GASTROMIUM
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GASTROMIUM
GASTROMIUM PREMIO FAD INTERIORISMO 2009 El restaurante sevillano Gastromium obtuvo en 2009 el galardón premio FAD en la categoría de interiorismo. Su originalidad, racionalidad y orden aplicado en un proyecto para un restaurante de cocina de autor, a través de un repertorio formal que transforma el espacio mediante la geometría, los espejos y la luz fueron las razones que motivaron al jurado a entregarle esta distinción. Diseñado por el interiorista y diseñador industrial catalán Francesc Rifé (entre sus proyectos se encuentran los restaurantes Sula y Can Fabes) y ubicado en el barrio de El Porvenir, está liderado por los sevillanos Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José Luis Carabias y se ha convertido en una referencia del panorama gastronómico andaluz. El comedor ofrece una íntima y confortable antesala para el aperitivo y elección del menú. En su cocina se conjuga la tradición y la modernidad. La bodega asegura la satisfacción de los que más saben. 1 Francesc Rifé, Interiorista y Diseñador Industrial Premio FAD Interiorismo 2009 “Pretendíamos que el restaurante transmitiera luz y vida, esa luz cálida que representa Sevilla y la vitalidad de su gente” ¿En qué se diferencia el diseño para un local comercial del de otra obra? Cada vez más la cocina de autor tiene más protagonismo y, por lo tanto, el espacio donde tiene lugar. Gastromium está íntimamente ligado a Miguel Díaz. En proyectos de interiorismo privado priman los criterios de comodidad, intimidad... y por encima de todo el gusto final del cliente. En los ¿Qué materiales ha empleado en este diseño? proyectos de interiorismo comercial, se busca un diseño para ser contemplado, que produzca un Chapa negra en fachada, acabados textiles efecto en quien lo mire, que invite a entrar. (módulos tapizados en gris y dorado), madera, vidrio gris fumé... ¿Cuál fue el punto de partida para empezar a diseñar Gastromium? Usted también ha diseñado los restaurantes Sula y Can Fabes, ¿cómo ha influido el factor La luz. experiencia en este proyecto? ¿Hasta qué punto se implican los dueños del De todos los clientes con los que he tratado, restaurante en su diseño interior? ¿Forman parte he aprendido. También de todos los proyectos activa del mismo? realizados. Aprendes de los errores e intentas mejorar en el siguiente proyecto. La mayoría de clientes participan activamente en su proyecto. Intentamos respetar el gusto del ¿Cuál es la clave para poder transmitir a través cliente, siendo fieles a nuestro estilo propio. de un diseño arquitectónico la esencia que desea proyectar el restaurante? El estilo cosmopolita que ha impregnado al local, ¿responde a una nueva etapa en la que parece En este caso, pretendíamos que el restaurante que cocina de autor y modernismo van de la transmitiera luz y vida; esa luz cálida que mano? ¿Concebiría Gastromium diseñado de otro representa Sevilla y la vitalidad de su gente. modo? Distintos elementos en el local hacen referencia a esa luz. Por ejemplo, el salón comedor, con una 2 impresionante altura, se ha solucionado con 286 lámparas diseñadas especialmente con halógenos de 10 vatios que funcionan con un potenciómetro que permite graduar la luz de toda la sala. Las diferentes varillas, colocadas a dos metros, conforman una malla continua que “recorta” la altura del local, permitiendo acercar la luz a las mesas y consiguiendo la intensidad lumínica perfecta. La luz vertical que aparece en la fachada o el mismo tipo de elemento lúminico que se repite horizontalmente por todo el perímetro del restaurante y donde se ubica la rotulación del local: Gastromium, Miguel Díaz. ¿Qué importancia tienen los espejos en este diseño? ¿A qué responde esta elección tan novedosa? Gracias al efecto del espejo, conseguimos un espacio geométricamente igual. ¿Considera que los empresarios son conscientes de la importancia que tiene el diseño interior para transmitir la personalidad del local? El cliente cada vez es más consciente de la necesidad de un diseño específico para que el resultado sea un proyecto diferente. La personalidad del