Raya a la gallega La raya no es muy conocida en muchos

Raya a la gallega La raya no es muy conocida en muchos

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La raya no es muy conocida en muchos lugares, pero en Galicia es uno de los pescados más apreciados. La caldeirada de raya es uno de los platos más típicos de las Rías Baixas. Es un pescado muy sabroso, de carne blanca, suave y compacta, su estructura es cartilaginosa y no posee esqueleto ni espinas. Es perfecta para cocinar y comer sin preocuparse de encontrar una espina molesta. Es necesario lavar y raspar bien la piel de la parte superior, de color oscuro. Ingredientes para 4 personas 4 filetes de raya 4 patatas grandes 200 gr. de mejillones 200 gr. de almejas o berberechos 1/2 cebolla grande 1/2 pimiento verde ½ pimiento rojo 250 gr. de guisantes (/frescos, a ser posible) 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel pimentón rojo vinagre y sal Preparación 1.‐ Hervir las patatas en una olla, troceadas como “panadera” pero de un grosor de 2 cm, más o menos. Añadir los guisantes, la hoja de laurel, la cebolla cortada (gorda o fina, dependiendo si se saca o se deja, a mi me gusta encontrarla con la patata) y una pizca de sal. 2.‐ Cuando las patatas estén cocidas, pero un poco durillas, añadir la raya, 3‐4 minutos de cocción, los mejillones y las almejas. 3.‐ En una sartén, trinchar muy pequeñitos los dientes de ajo. Cuando estén fritos pero sin color, retirar del fuego y añadir una cucharadita de postre de pimentón (dulce o mezclado con picante) y un chorrito de vinagre. Poner en el fuego un minuto para que el vinagre se evapore. 4.‐ En el plato, poner las patatas por debajo, la raya encima y alrededor los mejillones y almejas. Este plato también se puede hacer con cualquier pescado blanco: merluza, rape, bacalao fresco…