ebook con Recetas de paella.

Transcripción

Recetas de
paella con
Mar
Arroces indispensables para hacer paella
Montaña
La paella
Ideas para
acompañar
Cómo decorar la paella perfecta
Trucos
Recetas de paella con
Más info+
La paella
Seguramente hablamos
de uno de los platos más
reproducidos e imitados,
para bien o para mal, de
los que podemos disfrutar
en nuestro país. Pero,
¿sabemos realmente cómo
es la auténtica paella
valenciana? Intentamos
averiguarlo.
A toda preparación de arroz con
verduras, carne o pescado preparada en una paellera redonda le
llamamos paella hoy en día, pero
esto no significa que se trate de
una auténtica paella valenciana,
hasta el punto que muchos creen
que incluso en Valencia es difícil
encontrar y probar una auténtica
paella valenciana.
Desde Valencia al mundo
La paella es una de las grandes
contribuciones valenciana
a la cultura universal y a la
gastronomía de nuestro país,
eso está claro, pero como todo,
ha tenido que pagar un precio:
al ser un plato abierto, con una
receta que podemos adaptar a las
estaciones y a la disponibilidad de
los ingredientes, cada uno puede
reinterpretarla y hacerla a su
manera.
Para disfrutar en familia
El cerimonial de elaboración de la
paella comienza desde el momento
en que entramos en la cocina
para prepararla. La paella no es
un plato de cada día y exige unas
condiciones especiales: la comida
familiar del domingo, una reunión
entre amigos, una celebración
festiva o, en definitiva, cualquier
comida que queremos que tenga un
punto excepcional.
Para gustos, los colores
Hemos hecho un repaso a la paella
tradicional, pero la cocina está
en constante evolución. Por eso,
quizás de forma deliverada, hoy en
día podemos encontrar multitud
de paellas que sólo comparten la
primera parte del nombre con la
original.
Que no sigamos el ritual marcado
y la receta clásica para prepararla
no significa, ni de lejos, que no
estemos preparando un plato
delicioso que podremos disfrutar
con toda la familia.
En todos los casos es siempre
mejor disponer del tiempo
suficiente para prepararla
con tranquilidad, pero no nos
preocupemos si no lo tenemos.
Con el Caldo para Paella Fácil
100% Natural elaboraremos una
deliciosa paella en sólo dos pasos.
¡Qué aproveche!
El arroz es el ingrediente
esencial al preparar una
paella y, por eso, resulta
muy importante acertar en
la elección de la variedad
más adecuada. Aunque
parezca que cualquier tipo
vale, no es así.
Arroz bomba, el rey de la paella
Te proponemos 5 arroces
clave para que junto con el
Caldo para Paella Fácil
A pesar de que no es un arroz barato, lo compensa el hecho que su
rendimiento es más alto. De hecho,
al cocinarlo aumenta su tamaño en
un 100%, mientras que otras variedades lo hacen en un 70%.
100% Natural de Gallina
Blanca, te asegures
una paella perfecta que
sorprenda a familiares y
amigos.
En España existen tres arroces con
denominaciones de origen: Valencia, Delta del Ebro y Calasparra. Y
en todos ellos se cultiva la variedad
llamada arroz bomba, el más conocido y de más prestigio a la hora de
elaborar cualquier receta de paella.
Balilla y Solana, opción económica
Producido bajo la denominación de
origen de Calasparra, es un arroz
redondo y un híbrido entre las
variedades Balilla y Solana, lo que
explica su nombre. De hecho, todo
aquel arroz de Calasparra que no
especifique en el envase que lleva
arroz bomba, contiene Balilla y
Solana.
Arroz para impuntuales
Arroz Bahía
El arroz está compuesto por dos
tipos de almidones, la amilosa y
la amilopectina, y a pesar de sus
nombres un tanto extraños son los
que determinan que el grano de
cada variedad se comporte de una
forma u otra.
Arroz semilargo cristalino
Otra variedad a tener en cuenta es
el arroz semilargo cristalino, el cual
tiene unas propiedades similares
al bomba, aunque absorbe menos
caldo que este y en contrapartida
queda más suelto y no se echa a
perder.
