n° 21 - Fundacion para la Cultura del Vino

Transcripción

Fundación para la Cultura del Vino
21
abril
2008
SUMARIO
Monográfico
Terruños.
Número 21_abril 2008.
Edita
Los vinos de las islas
Dossier
FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO
Plaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid
Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 345 35 25
e-mail: [email protected]
www.culturadelvino.org
Sensación y percepción
Presidente
La creciente popularidad de los vinos rosados
en los mercados internacionales
Guillermo de Aranzábal
Vicepresidente
Luis Miguel Beneyto
4
43
Alexandre Schmitt
Reportaje
50
Stuart Walton
Gerente
Emilio Castro Medina
Entrevinos
Redacción y coordinación
Beber en crisis
Sandra García, José A. Picón
Colaboran en este número
Alexandre Schmitt, Stuart Walton, Diego Núñez,
Lorenzo Martínez-Dueñas.
Imágenes
Consejos Reguladores de las DOs de Canarias y Baleares.
Fundación para la Cultura del Vino, Pedro Menéndez,
Shutterstock.
Ilustración de portada
Alberto Coronado (Magic Circus)
54
Lorenzo Martínez-Dueñas
Reportaje
Selección masal o selección clonal
58
Diego Núñez
Noticias de la Fundación
64
Agenda
68
Diseño y maquetación
Magic Circus
Terruños no se hace responsable de las opiniones de
los colaboradores
COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO
Patronato de la Fundación
para la Cultura del Vino:
• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
• Bodegas Codorníu
• Bodegas Julián Chivite
• Bodegas La Rioja Alta, S.A.
• Bodegas Vega Sicilia
2
• Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal
EDITORIAL
También es esta buena época para ir profundizando un poco más en la creciente popularidad de los vinos rosados, tanto en nuestro país
como a nivel internacional. Nadie mejor que
Stuart Walton para explicárnoslo.
Para los que preparen un viaje a nuestras islas,
Canarias o Baleares, les presentamos un
monográfico sobre los vinos de ambos archipiélagos y sus numerosas y apasionantes denominaciones de origen.
Lorenzo Martínez Dueñas nos ilustra y entretiene en su habitual artículo Entrevinos y
Diego Núñez nos adentra en los vericuetos
vitícolas con un interesante estudio sobre la
selección de cepas.
Por lo demás, la Fundación sigue con sus actividades docentes: “Los primeros pasos de la
cata” (Sesión de aproximación al conocimiento de los vinos de calidad); “XXIV Semana
Universitaria del Vino” (en colaboración con
la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de la
Universidad Politécnica de Madrid); “El Vino en
el Prado” (nuevas visitas guiadas abiertas al
público); “Grandes Vinos de Rioja y Ribera II”
(Sesión monográfica de las dos regiones españolas); “V Encuentros Enológico” sobre
“Control del viñedo en los vinos de calidad”;
“Seminario de Análisis Olfativo” (Primer nivel:
El Universo Aromático).
Guillermo de
Aranzábal
Presidente de la Fundación
para la Cultura del Vino
Esperamos que encuentre lo que busca ¡y que
aprenda y disfrute a la vez!
NÚMERO 21_abril_2008
Este nuevo Terruños coincide con la llegada de
la primavera y, así, con el despertar de nuestros
sentidos, especialmente el del olfato. Con la
idea de aprender a utilizarlo mejor, hemos
organizado los Cursos de Olfacción, novedad
a nivel estatal. Alexandre Schmitt, célebre perfumista francés reciclado en profesor de olfacción vinícola, nos instruye sobre la Sensación y
Percepción aromática aplicada a los vinos. Es
un curso francamente interesante, original y
divertido al que le aconsejamos que se apunte.
3
LOS VINOS DE LAS ISLAS
Resulta demasiado frecuente la costumbre de referirse a España asociada exclusivamente
al territorio peninsular. Y ello no sólo en relación con los productos españoles, sino
también en el ámbito geográfico, político, administrativo e incluso informativo. España
cuenta con dos territorios insulares de gran importancia económica y estratégica como
son los archipiélagos de Baleares y de Canarias.
Los vinos
de las islas
La personalidad de los productos autóctonos
de estos territorios insulares es, en gran parte
de los casos, de mayor relevancia que la que
poseen los vinos de la península.Tanto Baleares
como Canarias aportan vinificaciones con
identidad propia y con unas características
diferenciadoras de alta calidad.
ésta más marcada en la Comunidad Autónoma
de Canarias. Pero la lejanía con la península y en
su consecuencia las dificultades del transporte
del vino desde las islas, no es el inconveniente
con mayor incidencia en la distribución o en el
precio. Si se trata de grandes volúmenes tanto
en el caso de Baleares como en el de Canarias
el trasporte adecuado y a buen precio es el
Los factores diferenciadores de los vinos de las
islas respecto de los de las zonas peninsulares
son muy considerables. Por otra parte,
Baleares y Canarias por su situación geográfica,
orografía, climatología y cultura también son,
entre sí, bastante diferentes.
barco, lo cual no es apropiado cuando se trata
de una pequeña cantidad de cajas, en cuyo
caso, el más aconsejable es el aéreo.
Uno de los pocos denominadores comunes
que tienen las islas mediterráneas y las atlánticas es la lejanía de la metrópoli; circunstancia
4
La dificultad que tienen los vinos de las Islas en
su distribución y venta en la península no es la
lejanía, ni las posibles dificultades del transporte,
sino el desconocimiento casi absoluto, no ya de
los productos, sino en la mayoría de los casos,
de la propia existencia de vinos en las islas.
El caso de Baleares y Canarias, como el de
otras muchas zonas de producción del territorio español, constituye el manido ejemplo utilizado coloquialmente de: “La pescadilla que se
muerde la cola”. En el comercio de la península encontrar marcas canarias o baleares es
difícil y, siendo generosos, de existir presencia,
ésta es mínima.
Hay poca representación de vinos canarios y
baleares en las grandes superficies, y proporcionalmente hay más vinos insulares en el
pequeño comercio especializado que en los
híper. Pero aún existiendo en los lineales vinos
insulares, dado el desconocimiento de estos
productos por parte del comprador, estos
vinos realizan su obligada mercantilmente
crianza reductora aún más allá del tiempo para
el que biológicamente están preparados.
El criterio seguido por muchos compradores
profesionales para incorporar a sus referencias
los productos, viene influido por aspectos
estrictamente mercantiles. Si se sabe que una
zona de producción o una marca es notoria y
demandada, el comerciante o el hostelero se
apresura a tenerla para poder ofrecerla, con lo
cual piensa que tiene una venta asegurada y
también el agrado del cliente. Pero si por el
contrario ni el comerciante ni el hostelero
siquiera saben que hay vino en las islas, o de
saberlo, la referencia es que estos productos
no son demandados y además su transporte y
distribución es complicada, la suerte está
echada para los que tienen que atravesar el
Mediterráneo y el Atlántico.
La dificultad que
tienen los vinos de
las Islas en su
distribución y venta
en la península no
es la lejanía, ni las
posibles
dificultades del
transporte, sino el
desconocimiento
casi absoluto, no ya
de los productos,
sino en la mayoría
de los casos, de la
propia existencia
de vinos en las
islas.
camente desfavorable. Quizá haya alguna presencia de alguna botella de malvasía elaborado
como vino dulce en la carta de postres de
algún atrevido restaurante, pero respecto de
los llamados vinos secos, la presencia de vinos
canarios es muy escasa. En cuanto a los vinos
baleares, cuyo gusto por clima, tierras y variedades es completamente diferente al de los
canarios, tampoco bares y restaurantes son los
lugares más adecuados para encontrarlos.
Pero si la suerte de los canarios y los baleares
no es demasiado buena en los comercios, por
lo que se refiere a la hostelería, aquella es fran-
5
producto más desconocido que un vino de
Alsacia, Australia u Oporto.
El problema canario
Los vinos originarios de cualquiera de las
diez zonas calificadas como Denominación
de Origen en la Comunidad Autónoma de
Canarias, están sujetos, como todos los productos canarios, al llamado I.G.I.C (Impuesto
General Indirecto Canario) cuya naturaleza y
efectos en los vinos y en los alcoholes y deri-
6
A favor de los vinos canarios está todo; desde
la historia de alguna de sus cepas glosadas en
la literatura universal, la personalidad de sus
factores biológicos, lo estrecho de sus parcelas, las dificultades del suelo vitícola, la tipicidad de tierras y varietales, la constancia y
entusiasmo de propietarios agrícolas y elaboradores, el punto de exotismo, la inquietud
por los factores biológicos diferenciadores y,
en fin, los aspectos cualitativos del mantenimiento de la vid, la tierra y la intuición de sus
elaboradores. En contra tienen a las leyes del
mercado, a la ausencia de marketing, la escasa
imagen de la que gozan en la península, el casi
total desconocimiento de su existencia y
también, por qué no decirlo, el exceso de
producción y marcas que origina el viñedo y
las firmas peninsulares.
Entre la historia
y la actualidad
vados, supone un considerable acicate a la
hora de comerciar con ellos por cuanto el
precio final se dispara en origen con la consecuente multiplicación del valor total del
producto a medida que éste cambia de
manos en dirección al consumidor final, en el
que repercute el I.G.I.C, el transporte, el
porcentaje de comisiones, los márgenes, el
I.V.A. y además el riesgo que supone para el
En cuanto a la historia, el tratamiento de los
vinos canarios quizá haya de considerarse limitado a los vinos encabezados procedentes en
su mayor parte de malvasía y cuyo comercio,
prácticamente exterior y favorecido exclusivamente por el factor marítimo, constituyó hasta
no hace tanto, el elemento determinante de la
comprador “godo” (peninsular) adquirir un
notoriedad de los vinos.
Pero, aquí y ahora, lo que importa no es
Shakespeare, ni su Enrique IV, ni su Falstaff
llamado Sir John Canaries, ni la otrora decisiva
importancia del comercio marítimo; lo que ahora
importa es decidir como ha de hacerse la política de conocimiento y promoción de los vinos de
las diez zonas o denominaciones que no tienen
más remedio que mostrarse y beberse como
canarios, ya que si difícil es así, aún más lo sería
intentar que lo fuesen como Abona, Valle de
Güímar o Ycoden Daute Isora, porque hasta en
el origen y en sus términos ya resulta complicado vencer las dificultades de un simplista y perverso mercado que sólo atiende por “chardonnay”,“cabernet” o “merlot”.
clima, suelo) y antes que eso el de las limitaciones/delimitaciones de sus territorios vitivinícolas. Porque las mínimas 9.000 hectáreas con
que cuenta el viñedo de las Islas Canarias, está
dividido, y calificado de manera natural por su
emplazamiento propiamente insular: La Palma,
El Hierro, Gran Canaria, Lanzarote, La Gomera
y el resto de la denominaciones en los diferentes municipios de la isla de Tenerife.
Esta diversificación natural y obligada debe de
utilizarse en positivo, a favor de Canarias y de
sus vinos conociendo que las desventajas de
marketing de su nomenclatura, se vuelvan
favorablemente en base a los principios de
localización, particularidad, tipicidad y personalidad de los productos finales y que la realidad
geográfica se aproveche como factor cualitativo frente y ante tanta y demasiada producción
uniforme y carente de signos de identidad.
Los vinos baleares
como mediterráneos
Aparte del tema de las marcas y de los aspectos de iniciativa privada de las firmas y empresas productoras, uno de los elementos más a
favor que necesariamente habría que explorar
de los vinos de las “Afortunadas”, no tan afor-
Cambiamos ahora el rumbo, el viento y hasta
el oleaje y las mareas, damos un fuerte golpe
de timón y dirigimos la escritura y los comentarios al noreste, hacia posiciones geográficas
del mediterráneo, y siguiendo las coordenadas
de la carta náutica pasamos el estrecho, bordeamos el litoral gaditano, entramos pasado
Algeciras en el Mediterráneo y continuamos
tunados, sería el de sus factores biológicos (vid,
bordeando las costas gaditana, malagueña,
La singularidad insular
y atlántica
Hay poca
representación de
vinos canarios y
baleares en las
grandes superficies,
y proporcionalmente
hay más vinos
insulares en el
pequeño comercio
especializado que en
los híper.
Si los jereces y los oportos, son más conocidos
que los “montilla”, se ha debido al factor mercantil derivado de las vías marítimas de comunicación y , fundamentalmente, al comercio británico,
clave histórica de Burdeos, Oporto, Jerez, Málaga,
Champagne y ahora Australia, Nueva Zelanda,
Sudáfrica, California y así sucesivamente.
7
almeriense y murciana, hasta entrar en aguas
del litoral valenciano. Justo en frente nos
encontramos con las Islas Baleares, las cuales
aportan al inventario de zonas calificadas
como Denominación de Origen dos términos, ambos en Mallorca: Binissalem-Mallorca y
Pla i Llevant.
Binissalem-Mallorca es ya un clásico en el
panorama de los vinos baleares y mantiene un
interesante reparto de propiedades agrícolas y
de producción. Sus poco más de 600 ha se
dividen en cerca de 160 propietarios (¡qué
proporción tan interesante si cada uno vinificara lo suyo) y sus casi 2.000.000 de hectolitros
acaban en 15 bodegas. En esto, las pautas de
comercio baleares son muy de la península, lo
cual concentra la producción/marca, pero
también desfigura sustancialmente la personalidad del origen.
No obstante, los factores biológicos derivados
de la mediterraneidad sobresalen en todos los
vinos baleares de ambas denominaciones
cuyas plantaciones, aún en diferentes emplazamientos, poseen particularmente las mismas
variedades, si bien los productos finales resultan diferentes.
Más próximos que los canarios
No sé si debe señalarse al Impuesto Canario
como el responsable de las dificultades de
8
comercialización de sus vinos, pero el caso
es que los vinos baleares –en términos
generales y proporcionalmente– tienen
mayor presencia en la península. Llevan
menos tiempo en el comercio y en la hostelería por ser más nuevos que los canarios,
pero lo cierto es que, hoy por hoy, hay
mayor presencia de vinos de Baleares que
de Canarias. También, todo hay que decirlo,
los vinos baleares están “más domesticados”
que los canarios –dicho sea en términos
generales– y también se han trabajado más
las marcas.
Por otra parte, la influencia mediterránea y
sus variedades, contribuyen, por su mayor
familiaridad con otros vinos de la península
(Cataluña, Valencia, Murcia), a que los vinos
de Baleares sean más conocidos y reconocidos en los canarios. En el caso de Binissalem
algunas firmas ya están muy introducidas y
trabajan con unas buenas pautas de comportamiento mercantil. Se ha hecho marca,
al igual que con algunos vinos de Tenerife,
cuyas empresas han podido, sabido y conseguido, por esfuerzo propio, personalizar sus
productos. Pero a parte de trabajos y campañas de marketing, no cabe duda de que
los vinos que más presentes están en la
península, tanto canarios como baleares, son
vinos de mucha calidad, personalidad, constancia y son productos muy fiables de progresivas calidades.
las Islas Baleares
aportan al
inventario de zonas
calificadas como
Denominación de
Origen dos
términos, ambos en
Mallorca:
BinissalemMallorca y Pla i
Llevant.
Fruto de la reconversión vitivinícola experimentada en los últimos años, la más meridional y
extensa de las denominaciones de origen de la isla de Tenerife comienza a ofrecer las primeras
muestras de buena calidad y buen precio en sus elaborados.
Canarias
Abona
El sur también existe.
Variedades
Las variedades de uva blanca autorizadas son:
bastardo blanco, bermejuela, forastera blanca,
gual, listán blanco (la más cultivada), malvasía,
moscatel, pedro ximénez, sabro, torrontés,
verdello y vijariego. En cuanto a las tintas, se
admiten la bastardo negro, la listán negro, la
malvasía rosada, la moscatel negro, la negramoll, la tintilla, la vijariego negro, la cabernet
sauvignon, la merlot, la pinot noir, la ruby
cabernet, la syrah, la tempranillo y la castellana negra.
