calçots i altres delícies made in penedès

Transcripción

HUERTOS URBANOS: CÓMO ACERCAR
EL CAMPO A LA CIUDAD
ÍNDEX
TEMA
PÁG.
1. HORTÀNIC, PRODUCTES DEL MEU HORT
3
1.1. El Proyecto
3
1.2. Exportar la cultura penedesenca
3
1.3. El Equipo H
4
1.4. HORTÀNIC en cifras
5
2. HORTÀNIC, LA VERDADERA HISTORIA
6
2.1. Una campaña a medida
7
3. LOS HUERTOS URBANOS – Josep Ordóñez
8
3.1. Los huertos urbanos del Ajuntament de Barcelona
8
4. BENEFICIOS PRODUCTO LOCAL Y DE TEMPORADA – Ramón 9
Sentmartí
5. MARIDAJE CAVAS VALLFORMOSA – Xavier Pons
10
6. TU HUERTO EN CASA
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Lachincheta Comunicación, SLL – Gabinete de Prensa y Comunicación
Esther Lopera [email protected] – Telf. 685.99.04.60
Sílvia Rodríguez: [email protected] - 691.35.85.24
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1. HORTÀNIC, PRODUCTES DEL MEU HORT
HORTÀNIC es una empresa de producción y comercialización de productos
ecológicos de proximidad de Vilafranca del Penedès. Nace en 2005 como una
necesidad vital ante la vorágine laboral, familiar, social y el estrés propio de nuestra
vida diaria, con el objetivo de dotarla de bienestar, de calidad y de buenos
alimentos. Es la filosofía Slow-Food, toda una forma de vida creada para combatir el
ritmo frenético que no nos permite disfrutar de los placeres mundanos. Su producto
estrella es el calçot ecológico, producto que tiene toda una familia de derivados
(salsa de calçots, calçot pequeño y ravioli de calçots) y que ha permitido hacer
crecer a la empresa, produciendo otros productos agroalimentarios, con la misma
filosofía.
1.1 EL PROYECTO
HORTÀNIC nació en 2005 entre dos amigos sin más ánimo que plantarse los calçots de sus
calçotades. La idea fue creciente y con ella las personas que conformamos el proyecto
hasta llegar al momento actual. Ahora mismo, HORTÀNIC está formado por un equipo de
tres personas y produce alrededor de los 200.000 calçots por temporada, cultivados
en un tipo de cultivo ecológico y al secano, el que proporciona calidad a este producto
exclusivo de las tierras catalanas. Apuestan claramente por los productos frescos, de
temporada y ecológicos con un circuito corto de comercialización y por eso, desde hace
aproximadamente un año y medio, esta empresa también cuenta con la venta de otros
tipos de frutas y verduras. En este sentido, han añadido el formato de la “cesta ecológica”,
la cual acompañamos de fruta fresca -también de temporada- provenientes de
proveedores ecológicos del territorio catalán. La zona de influencia comercial es la que
abraza el Alt Penedès, Garraf, la Anoia y parte del Baix Penedès. Aún así, el objetivo de
HORTÀNIC es agrandar el área comercial hacia Barcelona.
HORTÀNIC se encarga directamente de la comercialización de sus productos mediante:
página web, tiendas, restaurantes colaboradores y mercados de la comarca del Penedès.
Según Marc Bargalló, Técnico agrícola de HORTÀNIC, “para poder ofrecer un abanico
completo de verdura y fruta de temporada, resulta imprescindible alcanzar y ser
alcanzados por productores cercanos a nuestra área geográfica, garantizando así un
producto fresco y de alta calidad”. De este modo, estamos ante un proyecto que ha ido
creciendo en estos años y que quiere dar un paso firme adelante este año, incrementando
la inversión y apostando por productos frescos y de calidad y ofreciendo un servicio
excepcional, a la altura de sus clientes. Por otro lado y con el espíritu de ir algo más allá de
lo que es una empresa de producción y comercialización de verdura y fruta ecológica,
HORTÀNIC busca la sensibilización del mercado hacia los productos hechos con cuidado.
