Ampelografía

Transcripción

Ampelografía

DEPARTAMENTO
DE
PRODUCCIÓN
AGROPECUARIA
INTRODUCCIÓN
La Ampelografía; del griego Ampelos, vid y graphos, descripción; es la ciencia
que se ocupa de la descripción de especies, híbridos, variedades o cultivares de vid.
El objetivo es la identificación de especies o variedades y poder diferenciarlas entre
ellas mediante la descripción de caracteres morfológicos, fisiológicos, fenológicos y
agronómicos.
La Ampelografía teórica estudia filogenéticamente a las vides para elaborar
su sistemática. La Ampelografía práctica se ocupa de la determinación de la especie
o variedad comparando sus caracteres morfológicos con los de otras ya descritas e
identificadas.
Desde el principio de nuestra civilización hubo interés en el reconocimiento de
los cepajes. Esto tiene su punto culminante en los siglos XVIII y XIX con los intentos
de Dupre de Saint Maur, Pulliat, el Conde Odart, Rendu, etc., no obstante las
descripciones eran demasiado vagas como para permitir el reconocimiento de las
variedades, ya que el conocimiento de las variedades es eminentemente subjetivo.
Posteriormente el estudio se extendió al género Vitis, debido a que las crisis sucesivas
de la peronóspora y la filoxera crearon la necesidad de recurrir a las especies
americanas resistentes a ellas. Así surgen los trabajos de los botánicos como
Planchon (1887) y Bailey (1934). Sin embargo las descripciones más detalladas
surgen de los ampelógrafos viticultores como Viala (1889), Viala y Vermorel (1910),
Ravaz (1902), Munson (1909) y Galet (1967). En nuestro país las primeras
descripciones surgen a principios de nuestro siglo con las obras de Suarez (1925),
Storni (1927), Vega, Alcalde y Cinta (1962) y Alcalde (1989).
El problema ampelográfico
El número de variedades de vid cultivadas en el mundo se sitúa en torno a las
10.000, en su gran mayoría pertenecen a la Vitis vinifera, el resto a otras especies
como la V. labrusca y a variedades de portainjertos e híbridos productores directos.
Pocos cultivares de vinificar han alcanzado una amplia difusión mundial, por ejemplo,
Cabernet sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Riesling, etc. El Cabernet sauvignon,
cuyo origen proviene de Bordeaux, actualmente es cultivado en el oeste y este de
Europa, California, Australia, Sudáfrica, Chile y Argentina. La cultivar Sultanina,
también conocida como Thompson seedless y Kish Mish, cuyo destino principal es
para la producción de pasas y como uva de mesa, se cultiva en Europa, América, el
Medio Oriente, Sudáfrica y Australia. Por el contrario algunos cultivares son muy
limitados en su distribución.
En la actualidad los materiales de propagación que comercializan los viveros
más importantes del mundo provienen de materiales seleccionados, en muchos casos
provenientes de selección clonal y sanitaria. El número de clones varía con la
variedad. En algunas variedades de difusión extensiva, como el Chardonnay y
Cabernet Sauvignon, existen más de 30 clones de difusión comercial.
La Viticultura se basa en clones y en la perpetuación de los genotipos
específicos por propagación agámica. La antigüedad de su cultivo y su relativamente
fácil diseminación, ya sea por semilla o por estacas leñosas, han conducido a
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confusiones en la denominación de los cultivares. El mismo cultivar puede tener
diferentes nombres y distintos cultivares pueden tener el mismo nombre. Por ejemplo,
el cultivar conocido como Ugni blanc en el sur de Francia, originario de Italia, donde se
denomina Trebbiano di Toscana; en el área de Cognac hay aproximadamente 80.000
hectáreas, siendo el principal cepaje para la producción del cognac, es conocido
localmente como Saint Emilion des Charentes. Otro ejemplo de nomenclatura confusa
es en el cultivar de uva de mesa Waltham Cross, que es conocida como Regina en
Italia, Dattier en Francia, Bolgar o Afuz Ali en Bulgaria, Rozaki en Grecia y Turquía y
Real o Teta de Vaca en España. El nombre de Riesling ha sido asignado a diferentes
cultivares; el auténtico Riesling es la variedad blanca de vinificar cultivada en Alemania
y Alsacia; en Austria a este cepaje se lo denomina Rhein Riesling para distinguirlo del
Welch Riesling, un cultivar de inferior calidad; el Riesling cultivado en Sudáfrica y el
Clare Riesling de Australia son, de hecho, el cultivar Crouchen, que proviene del
sudoeste de Francia; en Australia, el cultivar conocido como Hunter River Riesling es
el Semillon, y en California el cultivar Gray Riesling es el cultivar francés Trousseau.
En nuestro país los cepajes tienen diversos orígenes. Aquellos provenientes de
la época de la Colonia, conocidos como “Criollos”, cuyo origen se desconoce, pero
se cree que es la descendencia de plantas provenientes de semillas introducidas por
los colonizadores españoles. A mediados del siglo XIX se produce la introducción de
los cepajes franceses nobles, principalmente a través de Miguel Pouget.
Posteriormente a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, con las importantes
corrientes inmigratorias italianas y españolas, se introducen variedades de estos
orígenes. Finalmente en los últimos años se reanuda la introducción de variedades
francesas con el objetivo de contar con plantas sometidas a la selección clonal y
sanitaria, es decir libre de virus. Con ello se comienza con el uso de portainjertos.
