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Catálogo de Pastelería
Catálogo de Pastelería Índice 01 La Empresa El grupo Martin Braun S.A. Política de empresa Pastelería Braun 02 Surtido Pastelería Bizcochos Bisquisit 100 plus Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Cre L (Brioches) Sacher Spezial-Mix Braunies FruchtSand Margherita Mürbella Prontobigné Berliner Wolken Macarons Cremas pasteleras Crema Martina Frio (Kaltcreme) Vainicrem natur Tartas de queso Käse Torte Cheesequick Semifríos Alaska Express Gelatinas y Mirroir Braungel frío Cristaline Braungel spray Braungel caliente 2 Rellenos de fruta Confrutti Fruchtitop Kabi Rellenos y recubrimientos de chocolate / avellana Schokobella Nugotin Nuss-Nougat-Creme Covela Otros rellenos Bianka soft Dulce de leche repostero Bechamel Aromas y Sabores Aroma Pasta aroma Raspadura Especialidades Bienex Ovasil Gold Sparkle Lindener Chellies Form Stac 3 El grupo Martin Braun Gruppe es parte del grupo Oetker, multinacional alemana propiedad de la familia Oetker, con intereses diversificados en varios sectores, donde destaca la alimentación, cervecería y transporte (www.oetkergruppe.com). Dentro del grupo Oetker, las empresas del Grupo Martin Braun (www.martinbraungruppe.com) se dedican a la producción y venta a nivel mundial de ingredientes para el sector artesanal e industrial de la panificación, pastelería, heladería y restauración. Dentro de estos surtidos encontramos tres tipos de productos: • Semielaborados que necesitan un proceso de transformación para obtener el producto final (ej. mix para bizcocho). 4 • Chocolates, decoraciones y salsas listas para consumir o aplicar (ej. siropes). • Pastelería congelada dulce y salada lista para hornear o bien consumir (ej. croissant). En Martin Braun contamos con más de 1200 personas y con plantas de producción en Alemania (3), España, Suiza, Italia, Francia y delegaciones comerciales propias en Polonia, Hungría, Turquía y Singapur. Gracias además a una fuerte presencia internacional sus marcas están comercializadas en más de 70 Países. La utilización de materias primas cuidadosamente seleccionadas, la excelente calidad y variedad en sus productos, la moderna tecnología y un equipo técnico y comercial al servicio de los clientes, garantizan al grupo Martin Braun una relevante cuota de mercado a nivel europeo y mundial. Martin Braun S.A. Arconsa comenzó su actividad en Molina de Segura – Murcia en 1981 como productora de aromas y concentrados para la industria de las bebidas refrescantes y de ingredientes básicos para la pastelería. A lo largo de los años Arconsa ha ido especializándose también en el sector de la heladería, con productos tipo siropes, concentrados para granizados e ingredientes para la elaboración de helado artesanal; además de desarrollar toda una línea de preparados para la restauración, tipo mix para postres y concentrados para la elaboración de zumos. También el sector de la pastelería aumentó su surtido gracias a la especialización de la empresa en la producción de cremas para decoración y preparados de fruta. En el año 2004 Arconsa fue adquirida por el grupo Martin Braun. El cambio de propiedad no se tradujo en cambios sustanciales en sus surtidos de productos, pero sí en la gran renovación de sus instalaciones productivas y en la estructura organizativa, adaptándose a los estándares del grupo Braun y a las necesidades de un cliente siempre más exigente y atento a los aspectos de seguridad alimentaria. Siguiendo el camino marcado desde el principio de unión de los estándares productivos y organizativos y concentración de la política de marcas, con atención a las peculiaridades y diversidades del mercado local, la empresa Arconsa cambia su nombre en Octubre 2012 por Martin Braun S.A. BRAUN se convierte en la marca de referencia para el sector de pastelería en la Península Ibérica, con un surtido renovado y mucho más completo. 