color caramelo c 11
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color caramelo c 11
CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COLOR CARAMELO C 11 Versión 001 Página 1 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 Descripción El color caramelo o colorante de caramelo es un colorante alimentario soluble en agua. Se produce mediante el tratamiento térmico de carbohidratos, generalmente, en presencia de ácidos, álcalis, o sales, en un proceso llamado caramelización de la sacarosa. Áreas de aplicación Industria alimentaria. Beneficios Colorante. Dosis Según el producto a elaborar y su formulación Composición Azúcar Agua Estabilizante. Especificaciones físico-químicas Apariencia: liquido viscoso de color café oscuro Olor: característico Sabor: característico Apariencia en solución acuosa: liquido traslúcido de color café brillante. Absorbancia al espectro visible En solución acuosa al 0.025% (430 nm): 0.390 – 0.420 Gravedad especifica a 20°C: 1.3000 – 1.3300 pH (Directo) a 20°C: 4.5 – 5.0 Viscosidad Brookfield LVT No. 3/12 mínimo 2000 cP Estabilidad a pH 3.6: solución completamente traslúcida Estabilidad a pH 5.0: máximo ligera turbidez** Estabilidad a pH 6.9: máximo ligera turbidez** Cenizas sulfatadas: máximo 8.0 %* * Control de monitoreo por cada 20 lotes. ** Esta prueba se exige cuando el destino de este caramelo es para cervecería. *** Entre 2500 – 4500 para productos Ramo S.A (Mosquera). CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COLOR CARAMELO C 11 Versión 001 Página 2 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 Especificaciones microbiológicas Recuento total en placa Recuento hongos y levaduras E. Coli Salmonella SPP máximo 200 CFU /g máximo 10 CFU/g ausente ausente Especificaciones de metales pesados Metales pesados * máximo 10 ppm* Control de monitoreo por cada 20 lotes. Datos nutricionales Disponible según requerimiento. Almacenamiento Almacenar en lugar fresco. Máximo a 25°C de temperatura. En recipientes herméticos. Embalaje Garrafas de polietileno por 4, 25, kg. Pureza y legislación Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición. Seguridad y manipulación La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera. País de origen Colombia. Certificación Kosher Disponible según requerimiento. CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COLOR CARAMELO C 11 Versión 001 Página 3 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13 GMO En el proceso de fabricación de Color Caramelo no utiliza materias primas que presenten Microorganismos Modificados Genéticamente (GMM) o Sustratos Modificados Genéticamente (GM-Sustrato). Así mismo certifica que en sus materias primas y en el proceso no existen residuales de fertilizantes y herbicidas. El color caramelo está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration - FDA) por ser una sustancia segura que no presenta riesgos para la salud. Alérgenos El Color Caramelo fabricado no contiene los siguientes materiales: Leche o productos lácteos, huevos o productos de huevo, nueces o productos de frutos secos, cacahuetes o productos derivados, productos de soya, incluyendo HVP y TVP, la proteína "gluten" de semillas como trigo, cebada, avena, centeno o sus productos, incluidas las de apio, de algodón, sésamo, girasol, mostaza y semillas de amapola, productos de pescado, mariscos, incluyendo crustáceos o productos de moluscos, antioxidantes, incluyendo el BHA, BHT, TBHQ y tocoferoles, chocolate o sus derivados, cualquiera de los productos de carne incluyendo carne de res, cerdo, cordero y ave alguna, el glutamato monosódico (MSG) y los colores alimenticios FD&C Amarillo No. 5, incluyendo, Azul No. 2 y rojo No. 3. Ninguno de los materiales anteriores está permitidos en las áreas de producción. El sulfito es la única sustancia presente en el color caramelo que se puede incluir en algunas listas de alérgenos. El sulfito es un reactivo necesario usado para la fabricación de algunas referencias de Color de Caramelo. El sulfito se convierte en una parte integral de las moléculas de Color Caramelo. El sulfito residual también se puede derivar de las materias primas de hidratos de carbono utilizados para fabricar el Color Caramelo. El contenido de sulfito cumple con las especificaciones reglamentarias para el Color Caramelo. CI–260 / 011 FICHA TÉCNICA COLOR CARAMELO C 11 Versión 001 Página 4 de 3 Fecha de Emisión:26-06-13