TÉCNICO UNIVERSITARIO EN ARTES CULINARIAS

TÉCNICO UNIVERSITARIO EN ARTES CULINARIAS

TÉCNICO UNIVERSITARIO EN
ARTES CULINARIAS
Pensum de Estudio y plan Metodológico
La Universidad Andragogíca Autónoma esta convencida que La Andragogía es la disciplina que se ocupa de
la educación y el aprendizaje del adulto. Etimológicamente la palabra adulto, proviene de la voz latina adultus,
que puede interpretarse como "ha crecido" luego de la etapa de la adolescencia. El crecimiento biológico del
ser humano llega en un momento determinado al alcanzar su máximo desarrollo en sus aspectos fisiológicos,
morfológicos y orgánicos; sin embargo desde el punto de vista psico-social, el crecimiento del ser humano, a
diferencia de otras especies, se manifiesta de manera de manera ininterrumpida y permanente, estando
inmersa en la educación permanente, que se desarrolla a través de una Praxis fundamentada en los principios
de Participación y Horizontalidad; cuyo proceso, al ser orientado con características sinérgicas por La
Universidad andragogica autónoma y sus Facilitadores del aprendizaje, permite incrementar el pensamiento,
la autogestión, la calidad de vida y la creatividad del participante adulto. Todo esto con el propósito de
proporcionarle una oportunidad para que logre su auto-realización"
La Universidad Andragogíca Autónoma a través de La Educación a Distancia como una modalidad educativa
en la que los estudiantes no necesitan asistir físicamente a ningún aula. hace que una de sus características
sea el desarrollo del estudio independiente y el trabajo cooperativo; Haciendo que el alto grado de interés y
compromiso sea del estudiante, por tanto la responsabilidad del aprendizaje recae en el alumno, que debe
planificar y organizar su tiempo para responder a las exigencias de la modalidad.
1) Objetivos
Una vez concluido los estudios del Técnico Universitario. el alumno va ser capaz de: Tener conocimientos
especializado y avanzados. Los profesionales van a poder desarrollar análisis estratégicos para las funciones
gerenciales que esta carrera amerita así como también la gestión técnica que garantice su funcionamiento
eficiente.
2) Duración
El programa de Técnico Universitario tiene una duración máxima de 24 meses y una duración mínima de 8
meses, el alumno deberá presentar un mínimo de un Módulo mensualmente. Estos módulos deberán ser
desarrollados tal cual se indica en el Plan de Estudio que se le otorgara al estudiante una vez matriculado.
3) Certificación
Concluidos los módulos y el examen final, el alumno recibirá:
• Certificado de Conclusión de los Estudios del Técnico Universitario (Dicho documento será emitido en
el idioma Ingles)
• y un Transcript al español.
• Documento legalizado con una Apostilla de la Haya.
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El Tratado de la Haya fue establecido en el año de 1961 en Holanda. El presente tratado suprimió el requisito
de Legalización de documentos públicos extranjeros. El convenio prevé la simplificación de la certificación de
documentos públicos para ser utilizados en los países que se han adherido al tratado, mediante un documento
especial denominado Apostilla. La determinación si se omite una Apostilla o certificación depende de que los
documentos estén destinados a los países miembros de la Convención. Si el país es miembro de la
Convención de la Haya una Apostilla será emitida. Si el país no reconoce el Tratado de la Haya será emitida
una Certificación de la Corte de Florida.
En el enlace siguiente usted va poder ver los países que son miembros del Tratado de la Haya:
Http://www.hcch.net/index_en.php?act=states.listing
Cuando se emite una Apostilla, el Vicegobernador del Estado de Florida autentica la firma
del notario público. y Cuando se emite una certificación, el secretario de la corte debe
verificar la firma del notario público y de la comisión; antes de que el Teniente Gobernador
pueda emitir una certificación.
4) Metodología de Estudio
AAU-La Firma ofrece a sus estudiantes un método de estudio a distancia, en el cual los alumnos no necesitan
asistir físicamente a ningún aula. Éstos adoptan una plataforma de estudio con la cual tienen acceso a su tutor
personal. El alumno puede disfrutar de un horario de estudios flexible, organizando su tiempo de manera libre
y con un alto nivel de autodisciplina. El alumno va acceder a este tipo de educación independiente en el lugar
donde residan, eliminando así las dificultades de ubicación geográfica, organización del tiempo de estudio y
respeto a la vida familiar y obligaciones laborales.
