LOS VINOS TINTOS de ALICANTE

Transcripción

LOS VINOS TINTOS de
ALICANTE
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
La combinación de suelos muy especiales, climas templados y
humedades relativas configuran al paisaje alicantino como muy
propicio para el desarrollo del viñedo.
De hecho, las circunstancias históricas atestiguan del buen desarrollo
de muchas hectáreas y gran riqueza de variedades en todas las
comarcas, aunque con notable relevancia para la huerta de la
ciudad de Alicante.
Hoy en día, siguen siendo amplia el catálogo de variedades
autorizadas, pero las de mayor implantación y mejor
acondicionamiento son:
• Moscatel de Alejandría
• Monastrell
• Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera)
Molina Huertas/López Lluch
Además, dentro de las TINTAS… el objetivo de
hoy.. tenemos…
- Monastrell
- Garnacha Tintorera o Alicante Bouschet
- Garnacha tinta (Gironet)
- Bobal
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Pinot Noir
- Petit Verdot
- Syrah
- Tempranillo
y algunas más…
La zona de producción se extiende por diferentes
comarcas de toda la provincia, con climas
diferentes:
- desde la más húmeda y de suelos ricos de La
Marina Alta…
- A la sobriedad y sequedad de algunas zonas del
Vinalopó, …
- Pasando por una zona intermedia como el
Comtat…
SIN OLVIDAR… el Parque Natural de las Lagunas
de la Mata….
Vamos con las uvas…
Empecemos con la reina… Su Majestad…
La MONASTRELL…
Para la Denominación de Origen Protegida
Alicante representa un 75% de su cultivo
en todas las comarcas principales y es su
variedad mejor definida.
En este caso, hablamos de una variedad
también muy asociada al mediterráneo y
capaz de transmitir sus valores a través
de sus vinos.
Vinos de fuerte color violeta oscuro, con
capa alta, que se nota … han recogido
muchas de las horas de luz de las que
goza esta región y que por tanto, tienen
una alta carga fenólica…
Su tamaño es mediano pero muy compacto y
fuerte, lo que permite aguantar mucho las horas
de sol.
Las condiciones de sequia de la región, por así
decirlo, la han hecho fuerte y densa, con un
gran poder aromático y cierta versatilidad para
realizar vinos monovarietales o en coupages,
así como vinos de licor y por supuesto el
Fondillón, ya que además, puede sobremadurar
en la cepa en condiciones adecuadas y debido
a su carga de azúcar.
La diferencia de la monastrell alicantina frente a
otras comarcas vecinas es su mayor frescura y
su versatilidad a la hora de combinarse con
otras variedades.
Es una variedad de elevada resistencia a la
sequía.
Necesita climas cálidos para madurar (graduación
alcohólica mínima de 13% Vol.) y desarrollar
todo su potencial aromático y sápido.
La elevada insolación tiende a reducir su acidez,
por lo que requiere emplazamientos con una
gran diferencia térmica entre el día y la noche.
Produce mostos con riqueza glucométrica alta, obteniéndose
vinos con acidez total media-baja,
La alta maduración reduce el nivel de pirazinas, sustancias
antioxidantes responsables del aroma y sabor herbáceo y
vegetal del tanino aportado por el fruto.
Por ello y por su elevado nivel de oxidasas (enzimas
oxidantes), la variedad Monastrell necesita una
determinación escrupulosa de la fecha de vendimia.
De lo contrario, se oxida con facilidad. Debido a esto, y para
elaborar vinos con crianza, el vino debe permanecer en
barrica el tiempo suficiente para que se fijen, estructuren y
consoliden los componentes del vino
Sus vinos son de color rubí intenso con
tonos violetas en los jóvenes que se van
difuminando con el tiempo a colores más
sepia y ocres.
CUERPO Y COLOR DE LA MOURVEDRE COMPARADA CON OTRAS VARIEDADES
Los vinos elaborados con esta uva tienen un
gran sabor, aroma y potencia con una acidez
media- alta.
Sus aromas varían notablemente dependiendo
de la zona, suele ser silvestre o a madera, con
toques suaves de zarzamora.
Puede ofrecer una combinación completamente
salvaje de ásperas hierbas de las laderas
mediterráneas… y a veces eso sorprende.
Sigamos…
La variedad que más fama le ha dado a Alicante como
zona de vinos con “color” es la Garnacha Tintorera.
Conocida en parte del mundo como "Alicante Bouschet" es
una variedad única cuyo interior y hollejos son del
mismo color, lo que la convierte en una variedad
reclamada para dar color, una característica diferencia e
todos los vinos. Su planta también es grande y su cultivo
se encamina a mejorarla en su integridad, aportando un
valor añadido de terruño, de componentes especiados,
de sobriedad, muy valorado por el consumidor actual.