Argentina, como todo país de viticultura reciente, no está libre de las
confusiones en las denominaciones de los cepajes. En este sentido es importante la
labor realizada por Alcalde, Zuluaga y otros en la identificación de los cultivares más
importantes.
Existían dos Riesling, el Riesling Itálico y el Riesling Renano, en el primer caso
se trata del Chardonnay, y el segundo es el verdadero Riesling. Por otra parte muchos
viñedos denominados Riesling, en realidad eran del cultivar Tocai friulano o
Sauvignonasse. El cepaje Chenin se denominaba Pinot blanco, mientras que la
variedad Corbeau se la denomina Bonarda. El cepaje tinto Malbec o Cot es uno de los
más difundidos, no obstante algunos clones productivos de esta variedad eran
conocidos como Verdot, esta misma denominación se daba, en San Rafael a plantas
del cultivar Fer. La variedad blanca más cultivada en Mendoza se la denomina
erróneamente Pedro Giménez, siendo probablemente un cepaje criollo. La variedad
Canari se la denominaba Pinot gris, el Fintendo como Nebbiolo. La confusión era aún
mayor con la variedad italiana Sangiovesse o Sangiovetto, que se conocía como
Lambrusco; mientras que se denominaba Sangiovetto a plantas del cultivar
Buonamico; y se daba la denominación falsa de Refosco al cultivar Lambrusco
Maestri.
También había confusiones entre cepajes cultivados y muy diferentes entre sí;
tales como entre la Barbera y la Bonarda (Corbeau); Ugni blanc, Maticha y Gibi; Merlot
y Bequignol; Palomino y Pedro Gimenez; Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc;
Moscato bianco y Torrontés riojano.
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Finalmente, existe un grupo de cepajes, que se encuentran mezclados con
otros, cuya identidad todavía es incierta, tales como el Moscatel amarillo, Huevo de
gallo, Grignolino, etc.
Otra problemática en la identificación varietal es la heterogeneidad presente
en los cepajes. Las variedades-población actuales proceden de semillas diferentes
pero muy próximas, posteriormente a estos grupos de formas parecidas se les aplicó
una denominación varietal.
Otra causa, es la debida a accidentes genéticos, es decir, a mutaciones, que
afectan bruscamente a los cromosomas en diferentes niveles, las mutaciones
somáticas han sido perpetuadas por la multiplicación agámica que se practica en la
vid. La multiplicación in vitro, mediante el cultivo de ápices, suele provocar mutaciones,
en este caso los nuevos individuos, que no son idénticos a los progenitores, se
denominan variantes.
Finalmente una fuente importante de heterogeneidad es la sanitaria, nos
referimos en este caso específicamente a las virosis y enfermedades similares.
Origen de los cultivares tradicionales
El centro de origen de la Vitis vinifera es la región de la Transcaucasia entre el
Mar Negro y el Mar Caspio, en esta región existen todavía abundantes vides
silvestres. De allí fueron diseminados hacia el occidente. Las vides silvestres eran
comunes en Europa hasta el siglo XIX, cuando comienzan a extinguirse por la
infestación con la filoxera.
Gmelin clasificó a las vides silvestres como una especie separada, Vitis
sylvestris. Los dos caracteres principales usados para diferenciar a la Vitis sylvestris
de la Vitis vinifera fueron el diocismo y la morfología de la semilla. La Vitis sylvestris es
dioica, mientras que la V. vinifera es hermafrodita. La semilla de la V. sylvestris es de
pico corto, mientras que V. vinifera tiene pico alargado.
Clasificación de los cultivares
Levadoux (1956) clasificó los cultivares más importantes cultivados en Francia
de acuerdo a sus similitudes morfológicas y distribución geográfica. Identificó varios
grupos de familias de cultivares y postuló que las similitudes entre cultivares en una
familia era una indicación que los genotipos se habían originado de la misma
población de vides silvestres o de la misma población de vides introducidas. En la
clasificación de Levadoux la familia Noiriens contiene cultivares conocidos tales como
Pinots, Chardonnay, Meunier, los Gamays, Melon, Savagnin y Traminer, y cultivares
menos conocidos tales como el Teinturier du Cher.
Negrul (1946) distingue tres grupos principales de cultivares de vid o proles:
Proles pontica, Proles orientalis y Proles occidentalis.
Las Proles pónticas comprende los cultivares más ancianos, que nacieron
cerca del centro de origen en Transcaucasia, luego fueron llevados a los Balcanes, la
“Media luna de las tierras fértiles” y Egipto. Se pueden distinguir dos subproles: la
geórgica, que incluye a variedades como Rkatziteli, Saperavi, Odjalechi y Mtsvane; y
la balcánica, con cepajes como el Furmint, Clairette, Harslevelu, Vermentino y Corinto.
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Los cultivares del Mar Caspio, originados probablemente de la Vitis sylvestris,
constituyen las Proles orientalis. Las variedades de vinificar usadas antes del
advenimiento del Islam conforman la subproles cáspica, en donde se encuentran los
Muscats y el Cinsaut. Las Proles orientalis subproles antasiática son en su mayoría
variedades de uvas de mesa tal como la Sultanina (Thompson seedless).
Los cultivares más recientes de Europa occidental fueron introducidos por los
fenicios y griegos, probablemente derivan de las Proles Póntica o de las Proles
orientalis subproles cáspica. De estos cultivares fueron seleccionados los que tuvieran
mejor adaptación a condiciones de climas fríos. Estos cultivares comprenden las
Proles occidentalis dentro de los cuales están la mayoría de los cepajes de vinificar de
Francia y Alemania.
