Identificación de micobacterias potencialmente patógenas aisladas

Identificación de micobacterias potencialmente patógenas aisladas

Identificación de micobacterias potencialmente patógenas aisladas de
germinados listos para su consumo
Cortés Cueto A.L., León Montes N., Salas Rangel L.P., Helguera Repetto A.C., Rivera
Gutiérrez S., Fernández Rendón E., Cerna Cortés J.F. y González y Merchand J.A.*
Laboratorio de Microbiología Molecular, Depto. de Microbiología, ENCB-IPN. Prol. de
Carpio y Plan de Ayala S/N. C.P.11340. México. D.F. Email: [email protected]
Introducción: En años recientes la morbilidad y la mortalidad asociada con
enfermedades causadas por micobacterias no tuberculosas (MNT) se ha incrementado
en el mundo, tanto en personas inmunocompetentes como en inmunosuprimidas. Por lo
tanto, es importante establecer las fuentes y las rutas de infección de dichos
microorganismos. Se ha reportado que el ambiente es la fuente más frecuente de
infección, ya que la mayoría de las especies de MNT han sido aisladas de suelo, agua y
alimentos. Los objetivos de este trabajo fueron aislar e identificar MNT a partir de
muestras de germinados listos para su consumo en la Ciudad de México y analizar su
calidad microbiológica.
Material y métodos: Se colectaron 100 muestras de germinados listos para su
consumo en la Ciudad de México; 50 se obtuvieron de distintos supermercados (SPM) y
50 de puestos de venta callejera (PVC). Se realizó la evaluación de la calidad
microbiológica: recuento de organismos mesofílicos aerobios (OMA) y estimación de
coliformes fecales (CF), de acuerdo a los procedimientos propuestos por la FDA. Para
el aislamiento de las MNT, las muestras se descontaminaron con cloruro de cetil
piridinio al 0.1% y se sembraron en agar Middlebrook 7H10 adicionado con el coctel de
antibióticos conocido como PANTA. Los bacilos ácido-alcohol resistentes (BAAR) se
identificaron por tinción de Ziehl-Neelsen. Para determinar si los aislados eran
micobacterias se realizó una PCR específica de género. Posteriormente, se realizó una
segunda PCR para determinar si las micobacterias pertenecían al grupo de las MNT. La
identificación de las MNT a nivel de especie se realizó utilizando tres marcadores
moleculares (genes rrs, rpoB y hsp65).
Resultados: El 100% de los germinados contenían OMA y 69 muestras contenían CF.
Las concentraciones oscilaron entre 1.2 x106 a 6.2x108 UFC/g y de <3 a >1100 NMP/g
para OMA y CF, respectivamente. El 100% de las muestras sobrepasaron el límite
permitido de OMA por la Comisión Internacional en Especificaciones para Alimentos
(ICMSF). En contraste, solo el 24% de las muestras sobrepasaron el límite establecido
por la ICMSF para CF. En relación a la presencia de micobacterias, 12 muestras
contenían BAAR, cinco provenían de SPM y siete provenían de PVC. Todas los
aislados BAAR pertenecieron al género Mycobacterium y todas fueron MNT. El análisis
de los resultados obtenidos con los tres marcadores moleculares revelaron cinco
aislados de M. porcinum, dos de M. abscessus, dos de M. gordonae, dos de M.
mucogenicum y uno de M. avium.
Conclusión: Los germinados listos para su consumo presentaron una mala calidad
microbiológica y el 12% contenían MNT. Por lo tanto, el consumo de estos alimentos
pudiera considerarse un riesgo para la salud de los consumidores, principalmente si su
respuesta inmune se encuentra disminuida.