Clima
El clima es mediterráneo suave, soleado y seco,
influenciado por los vientos alisios en las zonas
elevadas del interior.
Suelo
El viñedo se extiende desde los 400 m hasta
los 1.700 m de altitud del término de Vilaflor,
una de las zonas vinícolas más altas de Europa.
En las partes bajas el suelo es arenoso y calcáreo, cubierto de “jable”, una arena volcánica
porosa que retiene la humedad. En las zonas
altas los suelos son más arcillosos y están bien
drenados por su naturaleza volcánica.
En las partes bajas el
suelo es arenoso y
calcáreo, cubierto de
“jable”, una arena
volcánica
Marco
La zona de producción de la D.O. Abona se
sitúa en la zona sur de la isla de Tenerife, y comprende los municipios de Adeje, Arona, Vilaflor,
San Miguel de Abona, Granadilla, Arico y Fasnia.
La superficie de viñedo es de 1.567 hectáreas.
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Los vinos
Los vinos más característicos de la D.O. son los
blancos de la variedad malvasía, elaborados
como secos, como secos en roble, como
dulces jóvenes y como dulces clásicos (con
uvas pasificadas). En la vitivinicultura de la
región también destaca que el 30% de la producción se elabora siguiendo las directrices de
la agricultura biológica.
Mercado
• Producción
La producción de vino embotellado de la D.O.
Abona se sitúa en 1 millón de unidades, de las
cuales el 60 % corresponde a vino blanco, el
35 % a tinto y el 5 % a vino rosado.
• Ventas en el mercado interior y exportación
El vino de la D.O. Abona se comercializa casi
exclusivamente en el mercado nacional.
10
A diferencia de lo que sucede en la mayor parte de Canarias, en esta comarca del
norte de Tenerife son los vinos tintos los que ponen la nota destacada. No obstante,
la renovación en la denominación de origen pionera en las islas es constante y la
diversidad de vinos va en aumento para afrontar el futuro con todas las garantías.
Canarias
Tacoronte-Acentejo
La nota de color.
de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa
Úrsula, El Rosario, La Laguna y Santa Cruz de
Tenerife. La superficie de viñedos alcanza las
1.584 hectáreas.
Variedades
Las viníferas blancas preferentes en la D.O. son:
gual, malvasía, listán blanco y marmajuelo.
También se autorizan las blancas pedro ximénez,
moscatel, verdello, vijariego, forastera blanca,
torrontés, albillo, sabro, bastardo blanco o
baboso blanco, breval y burra blanca. En cuanto
a las variedades tintas, se consideran preferentes
la listán negro y la negramoll, así como también
se admiten las tintilla, moscatel negro, malvasía
rosada, castellana negra, cabernet sauvignon,
merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempranillo, bastardo o baboso negro, listán prieto y
vijariego negro.
Marco
La D.O. está situada en la vertiente norte de
la isla de Tenerife, y comprende los municipios
de Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza
11
MURCIA
LOS
VINOS
Y VALENCIA:
DE LAS ISLAS
VIN
Los vinos
Los vinos más característicos son los tintos de
las variedades listán negro y negramoll, jóvenes
y frescos de color rubí con matices violáceos,
que constituyen la mayor producción de la
D.O. También destacan los vinos blancos a
partir de la variedad listán blanco, de intenso
aroma afrutado y color amarillo pálido con
matices verdes y dorados.
Clima
El clima de la D.O. es básicamente mediterráneo, benigno, estable e influenciado por los
característicos vientos alisios húmedos y templados que azotan al archipiélago canario.
Suelo
Los viñedos de la D.O. Tacoronte-Acentejo
están situados entre los 100 y los 1.000 metros
de altitud, y se asientan sobre suelos volcánicos
ricos en minerales y oligoelementos.
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Mercado
• Producción
La producción de vino en la última cosecha fue
de 873.975 kg de uva, con una importante
reducción respecto al año 2006.
• Ventas en el mercado exterior (2006)
La D.O. Tacoronte-Acentejo tan solo exporta
aproximadamente un 2% de su producción.
Los vinos más
característicos son
los tintos de las
variedades listán
negro y negramoll,
jóvenes y frescos de
color rubí con
matices violáceos.
En el valle tinerfeño de Güímar, al este de la isla, se atreven hasta con los brut nature. Son los
vinos más recientes de una denominación que sigue teniendo a los blancos tranquilos de listán
y a los malvasías como máximos exponentes de su producción.
Canarias
Valle de Güímar
Marco
La zona de producción de la D.O. cuenta en
la actualidad con una extensión de 639,83
hectáreas de viñedo y comprende 3 municipios del sureste de la isla de Tenerife: Güímar,
Arafo y Candelaria.
Clima
El clima del Valle de Güímar es suave y seco,
con una temperatura media de 20º C y precipitaciones escasas, sobre todo en las zonas
bajas. Destaca la influencia de los vientos
alisios, de moderados a fuertes.
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son la listán
blanco, la gual, la malvasía, la moscatel, la vijariego y la verdello, como blancas, y las tintas
listán negro, negramoll, tintilla, malvasía tinta,
moscatel negro, vijariego negro, merlot, syrah,
ruby cabernet, cabernet sauvignon y pinot noir.
Suelo
Los viñedos se extienden desde las zonas próximas a la costa hasta cotas cercanas a los
1.500 m, constituyendo una de las comarcas
vinícolas más altas del mundo. En la parte
elevada, por encima de los 800 m de altura, los
suelos son franco-limosos, bastante evolucionados, ácidos y con escasa cantidad de materia
orgánica. En la costa y medianías, son suelos
Burbujas insulares.
13
procedentes de la mezcla del propio terreno
con piedra pómez, pobres, alcalinos y todos
bajo riego. En la D.O. también podemos
encontrar viñedos plantados sobre coladas
volcánicas recientes.
Los vinos
Los malvasías (secos, secos barrica y naturalmente dulces) han alcanzado las más altas
cotas de aceptación en el mercado de la D.O.
También se elaboran blancos principalmente
procedentes de listán blanco y con diferentes
cantidades de moscatel, gual, y vijariego; tintos
de listán negro con aportaciones de negramoll,
tintilla, syrah, merlot y cabernet sauvignon; y
rosados de listán negro. Los vinos más recientes de la D.O. son los espumosos, elaborados
según el método tradicional de segunda fermentación en botella a partir de uvas de la
variedad listán blanco.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. Valle de Güímar en
2007 se situó en los 410.185 kg de uva. El
64% del volumen total de la cosecha correspondió a variedades blancas y el 36% restante a variedades de uva tinta.
• Ventas en el mercado
El número de botellas contraetiquetadas de la
cosecha del año 2006 fue de 403.777.
14
En la costa y
medianías, son
suelos procedentes
de la mezcla del
propio terreno con
piedra pómez,
pobres, alcalinos y
todos bajo riego.
Lo que fuera un inmenso parral, según un célebre representante de la ilustración
canaria, todavía hoy es una de las regiones vitinícolas de mayor producción de las
islas, que destaca por unos vinos con una buena expresión varietal y una marcada
personalidad.
Canarias
Valle de la Orotava
Un parral al pie del Teide.
municipales de La Orotava, Los Realejos y
Puerto de la Cruz, abarcando unas 1.000 hectáreas de viñedos.
Variedades
Las variedades blancas admitidas como principales en la D.O. son la gual, la malvasía, la verdello y la vijariego.También se autorizan las blancas
bastardo blanco, forastera blanca, listán blanco,
marmajuelo, moscatel, pedro ximénez y torron-
tés. Por lo que respecta a las tintas, se permiten
listán negro, malvasía rosada y negramoll, consideradas como principales, además de bastardo
negro, moscatel negra, tintilla y vijariego negra.
Clima
El clima comparte características con el del resto
de la isla: temperaturas suaves, gran cantidad de
luz solar e influencia de los vientos alisios cargados de humedad que soplan todo el año procedentes del noroeste y noreste. La pluviometría
media anual es de 450 mm.
Marco
Situada en el norte de la isla de Tenerife, la
zona de producción de la D.O. está constituida
por los terrenos ubicados en los términos
15
Suelo
Los suelos que ocupa la vid en el Valle de la
Orotava son ligeros, permeables, ricos en
nutrientes minerales y con pH ligeramente
ácido, debido a su naturaleza volcánica.
Los vinos
En la D.O. se elaboran blancos, tintos y
rosados. Los blancos son más abundantes en la
zona occidental del Valle. Son vinos jóvenes
bien estructurados que presentan un color
amarillo pajizo y aromas frutales. Los rosados
son frescos, limpios y de color frambuesa. Los
tintos, producidos mayoritariamente en las
partes oriental y central del Valle, son vinos
jóvenes elaborados a partir de las variedades
listán negro y negramoll, suaves y de color rojo
guinda con tonos violáceos.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. Valle de la Orotava
en el año 2005 fue de 909.640 kg de uva.
16
Las variedades
blancas admitidas
como principales
en la D.O. son la
gual, la malvasía, la
verdello y la
vijariego.
Constituida en 1994, la denominación toma el nombre de los primitivos reinos de la
época guanche, y de los dominios de la princesa Isora. Historia para una comarca que
en los últimos años está haciendo verdaderos esfuerzos por recuperar y modernizar
los viñedos. Blancos y rosados extremadamente aromáticos, así como alegres tintos,
cuya calidad está siendo cada vez más reconocida por los consumidores.
Canarias
Ycoden Daute Isora
Marco
La zona vitícola de Ycoden Daute Isora se
encuentra al noroeste de la isla de Tenerife,
abarcando los municipios de San Juan de la
Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos,
Garachico, Los Silos, El Tanque, Buenavista del
las blancas, se autorizan las bermejuela o marmajuelo, gual, malvasía, moscatel, pedro
ximénez, verdello, vijariego, albillo, baboso
blanco, bastardo blanco, forastera blanca, listán
blanco, sabro y torrontés. Actualmente, el 80%
de las variedades cultivadas son listán blanco y
Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora.
Consta de una superficie de viñedo de 335
hectáreas y en la actualidad existen 21 bodegas
inscritas en la D.O.
listán negro.
Variedades
Las variedades tintas autorizadas en la D.O.
son: tintilla, listán negro, malvasía rosada, negramoll, castellana, baboso negro, bastardo negra,
Clima
El clima de la región está marcado por la
influencia de los vientos alisios que proporcionan una buena humedad para el desarrollo de
la viña, la presencia de la corriente marina
Canarias y la elevada altitud media de la
comarca. La temperatura media es de 19 ºC y
moscatel negra y vijariego negra. En cuanto a
las precipitaciones de 540 mm anuales.
El relanzamiento de una comarca histórica.
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Los vinos
La D.O. produce una gran variedad de vinos:
blancos secos y semisecos de color amarillo
paja, semidulces, fermentados en barrica y
blancos de crianza; vivos rosados fermentados
en barrica; tintos jóvenes de color rojo rubí,
tintos de maceración carbónica, tintos tradicionales (que han estado en barricas de roble
durante varios meses) y de crianza.
Mercado
• Producción
En la cosecha 2007 se recogió un total de
665.310 kg de uva, que se tradujeron en 4500 Hl
de vino (un 55% menos de lo que suele ser una
cosecha normal en la D.O.). Un 60 % del vino
fue blanco, el 26 % tinto y el 14 % rosado.
El vino que se produce en la D.O. se comercializa dentro de las islas Canarias. Sólo se
hacen envíos puntuales a algunos países de
Europa, principalmente a Alemania e Inglaterra.
Suelo
Los viñedos de la D.O. se localizan entre los 50
y los 1.400 metros sobre el nivel del mar, en
parcelas, generalmente pequeñas, escarpadas y
que casi no permiten la mecanización.
Predominan los suelos compuestos de cenizas
y rocas volcánicas. Asimismo, la inexistencia de
filoxera en las islas permite la plantación sobre
pie franco.
18
El Hierro posee una larga tradición en la elaboración de vinos. Antaño fueron los vinos dulces los
que tuvieron un papel preponderante. Hoy, sin embargo, son los vinos tintos de sus viejas y exclusivas
variedades de uva los que están al frente de la revolución de la vinicultura de la isla.
Canarias
El Hierro
Forjado en la tradición.
Variedades
La variedad blanca más extendida en la D.O. es
la verijadiego blanco, seguida de cerca por la
listán blanco. En menor medida se cultivan otras
variedades blancas, en proceso de recuperación, como la bremajuelo, la uval y la baboso
blanco. Las principales viníferas tintas son, listán
negro, baboso negro y verijadiego negro.
Clima
El clima de la zona es templado, con temperaturas que raras veces alcanzan los 28º C en
verano y que se mantienen en parecidos
niveles durante el invierno. La pluviometría
Marco
El Hierro es la más occidental y pequeña de
las Islas Canarias. Con una extensión de 190
hectáreas de viñedo, posee tres importantes
zonas de cultivo: el Valle del Golfo, El Pinar y
Echedo. En 2008 son ocho las bodegas acogidas que elaboran y embotellan sus vinos al
amparo de la D.O. El Hierro.
19
varía bastante entre el este y el oeste de la
isla, con oscilaciones de 160 a 400 mm. Las
largas horas de luz solar y los alisios, vientos
húmedos del verano, son los principales factores que afectan al cultivo.
Suelo
La zona de mayor producción, conocida como
“El Golfo”, posee suelos muy poco fértiles y de
todo tipo, desde arcilla, caliza, marga o arena
hasta ceniza volcánica. Son de origen volcánico, sueltos y bastante pobres, pero con cierta
capacidad de retención de agua. En la zona de
El Pinar los viñedos se sitúan en torno a los
600 a 950 metros de altitud sobre suelos arenosos y muy sueltos. En Echedo las viñas se
encuentran a menos de 200 metros sobre el
nivel del mar y los terrenos están cubiertos
por ceniza volcánica o “jable”.
20
Los vinos
La mayor parte de la producción vinícola de El
Hierro corresponde a vinos blancos con un
contenido alcohólico que ronda los 13,5º,
entre los que se incluyen secos, semisecos,
semidulces, varietales y una minúscula parte de
dulces. Los vinos tintos, frescos y ligeros, se
comercializan como jóvenes en su mayoría,
aunque los envejecidos en barricas de madera
de roble van en aumento.
Mercado
• Producción
La producción media de vino amparado por la
D.O. es de 300.000 litros. En la campaña 2007
se situó en los 203.220 litros, de los cuales
110.750 litros fueron de vino blanco y 92.470
litros de vino tinto.
Todo el vino herreño se comercializa en el
mercado interior, excepto alguna bodega que
envía sus vinos a Alemania y Reino Unido.
En la zona de El
Pinar los viñedos
se sitúan en torno a
los 600 a 950
metros de altitud
sobre suelos
arenosos y muy
sueltos.
Hasta enero del año 2006, en la isla de Gran Canaria existían dos Denominaciones de Origen, que eran
la D.O. Monte Lentiscal, que amparaba el paraje protegido de Tafira, y la D.O. Gran Canaria. Ahora,
unificadas en una sola denominación que abarca toda la producción de la isla, las bodegas de Gran
Canaria están más cerca de superar el mercado local y abrirse al exterior.
Canarias
Gran Canaria
Marco
La D.O Gran Canaria se extiende por la totalidad de la superficie insular. Comprende los
términos de 21 municipios y la superficie de
Clima
La D.O. presenta una gran variedad de microclimas entre las diferentes situaciones geográficas y altitudes de la isla. En general, el clima está
viñedo inscrita es de 225 hectáreas.
dominado por los vientos alisios y la influencia
cálida que proviene de la costa africana.
