restaurante Aligué

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restaurante Aligué
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ALIGUÉ
• Agustí en la sala y Benvi en los
fogones satisfacen a su fiel y amplia
clientela
Buena cocina de secano
VALORACIÓN
Antes de la apertura del Eix del Llobregat y de la posterior inaugu-
Recomendamos
• Visitar la seo de Manresa.
Iglesia gótica (s.XIV) con retablos góticos y extraordinariamente emplazada sobre el
Puig Cardener
• La Cova de Sant Ignasi, a 5
minutos de la Seu. Iglesia y
casa de los jesuitas, donde san
Ignacio de Loyola escribió sus
‘Ejercicios Espirituales’
• La compra de pastelería especialmente en L’Englantina
(Born, 3)
• Una visita a las bodegas
del Bages. Son famosas las
Bodegas Roqueta, (s. XVII) en
Horta d’Avinyó, cuyos caldos
son toda una referencia en
los grandes restaurantes nacionales
Capítulo 1
ración de la A-18, el Bages, Solsonès y Berguedà y demás comarcas
del interior sufrían aislamiento y dificultades de suministros de
todo tipo. La cocina, consecuentemente, debía basarse en productos
autóctonos o en elementos de prolongada conservación, en una época en que el frío no era aún un compañero habitual de los fogones.
Así, en comarcas en las que el agua no sobraba, no abundaban los
productos procedentes de cultivos de regadío. Los productos de secano con toda la concentración gustativa que llevan consigo presidían
sus cocinas y sus mesas. Eran la base desde la que hace siete años
un selecto grupo de restauradores, entre ellos Loli Gómez de Castias,
impulsó la llamada cuina del secà, una cocina basada en una inteligente reinterpretación renovadora del tratamiento de los productos de las comarcas del interior y que en el Bages se concreta en: las
mongetes de Castellfollit, los tomates de esquena verd, los garbanzos,
habas, espinacas, coles y guisantes , la sopa de farigola, los productos
del cerdo muchas veces confitado, los salazones, el cabrito, el conejo,
setas, caracoles, etcétera, a los que debemos añadir algún producto
no autóctono, como el bacalao. Es tal la importancia de este pescado
desecado en la cocina del Bages que según el famoso cocinero manresano Ignasi Doménech i Puigcercós (1874-1956) en su libro más
popular, La Teca, los viejos hostales de traginers lo servían guisado
y él describe doce recetas diferentes para cocinarlo. Dos de dichas
recetas llevan el apelativo de bacalao a la manresana: uno servido con
all i oli de codony y otro con espinacas fritas con pasas y piñones.
Una cocina con extraordinarios productos y buenos vinos –no en
vano el Pla de Bages tiene desde 1996 su propia DO– debe tener consecuentemente buenos restaurantes, y aquí nos referimos a uno de
los más significativos, el restaurante Aligué.
La familia Aligué regentaba un negocio de vivero de árboles hasta que en 1956 decidió abrir una casa de comidas en su manresano
barrio de El Guix. Al frente de los fogones se puso Asunción (Ció)
Rovira, madre del impulsor de la iniciativa, Josep Aligué Rovira. Sus
desayunos, la tabla de embutidos y las seques amb butifarra marcaron
época en la cocina popular del Bages. Durante muchos años el nieto
de Ció, Benvi Aligué, la ayudó en los fogones, y a su vez empezó sus
Barcelona
Puntuación (sobre 20)
14
Confort
Bodega
Servicio
MANÉ ESPINOSA
pinitos innovadores y creativos y fue en 1982 cuando decidió montar un restaurante anexo, junto con su hermano Agustí al frente
de la sala, en un local de instalaciones modernas sin grandes pretensiones. Un servicio joven y atento se esfuerza por suplir con su
dedicación y entrega las deficiencias propias de la edad.
Benvi es un genio de los fogones, un selfmademan, con grandes
contactos gastronómicos a nivel nacional. Es un hombre más bien
de puertas adentro, mientras su hermano Agustí atiende diligentemente a su clientela. En la carta, a los tradicionales camarones
de aperitivo, seguirán una ensalada de bacalao fresco y sabroso,
una ensalada de habas en perfecto punto de cocción con butifarra
negra y un bacalao algo pasado de agua que acompaña un exquisito pilpil de garbanzos. Otro plato destacado es la ensalada de
manitas de cerdo crujiente.
Los postres resultan variados, interesantes y bien elaborados.
La carta de vinos estudiada y bien equilibrada denota la inteligente intervención de la mano de un experto y se ofrece a un precio que se agradece.
Aligué es un restaurante que mediante la perfecta interpretación de la cuina de secà se esfuerza en satisfacer a su fiel y amplia
clientela por encima de cualquier otra veleidad o petulancia.
Ctra. de Vic, El Guix, 8 y 10
Manresa (Bages)
Tel.: 93-873-25-62 / 93-87379-33
E-mail: [email protected]
restaurantaligue.es
Web: www.restaurantaligue.es
Cocina: catalana, de mercado
Precio medio sin vinos: 50 euros
Menú mediodía: Sí, 11,80 euros
mediodías laborables y sábados,
y domingos 18,70 euros, ambos
servidos en el bar
Tarjetas: Sí
Horario cocina: De 13 a 15.45 h, y
de 20.30 a 22.45 h
Cierra: noches de domingos y lunes
Vacaciones: No
Negocios / Cenas íntimas / Familias
con niños / Grupos, hasta 30 /
Reservados
Fumadores: Espacios habilitados
Aparcamiento propio: Sí
Terraza: No
Vistas: No
Aligué