masterclass-cata-maridaje-de-vinos-espanoles-y

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José Joaquín Cortés
Sommelier
vinos, spirits &cocktails
www.josejoaquincortes.com
[email protected]
tf. +00 34 645801712
MASTERCLASS CATA MARIDAJE DE VINOS ESPAÑOLES Y PRODUCTOS GOURMET
MASTERCLASS SPANISH WINES TASTING & SPANISH DELICATESSEN FOOD PAIRING
Dirigida e impartida por el sommelier José Joaquín Cortés
Consultor y experto en vinos, spirits, mixología, café, habanos y gastronomía
Mejor Sumiller de España “Nariz de Oro” 2012. Subcampeón Habanosommelier World Contest 2010
PROGRAMA
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Nociones generales sobre viticultura y enología.
Metodología de la cata y aspectos del análisis sensorial de los vinos a catar.
El protocolo de cata
Técnica del análisis visual
Técnica del análisis olfativo
Técnica del análisis gustativo
Técnica del análisis de la persistencia aromática
Técnica del análisis del equilibrio
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Cata de 5 vinos según su tipología, variedad, elaboración y zona de producción en España.
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Cada uno de los 5 vinos se acompañaría en maridaje con cinco tapas gourmet en frío: anchoas
del cantábrico, jamón o caña de lomo ibérico de bellota, foie de pato mi cuit, atún rojo en
salazón o en aceite y tabla variada de quesos nacionales.
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Los 5 vinos resultarían seleccionados por José Joaquín Cortés de entre los repertorios
recomendados que siguen a continuación, en la página siguiente.
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José Joaquín Cortés
Sommelier
vinos, spirits &cocktails
REPERTORIO A
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Fino Ynocente ( B. Valdespino, D.O. Jerez-Xérès-Sherry) 7 €/ bot. 75 cl.
Blanco Nisia ( B. Ordóñez, D.O. Rueda) 7 €/ bot. 75 cl.
Espumoso rosado De Nit ( B. Raventós i Blanc, Barcelona) 9 €/ bot.75 cl.
Tinto Pago del Espino ( B. Cortijo Los Aguilares, D.O. Málaga y Sierras de Málaga) 15 €/ bot.
Tinto crianza Corimbo ( B. La Horra, D.O. Ribera del Duero) 15 €/ bot. 75 cl.
REPERTORIO B
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Fino “Perdido” ( B. Sánchez Romate Hnos., D.O. Jerez-Xérès-Sherry) 10 €/ bot. 75 cl.
Gramona Imperial Gran Reserva 2008 ( B. Gramona, D.O. Cava) 14 €/ bot. 75 cl.
San Vicente 2010 Tempranillo peludo ( Señorio de S Vicente, D.O.Ca. Rioja) 30 €/ bot. 75 cl.
Corimbo I 2010 Tinta del País 100 % ( D.O. Ribera del Duero) 30 €/ bot. 75 cl.
Mas La Plana Cabernet Sauvignon 2009 ( B. M.Torres, D.O. Penedès) 40 €/ bot. 75 cl.
REPERTORIO C
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Manzanilla La Goya XL ( Delgado Zuleta, D.O. M. de Sanlúcar de Barrameda) 18 €/ bot. 75 cl.
Gramona III Lustros 2007 Macabeo y Xarel.lo ( B. Gramona, D.O. Cava) 18 €/ bot. 75 cl.
Malpuesto 2010 Tempranillo 100 % ( B. Orben, D.O.Ca. Rioja) 25 €/ bot. 75 cl.
Malleolus de Emilio Moro 2010 Tinto Fino 100 % ( B. Emilio Moro, D.O. Ribera del Duero) 24 €
Mas La Plana Cabernet Sauvignon 2009 ( B. M.Torres, D.O. Penedès) 40 €/ bot. 75 cl.
REPERTORIO D
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As Sortes 2011 Godello 100% ( B. Rafael Palacios, D.O. Valdeorras) 25 €/ bot. 75 cl.
Gramona Celler Batllé 2001 Gran Reserva ( B. Gramona, D.O. Cava) 40 €/ bot. 75 cl.
Victorino 2011 Tinta de Toro 100% ( B. Teso La Monja, D.O. Toro) 28 €/ bot. 75 cl.
San Vicente 2010 Tempranillo peludo100% (Señorío de San Vicente, D.O.Ca.Rioja) 30 €
Clos Mogador 2011 Garnacha, cariñena, cabernet sauvignon y syrah ( D.O.Ca. Priorat) 65 €
REPERTORIO E
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Mártires 2013 Viura 100% ( Finca Allende, D.O.Ca. Rioja) 80 €/ bot. 75 cl.
Espectacle 2010 Garnacha 100% ( Spectacle Vins, D.O. Montsant) 92 €/ 75 cl.
Moncerbal 2011 Mencía 100% ( D. J. Palacios, D.O. Bierzo) 100 €/ bot. 75 cl.
Artadi El Carretil 2011 Tempranillo 100% ( Artadi, D.O.Ca. Rioja) 115 €/ bot. 75 cl.
Dominio de Atauta Valdegatiles 2007 Tinto fino 100% ( D.O. Ribera del Duero) 69 €/ bot. 75 cl.
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José Joaquín Cortés
Sommelier
vinos, spirits &cocktails
REPERTORIO F
Cata temática sobre vinos de D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
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Manzanilla Fernando de Castilla Classic ( B. Fernando de Castilla) 8 €/ bot. 75 cl.
Fino Ynocente ( B. Valdespino) 8 €/ bot. 75 cl.