Variedades
La elaboración de los vinos de la D.O. se
realiza con uvas de las variedades tintas tradicionales canarias listán negro, negramoll, tintilla y castellana. En cuanto a las cepas blancas,
las autorizadas son la listán blanco, malvasía, la
albillo, la gual, la pedro ximénez, la marmajuelo, la breval, la vijariego y la moscatel.
Suelo
Los viñedos se ubican sobre suelos volcánicos
muy fértiles. Se trata principalmente de terrenos porosos de ceniza volcánica y terrenos
arcillosos poco permeables y de alta fertilidad.
La fuerza de la unión.
21
Los vinos
Los vinos amparados por la Denominación de
Origen son principalmente jóvenes, mayoritariamente tintos basados en la variedad listán
negro, y blancos de las viníferas listán blanco y
malvasía. En Gran Canaria también se producen rosados y vinos de licor.
Mercado
• Producción
En la campaña 2007 se cosecharon 439.515,07
kg de uva (362.694,33 kg de uva negra y
76.820,74 kg de blanca).
El total de vinos contraetiquetados por el
Consejo Regulador, pertenecientes a la
cosecha de 2006, ascendió a 139.650 litros de
vino tinto, 81.280 litros de vino blanco y 3.000
litros de rosado. La producción de la D.O. se
destinó principalmente al comercio local.
La elaboración de los vinos de
la D.O. se realiza con uvas de
las variedades tintas
tradicionales canarias listán
negro, negramoll, tintilla y
castellana.
22
La más joven de las denominaciones de origen canarias comienza su andadura con las miras puestas
en sus aventajadas vecinas. Sus suelos no gozan del carácter volcánico típico del resto de las islas,
pero los viñedos de La Gomera, y sus vinos, también son buenas muestras de exotismo y peculiaridad.
Canarias
La Gomera
Aprendiendo de sus mayores.
pico Garajonay. La superficie de viñedo ronda
las 100 hectáreas.
Variedades
Las variedades preferentes o recomendadas
son las blancas malvasía, gual, marmajuelo o
bermejuela, vijariego, albillo, moscatel de
Alejandría y forastera blanca, y las tintas forastera negra o listán negro, negramoll, tintilla,
malvasía rosada y castellana negra.También se
autorizan las listán blanco, torrontés, pedro
ximénez y baboso blanco, como blancas, y las
moscatel negra, vijariego negro y baboso
negro, como tintas.
Clima
El clima de La Gomera es esencialmente
mediterráneo, con un largo período seco y
cálido. La temperatura media es de 20º C y
las precipitaciones oscilan entre los menos de
200 mm anuales en las áridas costas del sur y
los más de 900 mm en las cumbres. Por otra
parte, la isla se encuentra bajo la influencia de
los vientos alisios.
Marco
La zona de producción de la D.O. se extiende por los terrenos de la isla de La Gomera,
situándose la mayor parte del viñedo en el
norte de la isla, y el resto en las laderas del
23
Suelo
La isla cuenta con una orografía bastante
abrupta. Las viñas se plantan principalmente
en bancales, con paredes de piedra seca,
sobre terrenos de fuertes pendientes en los
que, a diferencia de otras islas vecinas, no se
aprecian indicios de erupciones volcánicas. En
las zonas altas predominan los suelos profundos y arcillosos, mientras que en las cotas
bajas se encuentran terrenos con abundante
piedra y bancales.
Los vinos
Los vinos más característicos de La Gomera
son los blancos jóvenes de la variedad forastera blanca, la más cultivada y representativa de la
isla. Se trata de vinos de color amarillo dorado
con intensos aromas florales. En los últimos
años ha proliferado el cultivo de uva tinta,
dando lugar a unos vinos jóvenes de color rojo
cereza, afrutados, ligeros y equilibrados.
Los vinos más característicos de
La Gomera son los blancos
jóvenes de la variedad forastera
blanca, la más cultivada y
representativa de la isla. Se
trata de vinos de color amarillo
dorado con intensos aromas
florales.
24
A los vinos de la isla de La Palma les sobran historia y literatura. Hubo un tiempo en el que sus dulces
de malvasía eran conocidos y apreciados en todos los rincones. Tras la importante transformación
llevada a cabo recientemente en el sector, la denominación de origen está en disposición de
reverdecer la justa fama que sus vinos gozaron en el pasado.
Canarias
La Palma
Cinco siglos de malvasía.
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son las
blancas albillo, bastardo blanco, bermejuela,
bujariego, burra blanca, forastera blanca, gual,
listán blanco, malvasía, moscatel, pedro
ximénez, sabro, torrontés y verdello, y las
tintas almuñeco o listán negro, bastardo
negro, malvasía rosada, moscatel negro, negramoll, castellana, listán prieto y tintilla.
Clima
La D.O. presenta un clima marcado por una
escasa oscilación térmica, la influencia de los
vientos alisios del noroeste y las pocas precipitaciones. La pluviosidad anual media se sitúa
entre los 450 mm y los 550 mm.
Suelo
Los viñedos se encuentran en una franja perimetral que rodea toda la isla, asentados sobre
laderas de pendientes pronunciadas, entre
cotas de 200 m a 1.400 m de altitud. Los
suelos en la Subzona Norte son muy evolucionados y fértiles, mientras que en las otras
dos subzonas son más jóvenes y están cubiertos de ceniza volcánica (picón).
Marco
La zona de producción abarca toda la isla de
La Palma, la más noroccidental del archipiélago canario, dividiéndose en tres subzonas de
cultivo diferenciadas: Fuencaliente, Hoyo de
Mazo y Norte. En total, comprende una
superficie de viñedo de 884,93 hectáreas.
25
Los vinos
Los vinos más emblemáticos de La Palma son
los blancos naturalmente dulces de malvasía y
de sabro, aunque actualmente también se
pueden encontrar vinos dulces a partir de la
variedad tinta negramoll. Otros de los vinos
singulares de la isla son los vinos de tea, elaborados normalmente con negramoll y cuyo
nombre viene de su maceración en barricas de
pino canario, que les transmite un particular
aroma a resina. La D.O. también produce
blancos secos y afrutados, principalmente de
listán blanco, bujariego y albillo, así como tintos
y rosados jóvenes.
Mercado
• Producción
La producción de la D.O. La Palma en el año
2006 alcanzó los 1.916.620 kg de uva.
Las variedades de uva
autorizadas son las blancas
albillo, bastardo blanco,
bermejuela, bujariego, burra
blanca, forastera blanca, gual,
listán blanco, malvasía,
moscatel, pedro ximénez, sabro,
torrontés y verdello.
26
Un paisaje lunar modelado a golpes de volcán, escasez de agua, riqueza varietal y la obstinada fuerza
del hombre han creado una viticultura imposible de indiscutible singularidad. El vino de Lanzarote
puede presumir de ser un producto único.
Canarias
Lanzarote
Marco
La zona de producción se extiende por los
municipios que constituyen la isla, distinguiéndose tres zonas vitícolas principales: La Geria,
Masdache y Ye-Lajares. En la actualidad, la
superficie acogida es de 1.995 hectáreas.
mayor parte por las borrascas Atlánticas del
Suroeste. La pluviometría media anual es de
tan solo 150 mm. En ocasiones, la isla se ve
afectada por los vientos de levante, caracterizados por los bajos índices de humedad, por
provocar un aumento considerable de las
temperaturas, que oscilan entre los 16 y 24
Variedades
Las variedades de uva autorizadas son las
blancas malvasía (como principal), burra
blanca, breval, diego, listán blanca, moscatel y
pedro ximénez, así como las tintas negramoll
y listán negra.
grados, y por transportar polvo en suspensión procedente del continente africano
(Calima).
Clima
El clima es subtropical seco, con precipitaciones escasas e irregulares, provocadas en su
Suelo
El suelo vegetal de la viña en Lanzarote es de
textura franco-limo-arcillosa, con contenido
medio de materia orgánica, y está cubierto de
material volcánico, rico en minerales, que
además de facilitar la absorción de la lluvia y
La viña en la luna.
27
evitar la evaporación, ha propiciado la adopción de dos formas de cultivo: el sistema de
hoyos y las zanjas para acceder a la tierra
vegetal, con muros de piedra para la defensa
del viento constante. Las plantaciones se sitúan
entre los 200 y los 500 metros de altitud.
Los vinos
La mayor parte de la cosecha se destina a la
elaboración de vinos blancos, ya sean secos,
semisecos, semidulces, dulces, vinos de licor elaborados a partir de la variedad moscatel, crianzas y espumosos. Dentro de ellos, los más
característicos son los blancos jóvenes. Son
vinos de color amarillo pajizo, muy aromáticos,
destacando la personalidad que les confiere la
uva malvasía, equilibrados y con un final seco
almendrado. También hay que destacar los
rosados, frescos, afrutados y persistentes, y los
tintos, cálidos y de buena estructura.
Mercado
• Producción
En la vendimia 2007 se cosecharon 1.687.137 kg
de uva controladas por el Consejo Regulador de
la D.O. Lanzarote.
La D.O. comercializó en la campaña 2006/2007
(del 01/08/06 al 31/07/07) un total de
14.078,69 hectolitros en el mercado interior. El
volumen de vino exportado en este mismo
período se situó en los 67,53 hectolitros.
28
El suelo vegetal de la viña en
Lanzarote es de textura francolimo-arcillosa, con contenido
medio de materia orgánica, y
está cubierto de material
volcánico, rico en minerales.
La aportación destacada de variedades autóctonas, como las tintas manto negro y callet o la blanca
moll, hace que los vinos de la Denominación de Origen Binissalem Mallorca tengan unas
características propias y un marcado carácter mediterráneo que intentan llegar al mercado
peninsular.
Baleares
Binissalem Mallorca
Carácter autóctono.
Variedades
Las variedades de uva consideradas principales son las autóctonas manto negro, en tintas,
y moll o prensal blanc, en blancas. Otras
variedades autorizadas son las tintas callet
(también autóctona), tempranillo, monastrell,
cabernet sauvignon, syrah y merlot, y las
blancas macabeo, parellada, chardonnay y
moscatel. Como variedad experimental se
utiliza la gargollasa, también autóctona de la
comarca.
Clima
El clima puede calificarse como mediterráneo
suave, con veranos secos y calurosos e inviernos cor tos. La Sierra de Alfabia o de
Tramuntana protege a la zona de los fríos
vientos septentrionales. La pluviometría
media anual ronda los 450 mm.
Suelo
El relieve es suave y los viñedos están situados entre los 75 y los 200 m de altitud. En la
D.O. abundan los suelos pardos o pardocalizos que en ocasiones presentan horizontes de costra caliza.
Marco
En el centro de la isla de Mallorca, la comarca
comprende los términos municipales de
Sencelles, Binissalem, Santa María del Camí,
Consell y Santa Eugènia. En la actualidad, la
D.O. cuenta con 607 hectáreas de viñedo en
producción.
29
Los vinos
Los vinos de mayor producción y fama de la
D.O. son los vinos tintos, jóvenes o de
crianza, que suponen alrededor de un 75%
del total y en cuya elaboración debe intervenir un mínimo de un 50% de la variedad
manto negro. También se elaboran rosados,
blancos (elaborados al menos en un 50% por
la variedad moll o prensal blanc) y vinos
espumosos, así como vinos tipo muscat, en
los que debe intervenir un mínimo de un
50% de la variedad moscatel, y que pueden
ser secos o dulces.
Mercado
• Producción
En la cosecha 2007 se recogieron 2.469.808 kg
de uva, de los cuales 1.926.015 kg correspondieron a uvas tintas y 543.793 kg a blancas. El
total de vino elaborado por la D.O. en la
cosecha 2007 se situó en los 1.522.928 litros
(1.041.784 litros de vino tinto, 289.944 de
blanco y 191.200 litros de vino rosado).
• Ventas en el mercado exterior
Las exportaciones en la campaña 2006-2007
alcanzaron los 114.045 litros (52.307,5 litros
de tintos, 47.563,5 litros de rosados y 14.201
litros de blancos), destinándose fundamentalmente a Alemania.
30
Los vinos de mayor
producción y fama
de la D.O. son los
vinos tintos,
jóvenes o de
crianza, que
suponen alrededor
de un 75% del
total.
Sin perder sus indudables rasgos mediterráneos, actualmente los vinos de la llanura y costa del este
de Mallorca exhiben una cara más internacional lograda tras la inclusión de variedades foráneas
que, complementadas con las cepas locales, aportan tipicidad y autenticidad.
Baleares
Pla i Llevant
Acento internacional.
Marco
La zona de producción de la D.O. abarca las
zonas central y este de la isla de Mallorca,
comprendiendo los municipios de Algaida,
Ariaño, Artà, Campos, Capdepera, Felanitx,
Llucmajor, Manacor, María de la Salut,
Montuïri, Muro, Petra, Porreres, Sant Joan,
llo), monastrell, cabernet sauvignon, merlot,
syrah y pinot noir.
Sant Llorenç des Cardassar, Santa Margalida,
Sineu y Vilafranca de Bonaño. La superficie de
viñedo es de unas 300 hectáreas.
17º C y la pluviometría oscila entre los 400
mm y los 450 mm anuales.
negro, callet, fogoneu, ull de llebre (temprani-
Suelo
El suelo de la comarca de Pla i Llevant es arcillocalcáreo, de tonalidades rojizas o blanquinosas, con un pH ligeramente alcalino, bien
drenado y de escasa materia orgánica.
Variedades
La elaboración de vinos protegidos por la
D.O. se realiza con las variedades blancas
prensal blanc, parellada, macabeo, moscatel,
chardonnay y riesling, y las tintas manto
Clima
El clima es típicamente mediterráneo, con
inviernos ligeramente fríos, y veranos secos y
calurosos. La temperatura media es de de
31
Los vinos
La D.O. contempla la elaboración de vinos
blancos, tintos, rosados, de licor, de aguja y
espumosos. Destacan los blancos jóvenes y
frescos procedentes de las variedades prensal
blanc, macabeo y parellada, así como los de
chardonnay fermentados en barrica. También,
los moscateles y los vinos tintos elaborados a
partir de la mezcla de diferentes variedades,
principalmente tempranillo, cabernet sauvignon y merlot.
Mercado
• Producción
La producción de vino de la D.O. en la
campaña 2007 se cifró en 1.149.990 litros.
En el año 2007 se comercializó un total de
952.440 litros de vino, destacando un notable
aumento en las ventas de vino rosado frente al
descenso de la comercialización de vino tinto.
32
El suelo de la
comarca de Pla i
Llevant es
arcillocalcáreo, de
tonalidades rojizas
o blanquinosas.
Baleares
Formentera
Ibiza
La zona de producción del Vino de la Tierra
de Formentera es la isla que da nombre a
esta indicación geográfica y ocupa 11,53 hectáreas de viñedo. El clima es mediterráneo
subtropical seco.
Esta indicación geográfica protegida comprende 31,65 hectáreas de viñedo de la isla de
Ibiza. La comarca disfruta de un clima mediterráneo, seco y soleado, y sus suelos son arcillosos en su mayor parte.
Sobre suelos arenosos y/o arcillosos, las variedades cultivadas son las tintas monastrell,
fogoneu, tempranillo, cabernet sauvignon y
merlot, y las blancas malvasía, prensal blanc,
chardonnay y viognier.
Como vinos de la tierra de Formentera se elaboran principalmente vinos tintos y rosados,
jóvenes y de elevada graduación. La produc-
Son vinos elaborados con las variedades tintas
monastrell, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon y syrah, y con las blancas macabeo,
chardonnay, moscatel, parellada y malvasía.
