la tarta con láminas de
chocolate.
8. Para hacer las láminas, derrite
el chocolate de repostería en el
microondas o encima de una
cacerola con agua hirviendo.
Extiende una capa de chocolate
relativamente fina sobre papel
parafinado y deja que se
solidifique. Córtala en trozos
iguales que sean tan altos como
la tarta, alrededor de 4-5 cm.
Pon las láminas de chocolate
alrededor de la tarta y encima
(o utiliza virutas encima como
en la foto). Deja que la tarta
repose en frío hasta el momento de servirla.
125

Recetas suecas - IKEA: www.ikea.es

Transcripción

Documentos relacionados