Venere, arroz gourmet
Hasta aquí los arroces clásicos
para hacer paella. Si quieres dar
un paso más e iniciarte en un arroz
diferente y exótico tu variedad es el
arroz venere, que se distingue por
su color negro cuando está crudo,
y que se vuelve púrpura después de
su cocción. Procede de la China, y
se le ha bautizado con el nombre de
la diosa del amor, Venere o Venus.
Por su sabor y color resulta idóneo
para un plato como el arroz negro,
de esta forma podrás prepararlo sin
utilizar tinta de calamar o de sepia.
¡Atrévete con una paella de arroz
venere!
Más info+
Arroces indispensables
para hacer paella
20-40 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
300 g de arroz bomba
125 g de setas
4 calamares
1 brik de Caldo para Paella
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella de calamares y setas
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Hidrata por 10 minutos las setas.
Limpia los calamares y cortarlos en
trocitos.
Echa aceite de oliva en una sartén
para saltear las setas.
Agrega los calamares y rehoga con
un poco de Caldo para Paella
Fácil 100% Natural Gallina
Blanca hasta que estén cocidos.
Esparce el arroz en la paellera y
muévelo un poco para que absorba
el aceite.
Agrega Caldo para Paella Fácil
100% Natural Gallina Blanca
hasta cubrir el arroz. Cuece
aproximadamente durante 20
minutos. Una vez que esté en su
punto, deja reposar unos minutos
fuera del fuego.
20-40 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
300 g de arroz
150 g de gambas
150 g de guisantes
2 kg de mejillones
1sepia
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella marinera
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Hierve los mejillones limpios,
hasta que se abran.
Cuela y reserva el caldo.
Rehoga la sepia en un poco de
aceite. Añade los pimientos a
tiras, los guisantes y las gambas.
Remueve y deja cocer unos
7-8 minutos. Añade los ajos
machacados. Sofríe unos minutos,
para precintar el grano.
Agrega el Caldo para Paella
Blanca y deja cocer a fuego vivo
3 minutos. Baja el fuego y cuece 17
minutos más. Deja reposar fuera
del fuego durante 5 minutos. Servir
adornada con los mejillones.
20-40 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
500 g de arroz
250 g de bonito
200 g de guisantes
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón
1limón
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella de bonito y guisantes
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Poner el aceite en la paellera y
rehogar los ajos picados y los
guisantes. Añadir el arroz y
rehogar ligeramente. Agregar el
bonito y rehogar.
Verter el Caldo para Paella
Blanca. Cuando rompa
a hervir, bajar el fuego y
proseguir la cocción.
Antes de apagar el fuego, se añade
el pimiento morrón. Dejar reposar
unos minutos y servir. Decorar
con unos gajos de limón.
20-40 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
400 g de arroz
200 g de almejas
200 g de gambas peladas
200 g de rape
8langostinos
1 pimiento verde
1cebolla
1zanahoria
2 dientes de ajo
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella tradicional
▼ Paso 1
En una paellera rehogo toda la
verdura picada durante 5 minutos.
▼ Paso 2
Añade el pescado, las gambas y las
almejas. Rehoga bien e incorpora
el arroz. A continuación añade el
Caldo para Paella Fácil 100%
Natural Gallina Blanca.
▼ Paso 3
Cuando empieza a hervir, pon por
encima los langostinos y déjalo
cocer 18 minutos más a fuego
lento. Deja reposar cinco minutos
tapado con papel de aluminio antes
de servir.
20-40 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
500 g de arroz
750 g de raya tierna
10 ajos tiernos
2 briks de Caldo para Paella
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Sal
Paella de raya y ajos tiernos
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Pon una paellera al fuego con
un poco de aceite, sofríe la raya
cortada en trozos y retírala.
En la misma paellera, saltea los
ajos tiernos troceados, añade
un poco de Caldo para Paella
Blanca y deja reducir.
Añade el arroz y sofríe un poco,
riega con el Caldo para Paella
Blanca, deja cocer hasta que el
arroz esté en su punto unos 20
min. Añade la raya 5 minutos antes
de terminar la cocción y sirve.
40-60 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
100 g de guisantes
200 g de mejillones
4cigalas
4gambas
4calamares
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Paella de marisco
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
En una paellera con un chorro
de aceite, marca las cigalas y las
gambas y resérvalas. En el mismo
aceite, marca los calamares.
Cuando estén marcados, añade
el arroz y el pimentón, remueve
durante un par de minutos e
incorpora el Caldo para Paella
Blanca. Sazona y deja cocer 7
minutos a fuego fuerte.
