R1201 V CASTELL DE RAIMAT CS 0.75L [Modo de

R1201 V CASTELL DE RAIMAT CS 0.75L [Modo de

CASTEL DE RAIMAT
CABERNET SAUVIGNON
2011
Raimat elabora todos sus vinos con uva de su propio viñedo. Porqué Raimat
apuesta por la calidad y tiene claro que sólo con la mejor uva, se puede
elaborar un buen vino. Igualmente Raimat sabe que para obtener la máxima
calidad, tiene que innovar: hoy con más de 30 proyectos abiertos es líder en
investigación a nivel europeo.
Raimat nace bajo la convicción de que las prácticas agrícolas sostenibles
son la mejor garantía del respeto y la conservación del medio natural sin
menoscabo del desarrollo de una actividad agrícola productiva y eficaz.
Para conseguirlo, la naturaleza es siempre la mejor aliada. En Raimat
trabajamos con ella y no contra ella. La práctica de una viticultura sostenible
nos ofrece el poder elaborar vinos de una calidad superior, naturalmente
excelente, sin forzar ni alterar el equilibrio del medio ambiente en el que
nacen. Raimat tiene todos sus viñedos inscritos y certificados como
Producción Integrada.
REGIÓN DE ELABORACIÓN:
D.O. Costers del Segre
VARIEDADES:
100% Cabernet Sauvignon
CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA:
Fue un verano seco y caluroso, con
noches frías y días cálidos típicos del
clima continental de la zona, favoreciendo
la concentración en color y otros
compuestos de bondad en la uva que
ayudan a tener una mejor calidad.
La sanidad fue excelente ya que no existió
presencia de enfermedades ni plagas. El
tempranillo alcanzó su momento óptimo
de vendimia a mediados de Septiembre, y
la vendimia se realizó de noche,
aprovechando las temperaturas más
bajas, y de manera rápida para así evitar
problemas de oxidación de la uva y
pérdida de las cualidades de ésta.
VINIFICACIÓN:
Se seleccionaron las mejores fincas de
cabernet de Raimat, para hacer este
monovarietal. Se realizó maceración
prefermentativa en frío para potenciar los
aromas a fruta y obtener una mejor
estructura y color. La fermentación se
realizó junto con los hollejos en depósitos
de acero inoxidable durante 10 días a una
temperatura controlada entre 25 - 28ºC.
Durante este tiempo se realizaron
remontados con distinta frecuencia e
intensidad, según el momento de
fermentación en que se encuentre, para
así poder extraer las mejores cualidades
de la uva. Una vez acabada la
fermentación se mantuvo el contacto con
los hollejos para poder conseguir una
mayor extracción de aroma, color y
estructura.
Una vez finalizada la maceración
postfermentativa, se separó el vino de las
pieles, se prensó y posteriormente
empezó la fermentación maloláctica. Parte
del cabernet realizó la fermentación
maloláctica en barrica y parte en depósito
de inoxidable, para tener diferentes
fracciones que combinadas realizan el
coupage que actualmente tenemos.
ANALÍTICA: Grado alcohólico: 13%
NOTA DE CATA:
Aspecto: Color rubí intenso con matiz
rojizo y un ribete azulado - transparente
Nariz: Gran potencia de aromas, frutas del
bosque como la cereza negra, la mora o la
grosella que se entrelazan con notas a
menta, vainilla, café y chocolate .
Boca: Es elegante, con mucho cuerpo y
con taninos aterciopelados que acarician
la boca. Sin notas verdes ni sensación de
sequedad, es un vino con frutas rojas
maduras, ahumados, chocolate y vainilla.
Persistente, agradable y largo.
EL CONSEJO DEL ENÓLOGO:
No es necesario decantar este vino. Se
encuentra en un momento óptimo de
consumo
aunque se desarrollará
favorablemente en botella los próximos
dos años.
CONSERVACIÓN / POTENCIAL DE
ENVEJECIMIENTO:
Se encuentra en un momento óptimo de
consumo,
pero
se
desarrollará
favorablemente en botella los próximos
dos años.
MARIDAJE:
Buen aliado de platos que contienen
quesos
curados,
verduras,
carnes,
legumbres o todo tipo de pasta.