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PÁG. 6 |||| FERIA PERÚ REGIONES ABRE SUS PUERTAS EL 23
PÁG. 3 |||| ENTREVISTA
P
P
PEDRO
SOTO CANALES
Académico.
A
Visitemos el circuito sur
" vecino debe
"El
promover y
p
cuidar sus zonas
c
arqueológicas”.
a
Gracias a una iniciativa de la Canatur, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cusco, Moquegua,
Puno y Tacna mostrarán lo mejor de sus tierras para promover el turismo interno.
Año 3. Edición Nº 185. Miércoles 17 de agosto de 2016
Lo Nuestro
SUPLEMENTO SEMANAL
DEL DIARIO OFICIAL
El Peruano
DIARIO OFICIAL
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PAÍS
DESTINO CERCANO
PARA VOLVER A
FOTO: PROMPERÚ/MARTÍN PAUCA
CANTA
Entre los
pueblos que
uno puede visitar sin alejarse
mucho de Lima,
hay uno que destaca por la belleza de sus paisajes. Anímese, una
buena carretera
lo coloca a solo
hora y media del
descanso y la
contemplación.
Texto: Eduardo García Z.
L
a noticia pasó desapercibida, seguramente por el ajetreo de las
Fiestas Patrias, pero el beneicio para el turismo regional
será contundente: a inales de
julio ingresó en operaciones la
nueva carretera Lima-Canta,
vía que une ambos destinos en
apenas una hora y media de
viaje. Hay un pequeño tramo
que falta concluir, pero ello no
afecta el recorrido total, que
ahora se hace en la mitad de
tiempo que el que se empleaba
con la antigua carretera.
Así que no hay pretextos
para que los limeños dejen de
visitar Canta. La carretera es
segura; y el viaje, rápido. Y gozaremos de todo lo que nos
gusta de la sierra peruana, a
un paso de la capital.
Lo Nuestro estuvo, el último in de semana, en la cuna
del Niño Jesús Chaperito y
comprobó no solo la belleza
de sus paisajes, sino también
la calidad de sus modernos
hoteles y restaurantes y el
compromiso de sus autoridades para tratar bien al turista.
Aquí, los invitamos a recorrer
los encantos de esta localidad.
CONTINÚA EN LA PÁG. 4 »
2 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 17 de agosto de 2016
PROVINCIAS
HUÁNUCO PAMPA
Aventura
con historia
Arquitectura inca, paisajes que
se afianzarán en la memoria, clima ideal.
Recursos hídricos propicios para la pesca de
truchas y para deslizarnos por el río y cumplir,
así, el sueño de hacer canotaje. Eso promete
Huánuco Pampa, donde la fiesta no tiene fin.
Texto y fotos: Noemí Obregón
¿
A dónde vas, tía?, pregunté ante tanto alboroto
en la casa, allá por 1993.
Ella, una adolescente bastante
emocionada, respondió: “Me
voy de excursión, a Huánuco
Viejo”. “¡Llévame, me porto
bien!”, supliqué. Ella escuchó
mi pedido y solo atinó a sonreír. Salió a toda carrera.
Mi corazón de siete años
quedó entristecido y lleno de
curiosidad. Pregunté a
todo el que se cruzaba
en mi camino: “¿Qué es
Huánuco Viejo?”. Las
respuestas eran variadas: “Son ruinas”, “Son
de los incas”, “Es un
pueblo viejo y hay huacos”. Todos respondían
diferente, pero coincidían en los grandes
preparativos que era
necesario realizar para
visitar el lugar: meriendas abundantes, aguardiente, coca, guitarras
y caballos. ¡Toda una
expedición!
