Elaboran y comercializan

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16 DE ABRIL DE 2015
PANORAMA ESTUDIANTIL
>En la Estancia de Producción, los alumnos de IIA conjuntan
conocimientos de tres materias para poder resolver problemas reales,
contemplando como base las normas y procedimientos requeridos en esta
industria.
Elaboran y comercializan
con innovación
productos lácteos
Alumnos de IIA, asesorados por docentes, desarrollan
una línea de productos hechos con leche 100% de vaca
POR DIANA GARCÍA
D
esarrollar innovadores productos
lácteos, verificar su calidad, diseñar procesos efectivos y saber
manejar maquinaria de vanguardia, son algunos de los retos que
nueve alumnos de la carrera Ingeniero en
Industria Alimentarias (IIA) del Campus
Monterrey decidieron asumir al llevar la
primera “Estancia de Producción”.
Para este nuevo modelo educativo se
conjuntaron tres materias: Laboratorio de
Productos Lácteos, Control Estadístico de
la Calidad y Aseguramiento de la Calidad,
con el fin de que los estudiantes tuvieran un
panorama de cómo funciona la producción
de alimentos en un entorno industrial.
“El modelo de estancia implica que los
alumnos aprenden a base de resolver problemas que se presentan en situaciones reales, como si estuvieran trabajando en una
empresa, desarrollan las competencias para
poder operar en el área de producción de los
diferentes productos lácteos, contemplando como base las normas y procedimientos
requeridos en esta industria.
“Así mismo se busca establecer el uso
del control estadístico de los procesos como
una filosofía de operación y de mejora continua. Este proyecto piloto está sustentado en el Modelo Tec 21”, indicó el doctor
Gilberto Armienta, director de la Escuela de
Biotecnología y Salud, quien ha apoyado a
los jóvenes en el área de Control Estadístico
de la Calidad.
Por su parte la doctora Rebeca García,
directora de IIA, quien ha impulsado la
realización de esta Estancia y se encarga
de asesorar la parte de Aseguramiento
de la Calidad junto a la química Gabriela
Hernández, comentó que la idea fue integrar
los conocimientos.
“De tal manera que ellos supieran recibir
la materia prima, hacerle todas las pruebas
de calidad que corresponden, desarrollar
los productos, analizar los resultados en la
parte de control estadístico de la calidad y
en vez de que tengan conocimientos aislados, los puedan integrar en una misma
experiencia”, dijo.
Agregó que el entorno en el cual están
desarrollando su proyecto dentro de la
Estancia les ha permitido adquirir impor-
Aprendizaje aplicado
A través de esta experiencia académica los
alumnos han aprendido cómo opera la industria
de alimentos a nivel micro y pequeño, al seguir
etapas como:
Procesamiento o producción neta.
Análisis de calidad de materia prima.
Producto en proceso y producto terminado.
Comercialización y mercadotecnia.
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tantes capacidades que impulsan su formación profesional, como son habilidad para
solucionar problemas, emprender, innovar,
organizarse, negociar, trabajar de manera
colaborativa, investigar por cuenta propia,
orientarse hacia resultados, entre otras
competencias.