A los 7 minutos, baja el fuego,
añade los guisantes, las gambas,
las cigalas y los mejillones. Déjalos
cocinar otros 7 minutos. Pasado
este tiempo, apaga el fuego, tapa la
paellera y deja reposar 5 minutos
antes de servir.
40-60 min
4
Más info+
Mar
Fácil
Ingredientes
700 g de arroz venere
500 g de espinacas
50 g de parmesano rallado
200 ml de vino blanco seco
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cucharada de pimentón
de la Vera
2 briks de Caldo para Paella
Fácil 100% Natural
Mantequilla
Aceite de oliva
Paella de arroz venere
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Lava y pica la cebolla y los ajos.
Pica los pimientos en trozos
pequeños. Pon una paella al fuego
con un chorro de aceite y sal y
añade los ajos, la cebolla y los
pimientos. Remueve y deja sofreír
unos minutos hasta que la cebolla
quede transparente.
Limpia y trocea los calamares.
Incorpóralos a la paella y saltéalos
un par de minutos. Seguidamente,
añade el arroz y el pimentón y
remueve para que se integren los
sabores y se sofría un poco el arroz.
Vierte el vino en la paella y deja
que se evapore.
Incorpora el Caldo para Paella
Blanca y deja cocer 5 minutos a
fuego fuerte. Baja entonces el fuego
y cuece otros 12 minutos. Añade
una nuez de mantequilla y el queso
rallado, y remueve con una cuchara
para que se integre todo bien.
40-60 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
200 g de alcachofas limpias
200 g de judías verdes
100 g de magro de cerdo
1 manojo de espárragos
verdes
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal
Paella de magro
de cerdo y verduras
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Limpia y trocea las verduras.
En una paellera con aceite pon
el magro de cerdo a trozos,
salpimienta y fríe a fuego fuerte
unos minutos y reserva.
En el mismo aceite pon las judías,
los espárragos troceados y las
alcachofas a láminas no muy finas
y salpimienta al gusto y cuece
unos 5 minutos.
Añade el arroz, da unas vueltas
para precintar el grano y vierte el
Caldo para Paella Fácil 100%
Natural Gallina Blanca y la
carne reservada. Cuece 10 minutos
a fuego fuerte y seguidamente
bájalo y cuece hasta que esté a tu
gusto.
20-40 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
400 g de arroz
350 g de alitas de pollo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Paella de pollo
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Sazona las alitas de pollo y
sofríelas junto con los dientes de
ajo, en cazuela o paellera, con un
poco de aceite. Retira y reserva.
En el mismo aceite, saltea
el pimiento verde a trocitos.
Remueve e incorpora las alitas de
nuevo. Añade el arroz y deja que
se sofría un poco, moviéndolo
para que no se pegue.
Vierte el Caldo para Paella Fácil
100% Natural Gallina Blanca y
llévalo a ebullición. Cuece el arroz a
fuego medio unos 20 minutos. Tapa
con papel de periódico y déjalo
reposar 5 minutos antes de servir.
20-40 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
50 g de habas
50 g de judías verdes
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
4 corazones de alcachofas
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella de verduras
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Corta las verduras en trozos no
demasiado grandes.
Saltea las verduras en aceite de
oliva. Primero el pimiento rojo y el
verde. Luego en el siguiente orden:
las habas, las judías verdes y, para
finalizar, las alcachofas.
Añade Caldo para Paella Fácil
hasta cubrir el arroz. Cuece unos
18 minutos a fuego lento. Una vez
que esté en su punto, deja reposar
unos minutos fuera del fuego.
20-40 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
300 g de carne magra a
trocitos
300 g de pollo a trocitos
300 g de conejo a trocitos
12 mejillones
6gambas
1 sepia a trocitos
2 dientes de ajo
2pimientos
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella mixta
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Pon en la paellera un fondo de
aceite y dora las carnes.
Incorpora el pescado.
Añade el pimiento a tiras y el
ajo, remueve y agrega el arroz.
Si quieres, pon un poco de
colorante.
Cubre con el Caldo para Paella
Blanca y deja cocer hasta que
esté en su punto. Aparta; cubre
con papel y deja reposar durante
5 minutos.