proyecto viene dada por varios factores; en el caso de un restaurante: el tipo de cocina, el chef y, obviamente, el diseño del local son clave. Recientemente ha sido galardonado con el premio FAD 2009 de Interiorismo “por la originalidad, racionalidad y orden aplicado en el proyecto”. ¿Qué supone para usted este reconocimiento? Para nosotros supone un premio al esfuerzo y 3 el trabajo de todos estos años. Es el fruto del trabajo y estamos muy ilusionados. ¿En qué nuevos proyectos está ahora mismo concentrado? Proyectos de hoteles, oficinas, varias viviendas y distintos productos de diseño industrial (en España, Italia y Francia). “El cliente cada vez es más consciente de la necesidad de un diseño específico para que el resultado sea un proyecto diferente” Miguel Díaz, Ernesto Malasaña y José L. Carabias. Propietarios del Restaurante Gastromium ¿En qué año se inaugura el Restaurante Gastromium? ¿Cómo surge la iniciativa de su ¿Creen que el diseño del espacio encaja con la creación? percepción que ustedes tienen de la restauración (platos, ambiente, atmósfera, productos En el año 2008 inauguramos el Restaurante utilizados, etc.)? Gastromium. La iniciativa surge con la intención de crear un espacio diferente en una ciudad tan Naturalmente, como ya apuntábamos, clásica como es Sevilla. Un espacio que pudiera Gastromium no es un lugar donde las personas estar ubicado en cualquier ciudad del mundo vengan solamente a comer; intentamos que (Londres, New York, Tokio); un espacio que nuestros clientes se vaya con la sensación de no delimitara de alguna forma los conceptos haber vivido una experiencia gastronómica. gastronómicos que dentro se llevan a cabo. ¿Cuáles son las líneas principales sobre las que gira el diseño del restaurante? “Intentamos que nuestros clientes se vayan con la sensación de haber vivido una experiencia gastronómica” La sencillez de las líneas rectas; la luz natural y su singular iluminación; los colores blanco y negro; y el efecto óptico que crean los espejos con respecto a la amplitud. ¿Qué materiales se utilizaron en la decoración? ¿Cómo calificarían la restauración que desarrollan en Gastromium? Es una restauración basada en los detalles, la cocina, la presentación, el servicio, el pan, la vajilla y un largo etc. Queremos que se haya pensado hasta en el color del papel higiénico. 4 Maderas, tapizados, y espejos tintados. ¿Qué papel tiene la madera en la decoración de Gastromium? El uso de materiales biodegradables es hoy un papel casi obligatorio. En Gastromium la madera es el soporte de todas las estructuras, aunque en muchos sitios no se aprecie. ¿Cree que la vanguardia en la cocina debiera ir de la mano del diseño? No, porque para nosotros el futuro está en encontrar el equilibrio entre lo clásico y lo moderno. Cuatro de los finalistas en la categoría de interiorismo eran restaurantes. ¿Cree que actualmente los restaurantes apuestan por la innovación en el diseño? No necesariamente. Hoy en día, en las grandes ciudades se apuesta más por el diseño mientras que en los espacios rurales se intenta recuperar lo antiguo y lo clásico. ¿Qué supuso para el restaurante un reconocimiento como el premio FAD de interiorismo? Una gran sorpresa, nosotros apostamos fuerte por el diseño pero jamás imaginamos recibir un premio de ese calibre. ¿Conocían el trabajo del interiorista y diseñador Francesc Rifé en otros restaurantes españoles? Si, en Can Fabes y Sula…… ese fue el motivo que nos hizo contar con Rifé. ¿Cómo surge la idea de apostar por este diseñador? ¿Cómo fue su relación en la ejecución del proyecto? Por limpieza que aportan sus diseños lineales. Quedamos muy satisfechos. ¿Qué opinión tienen los clientes sobre el diseño 5 del restaurante? ¿Les trasladan algún comentario? A menudo nos trasladan sus positivas impresiones. ¿Cuáles cree que fueron los motivos principales para que el restaurante ganara el Premio FAD de interiorismo? ¿Qué tiene el diseño de Gastromium que lo diferencia de los demás? Por su juego de espejos y luces que a nosotros nos resulta único. “En Gastromium la madera es el soporte de todas las estructuras, aunque en muchos sitios no se aprecie”