PROFESIONAL SOMMELIER

Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)
5000 Córdoba - Argentina
Tel/Fax (0351) 4254510
[email protected]
www.mariano-moreno.com
CURSO DE:
PROFESIONAL SOMMELIER
Título avalado por Fundación Universitaria Mariano Moreno
Aprenderás a sumergirte en el mágico mundo del vino a través de todos los sentidos, teniendo en
cuenta sus variedades, su elaboración y realizando en cada clase degustaciones en la cava siendo la
única escuela de gastronomía que está equipada para este tipo de prácticas.
Se comienza, con degustación de vinos tintos y rosados tres varietales por clase -- maridajes -relación plato y vinos -- introducción a la destilación y conceptos de la misma.
PLAN DE ESTUDIO
1º Nivel
Viticultura - Profesionales de la viticultura, enología-¿Qué es el sommelier ? Historia de la vid
¿Cómo ingresa en América -- Reproducción -- Estudio del fruto -- Conducción -- Poda -- Sistemas
labores culturales -- Factores que intervienen en la calidad del fruto-- Enfermedades en la planta -periodo de maduración -- Métodos para obtener los azucares.
Varietales de uvas -- uvas blancas --- uvas tintas -- uvas pasas-- varietales rosados -- característica de
cada varietal -- zonas vitivinícolas argentinas.
Elaboración de vinos--análisis sensorial -- historia -- aspecto psicológico de la cata--Sensaciones
organolépticas -- pasos a seguir en una degustación -- consistencia -- series -- clasificación de los
aromas y los olores -- crianza reductiva y oxidativa -- tacto y sensaciones tangibles -- guarda y
consumo del vino -- temperaturas -- elementos de la degustación -- copas -- planillas de catación -glosario de catación de vinos -- expresiones y términos usados por degustadores -- todas las clases
van con degustación de tres varietales distintos- Se comienza por los blancos primer nivel
2º Nivel
Rodríguez Peña 233 (Frente a Plaza Colón)
5000 Córdoba - Argentina - Tel/Fax (0351) 4254510
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Terruño -- denominación de origen -- composición química de los mostos -- vinos genéricos -clasificación -- vinos varietales -- vinos de corte -- composición química de los vinos -- levaduras -bacterias -- vendimia -- toma de muestras -- elaboración de vinos tintos y blancos -- pasos a seguir
-- prensados de los orujos -- clarificación de los vinos -- elementos clarificantes -- filtración -- material -- diversos tipos de filtros --- vinos que se filtran.
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5000 Córdoba - Argentina
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CURSO DE:
PROFESIONAL SOMMELIER
Estabilidad de los vinos --- quebraduras --- enfermedades y defectos -- añejamientos -- vinos que se
añejan -- clases de añejamientos -- recipientes vinarios -- clases de bodegas -- vinos especiales -moscato – mistela vermuth -- blanco dulce especiales -- mención de vinos extranjeros -- champagne --elaboración de champagne -- métodos de atención -- espumantes y espumosos -- roble
característica en el vino -- taninos-- el chip-- tapones -- vinos kosher -- historia y características -análisis sensorial.
Información Útil
Inicio: Abril de 2011
Duración: 9 meses.
Días y horarios de cursado: Miércoles 18.00hs a 21.00hs
Inscripción: $300
Cuota mensual: $350. Incluye certificado, materia prima, utensilios y apuntes
Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o
Pag.
privado) y 2 fotos 4 x 4
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Estabilidad de los vinos --- quebraduras --- enfermedades y defectos -- añejamientos -- vinos que se
añejan -- clases de añejamientos -- recipientes vinarios -- clases de bodegas -- vinos especiales -moscato – mistela vermuth -- blanco dulce especiales -- mención de vinos extranjeros -- champagne --elaboración de champagne -- métodos de atención -- espumantes y espumosos -- roble
característica en el vino -- taninos-- el chip-- tapones -- vinos kosher -- historia y características -análisis sensorial.
Información Útil
Inicio: Abril de 2011
Duración: 9 meses.
Días y horarios de cursado: Miércoles 18.00hs a 21.00hs
Inscripción: $300
Cuota mensual: $350. Incluye certificado, materia prima, utensilios y apuntes
Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o
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privado) y 2 fotos 4 x 4
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