Una vez el alumno matriculado oficialmente en el programa, se le asignara un Usuario y una contraseña para
acceder a la Plataforma Virtual Estudiantil. Para que los estudiantes puedan manejar de manera organizada
todo su avance académico, realizar consultas directas a su facilitador académico y contar con el desarrollo
integral de su programa utilizando Internet.
Durante el proceso de estudios el alumno tendrá diferentes formatos de PDF, Power Point, Word, Exell y el
alumno podrá hacer el uso de diferentes Bibliotecas virtuales, como la sala Asincrónica: Donde los estudiantes
tendrán libre acceso a libros y publicaciones electrónicas, como, asimismo, a bases de datos académicas,
para así poder realizar sus investigaciones.
AAU-la Firma ofrece a sus estudiantes un Plan de Estudios definido, con las áreas especificas a desarrollar
por cada tema. El Alumno podrá hacer uso de la sala sincrónica para las discusiones con el método Socrático
y tendrá que desarrollar cada tema del Plan de Estudio. Una vez concluido cada tema de estudio el alumno
tendrá una prueba final.
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5) Pensum de Estudios: El pensum de Estudios para el Técnico Universitario consiste:
Introducción a la Industria de la Hospitalidad
Este curso permitirá al estudiante conocer las distintas empresas y organizaciones del sector
turístico y evaluar la importancia de la industria turística en su acepción más amplia, aquella que de
una u otra forma transforma recursos en servicios con valor económico dirigidos al viajero de
negocios y de placer. Igualmente, se enfocará el papel determinante que desempeña el sector
hotelero, analizando su estructura, y las áreas relacionadas al turismo y a la gastronomía como
partes importantes en el desarrollo de una de las industrias más desarrolladas del mundo.
Ciencias de los Alimentos
Este curso incluye información general acerca de los principales alimentos, sus valores nutricionales,
reconocimiento de su calidad y métodos para su conservación. Contiene además aspectos básicos
de microbiología de alimentos, referentes a los principales microorganismos que producen
enfermedades en los humanos y son transmitidos a través de los alimentos. Provee métodos para
prevenir, detener o retardar el deterioro de los alimentos y las técnicas de higiene adecuadas para su
manipulación.
Compras
Este curso está diseñado para que el estudiante aprenda los procedimientos de compra, la selección
de materiales, la operación del departamento de compras, los procedimientos adecuados de recibo y
almacenamiento y la relación con los suplidores.
Contabilidad Aplicada a la Hotelería
Esta materia provee al estudiante de conocimientos generales sobre los principios básicos y
procedimientos de registro contables en la Industria Hotelera e Instituciones afines, las cuales están
orientadas a la aplicación del sistema uniforme de contabilidad, uso adecuado de las informaciones
estadísticas, elaboración, interpretación y análisis de los Estados Financieros.
Operaciones de Alimentos y Bebidas
Da a conocer a los estudiantes los principios de básicos para el manejo adecuado de las
Operaciones de Alimentos y Bebidas, así como las herramientas para identificar una operación de
calidad.
Operación de Recepción
Este curso enseña al estudiante el funcionamiento del departamento de recepción y de quienes lo
componen
Los procedimientos de registro; y la comunicación tanto interna como con otros departamentos de un
hotel.
Turismo
Esta asignatura describe y analiza los aspectos básicos que definen el Fenómeno Turístico
Dominicano y las diferentes vertientes del impacto socio-económico en el desarrollo de la vida
nacional. El administrador de una empresa hotelera debe tener una visión general de la necesidad
de planificar el Turismo en sus diversos aspectos y sub-sectores, analizando el aporte que esta
actividad ejerce en la economía nacional como un todo y en el negocio hotelero en particular.
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Seguridad Hotelera
Esta materia está diseñada para que el estudiante conozca y sepa manejar correctamente ciertas
situaciones embarazosas con las que puede encontrarse en el hotel; las cuales, por parte, suelen
desconocerse y no divulgarse, por razones obvias.
Técnicas de Supervisión
El contenido de este curso ha sido estructurado de tal forma que los estudiantes asimilen los
conocimientos que se requieren para ser buenos Supervisores, que van desde el conocimiento de
los diferentes tipos de empresas, las funciones de los diferentes puestos de niveles jerárquicos, los
Principios en que se basa la Supervisión, El Proceso Administrativo y El Supervisor, así como las
Funciones Administrativas vistas desde la posición del Supervisor.
Controles Internos de Costos de A&B
Establecer los conceptos de control de costos en una operación de alimentos y bebidas, su
importancia en el éxito de la operación y la metodología disponible para determinar, diseñar y aplicar
las políticas de control más adecuadas a las características de la operación.