5 Política de empresa “Ser la empresa más completa de ingredientes para el sector pastelería y heladería artesanal e industrial de la Península Ibérica y poder ofertar a nuestros clientes productos que puedan permitirles crear valor y éxito en su actividad” es la misión de Martin Braun S.A. Este objetivo se puede realizar y mantener gracias a la fuerte sinergia que las diferentes almas 6 del grupo Martin Braun generan, donde cada empresa gracias a su ADN, aporta experiencia, conocimiento y especialidad en pastelería y heladería. La calidad global esta además garantizada por la norma ISO 9001/2008 y desde 2011 gracias también a la certificación IFS (International Food Standard). Pastelería Braun El cambio de nombre de la empresa irá acompañado de un renovado surtido comercializado bajo la marca BRAUN, marca líder a nivel europeo en el sector de la pastelería. La fusión entre las líneas de productos donde la empresa española mantiene un liderazgo de mercado y los productos donde Martin Braun, especialmente en Alemania, tiene gran experiencia y variedad, permitirá al cliente tener a su disposición una línea muy completa de ingredientes para pastelería de máxima calidad, especialmente estudiada para el mercado Ibérico. Bizcochos, cremas, tartas de queso, semifríos, gelatinas, rellenos, recubrimientos de chocolate, aromas y más especialidades, son un ejemplo del nuevo surtido Braun disponible en el mercado gracias a una excelente red de distribución presente en todo el territorio. Déjese aconsejar por los técnicos y sorprender con los productos Braun para la elaboración de postres, semifríos, tartas y pasteles de éxito garantizado, los cuales permitirán al consumidor final no perder el placer de la auténtica pastelería artesana. 7 Producto Peso Und. Envase Dosis Bisquisit 100 Plus Mix en polvo para la elaboración de bizco15 kg chos para tartas y planchas. 1 Saco Cód. Art. 1454915 1000 g Bisquisit 100 Plus 600 g huevo 200 g agua Biscao (Schoko-Bisquisit 100) Mix en polvo para la elaboración de bizcochos de chocolate con excelente sabor y 15 kg color, para tartas y planchas. 1 Saco 1000 g Biscao 600 - 800 g huevo 200 g agua Modo de empleo •Batir los ingredientes durante 8 min. a alta velocidad •Tª horno: 175 - 200ºC. •Tiempo cocción: 25-30 min. •Batir los ingredientes durante 7-9 min. a alta velocidad •Tª horno: 180ºC. Cód. Art. 1461015 •Tiempo cocción: 25-30 min. Cre L (Brioches) • Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Preparado en polvo para la elaboración de masas de levadura. Cód. Art. 3100221 20 kg 1 Saco 1000 g Cre L 30-40 g levadura 400 g agua • Formar las piezas. • Fermentar a 35ºC con 70% de humedad. • Cocer en horno reposado a 220-210ºC. 8 Bizcochos Producto Peso Und. Envase Dosis Modo de empleo Sacher Spezial-Mix Mix en polvo especial para la elaboración de bizcochos Sacher (receta original austríaca). Cód. Art. 1490036 3,5 kg Cód. Art. 1490010 10 kg 1 Caja 700 g Sacher Spezial-Mix 350 g huevo 50 g agua Braunies Mix en polvo especial para la elaboración del auténtico brownie 15 kg americano. 1 Saco Cód. Art. 1461515 FruchtSand Mix en polvo para la elaboración de 15 kg cakes y muffins. 1 Saco Cód. Art. 1450115 Margherita Mix en polvo para la elaboración de bizcochos caseros-tradicionales. 2500 g 400 g 200 g 200 g Braunies agua nata líquida huevo 1500 g 600 g 450 g 150 - 200 g 6g FruchtSand aceite huevo agua Aroma Limón (Sizilia) 1000 g Margherita 500 g mantequilla 500 g huevo 20 kg 1 Saco Cód. Art. 3100220. Admite aromas, color, frutos secos en polvo… Mürbella Mix en polvo para la elaboración de 25 kg pasta brisa y cookies. Cód. Art. 1462025 1 Saco 1000 g Mürbella 400 g mantequilla 100 g huevo Prontobigné Mix para elaborar masa de petitsu. •Batir los ingredientes durante 6 min. a alta velocidad •Tª horno: 175 - 200ºC •Tiempo cocción: 25-30 min. •Mezclar los ingredientes (sin batir) hasta obtener una masa suave. •Tª horno: 180ºC •Tiempo cocción: 30-35 min. •Mezclar los ingredientes durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea y dosificar •Tª horno: 220ºC. •Tiempo cocción: 12 min. • Mezclar todos los ingredientes con el accesorio pala durante 3 min. a velocidad rápida. • Llenar los moldes previamente engrasados con Form Stac. • Tª cocción: 175ºC. • Tiempo de cocción: 40-45 min. dependiendo del tamaño de los moldes. •Amasar los ingredientes durante 3 min. y laminar. •Tª horno: 175-200ºC. •Tiempo cocción: 25-30 min. • Batir todos los ingredientes con el accesorio pala durante 2 min. a velocidad rápida. 