Cultivares de vinificar difundidos en el mundo
La casi totalidad de los cultivares comerciales cultivados en nuestro país
provienen de la Vitis vinifera. VIALA Y VERMOREL (1909) mencionaban la existencia
de 24.000 variedades, muchos de los cuales eran sinónimos, sólo una pequeña
proporción de éstos es usada en forma comercial. En Francia, la estadística oficial da
una lista de 216 variedades con más de 10 ha. de cultivo. El número de variedades de
importancia comercial en el país es mucho menor.
Las variedades de vinificar más cultivadas en el mundo según se aprecia en la
Figura 2 son: Airen, Grenache, Rkaziteli, Trebbiano, Carignan, Criollas, Cabernet
sauvignon, Moscateles, Monastrell, Barbera, Bobal, Merlot, Semillon, Riesling y
Verdicchio. Algunas de ellas tienen una amplia difusión, como el Cabernet y el
Semillon; otras en cambio están restringidas al país de origen, como la Airen, el Bobal
(España) y el Rkaziteli (Rusia).
Figura 2. Principales variedades de vinificar difundidas en el mundo
variedad
Airen
Grenache
Rkaziteli
Ugni blanc
Carignan
Cabernet sauvignon
Moscateles
Monastrell
Barbera
Bobal
Merlot
Semillon
Criollas
Riesling
superficie aproximada
(hectáreas)
países principales
400.000
300.000
250.000
240.000
200.000
130.000
100.000
100.000
90.000
90.000
90.000
75.000
75.000
60.000
España
España, Francia
Rusia
Italia, Francia
Francia
Francia, Chile, Australia
España, Argentina, Rusia
España
Italia
España
Francia, Italia
Francia, USA, Chile
Argentina, Chile
Alemania, Francia, Rusia
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Las variedades de vid suelen clasificarse según su destino y el color. El
agrupamiento más común es el siguiente.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Tintas de vinificar
Blancas de vinificar
Rosadas de vinificar
Blancas de mesa y/o pasa
Rosadas de mesa y/o pasa
Negras de mesa y/o pasa
La viticultura en nuestro país se inclina netamente a las variedades de vinificar.
En sus comienzos se recurría a los cepajes criollos. A partir de la mitad del siglo XIX
comienza la introducción de las variedades europeas, en principio las francesas y
luego las italianas y españolas, estas variedades predominan en el encepado hasta la
década del 60 del siglo actual. A partir de allí comienzan a resurgir las variedades
criollas. Actualmente se nota un repunte en la implantación de variedades nobles, con
la búsqueda de la obtención de vinos de calidad.
Métodos ampelográficos
Los métodos se basan en la descripción de los órganos de la planta. Los
órganos más importantes son los brotes o pámpanos, hojas, frutos y semillas,
presentando menos importancia los sarmientos, el tronco, la raíz y las flores. Es
importante considerar la variabilidad de los caracteres ampelográficos, que puede
deberse a variaciones hereditarias (variantes) y a influencias ambientales
(fluctuaciones). Algunos caracteres presentan una amplia fluctuación, por ejemplo, el
tamaño de los órganos que depende del vigor de la cepa; la densidad de los pelos en
las hojas, supeditada estrechamente de la exposición a la luz, etc. Sólo hay seis
caracteres en que la fluctuación puede ser considerada como nula: sexo de la flor,
color de la epidermis de la baya, color de la pulpa, forma de la baya, sabor de la baya
y presencia de semillas. Otro tipo de caracteres que se pueden utilizar con fines
ampelográficos es el que hace referencia al cultivo de la planta como respuestas al
cultivo, resistencias a enfermedades y a condiciones climáticas, afinidad con el
portainjerto, productividad, caracteres tecnológicos, etc.
A lo largo de la historia vitícola, las descripciones de variedades de vid se han
hecho siguiendo métodos subjetivos lo que dificulta la comparación y contraste entre
distintas variedades. Al principio era simple, tomaban un sólo órgano vegetativo: el
racimo, las bayas, las hojas, recurriendo al grado de lobulamiento y vellosidad. Luego
hay ensayos con varios órganos vegetativos. Goethe (1873), de origen austríaco,
recurre a la ampelometría, midiendo los ángulos de las nervaduras principales para
determinar la forma de las hojas. Ravaz (1902) toma la idea y sienta los principios de
la ampelometría en su obra “Las vides americanas”. Rodrígues, en Portugal, desarrolla
un método filométrico, se basa en una serie de medidas y relaciones para
representar gráficamente a la hoja.
Otras clasificaciones han sido las fenológicas, por el origen geográfico, por
afinidades culturales y también clasificaciones alfabéticas (Hedrick). Galet (1952), en
su trabajo “Investigaciones sobre los métodos de identificación y de clasificación de las
Vitáceas de zonas templadas”, introduce el método fenotípico. Agrupa los cepajes
que tienen un mismo fenotipo, permite mediante una descripción detallada, en forma
ordenada, determinar el fenotipo del cepaje. Usa como bases ampelométricas la
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vellosidad de los órganos, los caracteres ampelométricos de la hoja adulta y el estudio
de la flor y el racimo.
En 1951 la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino) creó en Lisboa un
registro con su vocabulario ampelográfico para utilizar una terminología universal.
Posteriormente se edita el Registro Ampelográfico Internacional, que consta de cinco
tomos.
Código de Caracteres Ampelográficos de la O.I.V.