1.2. EXPORTAR LA CULTURA PENEDESENCA
En una segunda línea de negocio pero sin abandonar la filosofía Slow-Food, HORTÀNIC
quiere acercar la cultura culinaria del producto local a todo el mundo, para darla a conocer
y posicionarla en los mercados mundiales. En este sentido, la empresa ha empezado a
trabajar la exportación de la “marca Penedès” a los países de Europa, acercando los
productos HORTÀNIC a todos los que tienen cultura de calçotada y que residen fuera de
nuestras tierras. De este modo, agrupaciones populares como el Casal Català de París i
Luxemburg, disfrutarán este año de sus calçots, gracias a esta iniciativa, pionera en la
comarca del Penedès, que ha permitido exportar un producto tradicional de nuestra tierra
a la cuna de Europa.
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1.3. EL EQUIPO H
Marc Bargalló, técnico agrónomo
Técnico agrónomo y gran amante de la “vida en el campo”, Marc es un emprendedor que
lleva toda su vida innovando en el campo. Él es el personaje inquieto que desde pequeño
ha estado cerca del entorno agrario y lo vive con vocación y visión de futuro. Tanto es así
que no duda al afirmar que “la función del campesino para la vida en sociedad es básica e
importante porque somos territorio y somos paisaje; somos lo que sentimos y somos lo
que comemos”. Y es que Marc no sabe vivir lejos de la despensa en invierno, ni lejos de los
campos en verano, sin compartir sus alimentos.
Daniel Aguilera, comercial y distribuidor
Es la cordura que equilibra la balanza del equipo. Daniel trabajaba en una empresa
vinculada al sector bancario hasta que un día sintió el llamamiento del campo. Este
villafranquino dejó la empresa y, con ella, la vida que lo ahogaba para raer en la cuna de
HORTÀNIC. Además de ser un magnífico comercial, es todo un relaciones públicas que ha
encontrado su lugar tanto cerca del campo como de casa de sus clientes, puesto que Dani
es la persona que se encarga de la distribución de los productos.
Sílvia Ollé, finanzas y administración
Profesional de las finanzas, Sílvia prepara el presupuesto desde el huerto a la cesta. Seria
con los números y divertida con los que la conocen mejor, Sílvia también tiene las raíces en
el campo y es de reconocida solera campesina. Pero también, después de formar fila unos
años al servicio de la banca, decidió retomar el contacto con la tierra. Dominadora de los
terrenos burocráticos, se encarga de controlar el correcto funcionamiento de la actividad
comercial y además, cuida la vocación de ofrecer un servicio excelente y de verdadera
proximidad, siguiendo la filosofía de HORTÀNIC.
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1.4. HORTÀNIC EN CIFRAS
Actualmente, HORTÀNIC vende más de 200.000 unidades de calçots por temporada.
Esta cantidad se vende en diferentes gamas de productos: calçot pequeño, calçot de
calçotada, calçot selección, etc. El precio medio de venta del calçot es de 0,10
euros/unidad.
HORTÀNIC trabaja con una previsión de ventas para este 2014 de 50.000 unidades de
calçots, que se distribuirán a través de su web www.hortanic.com. En este canal, pero,
estos penedesencos ofrecen otros productos que acompañan la calçotada, como por
ejemplo la salsa de calçot. En el caso de este segundo producto, la previsión de ventas
es de 1.500 unidades, comercializadas a través de los canales tradicionales de
proximidad (tiendas de la red de proximidad). Con estos nuevos productos, el equipo
espera aumentar las cifras totales.
Previsiones de futuro
HORTÀNIC trabaja con un sistema de puntos de
recogida, el que se les permite conseguir una
relación directa con el cliente final sin pasar por
su domicilio. Esto permite un ahorro en
logística y una racionalización de la misma. Con
una media de 150 clientes al mes, esta empresa
espera aumentar el número de clientes
hasta 400, durante el próximo año, gracias a las
cestas mensuales y la expansión del negocio en
áreas como Barcelona. De este modo, este
equipo de emprendedores espera lograr un
volumen de facturación de 65.000 euros al
año.
Para hacer posible todo esto, HORTÀNIC ha
hecho una inversión tanto en imagen como en
reestructuración de su almacén para optimizar
el tiempo dedicado a la manipulación y poder
ofrecer así un mejor servicio. Todas estas
inversiones se han hecho de la mano del propio
capital de los tres socios de HORTANIC.
Por otro lado, la empresa cuenta con otras líneas estratégicas de comercialización de
productos, como la familia de pasta fresca, con el ravioli de calçot al frente. Después de un
largo proceso de estandarización e investigación de una mejor calidad, hoy HORTÀNIC
trabaja con un proveedor catalán establecido en la comarca del Solsonès. Y, a pesar de que
están vendiendo una pequeña cantidad de 100 kg de raviolis por temporada a un precio de
2,5 euros/ración, todo indica que esta nueva línea cogerá fuerza con el tiempo. Otras
líneas, que están ahora mismo en fase de estudio, son las cremas y conservas, productos
exportables de larga durabilidad y rotaciones más previsibles y menos estacionales.