Destacan los vinos tintos elaborados con
monastrell, en los que se aprecian notas de
tomillo, utilizado tradicionalmente en la isla
para evitar la obstrucción de las cubas de fermentación, así como los vinos blancos elabora-
ción en 2006 fue de 304,70 Hl.
dos con macabeo como variedad principal. La
Vinos de la Tierra
33
producción de Vino de la Tierra Ibiza en 2006
alcanzó los 1.304 hectolitros.
Illes Balears
Vinos de la tierra elaborados en el conjunto
de islas que forman el archipiélago balear, con
las variedades blancas moll, chardonnay,
macabeo, malvasía, moscatel de Alejandría,
moscatel de grano menudo, parellada, riesling
y sauvignon blanc, y con las variedades tintas
callet, manto negro, fogoneu, monastrell,
cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo
y pinot noir.
En el área de producción, que cuenta con
305,57 hectáreas de viñedo, se elaboran principalmente vinos tintos de cabernet sauvignon,
merlot y callet, y blancos monovarietales de
moscatel y de chardonnay. La producción total
de esta indicación geográfica en el año 2006
fue de 10.258,87 Hl de vino.
Las variedades cultivadas son las blancas chardonnay, macabeo, malvasía, moscatel, parellada
y moll, y las viníferas tintas cabernet sauvignon,
merlot, monastrell, syrah y tempranillo.
Los vinos tintos de merlot y cabernet sauvignon son los más representativos de la
comarca. Por lo que respecta a los vinos
blancos, destacan los monovarietales de malvasía. La producción de vino en el año 2006
alcanzó los 561,67 hectolitros.
Ila de Menorca
La zona de producción abarca 19,28 hectáreas
de viñedo de la isla de Menorca, que se caracteriza por un clima mediterráneo con precipitaciones por encima de los 600 mm anuales, y
una orografía suave en la que predominan los
suelos profundos pardo-calizos, de textura
franca y/o arcillosa.
34
Mallorca
Indicación geográfica reconocida en abril de
2007 que comprende todos los municipios de
la isla de Mallorca.
Los vinos de la tierra Mallorca se elaboran a
partir de las variedades blancas prensal blanc
En Ibiza destacan
los vinos tintos
elaborados con
monastrell, en los
que se aprecian
notas de tomillo.
(moll), chardonnay, macabeo, malvasía, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo,
parellada, riesling y sauvignon blanc, y de las
variedades tintas callet, manto negro, cabernet
sauvignon, fogoneu, merlot, monastrell, syrah,
tempranillo y pinot noir.
Los vinos blancos designados con la mención
Vino de la Tierra Mallorca son de color amarillo pálido a dorado, aromáticos y frescos. Los
rosados son brillantes, y los vinos tintos son de
capa elevada, con cuerpo y potente aroma.
Serra de
Tramuntana-Costa Nord
El área de producción del Vino de la Tierra
Serra de Tramuntana-Costa Nord está integrada por 18 municipios localizados al noroeste
de la isla de Mallorca, entre el cabo de
Formentor y la costa suroeste de Andratx, con
una superficie de viñedo de 41,14 hectáreas. El
clima de la comarca se caracteriza por lluvias
Los vinos proceden exclusivamente de las
variedades de uva blancas chardonnay,
macabeo, malvasía, moscatel, parellada, moll y
sauvignon blanc, y de las variedades tintas
cabernet sauvignon, merlot, monastrell, syrah
y tempranillo.
Destacan los vinos blancos monovarietales de
malvasía y los de chardonnay, así como los
tintos de las variedades cabernet sauvignon y
merlot. En el año 2006 se produjeron 1.585,40
hectolitros de vino.
concentradas en otoño e invierno, y veranos
de temperaturas moderadas. Los suelos son
de tipo pardo o pardo calizo.
35
El sector opina
Antonio Eliseo Carballo Bodegas Carballo S.L. / D. O. La Palma
Aparte de los históricos dulces naturales de La
Palma, ¿cuáles son los vinos de la zona más conocidos por los consumidores?
Además de los famosos malvasías dulces,
también existen otros vinos dignos de
mención, tales como el bujariego y el albillo
blanco, ambos son vinos blancos afrutados y
con una buena acidez en boca; el tinto negramol, con taninos dulces y suaves al paladar,
además de notas minerales muy características; el listán blanco, que es el blanco más
extendido en la isla con su típico retrogusto
amargo; y el tinto tea, más bien en la zona
norte de la isla, vinos que se guardan varios
meses en barricas de tea de pino canario.
¿Se puede hablar de distintas calidades de los
productos acogidos a la denominación?
Todos los vinos de la D.O. son de calidad,
pero si hay que destacar uno dentro de ellos
es, por supuesto, la malvasía dulce.
36
¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de la
D.O., tanto en el mercado nacional como en la
exportación?
Se trata de una D.O. muy pequeña. Incluye 18
bodegas en total; muchas de ellas apenas
llegan a producir 20.000 litros. El mercado es
prácticamente insular y regional. Sólo alguna
de las grandes bodegas exportan algo a la
península.
¿Cómo son los vinos de su bodega? ¿Qué cualidades diferenciales aportan al mercado?
Son vinos que realmente mantienen la tipicidad de la isla. La uva es mimada desde la
cepa a la bodega.Tan sólo se hacen 2 ó 3 tratamientos con azufre en polvo y, ya en
bodega, no se utilizan levaduras comerciales
sino las propias autóctonas que vienen con la
uva. Tenemos una gama de ocho vinos diferentes, desde blanco listán hasta la malvasía
dulce reserva.
Felipe Monje Bodegas Monje S.L / D. O. Tacoronte Acentejo
¿Cómo definiría el panorama vitivinícola actual
en Canarias?
En los últimos quince años hemos tenido una
verdadera revolución. Hemos pasado de
apenas unas seis o siete bodegas embotellando a las actuales trescientas cincuenta con
las diez Denominaciones de Origen. Esto
indica la atomización y el minifundio muy
extendido en estas islas. Desde hace un par
años se nota una desaceleración en las producciones de vinos y en las ventas. Algunas
bodegas no van a aguantar por su pequeño
tamaño y por la inexistencia de relevo generacional. El sector debe estar mucho más
unido para afrontar el futuro, que no es nada
fácil. Aunque disponemos de un excelente
mercado local, no lo estamos haciendo bien.
Necesitamos una estrategia comercial
común para vender todo el vino que se
elabora en Canarias. La viña ocupa un territorio importante en las islas, hay que prote-
la malvasía, la negramoll, la vijariego blanca,
gerla haciéndola rentable para que no se
pierda y no se vea afectado nuestro paisaje.
Vivimos del turismo.
Dentro del rico patrimonio varietal de las islas,
¿qué tipos de uva expresan mejor la singularidad de los vinos canarios?
Por ahora, sin lugar a dudas, la listán blanco y
la listán negro, son las más abundantes y
¿Considera que la zona puede apostar por la
elaboración de vinos de mayor estructura, con
capacidad de maduración y que evolucionen
positivamente en botella?
La vocación de nuestros vinos es la diversidad. En nuestro caso, en un radio de 700
metros alrededor de la bodega elaboramos
10 tipos diferentes de vinos. Esto indica las
diferentes condiciones de nuestro “espacio”:
representan el 80 % de nuestros vinos. Luego
microclimas, suelos y variedades. Así que los
etc. Ahora estamos un grupo de bodegas
recuperando antiguos varietales que nos permitirán diversificar aún más nuestros vinos;
tintilla, baboso, vijariego negro, marmajuelo,
verdello, gual... Queda mucho trabajo, un
bonito y apasionante trabajo.
¿Cree que el consumidor conoce y valora los
vinos de la D.O. Tacoronte - Acentejo? ¿Qué
tipologías?
En Tacoronte-Acentejo hacemos muchas
actividades de promoción y comunicación
para acercar el vino de la tierra a paladares
donde su única referencia es el Rioja o
Ribera. Existe un público informado y cada
vez más fiel. Los vinos que más se demandan
son los tintos jóvenes de maceración carbónica, los tradicionales y, cada vez más, los
criados en barrica.
37
tintos que se elaboran con capacidad de
maduración ya existen, son pocos pero los
elaboramos como una opción más. Nuestro
fuerte está en hacer vinos originales y si son
jóvenes mejor, los comercializaremos antes y
llegaremos más fácil a los nuevos consumidores. No debemos copiar las modas,
debemos de aprender de ellas. Hay que
hacer vinos honestos, que muestren su personalidad y calidad.
¿Cuáles son las principales aportaciones de su
bodega para elaborar vinos personales y de
calidad?
He tenido la suerte de tener una tradición
familiar desde 1750. Mi padre me enseñó
mucho y me dio la oportunidad de arriesgar
con mis “inventos”. En aquel entonces, 1983,
lo único moderno de la bodega era una
bomba de trasiego.
El Dragoblanco 1984 fue el primer vino blanco
desfangado de la isla. Lo elaboraba en damajuanas de 60 litros con un sistema de duchas
de agua fría para controlar la temperatura de
fermentación. El Bibiana 1985 fue el primer
vino rosado de Tacoronte-Acentejo, el Hollera
Monje 1991 fue el primer vino de maceración
carbónica de las islas, el Monje de Autor 1993
fue el primer vino de crianza con D.O. que se
elaboraba en Canarias, los primeros vinagres
embotellados, enoturismo,… Siempre nos ha
gustado innovar y descubrir las posibilidades
de nuestras variedades. Tenemos un potencial
vitivinícola que todavía no hemos sabido
explotar como se merece.
Elena Batista Bodegas Viñátigo / D. O.Ycoden Daute Isora
38
¿Cuál cree que es la imagen que tiene el consumidor español de los vinos de Canarias?
Los desconoce. Canarias, por diversas circunstancias, es la región de España con
mayores peculiaridades vitivinícolas. A pesar
de que según las teorías más aceptadas la
viña llega a las Islas de mano de los conquistadores, la verdad es que por diversas circunstancias las Islas se han convertido en un
tal que poseen. La procedencia diversa de los
colonizadores, el ser lugar de paso obligado
para los colonos que iban de Europa hacia
América, así como la ausencia de filoxera han
propiciado esta situación. Para los canarios
nos resulta, al menos curioso, cómo en la
península se interesan mucho y se sorprenden de las variedades que se cultivan en
otras zonas vitícolas lejanas, cuando se está
lugar privilegiado respecto a la riqueza varie-
en la más absoluta ignorancia respecto a la
¿Son conocidos los elaborados en la DO Ycoden
Daute Isora fuera de las islas?
Son conocidos solo entre los profesionales
entendidos, pero queda una labor inmensa
que desarrollar entre los consumidores, que
además cuenta con el hándicap que, al ser
una DO tan pequeña, no cuenta con los
recursos económicos necesarios como para
realizar las campañas de comunicación necesarias. Por este motivo es nuestra posición
respecto a la necesidad de unificar las diferentes DO de Tenerife en una sola, con el
objetivo de conseguir una mayor capacidad
de comunicación, sin que ello suponga
perder la diversidad que hoy en día tenemos
y que se conservarían como subzonas con
entidad propia dentro de la DO Tenerife.
borados a partir de variedades como la
negramoll o la tintilla.
No debemos olvidar tampoco que con la uva
listán negro se obtienen unos excelentes
vinos rosados, que en diversas ocasiones han
sido premiados en concursos de renombre
internacional. Esto quizás es una de las
grandes peculiaridades de Canarias y de esta
DO en particular, que en un territorio muy
pequeño, por su riqueza varietal y diversidad
edafoclimática, se obtiene una amplia gama
de vinos de extraordinaria calidad.
¿Qué mejoras en viticultura y enología se están
aplicando en la DO con el fin de elaborar
grandes vinos?
En los últimos 10 años se ha avanzado
mucho, tanto en la viticultura como en la
enología, lo que ha propiciado que hoy
podamos elaborar vinos de gran calidad. Por
un lado, en la viticultura se ha trabajado
mucho en la recuperación de las variedades
¿Qué tipos de vinos de la DO son los preferidos
por los consumidores?
Nuestra zona, por sus características edafológicas y climáticas, siempre ha destacado por
los vinos blancos, tanto elaborados con listán
blanco como por las distintas variedades
minoritarias recuperadas como el gual, marmajuelo, verdello, vijariego, malvasía, etc… Sin
autóctonas minoritarias, pasando de ser casi
anecdóticas a suponer en la última vendimia
casi un 25% de la cosecha de la DO. Por otro
lado, las nuevas fincas están mucho más organizadas, respondiendo su estructura a criterios más acordes con la obtención de vinos
de calidad. Paralelamente, las bodegas se han
ido dotando de las últimas tecnologías, que
embargo, en los últimos años también se
están elaborando excelentes vinos tintos, ela-
unido a una mejor y más actual preparación
de los técnicos están haciendo posible
enorme riqueza que existe en nuestro
propio país. Es necesario profundizar en la
divulgación y conocimiento de nuestras uvas
y nuestros vinos.
39
obtener nuevos vinos de más calidad y más
acordes con las exigencias de los consumidores actuales.
¿Qué caracteriza a Bodegas Viñátigo como
elaborador de la DO Ycoden Daute Isora?
Sin duda la principal característica de
Viñátigo ha sido desde sus inicios, allá por
el año 90, el interés por la calidad y la
investigación, convirtiéndose en un referente
del vino canario, tanto dentro como fuera de
las Islas. Han sido muchos los proyectos realizados en estos años con diversos centros
de investigación, que han supuesto una
mejora continua en la calidad y han posibilitado sacar al mercado numerosos vinos
nuevos monovarietales.
Guillermo Delgado Bodega ValleOro / D. O. Valle de la Orotava
40
¿Cómo ha sido la evolución de los vinos de
Canarias en los últimos años?
La evolución de los vinos de Canarias ha sido
importante en los últimos años. Sobre los
años noventa se pasó de una elaboración
artesanal a una elaboración controlada, con
medios tecnológicos adecuados, lo que
supuso el primer cambio radical en la calidad
de los vinos obtenidos. La evolución no ha
za por tener un clima suave durante el año,
con un suelo de cultivo muy particular que
marca las características de los vinos. Así
mismo, debido a su orografía se pueden
plantar diversas variedades tanto tintas como
blancas que dan como resultado, tras su elaboración, vinos diversos de una personalidad marcada y de buena calidad.
parado desde ese momento y es, en la actualidad, acorde con los cambios que se están
produciendo en el resto de las regiones vitivinícolas, es decir, elaboraciones de vinos de
calidad en detrimento de la cantidad y con
un carácter diferenciador.
¿Qué características destacaría de la zona de
producción de la DO Valle de la Orotava?
¿Cuáles son las variedades autóctonas más
válidas para elaboración de vinos de guarda?
En la actualidad, la Bodega Valleoro tiene en
curso un estudio de las diferentes variedades
autóctonas de Canarias, y siendo todavía
pronto para sacar conclusiones, se puede
decir que variedades tintas como la castellana, baboso o vijariego son un buen complemento para la listán negro a la hora de ela-
La zona del Valle de la Orotava se caracteri-
borar vinos de guarda.
Respecto a las variedades blancas para elaboración de este tipo de vinos, he de
nombrar en primer lugar la malvasía, con el
mejor potencial enológico que conozco, así
como otras con cualidades excelentes como
las albillo, verdello y gual, sin olvidarnos de la
listán blanco.
¿Cuáles son las principales aportaciones de
Bodega Valleoro como elaborador de vinos del
Valle de la Orotava, tanto hacia los gustos y
preferencias del público, como en los aspectos
comerciales?
La bodega Valleoro tiene una amplia gama de
productos con sus marcas Gran Tehyda y
Valleoro para poder cubrir los diferentes sectores de consumidores, llegando a la restauración y hostelería con un producto muy
seleccionado y estando presente en el sector
de la alimentación con una buena relación
calidad-precio acorde con este segmento.