Desde 1984 existe un método de descripción de variedades de vid aceptado
internacionalmente por la U.P.O.V. (Unión Internacional para la Protección de
Obtenciones Vegetales), por el I.B.P.G.R. (Oficina Internacional de Fuentes Genéticas)
de la FAO y por la O.I.V. Todos estos organismos han coincidido en utilizar una
descripción mediante códigos numéricos lo que permite su tratamiento informático.
La relación completa de los caracteres descriptivos de variedades y especies
de Vitis ha sido publicada por la O.I.V. y comprende 130 caracteres. La U.P.O.V.
considera imprescindible 36 para caracterizar las nuevas obtenciones vegetales. La
O.I.V. considera una lista mínima de 21 caracteres para la conservación de
variedades. Partiendo de esta lista mínima, que se considera suficiente, si se quiere
profundizar más en las descripciones se puede recurrir a un mayor número de
caracteres (Figura 1).
Cada carácter es descrito por una cifra (nivel de expresión). Los niveles de
expresión son las unidades más pequeñas para la descripción de un carácter. Para
facilitar la determinación de los niveles de expresión se mencionan ejemplos de
variedades en numerosos casos. Existen caracteres cualitativos y cuantitativos. Salvo
indicación contraria, la determinación debe ser hecha sobre una muestra de al menos
10 órganos completos o partes de la planta.
Todas las observaciones sobre el brote deben ser efectuadas al comienzo del
ciclo vegetativo sobre pámpanos de 10 a 50 cm. Los pámpanos, en la floración, en el
tercio medio del pámpano. Los sarmientos, después de la caída de las hojas. Las
hojuelas, antes de floración y las hojas adultas, después del envero sobre hojas
situadas en un rango superior al de los racimos (ver Anexo I).
En la actualidad se está procediendo a la codificación de las colecciones
ampelográficas mundiales. La O.I.V. publica periódicamente las fichas con los
resultados. La Cátedra de Viticultura está procesando la descripción de las
variedades más cultivadas y de los cepajes “criollos”.
Otros métodos ampelográficos
Los métodos modernos de Ampelografía recurren al análisis bioquímico de
diversos componentes. Por ejemplo la composición química de la uva y el mosto,
mediante el estudio de polifenoles, materia colorante y taninos. Otra categoría de
compuestos son las sustancias aromáticas, de los más de 400 componentes volátiles,
250 han sido identificados mediante cromatografía de gases y columnas capilares de
alta resolución. El aromograma obtenido puede servir para diferenciar variedades.
El análisis de isoenzimas fue introducido hace 20 años, no requiere
equipamiento sofisticado ni personal altamente especializado, no obstante en la
mayoría de los casos no ha sido posible distinguir variedades individuales, permite
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separar grupos de variedades. Está fuertemente influenciado por la temperatura,
estrés hídrico y enfermedades.
Actualmente se está usando con éxito el denominado DNA fingerprinting.
Este método consiste en la purificación del DNA proveniente de una muestra pequeña
de tejido vegetal, generalmente hojas y ápices, sometiéndolos a una serie de
manipulaciones bioquímicas que producen un modelo específico de bandas oscuras,
similar a un código de barras.
Dentro de la denominada DNA fingerprinting se han desarrollado diversos
métodos:
I) RFLP (Restriction Fragment Lenght Polymorphisms)
II) PCR (Polymerase Chain Reaction)
III) RAPD (Randomly Amplified Polymorphic DNAs)
IV) Polimorfismos de los microsatélites, regiones de DNA que tienen repeticiones de
dinucleótidos.
En todos los casos hasta el presente estos métodos permiten la identificación
de variedades y su agrupamiento en familias de cepajes. En la actualidad se está
trabajando para poner a punto el método de identificación de clones.
Figura 1. Lista mínima de caracteres ampelográficos según la O.I.V.
Código 001
003
004
011
016
065
068
076
079
084
085
151
202
206
220
223
225
230
236
241
244
Forma de la extremidad
Intensidad de la pigmentación antociánica de la extremidad
Densidad de los pelos rastreros de la extremidad
Densidad de los pelos erectos de los nudos del pámpano
Distribución de los zarcillos sobre el pámpano
Tamaño de la hoja adulta
Número de lóbulos de la hoja adulta
Forma de los dientes de la hoja adulta
Forma del seno peciolar de la hoja adulta
Densidad de los pelos rastreros entre las nervaduras (envés de la hoja)
Densidad de los pelos erectos entre las nervaduras (envés de la hoja)
Sexo de la flor
Tamaño del racimo
Longitud del pedúnculo del racimo
Tamaño de la baya
Forma de la baya
Color de la epidermis de la baya
Coloración de la pulpa
Sabores particulares
Presencia de semilla
Estrías transversales en la cara dorsal de las semillas
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CARACTERES AMPELOGRÁFICOS DE LA O.I.V.
La descripción de la ficha ampelográfica, según el método del Código de
Caracteres de la O.I.V., toma en cuenta el esquema que se detalla a continuación (ver
láminas del Anexo I).
