Yerko Moreno -Estado actual del Viñedo Chileno

Transcripción

Situación del Viñedo Nacional Yerko Moreno S.
Centro Tecnológico de la Vid y el Vino
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad de Talca
Tercera Jornada de Reflexión, Cofradía del Mérito Vitivinícola,
Santiago de Chile, Agosto de 2014.
1994-2014…que 20 años no es
nada….
Profunda transformación de la industria del
vino
n  Tecnología de bodegas
n  Desarrollo de nuevos viñedos y nuevas
zonas vitivinícolas
n  Multiplicación de marcas, mercados y
productos
n  Auge y disminución del interés por las
Ciencias Agrarias y la viticultura/enología
n 
Yerko Moreno, Jornada de
Reflexión, Cofradía del Mérito
Vitivinícola, Agosto de 2014.
1994-2014…que 20 años no es
nada….
1994: 53.000 ha de viñedos (48% “calidad no
exportable” “cvs. tradicionales”)
n  Cvs. Tintos: 15.900 de País, 11.000 ha de
Cabernet sauvignon, 2.300 Merlot (?), sólo
138 de Pinot noir
n  No existían (al menos legalmente):
Carmenere, Cabernet franc, Syrah
n  Cvs. blancos: 9.500 de M. de Alejandría,
6.000 ha de Sauvignon (?), 4.100 ha de
Chardonnay, 2.700
deJornada
Semillon
Yerko Moreno,
de
1
¿Qué hizo la vi7cultura mundial en un periodo similar? Evolución 10 principales cultivares de
vid (1994-2013)
45.000
280%
40.000
8% cv.
tradicionales
Superficie (ha)
35.000
30.000
25.000
20.000
Algo muy parecido: arrancó y planto lo mismo 140%
15.000
407%
**
10.000
157%
**
-54%
-64%
592%
2841%
5.000
0
Cabernet
Sauvignon
Sauvignon
blanc
Merlot
Carmenere Chardonnay
Syrah
País
Tintoreras
Pinot noir
Moscatel de
Alejandría
Ranking
2000
Cultivar
Superficie
(ha)
País
1
Airén (B)
423.100
España
2
Garnacha (T)
317.500
España, Francia
3
Carignan (T)
244.300
Francia
4
Ugni blanc (B)
203.400
Francia, Italia
5
Merlot (T)
162.200
Francia, Italia
6
Cabernet
Sauvignon (T)
146.200
Francia, EE.UU,
Chile
7
Rkatsiteli (B)
128.600
Georgia,
Ucrania, Rusia,
Bulgaria
8
Monastrel (T)
(Mourvedre,
Mataro)
117.800
España, Francia
9
Bobal (T)
106.200
España
10
Reflexión,
Mérito
Tempranillo
(T) Cofradía del
101.600
España,
Portugal
Ranking
2000
Cultivar
Superficie
(ha)
País
11
Chardonnay (B)
99.000
USA, Francia,
Australia, Italia
12
Sangiovese (T)
(Nielluccio)
98.000
Italia, Córcega
13
Cinsaut (T)
86.000
Francia, S.Africa
14
Welschriesling (B)
76.300
Ex-Yugoeslavia,
Hungría, Rumania
15
Catarratto (B)
75.400
Italia
16
Aligoté (B)
71.800
Rusia, Ucrania,
Moldavia, Rumania
17
Moscatel de
alejandría (B)
66.900
España, Australia,
S. Africa
18
Pinot noir (T)
62.500
Francia, Alemania,
USA
19
Sauvignon blanc (B)
60.700
Francia, Ucrania,
Chile
20
Chenin
Cofradía
del Mérito
blanc Reflexión,
(B)
53.900
S.Africa, USA,
Francia
2
Ranking 2010 Cultivar
Superficie (Ha)
Principales
productores
1 (6)
Cabernet-Sauvignon (T)
290.091 (146.200)
Moldavia, USA,
Chile
2 (5)
Merlot (T)
267.169 (162.200)
Francia, Italia,
Moldavia
3 (1)
Airén (B)
252.364 (423.100)
España
4 (10)
Tempranillo (T)
232.561 (101.600)
España, Portugal
5 (11)
Chardonnay (B)
198.793 (99.000)
Francia, USA,
Moldavia
6 (35)
Syrah (T)
185.568 (101.516)
Francia, Australia
7 (2)
Garnacha (T)
184.735 (317.500)
España, Francia
8 (19)
Sauvignon blanc (B)
110.138 (60.700)
N. Zelanda,
Moldavia, Ucrania
9 (4)
Ugni blanc (Trebbiano)
(B)
109.772 (203.400)
Francia, Italia
10 (30)
Pinot noir (T)
Reflexión, Cofradía