Aunque su plantación es mucho menor en esta época
hay testimonios de su importancia y hoy en día se utiliza
para completar las elaboraciones con otras variedades,
dando un toque de terruño y de personalidad muy
asociadas al paisaje alicantino del interior.
Se trata de una variedad de alta productividad.
Es resistente a la sequía y al frío y sensible a
plagas y enfermedades.
Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las
bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y
color rojo oscuro, morado.
Produce vinos de poco color y elevada
graduación alcohólica, pudiendo combinar bien
con otras variedades.
Es una uva rústica que origina vinos con
cuerpo y riqueza alcohólica.
Tiene poca acidez y taninos blandos, que son
muy valorados para coupages
Durante los 80 y 90, la Garnacha fue
fuertemente despreciada en España.
La Garnacha está resurgiendo a lo largo de
todo el mundo, gracias a su fruta, a sus
suaves taninos y su agradable sabor final
en boca.
CUERPO Y COLOR DE LA GRENACHE COMPARADA CON OTRAS VARIEDADES
En cuanto a los aromas…
Podemos decir que son especiados, a pimienta,
regaliz y anís, además del laurel pero de
forma muy sutil.
Todos ellos muy característicos y a los que hay
que sumar notas de frutos del bosque, como
la grosella o la frambuesa, además de los
higos secos y los dátiles.
Vamos a por otra…
Bobal
Uva de bajo grado alcohólico
(unos 11º), y elevada acidez
(5,5 a 6,5 de tartárico). Muy presente
en la DO Utiel-Requena y en Valencia,
Cuenca y Albacete.
También conocida como: bobos, rajeno, requena,
espagnol, benicarlo, provechón, valenciana, carignan
d'espagne, balau, balauro, tinto de requena, coreana,
tonto de zurra, requenera, requeno, valenciana tinta, etc.
Variedad mediterránea, resistente a la sequía y al
oídio, pero muy frágil ante el mildiu.
Fertilidad baja, y muy productiva debido al tamaño
de sus racimos, muy grandes y compactos,
peso medio a 12ºBaume de 850grs.
Tamaño del grano medio-grande, entre 3 y 5
veces mayor que uno de Cabernet.
Tiene porte rastrero y hojas de gran tamaño.
Tiene un hollejo duro y grueso, con gran cantidad
de tanino y antocianos.
Se utiliza fundamentalmente para hacer vinos
rosados y tintos jóvenes, con buena acidez y
aromas a frutos rojos.
Pero su gran potencial, está en los vinos de
guarda, debido a su cuerpo y estructura, aunque
necesita una buena madurez y racimos
medianos, para conseguir vinos de guarda con
taninos finos.
Sigamos…
Cabernet Sauvignon
LA HISTORIA DE LA CABERNET SAUVIGNON
Aparece
durante el siglo
XVIII en
Burdeos
Originaria de Burdeos.
Es una de las variedades de mayor calidad
y fama del mundo.
Rica en taninos y colores, es muy
adecuada para la crianza.
Vista: A la vista se observa como un vino
intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su
gran cuerpo.
De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con
notas violáceas que viran al ladrillo con el
tiempo.
Cuerpo y color del Cabernet Sauvignon en relación con otras variedades de uva
Cabernet Sauvignon joven
Cabernet Sauvignon viejo
Graduación
en el ribete
Graduación
en el ribete
Opacidad… capa
Opacidad
… capa
Colores primarios
Colores primarios
Nariz: Entre los aromas primarios que
ofrece se destaca la esencia de grosella,
cerezas y ciruelas.
Aromas a tabaco o chocolate si ha pasado
por barrica.
Cuando el nivel de maduración es bajo
muestra el aromo típico de pimiento verde.
Boca: presenta aromas a pino, cedro,
grafito, chocolate negro y aceitunas
negras.
Con el tiempo va sufriendo
transformaciones que lo hacen de aroma
profundo, aterciopelado, de muy buen
paladar y estructura
Vamos a por otra…
Merlot
Originaria del sudoeste de Francia
Es la segunda cepa tradicional y en
importancia de los grandes vinos de
Bordeaux.
Los vinos de Merlot son vinos con cierta
intensidad colorante, con grado alcohólico
elevado y con ligeros aromas afrutados y
especiados.
El Merlot es parecido al Cabernet
Sauvignon, pero es menos tánica; por lo
que da vinos más livianos para beber,
más jugosos y que maduran más pronto,
que de algún modo parecen más dulces.
Se la ha considerado como una uva
complementaria para mezclarla con la
Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal
excelente ya que uno aporta suavidad y
carnosidad y el otro estructura. En menor
medida se mezcla con la Cabernet Franc.