BROTE
APICE
Forma
(lámina 1)
cerrada
semiabierta
abierta
Pigmentación
ausente
ribeteada
generalizada
Indumento
(lámina 2)
pelos rastreros (vellosidad)
pelos erectos (pubescencia)
PÁMPANO
Porte
(lámina 3)
erguido
semi-erguido
horizontal
semi-rastrero
rastrero
Color de entrenudos y nudos
verde
verde con rayas rojas
rojo
Indumento de entrenudos y nudos
Yemas
pigmentación
Distribución
discontinua
subcontinua o continua
ZARCILLOS
Longitud
HOJUELAS
Color
verde
verde con zonas bronceadas
amarillo
amarillo con zonas bronceadas
amarillo cobrizo
cobrizo
rojizo
Pigmentación
Indumento del limbo y nervaduras
HOJA
Tamaño (escala cuantitativa)
Longitud
9
Forma
(lámina 4)
cuneiforme
cordiforme
pentagonal
orbicular
reniforme
Lobulamiento (lámina 5)
Color
verde muy claro
verde claro
verde medio
verde oscuro
verde muy oscuro
Pigmentación de limbo y nervaduras
Abultamiento
Ondulación
Perfil
(lámina 6)
Ampollado
ausente
presente
ausente
en el punto peciolar
generalizada
plana
acanalada
involutada
revolutada
contorsionada
(desde nula a muy fuerte)
Dientes
Forma (lámina 7)
Longitud (escala cuantitativa)
Relación Longitud/ancho
Senos
Peciolar
Forma (lámina 8)
Forma de la base (lámina 9)
Particularidades (lámina 10)
Laterales superiores
Forma
Forma de la base
Indumento
Peciolo
del envés de nervadura y limbo
del haz de nervaduras
Indumento
Longitud (escala cuantitativa)
Relación entre la longitud y la nervadura principal L1
INFLORESCENCIAS
Sexo (lámina 11)
Nivel de inserción de la primera inflorescencia
10
Número de inflorescencias por pámpano
Longitud
RACIMO
Número de racimos
Tamaño
Longitud
Compacidad
Número de bayas
Longitud del pedúnculo
Lignificación del pedúnculo
BAYA
Tamaño
Longitud
Uniformidad del tamaño
Forma (lámina 12)
Sección transversal
Color
verde amarilla
rosado
roja
roja gris
roja violeta oscura
roja negra
azul negra
Uniformidad del color
Pruína
Grosor de la piel
Ombligo
Pulpa
Color
Intensidad
neutro
débil
Sabor ligeramente aromático
aromático
ligero moscatel
muy moscatel
otros
Pedicelo
Longitud
Separación
Grado de separación
SEMILLA
Presencia
Longitud
Peso
Estrías
SARMIENTO
Sección transversal (lámina 13)
Superficie (lámina 14)
11
Color
amarillo
marrón amarillento
marrón oscuro
marrón rojizo
violáceo
Lenticelas
Indumento
FENOLOGÍA
Brotación
Floración
Envero
Madurez
Agostamiento
CRECIMIENTO
Coloración de hojas en otoño
Vigor del pámpano
Crecimiento de feminelas
Longitud de entrenudos
Diámetro de entrenudos
RESISTENCIAS
Clorosis férrica
Cloruros
Sequía
Peronóspora
Oídio
Botrytis
Filoxera
RENDIMIENTO
Porcentaje de cuaje
Peso del racimo
Peso de la baya
Rendimiento (en kg./ha)
Contenido de azúcar
Acidez total
PORTAINJERTOS
Rendimiento en madera
Formación del callo
Aptitud a la rizogénesis
12
Descripción de cepajes
A continuación se presentan las fichas ampelográficas de los principales
cepajes cultivados en el país, ya sea por importancia cuantitativa como cualitativa. Las
fichas han sido elaboradas ajustándonos, en lo posible, al método de la OIV descrito
con anterioridad. Debido a los fines eminentemente prácticos de esta publicación
hemos omitido colocar los niveles de expresión en cifras de cada carácter. Además, el
número de caracteres especificado excede la lista mínima de la OIV, para poder
diferenciar mejor a los cepajes. Finalmente la terminología se ha adaptado a nuestro
vocabulario, ya que si bien el Código de Caracteres de la OIV está traducido al
español, dicha traducción no se adapta a nuestro lenguaje.
13
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: BONARDA (CORBEAU)
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
ribeteado con carmín
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semihorizontal
telaraña
verde con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
cuneiforme a orbicular
Número de lóbulos pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
media
Perfil
plana
Ampollamiento
débil
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierta
Forma de la base
en V
Particularidades
Senos laterales superiores
Forma
abiertos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña
Nervaduras telaraña
Peciolo
Color
violeta rojizo
Indumento
glabro
Longitud
mediano
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
14
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cilíndrico
mediano
compacto
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediana
Forma
esférica
Color
rojo violeta oscuro
Pruína
mediana
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
neutro
Pedicelo
Longitud
corto
medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón rojizo
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
Epoca de maduración
Epoca de amarilleo de hojas
IX.
26/9
11/11
5/4
22/4
OBSERVACIONES
Originario de Francia. Sinónimo: Corbeau. Productivo. Destino: vinos comunes de
mucho color. Cepaje de vigor medio. Susceptible a peronóspora y podredumbre. Está
ampliamente difundida.
15
16
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MALBEC
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semi abierta
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
erguido
telaraña
amarillo con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
medianos y cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Número de lóbulos entera y trilobada (polimorfismo y asimetría)
Color
verde oscuro
Brillo
medio
Pigmentación
muy débil
Perfil
plana
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
abiertos (algunos de lados paralelos)
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña
Nervaduras nula o muy baja
Peciolo
Color
rojizo
Indumento
glabro
Longitud
mediano
17
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
mediano
media
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediana
Forma
esférica
Color
azul negra
Pruína
mediana a fuerte
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación media
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
29/9
10/11
5/3
4/5
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región del sudoeste. Sinónimos: Cot y Auxerrois.
Medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, Luján de Cuyo. Cepaje
vigoroso. Susceptibilidad a Oídio. Está muy difundida. Clones más difundidos: 46, 596
y 598.
18
19
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CABERNET SAUVIGNON
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semierguido
telaraña
cobrizas
telaraña
discontinua
medianos y cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Color
verde medio a oscuro
Brillo
medio
Pigmentación
muy débil
Perfil
algo contorsionada
Ampollamiento
mediano a fuerte
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
con lóbulos superpuestos
Forma de la base
en U
Particularidades
perforado y rasante
Forma
superpuestos
Forma de la base
en U
Indumento
Limbo
telaraña
Peciolo
Color
algo coloreado
Indumento
glabro
Longitud
corto a mediano
20
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
pequeño a mediano
media
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediana
Forma
esférica
Color
azul negra
Pruína
mediana a fuerte
Grosor de la piel
mediana a gruesa
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación difícil a medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
IX.
5/10
15/11
15/3
25/4
OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región de Burdeos. Poco productivo. Destino: vinos de alta
calidad. Cepaje vigoroso. Susceptibilidad a Oídio y enfermedades de la madera. Está
medianamente difundida. Clones más difundidos: 15, 169, 337 y 338.
21
22
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SYRAH
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semi-abierta
algunas débil carmín
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
horizontal
verde
telaraña
verde amarillentas
lanoso
discontinua
medianos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
mediana
Forma
orbicular
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
nula o muy débil
Perfil
con bordes hacia el haz (bordes laterales involutados)
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
Forma
con lóbulos ligeramente superpuestos
Forma de la base
en U
Indumento
Limbo
muy abundante telaraña
Nervaduras telaraña muy abundante
Peciolo
Color
verde levemente rosado
Indumento
glabro
Longitud
corto
23
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alargado con tendencia a cónico cilíndrico
mediano a grande
compacto
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediano
Forma
elíptica corta
Color
azul-negro
Pruína
media a fuerte
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación medio a difícil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
27/9
11/11
15/3
29/4
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia. Sinónimo: Shiras. Productivo. Destino: vinos de alta calidad.
Mediano vigor. Susceptibilidad a podredumbre. Está medianamente difundida, pero en
crecimiento. Clones más difundidos: 100, 99 y 174.
24
25
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MERLOT
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semi-abierta
ribeteado de carmín
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde
telaraña
verde amarillentas
lanoso
discontinua
cortos-medianos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
corta
Forma
cuneiforme
Color
verde oscuro
Brillo
leve
Pigmentación
nula o muy débil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
débil a mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña
Peciolo
Color
verde levemente rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano
26
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alargado
mediano
suelto
V. BAYA
Tamaño
pequeña
Forma
esférica
Color
azul-negro
Pruína
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación fácil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
27/9
10/11
15/2
28/4
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región de Burdeos. Sinónimo: Plant du Medoc.
Medianamente productivo (con tendencia al corrimiento). Destino: vinos de alta
calidad. Mediano vigor. Susceptibilidad a peronóspora y algo a podredumbre. Está
poco difundida. Clones: 343, 181.
27
28
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CHARDONNAY
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
blanquecino con leve borde carminado
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde con leves rayas pardo rojizas. Yemas rojizas.
leve telaraña
verde amarillentas
telaraña
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Número de lóbulos entera a trilobada
Color
verde medio
Brillo
medio
Pigmentación
algo rojizas en nervaduras
Perfil
revolutada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamaño
cortos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
rasantes
Forma
abiertos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
leve telaraña
Peciolo
Color
verde
Indumento
glabro
Longitud
corto
29
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico corto a cilíndrico
pequeño a mediano
compacto
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediana
Forma
esférica
Color
amarilla dorada
Pruína
débil
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
20/9
5/11
10/2
22/4
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región de la Borgoña. Sinónimo: Pinot blanc Chardonnay.
Poco a medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, Champagne, Chablis.
Mediano a alto vigor. Susceptibilidad a Oídio y podredumbre. Está poco difundida,
pero en crecimiento. Clones más difundidos: 96, 76, 95 y 809 (moscatelado).
30
31
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CHENIN
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
blanquecino con leve borde carminado
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde
telaraña
verde con tonalidades bronceadas
lanosas
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a pequeña
Longitud
corta
Forma
orbicular
Número de lóbulos entera, algunas poco trilobadas
Color
verde
Brillo
algo lustrosas
Pigmentación
rojizas en base de las nervaduras
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
débil a media
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
estrechos poco marcados
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña abundante
Nervaduras media
Peciolo
Color
coloreado
Indumento
leve telaraña
Longitud
corto
32
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º - 4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alado con tendencia a racimos dobles
mediano
lleno a compacto
V. BAYA
Tamaño
mediana a pequeña
Forma
elipsoide
Color
amarilla dorada
Pruína
débil
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación difícil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
castaño
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
IX.
24/9
8/11
10/3
27/4
OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región del Valle de la Loire. Sinónimo: Pinot de la Loire.
Productividad variable, según selección. Destino: vinos finos, en Mendoza se usa para
base de Champagne. En Francia vinos de denominación como el Chinon y Saumur.
Cepaje vigoroso. Susceptibilidad a Oídio, podredumbre y enfermedades de la madera.
Está bastante difundida. Clones más difundidos: 220 y 624.
