El Mirador de colsa, fogón distinguido en el puchero cántabro

El Mirador de colsa, fogón distinguido en el puchero cántabro

cantabria
Jueves, 15 de abril de 2014
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PERSONAJES CÁNTABROS
El Mirador de Colsa, fogón
distinguido en el puchero cántabro
La Asociación Gastronómica Cántabra ha otorgado el primer premio al Cocido Montañés que, bajo la actual dirección
de Toñi Ceballos, ya había recibido el tercer puesto el pasado año. Desde hace años los clientes del local solicitaban el
reconocimiento para este guiso en el que madre e hija han puesto lo mejor de una tradicioón centenaria y su buen hacer
yaki
José Luis Arenal
Santander
reportaje
E
n las estribaciones del Puerto
de Palombera, buscando la
altura de Castilla y dejando
atrás el valle entero de Cabuérniga,
se encuentra el viajero este rincón
gastronómico de historia singular.
Corría un tercio del siglo XX cuando
el paraje, único entre los bellos y
fértiles, era mirador de cazadores y
refugio de serrujanes con olor a roble
y haya. Allí buscaban el reparador
puchero que diera fuerzas
La historia del lugar parte de la
que fuera cuadra del Alimañero
Real, Victoriano Ceballos, abuelo
de la familia, guía y compañía del
rey Alfonso XIII cuya afición por la
caza es ampliamente conocida en
valles y montañas de Cantabria.
Los primeros pucheros de esta
historia los prepararía la joven
Victoria, alma mater durante décadas,
junto a su esposo Antonio, allá por
el principio de los años sesenta del
pasado siglo, en el local que fuera,
tradicionalmente, cuadra familiar. El
joven matrimonio de recién casados
decidieron servir comidas a cuantos
cazadores se acercaban en su
deambular por los montes próximos
de Sejos, Cuquiño, La Concilla,
Cuencajén o las brañas de Bucierza;
éstas “ cayendo hacia Tudanca”.
Dos generaciones al mismo fuego . Madre e hija condensan la historia gastronómica que, ahora, premian gastrónomos reconocidos
En el llar y la trébede
Los aromas del puchero inundaron
la estancia en donde, aún se respiraba
el resuello de limusinas –
cariñosamente “mimosinas”- y
atmósfera de pajar en hierba seca. Fue
la voz de los visitantes quien extendió
el mensaje de aquel rincón privilegiado
para disfrutar de una comida única a
partir de buenas carnes en perfecto
maridaje, bien con alubias y patatas
de la tierra, bien con estofados de caza.
Por supuesto, sin olvidar platos
caseros y sencillos donde el arte
culinario se compone de destreza y
cariño de las manos que cortan berza
y patata, salan o adoban para deleite
del cliente y satisfacción de la propia
cocinera.
Todo ello adquiere tintes de grandeza
Listo para disfrutar. Todos los elementos del Cocido Montañés servidos al calor de la hoguera en plena naturaleza
cuando se ha cocinado a base de la
brasa del llar y el puchero en la
trébede, alimentando el fuego con
madera arrancada del corazón del
bosque: olor a encina y roble y haya
que crecieron bajo la atenta mirada
de Las Anjanas.
Los excelentes resultados corrieron
a lo largo y ancho de nuestra geografía
más próxima y alcanzaron mención
en los corrillos de varias capitales de
España. El buen puchero del Mirador
deLAlsa maceró historias y esperó
pacientemente a que le llegase el
merecido reconocimiento.
Muchos han sido los clientes que,
l cantabrial 17
Domingo, 15 de abril de 2014
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yaki
a lo largo de décadas regalaban el
alago justo ante el sabroso bocado
ofrecido por la casa, envuelta en
naturaleza y rematada con el cariño
que siempre ponen en esta casa
singular.
carnes bravas en platos
delicados
Al margen del preciado cocido
montañés, el restaurane ha tomado
nombre propio en carnes bravas
guisadas con el mayor de los mimos
en compañía de la alubia “de cocido”
y los buenos resultados de matanzas,
ya tradicionales.
Entre otros platos, las alubias con
venado se han hecho dignas de
compartir espacio de títulos con el
“Los primeros platos
se sirvieron en lo
que fuera cuadra con
aroma a limousinas
y bosque húmedo en
las estribaciones del
puerto
puchero. Este plato, extendido por
toda la geografía cántabra y,
especialmente, en los valles de
interior, ligados a la actividad
cinegética, En definitiva, cocina con
historia sabrosa en carnes y productos
de las tierras de Cantabria.Y como
colofón postres con sabor a historia
y magia repostera que completan el
placer de una visita única.
La fachada del Mirador de Colsa. nos introduce en el ambiente familiar donde los fogones ponen tipismo y calidad a partes iguales con cariño profesional
yaki