20-40 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
300 g de cerdo ibérico
1 manojo de espárragos
verdes
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella de cerdo ibérico
y espárragos
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Corta los espárragos.
Quita la grasa del cerdo y córtalo
en trozos no muy grandes.
Saltea los espárragos en un poco
de aceite de oliva, agrégale el
cerdo y rehoga con un poco de
vino blanco para que termine la
cocción. Esparce el arroz en la
paellera. Remueve un poco para
que absorba el aceite.
Agrega Caldo para Paella Fácil
hasta cubrir el arroz. Cuece unos
18 minutos a fuego lento. Una vez
que esté en su punto, deja reposar
5 minutos fuera del fuego.
20-40 min
4
Más info+
Montaña
Fácil
Ingredientes
150 g de guisantes
1calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Fácil 100% Natural
Aceite de oliva
Paella de verduras
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Pon en la paellera con un poco
de aceite los pimientos cortados
a tiritas y cuece a fuego fuerte
durante unos 5 minutos.
Incorpora el calabacín a dados,
los guisantes y los ajos laminados.
Mantén a fuego lento durante 10
minutos más. Añade el arroz y deja
que se sofría un poco, moviéndolo
para que no se pegue.
Cubre con el Caldo para Paella
Blanca. Cuece a fuego vivo
durante 3 minutos, baja el fuego
y deja hervir 15 minutos más.
Mantén la paellera tapada en
reposo durante 5 minutos.
Más info+
Cómo decorar la
paella perfecta
¿Cuántas veces has oído
aquello de comer con los
ojos? La vista juega un
papel fundamental en
nuestras decisiones.
Por ello, desde hace unos
años con la corriente de
la nouvelle cuisine y su
incorporación en la alta
cocina, la presentación
de los platos ha cobrado
una gran importancia.
Para ponerla en práctica
te damos los consejos
básicos para decorar el
plato estrella del verano:
¡la paella!
Lo que diferencia una buena paella
de una mediocre es el uso de el
arroz adecuado y un caldo lleno de
sabor. Con estos dos elementos, se
tiene el éxito asegurado, pero para
no estropearlo conviene presentar
la paella como se merece.
Para optar por una composición
más clásica conviene adoptar
una receta de sabor intenso como
la paella de marisco, donde los
distintos ingredientes se disponen
de forma circular, ofreciendo una
sensación de dinamismo. ¡Una
verdadera exquisitez!
El arte de componer
Los detalles, sí que importan
Inspiración barroca
A la hora de emplatar cualquier
comida podemos optar por
diferentes composiciones:
simétrica, equilibrando las
diferentes partes plato; asimétrica,
dando más peso a una parte más
que a otra; o rítmica, repitiendo
algunos elementos principales y
alternándolos con otros de menor
importancia para dar dinamismo
al plato.
Todas estas presentaciones no
lucirían igual sin los últimos toques
finales. Aquí interviene el gusto
personal de cada uno: un ramillete
de perejil, que da un toque de color
al plato o unos gajos de limón. Es
verdad que una paella con el sabor
intenso de un buen caldo, con
ingredientes 100% naturales, no
necesita que se le eche limón. No
obstante, puede resultar un buen
elemento decorativo y con este
sencillo truco te ayudamos a crear
esa forma tan característica del
limón que hemos visto siempre en
las paellas de los restaurantes.
Y si no te gusta desperdiciar ni
un solo ingrediente, elaborar una
receta como una paella de verduras
y darle un toque de jugo de limón
antes de comer realzará el gusto
de las verduras y refrescará el
plato. Esta paella de verduras te
permitirá jugar con los colores
vivos: el amarillo del arroz, el
rojo del pimiento y el verde de las
habas, las judías y las alcachofas.
¡Con estos trucos y el Caldo para
Paella Fácil 100% Natural
seguro que triunfas con tu paella!
10-20 min
4
Más info+
Ideas para
acompañar
Fácil
Ingredientes
1 kg de tomate maduro
400 g de pepino
200 g de pimiento verde
200 g de pimiento rojo
200 g de cebolla
100 g de jamón ibérico
80 g de pan duro
50 ml de aceite de oliva
virgen extra
25 ml de vinagre de Jerez
4 rebanadas de pan del día
¼ pastilla de Avecrem
Caldo de Pollo
Pimienta negra
Gazpacho andaluz con
jamón y picatostes
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Lava y pela las verduras y córtalas
en trozos grandes. Colócalas en un
bol, pero deja aparte un tomate y
un trozo de pimiento para decorar.