Tanta preparación
tiene su razón de ser. Huánuco Viejo es el nombre con
que conoce la gente de los alrededores a Huánuco Pampa, el centro administrativo
inca mejor planiicado del Tahuantinsuyo, construido por
grupos étnicos chupaychos,
yachas y huamalíes, a modo de
tributo al incanato. Como punto medio entre Cusco y Quito,
articuló los caminos longitu-
El Peruano
Potencial turístico
La presencia de cordilleras y nevados hace de
Huánuco un destino con
gran potencial para el
turismo de aventura. La
geografía, relevante por
su gran belleza paisajística, tiene en el clima a un
gran aliado para retener
al visitante que recorre
estos escenarios natu-
rales. El recurso hídrico
está presente en sus pozas termomedicinales,
bellas lagunas y ríos que,
en conjunto, forman
un circuito ideal para
el canotaje y la pesca
deportiva, que pueden
practicarse sin perder de
vista la campiña generosa y su gente.
Legado. Huánuco Pampa destaca por sus construcciones y sus ceremonias llenas de color.
¿Cómo llegar?
➔ La ruta LimaConococha-La Unión
tiene 440 km de
carretera asfaltada y
en buen estado.
dinales y transversales del
Qhapaq Ñan, convirtiéndose
en uno de los ejes económicos
y religiosos más importantes
de la región del Chinchaysuyo.
Puesta en valor
Huánuco Pampa llegó a albergar hasta 15,000 personas en su mejor época. Está
claramente dividido en ocho
sectores y cuenta con más de
3,500 ediicios. Aquí se fundó
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
“Huánuco
Viejo es el
nombre con
que conoce la
gente de los
alrededores
a Huánuco
Pampa”.
➔ Lo llevan los buses
de Turismo Armonía (Jr.
Leticia 520, Cercado
de Lima, 428-5569)
y Turismo Cavassa
(Jr. Raimondi 129, La
Victoria, 424-2323).
➔ Para la ruta La
Unión-Huánuco
Pampa, las ‘combis’
cobran tres soles; los
colectivos, 40 soles.
la primera “Leal y muy noble
Ciudad de los Caballeros de
León de Huánuco” en 1539. En
su extensa plaza se levanta un
ushnu imponente –una construcción con forma piramidal
que usaba el inca para presidir
las ceremonias–, el más grande de todo el Imperio incaico.
La indiferencia de la gente,
sumada a las inclemencias del
tiempo, puso en grave riesgo
este complejo inca ubicado
en el distrito de La Unión,
provincia Dos de Mayo, en
Huánuco. Sin embargo, la
oportuna intervención del
Proyecto Integral Huánuco
Pampa, por medio del Ministerio de Cultura, ha facilitado
labores importantísimas para
su conservación y puesta en
uso social en los últimos años.
Precisamente, por su ca-
rácter ritual, aquí se celebran
dos iestas anuales importantes: el Encuentro de Culturas Autóctonas del Chinchaysuyo (20 y 21 de junio)
y el Inti Raymi (27 de julio).
Ambas actividades están cobrando realce nacional.
Recibimiento
¿Qué nos espera? Además de
ver un centro arqueológico
muy bien conservado, el visitante será recibido por inquietas alpacas que equilibran la
rápida crecida del ichu y permiten apreciar la ciudadela en
todo su esplendor.
Lograrlo no es muy complicado. Solo tiene que emprender la ruta cualquier in de
semana para ser feliz. Apenas
diez horas lo separan del lugar,
si usted parte de Lima. ●
Director (e): Félix Alberto Paz Quiroz | Editor: César Chaman Alarcón | Jefe de Edición Gráfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografía: Jack Ramón Morales
Jefe de Diagramación: Julio Rivadeneyra Usurín | Teléfono: 315-0400 (2804) | E-mail: [email protected]
Lo Nuestro El Peruano 3
Miércoles 17 de agosto de 2016
ENTREVISTA
S
PEDRO SOTO CANALE
”El patrimonio cultural
también lo cuida la ciudadanía”
Los distritos de Lima Norte tienen un interesante patrimonio que puede ser fuente
de ingresos por turismo. El coordinador de la carrera de Turismo Y Patrimonio de la Universidad
Católica Sedes Sapientiae, Pedro Soto, evalúa las posibilidades y desafíos de este segmento.
EDDY RAMOS
Egresados
y mercado
laboral
Panorama. La oferta cultural bien puede ser parte de la oferta turística, debido a la diversidad de etapas históricas que tenemos, asegura Soto Canales.