¿Cómo describiría la evolución de los vinos en
la zona durante los últimos años?
En los últimos años ha habido en la zona de
la D.O. Binissalem Mallorca un fuerte crecimiento tanto por el número de bodegas, por
la extensión de cultivo, como por la cantidad
de vino elaborado. El número de bodegas se
mosos, blancos y rosados, vinos dulces
blancos de moscatel y tintos dulces de
manto negro, así como variar la procedencia
de la madera de las barricas. Todo ello ha
llevado al mantenimiento de los vinos tradicionales y a elaborar nuevos vinos que se
están labrando un futuro prometedor.
ha triplicado en 10 años, el número de hectáreas de cultivo se ha más que duplicado en
este período y ha crecido de la misma forma
la cantidad de vino elaborado. En este
tiempo también se ha aumentado la diversidad de vinos elaborados, manteniendo los
vinos blancos de la variedad prensal blanc, los
rosados de variedades autóctonas y los vinos
tintos principalmente de la variedad manto
¿Cree que el consumidor conoce suficientemente los vinos de la DO Binissalem Mallorca?
¿Qué tipologías?
Los vinos Binissalem Mallorca son muy conocidos en las islas Baleares y los consumidores
los conocen muy bien. En el resto de España
son poco conocidos. Creo que sólo los
negro. Las novedades han sido vinos espu-
conocen consumidores atentos y especialistas. En cambio en Alemania y en Suiza son
Pere Calafat Jaume de Puntiró / D. O. Binissalem Mallorca
41
más conocidos y más exportados. Estos consumidores los conocen en parte o principalmente por estancias en Baleares propias o de
amigos. Esto nos sitúa en una órbita de proximidad con estos consumidores. De todos
modos cabe reconocer que nuestra asignatura pendiente es corregir nuestra poca presencia en el mercado español.
¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de la
D.O., tanto en el mercado nacional como en la
exportación?
Nuestras perspectivas de futuro son prometedoras, con un crecimiento tanto en producción como en diversidad y la continua
apertura de nuevos mercados. Japón, Corea,
42
Estados Unidos, Noruega y otros países,
hacen pensar en una internacionalización de
nuestro mercado. El mercado más difícil para
nosotros está siendo el peninsular.
¿Por qué destaca la bodega Jaume de Puntiró?
La bodega Jaume de Puntiró es una pequeña
bodega de producción ecológica, basada
principalmente en el cultivo de variedades
autóctonas como las manto negro, callet y
prensal blanc. Los vinos han sido reconocidos
en diferentes certámenes y guías, tanto españolas como de otros países, y es una bodega
referente y pionera de la D.O. Binissalem
Mallorca.
DOSSIER
Es un error frecuente considerar sinónimos los verbos “oler” y “percibir”,
Por
cuando en realidad corresponden a dos etapas diferenciadas del olfato.
Alexandre
Schmitt
La educación olfativa aplicada al mundo del vino
Sensación
y percepción
En la vida afectiva, la “sensación” desempeña
un papel capital, fundamentalmente regulador. Su activación es consecuencia de la
“excitación” de un nervio sensitivo. Su acción
consiste en incitar al individuo a adaptarse
psicológicamente a las condiciones externas
de su entorno.
excitación de las células receptoras de la
retina, pero esta reacción local no se transmite a los centros reguladores.
Por lo tanto, no influirá en el comportamiento
global del individuo ni en su adaptación. Para
La excitación es el resultado de una “estimulación” eficaz. No obstante, la propia excitación
engendrada puede quedar sin efecto si no se
transmite a los sistemas reguladores de los que
dependen las reacciones sensoriales. Eso es
básicamente lo que ocurre en caso de sección
experimentar la sensación de un olor, es necesaria la acción de una estimulación olfativa que,
al provocar una modificación local, pasajera
pero eficaz, induzca una excitación de las
células receptoras del olfato. Después, esa
reacción debe ser traducida, y luego transmitida por un mensaje nervioso al bulbo raquídeo,
así como a los diversos centros superiores del
cerebro. Este proceso se completa de forma
del nervio óptico: la luz aún puede provocar la
casi instantánea.
Excitación y sensación
“La formación del
recuerdo nunca es
posterior a la de la
percepción, sino que
es contemporánea
de ésta.”
Bergson.
43
DOSSIER
La complejidad de este juego infinitamente sutil
se acrecenta debido a la variabilidad de los
receptores humanos. Efectivamente, la descripción de los receptores del sistema olfativo que
nos ofrecen los fisiólogos indica que éstos
varían sensiblemente de un individuo a otro,
tanto por su índole como por su número. Por
lo tanto no debe asombrarnos que no todos
los aparatos olfativos reaccionen de forma
idéntica. Ahora bien, aunque no haya que descartar la causa fisiológica, durante largo tiempo
se ha subestimado la importancia de los factores psicológicos responsables de gran parte de
dichas variaciones.
La 4MMP (4-mercapto-4-metilpentan-2-ona)
identificada en numerosos varietales blancos, y
muy especialmente en el sauvignon blanc,
permite poner de manifiesto dichos factores psicológicos. Dicha molécula presenta simultánea o
sucesivamente los olores de boj, de brotes de
grosella negra, de orina de gato, de hierbas silvestres, de cítricos, de piel de pomelo. Si se pide
a varios individuos que huelan la 4MMP, su atención no se centrará en la misma faceta olfativa.
Cada cual seguirá su inclinación natural y se agarrará a una referencia que le haya llamado especialmente la atención, como por ejemplo el olor
agreste de las hierbas salvajes. Si llamamos su
atención sobre otra faceta, como el olor a grosella negra, acabará por notarlo él también. Por
aproximaciones sucesivas, guiando su olfato
mediante descripciones gráficas, le haremos
establecer el inventario completo del olor, y al
final del proceso tendrá una visión global del
mismo bastante parecida a la nuestra.
Para experimentar
la sensación de un
olor, es necesaria
la acción de una
estimulación
olfativa que, al
provocar una
modificación local,
pasajera pero
eficaz, induzca una
excitación de las
células receptoras
del olfato.
44
DOSSIER
Esta identificación exige una atención y una concentración mental que no todos los individuos
están dispuestos a alcanzar, y eso es algo que
con frecuencia invita a creer que los aparatos
sensoriales funcionan de forma distinta. Aunque
es cierto que no todos los individuos disponen
de receptores olfativos idénticos, sin embargo
los tienen muy análogos. Por lo tanto, no hay
que achacar a las diferencias fisiológicas lo que
es imputable a la falta de atención, al cansancio,
a la falta de práctica o de conocimientos.
Si la durante tanto tiempo se ha ignorado la
importancia de los factores psicológicos en el
uso del olfato, se debe a los estudios realizados
hace tiempo con animales, en experimentos
que observaban reacciones instintivas, menos
pensadas que las del hombre. De hecho, en
esas investigaciones ni siquiera se señalaba el
papel del elemento central que nos interesa
aquí, a saber la transformación de la percepción mediante la educación o el entrenamiento deliberados.
tacto provoca una secuencia de operaciones
químicas y eléctricas, que desemboca en la creación de un mensaje nervioso que se transmite al cerebro. La sensación es un proceso fisiológico en cierto modo pasivo.
La percepción es la interpretación mental de la
sensación. Es un proceso activo, sucesivo a la
sensación, y por eso hay que considerarlo por
separado. Es un acto intelectual, en el que
intervienen funciones elevadas de la conciencia, referencias a la memoria, asociaciones de
imágenes, y depende de la experiencia personal y de la educación recibida.
La percepcón es un
acto intelectual, en
el que intervienen
funciones elevadas
de la conciencia,
referencias a la
memoria,
asociaciones de
imágenes, y
depende de la
experiencia
personal y de la
educación recibida.
De ese modo se comprende fácilmente la
función determinante de las primeras sensaciones experimentadas por el recién nacido, y
las consecuencias sobre el comportamiento
en su vida adulta que derivan de aquéllas.
Ciertas atracciones o repulsiones irresistibles
hacia ciertos tipos de olores sólo se explican
por referencia a sensaciones intensas experi-
Sensación y percepción
El olfato nos proporciona la sensación de los
olores, es decir la respuesta a una estimulación
del órgano sensorial. El aroma del vino surge
del encuentro de unas cuantas moléculas flotando en el aire, sobre la superficie de la copa,
con algunas de los millones de células receptoras de nuestro dispositivo olfativo. Este con-
La percepción olfativa consciente es atención
despierta y analizadora. Durante la cata de un
vino, se organiza en base a un principio de diferenciación de los aromas observados y a su
clasificación por grado de pertinencia. Remite
cada elemento aromático a series de fuentes
comparativas: olores de frutas, de flores, de
maderas, de especias, etc.
mentadas en los primeros años de vida.
45
DOSSIER
La estructura mental del cerebro se basa en el
sentido de la vista. De cada 100 datos sensoriales que llegan al cerebro, entre 60 y 65
emanan de la vista, de 20 a 25 del oído, entre
10 y 15 del tacto, y una sola procede del gusto
o del olfato. Nuestra manera de reflexionar es
fundamentalmente visual. Ese es el motivo por
el cual la abstracción, como por ejemplo las
matemáticas, plantea tantos problemas a los
jóvenes alumnos.
Por lo tanto, no debe asombrarnos que al catar
un vino, después de la sensación surja más o
menos espontáneamente una imagen. De
hecho, la prolonga. Reconocer el aroma de un
vino consiste precisamente en recurrir a esas
imágenes almacenadas en nuestra memoria, en
intentar evocarlas deliberadamente. Las imágenes pueden ser visuales, acústicas, olfativas, gustativas, táctiles, térmicas. Como hace referencia
a esas imágenes del recuerdo, la percepción funciona por comparación. Buscamos entre todas
nuestras referencias la imagen más cercana
En el mismo vino, un segundo catador percibirá una nota de menta o incluso mentolada. Por
ser más sensible a la impresión de frescura que
le produce el vino, su juicio encerrará un
campo de imágenes distinto que contiene ese
elemento somatestésico. Los referentes de la
familia de la menta son la menta piperita, la
menta verde, la menta poleo o las hierbabuenas. Por lo tanto, su representación se podrá
detener lógicamente entre el mentol y la
menta piperita, que también contiene una
posible al aroma que estamos identificando.
faceta de mentol.
En ocasiones, la representación que nos acude
a la mente no es suficientemente precisa,
como si nos detuviéramos a la mitad del
camino que nos conduce a la identificación de
un aroma.
Cada uno por su lado, nuestros dos catadores
están convencidos de que su análisis está bien
fundamentado. Pero bastará un tercer catador,
más experto, para demostrarles que sólo han
“visto” un aspecto del aroma en cuestión.
Partamos del supuesto de que el mejor descriptor posible del aroma perceptible en ese
Imaginemos que al agitar una copa de vino
blanco seco, un catador percibe una nota
46
agreste, una impresión de plantas aromáticas.
Continuando su esfuerzo de análisis, la describe como ligeramente anisada. Los referentes
más comunes de la gama anisada son el
eneldo, el estragón, el anís verde, el hinojo
(matas o bulbo), el badián (anís estrellado). Las
imágenes de recuerdos que pueblan la mente
pueden ser infinitas: rodajas de hinojo esparcidas sobre las brasas al cocinar el pescado, copa
de anís, planas de estragón en el huerto de sus
padres, caramelos ácidos, etc.
vino sea la alcaravea. Este referente contiene
Reconocer el aroma
de un vino consiste
precisamente en
recurrir a esas
imágenes
almacenadas en
nuestra memoria, en
intentar evocarlas
deliberadamente.
DOSSIER
Pero volvamos a nuestro ejemplo. Esta vez,
supongamos que el elemento aromático del
vino descrito por nuestros dos catadores en
realidad sea una nota de regaliz. Por una parte,
el mentol entra en la composición del aroma
de regaliz. Por otra parte, los catadores confunden a menudo los aromas de anís y de
regaliz. Si el vino en cuestión se ha criado en
barricas de roble, nuestro ejemplo resulta
tanto más convincente, pues el tueste de una
barrica puede producir cicloteno, una molécula conocida por su intenso olor a regaliz. En
este caso, nuestros dos catadores sólo han
recorrido la mitad del camino, y sólo cuando
un tercer catador les señale la nota de regaliz
se darán cuenta de la distancia existente entre
su propia impresión y el aroma objetivamente
presente en el vino.
El papel de la
educación olfativa
consiste pues
precisamente en
dotar a ambos
catadores de las
armas más afiladas
posibles para
aumentar su
agudeza olfativa, y
darles todos los
puentes existentes
entre uno y otro
aroma.
El papel de la educación olfativa consiste pues
precisamente en dotar a ambos catadores de
las armas más afiladas posibles para aumentar
una faceta anisada y de menta a la vez (debida
a la presencia de carvona), suficiente para poner
de acuerdo a nuestros dos catadores. En ese
caso, su descripción aromática no ha sido suficientemente precisa por falta de conocimiento;
y es que, aunque a veces esta semilla acompañe
el queso (el munster o el gouda) o figure en la
composición de algunas bebidas alcohólicas
(Aquavit, Schnaps), y también en numerosos
platos de carne de Europa del este y del norte,
o incluso en la cocina india, es bastante infrecuente que los catadores de vino tengan un
buen conocimiento olfativo de la misma.
47
DOSSIER
su agudeza olfativa, y darles todos los puentes
existentes entre uno y otro aroma.
Percepción sincrética
Sigamos con nuestro ejemplo. Un cuarto
catador se inclina sobre el mismo vino. Al
aspirar los aromas que se desprenden de la
copa, un recuerdo inesperado irrumpe en su
mente. Se ve sentado en la terraza de un restaurante al atardecer, en pleno puerto pesquero, rodeado de los cascos de los barcos en el
dique de carena. Su impresión es confusa y
global, no distingue ningún elemento concreto
de la misma. Sin embargo, el vino blanco que
está catando lo devuelve con fuerza a ese instante de su vida. Puede olerlo, por así decirlo.
Lo que nuestro catador percibe en primer
lugar es el contexto de ese recuerdo, el bienestar de los años despreocupados de su
primera juventud, antes de que la vida se
encargue de agobiarlo de responsabilidades. La
primera imagen que acude a su mente es la
visión global de un conjunto, antes de distinguir
De forma
inconsciente, al
recuerdo del olor
se agrega un
elemento afectivo.
Esa es la razón por
la cual algunas
imágenes estallan
en nosotros con
gran intensidad.
48
DOSSIER
Percepción y juicio
Las imágenes a las que recurrimos están envueltas en apreciaciones, en críticas. Hay olores apetitosos o nauseabundos, aromas de vinos que
pertenecen al registro de los defectos o al de
las cualidades. Percibir un aroma consiste en
observar su presencia y en juzgarlo.
El etil-4-fenol es una molécula que puede aparecer en los vinos tintos cuando se crían en
barricas usadas. Tiene una nota almizclada, de
cuero, evoca las cuadras, el sudor de caballo
pero también la témpera, el esparadrapo o las
tiritas. También se le pueden encontrar aspectos floridos, de tipo jazmín. Normalmente se
clasifica en la categoría de las notas de cuero.
Es fácil confundirla con un aroma de cuero
procedente del añejamiento del vino, más sutil,
delicado y que coquetea con facetas de
tabaco. Con ello se comprende la importancia
de saber distinguir estos dos aromas de cuero
pertenecientes a dos tipos distintos, y que los
profesionales del vino consideren uno indeseable, y el otro un factor que confiere complejidad aromática al vino. El juicio es un fenómeno subjetivo, no puede escapar a la educación
olfativa del catador. A eso se debe que un
juicio pueda ser erróneo, mientras que la sensación – estado reflejo – no puede serlo.