Añade el pan troceado, el aceite, el
vinagre y una pizca de Avecrem
Caldo de Pollo. Tritura el
conjunto con la batidora eléctrica
(añade agua si fuera necesario) y
cuélalo con un colador fino.
Corta las rebanadas de pan en dados
pequeños. Tuéstalos en una sartén.
Vierte el gazpacho en cuencos,
añade por encima el jamón, los
picatostes y decora con el pimiento
y el tomate troceados.
20-40 min
4
Más info+
Ideas para
acompañar
Fácil
Ingredientes
1 bote de pimientos del
piquillo
Verduras -30% de sal
Anchoas
Pan de baguette
Montaditos de
pimientos del piquillo
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Corta el pan en rebanadas cortadas
al bies y el pimiento a tiras finas.
Riega ligeramente las
rebanadas de pan con aceite
y sazona con Avecrem
Verduras -30% de sal.
En la receta de Montaditos de
Pimientos del Piquillo, en el Paso
3, diríamos: Coloca sobre el pan las
tiras de pimiento y adórnalas con
las anchoas. Listo para servir.
<10 min
4
Más info+
Ideas para
acompañar
Fácil
Ingredientes
½ tomate de ensalada
½ cucharada de vinagre
½ diente de ajo
½ de manzana
¼ de zanahoria
10 g de pasas
1 cogollo de endibias
Caldo de Pollo
Perejil
Ensalada de endibias,
nueces y pasas
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Limpia y seca las hojas de
endibia. Sin pelar la manzana,
saca el centro y corta en trozos
pequeños. Rocía estos trozos de
manzana con unas gotas de limón
para que no se oscurezcan.
Pela el tomate y quita las pepitas
quedándonos solo con la pulpa
de tomate. Pela y saca tiras de
zanahoria que mezclamos con la
pulpa de tomate, la manzana, las
pasas y las endibias troceadas.
En un recipiente aparte incorpora
el aliño de aceite virgen extra,
vinagre de manzana, el ajo,
el perejil y el ¼ de pastilla de
Avecrem Caldo de Pollo.
10-20 min
4
Más info+
Ideas para
acompañar
Fácil
Ingredientes
300 g de fruta mixta
100 g de azúcar
1limón
1 paquete de gelatina
(aprox. 500 g de producto)
1 vaso pequeño de jarabe de
menta
Menta fresca
Gelatina de frutas
▼ Paso 1
▼ Paso 2
▼ Paso 3
Remojar las hojas de gelatina en
agua fría.
Lava la fruta, las pasas granuladas y repártelo todo en pequeños
moldes.
Disuelve el azúcar en el jugo de
limón en una cacerola, agrega
la gelatina y ponlo todo al fuego
hasta que la gelatina se derrita. A
continuación agrega el jarabe de
menta y remueve. Deja enfriar en
el congelador por lo menos 2 horas
y luego sirve.
Evita que el arroz
quede duro
Si cuando estás haciendo la
paella, ves que el arroz te está
quedando duro, no añadas más
agua, baja el fuego y acaba la
cocción lentamente.
Arroz más suelto
en la paella
Si quieres evitar que se te peguen
los granos de arroz puedes lavar
el arroz antes de sofreírlo. Con
esto logramos quitar almidón al
arroz y así te quedan los granos
sueltos. ¡Pruébalo ya y cuéntanos
cómo te ha quedado!
Paella en su punto
Antes de servir la paella déjala
sudar tapada con papel de
periódico o aluminio y pasados
5 minutos estará en su punto.
La paella con más sabor
Para asegurarte que tu paella
está deliciosa no olvides utilizar
el Caldo para Paella Fácil
100% Natural Gallina
Blanca. El caldo ya lleva el
sofrito añadido y de esta forma
conseguirás la mejor paella con
todo el sabor a mar.
Más info+
Trucos para la paella
Este verano Gallina Blanca
te lo pone más fácil que nunca
Con el Caldo para Paella
Fácil 100% Natural de
Gallina Blanca, que incluye
el sofrito y el caldo,
¡triunfarás!
¡Nunca ha sido tan fácil
conseguir una deliciosa
paella en solo 2 pasos!

ebook con Recetas de paella.

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