10 kg 1 Saco Cód. Art. 3100219 1000 g Prontobigné 1500 g agua 60ºC • Formar las piezas. • Tª cocción: 225ºC. • Tiempo de cocción: 25 min. Berliner Wolken Preparado en polvo para la elabora25 kg ción de masas fritas. 1 Saco Cód. Art. 1537025 Macarons Mix en polvo para la elaboración del auténtico MACARONS. Cód. Art. 1495905 1000 g Berliner Wolken 300 g agua 200 g huevo 50-70 g levadura 1000 g Macarons 170-190 g agua a 20ºC colorante líquido 1 kg 5 • Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica de 24-25ºC. • Formar las piezas. • Fermentar entre 30-32ºC y 70% de humedad. • Freir. • Batir los ingredientes durante 4 min. a alta velocidad. • Formar las piezas. • Dejar reposar durante 30 min. Bolsa Relleno: Schokobella, Bianka Soft + aroma, Nuss Nougat, Pasta Crema… • Tª cocción: 155ºC. • Tiempo de cocción en horno reposado: 18 min. • Una vez fríos, rellenar. 9 10 Cremas pasteleras Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Crema Martina Crema en polvo de aplicación en frío con estructura muy cremosa para elaborar una crema pastelera tipo artesana. Ideal para relleno en frío y horneado suave. 15 kg 1 Saco 350-400 g Crema Martina 1000 g agua / leche • Mezclar los ingredientes durante 3 min. • Dejar reposar durante 5 min. y aplicar Cód. Art. 1364315 Frio (Kaltcreme) Crema en polvo de aplicación en frío, estable al horno y a la congelación. 15 kg 1 Saco 7 kg 2 Cubo 350-400 g Frío Kaltcreme 1000 g agua Cód. Art. 1385015 • Mezclar los ingredientes durante 3 min. • Dejar reposar durante 5 min. y aplicar Vainicrem natur Crema pastelera terminada tipo artesana, lista para usar y con sabor natural. Menor dulzor con respecto a otras cremas terminadas. Ideal para extender, relleno y horneado suave. Aplicación directa Cód. Art. 3305284 Tartas de queso Käse Torte Semielaborado en polvo con queso incorporado para la elaboración de una tarta de queso al horno. 1 kg 8 Bolsa 550 g 1000 g 150 g 100 g Käse Torte agua huevo margarina Cód. Art. 3305386 Cheesequick Mix en polvo para la elaboración de una exclusiva tarta de queso. Personalizar añadiendo el queso elegido, no necesita horno. Cód. Art. 1532325 5 kg 1 Caja 500 g 850 g 500 g 150 g Cheesequick queso(elegido) agua azúcar • Mezclar todos los ingredientes durante 2 min. y dosificar • Tª horno: 200ºC • Tiempo cocción: 55 - 60 min. • Mezclar el azúcar con el Cheesequick y disolver con el agua (35ºC) • Añadir el resto de ingredientes • Batir durante 3 min. aprox. a alta velocidad • Refrigerar 11 Semifríos Alaska Express Los originales y únicos Semifríos Alaska Express. Cód. Art. Producto 1402801 Bittersweet Chocolate 1412701 Cappuccino 1422501 Chocolate 1403801 Crema Catalana 1404801 Fresa 1424101 Limón 1407001 Mango 1406301 Tiramisú 1420801 Queso 1406401 Yogurt 1426001 Yogurt-Arándanos Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo •Semimontar la nata 200 g Alaska Express 250 g agua 1000 g nata 1 kg 5 •Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua •Dosificar en moldes •Semimontar la nata. Bolsa 500 g Alaska Express 1000 g agua 1000 g nata •Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua. •Dosificar en moldes. •Refrigerar y decorar. •Semimontar la nata 1403901 200 g Alaska Express (160-170 g para sabores ácidos) 200 g agua 1000 g nata Neutro •Incorporar Alaska Express previamente disuelto en agua •Añadir el sabor •Dosificar en moldes 1428005 Alaska 666 5 kg 1 Caja 30-50 g Alaska Express 666 100-250 g líquido a 40ºC 1000 g nata semimontada tip! 12 Combine Alaska Express neutro con la amplia variedad de Pasta Aromas Braun y Pasta Crema Cresco. 