FICHA TÉCNICA MERMELADA DE MORA

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
MERMELADA DE
MORA
Versión 001
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Fecha de Emisión:03-07-13
Descripción
Producto viscoso obtenido por la cocción de fruta fresca de optima calidad adecuadamente
preparado con edulcorantes naturales con adición de agua o sin ella.
Áreas de aplicación
Se usa principalmente como base para yogurt.
Beneficios
Producto inmediato para su uso.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Mora destrozada con semilla
Azúcar
Agua
Estabilizantes (Goma guar y/o goma xanthan)
Sorbato de potasio 0.05 %
Benzoato de sodio 0,05 %
Regulador de acidez (citrato de sodio)
Color rojo No. 2 CI 16185
Especificaciones físico-químicas
pH (20°C):
Grados Brix (°Bx) a 20°C:
Viscosidad Brokfield aguja 5:
20 rpm 25°C
3,8 – 4,2
45 – 50 °Bx
4000 – 7000 cps 30 seg.
Especificaciones microbiológicas
Recuento de aerobios mesófilos
Coliformes totales
Coliformes fecales
Recuento de mohos y levaduras
Recuento de esporas CSR
100 – 300 ufc/gr
< 3 NMP/gr
< 3 NMP/gr
20 – 50 UFC/gr
< 10 UFC/gr
CI–260 / 011
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Especificaciones de metales pesados
No aplica.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
El producto tiene una vida útil de 6 meses. En climas cálidos se recomienda almacenar a
temperatura de refrigeración (0 – 4°C).
Embalaje
Envase en bolsa plástica de polipropileno calibre 4 por 1 kg.
Embalado en caja de cartón doble pared por 20 kilos.
La bolsa y la caja deberán tener marcadas con tinta la fecha de vencimiento de acuerdo a
día-mes-año, y el lote con 6 dígitos.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
CI–260 / 011
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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