Hay dos teorías sobre el origen de la palabra
que da nombre a esta variedad.
Una viene del dialecto bordelés, en el que
Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo):
el Merlot es la primera uva de la temporada,
ese momento en que los mirlos atacan las
cepas para alimentarse.
La otra teoría asocia el color del plumaje del
mirlo con el azul negruzco de las bayas de
la cepa.
Vista: color rubí intenso con tintes violáceos
y depende de la zona de elaboración. Los
Merlot de guarda suelen ser más oscuros
que los jóvenes.
Nariz: aromas principales: grosellas negras
y rojas, moras u otros frutos rojos,
pimiento dulce, humo, guinda, violeta
además de trufas y el cuero.
Boca: A la boca el Merlot es agradable
cuando es joven ya que no presenta gran
cantidad taninos, presenta aromas a
ciruela, pasa de uva, miel y menta.
Pinot noir
Es originaria de Borgoña y también integra la
mezcla de la mayoría de los champagne (ya lo
veremos).
Se la considera una de las variedades más selectas
a nivel mundial para la elaboración de vinos
varietales
Da algunos de los vinos mas exclusivos y caros del
Mundo, por su escasa producción, tales como
Romanée Conti.
Sus bayas son pequeñas, de un negro violáceo
enceradas por abundante pruina.
El hollejo es espeso y la pulpa suave
Color de la Pinot Noir
vinificada en blanco
opacidad del vino
Los mejores vinos de Pinot Noir se obtienen
en los terrenos calcáreos y en los climas
templados.
Los suelos ácidos y arcillosos producen
vinos comunes.
Se conoce mundialmente como una cepa
inconstante y problemática y la selección
del lugar explica probablemente su buena
adaptación a las condiciones de Borgoña.
Su brote precoz la hace sensible a las
heladas de primavera.
Por lo tanto, no deben plantarse en la
llanura o en la parte baja de las laderas.
LOS
CINTURONES DE
PINOT NOIR
Se hace con esta vid un vino muy fino.
Se caracteriza por su estructura tanica baja, de
cuerpo medio despertando sensaciones
refinadas y sutiles en boca…. un vino
extremadamente suave, fresco y afrutado…
… de un muy buen bouquet, con una acidez
que lo hace bastante vivo y persistente al
paladar… sin ser agresivo.
La Pinot Noir a la vista, vinificada en tinto, cuando
es joven es de color rojo rubí con reflejos
violeta.
A medida que envejece ofrece reflejos
anaranjados y ocres, en aquellos vinos en los
cuales el tiempo ha tenido un papel importante
después de 8 a 10 años de guarda,
manteniendo una capa media
Tiene una luminosidad especial, recuerda a un
rojo teja más opaco que brillante,
PINOT NOIR VINIFICADA EN BLANCO
JEREZ
CUERPO Y COLOR DE LA PINOT NOIR VINIFICADA EN BLANCO COMPARADA
CON OTRAS VARIEDADES
CUERPO Y COLOR DE LA PINOT NOIR COMPARADA CON OTRAS VARIEDADES
En nariz, pueden alcanzar la excelencia aromática
(cereza, cassis, fresa, frambuesa, violeta, cuero,
regaliz que evolucionan a un delicado aroma con
el envejecimiento) y admiten una buena crianza.
Los aromas característicos de este vino son frutas
rojas y negras como cereza, moras, frambuesa,
ciruela, entre los más destacados.
Los aromas primarios están determinados por las
grosellas negras, las trufas. También se destacan
notas florales como por ejemplo rosas marchitas.
En boca suele ser vino ligero, pero estructurado si se
vinifica al viejo estilo Borgoñon
Los vinos se revisten de un velo de bello color poco
intenso.
Llevan normalmente entre 10 y 12º de alcohol.
Algunos vinos tintos suntuosos y aterciopelados son de
gran renombre y conocidos mundialmente
Es delicada, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen
frutas del bosque, arándanos, violetas, canela, rosas y
anís
Se presta a una crianza de 5 a 12 años, a
veces más.
Su aptitud para el envejecimiento varía en
función de las añadas y del viñedo de
origen
Sigamos…
Petit verdot
Usada principalmente en mezclas con
Cabernet Sauvignon.
El hecho de que madura mucho más tarde
que la mayor parte de las otras variedades
de uva impide que prospere con éxito en
muchas de las regiones francesas, y se
encuentra solamente en la región de
Burdeos.
Su uso principal es aportar el aroma, el
color, el ácido y el tanino (en ocasiones
también usado para aumentar la
gradación alcohólica) a muchos de los
grandes vinos tintos franceses, mediante
una adición no superior al 10% del total.