Cuanto más regular es nuestra actividad olfativa, mejor partido sacamos de ella; cuanto
más amplia es nuestra educación, más vasta es
nuestra reserva de referencias. Por eso,
aunque todo el mundo huele, cada cual
percibe más o menos, y más o menos bien.
Por lo tanto, no debe asombrarnos que los
catadores puedan experimentar sensaciones
sumamente análogas y aún así emitir juicios
diferentes sobre ellas. Para eso basta con que
el pensamiento de uno de ellos sea menos
activo, menos rico en imágenes, o esté menos
entrenado para juzgar, y por ende sea menos
apto para percibir.
Alexandre Schmitt, experto en
aromas, imparte el Seminario de
Análisis Olfativo que organiza la
Fundación para la Cultura del Vino.
ningún elemento olfativo. Pero después, al
organizar sus sensaciones, nuestro catador
toma conciencia de que en aquella época de
su vida, a veces se tomaba un cóctel a base de
anís de menta en un bar del puerto. Esta percepción tan singular, que invoca una indiferenciación inicial de las cosas, antes de su distinción analítica, se denomina sincrética. De forma
inconsciente, el recuerdo del olor se ha agregado a un elemento afectivo. Esa es la razón
por la cual esas imágenes estallan en nosotros
con gran intensidad. Nuestro catador sentirá la
tentación de compartir esa representación
con los demás catadores pero, desafortunadamente para él, la capacidad de compartir esas
impresiones es prácticamente nula. Eso explica
por qué en ocasiones algunos catadores se
embarcan en comentarios sumamente líricos.
Muchas veces sólo cosechan con ello la sonrisa
compasiva de los demás catadores.
49
REPORTAJE
Ninguna historia en el mundo relacionada con el vino es tan increíble como el reciente
incremento meteórico de los rosados. Una tendencia especialmente marcada en el Reino
Por
Unido y que, de hecho, es un fenómeno que ha acontecido durante los últimos 7-8 años.
Stuart
De un punto cero, los rosados han ido creciendo hasta obtener el 10% del mercado.
Walton
Prestigiosos restaurantes y wine bars, ofrecen cartas de vino con listas cada vez más
largas de estos vinos, donde anteriormente hubiera habido simplemente un ejemplo o
incluso ninguno.
Vinos rosados
P
ara el consumidor británico de vino de
hace algunos años, los vinos rosados
eran una especie de enigma. Los
rosados espumosos y los champagnes rosados,
tenían sus nichos de mercado pero incluso su
consumo era estrictamente estacional, con
picos de ventas alrededor del día de San
Valentín y el Día de la Madre y mostrando una
actividad modesta durante los meses de
verano. Los rosados tranquilos eran casi invisibles. De hecho, nadie entendía para qué
servían y sufrió el mismo destino que aquellos
productos que no tienen una clara definición,
aquellos que no son ni una cosa ni la otra.
50
Mientras que los orígenes de esta moda repentina de los rosados todavía es difícil de explicar,
tengo la fuerte sospecha de que, en una
primera instancia, fue liderada por los vinos de
marca del hemisferio sur y de California, unos
vinos que inundan el mercado del Reino Unido.
Una vez que los consumidores se dieron
cuenta de que vinos como el Jacob’s Creek de
Australia o el Fetzer de California eran
nombres en los cuales podían confiar para
recrear uno estilo consistentemente fiable, solo
hizo falta un pequeño paso para pasar del chardonnay y del syrah de siempre a los vinos
rosados embotellados por estas marcas.
REPORTAJE
Puede ser que, con razón, nos sepa mal la
aburrida estandarización que han llevado al
mercado tales vinos pero, como mínimo, los
rosados fueron dotados con la mejor cualidad
que albergan, la fruta. Esta característica los
pone en oposición con muchos rosados tradicionales elaborados en Francia, en los que
los colores pálidos y el fino sabor (piensa en
los vinos Tavel del Ródano, los rosados de
verano de la Provenza o las versiones de los
rosés plumosos y delicados de los de la denominación Sancerre o Borgoña) no ayudaron a
ganar consumidores.
blemente mucho más ligeros de sabor incluso
en los que los ingredientes son las variedades
robustas del sur utilizadas en los rosados del
Ródano y la Provenza. Estos vinos todavía
estaban más cerca del lado blanco del espectro que del tinto.
Viaja más al sur y el cuadro empieza a cambiar.
Los veranos calurosos producen en las pieles
de la uva tinta, colores más profundos y un
Siempre he creído que los mejores rosados se
elaboran a partir de las variedades de uvas
tintas auténticas, de cabernet sauvignon y
syrah de piel gruesa, uvas que dan un color
saludable y que están llenas de aromas de
frutas. Esta es la razón por la cual, los vinos no
europeos llamaron la atención a los británicos
consumidores de vino. Los vinos rosados elaborados con pinot noir y gamay son inevita-
51
REPORTAJE
potencial fenólico más grande, lo que provoca
que cuando se maceran en el jugo claro con el
fin de producir la intensidad de color correcta,
el resultado sea un extracto más amplio y una
mayor concentración de sabores. Estas características climáticas provocan que la garnacha
española a veces parezca una variedad completamente distinta a la grenache de Francia,
mientras que ciertos clones de tempranillo
actúan hoy en día igual de bien, produciendo
tanto tintos como rosados con un verdadero
carácter profundo.
Estos factores sitúan a la industria española en
una posición privilegiada para proveer la
demanda de vinos rosados. Los rosados
siempre han tenido una fuerte tradición en
España pero hay que decir que no han sido de
los más conocidos dentro de los vinos españoles. Ahora que los consumidores de los
mercados de exportación buscan este estilo,
los rosados de Rioja, Ribera del Duero y
Cataluña están bien posicionados para ganar
nuevos adeptos.
Un aspecto interesante del romance que
existe entre los británicos y los vinos rosados
es que su consumo no es tan estacional como
los importadores podrían haber pensado.
Ciertamente, hay una demanda de vinos
rosados en verano. A parte de cualquier otro
factor, el vino simplemente tiene aspecto de
apropiado para esta época ya que hace eco al
52
color de los frutos estacionales que crecen en
los jardines de los británicos, las fresas y las
frambuesas. También ofrece la gran ventaja de
ser mucho más refrescante que un vino tinto
cuando el tiempo es caluroso. Pero los rosados
se venden igualmente en otras fechas del año.
Quizás sea algo reconfortante para la
memoria pensar en el calor del verano
REPORTAJE
cuando el tiempo es frío y no sea tan difícil ver
cómo su color encaja bien para servirlo como
vino de Navidad.
de verdad, en lugar de convertirse en un compromiso disculpante.
Con España ocupando todavía el sexto lugar
entre los países de vino que exportan al Reino
Unido, hay muchas razones para enfatizar y
promocionar la calidad de los rosados. Las
inconmensurables mejoras que se han produ-
Los vinos rosados más secos y más estructurados son los que indudablemente ganan. Son
más atractivos para todo el amplio espectro
de consumidores. Su sabor es mucho más
parecido al de los vinos gastronómicos. Es el
tipo de bebida que podrías querer durante
una comida de verano o acompañando al
salmón, jamón o incluso, a las carnes blancas
cido en la calidad de los cavas rosados, han
creado un clima comercial en el que, los
rosados tranquilos también pueden hacer
mella. El hecho de que las ventas crezcan año
tras año, ha hecho que quede clara una cosa y
es que los rosados no son una tendencia pasajera. Se han establecido como una categoría de
vino a largo plazo y que en los años venideros,
debería ser cada vez más beneficioso para los
rustidas. Más que nada, su sabor es el del vino
productores españoles.
Los rosados de
Rioja, Ribera del
Duero y Cataluña
están bien
posicionados para
ganar nuevos
adeptos.
Más que su amplia disponibilidad, el deseo de
la diversidad o la influencia de los países productores de vino del nuevo mundo, hay un
factor que, por encima de todos, ha contribuido al crecimiento y empuje continuado de
los rosados en el mercado del Reino Unido, y
es que los vinos rosados ahora son, generalmente, mucho más secos de lo que eran
antes, cuando rosado era igual a dulce tal
como pasaba, por ejemplo, con muchos de
los vinos del valle del Loira, vistos esencialmente como vinos pensados para personas
poco conocedoras de este mundo. Era el tipo
de vino que podrías servir a un principiante, a
uno que pudiera encontrar la acidez en el
vino blanco o los taninos en los vinos tintos
difíciles de negociar.Y aún más a su detrimento: para una generación menos visionaria era
un vino de señoras.
53
ENTREVINOS
El vino ha dejado de ser en España un producto estacional; al menos el vino de alta
calidad, el cual se consumía en determinados periodos de tiempo como Navidades o
Por
servía para festejar encuentros familiares u otras celebraciones. La cultura del vino en
Lorenzo
España provenía de una cultura netamente rural y consumidora del vino próximo, del
Martínez-Dueñas
más rústico y agrario. Los vinos de calidad, los de marca –que eran minoritarios– se
reservaban para ocasiones especiales. De ahí la estacionalidad de los vinos de precio,
marca, calidad y que no fueran los habituales.
Beber en crisis
Desde hace unos años – a partir de la década
de los 90 – la presencia en el mercado de
marcas y de vinos con denominación de
origen ha ido aumentando progresivamente
hasta la actualidad. Afortunadamente resulta
excepcional encontrar vinos que no respondan a un label concreto o dar con botellas que
carezcan de etiqueta. La aparición de marcas
registradas en el mercado español ha ido al
compás de la demanda por parte del consumidor y tanto la imagen como sus calidades
intrínsecas han alcanzado una notable cota de
calidad equiparable a los vinos calificados de
otros países productores tradicionales.
54
Pero la ventaja consolidada y la posición favorable de demanda de vinos notorios y la notable
oferta por parte de las casas de nuevas marcas,
nuevos tipos y nuevos precios, ha ido conformando también un exceso de producción de
vinos de calidad que ha originado que, en parte,
los excedentes no sean solo de graneles y depósitos sino también de botellas con marca consolidada y de firmas reconocidas. Esta situación de
abundancia –más que de exceso– ha contribuido a un estancamiento de determinadas cosechas y también ha ido originando una tendencia
del consumidor a solicitar marcas concretas en
vez de vinos de vendimias determinadas.
ENTREVINOS
Pero el mercado, partiendo de la base de que
el dinero es muy cobarde, ha ido ofreciendo
un importante panel de productos que con la
misma contraetiqueta de clasificación y origen
está ofreciendo vinos con una horquilla de
entre 0,80 y 6 euros, lo cual confunde al consumidor que tira por la calle de en medio y
compra el más barato sin distinción ni de
marca ni de cosecha.
Comprar por precio
Gran parte de los consumidores compran por
tipo de vino, en segundo lugar por origen y en
tercer lugar por marca, pero la primera decisión está tomada: el más barato. El juego de
intereses de las firmas y de las instituciones ha
Las clasificaciones administrativas de las producciones han hecho configurar la incorrecta
idea de que un vino calificado administrativamente como “gran reserva” es de mayor
calidad que otro que lo haya sido simplemente de “reserva” y éste más que los llamados de
“crianza”; sin entrar naturalmente en la aberración tan usual en ciertos profesionales que
despachan vino, de llamar a vinos de crianza
conseguido de una parte que vinos muy diferentes tengan la misma calificación administrativa que protege su imagen aún siendo de muy
diferentes calidades. Pero esta situación se
vuelve contra la propia idea de diferenciación
y permite comprar el peor vino al mejor
precio, mostrando que la decisión del consumidor, con la ayuda de las instituciones y de la
casas, tiene en cuenta el tipo y el origen pero
“criancitas”.
defiende su bolsillo.
Lo que sí está claro
es que el vino que
se consume es cada
día de mejor
calidad, o dicho de
otra manera que
hay un consumidor
tipo que busca
calidad de
productos, con
independencia del
tipo, la marca, el
origen y el precio.
En España se habla cada día más de marcas
pero casi nadie habla de cosechas. Por otra
parte, la imagen institucional también se ha
cuidado mucho de considerar buenas, muy
buenas o excelentes a todas las producciones
anuales y por otra parte el exceso de hectáreas innominadas que constituyen amplias zonas
de producción bajo una sola denominación de
origen, ha contribuido a que se valore por
encima de todo los aspectos de notoriedad de
una zona que una cosecha o una marca y una
cosecha, que sería lo más acertado.
55
ENTREVINOS
¿Qué va a pasar durante el tiempo en que se
mantenga un enfriamiento del dinero? ¿Qué
productos van a buscar los consumidores,
cuáles van a beneficiarse y cuáles van a perjudicarse debido a una desaceleración económica?
Cambiar los hábitos
El miedo de la hostelería y el comercio en
determinados momentos en los que la clientela se mostraba menos pródiga en visitas y
gastos, ha sido siempre el termómetro por el
que se ha guiado el sector y la opinión en relación con la venta y el consumo de vinos. Sin
embargo, en la actualidad no puede hacerse
caso de este temor/termómetro ya que hay
tiendas y restaurantes en los que en determinada época desciende el consumo y las visitas
pero, por el contrario, en esa misma época
desfavorable para unos, se produce un
aumento de beneficios en otros establecimientos. De ahí que no pueda hablarse hoy de
manera general de que va a haber menos
compra de vinos por parte del consumidor, ni
tampoco de que vaya a bajar el consumo. Lo
que sí está claro es que el vino que se
consume es cada día de mejor calidad, o dicho
de otra manera que hay un consumidor tipo
que busca calidad de productos, con independencia del tipo, la marca, el origen y el precio.
En España se ha producido un importante
cambio en lo que respecta al vino, cuya inicia-
56
tiva se ha promovido en parte por el sector,
pero también por grupos de consumidores
que han cambiado notablemente la imagen
que tenían del vino, lo cual a su vez se ha originado por la subida generalizada de las calidades por parte de la producción. En estos
momentos en los que los comentarios gene-
ENTREVINOS
están triunfando en España. La venta por catálogo y online es muy frecuente y abre fronteras. Todo en el vino es crecimiento y el futuro
es bastante más favorable de lo que pueda
pensarse, en calidad y en cantidad.
de firmas productoras es progresivo. El desarrollo del enoturismo también es progresivo.
La alarma sobre los efectos en el vino de las
restricciones en materia de ordenación vial ha
desaparecido y el ciudadano no renuncia a
beber pero empieza a concienciarse de la
necesidad de prescindir del coche. Las compañías que actúan como clubs de vinos y las
ofertas de relación de productos en periódi-
La idea generalizada y carente de fundamento
de que lo primero de lo que se prescinde en
tiempos de crisis es de salir a comer, restringir
las compras al mínimo y, por supuesto, prescindir de los “lujos” integrando en ellos al vino,
nunca ha sido del todo real y menos lo es
ahora. Los españoles, para bien o para mal de
la macroeconomía, se vienen arriba cuando
hay crisis y siguen pidiendo gambas y bebien-
cos, buzones domiciliarios y telemarketing
do vino.Y si no al tiempo.
rales y las noticias más o menos interesadas
sobre la situación económica, pretenden
mostrar un panorama alarmante y unas perspectivas nada tranquilizadoras, debe tenerse
en cuenta que el consumo de vinos en España
actualmente es diario tanto en la hostelería
como en las casas; que al menos se compra
vino o vinos una vez por semana, que la cita
para comer está presidida por vino; que es
muy habitual tomar cañas de cerveza, pero
también lo es beber vinos por copas en bares
y restaurantes. El hábito de beber ha cambiado
y más que lo va a hacer. Hoy se incorporan a
la relación de restaurantes en los que el cliente
puede llevar vino, cada día más nombres y con
una aportación de 5 o 6 euros por el descorche tiene la facultad de aportar su botella o
botellas, lo que favorece la visita y hace descender notablemente el importe de la factura
en el restaurante. La promoción de marcas en
las tiendas especializadas y en los super es casi
diaria. La publicidad sobre vino afecta a todo
tipo de publicaciones y medios. El crecimiento
57
REPORTAJE
La palabra clonación está de moda; raro es el día en que, por un motivo u otro, no sale
en los medios. En unos despierta grandes expectativas y entusiasmos, mientras que en
Por
otros suscita sensaciones inquietantes y respuestas negativas. De nuevo, en suma, surge
Diego
la polémica entre antiguos y modernos, entre tradicionalistas y progresistas; polémica
Núñez
que, por otra parte, ha recorrido la historia de la cultura moderna desde su nacimiento,
allá por los siglos XVI y XVII, ante cada avance científico.