Texto: Maritza Asencios
L
imaNortetienecuantiosopatrimoniocultural,¿cómoconvertirloendestinoturístico?
–Es trabajo del gobierno
local, pero también de las
empresas, grandes y pequeñas, de los distritos de Lima
Norte. Tenemos una riqueza
tan amplia que incluye todas
las etapas históricas. De la
época preínca, tenemos al
Hombre de Chivateros y el
complejo Paraíso. De la Colonia, la hacienda Punchauca y
otras como Infantas y Pro. Y
de la República, Ancón.
Con nuestros alumnos
hemos hecho el recorrido
Lima Norte desde la época
preínca, incaica, colonial y
republicana, en un solo día.
Diría que nuestros alumnos
tienen potencial de trabajo
a futuro porque vamos a celebrar el Bicentenario y será
signiicativa la hacienda Punchauca.
La municipalidad de
Carabayllo tiene interés en
trabajar con el Centro de Estudios de Patrimonio Cultural
(Cepac) de la universidad en
la valoración de la hacienda
Punchauca, que está semidestruida. Elaboramos folletos y
hacemos viajes a la hacienda,
pues es nuestro foco por el
Bicentenario.
–¿CuáleselvalorhistóricodelahaciendaPunchauca?
–Es el lugar donde el general José de San Martín se
entrevistó con el virrey La
Serna, donde por primera
vez conocemos el gobierno
que quería para el Perú. El
primer encuentro para ver
cuál sería el gobierno del
país que estaba naciendo.
San Martín quería una monarquía constitucional con un
príncipe europeo. La Serna no
aceptó porque si era monarquía, debía continuar la Corona española. Al romperse el
diálogo, el virrey se interna
en la sierra y a los dos días
San Martín ingresa a Lima.
Por eso Punchauca es emblemática, porque constituye un
hito dentro de la historia de
la independencia del Perú.
–Apropósitodesuabandono,¿quiéndebeestaral
cuidadodelpatrimonio?
–El gobierno local, como
el regional y el nacional,
respecto de cómo se administra el patrimonio de cada
jurisdicción. Pero me parece
“Nuestros
alumnos salen
a hacer visitas
de campo, limpian huacas.
Así muestran
al vecino
la importancia
del lugar”.
importante la participación
de la ciudadanía, porque el
ciudadano es el primero que
debe respetar el patrimonio
cultural. Como universidad,
enfatizamos la importancia
de la educación en el poblador. Nuestros alumnos hacen
visitas de campo, limpian las
huacas. Así muestran al vecino la importancia del lugar.
–Entonces,¿quéhacemossiqueremosrecibir
másturistas?
–El Perú recibe 3.5 millones de turistas y España, 60
millones. La responsabilidad
de que un lugar esté abandonado no es solo gubernamental, sino también del
ciudadano.
La ex ministra Magaly Silva, cuando recordó las rutas
turísticas que trabajó, puso
como ejemplo a Marcahuasi.
Hice mi tesis de maestría sobre Marcahuasi y era un lugar
donde el poblador está concientizado en vender lo que
tiene. Antes subías con mula,
pero ahora he visto hoteles.
La comunidad es consciente
de lo que tiene y lo ‘vende’.
Los comuneros han entendido que el turismo es recibir
gente por cierto tiempo, pero
En el quinquenio
anterior se
desarrollaron
alrededor de 300,000
puestos de trabajo
vinculados con el
sector Turismo,
principalmente
en ciudades
pequeñas, recuerda
el coordinador de la
carrera de Turismo
y Patrimonio, Pedro
Soto Canales.
“Consideramos que
nuestros alumnos
tienen espacio
de trabajo, no
especialmente en
urbes grandes, sino
en ciudades pequeñas
que tienen mucho
patrimonio cultural
por desarrollar”.
que la clave es mantenerlo y
eso trae divisas. ¿Qué vende
el pueblo? Cultura no solo
histórica, sino también esotérica. Proponemos que el
vecino de un lugar cercano
a una zona arqueológica sepa
valorar lo que tiene y buscar
la manera de difundirlo y hacerlo atractivo.
–¿A lg ún ejemplo en
LimaNorte?