del Mérito
86.662
(41.539)
¿por qué un consumidor tendría que comprar nuestros vinos y no otros? ¿son las variedades tradicionales una respuesta a la homogeneización? Francia, Moldavia,
USA
Un viñedo desigual….
¿Cuál es el viñedo que tenemos hoy? Viñedo con Personalidad múltiple!
Un viñedo diverso!
3
Alta gama
Buena calidad a bajo
precio
Alta gama Grados Brix/ha
Que no debería estar
4
Abertura del Paisaje
Abertura Media
Unidades de
Terroir de Base
Clima/Suelo “ideal”
Bien plantado
Sano
Fruta muy alta calidad
Con sentido de lugar
Alto uso tecnología
Ajuste costos
Caracterización de perfiles
5
Zonificación / Microterroir
Cultivar
3.2
3.3
3
2.1
3.2
3.3
2
2
3
2
2
2.1
2
2
3
3.1
2
2
3.1
C-91
3
1
3.2
3
3
3
C-92
Portainjerto
2
2
2
3
1
3
2
2
1
3.2
2
2
1
7% 40% 3
1
Yerko Moreno, Jornada de1
30% 3% 5% 15% Yerko Moreno, Jornada de
Buena Calidad a Bajo Precio Sanidad
Sanidad
DiveDiversidad
NR rsidad
Trazabilidad
Trazabilidad
6
Clima/Suelo adecuado
Bien plantado
Sanidad Variable
Calidad correcta
Uso tecnología variable
Grados Brix/ha Alta presión mecanizar
Alta presión é kg/ha
(ajuste PxQ)
7
8
Clima/Suelo variable
Bien/Mal plantado
Sanidad variable
Calidad = ºBrix sanos
Tecnología variable
Máx. presión mecanizar
Máx. presión êCosto
Máx. presión é kg/ha
(ajuste PxQ máximo)
No deberían estar Yerko Moreno, Jornada de
9
10
11
Clima/Suelo no apto
Mal plantado
Enfermo
Fruta de Mala calidad
Muy baja producción
Tecnología variable
No mecanizable
¿Cómo será el viñedo de los proximos años? ¿Cuáles son las tendencias que lo estan moldeando? Arrancar y
¿Replantar?
Segmentación
n 
De distinto objetivo productivo / esquema
de manejo
Utilización de terroir/cultivar según objetivo
n  Avanzar hacia especialización por area (terroir)
n 
Mano de Obra
n 
Dejó de ser ventaja comparativa
n 
n 
Disponibilidad y Calidad
Expectativas de los trabajadores y costo
Capacitación y Formación (mejoramiento de
competencias) ✔
n  Incentivos laborales/ brecha salarial tecnicos! ✗
n  Adaptación a mecanización y uso maquinaria
apropiada ✗
n 
n 
De productores de uvas
n 
n 
Productores A: servicio de venta de uvas finas
Productores B: productores de grados brix
12
13
Cambio Climático
n 
Calentamiento global/variabilidad
climática
n 
n 
Golpe de sol
Brecha creciente disponibilidad hídrica
(Limarí, Aconcagua, Casablanca,
Colchagua, Maule, BioBio)
Profundizar ajustes en el manejo vitícola ✔
n  Explorar el uso de nuevos terroirs ✗
n  Invertir en acumulación,
Yerko Moreno, Jornada dedistribución y
del Mérito
eficiencia del Reflexión,
uso Cofradía
de
recurso
hídrico✗
Vitivinícola,
Agosto
de 2014.
n 
Plantas bajo stress hídrico severo
Golpe de Sol
14
Orientación de hileras de nuevos viñedos
Cambios en los perfiles aromáticos
Cambios en la localización de los viñedos
Sustentabilidad
n 
Presión hacia formas de producción más
amistosas con el medio ambiente y las
personas
Certificación de Sustentabilidad de Vinos de
Chile✔
n  Estrategia para convivir con alto costo de la
energía (electricidad y combustibles) ✗
n  Presión creciente por una viticultura “cero
residuos” muy pocas herramientas de control,
caras y poco efectivas ✗
n 
15
Muchas gracias!
Son tiempos
difíciles
pero…
16

Yerko Moreno -Estado actual del Viñedo Chileno

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