¿Selección masal o
selección clonal?
58
Muchas veces, como ocurre ahora, la polémica
se nos antoja un tanto falsa y ociosa, pues
viene provocada por un mal planteamiento de
los términos básicos que entran en juego: la
camente la aplicación de esas innovaciones. Y
digo esto para aclarar que no estoy en contra
de los actuales experimentos de clonación, de
los que en los últimos tiempos se está hablan-
relación entre ciencia, técnica y ética. La
técnica, resultado de la ciencia, no es un fin en
sí misma, sino un medio; su bondad o maldad
depende del uso que de ella se haga. Y esto
nos introduce ya en el territorio de la decisión
ética, que hoy cuenta con una disciplina tan
específica como la Bioética. Resulta absurdo, y
además inútil, intentar frenar el desarrollo científico; es como poner puertas al campo, no
do tanto.
sirve de nada. Lo más sensato es controlar éti-
a lo que acontece en el ámbito animal y
La polémica, como no podía ser menos, está
afectando también a la viticultura; hay incluso
comentaristas que hacen una traslación mecánica del problema al mundo de las vides. Sin
embargo, lo primero que habría que decir al
respecto es que la cuestión presenta en el
reino de lo vegetal perfiles y matices distintos
REPORTAJE
amenazas sanitarias. En Francia, por ejemplo, en
la actualidad sólo el 1% de los viticultores practica el sistema masal. El 99% restante suele
comprar clones certificados cuando quiere
plantar nuevos pies de vides. Ahora bien, conviene indicar que tales clones se mueven en
una órbita diferente a la famosa oveja Dolly o
a los hipotéticos clones humanos que alimentan las crónicas mediáticas. De hecho, para
injerto de una vid madre. En el primer caso, se
trataría de una selección masal, y en el
segundo, de una selección clonal. La discusión
se centra, pues, sobre el modo de selección del
material vegetal.
Desde hace tiempo, la mayoría de los viticultores europeos ha abandonado la selección
masal, llamada “a la antigua”, para sustituirla por
la clonal, considerada soberana frente a las
Pero, hoy día, hablar de clon vitícola es casi lo
mismo que hablar de clon certificado. Este tipo
de clones –siguiendo con el caso francés–
procede de pies de vid seleccionados por los
ingenieros del ENTAV (Establecimiento
Nacional Técnico para la Mejora de la
Viticultura) en colaboración con otros organismos. Los susodichos ingenieros recorren a
menudo el viñedo francés, marcando los pies
de vides más eficientes y de mayores excelencias cualitativas, observándolos durante años y
testificando finalmente su buen estado sanitario. Normalmente, son viveristas especializados
los que se encargan de multiplicar y cuidar
estos clones para luego venderlos a los viticul-
humano. En el caso vitícola, el asunto discurre
al hilo de dos expresiones concretas:“selección
masal” y “selección clonal”. ¿Qué quiere esto
decir? Para plantar una parcela de viñas, los viticultores disponen de dos soluciones: bien
pueden escoger los mejores pies de vid de una
antigua parcela, multiplicarlos y replantar los
jóvenes pies así obtenidos; o bien, poner una
serie de individuos genéticamente idénticos,
salidos de la multiplicación vegetativa por
reproducirse, la vid se clona de manera natural.
Esto es lo que siempre se ha llamado reproducción vegetativa. Basta que un sarmiento de
un pie de vid se entierre en el suelo para que
eche raices y devenga un nuevo pie, copia fiel
del primero. Es así como los campesinos de
antaño replantaban sus viñas siguiendo este
procedimiento de acodadura.
Desde hace tiempo,
la mayoría de los
viticultores
europeos ha
abandonado la
selección masal,
llamada “a la
antigua”, para
sustituirla por la
clonal, considerada
soberana frente a
las amenazas
sanitarias.
59
REPORTAJE
tores. El por qué el 99% de los viticultores
franceses acuden a estos clones garantizados y
estampillados por el ENTAV tiene una respuesta muy sencilla: asegurarse de que los
clones adquiridos están perfectamente sanos y
exentos de virus peligrosos, tal como el entrenudo corto, uno de los más temidos. A esto se
añaden otras características como la productividad o la sensibilidad a los factores climáticos
(humedad, sequía, heladas, etc.). Para cada
cepa, el ENTAV ha seleccionado diversos
clones, que portan una etiqueta de calidad y
que son comercializados tanto en Francia
como en el extranjero. Existen actualmente
unos 1.000 pies de vides representando a 230
variedades. Parece ser que, así como los clones
certificados de cabernet-sauvignon, sauvignon
y merlot satisfacen las expectativas más exigentes, los de sémillon, cabernet franc, garnacha o petit verdot resultan con frecuencia
decepcionantes. Hay una cosa segura: el rey de
los vidueños clonados es el merlot.
Si desde el punto de vista fitosanitario la propagación de los clones certificados es sin duda
un éxito, los problemas vienen en otro
terreno. Si partimos de la idea de que el
camino más fructífero para la viticultura
europea, dentro del creciente proceso de globalización del mercado, consiste en acentuar la
calidad y la diferencia, basada a su vez en la singularidad del terroir, es preciso abordar las
cuestiones (transgenia, los excesos tecnológi-
60
cos de la moderna enología, el enologismo,
etc.) que puedan poner en peligro la fiel
expresión de los terroirs y de la diversidad que
encierran. No resulta fácil, ante la tendencia
imperante de uniformización de los productos,
pensar la diferencia, pero no por ello deja de
ser cada vez más necesario. Es en este sentido
en el que la selección del material vegetal se ha
convertido en los últimos años en una de las
cuestiones más candentes de la viticultura
europea.
En primer lugar, con el avance de la clonación,
el patrimonio genético del viñedo del viejo
continente se va empobreciendo poco a poco.
Es un hecho que la población de vides plantadas se ha simplificado enormemente. Y no
cabe duda de que este reduccionismo vitícola
supone un ataque directo a la biodiversidad. En
REPORTAJE
Sin embargo, a pesar de esta nueva orientación
del ENTAV, las voces en contra de los clones
certificados no cesan de aumentar. Sostienen
una y otra vez que los vinos provenientes de
viñas de selección clonal son mucho menos
ricos y expresivos que los originarios de las
parcelas de selección masal. En estos momentos, se puede decir sin exagerar que, al igual
que acontece con la transgenia, en los viejos
países productores se está organizando con
denuedo un movimiento vitícola anti-clonal.
Un gran dominio del Languedoc ha llegado
incluso a inscribir en la etiqueta de sus botellas
la expresión “Rechazo de los clones”. Por
supuesto, los adeptos de la viticultura biológica
y biodinámica han sido los primeros en declarar la guerra a los clones. Asimismo, hay que
destacar las prácticas realizadas por dominios
prestigiosos que poseen parcelas de un terroir
Algunos sostienen
una y otra vez que
los vinos
provenientes de
viñas de selección
clonal son mucho
menos ricos y
expresivos que los
originarios de las
parcelas de
selección masal.
privilegiado, plantadas de viejas vides, y que
desean a toda costa conservar este patrimonio
genético. Antes de arrancar las vides demasiado longevas, seleccionan los mejores pies para
después efectuar la replantación. Así han procedido, por ejemplo, en el Dominio de la
Romanée-Conti. En una visita al Dominio hace
ahora diez años, nos comentó al respecto
Aubert de Villaine: “Nosotros tenemos una
especie de mina de vides sacadas de la vieja
Romanée-Conti. Se trata de un material
vegetal extremadamente fino y poco productivo, un tipo excelente de pinot noir, apto para
la consecución de grandes vinos. Así que todas
las replantaciones posteriores se hicieron a
partir de estas vides”.
efecto, la mayor parte de los viticultores actuales no plantan más que un clon por cada cepa.
Es lo más cómodo tanto para los viveristas
como para los propietarios de viñedos. Cosa
distinta es lo que hacen algunos dominios, desgraciadamente los menos, que plantan varios
clones, incluso cuatro o cinco, para una variedad. En segundo lugar, los clones, como todo
organismo hecho “a medida”, tratan a menudo
de responder al afán productivista de sus compradores, y ya se sabe que la cantidad suele
estar reñida con la calidad. Estos clones demasiado fértiles no pasan de ser realmente
mediocres. Hay que reconocer de todos
modos que el ENTAV ha hecho considerables
esfuerzos en la última década por adaptarse a
las nuevas demandas y exigencias. De un lado,
de cara a salvaguardar la riqueza genética del
viñedo, ha entrado en contacto a veces con las
Cámaras agrarias y con numerosos viticultores
a fin de crear viveros de conservación de
cepas. De otro, en la medida en que se incrementa el número de viticultores conscientes,
que anteponen la calidad a la cantidad, el
ENTAV trata de satisfacer a estos clientes
experimentando con clones menos productivos. Lo que ocurre es que los cambios no se
pueden hacer de la noche a la mañana. ¡Hace
falta por término medio una quincena de años
para poner a punto un clon comercializable!
61
REPORTAJE
Muchos dominios famosos ejercen en la práctica una especie de eclecticismo: realizan una
selección masal cuando los clones certificados
no les convencen, y toman del ENTAV aquéllos que les convienen. Kees van Leeuwen,
profesor de la Facultad de Enología de
Burdeos y asesor del Château Cheval Blanc,
premier grand cru classé A de Saint-Emilion,
en su intervención en el VI Simposio
Internacional de Enología, celebrado en
Burdeos en Junio de 1999, relató con suma
claridad sus experiencias en este aspecto.
“Para el merlot –contaba–, nosotros hemos
escogido en Cheval Blanc un clon certificado
que se adecua a la perfección a nuestras
necesidades. En cambio, para el cabernet
franc, no estamos satisfechos con lo que nos
propone el ENTAV. En el caso de este último
vidueño, hacemos nuestra propia selección
masal con el fin de replantar una hectárea
62
cada cuatro años”. Todo comienza con un
paseo por las viñas. Se marcan los pies más
bellos, esto es, los más ricos genéticamente,
dentro de las viejas parcelas de cabernet
franc. La elección se funda en dos criterios
básicos: vides que produzcan uvas de
pequeño tamaño e intensamente coloreadas,
a la par que poco fértiles. Los pies elegidos
son observados durante tres años para comprobar que su calidad es regular, y no debida
a condiciones climáticas excepcionales. Esta es
la primera selección. Es menester a continuación someterlos a un riguroso test sanitario al
objeto de identificar y eliminar aquéllos que
están enfermos. Esto constituye la segunda
selección, tal vez la más severa, pues a veces
hay que descartar la mitad o más de los pies
escogidos. La adaptación de éstos al terroir es
ideal, pues de él han salido.
Muchos dominios
famosos ejercen en
la práctica una
especie de
eclecticismo:
realizan una
selección masal
cuando los clones
certificados no les
convencen, y toman
del ENTAV aquéllos
que les convienen.
REPORTAJE
puede salir de un único clon por cepa, por muy
bueno que éste sea. De hecho, esta estrategia
supone introducir en el ámbito de la selección
clonal la principal ventaja de la selección masal,
que es su mayor diferenciación. También es
verdad que poder realizar esta suerte de
investigación en el viñedo y disponer de un
patrimonio genético propio es un lujo que no
todas las propiedades pueden permitirse.
Otro modelo peculiar en este aspecto, por
Lo que podemos constatar, en suma, es que la
selección masal, de estar demodé, ha pasado a
convertirse en tema de conversación inevita-
citar sólo un ejemplo, es el que desarrolla
Château Haut-Brion, uno de los cinco premiers
grands crus classés de la orilla izquierda. Aquí
cohabitan los clones del ENTAV con los
“hechos en casa”. Según el tipo de cepa y su
puntual conveniencia, se escogen los clones
certificados o los de su propia selección clonal.
Ahora, eso sí, se suelen plantar un promedio
de una quincena de clones por parcela. Hay un
ble. Hasta hace poco, parecía un asunto completamente olvidado. Baste un ejemplo: la
completa y bien elaborada Encyclopédie du Vin
(París, Ed. Hachette, 1999), dirigida por Jancis
Robinson, ni siquiera incluye el término entre
sus numerosas páginas. Se consideraba algo del
pasado. Mas en esto como en otras cosas,
junto al evidente progreso técnico que representa la selección clonal, conviene tener
claro convencimiento de que un gran vino no
también en cuenta la tradición.
Château Cheval Blanc prefiere pues la selección masal a la selección clonal para el cabernet franc; pero Van Leeuwen, un apasionado de
la selección masal pero no dogmático, explicaba al mismo tiempo las dificultades que ésta
entraña: “No es nada simple, resulta muy difícil
llevar adelante con éxito este tipo de selección. Uno se puede equivocar fácilmente, pues
se localiza un pie que nos parece perfecto, mas
¿cómo saber lo que procede del efecto de la
edad, de la influencia del medio o del patrimonio genético? ¿Cómo estar seguro de que un
viejo pie, que produce poco, no producirá
demasiado una vez regenerado y joven?
Además, se escoge a veces un pie por su débil
rendimiento, y al final resulta que la escasez
productiva viene provocada por el hecho de
que está enfermo; entonces hay que desecharlo. En resumidas cuentas, llevar a cabo la selección masal es una empresa que no está al
alcance de todo el mundo”.
63
NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN
El próximo 25 de mayo, la Fundación organizará, dentro la sexta edición de Vinoble, una
sesión olfativa sobre los vinos de Jerez, en la que el experto en aromas Alexandre
Schmitt realizará un recorrido por la complejidad aromática que ofrecen las distintas
tipologías del marco de Jerez.
En Vinoble 2008
La Fundación organiza una sesión de olfacción
dedicada a los vinos de Jerez
Dentro del programa de actividades del VI
Salón Internacional de los Vinos Nobles,
Generosos, Licorosos y Dulces Especiales, que
se celebra del 25 al 28 de mayo en Jerez de la
Frontera, la Fundación para la Cultura del Vino
celebrará una sesión de olfacción monográfica
sobre los vinos de Jerez.
Alexandre Schmitt, prestigioso perfumista y
gran conocedor de los aromas del vino, será
el encargado de impartir esta sesión demostrativa en la que los asistentes tendrán la
oportunidad de descubrir los aromas que
desprenden las manzanillas, los finos, los
amontillados, los olorosos, los palo cortados y
los pedro ximenez.
El Salón del Molino del Alcázar árabe de Jerez
acogerá, el 25 de mayo a las 13.30 horas, una
64
El objetivo de las
sesiones de
olfacción que
imparte la
Fundación para la
Cultura del Vino es
desarrollar y
estructurar el
universo olfativo de
los profesionales
del mundo del vino.
sesión magistral en la que Alexandre Schmitt
repasará las distintas percepciones olfativas
que se asocian a los vinos de Jerez, los cuales
se caracterizan por la influencia de un clima
atlántico-mediterráneo y por tener un sistema
de crianza dinámico y no estático, ya que las
barricas o botas se apilan en varias alturas
(andanas) y se van trasladando parte del vino
de las más altas (criaderas) hasta la más baja
(solera), todo lo cual le confiere unos rasgos
aromáticos diferenciadores.