–En San Martín de Porres contamos con la huaca
Palao. Cuando fuimos a visitarla, nos enteramos de
que quien cuida el lugar es
un vecino que vive al frente
y vende gas. Es interesante la
participación de la población.
Algo similar podemos hacer
en zonas como el complejo
arqueológico Garagay. Estamos en busca de realizar un
trabajo ahí. ●
4 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 17 de
ESPECIAL
FOTOS: PROMP
RUMBO A CANTA
La Sierra a un paso de Lima
Esta tranquila localidad de los andes
limeños se convierte en la mejor alternativa para huir
del estrés de la ciudad. La propuesta de naturaleza,
misticismo, aventura y potajes a base de trucha es
más viable con la nueva y amigable carretera. Ahora
ya no hay pretexto para quedarse en casa.
VIENE DE LA PÁGINA 1 »
A
los atractivos tradicionales que conocemos
de Canta se sumará
una iniciativa de turismo rural
comunitario que se prepara en
el distrito de Maras. Será cuestión de meses, asegura Carlos
Palomino, jefe de la División
de Promoción Turística de la
municipalidad provincial de
Canta, que ya evalúa los beneicios que traerá este proyecto.
El propósito es que los turistas disfruten las mismas
vivencias de los comuneros de
Maras, ordeñando sus vacas,
elaborando su propio queso,
su pachamanca, arriando su
ganado y, por qué no, usando
ojotas y ponchos, para interiorizar, en el alma del visitante,
la rutina del campo.
La municipalidad, con el
apoyo de Promperú, trabaja
para romper el mito que asegura que Canta es destino de
solo un día (full day). Acá se
puede dar mucho más; lo recomendable es visitar la localidad
en dos días y una noche, por lo
menos, para conocer parte de
sus atractivos.
La santa y la novia
El primer punto del recorrido
es Santa Rosa de Quives, para
conocer el santuario donde
pasó su adolescencia Santa
Rosa de Lima. Siempre hay
algo nuevo en cada visita al
santuario, desde comprobar
el buen estado en que se halla
la casona, con proyectos para
abrir un museo y una cafetería,
hasta recoger los pasos de la
santa y su penitencia en la
capilla, la casa familiar y el
pozo de los deseos.
Hay algo anecdótico en
este lugar: el gran número de
Imágenes. Los criaderos de truchas abastecen a los restaurantes de la localidad, donde se ofrecen como pla
Lo Nuestro El Peruano 5
agosto de 2016
PERÚ/MARTÍN PAUCA
Sazones y razones
◗ La cocina típica
canteña tiene en la
trucha a su ingrediente
principal. Pero también
puede probar la pachamanca, el tallarín de
perdiz, el cuy en diversas presentaciones,
la patasca, el puchero
y la sopa canteña. En
general, el costo de los
platos varía entre 7 y
30 soles.
Imponente. El interior de la iglesia Inmaculada Concepción, así como las puyas de Huaros, llaman la atención del visitante.
ato típico. Derecha: calles inclinadas, tejados y balcones con historia.
◗ Un buen destino
para almorzar es
Obrajillo, donde atien-
den varios restaurantes campestres.
◗ Los helados artesanales que se venden en las
calles son muy solicitados. Hay sabores que
destacan: algarrobina,
palta y aguaymanto.
◗ La visita a Canta no es
tal si no probamos sus
ricos quesos, elaborados con el cuajo de la
leche. Sustanciosos y
ricos a solo siete soles
el kilo.
Tips de viaje
➔ A Canta se puede
llegar en auto propio o
en los colectivos que
se toman cerca de la
Universidad Nacional
de Ingeniería (UNI) y en
el kilómetro 22 de la Av.
Túpac Amaru. El pasaje
cuesta 15 soles.
➔ Canta se ubica en el
km 101 de la carretera a
Cerro de Pasco, a 2,800
metros de altitud. En
el día hay sol, pero se
siente frío en las noches,
por lo que se debe llevar
ropa adecuada.
➔ LLeve repelente para
mosquitos, protector solar, lentes con protección
UV, así como visera.