Acercar el campo
Conscientes de la necesidad de promover el producto de proximidad a la ciudad,
HORTÀNIC prevé habilitar un pequeño campo en la zona del Penedès que utilizarán para
programar visitas, tanto de escuelas como de grupos de personas que tengan interés en
conocer el funcionamiento de un huerto y, en definitiva, de la vida en el campo.
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2. HORTÀNIC, LA VERDADERA HISTORIA
2.1. UNA CAMPAÑA A MEDIDA
Para explicar el proyecto HORTÀNIC, los tres socios han decidido presentar una pieza
audiovisual, como vídeo corporativo, que tiene el objetivo de explicar en que consiste su
trabajo, desde un punto de vista atrevido y creativo. Oliver García Mancebo es el creador
de “Hortànic, la veritable història”, un ejercicio audiovisual sincero y un poco alocado
que acerca al espectador a la vida del campo a través de sus protagonistas y que consigue
transmitir el espíritu de esta empresa de emprendedores. La campaña está diseñada de
acuerdo con el cambio de imagen de la empresa y está pensada para promocionarla a
través de las redes sociales (bloque, facebook, youtube, twitter e instagram). Consta de
un vídeo corporativo, dos vídeos cortos promocionales (teasers) y un trailer. La campaña
se puede seguir a través de su web: www.hortanic.com y de las redes sociales
mencionadas.
Para García Mancebo, “la pieza audiovisual podría inscribirse en un género bautizado
como “falso falso documental”, o bien “falso mockumentario” (de mock: parodia, burla,
partiendo del término con que Rob Reiner clasificó su película This Is Spinal Tap y que
imita los códigos del cine documental para construir una obra de ficción)”. Se describe así
en vez de simplemente “documental” porque el cortometraje hace un recorrido que va de
la parodia, a la exageración, pasando por la caracterización de los personajes para explicar
una historia al 200% real: la historia que explica en qué consiste el proyecto, y los roles y
talantes que a la vida real definen a los tres emprendedores que lo llevan adelante.
En un alocado preludio, el propio guionista y realizador se toma la licencia de introducirse
en la historia. Interpretando el guionista “meapinos” que se desespera ante la hoja en
blanco a altas horas de la madrugada y que, incapaz de comenzar un texto que hable sobre
procesos de la producción y distribución de cultivos en ecológico –de los cuales no tiene ni
idea– empieza a explicar la génesis de HORTÀNIC, mediante una ficción fácil y maniquea:
Unos mexicanos malvados, totalmente fuera de contexto, rocían con pesticidas químicos
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un campo de calçots situado en el corazón del Penedès. Momentos después, los dos
machos de HORTÀNIC, que representan las fuerzas del bien, salvarán heroicamente a la
chica, de exótica belleza, que los malos habían secuestrado para desposeerla de aquella
santa tierra donde su abuelo cultivaba calçots de forma natural. A partir de este momento,
la cederá a sus salvadores para que continúen con la tradición agrícola y ecológica familiar.
Cuando el disparate llega a su clímax, Sílvia, a la que descubrimos como directora de cine,
corta la escena y se nos hace evidente que todo forma parte de una ficción, de un rodaje…
A partir de aquí, será ella quien cogerá las riendas del proyecto y empieza, ahora sí,
adoptando las convenciones del documental ficcionado (siguiendo referentes como por
ejemplo las series The Office o Modern Family) la verdadera historia de HORTÀNIC. Y no es
casualidad que sea Silvia la que “lleve los pantalones” en el vídeo, puesto que es también
ella quien los lleva a la misma empresa. Así es cómo se nos muestra su personaje a lo largo
de todo el metraje. Del mismo modo que Marc es “el más rústico del equipo”, el productor
que nos enseñará –a pie de huerto– porqué los calçots se llaman calçots, cómo se cultivan
y qué hace que los cultivados por ellos sean más buenos y sabrosos. Y, por otro lado, Dani,
que mediante su relato vital, totalmente real, nos explica cómo pasó del estrés de trabajar
en un banco a recoger estiércoles con sus manos para adobar los campos. Él es el testigo
de la filosofía de empresa que es el motor de HORTÀNIC: la filosofía Slow-Food, aquella
que defiende los intereses del producto y los productores locales, así como la recuperación
del gusto por la buena mesa, amenazada de extinción por los restaurantes de comida
rápida y el acelerado ritmo de la vida contemporánea.
