Dr. Juan Carlos Ramírez Suárez.

INFORMACIÓN CURRICULAR
Dr. Juan Carlos Ramírez Suárez
Datos generales:
Profesión: Profesor-Investigador
Grado académico: Doctor en ciencias
Año e institución donde lo obtuvo: University
of Kentucky, EEUU, 2002
Posdoctorado en Alimentos. Laboratorio de
Investigación de Productos Marinos. Universidad
Estatal de Oregón, EEUU, 2003
Lugar de trabajo: Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo, A.C.
Adscripción: Coordinación de Tecnología de
Alimentos de Origen Animal
Investigador Nacional: (SNI) Nivel 1
Contacto: [email protected]
Líneas de Interés en Investigación
•
•
•
Bioquímica poscaptura y tecnología de productos pesqueros.
Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el
consumo humano.
Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la
industria pesquera.
5 Publicaciones relevantes:
POSTMORTEM BIOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHANGES IN
LORICARIID CATFISH (PTERYGOPLICHTHYS DISJUNCTIVUS) MUSCLE
DURING ICE STORAGE. Marquez-Rios E., Pacheco-Aguilar R., Ramirez-Suarez
JC., Ocano-Higuera VM., García-Sifuentes CO., Scheuren-Acevedo SM., MazorraManzano MA. Journal of Aquatic Food Product Technology. (2016). 25(1):105-113.
MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY CHANGES IN
FRANKFURTERS MADE FROM JUMBO SQUID (DOSIDICUS GIGAS) MANTLE
1
MUSCLE IN THE PRESENCE AND ABSENCE OF A NATURAL ANTIMICROBIAL
AGENT. Ramírez-Suárez, JC., Pacheco-Aguilar, R., Scheuren-Acevedo*, SM.,
García-Sánchez, G., Carvallo-Ruiz, G., Lugo-Sánchez, ME., Cumplido-Barbeitia,
G., Jiménez-Ruiz, EI. Journal of Food Safety. (2015). 35:473-481.
HYDROXYLYSYL-PYRIDINOLINE
OCCURRENCE
AND
CHEMICAL
CHARACTERISTICS OF COLLAGEN PRESENT IN JUMBO SQUID (DOSIDICUS
GIGAS) TISSUES. HE. Ramírez-Guerra, MA. Mazorra-Manzano, JM. EzquerraBrauer, E. Carvajal-Millán, R. Pacheco-Aguilar, ME. Lugo-Sánchez, and JC.
Ramírez-Suárez. J Food Compos. Anal. (2015) 44:10-17.
SPRAY DRYING EFFECT OVER THE SOLUBLE SOLIDS FROM AN EFFLUENT
PRODUCED BY COOKING JUMBO SQUID (DOSIDICUS GIGAS) MANTLE
MUSCLE.
Ramirez-Suarez JC., Santiz-Gómez, M.A., Pacheco-Aguilar R.,
Scheuren-Acevedo, S.M., García-Sifuentes, C.O., Robles-Ozuna, L.E., MartínezPorchas, M., Carvallo-Ruiz, M.G. Drying Technology. (2014). 32:1200-1209.
EFFECT OF LYOPHILIZED JUMBO SQUID (DOSIDICUS GIGAS) FIN AND
MANTLE MUSCLE ON DOUGH PROPERTIES AND BREAD BAKING
PERFORMANCE OF COMMERCIAL WHEAT FLOUR. Ramirez-Suarez, J.C.,
Islas-Rubio, A.R., Montoya-Ballesteros, L.C., Granados-Nevarez, M.C., VázquezLara, F., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E. CyTA, Journal of Food. (2012).
10(1):57-62.
2