Interés. Canta es paradero obligado para el que busca descanso, aventura y conocimientos.
b
buqués
que las novias llevan al
sa
santuario
y dejan en un muro
d la capilla, para que la sande
ta proteja sus matrimonios y
g
amor eterno, como
garantice
el suyo con Cristo.
Volvemos a la ruta y Canta
n recibe con su pintoresca
nos
p
plaza
de Armas. A un lado está
su templo principal, la iglesia
m
matriz
Inmaculada Concepc
ción,
que se sostiene sobre
u infraestructura de estilo
una
cl
clásico.
Al otro lado de la plaza
ap
aparece
la fortaleza de Canta,
d
declarada
Patrimonio Cultural
d la Nación.
de
Las puyas
Hora del almuerzo. Es buen
pretex to para conocer
Obrajillo, un pequeño pueblo
ubicado a 3.5 kilómetros de
Canta, con una privilegiada
vista del valle del río Chillón
y que alberga también
los mejores restaurantes
campestres de la zona.
A un paso de Obrajillo está
la catarata de Lucle, una caída
de agua de 10 metros de altura
que impresiona a la vista, especialmente de quienes deciden
acampar en este sector. Aquí,
los amantes de la naturaleza
Para conocer
los atractivos
de Canta se
recomienda
una estadía de
dos días y una
noche.
y los espacios abiertos pueden pasar sus días y noches
con toda seguridad y comodidad, pues se ha generado un
mercado de servicios –baños,
agua, alquiler de carpas, col-
chones– que ofrece todo lo
que el visitante necesita para
pasarla bien.
Al día siguiente, enrumbamos muy temprano al distrito
de Huaros (24 km al este de
Canta) en busca del mítico
bosque de puyas de Raimondi.
El recorrido toma alrededor de una hora y 30 minutos
y para encontrar las puyas hay
que subir, a lomo de caballo,
hasta los 3,800 metros de la
montaña de Jarapampa.
Se trata de una especie que
la mayoría conoce a través de
los textos escolares, pero el hecho de tocarlas y admirar su
imponente igura es realmente
impresionante.
Divisamos nuestro destino. Esta vez el ísico no causa
estragos. Felizmente, pudimos
alquilar un caballo por 30 soles y nos acompaña el arriero,
un hombre del lugar, lleno de
anécdotas. ●
6 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 17 de agosto de 2016
ESCAPES
PERÚ REGIONES
Nuevos destinos en el sur
Si cree que solo el Cusco es un gran destino turístico, es imperativo entonces que
visite la feria Perú Regiones, donde se mostrarán los atractivos del sur. En una nueva edición
promocionarán excursiones a tarifas especiales hacia Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cusco,
Moquegua, Puno y Tacna.
Atractivos. Arequipa ofrece historia y gastronomía; Puno, misticismo y aventura.
Interesantes seminarios
‘Perú Regiones: Circuito
Sur’ se desarrollará el
martes 23 de agosto
en el hotel El Pardo
de Miraflores, Lima.
Durante la feria habrá
dos seminarios : ‘Reserva
Nacional Pampa Galeras,
reencuentro con la
naturaleza’, tema que
será expuesto por el
Escribe Maritza Asencios
A
unque usted no lo
crea, alguna vez
Ayacucho fue el tercer destino turístico del Perú.
Antes de la luctuosa década
de 1980, que impidió a muchos jóvenes de entonces conocer su país, Ayacucho era,
después de Cusco y Nasca, el
lugar más visitado.
Así lo recuerda el presidente de la Cámara Nacional
de Turismo (Canatur), Fredy Gamarra. Ayacucho es un
lugar especialmente dotado
para el turismo religioso, lo
que se expresa durante la Semana Santa en las procesiones multitudinarias y en las
visitas masivas a los templos
de la ciudad; sin embargo, el
número de visitantes a la
región aún no recupera los
niveles de los años 70.
Por eso, en el afán y esfuerzo de promover el turismo interno en diferentes regiones
de nuestro país, sobre todo
en las llamadas ‘temporadas
bajas’, Canatur organiza las ferias Perú Regiones. Para este
mes, el Circuito Sur ha sido
el elegido para presentarse
al público en general y a los
operadores turísticos.