En definitiva, este “falso documental” sirve para documentar un hecho muy cierto e
indiscutible: que los tres miembros de HORTÀNIC son unos profesionales que hacen lo que
hacen movidos por razones que van mucho más allá de cuestiones empresariales y
márgenes de beneficios, que hacen su trabajo con pasión, siguiendo una filosofía de vida, y
que además, tienen un gran sentido del humor.
OLIVER GARCÍA MANCEBO
A Oliver García Mancebo (Vilafranca del
Penedès, 1981) le gusta definirse, irónicamente y
copiando la entrada que sobre Michi Panero hay
en la Wikipedia, como un “notorio diletante”,
puesto que ha perpetrado incursiones, de forma
más o menos autodidacta, en todos los ámbitos de
la cultura alternativa: Fue director de arte,
ilustrador y ayudante de dirección durante siete
años en el estudio de animación para adultos
Yanquipay, facturando productos para TV y cine
como “240 The Clone Kid (2008)”, “Bienvenidos a
Patatamón (2010)” y “Perfect Teeth/Familia.cat”
(2012). Ha dirigido y guionizado cortometrajes y
videoclips con la productora Divinoconcepto,
como “Episodio VI” (2008),“Supervixens del
Bagés” (2010) o “Crazy Street” (2011). Ha editado discos con su sello Infancia en
escabeche Records y tiene a punto de salir al mercado dos libros compilados
“BeatleManía” y "Te quiero, te doy mi palabra de honor” con la editorial Belleza Infinita. Ha
publicado artículos y relatos en varios fanzines y webzines, y ahora mismo está rodando
su último proyecto, el documental sobre el cine de género en la Barcelona de los 80 “La
maldición de John Liu”.
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3. HUERTOS URBANOS: CÓMO ACERCAR EL CAMPO A LA CIUDAD
3.1. LOS HUERTOS URBANOS DEL AJUNTAMENT DE BARCELONA
La red de huertos urbanos, gestionada por el AJuntament de Barcelona, es un programa
participativo de educación ambiental de la Regidoria de Medi ambient i Serveis Urbans,
dependiente de la tenencia de Hàbitat Urbà. El programa va destinado a las personas
mayores, a los escolares y a entidades con personas en riesgo de exclusión social. Tiene
sus inicios en 1997, como programa regulado, con la puesta en marcha del huerto de la
masía de “Can Maestras”, pero siempre con la mirada puesta en el “Hort de l’Avi” que, por
iniciativa de una asociación de vecinos del distrito de Gràcia en 1983, lo convierte en el
auténtico embrión de toda la red de 14 instalaciones repartidas por toda la ciudad, con
casi 500 usuarios.
Todas las instalaciones están adaptadas para personas con movilidad reducida, además
están equipadas con lavabos, armarios de uso individual para guardar enseres y efectos
personales, y compostadores en cada una de las parcelas. Hay que destacar que los
huertos están debidamente cercados, algunos con cámaras de seguridad, sobre todo los
dos que tienen granja de animales de abastecimiento, para que los más de 5.000 escolares
que los visitan todos los años puedan disfrutar, beneficiándose de las enseñanzas de los
profesionales que les acompañan y de los usuarios, que de forma espontánea les invitan a
participar en algunos trabajos. Todo es posible con el esfuerzo de casi todo el Ajuntament
y la colaboración de la Obra Social “la Caixa”. Para optar al uso de una parcela, hay que
tener 65 años y estar inscrito en el padrón municipal, concretamente en el distrito
correspondiente al huerto solicitado, entregar una instancia en la Oficina d’Atenció
Ciutadana dentro del plazo de inscripción abierto a tal efecto y esperar al sorteo de
parcelas. Los agraciados reciben una autorización de cinco años de la Gerencia del distrito
y de la de Medi ambient i Serveis Urbans, en un acto donde los nuevos usuarios se
comprometen a cumplir con el reglamento, que regula y garantiza la convivencia, trabajar
la parcela con criterio ecológico, así como la renuncia a la parcela en la finalización de la
autorización. Con los no agraciados se confecciona una lista de espera para cubrir posibles
bajas. Las entidades acceden a los huertos a través de un concurso, fruto del acuerdo de
colaboración contraído con el Institut Municipal de Persones amb Discapacitat.