33
34
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SAUVIGNON
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
blanquecino con bordes carminados
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde
telaraña
verde amarillento
algodonosa
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Color
verde
Brillo
algo lustrosa
Pigmentación
débil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
mediano y fino
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto, ligeramente convergente
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña abundante
Nervaduras lanoso
Peciolo
Color
verde
Indumento
leve telaraña
Longitud
corto
35
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
pequeño a mediano
compacto
V. BAYA
Tamaño
pequeña a mediana
Forma
elipsoidal
Color
amarilla dorada
Pruína
débil
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
difícil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
28/9
10/11
25/2
24/4
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, del centro y sudoeste. Sinónimo: Sauvignon jaune. Poco a
medianamente productivo. Destino: vinos de alta calidad, tales como el Sauternes.
Muy vigoroso. Susceptibilidad a podredumbre. Sensible a Oídio y a enfermedades de
la madera. Muy poco difundida, en crecimiento. Clones más difundidos: 316, 297 y
317.
36
37
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: SEMILLON
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
blanco verdoso con ligeros bordes carminados
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde claro
telaraña
amarillo cobrizo
telaraña
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Color
verde claro
Brillo
leve
Pigmentación
nula o muy débil
Perfil
revolutada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en U
Particularidades
tendiendo a lira
Forma
cerrados
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña o glabra
Peciolo
Color
verde amarillento con tinte rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano a corto
38
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º - 4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico corto
mediano
bien lleno a compacto
V. BAYA
Tamaño
mediana
Forma
esférica
Color
amarilla dorada
Pruína
media
Grosor de la piel
delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
especial
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación difícil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
castaño rojizo
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
26/9
10/11
20/2
23/4
IX. OBSERVACIONES
Originario de Francia, de la región de Burdeos. Medianamente productivo. Destino:
vinos blancos secos de alta calidad, tales como el Sauternes. Mediano vigor.
Susceptibilidad a podredumbre. Difusión media. Clones más difundidos: 315 y 173.
39
40
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: PEDRO GIMENEZ MZA.
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
no ribeteado
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erecto
telaraña
verde con abundantes esfumaturas cobrizas
telaraña
discontinua
medios
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
orbicular a cuneiforme corta
Número de lóbulos medianamente tri y pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
rojiza
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy débil
Dientes
Tamaño
medianos y chicos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y abiertos
Forma de la base
en U
Particularidades
Forma
estrechos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Peciolo
Color
rojizo
Indumento
glabro
Longitud
corto a mediano
41
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico ramoso
grande
suelto
V. BAYA
Tamaño
mediana a grande
Forma
esférica
Color
amarillo dorado
Pruína
débil
Grosor de la piel
mediana
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia media
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
fácil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón anaranjado
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
1/10
15/11
25/3
3/5
IX. OBSERVACIONES
Cepaje cuyo origen sea probablemente autóctono. No corresponde al verdadero
Pedro Gimenez de origen español. Se la conoce como uvas mezclas o uvas de clase.
Muy productivo. Destino: vinificación (Vinos comunes). Vigor medio. Susceptibilidad a
peronóspora (Planta testigo). Está muy difundida.
42
43
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MOSCATEL DE ALEJANDRÍA
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semi-abierta
no ribeteado
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erecto
verde
telaraña
amarillo con esfumaturas cobrizas
lanosas
discontinua
medianos y cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana
Longitud
corta
Forma
orbicular
Número de lóbulos poco pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
muy débil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
medio
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
bordes paralelos y convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
levemente superpuestos
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña escasa
Peciolo
Color
intenso color rojizo
Indumento
leve telaraña
Longitud
mediano a largo
44
IV. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º-4º nudo
V. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
grande
suelto
VI. BAYA
Tamaño
grande
Forma
medianamente elipsoidal
Color
amarillo
Pruína
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia no jugosa
Consistencia carnosa
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
medio
VII. SEMILLA
Presencia
presente
VIII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón anaranjado
nula o muy baja
estriada
elíptica
IX. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
26/09
18/11
10/3
30/4
X. OBSERVACIONES
Cepaje ancestral con numerosos sinónimos: Zibbibo, White Hanepoot, Moscatel
romano. Es esencialmente una uva de mesa, aunque también se la vinifica. Planta de
poco vigor pero de racimos grandes. El tronco es delgado y presenta nudosidades.
45
46
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: TORRONTES RIOJANO
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semiabierta
blanquecino
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
erecto a semierecto
verde amarillento
telaraña
amarillas con manchas bronceadas
algodonosas
discontinua
cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
grande
Longitud
corta a mediana
Forma
cuneiforme corta
Número de lóbulos poco pentalobada
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
nula o muy débil
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
bordes convergentes
Forma de la base
en V
Particularidades
a veces con apéndice foliar
Forma
de bordes convergentes
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
lanoso y pubescente
Peciolo
Color
rojo violáceo, interrumpido hacia el limbo
Indumento
telaraña
Longitud
mediano a largo
47
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alargado algo ramoso
grande
suelto a lleno
V. BAYA
Tamaño
mediana
Forma
esférica
Color
amarillo dorado, herrumbrado al sol
Pruína
nula o muy débil, aceitosa
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación fácil
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
castaño anaranjado
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
29/9
14/11
10/3
23/4
IX. OBSERVACIONES
Cepaje autóctono. Productivo a muy productivo. Destino vinos aromáticos, típicos del
noroeste de nuestro país. Susceptibilidad a podredumbre.