“El objetivo de Perú Regiones es que cada departamento pueda demostrar y
comunicar sus atractivos turísticos”, precisa el dirigente
gremial, a la vez que anuncia
que a in de mes se realizará
una reunión con las cámaras
regionales de turismo para
conocer las iniciativas que
impulsan, en coordinación
con sus respectivos gobiernos regionales.
Circuito Sur
En esta edición de Perú Regiones, los expositores vendrán de los departamentos
de Apurímac, Arequipa,
Puede hacerse
una ruta
del pisco
con Tacna,
Moquegua y
Caravelí, dice
Gamarra.
Ayacucho, Cusco, Moquegua,
Puno y Tacna. Los principales atractivos turísticos del
sur, y también los más tradicionales, son el convento
de Santa Catalina y el cañón
del Colca (Arequipa); el lago
Titicaca (Puno); el santuario
jefe de esta reserva,
Allan Flores, y ‘Turismo
de aventura en Cusco’,
a cargo de Ana María
Huamán, representante
de Action Valley. En la
feria participarán 30 empresas, entre hoteles,
agencias de viajes, líneas
aéreas y organismos
regionales.
histórico de Machu Picchu,
el templo del Korikancha y
la Gran Fortaleza de Sacsayhuamán (Cusco).
Un destino nuevo y aún
por explorar es el complejo
arqueológico de Choquequirao, ubicado en la frontera entre Cusco y Apurímac. Mientras que Tacna y Moguegua
son lugares para aquellos
visitantes que desean catar
ricos vinos y piscos, así como
degustar su increíble gastronomía.
“Moquegua es interesante
tanto para turistas de Chile
como de Bolivia. Creo que ahí
puede desarrollarse más el
turismo de playas”, explica
Gamarra.
El directivo de Canatur recuerda que hace varios años
se creó la iniciativa Boliviamar, un segmento de playa y
facilidades para los bolivianos que, lamentablemente,
no se han utilizado.
“¿Qué más se puede hacer?
Playa, pesca, caza submarina.
La ciudad de Moquegua tiene
un excelente clima y un magníico pisco. Incluso puede
desarrollarse una ruta del
pisco que incluya a Moquegua, Tacna e incluso Caravelí,
en Arequipa”, precisa.
En el caso de Choquequirao, reconoce que es un
destino por desarrollar y que
precisa un trabajo de largo
aliento. “Todavía no es de fácil acceso, falta infraestructura turística. Uno demora día y
medio en llegar, por eso está
dentro de lo que se considera
turismo de aventura”, airma.
Aún es una ruta para hacer con carpa, pues no cuenta
con mucha infraestructura
hotelera. Gamarra destaca la
ciudad de Abancay, cercana
a Cusco, que puede desarrollarse como nuevo destino. ●
Lo Nuestro El Peruano 7
Miércoles 17 de agosto de 2016
SOMOS VIAJEROS
TESORO MILENARIO
Chornancap en
Nueva York
Evidencia indiscutible del poder y el papel que
desempeñó la mujer en la sociedad preínca, la sacerdotisa de
Chornancap será motivo de una extraordinaria exposición en el
Museo Metropolitano de Nueva York, el próximo año.
Certeza. El protagonismo de la sacerdotisa de Chornancap revela que en la cultura Lambayeque existió equidad de género.
L
os tesoros de la sacerdotisa de Chornancap,
descubiertos en el complejo arqueológico del mismo
nombre, en Lambayeque, serán parte de una exposición
temporal que se realizará en
setiembre de 2017, en el Museo Metropolitano de Arte de
la ciudad de Nueva York, en
Estados Unidos, junto a otros
importantes bienes patrimoniales del Perú.
El director del Museo
Arqueológico Nacional Bruning, Carlos Wester La Torre,
informó que la muestra está
comprometida a escala internacional, a la que se sumará
otra en Francia, ese mismo
año. “Se trata de objetos originales, y se llevará, además,
otros bienes patrimoniales del
Perú, entre ellos los del Museo
Bruning, con la sacerdotisa”,
declaró a la agencia Andina.