El equipo de los huertos urbanos, formado por seis personas, asesora a todos los usuarios
y monitores que acompañan a las personas discapacitadas. La actividad en los huertos se
desarrolla de lunes a viernes y de 9 a 14 horas, estando prohibida toda actividad que no
esté directamente relacionada con el trabajo agrícola.
PEP ORDÓÑEZ
Pep Ordóñez Pagès es el responsable de la Xarxa
d’Horts Urbans del Ajuntament de Barcelona
desde 2003. Ordóñez inició su carrera en Parcs i
Jardins como responsable del Centre de
Manteniment Serra Martí. Después de tres años,
pasó a formar parte del equipo de los primeros
Conservadors de Parcs i Jardins (Parc de la
Trinitat, Pegaso, Joan Miró, Turó de la Peira, etc.).
Además de otros estudios, cuenta con
conocimientos de Permacultura y Ecología que ha
adquirido en cursos de formación impartidos por
expertos reconocidos internacionalmente.
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4. BENEFICIOS DEL PRODUCTO LOCAL DE TEMPORADA
Se podría pensar que hay una contradicción entre la tendencia hacia la urbanización (el
año pasado por primera vez en la historia la población urbana sobrepasó a la población
rural en el mundo) y el interés creciente por los productos locales y los alimentos de
proximidad. Este nuevo interés es, de hecho, una respuesta a los efectos de la
globalización.
En este sentido, la globalización ha ido asociada a un modelo alimentario basado en:
Especialización en la producción:






Variedades ‘resistentes’ (funcionales para el sistema)
Gran distribución (supermercados)
Movilidad de los alimentos
Malbaratamiento
Alejamiento consumidor – productor
Concentración y repartimientos
Hay un movimiento emergente que pone en valor principios como:







Diversidad
Circuitos cortos
Compra directa
Aprovechamiento
Importancia de los campesinos
Productos ecológicos
Precio justo
Para los campesinos, los llamados ‘pequeños productores’ como HORTÀNIC, este
movimiento social transversal y emergente abre nuevas oportunidades, porque pueden
dar respuesta a esta nueva demanda, desde la proximidad real: distancia geográfica,
personal y de temporada. HORTÀNIC ofrece un producto local y a la vez singular: el calçot
ecológico, que arraiga en la tradición desde la innovación.
RAMÓN SENTMARTÍ
Ramon Sentmartí Sociólogo y máster en sociología política en la
London School of Economic. Especializado en el ámbito de la
comercialización de productos agroalimentarios locales y en
turismo gastronómico, ha sido el impulsor de proyectos como
gastroteca.cat o la guía “Compra a pagès”. Actualmente, Sentmartí
colabora en diferentes organismos y participa en diferentes
proyectos relacionados con circuitos cortos de comercialización,
agro-gastro-turismo y aplicaciones de las nuevas tecnologías en
estos ámbitos, además de redactar diferentes textos para webs y
blogs de información agroalimentaria.
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5. MARIDAJE CAVAS VALLFORMOSA
Vallformosa es una bodega de propiedad 100% familiar gestionada por la quinta
generación de la familia Domènech, el origen de la cual se sitúa en 1865 en Vilobí del
Penedès. Actualmente, cuenta con varias bodegas propias de vinos y cavas bajo cuatro
Denominaciones de Origen españolas (Penedès, Cava, Cataluña y Rioja), además de contar
con vinos de Argentina. La estrategia de implantación internacional de la compañía viene
avalada tanto por sus cifras de exportación como por su gran reconocimiento
internacional. Más del 60% de la producción es exportada a más de 40 países en todo el
mundo (Europa, América y Asia).
Uno de los nuevos proyectos es el Vallformosa Winery Convention Center, un espacio que
pretende satisfacer las necesidades de empresas y colectivos que deseen celebrar sus
reuniones, jornadas de trabajo, acontecimientos o convenciones en las instalaciones de
Vallformosa, descubriendo a la vez la cultura del vino.
Vallformosa es una empresa socialmente responsable que lucha activamente para
incrementar la investigación contra el cáncer a través de un acuerdo de colaboración con
la Fundació Institut Català d’Oncologia. Y es que esta familia ha heredado una filosofía de
elaborar vino: su legado es la pasión de sus antepasados para mejorar sus viñedos y
buscar la perfección en las cosas bien hechas. Elaboran sus vinos y cavas con la pasión de
antes y avanzan sin olvidar una antigua enseñanza: el alma del vino se encuentra en la
tierra, en nuestras raíces.