Atención al Cliente, Etiqueta y Protocolo
Las personas que se dedican a la Administración Hotelera, tienen la gran necesidad de conocer
profundamente la importancia que tienen la Etiqueta y el Protocolo, y la ventaja que estos
conocimientos aportan para rendir un buen servicio, así cómo para proyectarse favorablemente al
publico a los cuales brindan sus servicios. El tacto y la diplomacia van de la mano con la Etiqueta y
el Protocolo, de manera que el uso de estos conocimientos son esenciales para las relaciones con
los clientes, las cuales bajo ninguna circunstancia deben dejarse al azar.
Legislación del Turismo
Esta materia enseña las leyes, decretos, reglamentos, resoluciones y ordenanzas que regulan las
relaciones jurídicas de los prestatarios de servicios hoteleros y turísticos en Dominicana. Hace
énfasis en la comprensión de la gran heterogeneidad del derecho del turismo, mostrando la jerarquía
funcional de cada regla. Se persigue que una vez cursada la materia, el estudiante conozca la
estructura legal del turismo dominicano.
Técnica de Comunicación Oral
El curso está estructurado con el objetivo de aprender mediante la experiencia. Las primeras clases
son de índole introductoria y general en donde se explican las técnicas de exposición oral y medios
de apoyo para luego iniciar las presentaciones de los estudiantes.
De esta manera, se ponen en práctica los conocimientos adquiridos y se mejoran las habilidades de
hablar en público.
Gerencia de la Calidad Total en Servicios Hoteleros
Este curso analiza los principios generales de la administración de la calidad total en empresas de
servicios con especial énfasis en las organizaciones comprendidas en la industria de la hospitalidad.
Con carácter introductorio se analizan las principales variables que afectan la calidad del servicio
hotelero/turístico revisando las disciplinas teóricas comúnmente aceptadas. Finalmente, se analiza la
viabilidad de aplicación de la metodología en el medio local.
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Administración Departamento de Habitaciones
El curso está basado en la filosofía administrativa de que el buen gerente no es el que hace las
tareas, sino el que administra las actividades de las personas que ejecutan las tareas. Al efecto,
se identifican y definen los sistemas administrativos, procedimientos y técnicas asociadas con la
operación eficiente de la división de habitaciones, y más en específico el de un hotel. Se repasan los
principios de la administración y se demuestra su aplicación en la operación del departamento de
ama de llaves. El mayor enfoque de la clase será el departamento de ama de llaves y todo lo
relacionado a éste. Como también la relación del los departamentos de habitaciones del hotel como
reservaciones y ventas.
Contabilidad Hotelera Gerencial
El curso está diseñado para maximizar la participación del estudiante considerando su nivel de
término de la carrera. La clase se divide en grupos a quienes se asigna un tema en particular a
exponer en clase. El profesor actúa como moderador de la presentación y aclara dudas.
Finalizado un tema, se asignas ejercicios con carácter individual y se resuelven casos de manera
grupal, los que se presentan luego en clase para debate.
Administración de Recursos Humanos
Estudio descriptivo y analítico de los Recursos Humanos, de forma tal que orienten al futuro gerente
hotelero en el manejo adecuado de los mismos, conociendo su evolución así como los principios
organizativos contemporáneos.
Manejo Higiénico de los Alimentos
Este curso incluye información acerca de cómo se alteran y contaminan los alimentos y la forma
correcta de manipularlos para evitar que se conviertan en transmisores potenciales de
enfermedades.
Sistemas de Información Gerencial (SIG)
Este curso está diseñado para presentar un marco gerencial del uso de la información mediante el
desarrollo de efectivos sistemas de información a través de la organización. Presenta un marco
teórico actualizado en el área y se apoya en la utilización de actividades y casos de aplicación que
permiten visualizar los efectos del manejo adecuado de la información, tanto para facilitar las
decisiones personales como gerenciales.
Finalmente, se analiza la naturaleza de la tecnología de la información y sus aportes a la
productividad.
BIBLIOGRAFÍA. De la Introducción del plan de Estudio Andragogíco.
1.John Dewey, (1938) "toda auténtica educación se efectúa mediante la experiencia".
2.Adolfo Alcalá, venezolano, en su obra "La praxis andragógica en los adultos de edad
avanzada",
3.Domingo Tirado Benedí, (1898-1971) educador español que se desempeñó en México en
las décadas del 30 y el 40, sostenía que la ciencia de la educación era la agología que
implicaba todos los factores relacionados con la educación.
4. UNESCO su obra la "Andragogía: Ciencia de la Educación de Adultos"
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