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Miel de Maple Canadiense
Oro Líquido Puro
Cada primavera, en el este de Canadá, cuando la nieve empieza a
derretirse y los animales despiertan de su hibernación, comienza la
largamente esperada dulce temporada de la miel de maple. Canadá
produce 85 por ciento de la miel de maple del mundo. Con sus bosques
desbordantes de majestuosos arces rojos, negros y de azúcar, el país
posee la perfecta combinación de frías noche de primavera y temperaturas
cálidas durante el día para producir abundante savia transparente
utilizada para elaborar la miel de maple.
Las regiones canadienses productoras de miel de maple se encuentran en
las provincias de Québec, Ontario, New Brunswick y Nova Scotia. Canadá
cuenta con 10 500 productores, la mayor parte de ellos en Québec. La
miel de maple ha formado parte del tejido cultural canadiense desde hace
mucho tiempo. Los pueblos aborígenes del país enseñaron a los primeros
colonos a recolectar la savia y hervirla para obtener la miel de maple. El
azúcar de maple fue la primera clase de azúcar producida en el este de
América del Norte y siguió utilizándose como el edulcorante común hasta
1875, cuando se introdujo en el mercado el azúcar de caña.
Los productos canadienses de miel de maple, disfrutados hoy en día en
45 países del mundo, abarcan desde la miel de maple tradicional hasta
el azúcar, la mantequilla y los caramelos de maple así como una amplia
gama de productos que contienen miel de maple como cereales y yogur,
entre otros.
Protegiendo la naturaleza
La producción del azúcar de maple de calidad es fuente de gran orgullo
para los canadienses - una auténtica conexión con la naturaleza. Durante
su crecimiento, los arces acumulan almidón que, con el deshielo de la
primavera, se convierte en azúcar y se mezcla con el agua absorbida
por las raíces de los árboles. La savia de los arces contiene cerca del
97 por ciento de agua, además de minerales, ácidos orgánicos y
precursores del sabor de maple. Se necesitan 40 litros de savia para
elaborar un litro de maple.
Los productores canadienses de miel de maple ponen mucho cuidado en
asegurar la supervivencia a largo plazo de sus árboles de arce. Sólo
recolectan de cada árbol la cantidad de savia necesaria para fabricar de
1 a 1,5 litros de miel, ésto es, menos de la décima parte del azúcar que
contiene el arce. La recolección de una cantidad excesiva de savia privaría a los árboles de
su nutrición. Los productores canadienses se han comprometido a proteger la salud y
longevidad de sus árboles.
Conocimientos y experiencia de clase mundial
Originalmente, la savia se recogía en cubetas y se vertía posteriormente en grandes
depósitos que eran tirados por caballos o por un tractor hasta el lugar donde se encontraba
el evaporador. A principios de 1970, la industria se vio rejuvenecida cuando los científicos
desarrollaron nuevos métodos de recolección y producción. Hoy en día, los productores
utilizan sistemas de tuberías, ósmosis inversa y evaporadores de alto rendimiento, lo que
ha incrementado considerablemente la eficiencia de la industria. De hecho, Canadá se
enorgullece de contar con algunos de los sistemas de producción de miel de maple más
innovadores del mundo.
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency –
CFIA) controla la inocuidad y calidad de la miel de maple canadiense y se asegura de que los
productores cumplan las rigurosas normas federales. La agencia es responsable también de
la clasificación federal de la miel de maple en las siguientes categorías:
Canadá Nº 1 (extra claro, claro, medio)
Canadá Nº 2 (ámbar)
Experimente la diferencia canadiense
Canadá Nº 3 (oscuro)
Aunque sea deliciosa y dulce por naturaleza, la miel de maple ha evolucionado más allá de
los mercados tradicionales de hot cakes y wafles, y ya se puede encontrar en productos de
valor agregado como saborizante natural. La industria sigue innovando con la introducción de
miel de maple con sabor a frutas, mezclas de miel de maple y licores, productos orgánicos y
envases innovadores.
¿Alguna duda de porque la hoja del arce ocupa un lugar prominente en la bandera nacional
de Canadá?
Para obtener mayor información sobre la industria canadiense de la miel de maple, las
capacidades canadienses en la materia y los productos exportados, por favor visite:
Sitios web del gobierno
• Servicio de Comercio Agroalimentario www.ats.agr.gc.ca
• Información del Sector de los Productos de Maple – Ministerio de Agricultura
y Agroalimentos de Canadá
www.agr.gc.ca/misb/hort/index_e.cfm?s1=sit&page=maple-erable
• Ley de Productos Agrícolas de Canadá – Reglamento Sobre los Productos de Maple
http://lois.justice.gc.ca/en/C-0.4/
Sitios web de la industria
• Asociación de Productores de Miel de Maple de Ontario www.ontariomaple.com
• Federación de Productores de Miel de Maple de Québec www.siropderable.ca
• Asociación de Miel de Maple de New Brunswick Inc. www.infor.ca
• Asociación de Productores de Maple de Nova Scotia www.novascotiamaplesyrup.com