Amontillado NPU ( B. Sánchez Romate Hnos.) 9 €/ bot. 75 cl.
Palo Cortado Fernando de Castilla Antique ( B. Fernando de Castilla) 30 €/ bot. 75 cl.
Lustau Solera East India ( B. Emilio Lustau) 15 €/ bot. 75 cl.
Se podría optar por un solo repertorio o bien por combinar 5 vinos de diferentes repertorios.
Los precios indicados por botella son orientativos en precio canal distribución sobre tarifa
horeca y por tanto pendientes de negociación en su compra.
Aspectos y condiciones generales sobre la actividad
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Grupos: 7– 50 pax.
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Duración: 90 - 100 min. aprox.
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Consulte presupuesto de honorarios de impartición de esta actividad así como de los costes
relativos tanto a las bebidas y platos a catar como al servicio de camarero y al uso del
establecimiento donde se realice la actividad, que serán asumidos directamente por el cliente
organizador del evento.
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La cantidad servida de cada uno de los vinos a catar será como máximo de 10 cl. apróx. por catador
o comensal.
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José Joaquín Cortés
Sommelier
vinos, spirits &cocktails
RESEÑA PROFESIONAL
José Joaquín Cortés es sommelier y consultor freelance de alimentos y bebidas. Experto en análisis
sensorial y especialista en vinos, bebidas espirituosas, mixología, café, Habanos y gastronomía, es
también asesor de empresas de hostelería, de bebidas y alimentarias en los campos de la formación,
marketing y comunicación de marca y la organización de eventos.
Mejor sommelier de España “Nariz de Oro” 2012, subcampeón del mundo en el “Habanosommelier
International Contest “ 2010, finalista del concurso U.A.E.S. “Mejor Sumiller de España”, del 2009 al
2013 y finalista del certamen "Mejor Sumiller de España en Cava" - D.O. Cava 2015 , entre otros
reconocimientos.
Diplomado en “Técnicas de olfacción” ( Programa Ysios Elite por Alexandre Schmitt. Cátedra Ferrán
Adriá, Universidad Camilo José Cela) y formador homologado por el C.R.D.O. Jerez- Xérès- Sherry y
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Nacido en Alicante y de 42 años, es Licenciado en Derecho por la Universidad de Valencia, Master en
Gestión Internacional de Empresas por la E.O.I. de Sevilla y diplomado C.A.P. ( Certificado de
Aptitud Pedagógica) por la Universidad de Sevilla. Además de español, habla inglés, italiano y
francés. Desde 2001 ejerció como asesor jurídico, consultor de RRHH y especialista en gestión de
alimentos y bebidas en empresas de hostelería y turismo. Fue vicepresidente de la Asociación de
Empresarios de Hostelería de Sevilla y Provincia entre los años 2002- 2012 y vocal del pleno de la
Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla entre 2002- 2006, entre otros cargos
representativos del sector.
En el ámbito del vino y de las bebidas espirituosas viene manteniendo colaboraciones como analista y
prescriptor con múltiples productores e instituciones a nivel nacional e internacional desde el año 2005. En
el segmento del café, ha colaborado con marcas como Illy, - diplomado por la Illy Universita del Café de
Trieste- y desde el año 2012 colabora como asesor y coffee sommelier con Nespresso en España y en
Suiza.
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José Joaquín Cortés
Sommelier
vinos, spirits &cocktails
Entre los años 2002 y 2012 colaboró como asesor gastronómico a nivel nacional e internacional de
instituciones como Turismo de Sevilla, Turismo Andaluz y Turespaña. En los últimos años ha promovido y
dirigido diversas actividades temáticas en torno al cine y la gastronomía y viene colaborando como asesor
gastronómico en eventos cinematográficos, como la "after party" de los Premios Goya 2012 y los
estrenos de los estrenos de La voz dormida y Blancanieves en el Festival de Cine de San Sebastián 2012
y 2013. Desde el año 2014 como asesor técnico de la sección gastronómica de la Seminci de
Valladolid. Del mismo ha colaborado como experto en diversos medios de Radio y TV, como su última
aparición como colaborador y sommelier en MasterChef de TVE.
Su experiencia como formador se ha desarrollado desde el año 2003 en los campos de la gestión de
alimentos y bebidas, sumillería y análisis sensorial, marketing, comunicación y venta sugestiva en empresas
de hostelería, recursos humanos y técnicas de negociación y habilidades directivas.
+info: www.josejoaquincortes.com
www.facebook.com/josejoaquincortes
http://www.linkedin.com/in/josejoaquincortes
http://www.youtube.com/user/josejoaville
twitter: @jjoaquincortes
PROFESSIONAL CAREER
Born in Villena ( Alicante, Spain) in 1971. A sommelier since 2002 is Law bachelor´s degree from University
of Valencia, Master International Business Administration from E.O.I. Spain, and Educational Aptitude
Certification Program from University of Seville.
Best sommelier of Spain at prestigious contest “The Golden Nose” 2012, World Runner up at
“Habanosommelier International Contest” 2010. Graduated in “Olfaction techniques” from Cátedra
Ferrán Adriá, Universidad Camilo José Cela. As a food and beverage freelance consultant. Wine, spirits,
mixology, coffee, Havana cigars and food expert sensory. He works in over Spain and worldwide as a
hospitality and food and wine companies consultant, marketing and gastronomy event management.
He is blogger at www.josejoaquincortes.com and as adviser and collaborator about wine and gastronomy
with the media in Spain. He was vice president Hospitality Business Trade Association of Seville since 2002
until 2012.