La interacción de los componentes químicos
de los vinos y la evolución de éstos en las
botas, según la edad de los vinos, logran diferentes características apreciables sensorialmente, de ahí que, además de las básicas diferencias por tipos, sea “la vejez” la que decida y
marque las características sensoriales.
si los amontillados evocan los aromas de una
caja de puros o del brandy, o si los característicos de los pedro ximenez son las pasas, los
higos y los dátiles.
El objetivo de las sesiones de olfacción que
imparte la Fundación para la Cultura del Vino
es desarrollar y estructurar el universo olfativo de los profesionales del mundo del vino,
con el fin de poder realizar una clasificación
del conjunto de aromas que se pueden
encontrar en el vino, convirtiéndose en una
herramienta de gran utilidad a la hora de realizar la cata o análisis sensorial.
En esta sesión monográfica, Alexandre
Schmitt tratará de demostrar si realmente los
finos y las manzanillas huelen a levaduras,
camomila y panadería, si los aromas de los
olorosos son los propios de los frutos secos,
Para analizar la complejidad aromática de las
tipologías de Jerez, también hay que tener en
cuenta que todos los vinos están encabezados,
es decir, se les ha añadido alcohol vínico, y salvo
los dulces naturales (pedro ximenez y moscatel)
y los “cabeceados” (olorosos dulces,“mediums”
y “creams”) son eminentemente secos.
65
La Fundación para la Cultura del Vino colaboró, un año más, con la Semana
Universitaria del Vino, que desde hace 24 años organiza la Asociación Cultural “La
Carrasca”, perteneciente a la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica de Madrid, de la
Universidad Politécnica de Madrid (UPM).
Más de 500 personas participaron en el ciclo de conferencias y catas
Finaliza la XXIV Semana
Universitaria del Vino
Del 7 al 12 de abril, más de 500 personas
entre estudiantes, profesionales e interesados
en conocer más sobre el mundo de la viticultura asistieron a las diferentes conferencias
ofrecidas por los cinco expertos del sector
seleccionados para la ocasión; así como a las
posteriores catas comentadas.
Abrió el ciclo de conferencias de esta XXIV
Semana Universitaria el asesor en enología y
viticultura José Hidalgo Togores, el cual por
medio de la conferencia “El terroir, el poder del
suelo en los vinos”, explicó a los asistentes la
verdadera importancia del terruño en la
calidad final de los vinos. Es este un tema de
66
actualidad y que se tratará con más detenimiento el próximo 8 de mayo en el V
Encuentro Enológico que organiza la
Fundación para la Cultura del Vino.
En las siguientes cuatro conferencias se abordaron otros temas, de no menos actualidad,
como el papel de las levaduras industriales,
tema que trató la doctora en biología Amparo
Querol en su ponencia “Levaduras industriales
vs levaduras autóctonas”. Un recorrido por el
lugar que ocupa en el vino la arquitectura y los
arquitectos fue el tema del que habló María
José Yravedra Soriano, doctora en arquitectura
y directora de Arquivin. Otro de los temas que
se abordaron en la Semana Universitaria fue
“Nariz electrónica, descubriendo nuevos
aromas” que impartió Carlos Moro, gerente
del grupo enológico Matarromera.
Berzosa, miembro de la dirección de la U.E.C.,
quién se encargó de la cata de los vinos
rosados y los jóvenes. El miércoles, el director
de Bodegas Vihucas, Victoriano Huertas, fue el
encargado de comentar la cata de vinos con
crianza. Fernando Gurucharri, presidente de la
U.E.C., fue el elegido por la organización para
encargarse de la cata del jueves, en la que los
asistentes tuvieron la oportunidad de degustar
reservas y grandes reservas.
Por el ciclo de catas comentadas, durante los
cinco días, pasaron algunas de las más prestigiosas firmas del panorama nacional. Inició la
Semana Marina García, catadora profesional y
jurado de numerosos premios, con la cata de
El viernes fue el turno de los vinos generosos,
cata magistralmente dirigida por Bernardo
Lucena, enólogo de Bodegas Alvear, quien se
encargó de explicar las características de estos
vinos tan complejos: sistema de criaderas y
soleras, lo que es un vino encabezado... De
cerrar el ciclo de catas se ocupó un habitual de
la Semana Universitaria, Jesús Álvarez de
Yraola, profesor de análisis sensorial, quien
vinos blancos. Tras ella fue el turno de Miguel
comentó la grandeza de los vinos espumosos.
marketing en el mundo del vino” mediante la
cual explicó a los asistentes las posibilidades de
negocio que ofrece el actual mundo del vino.
César León, director de la consultora de marketing Vinomio, cerró el ciclo de conferencias
con su ponencia sobre “Nuevas estrategias de
67
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68
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un fichero de la Fundación para la Cultura del Vino. Usted tiene derecho al acceso, rectificación, cancelación y oposición en los términos previstos en la Ley, que podrá ejercitar por
escrito dirigiéndose a Fundación para la Cultura del Vino, con domicilio en, Pza. del Perú 1- esc. izda., 1ºA. 28016 Madrid.
Teléfonos.: 91 343 07 08 - 91 343 07 09 / Fax: 91 345 35 25
AGENDA
Del 26 de mayo al 20 de junio
NUEVAS EDICIONES DEL SEMINARIO
DE ANÁLISIS OLFATIVO ORGANIZADO
POR LA FUNDACIÓN
Tras el éxito alcanzado en el I Seminario de Análisis Olfativo, celebrado del 28 de enero
al 1 de febrero en Madrid, la Fundación para la Cultura del Vino celebrará nuevas
ediciones de este curso, dirigido por Alexandre Schmitt, que se impartirá en diversas
Ciudad Real, Madrid, Rueda, Aranda de Duero,
Barcelona, Logroño y Haro han sido las sedes
elegidas para celebrar nuevas ediciones del
primer nivel del Seminario de Análisis Olfativo.
Bajo el título de “El Universo Aromático”, este
primer nivel se compone de sesiones diarias en
la que los asistentes, entre los que se encuentran sumilleres, técnicos de bodegas, tiendas
Alexandre Schmitt, experto en aromas, será
el encargado de instruir a los asistentes en el
complejo mundo aromático con el fin de
poder distinguir entre notas balsámica, notas
resinosas o notas de madera que se mezclan
entre sí en los vinos, así como diferenciar
entre aromas de aceite de pino, o de
bálsamo resinoso, o de vainilla, o de lactosa o
especializadas, bodegueros, periodistas especializados y profesionales del sector en general,
podrán desarrollar el olfato y aprenderán a
estructurar el universo olfativo.
de frutos rojos, o de cítricos...
Este primer nivel del Seminario de Análisis
Olfativo que propone la Fundación tiene
como objetivos fundamentales estructurar la
memoria olfativa y aprender a describir los
olores con precisión.
Los aromas son, en su mayoría, conglomerados de moléculas que se manifiestan de diferente forma en función de pequeñas variaciones en su estructura. Esta cualidad constituye una de las razones por las que el vino
resulta un producto tan complejo en su
faceta aromática.
ciudades y localidades españolas.
69
AGENDA
Trabajando los descriptores aromáticos del
vino de manera aislada se llegarán a conocer a
la perfección, se podrán fijar en nuestra
memoria sensorial y se ubicarán dentro de
cada una de las familias de aromas específicos
para el vino. Del mismo modo, se aprenderá a
calificar de manera precisa cada una de las
facetas aromáticas que tienen las distintas
muestras impidiendo que la descripción se
vuelva aleatoria.
Los seminarios de análisis olfativo son una nueva
herramienta a disposición de los profesionales
del mundo del vino, ya sean enólogos, sumilleres,
comerciales, técnicos que pretendan mejorar en
sus conocimientos en el ámbito del análisis sensorial o cata. Su objetivo consiste en estructurar
y clasificar los aromas y olores que están presentes en el vino para poder conseguir un catálogo ordenado de los mismos en nuestra mente.
El curso completo consta de tres niveles diferentes. El primer nivel, titulado El universo aromático, se basa en el principio de que el desarrollo de la olfacción se logra con la práctica y
la capacitación. Este taller permite estructurar
el “pensar olfativo” basado en los aromas que
todos conocemos. Provee la base de los
aromas principales presentes en el vino y
permite mayor precisión en el uso del vocabulario propio de la cata. Esta base sólida es esencial para abordar con comodidad la cata técnica
del vino.
70
El segundo nivel se centra en los Defectos del
vino y el tercero en los Aromas de barricas presentes en los vinos y aromas varietales. Estos dos
niveles, que permiten profundizar en los conocimientos adquiridos, son más técnicos y están
dirigidos exclusivamente a profesionales del
mundo del vino. Algunas moléculas son en sí
mismas responsables de aromas característicos
del vino: aromas que garantizan la calidad o
indican sus defectos, como el acetaldehido
(etanal), el vinil-4-guayacol y 4-etil-fenol
(Brettanomyces), el 2,4,6-tricloroanisol (TCA
sabor a corcho), el whisky–lactona (roble americano), el rhodinol (floral), el nerol (floral), el 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (pomelo), el 2-furanmetanetiol (tostado, carne ahumada), la 2-aminoacetofenona,
2-metoxi-3-isobutilpirazina
(pimiento verde), el hexil acetato (pera), la ‚damascenona (rosa y maderas), el para-cresol, el
maltol, el cicloteno, etc. En estos dos niveles se
presentan estas moléculas, seguidas de la descripción de sus facetas aromáticas principales.
La Fundación tiene previsto cerrar el
Seminario de Análisis Olfativo a lo largo del
próximo año con diversas sesiones del
segundo y tercer nivel.
AGENDA
CALENDARIO DE CURSOS DEL PRIMER NIVEL (2008)
CASTILLA-LA MANCHA
BARCELONA
Del 26 al 28 de mayo
Lugar de celebración:
Bodegas Pago del Vicario
Crtra. Ciudad Real-Porzuna, CM 412 Km. 16
Horario
Lunes y martes: mañana de 11.00 a 14.00 y
tarde de 18:00 a 21:00
Miércoles: mañana 9:00 a 12:00
Del 9 al 13 de junio 2008
MASIA BACH
Crtra. Martorell a Capellades, Km. 20,5
Sant Esteve Sesrovires (Barcelona)
Convocatoria de mañana:
Horario: de 11.00 a 14.00
Convocatoria de tarde:
Horario: de 18:00 a 21:00
MADRID
RUEDA
Instituto Tecnológico Agrario
de Castilla y León.
Estación Enológica de Castilla y León
ARANDA DE DUERO
Centro Cultural Caja Burgos
C/ Empedrada nº 4 (junto a la C/ Isilla)
LOGROÑO
NH Herencia Rioja
C/ Marqués de Murrieta nº 14
HARO
Bodega La Rioja Alta, S.A.
Avda. de Vizcaya nº 8
Del 28 al 30 de mayo
HOTEL DON PIO
Avda. Pío XII nº 25
Horario
Miércoles: tarde de 18:00 a 21:00
Jueves y viernes: mañanas de 11:00 a 14:00
y tardes de 18:00 a 21:00
71
AGENDA
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
PRECIOS
Público general: 580 euros
Amigos de la Fundación: 464 euros
Precios I.V.A. incluido
FORMAS DE PAGO
• TRANSFERENCIA BANCARIA
Barclays Bank.
Pº Habana, 151 28036 Madrid
c/c: 0065 0135 61 0001020088
Enviar el justificante de la transferencia al
Fax 91 345 35 25
(La reserva de plaza no estará confirmada
hasta que se reciba el justificante)
MÁS INFORMACIÓN
Rocío Orbea
[email protected]
Teléfono: 91 343 07 08 / 09
72
• PAGO ONLINE
http://www.culturadelvino.org
AGENDA
BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN
SEMINARIO DE ANÁLISIS OLFATIVO – PRIMER NIVEL
Nombre:
Apellidos:
Empresa
NIF/CIF:
Profesión:
Dirección:
Población:
Código Postal:
Teléfono:
Email:
Sede (marque su elección):
Madrid
Rueda
Aranda de Duero
Barcelona
Mañana
Tarde
Logroño
Haro
Castilla-La Mancha
FUNDACIÓN PARA
LA CULTURA DEL VINO
Marián García
Pza. del Perú, 1-Escalera Izquierda 1ºA
28016 Madrid
Fax: +34 91 345 35 25
correo electrónico:
[email protected]
A los efectos previstos en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, sobre Protección de Datos de Carácter Personal, se le informa
que sus datos personales se incorporarán a un fichero de la Fundación para la Cultura del Vino. Usted tiene derecho al acceso, rectificación, cancelación y oposición en los términos previstos en la Ley, que podrá ejercitar por escrito dirigiéndose a Fundación para la Cultura
del Vino, con domicilio en, Pza. del Perú 1- esc. izda., 1ºA. 28016 Madrid.
Teléfonos.: 91 343 07 08 - 91 343 07 09 / Fax: 91 345 35 25
Enviar el boletín de inscripción junto con el justificante del ingreso o transferencia a:
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AGENDA
Ciclo de visitas guiadas organizadas
por la Fundación para la Cultura del Vino
El
vino en
El Prado
Uno de los nuevos proyectos de la Fundación
para la Cultura del Vino para el año 2008 es
la puesta en marcha de un ciclo de visitas al
Museo Nacional del Prado orientado a obras
relacionadas con el universo de la vitivinicul-
obras que van de final del siglo XV al siglo
XVIII. Entre las obras escogidas para la visita
guiada destacan: “Bacanal de los Andrios” de
Tiziano, “El gusto” de Jan Brueghel I, “Fiesta
campestre” de David Terniers, “La vendimia” y
tura. Este recorrido sugerido permite una
mirada diferente a obras muy conocidas
como “La vendimia” de Goya o “Los borrachos” de Velázquez, que ofrecen perspectivas
artísticas, sociales, históricas y afectivas de
unas obras donde el denominador común es
el vino.
“La merienda” de Francisco Goya, “Baco o la
monstrua desnuda” de Juan Fernández, “el
Labrador”, “El sacrificio a Baco” de Massimo
Stanzione o “La Bacanal” de Nicolás Poussin.
Este recorrido vitivinícola por el Prado
incluye además las visita de algunas de las
grandes obras maestras que se encuentran
en la pinacoteca, como “Las meninas” de
Velázquez o “La mesa de los siete pecados
La diversidad del espectacular fondo pictórico del museo permite ofrecer un abanico de
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capitales” de El Bosco.
AGENDA
INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
• Fecha de las próxima visita:
23 de mayo de 2008 a las 16:30 h.
• Visita guiada de hora y media
• Grupo mínimo de 10 personas y máximo
de 20 personas
• El precio de la visita es de 20 euros
• Catálogo con las obras que se explican,
precio 20 euros (opcional)
Las personas interesadas pueden contactar
con la Fundación para la Cultura del Vino para
reservar su plaza.
Las plazas son limitadas y la reserva sólo se
garantiza mediante el envío de la copia del
justificante del ingreso o haciendo el pago en
la sede de la Fundación.
BARCLAYS BANK
Pº de la Habana, 151
28036 Madrid
c/c: 0065 0135 61 0001020088
INFORMACIÓN Y RESERVAS
Fundación para la Cultura del Vino
Marián García
Pza. del Perú, 1 – esc. Izda. 1º A
28016 Madrid
Tlf.: 91 343 07 08 – 91 343 07 09
Fax: 91 345 35 25
Mail: [email protected]
Web: www.culturadelvino.org
FORMAS DE PAGO
• En efectivo en la sede de la Fundación
• Transferencia bancaria
o ingreso en efectivo a:
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n° 21 - Fundacion para la Cultura del Vino

Transcripción

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