13 14 Gelatinas y Mirroir Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Braungel frío Gelatina en frío transparente y brillante. Especialmente cremosa para una aplicación fácil y directa. Ideal para tartas, semifríos, baño de fruta y brillo de bollería. Cód. Art. 3305833 Cód. Art. 3305834 Braungel Frío 3 kg 7 kg 2 Cubo Aplicación directa Cristaline Crema de estructura muy suave y cremosa. De aplicación directa con efecto brillo/espejo. Ideal para decorar pastelería fina tipo semifríos y tartas heladas. Cód. Art. 3305822 Arándano Cód. Art. 3305823 Blanco Cód. Art. 3305824 Caramelo 5 kg 2 Cód. Art. 3305825 Fresa Cubo Aplicación directa Bag in box Aplicación directa con máquina Cód. Art. 3305826 Limón Cód. Art. 1539104 Chocolate Cód. Art. 1539004 Neutro 4 kg 1 12 kg 1 Braungel spray Gelatina líquida ideal para máquina Cód. Art. 3305835 Braungel caliente Amplio surtido de gelatinas para aplicación en caliente. 40 Manzana Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor a manzana. Cód. Art. 3305836 6 kg 2 Cód. Art. 3305837 12 kg 1 12 kg 1 12 kg 1 12 kg 1 Cubo admisión máxima de agua: 30-40 % Cubo admisión máxima de agua: 10 - 20 % 40 Neutro Gelatina en caliente con elevado poder de gelificación y buena admisión de agua, con sabor neutro. Cód. Art. 3305840 20 Manzana Gelatina en caliente de aplicación fácil y directa, con buen poder de gelificación. Cód. Art. 3305839 20 Brillo Manzana Gelatina en caliente cremosa y suave, con aspecto muy brillante en el acabado. Cód. Art. 3305841 15 16 Rellenos de fruta Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Confrutti Rellenos con 45% de fruta entera o en trozos, con excelente efecto en los acabados y sabor natural. Cód. Art. 3305828 Frambuesa Cód. Art. 3305827 Fresa Cód. Art. 3305829 Albaricoque Cód. Art. 3305830 Arándanos Cód. Art. 3305831 Frutas del bosque Cód. Art. 3305832 Piña 5 kg 2 Cubo Aplicación directa Fruchtitop Rellenos con 70% de fruta, ideal para aplicación al horno o en frío, para cualquier tipo de tarta o postre. Cód. Art. 1395806 Manzana (en dados) Cód. Art. 1390806 Naranja 6 kg 1 Cubo Aplicación directa Kabi Mix en polvo ideal para la preparación de rellenos de fruta, estable al horno. Cód. Art. 1544005 tip! 5 kg 1 Saco • Mezclar Kabi con el azúcar 120-150 g Kabi 1000 g fruta o zumo • Incorporar la fruta o zumo de fruta de fruta 250 g azúcar • Batir y dejar reposar 5 min. Absorbe la humedad de la fruta congelada dejándola perfecta para decorar. 17 Rellenos y recubrimientos de chocolate/avellana Producto Peso Uds. Envase Modo de empleo Schokobella Exclusiva crema de chocolate con doble aplicación: recubrimiento tipo Sacher (no se quiebra al corte) y relleno tipo trufa. Cód. Art. 1366006 Chocolate Cód. Art. 1342006 Chocolate blanco Cód. Art. 1349006 Chocolate con leche • Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar 6 kg 2 Cubo • Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Schokobella y aplicar Nugotin Crema de avellana especial para recubrimiento (no se quiebra al corte) y para relleno. • Recubrimiento: Calentar a 40ºC y aplicar Cód. Art. 1390010 10 kg 1 Caja • Relleno: 1. Batir y aplicar 2. Batir 1 parte de mantequilla/margarina + 2 partes de Nugotin y aplicar Nuss-Nougat-Creme Praliné con 27% de contenido de avellana en pasta y trozos, especial para la decoración y rellenos. Cód. Art. 1394006 6 kg 1 Cubo 1. Emulsionar Nuss-Nougat-Creme hasta obtener una crema suave 2. Incluir una parte de mantequilla/margarina fundida + 2 partes de Nuss-Nougat-Creme y emulsionar Covela Crema de chocolate para recubrimiento, brillante y muy estable a la congelación. Aplicación en tarta Sacher, profiteroles y cobertura de galletas. Cód. Art. 1366912 18 12 kg 1 Cubo Calentar a 40ºC y