Aseguró que esta exposición es organizada por el
Museo Metropolitano y el
Instituto Smithsoniano en
Washington, y cuenta con la
autorización del Gobierno
peruano.
La Torre mencionó que
actualmente están en pleno
proceso de registro de las
piezas y la elaboración del
catálogo. “Será una buena
oportunidad para promover la
imagen del país en el exterior
y el efecto rebote que puede
producir. No son los objetos,
sino la imagen del país lo que
vamos a presentar durante
esta exposición, que durará
seis meses”.
Primera vez
Reirió que a escala internacional será la primera vez que
tesoros originales del ajuar
funerario de la sacerdotisa de
Chornancap se trasladarán
para una exposición fuera de
DATOS
➔ El museo Brüning
se ubica en la Av.
Huamachuco s/n,
Lambayeque. Atiende
de 9:00 a 17:30 horas.
➔ Nace de la
investigación que
hizo el peruanista
Enrique Brüning por
alrededor de 50 años.
Se exhibe la colección
de objetos reunida
por él.
➔ Son 1,400 piezas
arqueológicas de las
culturas Lambayeque,
Moche, Chavín, Vicús,
Inca y otras.
nuestras fronteras. “Es una
gran oportunidad para hacer
conocer también los atractivos turísticos de Lambayeque”.
“Una colección de piezas
arqueológicas del Museo
Bruning irá con otro grupo
de objetos que se enviarán a
Japón para una exposición en
ese país”, explicó.
La tumba de la sacerdotisa
fue hallada en octubre de 2011
en la huaca Chornancap y se
trataría de una soberana, o
reina de la época, lo que evidenciaría el poder femenino
en la cultura Lambayeque. Fue
encontrada con un fastuoso
ajuar, entre orejeras, conchas
Spondylus y joyas. A inales de
2012 se presentó su rostro
reconstruido a la comunidad
nacional e internacional.
La Torre precisó que es el
único personaje femenino de
élite hallado, hasta ahora, en
esta zona de Lambayeque. O
INEI
PIURA
FAMILIAS
Encuesta Mensual de Turismo
Premio conservación marina
Más seguros de viaje
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(Mincetur) informa a los representantes
de hospedajes que el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI) amplió
a 90 días el plazo para la presentación
de información de la Encuesta Mensual
de Turismo 2015. De acuerdo con una
resolución subjefatural de dicho ente,
ondrán,
las empresas omisas dispondrán,
hasta el jueves 20
de octubre, para
presentar la información
correspondiente al mes, o
meses, del período enerooctubre de 2015 que no
hayan presentado en su
oportunidad.
Para promover una cultura de
responsabilidad ambiental y
preservación de nuestros recursos
marinos, la Dirección Regional de
Producción de Piura creó el premio Mar
Pacífico Tropical. La directora regional
de la Producción Indira Fabián reveló
que serán reconocidos los pescadores
ar
artesanales de Máncora,
C
Cabo Blanco, Talara,
Acapulco y Cancas,
A
p
por haber rescatado
e
especies marinas
ccomo ballenatos,
m
mantarrayas, peces
ssierra y otros, de gran
valor.
v
La demanda de los peruanos por servicios
turísticos complementarios, como alquiler
de autos, seguro al viajero, y tiques &
tours, registra un incremento de 60% en
lo que va de este año, en comparación con
el resultado del mismo período de 2015,
cuando se registró una expansión de
40%.
“Este tipo de servicios adicionales
o complementarios, en su mayoría
requeridos por ejecutivos, son parejas de
entre 25 y 35 años de edad, y familias con
niños”, señaló Valeria Morales, líder de
producto & cross selling de Despegar.com.
Explicó que estos buscan un itinerario
armado con anticipación y un viaje sin
mayores preocupaciones o imprevistos.
8 El Peruano Lo Nuestro
Miércoles 17 de agosto de 2016
COCINA
Texto y foto: César Chaman
F
rente a una fuente de
loza blanca con tamales
de tres colores distintos, María Zúñiga deine las
bases éticas de su cocina criolla. Se trata de una labor que,
según su experiencia, no se
agota en reunir ingredientes
y seguir recetas. “Cocinar demanda honestidad y cariño; es
la única manera de expresar
respeto por los comensales”.