Adquiere fuertes tonos fuertes violáceos
durante el proceso de maduración.
Vista: Rojo violáceo, intenso y brillante.
Nariz: Notas de frutos rojos, ciruelas y moras
combinadas con los aromas de caramelo,
vainilla y moca aportados por la crianza en
madera dan como resultado una gran
complejidad aromática. Da aromas especiados
muy intensos, notas de plátano y mina de lápiz.
Boca, gran volumen, muy graso y carnoso. Acidez
presente y bien equilibrada que da buen relieve
en boca. Los taninos son dulces y bien
equilibrados con la dulzura de la fruta y de la
madera.
Vamos a por otra…
De grano pequeño y racimos sueltos, la
Syrah se distingue por la combinación de
finura y tanicidad…
….así como por sus complejos aromas que
van desde la violeta hasta la aceituna
negra.
Vista: Si el Syrah es joven, presenta colores muy
oscuros e intensos del estilo rojo grosella o
frambuesa o violeta intenso.
CUERPO Y COLOR DE LA SYRAH COMPARADA CON OTRAS VARIEDADES
Nariz: Los aromas primarios son el cuero, la
trufa y violetas entre los más destacados.
Los Syrah jóvenes tienen aromas muy
agradables a violeta, cassis, coco, higos, frutos
secos, grafito, vainilla, violeta, mermelada de
ciruelas, grosella negra y zarzamora.
Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros
aromas, ligeros toques ahumados, coco, higos
secos, aceituna negra, trufa, clavo de olor,
especias.
Boca: La Syrah en boca se muestra untuosa,
vigorosa con buen grado alcohólico, suave, con
gran cantidad de taninos que se redondean y
reducen su astringencia durante la crianza en
barricas, mejorando las propiedades naturales
del cepaje y lo habilitan para largas estibas en
botella.
Predominan los sabores a grosella negra, cassis,
y mermelada de ciruelas, zarzamoras y
sabores especiados dejando un prolongado
recuerdo en la boca.
Sigamos…
Tempranillo
Es una de las principales variedades
españolas. Genera vinos de calidad,
equilibrados y aromáticos, de acidez y graduación
medias. Su sabor es muy afrutado y posee un color
rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos
jóvenes, aunque presenta excelentes aptitudes para
la crianza.
En función de la zona de producción recibe multitud de nombres: ull de
llebre, tinto del pais, jacivera, tinta roriz, aragonez, arganda, tinto
aragón, negra de mes, garnacho fono, tinto riojano,
cencibel,chinchillana, escobera, vid de Aranda, verdiell, tempranillo de
la Rioja, grenache de Logroño, tempranilla, cencibera, tinto de Madrid,
etc.
Es variedad principal en las denominaciones de Ribera del Duero,
Rioja, Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del Segre, La
Mancha, Somontano, Utiel-Requena, Valdepeñas y Vinos de Madrid.
Es una uva tinta con una piel gruesa.
Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede
también tolerar climas mucho más templados.
Con relación a la producción de tempranillo en varios
climas, el experto en vino Oz Clarke señala:
Para obtener elegancia y acidez de la tempranillo,
necesitas un clima fresco. Pero para conseguir altos
niveles de azúcar y las gruesas pieles que dan color
intenso necesitas calor.
En España estos dos opuestos se dan de la mejor manera
en el clima continental pero con altitud de Ribera del
Duero.
Es muy segura en el cuajado, muy sensible a
plagas y enfermedades, y poco resistente a la
sequía y a temperaturas altas.
Los racimos tienen forma cilíndrica y son
compactos.
Las bayas son esféricas, de color negro púrpura
con una pulpa incolora.
La baya es de color muy oscuro y forma una
esfera como un abalorio, y de ahí su nombre
en catalán: Ull de Llebre (ojo de liebre).
Se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla. Menos
frecuentemente se embotella como vino varietal. Siendo de baja acidez
y bajo también el contenido de azúcar, lo más normal es mezclarla
con garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet sauvignon.
Al mezclar la uva con mazuela se logra un vino más brillante y ácido.
Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero los más caros
se envejecen durante varios años en barrica deroble.
Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco,
vainilla, cuero y hierba.
La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez
aunque esta última, a veces, es escasa. Posee un paladar franco,
interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece
Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero
los más caros se envejecen durante varios años
en barrica deroble.
Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de bayas,
ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba.
La uva tempranillo produce un mosto equilibrado en
azúcar, color y acidez aunque esta última, a veces, es
escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino
joven y aterciopelado cuando envejece
CUERPO Y COLOR DE LA TEMPRANILLO COMPARADA CON OTRAS
VARIEDADES

LOS VINOS TINTOS de ALICANTE

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