XAVIER PONS
Xavier Pons es el director técnico
de las cavas Vallformosa. Pons
nació el 3 de septiembre de 1981
y es originario del Pla de Manlleu
(Barcelona). Es licenciado en
química y en 2006 acabó de
estudiar la licenciatura de
enología en la Universitat Rovira i
Virgili de Tarragona. Durante los
estudios trabajó como enólogo en
una bodega del sur de Francia y al
finalizar su etapa de estudiante,
ya
entró
a
trabajar
en
Vallformosa. Desde el año 2013,
es el encargado del departamento
técnico de Vallformosa, todo un profesional del mundo
vitivinícola. Pons es también el responsable de maridar las
delicias de calçot con Vallformosa Cava Col·lecció Brut
Reserva, un cava gourmet para una especialidad de alta
cocina.
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6. TU HUERTO EN CASA
HORTÀNIC quiere que puedas disfrutar de la experiencia de cultivar un producto de
proximidad, de nuestra tierra, como lo es el calçot y con este objetivo, te enseña
cómo hacerlo en tu casa, con sus semillas.
CEBOLLA PARA CALÇOTS - VARIEDAD: CEBOLLA BLANCA GRANDE DE LLEIDA
A pesar de que todas las cebollas germinan y
por lo tanto, hacen calçots, la variedad por
excelencia en la producción de calçots es la
blanca grande de Lleida. Esto es debido a su
muy buena productividad; tanto en
cantidad, como en calidad (grosor y longitud
del calçot). Así como su calidad
organoléptica.
CÓMO SE CULTIVA
Cogemos semillas por grupos de 3-4 y las
colocamos en una maceta llena de turba o
tierra de jardín. Mantenerlo con humedad,
pero nunca mojado. Esto lo haremos entre
los meses de marzo y abril. A partir de estas
semillas, obtendremos la cebolla blanca. Hay
que añadir aquí que el ciclo de vida de la
cebolla no es anual, sino bianual. Esto quiere
decir que la semilla de cebolla culmina su ciclo reproductivo en dos años; un primero para
formar el bulbo o cebolla, y un segundo en el que éste desarrolla unos tallos de las que
emergerán flores que una vez polinizadas, producirán nuevas semillas. Estos tallos en
formación, en su estado prematuro, son los calçots. Así, una vez obtenida la cebolla entre
junio y julio, se arranca y se guarda en un lugar seco hasta finales del verano. Será
entonces cuando la depositaremos de nuevo en una maceta grande con poca cantidad de la
mezcla de compuesto y tierra (suficiente para albergar las raíces que emanarán). La
cebolla irá germinando, y a medida que vayan creciendo los tallos, iremos añadiendo tierra
cuidadosamente para protegerlas de la luz solar, de forma que vayan quedando
enterradas, es la acción de calzar y de calzar, calçot. Entre los meses de enero y marzo
siguientes, obtendremos nuestros calçots. Ya podremos arrancar la mota de nuestra
maceta y consumirlos. Mejor si tenéis ocasión de utilizar un compuesto certificado
obtenido a partir de estiércoles de granjas de vacuno (el mejor de los compuestos debido a
su riqueza microbiana asociada a la rumia). Las hay de certificadas y cualificadas como
aptas para el cultivo ecológico.
EN POCOS PASOS
1. Plantamos las semillas en grupos de 3-4 en una maceta entre marzo y abril
2. Entre finales de junio y julio, arrancamos la cebolla obtenida.
3. Guardamos la cebolla en un lugar seco hasta finales de verano.
4. A principio de septiembre plantamos la cebolla en una maceta grande. Sobre una primera
capa de la mezcla de compuesto y tierra.
5. A medida que van creciendo los tallos que salen de la cebolla, vamos añadiendo tierra
mientras las enterramos pero dejando las hojas al aire. Esta acción la podemos repetir varias
veces entre los meses de plantación y hasta enero. ¡Iremos calzando los calçots!
6. Entre los meses de enero y marzo podréis recoger la mota de calçots y consumirla.
H2O: poca pero regular: sin agua no hay vida .Cultivo en exterior durante todo el ciclo.
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calçots i altres delícies made in penedès

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