Entiendo lo del cariño; lo
de la honestidad, solo lo intuyo. “Cocino al estilo tradicional; por ejemplo, si ‘sellas’
el aderezo con la cebolla aún
cruda, tu comida no es más
que un fast food. Los chefs de
ahora solo buscan rapidez y
eso empobrece la cocina criolla”, opina María, sin temor a
la réplica.
Me alcanza un tenedor
para probar el tamalito del
centro, uno verde, de aspecto
modesto y textura delicada.
“Solo en el aderezo me demoro
de dos a tres horas; cocinar es
un arte que exige paciencia”.
Ahora lo pruebo. Es un
tamal de garbanzo que se
entrega con suavidad al
primer intento. Su sabor es
equilibrado, nada de aromas
agresivos ni sabores picantes.
“El garbanzo lo hiervo por tres
horas con una hojita de laurel,
nada más; el aderezo solo lleva
ajos”. El relleno es de pollo, sin
aspavientos. Una delicia.
MARÍA ZÚÑIGA
Oler, probar,
disfrutar
Contadora de profesión y cocinera por
vocación, María Zúñiga heredó de su madre los secretos
de la cocina criolla tradicional, aquella que se preparaba
con paciencia y esmero en las casonas de las familias
acomodadas. Hoy, comparte ese sabor con comensales
en busca de sabores auténticos.
De boca en boca
María comenzó a cocinar con
su mamá, María Barbieri de
Zúñiga, una huanuqueña que
a mediados del siglo pasado
trabajó como empleada doméstica en casas de familias
acomodadas, donde las cocinas eran espacios de rituales
exactos. Mamá María aprendió a sazonar tal como se hacía
en el siglo XIX y le pasó sus
secretos a su hija: recetas, cocciones, medidas, utensilios,
temperaturas, todo.
Cuando María mamá dejó
de trabajar a domicilio, las
mismas familias le pedían que
preparase comida para servir
en banquetes y iestas. Los invitados alababan los platillos y
el prestigio culinario de María
Barbieri comenzó a circular
de boca en boca. “¿Quién ha
cocinado?”, preguntaban los
curiosos. “María Zúñiga, la
señora que trabajaba acá”.
En círculos cerrados, su
Tradiciones
◗ Los tamales y los
platillos de María
Zúñiga, madre e hija
tienen historia. Sobre
todo para Navidad y
Año Nuevo, los pedían
las familias de los
presidentes Odría,
Fernando Belaunde y
Morales Bermúdez.
◗ “Los tamales de
garbanzo son los
más solicitados. Para
Navidad, por ejemplo,
preparo alrededor de
diez mil”, comenta.
◗ El local de María
funciona dentro del
Parque de la Amistad,
ubicado en la cuadra
21 de la avenida Caminos del Inca, en Surco.
◗ También atiende
pedidos para reuniones y recibe grupos
de comensales en
su taller de cocina,
en Barranco, previa
coordinación (Cel.
981-053-832).
nombre se convirtió en una
marca para deleitar el paladar. Su método de cocina se
resumía en tres pasos: oler,
probar, disfrutar.
Tradiciones
Hoy, los fogones de María
Zúñiga continúan la tradición
heredada de mamá María. Ella
prepara bufés para reuniones
y tiene un pequeño local en el
patio de comidas del Parque
de la Amistad, en Surco. Allí,
ofrece comida criolla tradicional, con una carta versátil
que incluye patita con maní,
cau cau limeño, frejol escabechado, arroz con pollo, ají de
gallina, lomo saltado, patasca,
chupe verde y los infaltables
tamales en sus veinte variedades.
“Soy contadora pública y
trabajé en la Contraloría hasta 1992”, precisa María, para
acotar que así como es exacta
en las cuentas, también es leal
con sus comensales. “Si tuviera que deinir mi estilo de cocina en dos palabras, diría que
soy tradicional recalcitrante”.
Sus platos hablan por ella. ●