El Borsao Selección 2012, a por todas

cMG 9
Sábado 23 de marzo de 2013
Novedades. La próxima semana llega al mercado el nuevo Borsao Selección Tinto 2012, que sustituye al de la añada anterior que tan buenas calificaciones y elogios obtuvo en Estados Unidos. Y el nuevo llega con potencia y con
fuerza, con ganas de superar las cotas de éxito de su predecesor. JOSÉ LUIS SOLANILLA
El Borsao
Selección 2012,
a por todas
Y
a está aquí uno
de los vinos de
la nueva añada
más esperados
por los aficionados: el Borsao Selección Tinto
2012. Viene a ocupar el lugar del
ya agotado hace tiempo de la añada 2011, que fue considerado por
Robert Parker como el mejor vino tinto del mundo por su relación calidad/precio. No sabemos
si el gurú norteamericano catará
este de 2012, pero si lo hace ya no
tendrá palabras para calificarlo
porque, sencillamente, es mejor
que el anterior. Lo hemos catado
esta semana en primicia en una
cena que tuvo lugar en el restaurante zaragozano Casa Pedro,
junto con otras referencias de
esta bodega de la D. O. Campo
de Borja, alguna también flamante, como el Borsao Selección
Rosado 2012. Y menos mal que
los vinos de Borsao son ricos y
potentes, de esos que tienen ‘pitera’, como solemos decir por
Aragón, porque si no, se les habrían apoderado los exquisitos
platos que salen de la cocina de
los hermanos Carcas Armingol.
El ágape empezó con un zurito
de bacalao-guacamole presentado en ensalada, llamado así porque llega a la mesa en un vaso con
Crema tibia de guisantes y papada, con el Tinto Selección 2012. J. L. S.
la forma del recipiente en el que
en el norte suelen tomar cerveza.
Se maridó con el Borsao Selección Blanco de 2011. El de la última añada está todavía en bodega,
ya que antes de salir al mercado
pasa tres meses por barricas de
roble.
Llegó después un excelente ravioli de marisco con salsa de cebolla y azafrán. Este se acompañó
con el nuevo rosado, que llama la
atención por su atenuado color,
con matices cebolla, al estilo de
los vinos y champanes franceses.
El vino estuvo a la altura del plato y expresó una acidez agradable
y perfectamente equilibrada con
las notas frutales, y referencias a
palotes, que destacaban en nariz.
A continuación vaciaron en las
copas el esperado sucesor del Se-
lección Tinto 2011. Acompañó una
crema tibia de guisantes con menta y papada ibérica. El vino estuvo
imponente en todas las fases de la
degustación. Ya a la vista parece
un vino con una categoría muy superior a la de un caldo que no supera los 4 euros de precio venta al
público. Sus aromas frutales se
presentan con una golosidad que
crean unas expectativas que incluso se ven superadas en la copa. A
partir del lunes estará en las tiendas. Creo sinceramente que es superior a su predecesor.
Luego nos sirvieron unos chipirones rellenos en su tinta, que se
maridaron con el tinto Berola. El
plato de carne consistía en un inmejorable confit de pato, naranja-melocotón, que se acompañó
con el gran vino Borsao Tres Picos 2011, que también impresionó
a los presentes por los ricos matices que dio conforme iba evolucionando en la copa.
Y el postre, perfecto para cerrar
la velada: una crema de coco, helado de petit suisse y violetas tan
bien elaborada que los platos volvieron completamente limpios a
la cocina.
Cata de vinos ‘Desde la ciencia hasta la bodega’
ZARAGOZA. El hotel Boston de
Zaragoza fue escenario de una interesante sesión titulada ‘Desde la
ciencia hasta la bodega’, organizada por la Cátedra Bernal Castejón
de Química y Farmacia de la Universidad de Zaragoza, que dirige
Juan Cacho, catedrático emérito
de Química Analítica. El acto estaba auspiciado por el Colegio
Oficial de Farmacéuticos y la Universidad de Zaragoza.
Juan Cacho presentó el acto e
hizo una pequeña reseña histórica sobre el grupo de investigación
del Laboratorio de Análisis del
Aroma y Enología, que ha ido subido en el rankin mundial de la investigación sobre el vino hasta
ocupar los dos primeros lugares
de la lista Vicente Ferreira, catedrático de Química Analítica, y
Cacho.
Vicente Ferreira habló del desarrollo de las investigaciones, de
las relaciones del grupo con las
bodegas y los proyectos que desarrollan, de su financiación, de
sus descubrimientos y de las perspectivas de poder establecer las
características y calidad de los vinos mediante unos análisis y un
modelo matemático.
A continuación se hizo la presentación y cata de los vinos. Se
comenzó con dos vinos blancos,
el Viñas del Vero Gewürtzraminer, que presentó Cristina Peña, y
el Enate Chardonnay Fermentado
en Barrica, por Begoña Roca.
Un momento de la cata en el hotel Boston, de Zaragoza. ALMOZARA
Ana Escudero comentó y cató
el Ilurce Rosado 2012, de Bodegas
y Viñedos Ilurce de Alfaro.
El primer tinto que se cató fue
de Bodega Egomei, un coupage de
tempranillo y graciano de la cosecha de 2009.
Ernesto Franco presentó un tinto elaborado en las bodegas experimentales de la DGA con uva derechero, de Muniesa. Explicó cómo se había recuperado la variedad y las caracteristicas especiales de su aroma. Enrique Castells
habló de la bodega Mipanas y de
l Mipanas Dos barricas. La cata la
cerró José Gracia con su vino
Pulchrum elaborado a partir de
uva vidadillo. El servicio de sala
del Boston fue impecable.