48
49
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CEREZA
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
verde amarillento
telaraña
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erecto
verde
leve telaraña
verde claro
leve telaraña
discontinua
medios
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
cuneiforme
Número de lóbulos trilobadas y menos frecuente pentalobada
Color
verde
Brillo
Intenso
Pigmentación
nula
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy débil
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
rectos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Peciolo
Color
levemente coloreado
Indumento
glabro
Longitud
mediano
50
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
grande
suelto ramoso
V. BAYA
Tamaño
grande
Forma
obovoide
Color
negro azulado a rosado verdoso
Pruína
débil
Grosor de la piel
mediana a delgada
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia consistente
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
IX.
2/10
15/11
30/3
1/5
OBSERVACIONES
Cepaje autóctono. Muy productivo. Destino: vinificación, mesa y mosto. Vigorosa.
Susceptibilidad a peronóspora y Botrytis. Está muy difundido.
51
52
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CRIOLLA GRANDE
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
verde amarillento
lanoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erecto
telaraña
verde bronceadas
telaraña
discontinua
medios
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
orbicular
Color
verde
Brillo
opaca
Pigmentación
nula
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
muy débil
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
cerrado
Forma de la base
en V
Particularidades
con diente dentro del seno
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
nula o muy baja
Peciolo
Color
levemente coloreado de rosado
Indumento
glabro
Longitud
mediano
53
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
femenina con estambres reflexos
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alargado
grande
suelto con corrimiento
V. BAYA
Tamaño
grande
Forma
esférica, ligeramente aplastada
Color
rosada a negra rojiza
Pruína
débil
Grosor de la piel
mediana
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia media
Sabor
simple
Pedicelo
Longitud
medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
3/10
17/11
30/3
24/4
IX. OBSERVACIONES
Cepaje autóctono. Se la conoce como sanjuanina rosada. Muy productivo. Destino:
vinificación (Vinos comunes) y mosto. Vigor medio. Susceptibilidad a peronóspora.
Está muy difundida.
54
55
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: MOSCATEL ROSADO
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
abierta
blanquecino con tintes carminados
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erecto
lanoso
verde con esfumaturas cobrizas
algodonoso
discontinua
Cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
corta a mediana
Forma
cuneiforme corta a orbicular
Número de lóbulos trilobadas y menos frecuente pentalobada
Color
verde oscuro
Brillo
opaca
Pigmentación
rojizo-violáceo
Perfil
contorsionada
Ampollamiento
fuerte y mediano
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
lanoso o muy abundante telaraña con motas
Peciolo
Color
rojizo - violáceo
Indumento
glabro
Longitud
mediano
56
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
femenina con estambres erguidos
3º-4º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico
grande
compacto
V. BAYA
Tamaño
mediano a grande
Forma
esferoide y obovoide
Color
rosado a rosado verdoso
Pruína
débil
Grosor de la piel
gruesa
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia mediana
Sabor
moscatel
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación difícil-medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón anaranjado (canela)
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
Epoca de floración
4/10
17/11
10/3
25/4
IX. OBSERVACIONES
Cepaje autóctono. Muy productivo. Destino: vinificación, mesa y mosto. Vigorosa.
Susceptibilidad a podredumbre. Está muy difundida.
57
58
FICHA AMPELOGRAFICA VARIEDAD: CRIOLLA CHICA
I.
BROTE
Apice
Forma
Color
Indumento
semi abierta
sin halo carminado
algodonoso
Tallo
Porte
Color
Indumento
Hojuelas
Color
Indumento
Zarcillos
Distribución
Longitud
II.
semi-erguido
verde
telaraña
verde-amarillentas
algodonosas
discontinua
medianos y cortos
HOJA ADULTA
Tamaño
mediana a grande
Longitud
mediana
Forma
cuneiforme
Número de lóbulos trilobada y penta
Color
verde oscuro
Brillo
lustrosa
Pigmentación
muy débil
Perfil
contorsionada, infundibuliforme
Ampollamiento
débil (prácticamente lisa)
Dientes
Tamaño
medianos
Forma
rectos y convexos
Seno peciolar
Forma
abierto
Forma de la base
en V
Particularidades
Forma
Forma de la base
en V
Indumento
Limbo
telaraña y abundante pubescencia
Nervaduras baja
Peciolo
Color
intensamente coloreado de violeta-rojizo
Indumento
telaraña
Longitud
mediano
59
III. FLOR
Sexo
Nivel de inserción
hermafrodita
2º - 3º nudo
IV. RACIMO
Forma
Tamaño
Compacidad
cónico alargado
grande
ramoso
V. BAYA
Tamaño
pequeña
Forma
esférica
Color
negra, rojiza y rosada
Pruína
media
Grosor de la piel
media
Pulpa
Color
no coloreada
Suculencia jugosa
Consistencia blanda
Sabor
neutro
Pedicelo
Longitud
corto
Grado de separación medio
VI. SEMILLA
Presencia
presente
VII. SARMIENTO
Color
Indumento
Superficie
marrón amarillento
nula o muy baja
estriada
elíptica
VIII. FENOLOGIA
Epoca de brotación
30/9
Epoca de floración
15/11
25/3
Epoca de amarilleo de hojas 26/4
IX. OBSERVACIONES
Cepaje de amplia difusión en todo el continente americano. En Perú se la conoce
como “Negra corriente”, en Chile como “Uva país” y en California “Mission”.
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61

Ampelografía

Transcripción

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