aplicar 19 Otros rellenos Producto Peso Uds. Envase Dosis Modo de empleo Bianca soft Crema en base grasa para la elaboración de una crema de mantequilla ligera, esponjosa y con un sabor muy delicado. Opción de aromatizar con pasta aroma. Cód. Art. 1380315 15 kg 1 Tina 1000 g Bianka Soft 1000 g mantequilla o margarina 500 g líquido (agua, almíbar, zumo de frutas, …) • Batir la mantequilla junto a Bianka Soft • Incorporar poco a poco el líquido hasta obtener una crema muy suave Dulce de leche repostero Auténtico dulce de leche repostero argentino. Cód. Art. 3305876 7 kg 1 Aplicación directa Cubo Bechamel Mix en polvo especial para la elaboración de Bechamel, estable al horno y a la congelación. Cód. Art. 3305873 20 1 kg 8 Bolsa 285 g Bechamel 1 l agua • Diluir 285 g de Bechamel en 1 l de agua (a temperatura ambiente). • Batir la mezcla a velocidad rápida durante 5-10 min. y aplicar. Aromas y sabores Producto Peso Uds. Envase Dosis Aromas Amplia variedad de aromas de calidad y con baja dosis, para aromatizar tartas y cualquier tipo de masas. Cód. Art. 3305842 Agua de Azahar 12 Cód. Art. 3305843 Anís 2 Cód. Art. 3305844 Azahar 2 Cód. Art. 3305845 Café 2 Cód. Art. 3305846 Canela 2 Cód. Art. 3305847 Almendras dulces 2 Cód. Art. 3305848 Chocolate 2 Cód. Art. 3305849 Coco 2 Cód. Art. 3305850 Frambuesa Cód. Art. 3305851 Fresa Cód. Art. 3305852 Limón 2 Cód. Art. 1100001 Limón (Sizilia) 1 Cód. Art. 3305853 Mantequilla 2 Cód. Art. 3305854 Naranja 2 Cód. Art. 3305855 Nata 2 Cód. Art. 1140001 Ron (Caribia) 1 3-5 g / 1000 g Cód. Art. 3305856 Vainilla 2 1-2 g / 1000 g Cód. Art. 1120001 Vainilla (Combani) 1 3-5 g / 1000 g 1 kg 2 2 1-2 g / 1000 g Botella 3-5 g / 1000 g 1-2 g / 1000 g Pasta Aromas Pastas completas de aroma y color con notas de sabor muy natural para aromatizar tartas y otras masas. Cód. Art. 3305862 Anís Cód. Art. 3305863 Café Cód. Art. 3305864 Fresa Cód. Art. 3305865 Limón C (color natural y especial para horno) Cód. Art. 3305866 Limón F Cód. Art. 3305867 Merengada Cód. Art. 3305868 Naranja C (color natural y especial para horno) Cód. Art. 3305869 Naranja F Cód. Art. 3305970 Nata Cód. Art. 3305870 Vainilla 1 kg 4 Botella 10 g / 1000 g 1 kg 12 Bote Al gusto Raspadura Corteza natural molida y azucarada. Cód. Art. 3305871 Limón Cód. Art. 3305872 Naranja 21 Especialidades Producto Peso Uds. Envase Dosis Bienex Modo de empleo • Mezclar los ingredientes y dosificar. Producto en polvo especial para elaborar Florentina de gran calidad y otras especialidades pasteleras. 600 g 12 Bolsa 300 g Bienex 150 g frutos secos • Tª horno: 200ºC • Tiempo cocción: 5-8 min. • Moldear en caliente Cód. Art. 3305875 Ovasil Clara de huevo pasteurizado en polvo especial para la elaboración de merengues, macarrons, crema de vainilla y demás elaboraciones que precisen clara de huevo. 600 g 5 Bolsa 1 kg 1 Bote 1 kg 5 Caja 100 g Ovasil 1000 g agua • Disolver Ovasil con el agua y utilizar de la misma forma que una clara fresca. Cód. Art. 1486003 Gold Sparkle Pasta concentrada de color oro especial para decorar y marmolear semifríos, tartas, postres, frutas, etc. Aplicar la pasta tal cual o mezclado con Gelatinas/ Mirroir para dar al producto un ligero aspecto dorado. 1. Aplicación directa 2. Mezclar con Gelatina/ Mirroir al 10 %. Cód. Art. 1541301 Lindener Impulsor/Baking powder. 30 g Lindener / 1000 g de harina Cód. Art. 1500005 Chellies Bolitas de gelatina especial para decoración. Resistente al horno y a la congelación. Calibre aprox. 13-14 mm. Cód. Art. 3100122 Rojo Cód. Art. 31000159 Verde Cód. Art. 3100160 2 kg 4 Cubeta 400 ml 12 Caja Al gusto Amarillo Form Stac Desmoldeante en spray para todo tipo de masas. Cód. Art. 3100222 22 Uso directo • Agitar antes de usar. • Aplicar entre 20-30 cm. 23 MARTIN BRAUN, S.A. Pol. Ind. La Serreta. C/ Montevideo, s/n. Apdo. de correos, 271 30500 Molina de Segura. Murcia - España Teléfono: +34 968 611 712 [email protected] www.martinbraun.es A company of